صانع الزبادي: وصفات ، أسئلة ، إجابات ، مشاكل ...

هنا وجدت ما كنت أبحث عنه ، وصفة المقيمة الصيفية لثقافة الرحم:
الزبادي مع البريبايوتكس (نارين ، إلخ)
"Reply # 214: 25 December 2008، 04:37:32" الصفحة 22
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=60319.210

لكن يبدو لي أنه مع عجين كييف المخمر من الحليب واللحوم ، وخاصة الزبادي ، يجب أن يتحول أسرع من 8-10 ساعات لوعاء نصف لتر. أم أن كل هذا يتوقف على صانع الزبادي من حيث المبدأ؟

تستغرق ثقافة والدتي البادئة على البكتيريا من المعهد أيضًا من 7 إلى 8 ساعات ، على الرغم من حقيقة أنني أستخدم ترموستات ودرجة حرارة. ثابت في صانع الزبادي. وبالفعل المنتج الثاني يتخمر بشكل أسرع في 5 ساعات.

ما هي درجة الحرارة المثالية لصانع الزبادي؟ بعد كل شيء ، الزبادي هو الأكثر مقاومة لدرجة الحرارة - من 37 إلى 45.
بشكل عام ، كنسبة مئوية 60-70٪ ، لاحظت في المنتدى هنا أن صانعي الزبادي يسخنون المنتج بدرجة أو بأخرى ، ومن مختلف العلامات التجارية والموديلات.
ومن المحتمل أن يكلف منظم الحرارة تقريبًا مثل صانع الزبادي نفسه أو ليس أقل من ذلك بكثير.

تكلفة الترموستات 150 غريفنا. في سوق الراديو. أبسط وأرخص صانع زبادي + ترموستات ، في رأيي مزيج مثالي.
وبحسب درجات الحرارة:

وقت العجين المخمر ، درجة الحرارة ، оС
بيفيفيت 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
الرائب 7-9 29-31
أسيدوفيليك
حليب 12-14 37-38
الزبادي 5-9 37-45
فيتالاكت 10-12 29-31
الستربتوزان 6-9 36-38
قمت بضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى ، حيث ترتفع درجة حرارتها قليلاً بسبب القصور الذاتي (حوالي 1 درجة). أضع المستشعر في المكان الأكثر دفئًا - بالقرب من المدفأة وكل شيء في محله.
وها هي صوري للثرموستات:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.0

مرحبا! ربما شخص ما لديه مشكلة مثلي. لدي صانع الزبادي سيفرين. صنع الزبادي بنشاط. لكن في النهاية يأتي شيء ما. الكتلة متكتلة ويتم فصل مصل اللبن. لماذا يحدث هذا؟

خياران: اللبن الزبادي (يتم فصل مصل اللبن) وليس الحليب الطازج الأول (الكتلة في كتل). أي نوع من الحليب تصنع؟ وكم تكلفة الزبادي؟ حسنًا ، أعني كم من الوقت يستغرق الوصول إلى الثلاجة؟

مرحبا جميعا. أستخدم صانعة الزبادي منذ أكثر من عام الآن وأنا راضٍ جدًا. حتى هذا العام أخذته في إجازة. لا يأكل الأطفال سوى الزبادي محلي الصنع - قالوا عن المتجر إنه مثير للاشمئزاز. أنا أيضا أصنع الزبادي من النشاط. الزبادي الخاص بي يتخثر إذا كان يسخن. لا أعرف السبب ، لكن ذلك ساعدني - حاول وضع الزبادي في صانع الزبادي في درجة حرارة الغرفة وقم بتغطيته على الفور بالغطاء. وضع البرطمانات بحيث لا تلمس بعضها البعض.

آخذ حليبنا المحلي. وتكلف حوالي 6 ساعات

حاول التحقق مبكرًا من الجاهزية - يمكن أن يستغرق الأمر 8 ساعات قليلاً ، فهو ساخن وتأكد من التحقق من شروط الحليب واللبن: يجب أن يكون الحليب طازجًا ، واللبن طازجًا. إذا اقتربت مدة الصلاحية من نهايتها ، فإن احتمال الحصول على "شيء ما" كبير ، وربما تكون هذه هي المشكلة. أو ، كخيار ، تغيير الحليب ، حسناً ، بمعنى مصنع آخر

fugaska ، لقد جربت 3 أنواع من الحليب. جميع المنتجات محلية وطازجة والزبادي حسب التاريخ ، عادة 3-5 أيام. لا أعرف ما هو الهراء. يجب أن نحاول الحصول عليه مبكرًا

