خبز بورودينو- مولينكس

كما وعدت في الصباح ، أنشر الوصفة التي أبحث عنها. أنا نفسي لم أختبرها بعد في الممارسة العملية - بالنسبة لي لا تزال صعبة. بينما أتدرب على "الخبز" على الكفاس السائل والجاف ، سأنتقل إلى خبز الكاسترد البسيط وبعد ذلك فقط إلى هذه "اللؤلؤة".

خبز بورودينو في صانع الخبز

(من كتاب وصفات Moulinex OW 5002)

- لكل رغيف 1000 جم

الاختصارات: فن. ل. - ملعقة كبيرة. - ملعقة صغيرة (أي ملاعق القياس من العدة ، 15 مل و 5 مل على التوالي)

المرحلة الأولى

- ماء مغلي - 60 مل

- شعير - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.

- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

يُسكب الماء المغلي في وعاء عادي ، ويُضاف الشعير والكزبرة المطحونة ، ويقلب كل شيء جيدًا لمدة 5 دقائق. توضع جانبا لبعض الوقت لتبرد ، انتقل إلى الخطوة 2.
المرحلة الثانية

- ماء بدرجة حرارة الغرفة - 70 مل

- دقيق الجاودار - 65 جم

- الخميرة الجافة (نوع "SAF-Moment") - 0.5 ملعقة صغيرة.

- شعير - 1 ملعقة كبيرة. ل.

- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
صب الدقيق ، الخميرة ، الشعير ، الكزبرة المطحونة ، الماء في شكل الحاوية (يتم التأكيد على أنه يجب تعبئتها بالضبط في التسلسل المذكور أعلاه) ، اضبط النموذج في صانع الخبز ، حدد الوضع 9 من القائمة (يسمى "خبز بورودينو") ، اضغط على المفتاح "بداية".

بعد الصافرة ، انتقل إلى المرحلة الثالثة.
المرحلة الثالثة

بعد الإشارة الصوتية المذكورة أعلاه ، ينتقل الموقد إلى وضع الاستعداد لمدة تصل إلى ساعة واحدة. أي أنك تحتاج إلى ملء مكونات المرحلة الثالثة والضغط على الزر "ابدأ". يمكن القيام بذلك في 10 دقائق ، ولكن يمكن أن يكون أطول.

- ماء بدرجة حرارة الغرفة - 160 مل

- ملح - 2 ملعقة صغيرة.

- خل التفاح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.

- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

- دقيق الجاودار - 585 جم

- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.

أضف الخليط المبرد الذي تم الحصول عليه في الخطوة 1 إلى الحاوية ، ثم أضف المنتجات المدرجة للخطوة 3 في التسلسل الموضح. كما ذكرنا ، اضغط على زر "ابدأ" مرة أخرى.

بعد الصافرة ، يمكنك إضافة الكزبرة إلى القشرة العلوية - هذه المرة على شكل حبوب. سيظهر العرض في هذه اللحظة 1:48 ، أي "ساعة واحدة و 48 دقيقة" حتى نهاية العمل.

المدة الإجمالية "للوقت الصافي" للعمل (لا يشمل ذلك وقت "التوقف" لإضافة جميع مكونات المرحلة الثالثة) - 3 ساعات و 38 دقيقة.

يحتوي الموقع على وصفات بالصور وخبز بورودينو وأكثر من ذلك بكثير 🔗 نسخت.

نينا @! كن حذرا مع الوصفة من الموقع! على الرغم من أنه ينص على أنه يجب استخدامها بدلاً من الوصفة من الكتاب ، إلا أننا لا نعرف: أ) كتاب الوصفات الذي يقصد منه النموذج ؛ ب) لأي نموذج تم إعداد هذه الوصفة.

إذا قمت بحساب نسبة السائل إلى الدقيق في هذه الوصفة من موقع الويب ، فستحصل ، في رأيي ، على حوالي 800 مل من السائل لكل 800 جرام من الدقيق. وهذا لا يمكن أن يكون!

استخدم الوصفة التي نشرتها لك سابقًا في هذا الموضوع.

كل التوفيق لك.

لدي مولينكس 2000 ، كنت أرغب في خبز بورودينسكي - أحبه كثيرًا! لكن مع المكونات ، هناك شيء محكم. أعيش في بودولسك ، منطقة موسكو ، تبدو المدينة كبيرة ، لكن لا يمكنني العثور على دقيق الجاودار! ربما أبحث في المكان الخطأ؟ قل لي ، أين هو ، هل وجد دقيق الجاودار؟

ونسيت الشعير! من أين يحصلون على الشعير؟

ونسيت الشعير! من أين يحصلون على الشعير؟

اشتريت الشعير في موسكو في مركز معارض عموم روسيا في جناح Tsentralny في دوم كليب. لديهم خميرة وخمائر للخبز الأسود والمواد المضافة هناك.

