فطائر الملفوف

[البابونج 1]

البابونج 1,

الفطائر المخبوزة أيضا؟ سنة جديدة سعيدة؟ !! مضيفة! لم أكن لأكون كافياً لمثل هذه الأعمال الفذة في NG))).

تشيلسي,

يداك بخير ، لا تقلق. عجينة الخميرة تحب التجربة حقًا. اخبز في كثير من الأحيان - ستأتي المهارة ؛

أين تظهر الفراغات؟ أين الحشوة؟ عادةً ما يكون هذا تجعيدًا سائبًا عند التشكيل والدرفلة الرقيقة. أي ، يجب أن يتم طرح الجولة على هذا النحو. بحيث يمكنك بسهولة وبدون عناء ، ولكن اسحب العجين فوق الحشوة ، من الصورة التي يمكنني رؤيتها.

تدخلت الزبدة بسهولة ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى حقيقة أن العجين قد تدخل بالفعل مع الخضار وأصبح ... مجرد "أرق" ونعومة. كلما كانت العجينة أكثر انحدارًا (وكانت أبردها بالطبع قبل إضافة الزيت النباتي) ، كان من الصعب خلط أي سائل فيها. ثم "تسييل" وتتلاشى ، وتسير العملية بشكل أسرع.

[فزاعة]

فزاعةسألت أمي. خلاف ذلك ، لم أكن لأخبز أبدًا. علاوة على ذلك ، أنا لا أحب العبث بالفطائر. أنا كسول جدا. عادة ما أصنع فطيرة جيليدية كبيرة من الملفوف الطازج وهذا كل شيء.

[فزاعة]

فزاعة، شكرًا على الإجابة السريعة ، مع مثل هذا الاختبار اللطيف (والنتيجة) وأريد أن أخبز في كثير من الأحيان :) نعم ، كانت هناك فراغات (عندما أخبز لأول مرة) بالضبط حيث كانت الحشوة ، اليوم لقد قمت بالفعل "بتصحيح" وطرح العجين أكثر سمكًا. وشكرًا على التوضيح بشأن الزيت ، فهمت كل شيء. الآن سنكتسب الخبرة ...

جيد جدا ، جيد جدا العجينه! نتيجة مضمونة مع أي حشوة!
شكرا جزيلا لك ناتاشا!

[الصيف]

الصيف,

دائما ، دائما على الرحب والسعة. اريد فطائر. اليوم لقد أكلت بالفعل قاعدة الملفوف (أكلت كثيرًا جدًا))) ، لكن غدًا. على سبيل المثال ...

وأكلت أيضًا طريقة الكرنب ، بالأمس ، لذلك كان هناك اليوم فطائر باللحم والفطر والبطاطس ، كل شيء على ما يرام ، لكن الآن لا يوجد شيء للتنفس

[حول]

لقد بدأت هذه العجينة تقريبًا ، فقط استخدمت 200 جرام من عجينة مصل اللبن القديمة ، بدلاً من الحليب تناولت أيضًا مصل اللبن والخميرة - 7 جم.
بحولذهب معظمهم لفطائر الملفوف وأكثر من ذلك بقليل لكعك القرفة.
لقد أحببت العجين ، إنه لمن دواعي سروري العمل به ، إلا أنني لم أكتشف بعد ما إذا كانت غنية جدًا بالفطائر
ومع ذلك ، إذا كان لذيذًا ، فلماذا تفكر
ناتا، شكر!

[فزاعة]

فزاعةناتاشا ، ساعدني! أنا أخبز الفطائر وفقًا لوصفتك كثيرًا ، لقد صنعت الرفارف واللفائف ، لقد كانت العجين مجرد قصة خيالية ، كما ذكرت مع الفطائر. أمر ابن أخي بإحضار فطائر محشوة بالتوت ليوم 23 فبراير ، وأعطوني توت العليق والكشمش المجمد. ماذا يجب أن أفعل؟ إذابة الثلج ، رشي عليها السكر ، أو القليل من النشا على الكيك ، ثم التوت والسكر في الأعلى؟ سأنتظر حقًا إجابة ، لا أريد كل شيء لذيذ في الجزء السفلي من ورقة الخبز. ها أنا أكتب وأفكر ، بعد كل شيء ، كانت الفطيرة مصابة بالعمى وعلى ورقة خبز مع التماس أسفل ، ثم إذا صببت النشا ، ثم التوت والسكر في الأعلى؟ آآآآآآآآآآآه

[يوجيشكا]

يوجيشكا,

أعتقد أنه يجب غلي هذه التوت بالنشا وتبريده. اصنع نوعًا من نصف المنشار بالسكر. سائل مؤلم ، إذا كان في شكله المعتاد. كل شيء سوف يطفو والعجين سوف يبلل.