[كاترينا 88]

كاترينا 88، الآن الزبادي (1 لتر) يتخمر في أقل من 3 ساعات. لكنني أتحدث عن صانع الزبادي الخاص بي ، حيث لا يوجد الكثير من الجرار ، ولكن هناك دلو واحد ، لذلك تصل الجرار بشكل أسرع. بمجرد أن يثخن الحليب مع العجين المخمر - أرسله على الفور إلى الثلاجة لتنضج ، لا تنتظر ظهور مصل اللبن. و كذلك! بالنسبة لي ، هذه هي القاعدة الذهبية - يجب أن تكون الأطباق التي تتلامس معها جميع مكونات تحضير كل من العجين المخمر والزبادي - معقمة (أكواب ، ملاعق ، برطمانات ، إلخ) !!! يمكنك غليه أو حرقه جيدًا بالماء المغلي. عندها ستبقى البكتيريا التي نحتاجها فقط ، ولن يتدخل الآخرون فيها في مثل هذا الأمر المهم بالنسبة لنا.

كاترينا 88يمكن تغيير الخميرة.أنا أصنع كبسولات - "زبادي كندي" - كل شيء يعمل.

izvarina.d ، أنا دائمًا أعقم أيضًا. في الصيف ، لم أصنع الزبادي على الإطلاق. بشكل رئيسي في الشتاء والربيع. كل 3 أيام

بالأمس قمت بتخمير الحليب مع الحليب المخمر + 100 مل من الكريمة - الحليب المخمر عند المخرج

خاتمة: - ليس من الضروري إضاعة الوقت في تسخين الحليب!

بالطبع ، من أجل الفائدة ، سأخمر مع البكتيريا ، لكن في عجلة من أمرك إذا كنت تريد حليبًا مخمرًا ، فهو مناسب جدًا

مرحبا! أنا جديد هنا)
هنا أضع الزبادي (على نشاط الجبن بدون إضافات) وحليب بيسكاريف 2.5٪ ... يكلف أكثر من 5 ساعات ، لكنه يبدو كالحليب ... إذا نقرت على البرطمان للتو ، فإنه يرتجف مثل الحليب السائل .. فقط بعض مصل اللبن قد خرج! على الرغم من أن الجزء الداخلي من الزبادي سائل جدًا! بالأمس فعلت الشيء نفسه تمامًا ونجح كل شيء ... لكنني الآن لا أفعل (((ما هو؟ ((

انتظر ، مرة أخرى ، نظرًا لأنه سائل ، أصبح الآن أكثر برودة في الشقق وهناك حاجة إلى مزيد من الوقت مقارنة بالصيف. يعتمد الكثير ، من تجربتي الخاصة ، على الحليب ، إذا لم يكن معقمًا وبسترة فائقة ، فقد تكون هناك مفاجآت مختلفة.

مرحبا جميعا! أنا في ورطة! بالأمس اشتريت صانع زبادي. حلمت بالخير ...))))))))))
لضيق الوقت من متعة التسوق ، ذهبت إلى "الخمسة" واشتريت "أكتيفيا". تم تعقيم الحليب بنسبة 1.5 في المائة. لنكون صادقين ، النتيجة بعد 6 ساعات من الطهي في الماكينة بعد غليان الحليب والتبريد وإضافة الزبادي والمبيت في الثلاجة لم تكن مرضية. تحول شيء سائل.
اشتريت اليوم الحليب المبستر "المختار" و Lactobacterin في الصيدلية. أضفت الزجاجة بأكملها (12 مل) إلى الحليب المبرد. أضعه في الوحدة لمدة 6 ساعات. لقد أخرجت شيئًا سائلًا جدًا. يبدو كالحليب ((((((((العائلة تضحك عليّ. وأردت أن أفطمهم عن المواد الحافظة والكيمياء. ابني يأكل 2 "جبن قريش معجزة" على الإفطار)) كل يوم!
الخبرات ، روج لما هو خطأ!
لم أغلق الأغطية ، ولم أكن معقودًا ، لم يكن الماء زجاجًا في الجرار! نموذج MULEK شيء هناك 141! البكاء ...