إذا كان الشعير سيئًا حقًا ، فيمكنك تجربة kvass الجاف. ليس صحيحًا تمامًا ، ولكن في الحقل ولحوم الخنفساء

لدي مولينكس 2000 ، كنت أرغب في خبز بورودينسكي - أحبه كثيرًا! لكن مع المكونات ، هناك شيء محكم. أعيش في بودولسك ، منطقة موسكو ، تبدو المدينة كبيرة ، لكن لا يمكنني العثور على دقيق الجاودار! ربما أبحث في المكان الخطأ؟ قل لي ، أين هو ، هل وجد دقيق الجاودار؟

يمكنك طلب دقيق الجاودار في Podolsk في Utkonos. هناك بالتأكيد الجاودار هناك. كان هناك مجموعة كبيرة من دقيق القمح الرخيص ذو النوعية الجيدة. الآن التشكيلة أسوأ.
يمكن استبدال الشعير لخبز الجاودار بنبتة الكفاس السائلة والدبس الأسود والشعير.

أنه من دواعي سروري! إنه لأمر مؤسف أنه لم يكن لديهم نبتة كفاس سائلة في خلد الماء.

لسوء الحظ ، لم يتمكن Borodinsky من المحاولة بعد. الشعير هو المشكلة. لقد وجدت حتى الآن Saf-kvass جافًا من المنتجات المحتوية على الشعير ، لكنني لا أعرف مقدارها وكيفية استخدامها لصنع Borodinsky. يوجد في خليط الكفاس فتات الخبز وشعير الجاودار وحمض الستريك ومُحلي. إذا كان أي شخص على علم بما يمكن عمله بهذا - أخبرني ، من فضلك !!!
في غضون ذلك ، أحاول وصفات مختلفة لخبز الجاودار. آمل أن يكون بورودينسكي في المقدمة!

أنا أصنعه بالكفاس الجاف ، لكن بدون محلي أو حامض الستريك. أضع 1-2 ملاعق قياس. إذا كنت تريد أن يكون الخبز أغمق وذوقًا أكثر وضوحًا ، فأنا أضع ملعقتين.

أنا أستخدم saf-kvass بدلاً من الشعير (حسنًا ، ليس لدي ذلك) ، ربما سيصححني شخص ما ، لكنني أضع مسحوق kvass بمعدل 1 ملعقة = 1 ملعقة من الشعير الجاف في الوصفات ، ويستغرق تحضير الكفاس ماءً مغليًا أكثر من الوصفة المقدمة بالنسبة لشعير الشعير بنسبة 20 في المائة ، ربما يكون هذا حساب غير دقيق ، لكن طعم خبز الكسترد ممتاز بكل بساطة !!

طبقة Borodinsky بالضبط وفقًا لوصفة موقد Borodino Moulinex OW5002 ، مع استبدال الشعير بتركيز kvass. استغرق الأمر 100 مل. المزيد من الماء - وهو في المرحلة الأولى - عند تحضير الشعير بالماء المغلي - 80 مل. الماء المغلي في 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من تركيز كفاس - ليست كلها رطبة. قررت أن تأخذ 100 مل. ماء من المرحلة الثالثة (حيث يضاف 220 مل) وصبهم في الشعير المخمر. ولكن بعد ذلك عندما تم خلط العجين بالفعل في المرحلة الثالثة مع إضافة 120 مل (بدلاً من 220) مل. الماء - تحولت العجينة إلى درجة انحدار حتى سكاكين الخلاط. اضطررت إلى إضافة 100 مل. ماء. لكن الغريب ، تبين أن الخبز ثقيل حقًا (لكن ما دمت أتذكر أن خبز بورودينو كان دائمًا ثقيلًا) ، وليس أسودًا كما هو الحال في المتجر ، فهم يرسمونه أو شيء من هذا القبيل. لكن الطعم كان ممتازا! لذا فإن تغيير الشعير إلى الكفاس الجاف أمر جيد ، لكنك تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء مقارنة بالوصفة.

وباعتبارها "صبغة" أستخدم مشروب "القهوة" المزعوم بدون قهوة. هناك أيضًا التركيبة - الشعير والجاودار ، وكل شيء مطحون جيدًا. وهو يرسم جيداً ويعطي الرائحة .. ويطلق عليه اسم "الطاحونة القديمة".

طبقة Borodinsky بالضبط وفقًا لوصفة موقد Borodino Moulinex OW5002 ، مع استبدال الشعير بتركيز kvass. استغرق الأمر 100 مل. المزيد من الماء - وهو في المرحلة الأولى - عند تحضير الشعير بالماء المغلي - 80 مل. الماء المغلي في 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من تركيز كفاس - ليست كلها رطبة. قررت أن تأخذ 100 مل. ماء من المرحلة الثالثة (حيث يضاف 220 مل) وصبهم في الشعير المخمر. ولكن بعد ذلك ، عندما تم خلط العجين بالفعل في المرحلة الثالثة مع إضافة 120 مل (بدلاً من 220) مل. الماء - تحولت العجينة إلى درجة انحدار حتى سكاكين الخلاط. اضطررت إلى إضافة 100 مل. ماء. لكن الغريب ، تبين أن الخبز ثقيل حقًا (لكن طالما أتذكر أن خبز بورودينو كان دائمًا ثقيلًا) ، وليس أسودًا كما هو الحال في المتجر ، فهم يرسمونه أو شيء من هذا القبيل. لكن الطعم كان ممتازا! لذا فإن تغيير الشعير إلى الكفاس الجاف أمر جيد ، لكنك تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء مقارنة بالوصفة.

