فطائر "أمشيكي"

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، دائما هذا رائع amchiki! أنا أريده أيضا!

لقد درست النظرية عبثًا - لم يروا على الإطلاق ، بمعنى أن الحواف لا تلتصق ببعضها البعض ، قاموا بتغطيتها يدويًا ((Pekla in Kuzin.

[كل منا]

اليوم مع "أمشيكس" مصغرة

كل مناحسنًا ، هذا رجل خارق! كان لدي 22 جم فارغة ، ولديك فطيرة كاملة مع القطيفة!

لقد درست النظرية عبثًا - لم يروا على الإطلاق ، بمعنى أن الحواف لا تلتصق ببعضها البعض ، قاموا بتغطيتها يدويًا ((Pekla in Kuzin.

لينا ، أنا أيضًا دوندو في أمشيكاس. أنا أصنع فطيرة صلبة من هذه العجين.

[ماوكلي]

ماوكلي,
ناتاشا ، سأنهيها)) أحتاج أن أتعلم كيف أفرم العجين في مستطيل متساوٍ - وإلا خرج raskrivushka

[أنتونوفكا]

أنتونوفكايا لينا ، أخبرت وأوضحت هنا كيفية صنع مستطيل. كل شيء سوف يعمل!

[سفيتا]

سفيتا,
سفيتا ، أتذكر - أقرأ ، لا بد لي من ملء يدي))

أخبر وأظهر كيفية عمل مستطيل. كل شيء سوف يعمل!

نعم ، يا نور ، بعد عرضك ، بدأ العمل أكثر أو أقل

اليوم amchiki غير محلى

حاول البعض عدم النشر براحة اليد ، ولكن حاول الضغط على ملعقة خشبية بمقبض مسطح - هذه هي الفوط.

نصف محشو بالكبدة والبطاطس والبصل ، والبعض الآخر خليط من الكرنب المطهي وعصيدة البازلاء.

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا, لينوشكا، ليس عبثًا على الإطلاق ظاهريًا ، تبين أن الفطائر كانت جيدة جدًا وستكون أكثر جمالًا.

ربما حاول وضع الحشوة بخط منقط. المنشار بحافة الكف حيث يتصل بالإصبع الصغير. رأى وكأنه التواء في الذيل. لا تغمس حافة الكف في الدقيق ، أو تغمسها برفق في بداية القطع فقط. ونقطع من منتصف اللفة الى الحواف.
أيضا ، قد لا تغلق الحافة في الخفض ، ولكن مع القدرة على إغلاقها ، بسبب حقيقة أن الحشو أكثر من اللازم.

سوان النورس, ايروتشكا، "أمشيكي" - ظهر الرجال الوسيمون أنيقون ، ذهبي ، وليمة للعيون والحشو متنوع

[ستيرن]

ستيرنشكرا على الوصفة.
اعتقدت أنه يمكنني القيام بذلك بسرعة لاختبار الفرن الجديد.
لقد فعلت ذلك لأول مرة ، كل شيء سار على ما يرام!







حشوة النقانق بالجبن المبشور على مبشرة خشنة مع رش الأعشاب. لذيذ جدا. يوجد بالضبط نصف العجينة على صينية الخبز. تم تجميد النصف الآخر.
في البداية ، بدا أن الحواف ملتصقة ببعضها البعض ، وانفصلت أثناء الخبز ، الأمر الذي لم يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
أعتقد أنني صنعت عجينة ضيقة ، سأحاول أن أعجنها ليونة في المرة القادمة. من التغييرات التي أجريتها مع الزبدة ، أخذت الخميرة المضغوطة 30 جرامًا.
الآن السؤال هو: كيف تذوب بسرعة دون أن تفقد الجودة؟ من يفعل ماذا؟

[فينيرا 19]

فينيرا 19, آنالذيذ جدا
تذويب: بين عشية وضحاها في الثلاجة. ساعتان في درجة حرارة الغرفة تذويب في ميكرون لما لا يقل عن 15 + استلق. النتيجة إيجابية في كل الأحوال.
إذا كانت الحواف مفصولة ، فستكون هناك حاجة إلى حشوات أصغر