لمثل هذه التوت ، عادة ما يتم تصريف العصير. بتعبير أدق ، قم بغلي كمية معينة من العصير مع النشا ، ثم مرة أخرى في التوت ومرة ​​أخرى حتى الغليان. إذا انتفخت على الفور في التوت ، فقد لا يتشتت النشا بالتساوي ، ستكون كتلًا.

شكرا جزيلا! لذلك سأفعل.

البنات ، أريد أن أقول. كما أفعل أنا. أنا أخبز بالكرز المجمد أو كومبوت طوال الوقت. تركت التوت يستنزف أثناء تحضير العجين (اتضح أن 1.5-2 ساعة). ثم أقوم بلف التوت في النشا و Fse! لا تتدفق قطرة واحدة! لفترة طويلة أبلغت ناتاشا عن فطائرها الأولى وصورها المعروضة. أريد أن أقول أن النشا لا يشعر به على الإطلاق ، لأول مرة كنت قلقة بشأن هذا.فقط أنا لا أرش كل التوت بالنشا دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء ، حيث يتم استخدامها.
اغتنام هذه الفرصة ، أود أن أقول شكراً آخر لـ Nate على الوصفة ودرجة الماجستير! بإرادة القدر ، أنا الآن بعيد جدًا ، وكانت هذه التجربة مفيدة جدًا لي هنا! الروس يتوقون إلى فطائرنا ، اطلب باستمرار. ناتالي ،

[كاموسيك]

كاموسيك، تانيا ، شكرًا جزيلاً لك ، سأستخدم نصيحتك ، إنها أسرع من الغليان. سأعود تقريرا يوم الاثنين.

حظ سعيد ، كل شيء سينجح !!!

[فزاعة]

فزاعة، ناتاشا ، أحمل لك تقريرًا وشكرًا كبيرًا على هذه الوصفة الرائعة! مليون مرة صنعت الفطائر والفطائر ، ورفرف العجين حسب وصفتك ، المعجنات دائمًا ما تكون خالية من الوزن وجيدة التهوية ولذيذة! أنا أخبز كثيرًا وفقًا لوصفات مختلفة ، وأختار دائمًا ما أخبزه بنفسي ، ولكن إذا سألت أقاربي أو عائلتي ماذا أخبز ، فإن الإجابة هي فطائر تشوتشيلكا! صورة من الهاتف تم التقاطها مع توت العليق والكرز والتفاح البرقوق

ناتاشا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. أنا أخبز للمرة الثانية: الأول كان مع الملفوف ، والآن فطائر التفاح مناسبة في الفرن. ليست عجينة ، بل متعة خالصة. في البداية ، درست جميع صفحات الموضوع البالغ عددها 69 صفحة وأدركت أنني لا أستطيع المقاومة ، رغم أنني ، بعبارة ملطفة ، لم أنجح تمامًا في الفطائر النحاسية (أو لم أنجح على الإطلاق ، يمكن أن يحدث أي شيء). قرأت وتساءلت ما هو نوع العجين الصرير الماكرة للغاية. لكنني أدركت الآن كيف تشعر عند اللمس ، وكيف تتدحرج ، وكيف تصدر صريرًا حقًا تحت دبوس التدحرج). شكرا لك مرة أخرى)).
نشأ سؤال: بينما تمكنت من الحصول على كل الفطائر ، فإن أولها بالفعل ترتفع بشكل لائق ، والأخيرة لا تزال صغيرة. إما ألا تنتظر حتى تنمو الفطائر الأخيرة ، أو تدع الفطائر الأولى تكلف أكثر من غيرها ، ولكن اتضح أنه سيتعين عليها الوقوف لمدة 40-45 دقيقة؟

[يوجيشكا]

يوجيشكا,

يبدو من الجانب ، على الأرجح. مضحك جدا: فطائر تشوتشيلكا.))

