دعونا نكسرها أثناء طهي القدر ؟!

[أوكسانا]

أوكسانا، نعم هذا ممكن تمامًا!
آخذ اللحم من البازار ، يبدو أنه من المزارعين وهو طازج. لدينا سوق فقط أيام الجمعة والسبت والأحد. لا أحد يعرف ما تبقى من اللحوم يوم الأحد
غدا سأشتري أكتاف الديك الرومي وأطبخ المرق والتحقق
أوكسان ، لم يكن لديك مثل هذا الشيء؟ هل تعتقد أنه ليس بطيئًا ينتج مثل هذا التأثير؟

هل المرق حامض؟

لا ، لقد حدث مرة واحدة ، ربما يكون الثديان هكذا ، أو ربما لأنهما لم يغليان ...

[ميرابل]

ميرابل, فيكا,
فيكا ، لم يكن الأمر سيئًا أبدًا ، لكن ما كدت أن ألقي به من زعانفتي ، كان كذلك.
أنا وابنتي لا نأكل اللحوم على الإطلاق ، فنحن في بعض الأحيان نأكل السمك والدجاج والديك الرومي أثناء الصيد.
ثم قرأت عن مرق العظام.
اشتريت كيلو من عظام اللحم البقري ، وقمت بقليها في مقلاة حتى تفوح منها رائحة عطرة ، ووضعتها في مقلاة بطيئة وطوال الليل في لوي.
أنا لم أملحه. في الصباح قمت بتصفيته وقررت أن أتذوقه بالملح. حاول ألا تزيد عن ملعقتين كبيرتين.
وكأن حقيبة ضربتني على مؤخرة رأسي. تخطى القلب نبضة
لمدة نصف يوم استلقيت بهدوء على الأريكة ، ثم مر كل شيء دون أن يترك أثرا ، وشربت الشاي بالليمون.

كدت أن ألقيت زعانفي ، كان ذلك.

وماذا كان ذلك التسمم؟

[تريشكا]

تريشكا,
لا اعرف.

أوز

[أوكسانا]

أوكساناوالله .... يا له من رعب!
لكنها قد تظل مصادفة .... رغم ..

[ميرابل]

ميرابل, فيكا,
الآن أطبخ المرق من أفخاذ اللحم ، أو لحم الديك الرومي ، ليس قويًا.
4 ساعات على Hai + 1.5-2 ساعة على Low لتليين اللحم. هذا المرق يشبه قدرًا في الذوق ، فأنا أحبه أفضل من الجسم

أوه ، أنت تحكي بعض قصص الرعب عن مرق اللحم. أعتقد أن كل شيء يعتمد على المنتجات في المقام الأول.
لا أستطيع أن أقول إنني غالبًا ما أطبخ المرق ، لكنني لم أجدها حامضة ، إلخ.
إذا كان المرق الطازج طبيعيًا على الفور ، ثم توتر ، فأعتقد أنه لم يغلي ، ودرجة الحرارة منخفضة للغاية وبقيت البكتيريا ، وبدأوا في التكاثر هناك بسرعة وحامض المرق. علاوة على ذلك ، فإن وعاء السيراميك يبرد ببطء وفي بيئة دافئة تتم العمليات بسرعة.
العصير المركز من صدور الدجاج المطبوخ بدون ماء طعمه حامض حقًا ، لكنه قوي جدًا عند طهيه تحت ضغط لا يمكن أن يعزى إلى درجة حرارة منخفضة للطهي في غسول بطيء. أي لحوم لها مذاقها الخاص ، تغرقها جميع أنواع التوابل والملح ، ولكن يوجد ملح وحمض خاص بها ، والدم لا يزال ليس ماء ، ويذهبون إلى المرق.
حسنًا ، هذه هي أفكاري الشخصية.