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، شكر. الوصفة ممتازة ، أعتقد أنها ستبقى لفترة طويلة.
وسأحاول تذويب العجين في ميكرون. أنا بحاجة إلى الإسراع لتناول العشاء.
ربما كان بإمكانك وضعها في الثلاجة منذ الأمس ، وليس تجميدها؟ هل جربت هذا؟
حسنًا ، نصف جزء فقط من العجين مخصص للعشاء فقط ، والثاني مطلوب في اليوم التالي ، بحيث يكون هناك معجنات طازجة.
بالأمس كان هناك حوالي ستة أشخاص ، واليوم هم ليسوا سيئين ، لكني أريد طازجة

إذا كانت الحواف مفصولة ، فستكون هناك حاجة إلى حشوات أصغر

حسنًا ، لقد وضعت بالفعل 110 جرامًا على 170 جرامًا من العجين (كان هناك القليل من الجبن).
ولكن قد يكون أيضًا أن الجبن المتدفق دائمًا لعب دورًا.

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27,
ماريز ، شكرا)) الخط المنقط لم يكن لينجح هذه المرة - كان الحشو متفتتًا ، بسبب هذا ، لا يمكن أن تكون اللفة ضيقة.أظهر لي مؤلف الوصفة أخطائي - نسيت أن أرش الطبقة بالدقيق ، لكن العجين دهني وليست لفة ضيقة)) سأحاول التقطيع بطريقتك))

[لينا]

لينا، أقوم الآن بصنع هذه الفطائر على حصيرة سيليكون ، حسنًا ، أنا لا أضيف الدقيق على الإطلاق ، كما تنصح ستيلا. كل شيء يتدحرج بشكل مثالي معي ولا شيء يلتصق. أنا أيضًا أقوم بلف اللفة بشكل فضفاض ، ورأيتها بيدي وكل شيء يعمل ، يمكنك رؤيته في صوري. كل شيء عن قطع الفطائر!
بالمناسبة ، إذا كانت الحشوة مبللة ، فغالبًا ما تفتح جوانب الفطائر ، وتتطلب الرطوبة. لدي الكثير من الكبد والحساء تفتح.
ملاحظة أخرى. يمكن أن تكون الحشوة خفيفة وكبيرة الحجم ، وأحيانًا تكون كثيفة وثقيلة. أوراق الكرنب والملفوف خفيفة ، يمكنني وضع 140 جرامًا منها على 170 جرامًا من العجين ، لكن يجب أن تكون البطاطس 150-155 جرامًا ، وإلا فلن تكون مرئية هناك.

[فينيرا 19]

ربما كان بإمكانك وضعها في الثلاجة منذ الأمس ، وليس تجميدها؟ هل جربت هذا؟

فينيرا 19, آنا، بشكل قاطع: لا تفعل ذلك. يخمر العجين مع هذا القدر من الخميرة.
يمكنك إخراجه من الفريزر بالثلاجة ، بحيث يبقى فيه أكثر من نصف يوم (ليلاً). ذات مرة انتظرت دوري لمدة يوم تقريبًا ، لكن من الأفضل عدم تأخيره كثيرًا.
أنتونوفكا, لينوشكا، في عطلة نهاية الأسبوع سأوضح الحشو المتفتت.
سفيتا ، سيدتي,

[سفيتا]

سفيتا,
خفيف ، لذلك أقوم أيضًا باستخدام السيليكون ، فأنت بحاجة إلى رشه في الأعلى. إذا لم يكن هذا الخيار ، فأنا لا أعرف. وأخذت الحشوات 140 جرام. كان لدي ديك رومي مسلوق مع البصل الخام المهروس والمقلي




ماريسيا 27,
سأنتظر ))

[لينا]

لينالديّ حصيرة من السيليكون وهي ناعمة جدًا! انظر إلى صوري ، إنه مختلف. الآن أفعل كل العجين عليها ، لا شيء يلتصق! حتى أوراق الزنجبيل اللزجة بدون قطرة من الضياع. على هذه السجادة توقفت عن صب الدقيق على العجينة ، ووضعتها أمامها بشكل لائق.