لم أحصل أبدًا على أي شيء جيد من نشاط الشرب ، أحتاج إلى إجراء تنشيط بسيط

بدأت في صنع الزبادي من اللبن والزبادي ، لكنني لم أشرب. والنتيجة هي تناسق مشابه لمادة البداية ، لذلك حاولت ألا أتناول اللبن السائل. جرب زبادي آخر.
لكن فيما يتعلق بالمخدرات ... لقد سمعت مرارًا وتكرارًا شكاوى حول المخدرات الروسية ، وهنا عليك البحث عن المواد المناسبة. لكن معنا لم أدخل في تهريجية ...
هل جربته من قبل من حليب محلي الصنع؟ ومع ذلك ، يبدو لي أن 6 ساعات ليست كافية ، سيكون من الضروري إعطاء 8 ساعات ...

[زانيك]

زانيكحاول البحث عن مواد أولية بالخصائص التالية:
1. كبداية زبادي ذو مدة صلاحية لا تزيد عن 14 يومًا، في حين أنه من المرغوب بشدة أن تكون عبوات هذا الزبادي قليلة قدر الإمكان. إذا كانت مدة الصلاحية أطول ، فإما أن يتم قتل الكائنات الحية الدقيقة أو قمع نشاطها الحيوي بالمضادات الحيوية.
2. حاول العثور على حليب طبيعي بفترة صلاحية قصيرة أيضًا. يكفي أن تكون مبسترة (من المستحسن أن يفسد الحليب في كيس / زجاجة مفتوحة في وقت معقول).

انا أدعم! شرب الزبادي لا يعمل بشكل جيد

زانيك. الشيء الرئيسي هو عدم القلق - ستنجح. نعم ، يعتمد الكثير على الحليب. بالمناسبة ، تقول التعليمات الخاصة بصانع الزبادي أنه من الضروري استخدام حليب طويل الأمد. لا يمكننا العثور على الحليب الطازج في مورمانسك ، لذلك أستخدم ما لدي. اعتدت أن أحب الحليب البيلاروسي "منتج Savushkin" - لم يفشل أبدًا وكانت هناك دائمًا نتيجة ممتازة. نعم ، وأنا دائمًا أتناول النشط المعتاد بدون إضافات. لا أصنع الزبادي أكثر من 4 ساعات ، ثم اتضح أنه حامض جدًا. إذا تناولت الحليب المعقم ، لا أقوم بتسخينه. بالمناسبة ، إذا كانت لديك مشكلة في ارتفاع درجة الحرارة ، فإن الزبادي يوضع بارداً ، ويقيك من هذه المشكلة. لقد أتيحت لي عدة مرات مثل هذه الفرصة ، لكنني واصلت الاحتفاظ بالزبادي في صانع الزبادي لمدة 6-8 ساعات أخرى حتى تم تخميره. اتضح أنها حامضة ، لكنها صالحة للأكل. لقد أخطأت دائمًا في تناول الزبادي في هذه الحالة. الآن أنا أصنع القشدة الحامضة في صانع الزبادي - ممتاز.الملعقة تستحق العناء. ودائما طازج. لذلك عندما تلتقط الحليب والزبادي ، سيحبه الجميع. بالمناسبة ، أخذت معي هذا الصيف صانع الزبادي في إجازة إلى أوكرانيا. حسنًا ، أفكر في كيفية صنع الزبادي اللذيذ من الحليب محلي الصنع ، لكنني شخصياً لم أحبه على الإطلاق. وعدت إلى الحليب في الصناديق. هذه بالطبع مسألة ذوق وعادات ، لكن هذه هي تجربتي الشخصية.

[تاتانيشكا]

نعم،تاتانيشكا أؤكد أيضًا أنه من الحليب المصنوع منزليًا ، غالبًا ما يتراكم الزبادي. ربما يكون هذا بسبب محتوى دهني مختلف ، لأن المعقم والمبستر قد تلقى بالفعل معاملة خاصة بهذا الصدد ، أو أن هناك بعض الإضافات ، ليست بالضرورة ضارة ، ولكن مكونات الحليب.