إذا كان المرق الطازج طبيعيًا على الفور ، ثم توتر ، فأعتقد أنه لم يغلي ، ودرجة الحرارة منخفضة جدًا وبقيت البكتيريا ، وبدأت في التكاثر بسرعة وحامض المرق. علاوة على ذلك ، فإن وعاء السيراميك يبرد ببطء وفي بيئة دافئة تتم العمليات بسرعة.

أردت أن أكتب نفس الشيء ، كانت مارينا في المقدمة. المرق حامضي ، وهو على وشك الحدوث ، لذلك عند غليه يعطي رغوة وكل شيء آخر.
لا تحتاج إلى إبطاء طهي المرق.

لا حاجة لطهي المرق ببطء

لماذا لا ، ولكن إذا كان لا يزال يغلي ، كما هو الحال في Kitfort ، فكل شيء على ما يرام.
غالبًا ما أسكب الماء المغلي بشكل عام ، من أجل السرعة ، ويبدو أن كل شيء على ما يرام ...
لكن ماذا عن لحم الهلام بعد ذلك ؟؟؟



ربما هذا صحيح ، إذا صببت الماء البارد ، يبدو الأمر كما لو أنه غير مطهو جيدًا ، لا يغلي ، ثم يصبح حامضًا؟

[كسيوشا]

كسيوشا، لقد قمت بطهي اللحم الهلامي في قدر ، كان هناك الكثير من اللحم وكان الماء تقريبًا أسفل الحافة. لذلك ، بمجرد ظهور علامات الغليان ، قمت بخفض الحرارة حتى لا تتناثر على الحافة ، وقمت بطهيها بعد ذلك. إذن هذا اللحم الهلامي لم يكن من هذا النوع ، على الرغم من أنني قمت بطهيه لفترة طويلة.في البداية تجمد ، ولكن عندما ذاب في طبق (بسرعة كبيرة) ، لم يعد يتجمد في أي شيء ، وظل سائلاً. ثم ارتديته من أجل حساء بورشت.
أعرف كيف أطبخ الجيلي ، ليست المرة الأولى ، لكن مثل هذا الثقب كان مرة واحدة. الآن فقط مع الغليان على الأقل في البداية لمدة 5 دقائق على الأقل.
بالمناسبة ، لدي برنامج Jelly في الرسوم الكاريكاتورية ، حيث يغلي بشكل عام كل 1.5 ساعة لمدة 15-20 دقيقة. كنت أخشى أن أكون فاسدًا ، سيكون غائمًا ، ولن يتجمد. آها! كان مثل الزجاج ويجمد تمامًا بدون الجيلاتين.

حتى الآن قمت بطهي اللحم الهلامي في هلام بطيء مرة واحدة فقط ، لكنه في النهاية كان يغلي هناك ، بهدوء ، بهدوء ، لكنه مسلوق.
صب الماء المغلي على الفور ، أيضًا لتسريع العملية. كل شيء سار على الطريق.

أعتذر عن إزعاج الجميع ، لكن ما رأيي ... ربما أنا نفسي ذاهب إلى المكان الخطأ ...
بعد غليان المرق ، لسبب ما أنقله إلى لوي لأشعر بالتعب .. ربما هناك بعض العمليات الجارية هنا وأضيف الكرفس إلى المرق ، ربما يفعل شيئًا خاطئًا

[ميرابل]

ميرابل,
فيكا ، لقد واجهت أيضًا حقيقة أن الملح أصبح فوارًا الآن ، كما لو كان ممزوجًا بالصودا ، وخاصة جبال الهيمالايا. حتى أنني أشعر بهذا الغثيان من لساني ، وهو ليس مالحًا لدرجة أنه يمكنك تناوله بالملعقة.



