خبز فرنسي مع ماء فوار في صانعة خبز

إذا كانت هذه هي أعلى درجة.

ولدي نفس الحبوب الكاملة فقط. هذا يعني أنهم مختلفون.

تبين أن الخبز لذيذ جدا! شكرا على الوصفة!

وما هو وزن الرغيف تقريبًا ، مع إشارة مرجعية أشار إليها المؤلف؟ لقد أحببت الوصفة كثيرًا ، وأريد أن أحاول صنعها .... لكنني أخشى أنها ليست في دلو الخاص بي في HP .... لقد احتسبت 700 جرام. لفة ، في بعض الأحيان اتضح أكثر من ذلك بقليل ...

شكر! خبز لذيذ!

شكر! أصبح هذا الخبز المفضل في عائلتنا. الآن ، عندما أريد الخبز الأبيض ، أنا فقط أخبزه

لا أعرف كيف أنقل مدى مذاق هذا الخبز! يصنع من البصل المقلي على شكل 400 جرام دقيق. إنه لا يضاهى! شكرا جزيلا.





أنا في حالة ذعر! ماذا أفعل؟ وضعت الخبز في مكان ما في الساعة 13.40-14 والآن قاموا بإطفاء الأنوار عند 15.20😥😥😥😥. كيف يكون ذلك؟

سقف الخبز يتساقط باستمرار في النظام الفرنسي. يبدو أن الخبز ثابت. وبعد كل شيء ، قللت الخميرة إلى 1 ملعقة صغيرة. رجل خبز الزنجبيل عبارة عن قمح كلاسيكي ، ناعم ، لكن ليس سائلًا. لا شكاوى حول المؤلف! يدعي فقط لنفسك الخميرة والنظام الخاص بك. سأحاول خبز الخبز في الوضع الرئيسي ، وسأقدم تقريرًا عن الطريق.



بشكل عام ، أحببت الوضع الرئيسي أكثر من الوضع الفرنسي.



صانع الخبز الخاص بي هو ريدموند 1910.

الوصفة معجزة! ولكن ، على الأرجح ، يلزم إجراء تعديل لنموذج فرن معين ؛ أصبحت تجربتي الأولى بعد شراء HP جديدة - Moulinex OW240E30:
تم استخدام البرنامج رقم 6 - خبز فرنسي مع "قشرة متوسطة" وضبط "1000 جرام" بالرغم من خروج 780 جرام بعد نصف ساعة من التبريد.
1 - تم استخدام المياه الغازية الخفيفة "Karpatska Dzherelna" ، ولكن كان ضروريًا - عالي الكربونات؟
2 - تمت إضافة 1 ملعقة صغيرة. الجدول 9 ٪ خل (يقولون - أقل تفتت)
3 - كانت درجة حرارة المكونات حوالي 28 درجة ، في الغرفة المكيفة كانت 25 درجة (تشير التعليمات إلى أن مجموع درجات حرارة الدقيق والماء والغرفة يجب ألا يتجاوز 60 درجة وإلا تحتاج إلى تجميد الماء).
ونتيجة لذلك ، تبين أن القشرة العلوية مشوهة إلى الداخل ، ورغم أن الخبز كان مخبوزًا جيدًا ، إلا أنه من الصعب جدًا تقطيعه ، كما لو كان هناك فراغ بالداخل. واتضح أيضًا أنه غير مملح تقريبًا ، ولكن هذه شكوى لملحنا "Artyomsol" ، والذي على الأرجح تم "تحسينه" منذ فترة طويلة في الإنتاج.
بماذا تنصح أيها الخبراء الأعزاء؟

تحتاج فقط إلى تتبع جودة عجن العجين ، وضبط توازن الدقيق والسائل.
التفاصيل في الموضوع:
رجل خبز الزنجبيل دقيق القمح (درجة الماجستير)
أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح

وغالبًا ما تذهب إلى القسم محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز"

سأحاول أولاً تقليل كمية الخميرة. المؤلف لديه الكثير منهم - بقدر 2 ملعقة صغيرة.

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78, اناستازيا,
حاول رقم 2 - مخفض:

تغييرات الوصفة:
- دقيق 535 بدلاً من 550 ، لكن
- شعير الجاودار - 15 جم ، مطهو على البخار في ماء مغلي ومبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ماء - 310 مل بدلاً من 360 ، حيث تم إنفاق 50 مل على الشعير ؛ الماء - نفس المكربن ​​قليلاً ، ولكن تم تبريده بالفعل إلى +10 درجات.
- زبدة - 30 جم أيضًا.
- السكر - فن غير مكتمل بالفعل. ل.
- ملح - هذه المرة - ملح بحر ناعم - ملعقة شاي غير مكتملة.
- بدون خل
- خميرة "توابل" (بدلاً من "لفيف") ، وبالفعل ملعقة صغيرة ونصف. (بدلاً من 2).
- عملت HP في غرفة مكيفة ، أسفل مكيف الهواء مباشرة - كانت الغرفة في مكان ما أقل من 25 درجة بدلاً من 30 درجة المعتادة.
تبين أن الوزن كان 810 جم (780 جم آخر مرة) ، والحجم ، على العكس من ذلك ، أصغر. لكن هذه المرة كانت القشرة مخبوزة جدًا بالفعل (الوضع أيضًا "متوسط" ، "1 كجم" ، "فرنسي") ، لكن تبين أن الفتات كانت ممتازة ، ولا تنهار ، ولا تنهار ، ويتم تقطيعها بسهولة أكبر. طعمها أفضل.
يبقى أن نفهم - ما الذي أثر على الحجم: خميرة صغيرة أم درجة مئوية؟

سعيد جدا بك !!! تحول الخبز مباشرة! ستحصل على خبز أفضل (أكثر ليونة) إذا أضفت القليل من السائل. يمكن رؤية هذا على سطح الخبز ، وهو متصدع قليلاً.



وسوف يتحول السقف بشكل جميل :-))



ضع القشرة ليست متوسطة ، لكن خفيفة إذا كانت مقلية جدًا.




على الأرجح ، تأثرت عدة عوامل ... أولاً ، قللت من كمية الخميرة. لكن هذا ليس حرجا! يمكن رفع الخبز لأعلى مستوى مع وجود خميرة أقل ، فقط اجعل الكعكة أكثر ليونة ، حتى أكثر ليونة ، طرية قدر الإمكان :-)) لكن لا تنسى الكعكة! يجب ان يكون! فقط رش بعض الماء (العامل الثاني سائل) وسيكون من الأسهل على الخميرة رفع العجين :-))



أنا أتطلع إلى التقرير :-))

[اناستازيا]

اناستازيا,

أنا أتطلع إلى التقرير :-))

شكرًا ، كانت هناك المحاولة رقم 3 الليلة:

تغييرات الوصفة:
- الخميرة مرة أخرى 2 ملعقة صغيرة. (مثل المرة الأولى ، ولكن 1 ملعقة صغيرة. "Lvov" + 1 ملعقة صغيرة. "توابل" = كل ما تبقى في المخزون)
- المزيد من الماء: 360 مل بوصفة طبية + 40 مل. للشعير + 50 مل. بيرة مبسترة داكنة (هذا هو أداء الهواة
- لون القشرة - خفيف بدلاً من المتوسط ​​(لم يكن ضروريًا) ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة. بدلا من 1 ملعقة كبيرة. ل.
نتيجة لذلك ، اتضح أن الشكل صحيح ، لكن الخبز نفسه أسوأ بكثير من المحاولة رقم 2 (التي "انفجر سقفها").
هذه المرة هو أثقل: 856 جرام. لكن من المستحيل قطعه - إنه يتحول إلى قطع. والقشرة العلوية - تقشر بسرعة عندما تبرد بدون منشفة. الذوق - ظهر الملح ، ولم يعد يشعر بالسكر. بشكل عام ، يمكنك تناولها ، لكنك لن تتمكن من صنع شطيرة.
وهذا يعني ، إما الكثير من الخميرة أو الكثير من السوائل هذه المرة. الليلة في المحاولة رقم 4 - يجب تقليل شيء واحد. لم أر كولوبوك ، لأنني نمت ، وفي السابعة صباحًا أيقظت إشارة الخبز جاهزًا.

[رفاق]

رفاق، إذا كنت تتدرب فقط على خبز الخبز ، فتعال هنا مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف)

من فضلك لا تلوث موضوع المؤلف بتجاربك.

[تاتيانا]

تاتيانا,

لا تلوث موضوع المؤلف بتجاربك

وأشار.

من الواضح أنك تفرط في تناول الخميرة. حسنًا أيها المشرف ، نحن ننهي المناقشة.

وصفة رائعة! بالنسبة للخبز الأبيض بدون إضافات ، أستخدمه - 1-2 مرات في الأسبوع. دائما نتيجة رائعة.
أستخدم غرفة ضخ ليبيتسك المكربنة (جربت مياهًا أخرى ، بما في ذلك نارزان ، لكنني استقرت على LB). بدلاً من الزبدة ، أستخدم الزيت النباتي (أجرب أنواعًا مختلفة) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ، أضع القليل من الملح - 1-1.5 ملعقة شاي. طحين من مختلف الشركات المصنعة ، خميرة - SAF- لحظة. دائمًا ما يكون المصعد جيدًا (حتى أنني طرقت على الموزع عدة مرات ، وطلبت الإفراج عنه).
شكرا جزيلا لك!