فقرة,

40 دقيقة كثير بالطبع ، خاصة إذا كان المنزل دافئًا. من الأفضل خبزها على خطوتين. طبقتان من الفطائر وليس من الضروري الانتظار حتى ينتهي الخبز الأول. في طابقين (هل يسمح الفرن؟ هل يوجد وضع الخبز المتعدد؟)

يبدو من الجانب ، على الأرجح. مضحك جدا: فطائر تشوتشيلكا.))

ناتاشا ، أصبح لقبك Chuchelka اسمًا مألوفًا بالفعل. عندما تعلمت ، بمساعدتك ، كيفية صنع الفطائر ، أزعجت الأسرة "علمتني Schoochka هذا" ، في البداية نظروا إلي بحيرة ، لكنهم اعتادوا ذلك بعد ذلك. الآن ، عندما أطبخ وفقًا لوصفاتك ، فإن عبارة "وفقًا لوصفة Chuchelka" تعني علامة الجودة ؛ بشكل عام ، يعرف الكثير من الناس عنك

شكرا لك ناتاشا) الفرن يسمح لكن عدد الصواني لا يسمح (قطعة واحدة). على الرغم من ... يمكنك وضع مقلاة كبيرة على الرف السلكي ، على الأقل حتى تشتري واحدة أخرى.)
ملاحظة - فطائر التفاح جيدة ولذيذة. جرف بالفعل من قبل الأقارب.

شكرا جزيلا لك ناتاشا على الوصفة. يعجن في صانع الخبز. تمت إضافة الزيت في النهاية. لقد صنعت أيضًا ملفوفًا وفقًا للتعليمات ...... للمرة الأولى حصلت على فطائر لذيذة مع الملفوف !!!!
أخذ الأطفال كل شيء مرة واحدة!

[فقرة]

فقرة,

قم بتغطية الشبكة بساط سيليكون.)) فعلت ذلك.

كولوبوك 123,

أحسنت!! اليوم أفعل بنفسي فقط ما أطبخه وأكله)).

بنات ، ممكن تقلى فطائر من هذه العجينة؟

[أولغا]

أولغا، كنت مهتمًا بنفس السؤال:

يا رفاق ، ليس هناك وقت على الإطلاق لتجريف الموضوع بأكمله ، لذلك أعتذر بشدة مقدمًا إذا تمت مناقشة مثل هذا السؤال بالفعل ، لكن هل هذه العجين جيدة للفطائر المقلية ؟!

لذوقي ، لا. هذه العجينة غنية ، وتحتوي بالفعل على دهون ، وعندما تقلى مثل هذه العجينة ، فإنها تمتص المزيد من الزيت. بالنسبة للفطائر المقلية ، من الأفضل استخدام عجينة الخميرة العادية.

أعتقد أيضًا أن عجينة الفطائر المقلية دهنية جدًا. على الرغم من أن الناس فعلوا ذلك ، إلا أنني أتذكر بالضبط. ويمكن تقليل الدهون بشكل كبير عن طريق زيادة السائل.

ناتاشا ، شكرا لك مرة أخرى. حسنًا ، ظهرت فطائر لذيذة جدًا. لقد فعلت ذلك مع لحم البقر المفروم والجزر المقلي مع البصل ، حسنًا ، مع الملفوف للمرة الثانية. خبز في مقلاة هوائية. اصنع نصف الكمية كما يمكن لصانع الخبز أن يعجن.

[البابونج 1]

البابونج 1,

Ol ، أخلط في Panas الخاص بي للحصول على 1 كجم من الدقيق. على قيد الحياة!))

مرحبا. لم أشارك في المنتدى منذ عامين ، قمت بالتسجيل بشكل خاص مرة أخرى ((()) من أجل هذه الوصفة. هذه في رأيي أنجح عجينة للفطائر !!!!

في رأيي عجين جيد للفطائر !!!!