وهنا كنت أصنع الزبادي على منشط الخثارة .. لم يعجبني حقًا ... تناولت منشط "الزبادي" بدون إضافات ، اتضح أنه رائع جدًا! أيضا على ستة في المئة من الحليب))))
قبل ذلك ، تناولت الحليب المبستر ، لكن اتضح أنه لم يكن كثيرًا ... كل شيء كان غير متجانس إلى حد ما ..... كان علي سكبه على الإطلاق (لا أعرف أن اللبن أو اللبن تم إحضاره) ، ولكن في غضون 15 ساعة لم يتم تخمير أي شيء (الحد الأقصى لمدة 6) ... بعد 15 ساعة كان نوع من القمامة سائلاً ورائحته ليست ساخنة جدًا ... لم أجرؤ على فعل شيء من هذا ... بشكل عام ، حيث كان الحليب مع اللبن المذاب فيه ، بقي ... فقط تسبب في الحموضة (((والآن أتناول الحليب المعقم أو المبستر للغاية ... ... النتيجة ممتازة))))

بصراحة الفتيات. لدي صانع زبادي لمدة عام الآن. مصنوع من أنواع مختلفة من الحليب وخمائر مختلفة. نادرا ما كانت هناك حالات فشل. لكنني أصنعه في الغالب من حليب المزرعة (يحضرونه إلى الفناء) والزبادي غير الشرب. دائما بخير. لا ينفصل. أغلي الحليب وأبرده وأزيل الزبدة التي استقرت فوقها. ثم أقوم بتسخينه مرة أخرى وفي برطمانات ، حيث يوجد ملعقة من التنشيط أو تنشيط أو مناعة. توقفت عن استخدام مخلفات المصانع لأنه كان لا بد من مطاردتهم في جميع أنحاء المدينة. ولا يوجد وقت للانتظار من 12 إلى 15 ساعة من بدء زراعة الرحم. لدي الكثير من الكهنة للزبادي. لا تقلق ، تعامل مع الأطباق جيدًا وستنجح.

يا! شكرا لكم جميعا يا فتيات على ردود الفعل والنصائح الضخمة! لقد فعلتها! اشتريت مساحيق "Narine" من الصيدلية. فقط في هذه الحالة ، قمت بتخفيف واحد إلى 150 مل لصنع الخميرة ، والآخر في لتر من حليب Prostokvashino المختار المغلي والمبرد وسكبته في الجرار. كل شيء سار بعد 6 ساعات ، فقط رائع! وتركت الخميرة لمدة 8 ساعات أخرى .. هناك فقط ملعقة.
وافقت الأسرة. أنا والزوج أكلناها بشكل أنيق. أضاف الابن 2 ملاعق كبيرة من مربى التوت. الجميع أحب ذلك كثيرًا!
الآن لقد وضعت دفعة جديدة مع الخميرة. في الصباح سوف أنظر إلى النتيجة))))))))
بالمناسبة ، عندما شربت أكتيفيا بالحليب من العلبة لأول مرة ، لم أحب الرائحة أيضًا ... كانت سائلة على الإطلاق ، لكن الرائحة أربكتني أكثر ... وفي المرة الثانية ، كانت مجرد نوع من الفضلات. لكنني كتبت بالفعل عن ذلك.
أعتقد الآن أن الزجاجات من الصيدلية تخذلني ، لكن شخصًا ما يشتريها ، ويضيفها إلى قهوة الشاي وفقًا للتعليمات وتفاجأ بالعلاج الموصوف ((((إنه عار.
مرة أخرى ، شكرًا لكم جميعًا على استجابتكم!

مرحبا! اشترينا بالأمس صانعة زبادي مولينكس بدون مؤقت. قمنا بقياس t فيه - 56gr. قطع من حزمة سميكة. دوائر مادية للجرار. نتيجة لذلك ، بعد 3 ساعات من الحليب ، بعد 8 (لم أستطع الاستيقاظ مبكرًا ، ضعه طوال الليل) - رقائق مع مصل اللبن. أضعها على البال. الحليب محلي الصنع و actimele.
اليوم أضع حزمة رقيقة هناك. المواد وتوضع على الحليب المختار. 4 ساعات بينما الحليب. نحن ننتظر ... وعندما مسحت العلب في الميكروويف ، انفجرت واحدة