شكرا لك Darky على النصيحة القيمة. سأحاول هذا الاستبدال على الفور. هذا يبسط الأمور. وكنت أستخرج مستخلص الشعير بألم شديد.

السادة الأفاضل! من لديه OW 5002. اكتب pliz ، برنامج "خبز Borodinsky" في دقائق يهتم بشكل خاص ببدء المرحلة الثالثة (أصوات الإشارة) وإجمالي وقت الخبز.
من الضروري المقارنة والتعديل لهذا البرنامج. ما زلت أحلم بصنع "Borodinsky" وأنا أستعد تدريجياً لهذه اللحظة التاريخية!
شكرا لكم مقدما!

السادة الأفاضل! من لديه OW 5002. اكتب pliz ، فإن برنامج "خبز بورودينسكي" في دقائق يهتم بشكل خاص ببدء المرحلة الثالثة (أصوات الإشارة) وإجمالي وقت الخبز.
من الضروري المقارنة والتعديل لهذا البرنامج. ما زلت أحلم بصنع "Borodinsky" وأنا أستعد تدريجياً لهذه اللحظة التاريخية!
شكرا لكم مقدما!

انقر على الصورة المرفقة بهذا المنشور واخبز خبز بورودينو من أجل صحتك. حظا سعيدا!

يمكن استبدال الشعير بمركز نبتة كفاس. تباع في علب أو زجاجات سعة 0.5 لتر. يشمل التكوين الشعير.

مساء الخير!
لدي مثل هذه المشكلة - لقد اشتريت مؤخرًا صانع خبز Moulinex OW5002 ، واتضح أن الخبز الأبيض والرمادي جيد جدًا ، وقد يقول المرء جيدًا. ولا يتم الحصول على الجاودار ولا بورودينو. لأول مرة ، تم خبز كرة من العجين على أدوات تحريك معدنية. العجين لم يرتفع. كانت مجرد لفة عجين. (فعلت ذلك حسب كتاب الوصفات "مولينكس OW5002"). في المرة الثانية التي قمت فيها بتنزيل الوصفة من موقع Mulinex ، بدا أن العجين يفهم قليلاً وكان هناك قشرة ، لكن داخلها لم ينته بعد وكان نيئًا. ها هي وصفة صنع الخبز للمرة الثانية.
من فضلك قل لي ما هي المشكلة أو ربما الوصفة ليست ما تحتاجه. لدي كل المكونات. (أنا فقط لا أعرف نوع دقيق الجاودار الذي يدور حوله أو أن الخميرة التي استخدمتها ليست نفس دقيق Lvov عالي النشاط). في الوقت المناسب ، يحدث كل شيء بشكل صحيح ، وفقًا للتعليمات.

وصفة خبز بورودينو من الموقع مقابل 1500 جرام.

المرحلة 1:
يُسكب الماء المغلي في وعاء ويُضاف الشعير والكزبرة.
يقلب لمدة 5 دقائق. اترك الخليط الناتج لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، انتقل إلى المرحلة الثانية.
المكونات 1.5 كجم:
ماء مغلي - 110 مل
الشعير - 4 ملاعق كبيرة ل.
كزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة

المرحلة الثانية:
ضعي المكونات في وعاء ، مع مراعاة الترتيب التالي: دقيق الجاودار ، دورزجي ، الشعير ، الكزبرة ، الماء.
ضع الحاوية في صانع الخبز. حدد البرنامج 9 ، واضبط وزن الخبز ولون القشرة المطلوب. اضغط على زر التشغيل والإيقاف. بعد الصافرة ، انتقل إلى الخطوة الثالثة.
المكونات 1.5 كجم:
دقيق الجاودار - 70 جم
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.
الشعير - 1.5 ملعقة كبيرة ل.
كزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة
ماء - 140 مل.

المرحلة 3:
يفتح الغطاء. ضع المكونات في وعاء مع مراعاة الترتيب التالي: خليط (محضر في الخطوة 1) ، ماء ، ملح ، خل التفاح ، زيت عباد الشمس ، عسل ، دقيق الجاودار ، كزبرة ، خميرة. ضع الحاوية في صانع الخبز واضغط على زر التشغيل والإيقاف. أضف بذور الكزبرة بعد الصفير. في نهاية البرنامج ، أوقف تشغيل صانع الخبز ، وأخرج الحاوية وأخرج الخبز من الحاوية.

المكونات 1.5 كجم:
ماء - 330 مل.
ملح - 2 ملعقة صغيرة
خل التفاح - 2.5 ملعقة كبيرة ل.
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة ل.
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الجاودار - 670 جم.
كزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة
الخميرة - 2 ملعقة صغيرة
بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة ل.

