الزبادي والحليب المخبوز والقشدة الحامضة لزجة عند طهيها

سفيستريك

يا بنات ، قولي لي من فضلك ، لقد صنعت الزبادي والحليب المخمر والقشدة الحامضة. كل شيء بدرجة أو بأخرى يتضح أنه لزج "مخاط". هذا مزعج جدا مطروحًا أن هذا ناتج عن بيئة غير مريحة للبكتيريا. يبدو أن درجة الحرارة صحيحة. مكتوب في خميرة 35-40 درجة. وهناك. ماذا يمكن أن يكون السبب؟ كيف تتخلص من الحلوى وتستمتع بها على أكمل وجه؟

olgea

ما نوع الخميرة التي استخدمتها؟ أنا دائمًا ما أعتمد على اللاكتين ، ولا يوجد أي تأثير على الزبادي والحيوان.

سفيستريك

أحاول الزبادي بينما ...

olgea

الغريب ، لدي "الزبادي الخاص بي" وأطعمة تكميلية وعلاجات وقائية على حد سواء - لم يخطئ أحد.

سفيستريك

من المحتمل أن يكون هناك سبب آخر للمعرفة .... بخلاف ذلك ، يتم إجراء تجارب باهظة الثمن

ايغول

سفيستريك,
الحليب المعقم؟
ما هي نسبة الدهون في الحليب؟
هل تخلط الكريمة والحليب؟
إلى أي درجة حرارة تضيف الخميرة؟
كم ساعة هل تخمر؟
أغلقه عند إيقاف تشغيل المؤقت ، أو احترس من الجلطة؟
ضعها مباشرة في الثلاجة؟
كم من الوقت تحاول

سفيستريك

واو ، كم عدد الأسئلة ... ويبدو أنها جميعها مهمة. حليب مذاق ومبستر بنسبة 3.2٪ ومبستر منتقى. لم أخلط الكريمة بالحليب (لماذا؟) عند إضافة الخميرة ، أجرب درجة الحرارة على معصمي ، تمامًا كما لا أشعر بانخفاض على بشرتي ، هذا يكفي. أتخمر في غضون 10 ساعات ، لا أكثر ، أتأكد من أن المحتويات لا تتأرجح داخل الجرة. كل شيء يبدو متجانسًا في الجرة ، بدون مصل. صحيح ، في بضع مرات كانت هناك أخاديد في الأسفل. وأضعه في الثلاجة بطرق مختلفة ، يمكنني على الفور إذا هربت ، أو ربما يمكنني الوقوف لبضع ساعات. الشيء الوحيد هو أن الابنة لم تنتظر الحليب المخمر في الثلاجة وجربته على الفور ، لذلك لم تأكل حتى بسبب الحلوى. وفي المساء جربته وأصبح جيدًا جدًا ، لكنه لا يزال يمتد قليلاً بالنسبة للملعقة. ربما تكون هذه هي الطريقة التي يجب أن تكون عليها وأريد الكثير حقًا ... وقد لاحظت أن معظم "الحلوى" هو السائل الذي يظهر عندما تأخذ بضع ملاعق وتعيدها إلى الثلاجة. شئ مثل هذا.

ايغول

سفيستريك,
أول شيء لاحظته هو أنه ليس لديك مقياس حرارة. تأكد من شراء وقياس درجة حرارة الحليب قبل إضافة المزرعة البادئة ، لأن أحد أسباب الالتصاق قد يكون درجة حرارة الحليب غير المثالية.
من الضروري أن تستقر / تنضج في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل (يفضل بين عشية وضحاها) ، وهذا من سنوات عديدة من الخبرة.
سائل "التوفي" هو مصل. إذا أخذت ملعقة أو اثنتين ووضعتها في الثلاجة ، قلبي المحتويات. أو يمكنك التقليب قليلاً قبل الأكل.
يتم خلط الكريمة مع الحليب لصنع القشدة الحامضة لتوفير المال

تاشينكا

بالمناسبة ، أحببت الكريمة الحامضة المصنوعة من 500 مل من 20٪ كريم و 500 مل من الحليب بنسبة 3.2٪ أكثر من الكريمة وحدها. كثافتها هي نفسها (الملعقة واقفة ولا شيء "يتأرجح" عند قلب العلبة).

ايغول

تاشينكا، والأهم من ذلك كله أنني أحب القشدة الحامضة بنسبة 10 ٪ نقية ، على الرغم من أنني فعلت كل أنواع ٪ على الخليط

تاشينكا

وحصلت على نفس النسبة المئوية من الدهون تقريبًا. أنا "أعمتها عما كان ..."

سفيستريك

شكرا جزيلا لنصيحتك لك!!! سأحيط علما. بعد الثلاجة ، قامت ابنتي بطحن الحليب المخمر بالكامل وقالت لدال المزيد ، لقد صنعت قشدة حامضة بنسبة 10٪ ، إنها تناسبني تمامًا. إليكم سؤالاً آخر: عندما أضيف القشدة الحامضة إلى السلطة ، أثناء التقليب لا يزال يمتد (أسكب مصل اللبن اللزج في الحوض) ، وليس "المخاط" ، لكني تصل باستمرار إلى الخضار. لا يوجد شيء من هذا القبيل مع المتجر. قل لي ، هل هذا طبيعي ، هل يجب أن يكون ، أم يجب أن يكون ، من الناحية المثالية ، هذا لا ينبغي أن يكون؟

ايغول

سفيستريك، ليس لدي ذلك ، فإن مذاق القشدة الحامضة الخاصة بي بنسبة 10٪ مثل التي اشتريتها من المتجر جيدًا ، وأثخن في الاتساق ، ولا تدوم على الإطلاق لكني أفعل مع مقياس حرارة ، ربما بسبب هذا؟ تحتاج القشدة الحامضة إلى درجة حرارة أقل من اللبن الزبادي / الحليب المخمر.

سفيستريك

شكر! سأحاول ، مع مراعاة جميع التوصيات.

ايغول

سفيستريكاكتب كيف ستسير الامور