تريشكا,
Ksenia ، يُطلق على Kitforth طباخ SAFE Slow Cooker ، وهو يطبخ بشكل مختلف عن Russell Hobbs القديم.
يرفع الوضع العالي في Kitforth درجة الحرارة 7 درجات مئوية أعلى من وضع Russell العالي.
سيغلي أيضًا قطع Lowe في Kitforth ، على الرغم من أنه في غضون 6-8 ساعات ، لكنه سيغلي ، ترتفع درجة الحرارة هناك تدريجياً. وراسيل يحمل 86 درجة. عدة ساعات دون رفع درجة الحرارة. وإذا وضعت أقل ، فسيتوقف عن التسخين مبكرًا ، ولن تكون قادرًا على خداعه ، فهو يحرس درجاته بدقة شديدة.
لذلك ، بالنسبة للطباخ الأول أو الوحيد البطيء ، لم أنصح راسل العجوز ، فأنا أقيس كل شيء أطبخه لهم باستخدام مقياس حرارة ، من أجل السلامة.
,

أنا أيضا أضف الكرفس إلى المرق ، ربما يفعل شيئًا خاطئًا

قالت والدتي إنه إذا احتاج المرق إلى التخزين لعدة أيام ، فلا يتم وضع أي شيء فيه سوى الملح. خلاف ذلك سوف يتحول بسرعة

لا تحتاج إلى إبطاء طهي المرق.

أنا لم آكل مرق ألذ. الآن أنا لا أطبخ بطرق أخرى ، لأنه حتى زوجي يشعر على الفور أن هناك صيدًا. لكني أسكب الماء المغلي على الفور وأذهب إلى الفراش. مرق رائع في الصباح.
وأضيف الملح والفلفل واللافروشكا فقط. جميع البهارات الأخرى موجودة بالفعل في الحساء. والمرق يكلفني أسبوعًا ، أطهو الدجاج الشعيرية كل يوم ليأكلها زوجي.

فيكا ، كيف خبزك؟ هل يحمر الوجه العلوي إذا طهيت الدجاج أم لا؟
أنظر إليها في الأمازون ، تمامًا في الهذيان ، أريد أن أجعلها ساخنة في الوضع العالي.

مرق رائع في الصباح.

سفيتا ، ما هو الوضع الذي تحدده؟ وفي أي نموذج ، تكون النماذج البطيئة مختلفة تمامًا.
لدي 94 درجة العظمى والصغرى 86.

لم أصب بأي ثقوب في المرق منذ اللحظة التي اشتريت فيها واحدة بطيئة. عظام لحم الخنزير المطبوخ ، مرق الدجاج ، لحم الهلام. لا ينخدع المرق الأول ، أنا لا أستنزف. الشيء الوحيد الذي أفعله هو صب الماء المغلي على أي منتج لحوم (حتى في وعاء من المجمد) ، أضف الملح على الفور (بدون مادة حافظة) ، لافريك. أبدأ هذه الحالة على High ، بعد الانتهاء أنقلها إلى Low. من بين التوابل التي أستخدمها غالبًا Khmeli-suneli - تحتوي على الكركم بخصائص مطهرة والفلفل (يتم تطهير المر أيضًا) نعم ، وأضع رأس البصل على الفور ، وأزيله لاحقًا - كما يبدو أنه يعطي بعض التأثير المضاد للبكتيريا ، ومبيدات phytoncides. لا تعكر أبدًا بعد ، لاف ، لاف.

ما هو الوضع الذي تحدده؟ وفي أي نموذج ، تكون النماذج البطيئة مختلفة تمامًا.

الآن أطبخ في kitfort 205 ، الوضع المنخفض. ولمدة 7-8 ساعات أضع مقبس المؤقت.

يبدو لي أن المرق يتحول إلى تعكر. بالنسبة للجبن ، تبلغ درجة حرارة بسترة الحليب 72 درجة و 20 ثانية. وهنا يكون الوقت أطول ودرجة الحرارة أعلى. ونقوم بطهي الطعام لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 68 درجة وما دون.



إنها بيئة معقمة تقريبًا.