أوليوم ،
بينما كنت تكتب منشورك ، كان لدي أيضًا زبادي في DEX maker ، لتحضير الزبادي.
وضعته في 7.15 صباحًا ، في الساعة 12.15 ، تحققت من درجة حرارة 40 درجة. ولا يزال سائلًا جدًا.
أوقفته وذهبت في عملها ، تاركة الأكواب في صانع الزبادي. جاء في غضون 3 ساعات ، زبادي رائع ذو سطح لامع ومتساوي. مصنوع على تخمير الزبادي VIVO مع اللاكتولوز من معهد كييف للحليب واللحوم والحليب طويل الأمد "سيليانسكي" 3.5٪. أنا دائما أملأه بالبرد ، لا أدفئ أي شيء.
من الواضح أنك تفعل هذا أيضًا ، إذا ارتفعت درجة حرارته بشدة ، فقم بقياس درجة الحرارة عندما تكون 40 جرامًا. أطفئها واتركها في صانعة الزبادي حتى تتماسك.
ومشاكل الحليب ممكنة أيضًا ، اختر واختبر!

نظرًا لحقيقة أنني أخرجت البرطمانات بدورها في أوقات مختلفة ، ثم الحالة في صانع الزبادي. تم تحضير العلبة الأولى لمدة 5 ساعات ، وآخر 8 ساعات. لقد جربت الأولى - لذيذة ولكن رقيقة قليلاً. كان الحليب 3.2
إذا ارتفعت درجة حرارته إلى 56 ، فسأحصل على 40 فقط إذا تم إدخال المنظم بالقوة فيه

تحتاج فقط إلى إيقاف تشغيله في وقت سابق ، هل لديك مقياس حرارة؟
لذلك لا تنتظر حتى 56 جرامًا ، 40 جرامًا ، قم بإزالتها يدويًا من المقبس ، واترك اللبن يقف على هذا النحو ، حتى يتكاثف تمامًا.

[روسجا]

... مصنوع على تخمير الزبادي VIVO مع اللاكتولوز من معهد كييف للحليب واللحوم والحليب طويل الأمد "Selyanske" 3.5٪. أنا دائما أملأه بالبرد ، لا أدفئ أي شيء ...

روسجاوأنت لا تغلي الحليب؟ تمامًا مثل هذا من حقيبة + ثقافة بداية وفي نظارات؟

[أوليوم]

أوليوم، ولدي أيضا زبادي مولينهكا. كما أنه يسخن. أضع الورق في قاع صانع الزبادي. المناشف ، أطفئها بعد 3-3.5 ساعات واتركها لمدة 3-4-5 ساعات أخرى (كما كتبت روسجا). لم أحتفظ بصانع الزبادي مطلقًا لمدة 7-8 ساعات.
وأنا أتحقق من جاهزية الزبادي هكذا - دون فتح غطاء صانعة الزبادي ، هزته قليلاً. إذا لم يتناثر اللبن في البرطمان ، فإنه يتكاثف ، ثم في هول ك. إذا كانت رقيقة قليلاً ، فلا يزال الأمر يستحق ذلك (لا يشمل صانع الزبادي).
الآن أصبح الجو باردًا بالفعل ويمكن أن يستغرق صنع الزبادي وقتًا أطول (ولهذا السبب مثل هذا الاختلاف في وقت الطهي). لكن آلة صنع الزبادي المضمنة تكلفني 3 ساعات فقط - خلاف ذلك ، ارتفاع درجة الحرارة وفصل مصل اللبن.
في بعض الأحيان ، إذا كان المطبخ باردًا جدًا ، فبعد إيقاف تشغيل صانع الزبادي ، أقوم بتغطيته أعلى المطبخ. بمنشفة حتى لا يبرد بسرعة ويصبح الزبادي أسرع.

[روسجا]

روسجاوأنت لا تغلي الحليب؟ تمامًا مثل هذا من حقيبة + ثقافة بداية وفي نظارات؟

إذا كانت محلية الصنع ، من البازار ، فأنا أغليها بالطبع.
ولكن بعد تجربة عدة مرات من الخيارات المختلفة ، سواء مع المبستر أو المعقم ، استقرت على خيار "سيليانسكي" المعقم ، والذي لا يحتاج إلى الغليان.
وأنا أسكبها مباشرة من الثلاجة في وعاء بلاستيكي مرفق مع صانع الزبادي ، وأضف الخميرة ، التي سبق سحقها بملعقة من الحليب في الزجاجة نفسها ، وصبها في أكواب. في غضون 5 ساعات ، ترتفع درجة الحرارة إلى 40 درجة. وأطفئه ، ثم يصل اللبن إلى الحالة المطلوبة.
لكن لديّ صانع زبادي مؤخرًا ، لذلك ليس لدي ما أقارن به ، لا يمكنني إلا أن أقول إنه في الصيف ، في ظل هذه الحرارة الجهنمية ، تم الحصول على الزبادي في 3 ساعات ، بحد أقصى 4 ساعات.