[سفيتا]

سفيتا,
ضوء ، تقول ستيلا أنه يجب رش الطبقة المدلفنة على القمة. ورأيت بساطتك ، ويبدو لي أنها أكبر من سجادتي. منجم له جزء عريض - 45 سم ، لا أتذكر الجزء الضيق. ومن الضروري طرح 50 في 30 ، حسنًا ، في الواقع ، لم يكن من الممكن تحقيق هذا الحجم

[لينا]

لينا، أعرف ما تكتبه ستيلا ، تقول إنه بدون هذا الرش ، لا يمكن لف العجين ، وسوف يلتصق بالمسمار. لقد فعلت هذا لسنوات عديدة. والآن توقفت مع هذه السجادة. أنا لا ألتصق بالجزء السفلي أو العلوي ، أنا فقط أدهن الشوبك بالدقيق.

[سفيتا]

خميرة 50 + لبن

البنات ، لدي سؤال آخر - أنا محتار بكمية الخميرة في الوصفة. انها ليست مفيدة على الاطلاق ، أليس كذلك ؟؟



سفيتا,
لذلك اعتقدت أنك بحاجة إلى رشها على القمة بحيث تلتصق ببعضها البعض عند التقطيع؟

البنات ، لدي سؤال آخر - أنا محتار بكمية الخميرة في الوصفة. انها ليست مفيدة على الاطلاق ، أليس كذلك ؟؟

لا أفكر في ذلك.

لذلك اعتقدت أنك بحاجة إلى رشها من الأعلى بحيث تلتصق ببعضها البعض عند التقطيع؟

لين ، لا أعرف ، أنا لا أرشها وتلتصق ببعضها البعض!

[سفيتا]

سفيتا,
ولا بد لي من التفكير ، لسوء الحظ

أمعاء ابني مريضة ، والخبز ، من حيث المبدأ ، ليس مفيدًا له بشكل خاص ، لكنني أحيانًا أفسد

وهي لا تلتصق ببعضها البعض كان لي المخرج الوحيد عن الوصفة ، أو بالأحرى 2 ، انخفاض في الخميرة ولم تذوب الزبدة

[ماريسيا 27]

venera19 ، آنا ، بشكل قاطع: لا تفعل ذلك. يخمر العجين مع هذا القدر من الخميرة.

ماريسيا 27، لم أفعل ذلك. أضع الجزء الثاني في الفريزر. ركضت بالأمس من العمل ، وأخرجته على الفور من الفريزر ، ووضعته في الميكروويف لمدة 10 دقائق في وضع إزالة الجليد. ثم ، بينما كنت أقوم بتغيير الملابس ، وأعد الحشوة ، "أتت" العجينة وعمل كل شيء ، كان العشاء جاهزًا بسرعة. لذلك سأستمر في العمل. شكرا على النصيحة.




أنتونوفكا, ليناحول كمية الخميرة. لقد خفضت الخميرة إلى 30 جرامًا ، وكانت النتيجة مرضية. كان لدي جناح مضغوط في عبوة ذهبية منقوشة (100 جرام). هم الآن معروضون ​​للبيع في Magnet and Fives.
على ما يبدو ، كما كتبت إحدى الفتيات ، فإن الخميرة المضغوطة الحالية أقوى من تلك التي كانت في أيام الجدات.

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27, سوان النورس، ها انت

[كاتكو]

قللت الخميرة إلى 30 جم

لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة لأول مرة فقط ، ثم تناولت أيضًا 30 جرامًا من الخميرة - لم أر الفرق!
كاتكو, كاتيوشاشكرا على المديح! لقد قمت بخبز أمشيكي ثلاث مرات فقط ، لكن ماريسيا-ألوشكا هي بالفعل آس في هذا!

نعم ، ماريسيا لك ... ولا حتى كلمات
أنا في حالة إغماء من تذوق الطعام من أمشيك

[فينيرا 19]

فينيرا 19,
وأخذت 1 ملعقة صغيرة من الجافة منها الطازجة) لم تخرج الفطائر رقيقًا ، مع أنحف طبقة من العجين - لقد أحببتها))

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا, لينا، حسنًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فافعل ذلك من أجل صحتك.
1 ملعقة صغيرة هذا صغير جدًا ، أي أقل من 30 جرامًا من الرطب.
30 غرام. الرطب 10 غرام. جافة ، إذا عدت من 1 إلى 3. وهذه تقريبًا حزمة من Saf-moment (11gr)

[فينيرا 19]

فينيرا 19,
آنه ، أدركت أن هذا لا يكفي ، لقد فوجئت أيضًا بتوقعات ستيلا

خميرة مضغوطة 50 غرام. أو 2 ملعقة صغيرة. جاف

لذلك أخذت 1 ملعقة صغيرة. نصف حصة من العجين))

[سفيتا]

مرحباً بالجميع. لقد خبزت نصف جزء لعينة. حشو الفطر بالبطاطس والكراث + بيضة مسلوقة + شبت + بصل أخضر.