[ميرابل]

ميرابل، فيكا ، لدي اللحوم والدواجن والأرانب. البط والاشياء. مرق بلدي لا يفسد أبدا. انها تكلف وقتا طويلا.حتى في أبطأ يمكن أن يقف لفترة طويلة. اعتدت على شرب المرق. لم أقم بسحبه من قبل. لذلك ، إذا كنت في بعض الأحيان بمفردك في المنزل ، فلن تحتاج إلى طهي أول واحد. أطبخ بعض المرق وأشربه كله في يوم واحد. أنا لا أهتم بالفيضان. يقف دافئًا ، يبرد لفترة طويلة. لدي ما يكفي ليوم واحد. على ما يبدو يعتمد على نوعية اللحوم.

أنا أيضًا يمكنني أن أبطئ المرق في الوقوف حتى المساء. يبرد على نفسه على ماكر. لذا فإن مسألة التعكر مثيرة للجدل.
لكن عندما بدأت في طهي المرق في غسول بطيء ، اعتدت حقًا على الطعم ، المرق مشبع جدًا. لذلك ، ما زلت أخففه إلى النصف بالماء أثناء طهي الحساء بالفعل.

أيضًا ، غالبًا ما أطبخ المرق في مورفش في الليل. إنها حساسة للغاية ، ولا أرى دملًا عنيفًا. لا أعرف ما هي درجة حرارة مورفي. فقط إذا قمت بطهي الأول ، بالفعل على الغاز. في قدر عادي. إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي ، وأنا أيضًا أحرر الآخر البطيء.

يغلي لمدة 5 دقائق على الأقل في البداية

لذلك فكرت في الأمر ، أنه من الضروري إحضاره ليغلي ، ومن ثم على Low فمن الممكن.
لم أطبخ اللحم الهلامي في هلام بطيء بعد.
ومن يستطيع أن يقول ، ما هي درجات الحرارة في كينوود 707 ، هل هو نفس راسل؟
ألا تصل إلى درجة الغليان؟

أعتذر عن إزعاج الجميع ، لكن ما رأيي ... ربما أنا نفسي ذاهب إلى المكان الخطأ ...

فيك ، لقد فهمت الأمر بشكل صحيح .. بعد كل شيء ، هذه المشكلة موجودة بالفعل ، ولكن على ما يبدو فقط في أوروبا المستنيرة .. حسنًا ، كيف تعرف أنت وأنا ما تتغذى به هذه الأوك؟ هذا هو ..
لذا ، فإن أي تجربة في مرق الطهي البطيء لا تقدر بثمن.

بماذا تتغذى هذه auks؟ هذه هي ..

أوه ، غال ، تعتقد أن دجاجنا صديق للبيئة ، ولهذا السبب استنزف المرق الأول. من الواضح أن هذا عزاء للنفس ، ولكن مع ذلك ..

وأعدت التفاح مرة أخرى مع ستريوسيل للطهي. في غضون 2.5 ساعة ، سأحصل على اللذة والرائحة في جميع أنحاء الشقة

[فيك ،]

فيك ، أبلغت عن الحليب المخمر. كان طعمه أفضل بين عشية وضحاها. القوام سميك ، ومن الواضح أن الملعقة لا تستحق العناء ، لكنها سميكة جدًا .. لذيذة جدًا وذات مذاق واضح للحليب المخمر ..
جربها ، اشترِ حليب BIO ، حسنًا ، ربما تبيع هذا والقشدة الحامضة ، اقرأ ما كتبوه "lamur-tuzhur" .. إذا لم يكن هناك أي إضافات ، فلا تتردد في الشراء. أعتقد أن العمر الافتراضي لمنتجات الألبان هو نفسه بالنسبة لنا ، لم يقم أحد بإلغاء قوانين الاتحاد الأوروبي حتى الآن ، من حيث المبدأ .. لقد صنعت أول حليب مخمر نصف لتر من الحليب ، وسوف ينجح ، ولن ينجح. لقد نجح. حسنًا ، ثم ذهب ، ذهب.