اشتريت حليبًا مخبوزًا عن طريق الخطأ اليوم - سنصنع حليبًا مخمرًا

اشتريت حليبًا مخبوزًا عن طريق الخطأ اليوم - سنصنع حليبًا مخمرًا

أصنع الحليب المخمر مثل هذا:
🔗

مساء الخير! اشتريت صانع الزبادي Moulinex YG-230 - الجهاز المزود بمؤقت. التعليمات هناك هزيلة إلى حد ما ولا أفهم ما إذا كانت تحتوي على إمكانية تأخير البداية ، قل الآن في الساعة 8 مساءً ، أريد أن ينتهي غدًا بحلول الساعة 8 صباحًا مع مدة البرنامج لمدة 8 ساعات - أي أنه من الضروري وضع تأخير البدء لمدة 4 ساعات و مدة البرنامج 8 ساعات ، والتي ستمنح 12 ساعة في المجموع وستكون جاهزة بحلول الساعة 8 صباحًا.

ليس لدي مؤقت ، انتظر حتى يستجيب أولئك الذين لديهم.
لكن يبدو لي أن الزبادي على المؤقت يجب أن يتم تحضيره بعناية فائقة ، والحليب مع العجين المخمر ، وهذه ليست عصيدة على تأخير في طباخ بطيء. المنتج حساس للغاية - يمكن أن يتحول إلى تعكر حتى الصباح ، أو العكس ، يسخن ...

مساء الخير! اشتريت صانع الزبادي Moulinex YG-230 - الجهاز المزود بمؤقت. التعليمات هناك هزيلة إلى حد ما ولا أفهم ما إذا كانت تحتوي على إمكانية تأخير البداية ، قل الآن في الساعة 8 مساءً ، أريد أن ينتهي غدًا بحلول الساعة 8 صباحًا مع مدة البرنامج لمدة 8 ساعات - أي أنه من الضروري وضع تأخير البدء لمدة 4 ساعات و مدة البرنامج 8 ساعات ، والتي ستمنح 12 ساعة في المجموع وستكون جاهزة بحلول الساعة 8 صباحًا.

الزبادي ليس عجينة في آلة الخبز. لتحضير الزبادي "مع تأخير" ، يجب أن تكون قادرًا على وضع الحليب والعجين المخمر على المؤقت. وقبل الموقت ، يجب أن تكون منفصلة.حتى في +15 ، البكتيريا تعمل بالفعل. ماذا يمكننا أن نقول عن + 20-25 ، والتي عادة ما تكون في المطبخ.

في نهاية هذا الأسبوع أصبحت صاحب الزبادي. مولينكس. وعلى الفور بالطبع حاولت ذلك.
قبل ذلك ، قمت بذلك في الترمس.
اتضح جيدًا أن الزبادي كان سميكًا جدًا (حتى الملعقة كانت قائمة ولم تسقط) ، لكن المصل كان لا يزال موجودًا ، أود الحصول على زبادي أكثر سمكًا (مثل الزبادي اليوناني). تم صنع العجين المخمر باستخدام الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر.
لكن لدي سؤال لك: هل تناول أحدهم زبادي بدون مصل ؟؟؟
شارك خبرتك.
شكر!

إذا كان مصل اللبن موجودًا في المنتج النهائي ، فقد حدث ارتفاع في درجة الحرارة.
المشي قليلا. الصفحات مرة أخرى في هذا الموضوع للحصول على نصائح.

إذا كان مصل اللبن موجودًا في المنتج النهائي ، فقد حدث ارتفاع في درجة الحرارة.
المشي قليلا. الصفحات مرة أخرى في هذا الموضوع للحصول على نصائح.

... أو الكثير من الخميرة

في نهاية هذا الأسبوع أصبحت صاحب الزبادي. مولينكس. وعلى الفور بالطبع حاولت ذلك.
قبل ذلك ، قمت بذلك في الترمس.
اتضح جيدًا أن الزبادي كان سميكًا جدًا (حتى الملعقة كانت قائمة ولم تسقط) ، لكن المصل كان لا يزال موجودًا ، أود الحصول على زبادي أكثر سمكًا (مثل الزبادي اليوناني). تم صنع العجين المخمر باستخدام الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر.
لكن لدي سؤال لك: هل تناول أحدهم زبادي بدون مصل ؟؟؟
شارك خبرتك.
شكر!