العجين لذيذ جدا جدا. لكنني لن أتقن القولبة بأي شكل من الأشكال بمعنى أنه بالنسبة للفطائر الجاهزة لدي حشوة ، كما كانت ، قليلاً في الفراغ ، كما في القبة

[فزاعة]

فزاعة، لدي ماكينة خبز غامض ، لا أجرؤ على أعجن أكثر من نصف القاعدة. هناك حصادة ، لكنك تحتاج إلى شراء خطافات لها ، وأعتقد أن العجين لن يعجن بالسكين. من حيث المبدأ ، إذا لم نتشارك مع أي شخص ، فعندئذٍ سيكون لدى ولدي ولدي فطائر كافية من نصف القاعدة. قال الابن شكرا جزيلا ، لذيذ جدا.

لكنني لن أتقن النمذجة أبدًا

أنحت كل الفطائر ، كما علّم تشوشيلكا ، لم تكن هناك فراغات أبدًا ، ولهذا أحب هذه العجينة. لفترة طويلة جدًا لم أخبز أي شيء على الإطلاق ، والآن أتذكر ، سأحاول ، وآمل ألا أنسى كيف يتم ذلك

[جيري]

جيري,

ولأن العجين يجب أن يكون مشدودًا على الحشوة ، ولا يستلقي عليه بحرية أو يتدلى))). عندما vnatyazhechku: لقد قرصته ، وتسعى جاهدة للقرص - كل شيء سيكون على ما يرام.

[فزاعة]

فزاعةشكرا جزيلا على الوصفة ، الفطائر رائعة.

قمت بقرصها ، لكنها تسعى جاهدة للقرص - كل شيء سيكون على ما يرام.

شكرًا لك ، ناتاليا على التلميح ، ربما لم أضع الكثير من الملء

ذهبنا بشكل أفضل مع الحلويات مع التفاح والتفاح مع اليقطين والمربى. اشتريت قطعة كبيرة من المربى في هذه المناسبة وطردت ابنتي ذات الأسنان الحلوة منه).
هذه هي جميلة - الفطائر التي لا تبقى في وضع الخمول لأكثر من نصف يوم وبصعوبة في كبح جماح أنفسنا حتى لا تتراكم الفطائر الساخنة. شكرا لك)

Devchuli ، في الصباح أريد أن أضع العجين في xn لفطيرة مع ملفوف السمك ، وكم في ملعقة شاي. ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة لكل وجبة؟

[أولغا]

أولغا، لوحة تحويل لمساعدتك:

جدول المطابقة الكمية / الوزن بين الخميرة الجافة والخميرة الطازجة

الخميرة الجافة (ملعقة صغيرة) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

الخميرة الجافة (بالجرام) 3 4.5 6 7.5 9 10.5 12 13.5 15

الخميرة الطازجة (بالجرام) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

[كروشينكا!]

كروشينكا! أن تأتي بمثل هذا الشيء حتى لا تبحث عن صحنك في تشنجات إلى الأبد ؟؟ !! لقد قمت بالفعل بنسخه عدة مرات في دفتر ملاحظات ، ولكن بعد ذلك ، نسيت kaaak أي دفتر ملاحظات موجود فيه ، و- kapets!

للخروج مع هذا

تعلمت عن ظهر قلب ...

لا أتذكر الأرقام جيدًا ، هذه هي المشكلة ... حسنًا ، إذا لم يتم كتابة التيار على الأوراق النقدية .. هنا ذاكرتي على ما يرام!

التقط صورة على الهاتف ..)))

أتذكر أيضًا عن ظهر قلب ، وإلا أتاس!)))

حتى نتمكن من التوصل إلى هذا ، حتى لا نبحث عن صحنك في التشنجات إلى الأبد؟

على الحائط في إطار

[كروشينكا!]

كروشينكا! أن تأتي بمثل هذا الشيء حتى لا تبحث عن صحنك في تشنجات إلى الأبد ؟؟ !! لقد قمت بالفعل بنسخه عدة مرات في دفتر ملاحظات ، ولكن بعد ذلك ، نسيت kaaak أي دفتر ملاحظات موجود فيه ، و- kapets!

لدي مثله

كروش شكرا لك!
أنت منقذي))
هذا هو ، اتضح 4 ملاعق صغيرة. جاف؟ أم أنها 3؟

[أولينكا]

أولينكا، 1.5 كيس 11 غرام. كل منها = 16.5 جم بملاعق صغيرة من HP اتضح 5.5 ملعقة شاي. ، هذا 1 كجم. دقيق ، لكل حصة عجين من 500 غرام. سيحتاج الدقيق إلى 2.75 (2 + 3/4 ملعقة صغيرة) ملعقة صغيرة ، شيء من هذا القبيل ...