هل تعتقد أن دجاجنا صديق للبيئة

الدجاج حتى في حديقتي ليس صديقًا للبيئة .. تشي موجود بالفعل .. ما يتدفق من السماء ، ما يباع في المتجر .. آخر لم يتم إحضاره إلى كوكبنا.

الحديقة ليست صديقة للبيئة

لا ، حسنًا ، أعتقد أن هناك فرقًا ، هناك فرق ...
لدينا أمر مثير للاهتمام ، يوجد في المتجر دجاجات صفراء مثل "فيتنامي" ، يكتبون "محلي الصنع" ، لكن حتى أنا أتردد بطريقة ما على حساب جمالهم ..

لا ، حسنًا ، أعتقد أن هناك فرقًا ، هناك فرق ...

كسينيا ، كل شيء في هذا العالم نسبي. لا يزال يتم شراء العلف من دلو مشترك. ما زالت الحقول ممتلئة بالأسمدة المعدنية ، ومازالت الأمطار تهطل بشكل خاطئ.

نعم ، لكنك لا تطعمهم بالمضادات الحيوية كما في مزارع الدواجن لدينا وهرمونات النمو أيضًا ...

نعم ، لكنك لا تطعمهم بالمضادات الحيوية ، كما هو الحال في مزارع الدواجن لدينا ، وهرمونات النمو أيضًا

في المزارع ، يُدفع كل حيوان بقضيبًا في منقاره ..

كسينيا ، ليس لدي أي دجاج .. هذا أنا ، مجرد تخمين في وقت فراغي ..

أوه ، كيف ، وظننت أنه لديك.

أوه كيف ، واعتقدت أن لديك لك

كسينيا ، تعال. ما زلت لا أملك ما يكفي من الدجاج من أجل السعادة الكاملة ..
ليس لدي أي شيء سوى مارثا القطة.

القطة هي أيضا بطن

القطة هي أيضا بطن

ويوجد فقط ديك رومي مسلوق أو صدر دجاج. أحيانا قطرات الخام ..

خذني للعمل كقط ، حتى ليوم واحد

خذني للعمل كقط ، حتى ليوم واحد

نعم ، تعال .. سأطعمك بعض المعكرونة في نفس الوقت ..

أوه ، هذا ممكن بدون لحم ، أنا أتفق مع أعشاب من الفصيلة الخبازية

أوه ، هذا ممكن بدون لحم ، أنا أتفق مع أعشاب من الفصيلة الخبازية

ما لديك دائمًا في المنزل هو اللحوم. بالنسبة لي ، دجاج رومي ، يحب زوجي قطع اللحم ، وهذا دائمًا أكوام من ...

لم آكل المزيد من المرق اللذيذ

حسنًا ، أوافق تمامًا!

وأضيف الملح والفلفل واللافروشكا فقط.

لذا الآن أنا أيضًا سأطبخ! أعتقد أنه مع المعززات الإضافية ، قمت "بتحسينها"!

جربه ، اشتري حليب بيو ،

آها! سأحاول بالتأكيد!
فتاه! شكرا جزيلا على فكرة خبز التفاح لك! اتضح أنه رائع جدا. أخذت بقايا نصف ميتة وأجريت اختبارًا كهربائيًا للاختبار ، لكنني أضفت القليل من الماء ، لذلك هناك تدفئة من الأسفل.
حسنًا ، على ما يرام!

شكرا جزيلا على فكرة خبز التفاح لك!

نعم هذه ليست فكرتي انها مكتوبة في كتاب ذكي ..