Floreo ، للزبادي اليوناني السميك ، يتم غلي الحليب بنسبة 2/5 أو النصف تقريبًا. يسمى هذا الحليب أيضًا "كثيفًا" - إنه لذيذ جدًا في حد ذاته ، واللبن منه سميك وعطري. تحتاج إلى غلي الحليب في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار منخفضة جدًا ، بدون غطاء في وضع "الغليان السلبي".

أوه ، شكرا جزيلا لك على نصيحتك! أنا ممتن جدا لك !!!
سأحاول ذلك الليلة ، مع مراعاة توصياتك.
دعونا نرى ما يخرج في الصباح!

فلورو ، لدي مولينكس لمدة عام تقريبًا ، ظهر الزبادي هكذا
[رابط 🔗
أصنع حليبًا طويل الأمد بنسبة 6٪ ، في حالتي "يوم الصيف" ، وعبوتين من اللبن الزبادي "الاقتصادي" من دانون.
لا أقوم بتعقيم البرطمانات ، بل أغسلها أولاً بالجنيات ، ثم اشطفها بالماء البارد وأضعها حتى تجف.
في إبريق ، أخلط الزبادي مع الحليب ، وأسكبه في البرطمانات ، وتأكد من أن البرطمانات لا تلمس ، وقم بتشغيلها لمدة 7 ساعات

أود أن أقول إن العلامة التجارية لصانع الزبادي لا تهم. لا تؤدي أي وظيفة أخرى غير التسخين ، والشيء الرئيسي فيها أنها لا تزيد من درجة الحرارة.

لديّ واحد به مرطبانات زجاجية ، ولا يسخن ، مما يجعلني سعيدًا جدًا.

izvarina.d ، وكم يتم غلي 2 لتر تقريبًا من الحليب حتى 1 لتر؟ حسنًا ، يمكن الاحتفاظ ببعض المعالم على الأقل.
وكان لدي سؤال أيضًا ، هل من الممكن إضافة كريم يحتوي على 20٪ دسم إلى الحليب قبل غليه لزيادة محتوى الدهون؟ كيف يؤثر ذلك على نتيجة اللبن؟
شكرا للتوصيات.
لسوء الحظ ، كنت أرغب كثيرًا بالأمس في محاولة صنع الزبادي بالحليب المسلوق ، لكنني حصلت على الحرية بعد فوات الأوان ... حسنًا ، سأحاول اليوم بالتأكيد.
لكنني حاولت صنعه في صانع الزبادي: حليب + كريمة وعجين سيبميلاكس. بالمناسبة ، اتضح أنه لا يوجد شيء في المظهر. فطائر الجبن غير مرئية (مما جعلني سعيدًا جدًا (لكن بالطبع لا أعرف ما بداخلها) ، الزبادي لا يتدفق من الجرة ولا يسقط ، لكن لم يكن لدي وقت لتجربته في الصباح ، أضعه في الثلاجة لينضج.
في المساء سوف نتذوق.
أرغب في صنع زبادي سميك (أحلم باليونانية ، بعد تساقط أوراقها في اليونان ، فقط أحلم بها ، takooooyyyyyyyyyy vkusnyachy ، ببساطة Yum ، سيكون ذلك جيدًا لتعلم القيام به في المنزل) ، لذلك إذا أخبرتني ، إذا كنت تستخدم اليوم ، كم يجب أن تضع 1 لتر من الحليب العادي وكم إذا غليته ؟؟؟ هل توجد أي نسب من زراعة بادئ الزبادي النهائي إلى حجم الحليب ؟؟ أنا فقط لا أريد أن تكون كعكة الجبن في الجرة ...
شكرا جزيلا على المراجعة الخاصة بك !!!