يجب أن يتم ذلك حسب وصفة الكتاب (انظر الصفحة الأولى من هذا الموضوع ، الرابط: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

لكن بشكل عام ، عليك أن تبدأ بوصفات أبسط للخبز الأسود من بورودينسكي ، على سبيل المثال: "ريفي" من كتاب وصفات Mulinex OW5002 ، ثم الجاودار على kvass ، ثم الجاودار (كلتا الوصفات من هذا المنتدى لا تحتوي على دقيق الجاودار النقي ومع إضافة الحنطة). وعندها فقط يمكنك تجربة Borodinsky ، وهو دقيق الجاودار 100٪. هذه بالفعل أكروبات - فكلما كان الخبز داكنًا ، كان خبزه أكثر صعوبة.

حظا سعيدا!

شكرا جزيلا على نصيحة البومة. ثم لم أكن أعتقد أن هناك شيئًا ما كان خطأً في الموقد ، أنا فقط أريد القليل من الخبز الأسود لأتعلم كيفية الخبز. هل يمكنك مشاركة بعض الوصفات؟ ثم في الكتاب الذي يحتوي على الوصفات ، في جميع الوصفات الأخرى ، تمت إضافة دقيق ورق الجدران (الدقيق الخشن) ، ولا أعرف مكان العثور عليه ، على الأقل في كييف. :

دقيق ورق الجدران (دقيق القمح الكامل) ، ولا أعرف أين أجده على الأقل في كييف. :

يوجد الجاودار المقشر في الكشك في كييف مليان وإيكو ، وحيث تُباع منتجات فول الصويا في الأسواق.

في كشك Kievmlyn يوجد دقيق الجاودار الكامل. أنا دائما آخذ هناك

شكرا على النصيحة.قل لي وصفة أخرى لخبز الجاودار لمولينكس 5002 على الأقل 50٪ إلى 50٪ بدقيق القمح أو بالعجين المخمر؟

مساء الخير!
لدي مثل هذه المشكلة - لقد اشتريت مؤخرًا صانع خبز Moulinex OW5002 ، واتضح أن الخبز الأبيض والرمادي جيد جدًا ، وقد يقول المرء جيدًا. ولا يتم الحصول على الجاودار ولا بورودينو. لأول مرة ، تم خبز كرة من العجين على أدوات تحريك معدنية. العجين لم يرتفع. كانت مجرد لفة عجين. (فعلت ذلك حسب كتاب الوصفات "مولينكس OW5002"). في المرة الثانية التي قمت فيها بتنزيل الوصفة من موقع Mulinex ، بدا أن العجين يفهم قليلاً وكان هناك قشرة ، لكن داخلها لم ينته بعد وكان نيئًا. ها هي وصفة صنع الخبز للمرة الثانية.
من فضلك قل لي ما هي المشكلة أو ربما الوصفة ليست ما تحتاجه. لدي كل المكونات. (أنا فقط لا أعرف نوع دقيق الجاودار الذي يدور حوله أو أن الخميرة التي استخدمتها ليست نفس دقيق Lvov عالي النشاط). في الوقت المناسب ، يحدث كل شيء بشكل صحيح ، وفقًا للتعليمات.

كما تعلمون ، فيما يتعلق بأي خبز أسود - يرتفع بشكل ضعيف مع أي خميرة جافة (عادةً SAF-moment) ، يكون أفضل بكثير مع الخميرة النشطة "SAF-Levure" (كرات صغيرة) ، إذا تناولت مرتين أكثر منها ، خفّف في ماء دافئ مع حوالي ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق ، ودعها دافئة حتى ترتفع الرغوة. ثم نسكبه في القالب مع باقي المكونات. صحيح ، لم يعد من الممكن استخدام المؤقت :-(

شكرا على النصيحة. قل لي وصفة أخرى لخبز الجاودار لمولينكس 5002 على الأقل 50٪ إلى 50٪ بدقيق القمح أو بالعجين المخمر؟

يستغرق الخبز الأسود ، بما في ذلك خبز بورودينو ، أكثر من يوم لإنتاجه في المصنع ، وفقًا للتكنولوجيا - والنقش على الموقد هو مجرد حيلة تسويقية إعلانية ، للأسف.

من فضلك قل لي أن الدقيق الخشن هو نفس الدقيق الأبيض أو الأسود وما إذا كان يمكن استبداله بدقيق آخر. نظرًا لأن العديد من وصفات الخبز تشتمل على دقيق خشن مسمى ، يجب أن أقدم Mulinex 5002.

يمكن أن يكون الطحن الخشن دقيق الجاودار والقمح

[قرية الخبز"]

شكرا على النصيحة. قل لي وصفة أخرى لخبز الجاودار لمولينكس 5002 على الأقل 50٪ إلى 50٪ بدقيق القمح أو بالعجين المخمر؟

حرفة ، هذه وصفة. الخبز ممتاز - انظر الصورة. أفعل ذلك بنفسي بانتظام.

ملاحظة. واستمع أقل إلى "الخبراء" الذين يخبرونك هنا عن "الأعمال الدعائية المثيرة".