سفيتاشكرا على التوضيحات حول كيفية دحرجة العجين ، تحولت إلى مستطيل تقريبا في المرة الأولى. هنا ، مع التقسيم ، في المرة الأولى التي لم تكن متطابقة تمامًا ، ربما أحتاج إلى وضع معيار لنفسي ، طوله من الورق المقوى 5 سم ، على الرغم من أنني دحرجت على بساط بمسطرة! حشو الكرة الخاص بي فضفاض قليلاً ، وضخم ، كما تم إغلاق الحواف بعد النشر. لقد قمت بتخفيض الخميرة المضغوطة ، من 25 جرامًا إلى 18 جرامًا ، والعجين ممتع للعمل معه ، وارتفع كل شيء ، وأصبح لذيذًا. لم يحاول أحد أن يتدحرج على بكرة عجين؟ سأفعل المزيد ، أريد أن أحقق أن الجميع مثل سفيتا!

لم يحاول أحد أن يتدحرج على بكرة عجين؟

سأستمع أيضًا

على فرادة العجين ، سيخرج التين ، ويجب دحرجة العجين بشكل رقيق جدًا وتكون طرية جدًا للدرفلة. لا تحاول حتى. وماذا سيحدث أين عرض 14 سم؟

عرض 14 سم أين؟

لدي أطلس 19 سم.

[سفيتا]

سفيتاحسنًا ، ربما اعتقدت أن عرض 3 أشياء وطولها 30 سم ليس مشكلة. ولكن ربما لا يكون هناك معنى كبير ، فتكاليف العمالة تستغرق وقتًا أطول من الدحرجة باستخدام شوبك.



لدي Marcato بمحرك ، لكنني لن أقول العرض الآن ، لكن يبدو أن عرض 3 فطائر سيكون جيدًا

لدي أطلس 19 سم.

لين ، من / ما الذي يمنع المحاولة؟

[سفيتا]

سفيتا، لكن لا يمكنني الوصول إلى amchikov ، على الرغم من أنني قرأت الموضوع.
سوف أحضر العجين وأقرر ما إذا كان يناسب فرادة العجين. على الرغم من أنه بالكاد نفس المارجرين.

سنة جديدة سعيدة للجميع!
أعتذر للمؤلف ، لكن لفترة طويلة كانت يدي تتشوق للعب الحيل بالعجين. إنه رقيق جدًا ، من الجيد جدًا دحرجته! وهذا ما حدث:





ساعد نفسك!

[سوان النورس]

سوان النورس, ايروتشكاما هو الجمال الذي تصوره معجب
وكان لدينا الكثير من "أمشيك" بين الحلويات. سواء في المنزل أو في العمل:



بدون انتشار:

هذه عجينة مباشرة مع روبليفسكي

عجينة "Rublevskoe" (قوين)

هيلين ، ليس تمامًا ، وصفة ستيلا لا تحتوي على البيض والسمن أقل بـ 50 جرامًا من وصفة أنيا. الوصفات مختلفة وسيجد الجميع المعجبين بهم.

هيلين ، ليس تمامًا ، وصفة ستيلا لا تحتوي على البيض والسمن أقل بـ 50 جرامًا من وصفة أنيا. الوصفات مختلفة وسيجد الجميع المعجبين بهم.

أنا لا أقول أن هذا لا يحدث ... لقد فوجئت للتو بالعثور عليه .. هناك بالطبع تناقضات صغيرة ويجب أن يذوب المارجايين هنا ... يجب أن نجرب هذا ... لقد جربت مؤخرًا Rubleskoe ...