[6%]

لا أعرف ما يجب أن يكون الزبادي اليوناني ... لكن بالأمس حاولت صنع الزبادي بالحليب 6% (العلامة التجارية "To health" ، مبسترة فائقة) + عجين زبادي (معهد الحليب واللحوم) ، لذلك اتضح أنها سميكة جدًا ، ولا يمكنك نقلها!
ملاحظة. احتفظت بصانع الزبادي لمدة 4 ساعات + لمدة 4 ساعات أخرى ، كانت البرطمانات في صانعة زبادي مغلقة ، ثم في البرد. لم يلاحظ أي مصل. (لدي مولينشكا)

Fnezhinka ، هل قمت بتسخين الحليب أو خففت العجين المخمر في العجين المخمر البارد؟
تتأثر النتيجة بطريقة ما بالعملية التكنولوجية الخاصة بك (أعني: 4 ساعات تشغيل و 4 ساعات ، ثم في الثلاجة) بدلاً من مجرد تركها لمدة 8 ، ثم بدون تبريد مباشرة أسفل الغطاء في الثلاجة ؟؟؟
لدي أيضًا Mulineshka ، لكنني حصلت عليها يوم الأحد فقط. راضية عن الكثير من الأشياء التي أريد تجربتها والعديد من الأسئلة ، ركضت عيني.
شكرا لك على نصيحتك!!!!

[فلوريو]

فلوريو، تسخين الحليب قليلاً ، لأنه كان من الذبول ومن يدري متى "تستيقظ" الخميرة.
آمل أن تؤثر "عمليتي التكنولوجية" على النتيجة. منذ 8 ساعات عند تشغيله ، يمكن أن تشكل Mulieshka نصف المصل (يبدأ في ارتفاع درجة الحرارة بعد 3 ساعات من التشغيل).
بمجرد أن اشتريت Mulineshka ، "لعبت" بميزان حرارة وأخذت القياسات في كل من الزبادي وبالقرب من قاع صانع الزبادي نفسه. تسخين شديد ، خاصة بعد 3 ساعات من العمل.
لذلك اعتدت على ذلك - أطفئ صانع الزبادي نفسه بعد 2.5-3-4 ساعات (اعتمادًا على درجة الحرارة في المطبخ ، في الصيف يكون هناك ما يكفي ويتم تشغيل ساعتين). وأتركه للوقوف لمدة 4-5 ساعات أخرى. خلال هذا الوقت ، يثخن الزبادي (لأنني عندما أطفئ صانعة الزبادي ، لا يزال الحليب "يتناثر" في البرطمانات إذا رجعت صانع الزبادي قليلاً.
حسنًا ، فقط في القاعة.
نعم ، أضع أيضًا مناشف ورقية في قاع صانع الزبادي (مرة أخرى ، من ارتفاع درجة الحرارة). لست مضطرًا لوضعه ، حسنًا ، ربما تحتاج إلى إيقاف تشغيله بعد ساعتين.
هنا كتبت الفتيات (لا أتذكر من بالضبط ، القمامة) أنهن يستخدمن المستشعر الحراري (إنه يحل مشكلة ارتفاع درجة الحرارة). لكني لم أجد مثل هذا "الوحش" بعد.
تكيفت بالفعل.

فلورو ، أنا أغلي الحليب "بالعين" ، وبصراحة ، ليس لدي أي فكرة عن المدة التي تستغرقها هذه العملية. أعتقد 40-50 دقيقة ...
لن أقول أي شيء عن إضافة الكريم أيضًا ، ليس لدي مثل هذه التجربة.
لكل 1 لتر من الحليب أعطي 2 ملعقة كبيرة. ل. استزراع البادئ ، لكن ثقافتي البادئة مصنوعة من كبسولات الزبادي الكندية "دكتور جودمان" - 2 كبسولة لكل 750 مل من الحليب المبستر فائق الدسم.
الزبادي ، من أجل تجنب ظهور مصل اللبن ، ألتقطه في الوقت الحالي عندما يصبح (الزبادي) مثل هلام متوسط ​​السماكة ويوضع مباشرة في الثلاجة - هناك ينضج تمامًا. و كذلك! أنا مع تعقيم جميع الأطباق التي تشارك في عملية الطهي! يجب ألا تعطي الفرصة للبكتيريا الدخيلة للدخول في معركة مع اللبن الرائب لدينا ، دعها تعمل دون إلهاء.

بالأمس حاولت صنع الزبادي بالحليب المبخر. اتضح أنه بارد ، إلا أنني غليته أكثر من مرتين ، عن طريق الصدفة. لكن اتضح أنه لذيذ ، مع العسل - طعم الحليب المكثف واضح ومباشر.
شكرا جزيلا لك!