قرية الخبز"
- رغيف 1000 جرام -

• ماء - 405 مل

• ملح - 2 ملاعق صغيرة

• سكر - 1 ملعقة كبيرة

• دقيق قمح - 560 جم

• دقيق الجاودار - 130 جم

• الخميرة الجافة نوع "Saf-moment" - 2 ملعقة شاي

ملاعق - ملاعق قياس قياسية مزودة بجميع موديلات ماكينات صنع الخبز
الوضع - "الخبز الفرنسي" ، إجمالي وقت الطهي - 3 ساعات و 39 دقيقة ، إذا رغبت في ذلك ، بعد الإشارة ، يمكنك إضافة المكسرات أو الشبت أو أي إضافات أخرى ، إلخ ، إلخ.

يستغرق الخبز الأسود ، بما في ذلك خبز بورودينو ، أكثر من يوم لإنتاجه في المصنع ، وفقًا للتكنولوجيا - والنقش على الموقد هو مجرد حيلة تسويقية إعلانية ، للأسف.

أين هذه الثقة ؟؟ أنا شخصياً أخبز الخبز الأسود بانتظام باستخدام 3-4 وصفات (بما في ذلك وصفتان من كتاب وصفات باناسونيك وصفتان على الأقل من كتاب الوصفات "مولينكس 5002").

نعم ، إنه أصعب من خبز المافن ، لكن كل ذلك يأتي بمهارة. ولم أجد أي "تحركات إعلانية" حتى الآن ...

ملاحظة. أنا لا أبيع أي صانعات خبز "مولينكس 5002" ، ولا منتجات صانعين آخرين ، ولا طباخ متعدد ، ولا مقلاة هوائية.

شكرا على وصفة البومة. كيف سأحاول تقديم تقرير على الفور ، لكن في الوقت الحالي أريد أن أفتخر بأنني جربت قليلاً وفي البرنامج الثامن ، وفقًا لوصفة مولينكس 5002 ، استبدلت الدقيق الخشن (لا يمكنني العثور عليه على أي حال) بدقيق القمح - 50٪ وأضفت 50٪ دقيق الجاودار واتضح أنه ليس سيئًا للغاية الخبز الأسود ، على الرغم من أنه ارتفع بشكل جيد ، ولكن نتيجة لذلك ، سقطت قبعته قليلاً. وبالأمس ما زلت أحاول خبز بورودينو. اتضح أنه أفضل ، لكنه لا يزال رطبًا في منتصف شيء ما (يمكن أن يحل محل الخميرة أو لكثير من الماء بمقدار 750 غرام.أعطيت 400 مل من الدقيق. ماء؟ لكن هل كانت العجينة لا تزال ضيقة جدًا؟ قل لي ماذا يجب أن يكون العجين؟)

انصح ، ما هو الدقيق الأفضل استخدامه في وصفات الجاودار مولينكس 5002 أو دقيق القمح الكامل؟

أخيرًا خبزت لأول مرة "Borodinsky" لمولينيكس 2000 !!!!

هنا كيف كان:
المرحلة 1. لعدم وجود الشعير ، قمت بتخمير 5 ملاعق كبيرة. ل. Saf-kvass + 250 مل ماء مغلي + 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة. والنتيجة هي عصيدة بنية ذات رائحة طيبة.

المرحلة الثانية.
دقيق الجاودار - 50 جم
الخميرة - 1 ملعقة صغيرة
Saf-kvass - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
ماء - 100 مل.

لعدم وجود العروض الخاصة. برنامج "خبز بورودينسكي" ببساطة يخلط هذه المكونات في دلو من HP ويترك في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة (ليتوافق مع برنامج 9 مولينكس 5002).

المرحلة 3.
تمت تغطية الخليط من المرحلة الثانية بكمية صغيرة من الفقاعات الصغيرة ، وأضيف إليها ما يلي:

الخليط (التخمير) من المرحلة الأولى ،
ماء - 240 مل
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة ل.
زيت عباد الشمس - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل (أنا لا أحب العسل ، لكني أضع القليل من السكر ، لأنه في تكوين Saf-kvass uazan هو محلي).
دقيق الجاودار - 490 غرام
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.

لقد اخترت البرنامج رقم 1 ، ببساطة لأن الوقت الإجمالي لهذا البرنامج أطول بـ 10 دقائق فقط من المرحلة رقم 3 لطراز 5002 ، ووقت الخبز هو نفسه - 53 دقيقة (لرغيف 1 كجم).
كان الموقد يعجن بشدة ، ظللت أبحث فيه وساعدتها بملعقة. أعتقد أن هذا ليس مفاجئًا ، لأن نموذجي به خلاط واحد (وليس اثنين - مثل 5002).
نتيجة لذلك ، لم يستطع قلبي تحمله (على الرغم من أنه لم يكن بعيدًا عن نهاية الدفعة ، ربما كان بإمكان HP القيام بذلك بمفرده) وأوقفت العملية وخلطت كل شيء بملعقة. ثم تم تشغيل الموقد واستمرت عملية الخلط.