ملاحظة. بالنسبة لي من أجل "أنت" ، من فضلك ...

[فزاعة]

فزاعة شكرا جزيلا على الوصفة ... العجين ممتع للعمل به ... يرتفع بشكل مثالي ... مذاقه طيب في فمك ...



لقد صنعت حصة كاملة (لكل 1 كجم من الدقيق) ، واضطررت إلى توزيعها على 3 صفائح خبز ... كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني التحول ... لا أحب ذلك عندما تلتصق الفطائر ببعضها البعض أثناء الطهي ، وتشكيل براميل بيضاء

[ناتالوشكي]

جئت مع عيد الشكر ناتالوشكي! عجينة لطيفة جدا جدا للفطائر والفطائر. ناجح ومتعدد الاستخدامات للحشوات المختلفة. أحب عائلتي الفطائر المصنوعة من هذه العجين.
مصنوع بحشوات مختلفة لكل ذوق.


إنها مثل كعكة عباد الشمس. لقد غامرت بخلط الخشخاش مع الحلاوة الطحينية. اتضح جيد جدا


وهذا هو كبريائي. كانت هذه الفطائر في عائلتنا لعيد الميلاد تُخبز من قبل الجدة ، ثم الأم ... نسميها knysh. لسوء الحظ ، لم يكن لدي الوقت الكافي لتدوين الوصفة ... لكن في العطلة ما زلت أريد عظام أمي. وقد صدرت لي تعليمات لأخبزهم.انتهت بعض الوصفات بالفشل. ولكن مع هذا نجح كل شيء. أكلنا Knyshiks مع البصل المقلي وشعرنا بالدفء في أرواحنا.


ناتاشاوفر عليك ضخمة للفطائر الرائعة وللعلم !!!

مسجل مرة أخرى (محظور (((

إذن من منعك؟
أو يمكن أن يقال بعبارة أخرى: "نسيت كلمة المرور الخاصة بحسابك"؟

استعادة الوصول ليست مشكلة ، خاصة بالنسبة لعضو المنتدى المحترم هذا ، والذي يتم تذكره هنا ومن المتوقع

آسف. أنها لم تتفاعل مع هذا الجمال. لقد خبزوا كثيرًا ، حاولوا ، لا يمكنني فقط أن أرفع عيني (أريد فطائر ، iiiihhhh). إنه مجرد أننا كنا في المستشفى مرة أخرى ، اللعنة ...

مساء الخير جميعاً ، خبزت سلة لعيد الفصح من عجينتي المفضلة حسب وصفة تشوتشيلكا ، كيف أحفظها حتى يوم الأحد؟ في الكاهل أو دعه ينمو؟ أخبرني أرجوك. أحتاج أن أحملها للعمل يوم الأحد حتى لا يكون طعم العجين القديم مثلها.

مرحبا!
قل لي ، pzhl ، كيف أتأكد من أن العجين من الحشوة لا يتقشر ، لكنه يتناسب مع بعضها بإحكام؟
شكرا جزيلا على العجين !!! اليوم خبزت مع حشوة التفاح

[جيري]

مرحبا!
قل لي ، pzhl ، كيف أتأكد من أن العجين من الحشوة لا يتقشر ، لكنه يتناسب مع بعضها بإحكام؟
شكرا جزيلا على العجين !!! اليوم خبزت بحشوة التفاح

جيري,

ولأن العجين يجب أن يكون مشدودًا على الحشوة ، ولا يستلقي عليه بحرية أو يتدلى))). عندما vnatyazhechku: لقد قرصته ، وتسعى جاهدة للقرص - كل شيء سيكون على ما يرام.

[فزاعة]

فزاعة، شكرا على الاجابة. في المرة القادمة سأحاول النحت بإحكام. هنا ، بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي هو عدم جرها ، وإلا فإنها ستزحف من الجانب الآخر

ملاحظة: كان لدي 54 جرام من العجين و 20 جرام من الحشوة ، وقد أخذت هذه النسبة من وصفة الحشو.