فيكا ، كيف خبزك؟

أوكسانا! لم أخبز فيه ، ولن تصل يدي إلى كعكات غالينا أبدًا ، لكنها بالتأكيد ستصل قريبًا جدًا
نعم! أطبخ الدجاج ، يظهر الجزء العلوي منه قليلاً مع أحمر الخدود ، لكني دائمًا أطبخ بالفلفل الحلو. يخرج عقليا جدا. هذا رائع! وسريع حقًا. 2-3 ساعات على هاي ، حسب حجم الدجاجة.
في رأيي ، إذا قررت ذلك ، فلن يخيب ظنك / نفس الشيء مع أولي رادا ، فهي أيضًا سعيدة معها
لكن الجميع هنا طبخوا حساء الكرنب مع الملفوف ، لقد طبختني بشكل سيء ، لقد أشادوا بحساء الكرنب هذا وجربته بطريقة ما .. اعتقدت أنني سأجمدها وأحلبها بنفسي ببطء ، لكنها لم تأت بأي شكل من الأشكال. في رأيي ، بسبب رشاقتها

هو مكتوب في كتاب ذكي.

حسنًا ، لقد أحضرتها إلينا هنا ، لذا فهي تشبه وصفتك أو فكرتك.
أعط المزيد من الوصفات من كتاب ذكي. لذلك ربما كانت البطاطس منها رائعة أيضًا

أعط المزيد من الوصفات من كتاب ذكي. لذلك ربما كانت البطاطس منها رائعة أيضًا

وبناءً على طلب أوكسانا ، كتبت بضع وصفات في وصفات لطباخ بطيء.
أوكسان ، إلى أين كتبت؟

أعط المزيد من الوصفات من كتاب ذكي.

حتى ملفي الشخصي مليء بالوصفات قليلا بطيئة. انظر إذا كنت تستطيع أن تجد شيئًا لائقًا لنفسك.

ملفي الشخصي مليء بوصفات بطيئة بعض الشيء

نعم! وحقيقة الوصفات مليئة وجيدة جدا! حسنًا ، هذا يعني أن هناك شيئًا ما يجب القيام به في المستقبل القريب

لدي شيء لأفعله في المستقبل القريب

أذهب خلفها ..
🔗

[جوالا]

جوالا,
في كتاب الوصفات في الصفحة الأخيرة.
لكنني كتبتها على الفور في دفتر ملاحظات

الجميع يطبخون حساء الكرنب مع الملفوف ، لقد طبختني بلا طعم

فيكا ، لقد طهيت الحساء بالماء فقط 1.5 لتر على الوضع العالي.
في Russell ، أطبخ 3.5 لترًا فقط بدون ماء ، وبعد 3.5-4 ساعات أسكب مرقًا ساخنًا وأطبخ لمدة 3 ساعات أخرى ، أولاً على High ، ثم على Low.
على الفور مع الماء يتضح أنه حامض للغاية ولزج ومائي. درجة حرارة طهي راسل منخفضة ، كيتفورث أعلى بـ 7 درجات ، هذا مهم




من الأفضل طهي الحساء وحساء الكرنب بنماذج مستديرة ، على الأقل من واقع خبرتي.
لديهم إحماء أكثر ، ودرجة حرارة أعلى قليلاً عند التنزه

الفتيات ، أحضرت لك اللحم بالفطر ، لذيذ ، ساعد نفسك.

أحضرت لك اللحم بالفطر

يخبار ...

سأخبرك:
تشغيل بطيء ، لدي 212 ، بضع ملاعق من الماء في الأسفل ، ارتفاع 4 ساعات.
أثناء قيامها بالإحماء:
لحم (لدي لحم خنزير) ، مكعبات صغيرة ، 2 بصل واثنين من فصوص الثوم ، مكعبات ، مزيج. ضع في طبق بطيء.
بعد 1.5 ساعة اضطررت إلى المغادرة ، وأضفت 150 غرامًا. فطر المحار المفروم ، و.
30 دقيقة قبل النهاية ، سميكة بالصلصة: ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ، بالإضافة إلى مرق من اللحم (كان هناك الكثير منه) ، وملعقتان كبيرتان من النشا والملح والتوابل.
FSE.