عندما ظهر على الشاشة الساعة 1:00 (قبل ساعة واحدة من نهاية البرنامج) ، قمت بمسح الجزء العلوي من الخبز بالصفار ورشها ببذور الكزبرة.

بعد انتهاء البرنامج ، تركت الخبز في KhP لمدة 40 دقيقة أخرى (فقط في حالة).

خلاصة القول: في الرغيف "سقط السقف" - أعتقد أنني فتحت غطاء HP كثيرًا ، ومع ذلك بالغت في تقدير كمية الماء - في المنتصف يكون الخبز أكثر كثافة من الحواف. في المرة القادمة ، سأقوم بتقليل كمية الماء في المرحلة الأولى إلى 150-180 مل.
لكن لون الخبز داكن جدًا ، "بورودينسكي" الحقيقي ، والذوق عمومًا عبارة عن قصة خيالية - لقد أكلت لذيذًا جدًا ، عطريًا ، حلوًا قليلاً فقط في الطفولة. تم تأكيد ذلك من قبل جميع أفراد الأسرة - اعترف جميع أفراد الأسرة البالغين أن "بورودينسكي" هو الذي ظهر !!!

بالتأكيد سأخبزه مرة أخرى!
بفضل مستخدمي المنتدى: Owl و Gennadii و Cubic و Darky - لولاكم ما كنت لأنجح !!!

أحسنت يا Linka! مبروك واحترام لمثابرتك في تحقيق هذا الهدف! علاوة على ذلك ، كانت مهمتك معقدة بسبب حقيقة أن نموذجك يحتوي على شفرة تحريك واحدة. حتى جهاز Moulinex OW 5002 ، الذي يحتوي على شفرتين قويتين ، يمزج عجينة الجاودار النقية مع الجهد.

أرجو قبول تهنئتي مرة أخرى!

انصح ، ما هو الدقيق الأفضل استخدامه في وصفات الجاودار مولينكس 5002 أو دقيق القمح الكامل؟

ماذا تقصد بالتحديد؟ من حيث المبدأ ، تحدد كل وصفة بوضوح النوع (القمح أو الجاودار) ونوع الدقيق.

مرحبا!
اليوم ، أخيرًا ، انتظرت التخمر (الرحم) وحاولت خبز الخبز الأسود وفقًا لهذه الوصفة من المنتدى ، على الرغم من أنني استبدلت بملعقتين من خميرة (الرحم) PANIFARIN - 3 ملاعق صغيرة وتخمير AGRAM - 1 ملعقة كبيرة ووضعها في الفرن الخاص بي (Mulinex 5002) على الوضع الثامن:

دقيق القمح - 180 جم ،
دقيق الجاودار المقشر - 260 جم
الخميرة الجافة - 2.5 ملعقة صغيرة
العجين المخمر "AGRAM" - 1 ملعقة كبيرة (أقيس بملعقة عادية)
PANIFARIN - 3 ملاعق صغيرة (أقيس بملعقة عادية)
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
ملح - 2 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة صغيرة
شعير - ملعقتان كبيرتان (صب 80 مجم من الماء المغلي ، تبرد وأضف إلى المكونات الأخرى)
ماء - 300 مل
النتيجة لم ترضي العجين كثيرًا ، فقد اتضح أنه لم يكن سميكًا جدًا ، ولكن بعد العجن الأول لم يرتفع بشكل سيئ ، في مكان ما بعد نصف ساعة ، بدأ العجن مرة أخرى بعد ذلك لم يرتفع كثيرًا (كان العجين رقيقًا) ، ولكن بعد ذلك سقط الغطاء قليلاً ، وفي منتصف شيء لم يحدث مسامية للغاية.ما رأيك يمكن أن يكون الأمر؟ لا يوجد طحين كافٍ ، أم أن خميرتي غير مناسبة ، أم أنها كثيرة جدًا أم أن الوضع مختلف؟
شكرا لك على نصيحتك في وقت سابق

دقيق القمح - 180 جم ،
دقيق الجاودار المقشر - 260 جم
الخميرة الجافة - 2.5 ملعقة صغيرة
العجين المخمر "AGRAM" - 1 ملعقة كبيرة (أقيس بملعقة عادية)
PANIFARIN - 3 ملاعق صغيرة (أقيس بملعقة عادية)
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
ملح - 2 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة صغيرة
شعير - ملعقتان كبيرتان (صب 80 مجم من الماء المغلي ، تبرد وأضف إلى المكونات الأخرى)
ماء - 300 مل
النتيجة لم ترضي العجين كثيرًا ، فقد اتضح أنه لم يكن سميكًا جدًا ، ولكن بعد العجن الأول لم يرتفع بشكل سيئ ، في مكان ما بعد نصف ساعة ، بدأ العجن مرة أخرى بعد ذلك لم يرتفع كثيرًا (كان العجين رقيقًا) ، ولكن بعد ذلك سقط الغطاء قليلاً ، وفي منتصف شيء لم يحدث مسامية للغاية. ما رأيك يمكن أن يكون الأمر؟ لا يوجد طحين كافٍ ، أم أن خميرتي غير مناسبة ، أم أنها كثيرة جدًا أم أن الوضع مختلف؟
شكرا لك على نصيحتك في وقت سابق