لينا ، بالأمس عثرت بالصدفة على وصفة للفطائر ، انظر:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
العجين هو واحد لواحد كما هو الحال في Rublevsky ، لكن القوالب مختلفة والنتيجة مختلفة على الأرجح. بقدر ما لا أعرف ، لهذا علينا المحاولة والمقارنة. لقد لاحظت لفترة طويلة أنه باستخدام نفس الوصفة ، فإن النوان الصغير يغير المذاق ، ربما ليس بشكل كبير ، لكنهم يتغيرون.

لدي وصفة للفطيرة المبشورة ولاحظت أنه مع حشوة السمن المختلفة ، يتم الحصول على عجين مختلف.
(إذا قمت بإذابة السمن في الميكروويف وأضفته دافئًا إلى العجين ، يتم الحصول على عجينة مفتتة ومفتتة أكثر مما يتم الحصول عليه عند إضافة المارجرين في درجة حرارة الغرفة).

[فيكا]

فيكا، هذا صحيح فيما يتعلق بدرجة ذوبان المارجرين. لقد جربت هذه الوصفة مع المارجرين الناعم ، والسمن الذائب تمامًا حتى يصبح شفافًا - والعجين مختلف! بالنسبة لي ، أعرف بالفعل نوع المارجرين المطلوب والوقت الذي يستغرقه تسخينه في ميكرون لعمل عجين جيد.

مرحبا
اليوم مثل "أمشيكي":

عملت "أمشيكي" كسيارة إسعاف. كان من الضروري صنع كعكة بسرعة ، وأكثر من ذلك.




وهكذا في أقل من 4 ساعات - 53 قطعة. (في الفراغ 40 جرام).
كان هناك جبن قريش. تم الحشو حسب الوصفة:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
الخثارة مثل هذا:

لسبع معايير للجبن القريش - السكر والدقيق والقشدة الحامضة - وفقًا للوصفة ، + 1 بيضة ، 20 جم من سكر الفانيليا ، 1.5 جرام من الفانيلين ، قليل من الملح ، برتقالة كبيرة و 1 ليمون مع مبشرة (النشارة صغيرة جدًا ، لذا لا يغلي الماء). تحولت لذيذ.
نظرًا لأن الجبن القريش يحاول أحيانًا الهروب من "الأمشيك" ، وكان من المستحيل "إفساده" ، فقد قررت صنعه ببساطة باستخدام الكعك.

أنتونوفكا ، لينوشكا ، في عطلة نهاية الأسبوع سأوضح الحشو المتفتت.

لقد حان هذا الأسبوع
نرش طبقة العجين بالقليل من الدقيق.
رشي قطعة سميكة أكثر بقليل في مكان الحشوة. سيساعد هذا في تسهيل الحركة (من أجل تساوي الموقع (الحركة ، التصحيح ، حيث يلزم أحيانًا تجميع المزيد من الحشو المتفتت في "كومة" على الفور):


من الأفضل وضع الحشوة بعيدًا عن بعضها البعض قليلاً عن الصورة):

كما ترون ، الحشو ليس على الحافة ذاتها. الانحراف عن الحافة ضروري بحيث يكون هناك ما يكفي لثورة واحدة من العجين حول الحشوة (للتثبيت). خلاف ذلك ، ستفقد الحشوة شكلها أثناء اللف.

اضبط الحشوة حسب البراميل:

واستمر في اللف في لفة. ليس من الضروري الإفراط في تشديد ، ولكن من الأفضل تجنب "الرخاوة". يجب أن يكون هناك انسجام.
علاوة على ذلك ، التمسك بـ "الانسجام" في منطقة ملء البراميل:

نبدأ في "رأى":


هنا مع الجبن القريش:

* من الأفضل ترك مساحة أكبر بين الحشوة.

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27,
شكرًا على الوصف التفصيلي وأجمل الفطائر))) آه ، لدي الآن زوجان لتناول قهوة الاستيقاظ في الصباح في العمل))

إليك المزيد مع اللحوم:

جميل مثل الحبوب في السنيبلات - واحد لواحد!

اليوم "أمشيكي" مع الكرز تبدو كما يلي:

الشغل لـ 20 جرام.
الجميع و

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27كم مرة أنا معجب معجناتك

وكزة ، أين ترى كيف تصنع قوارب جميلة؟ هنا مع الجبن كانت أعلى.