بالتأكيد الكثير من الماء! "العجين ليس سميكًا جدًا ، هذا ليس صحيحًا ، يجب أن يتدحرج على الدلو بفاصلة بهذه النسب من الدقيق ويلصق قليلاً بأصابعك.
ألم تقرأ أساسيات "العدم"؟

[الخبز "قرية"]

مرحبا!
اليوم ، أخيرًا ، انتظرت التخمر (الرحم) وحاولت خبز الخبز الأسود وفقًا لهذه الوصفة من المنتدى ، على الرغم من أنني استبدلت بملعقتين من خميرة (الرحم) PANIFARIN - 3 ملاعق صغيرة وتخمير AGRAM - 1 ملعقة كبيرة ووضعها في الفرن الخاص بي (Mulinex 5002) على الوضع الثامن:

دقيق القمح - 180 جم ،
دقيق الجاودار المقشر - 260 جم
الخميرة الجافة - 2.5 ملعقة صغيرة
العجين المخمر "AGRAM" - 1 ملعقة كبيرة (أقيس بملعقة عادية)
PANIFARIN - 3 ملاعق صغيرة (أقيس بملعقة عادية)
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
ملح - 2 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة صغيرة
شعير - ملعقتان كبيرتان (صب 80 مجم من الماء المغلي ، تبرد وأضف إلى المكونات الأخرى)
ماء - 300 مل
النتيجة لم ترضي العجين كثيرًا ، فقد اتضح أنه لم يكن سميكًا جدًا ، ولكن بعد العجن الأول لم يرتفع بشكل سيئ ، في مكان ما بعد نصف ساعة ، بدأ العجن مرة أخرى بعد ذلك لم يرتفع كثيرًا (كان العجين رقيقًا) ، ولكن بعد ذلك سقط الغطاء قليلاً ، وفي منتصف شيء لم يحدث مسامية للغاية. ما رأيك يمكن أن يكون الأمر؟ لا يوجد طحين كافٍ ، أم أن خميرتي غير مناسبة ، أم أنها كثيرة جدًا أم أن الوضع مختلف؟
شكرا لك على نصيحتك في وقت سابق

لماذا الوضع الثامن؟ هذا هو الإعداد لخبز الخبز بأحماض أوميغا 3 الدهنية. لكنني شخصياً لم أستخدم كل هذه الإضافات الذكية (AGRAM ، PANIFARIN) (هذا لا يعني أنني ضدهم - في البداية لم يكن هناك مكان لشرائها ، والآن ، لأكون صادقًا ، أنا كسول جدًا لأزعجني).

لذا فإن سؤالك صعب بالنسبة لي ... جرب وصفة مع نتيجة شبه مضمونة أولاً (انظر أدناه).

الخبز "قرية"
- رغيف 1000 جرام -
• ماء - 405 مل

• ملح - 2 ملاعق صغيرة

• سكر - 1 ملعقة كبيرة

• دقيق قمح - 560 جم

• دقيق الجاودار - 130 جم

• الخميرة الجافة نوع "Saf-moment" - 2 ملعقة شاي

ملاعق - ملاعق قياس قياسية مزودة بجميع موديلات ماكينات صنع الخبز
الوضع - "الخبز الفرنسي" ، إجمالي وقت الطهي - 3 ساعات و 39 دقيقة ، إذا رغبت في ذلك ، بعد الإشارة ، يمكنك إضافة المكسرات والشبت وما إلى ذلك ، إلخ.

شكرا جزيلا على اجوبتك جربت خبز القرية وحصلت عليه شكرًا. أنا فقط أهدف إلى المزيد من دقيق الجاودار. لهذا ، صنعت خميرة (رحم) أردت أن أحصل عليها من الخبز ليس رطبًا ، بل جافًا.

أريد أن أشكر الجميع على نصيحتهم. كدت أحصل على خبز الجاودار بنسبة 50٪ إلى 50٪ مع دقيق القمح والجاودار وفقًا لوصفة Moulinex OW 5002 والكاسترد ، على الرغم من أنني قمت بطهي الأخير تقريبًا على الصوت. كان لديهم طعم ممتاز في الوسط ، وليس رطبًا ، ومخبوز جيدًا ، لكن القبعات سقطت على الجزء الأول (عندما بدأت في الخبز) ، وعلى الكاسترد أقل. إذا كان أي شخص يعرف ما قد تكون المشكلة ، شارك pliz.

أريد أن أشكر الجميع على نصيحتهم. كدت أحصل على خبز الجاودار بنسبة 50٪ بنسبة 50٪ مع دقيق القمح والجاودار وفقًا لوصفة Moulinex OW 5002 والكاسترد ، على الرغم من أنني قمت بطهي الأخير تقريبًا على الصوت.كان لديهم طعم ممتاز في الوسط ، وليس رطبًا ، ومخبوز جيدًا ، لكن القبعات سقطت على الجزء الأول (عندما بدأت في الخبز) ، وعلى الكاسترد أقل. إذا كان أي شخص يعرف ما قد تكون المشكلة ، شارك pliz.

كثرة الخميرة ، أو الكثير من الماء ، أو كليهما. اقرأ هنا في المنتدى موضوع "مشاكل خبز الخبز".

أقنعت زوجها بعمل طلعة جوية إلى مركز المعارض عموم روسيا. أنا الآن مالك سعيد للبانيفارين ، الشعير ، المخمرات ، إلخ.

بعد قراءة المعلومات الموجودة على الموقع 🔗 اكتشفت أن وصفة خبز بورودينو ونظائرها تحتوي على دقيق قمح من الدرجة الأولى أو الثانية ، لكن "مولينكس" تقدم لنا خبز هذا الخبز على دقيق الجاودار فقط! ربما يتدخل HP في هذا الأمر بشدة!

بعد أن جمعت مرة أخرى ، أخذ فرن Borodinsky من 490 جرامًا من الدقيق 390 من الجاودار و 100 جرام من القمح. بانيفارينا - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، إضافي R - 1.5 ملعقة صغيرة ، 4 ملاعق كبيرة من الشعير. تخمير 80 مل من الماء المغلي.
هذه المرة ، قامت KHP بنفسها بعجن كل شيء بهدوء دون مساعدتي وكانت النتيجة أفضل من المرة السابقة - كان الخبز مخبوزًا بالكامل ، أكثر مسامية ، لا يوجد مركز كثيف وثقيل (كما في تجربتي الأولى). تراجعت القبة قليلاً لكنها لم تنهار. والطعم على المستوى ، "بورودينو" طعم ولون أيضا. العائلة تمدحها ، الآن سننسى بالتأكيد الطريق إلى متجر الخبز!

ملاحظاتي: - استبدال جزء من الدقيق بالقمح أعطت النتيجة - CP يعجن أسهل ويرتفع العجين بسهولة أكبر ، خاصة أنه لا يتعارض مع الوصفة القديمة لخبز بورودينو.
- في رأيي ، المزيج الجاف لـ kvass (مثل Saf) ليس أسوأ من الشعير المخمر.

يستمر بحثي عن خبز بورودينو!

صنعت اليوم خبز بورودينو لأول مرة حسب وصفة كتاب. العجين رائع جدًا (كتب شخص ما عن هذا بالفعل). الآن أنا في انتظار النتيجة ، لكن الجزء العلوي من الخبز (ينظر من خلال النافذة) ، في رأيي ، زاحف. على الرغم من أن رائحة الشقة لذيذة للغاية. اتضح أنك بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء؟ أم لا؟

لقد صنعت اليوم خبز بورودينو لأول مرة حسب وصفة كتاب. العجين رائع جدًا (كتب شخص ما عن هذا بالفعل). الآن أنا في انتظار النتيجة ، لكن الجزء العلوي من الخبز (ينظر من خلال النافذة) ، في رأيي ، زاحف. على الرغم من أن رائحة الشقة لذيذة للغاية. اتضح أنك بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء؟ أم لا؟

إذن ماذا حدث في النهاية؟ صف ، انشر صورة - وإلا فإنه من المستحيل تقديم المشورة.

الصيحة! لدي خبز بورودينو! : wow: إذا كان أي شخص مهتمًا ، فانتقل إلى هذا العنوان https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523 ؛ موضوع مرئي # جديد
لقد نشرت هناك وصفا مفصلا للعملية وصورة!

بالأمس لم يقطعوها بعد ، وتركوها لتبرد حتى الصباح. لقد جربناه لتناول الإفطار اليوم. الخبز لذيذ ، لكنه ثقيل (فتات كثيفة جدًا). الجزء العلوي قبيح ، يبدو نيئًا ، على الرغم من أن جميع الخبز مخبوز بشكل مثالي. عندما كنت لا أزال أبحث قبل أن يبدأ الخبز ، اعتقدت أن الرغيف سيتكون من جزأين (كان قذرًا جدًا ، وكان مختلطًا في أجزاء بسبب العجين "السميك"). اتضح أنها كاملة ، لكنها غير متوازنة إلى حد ما (ليست مثالية). لم يكن هناك وقت للتصوير - كنت في عجلة من أمري للعمل. لقد نضج سؤال آخر: كيف نجعل القمة جميلة؟

بالأمس لم يقطعوها بعد ، وتركوها لتبرد حتى الصباح. لقد جربناه لتناول الإفطار اليوم. الخبز لذيذ ، لكنه ثقيل (فتات كثيفة جدًا). الجزء العلوي قبيح ، يبدو نيئًا ، على الرغم من أن جميع الخبز مخبوز بشكل مثالي. عندما كنت لا أزال أبحث قبل أن يبدأ الخبز ، اعتقدت أن الرغيف سيتكون من جزأين (كان قذرًا جدًا ، وكان مختلطًا في أجزاء بسبب العجين "السميك"). اتضح أنها كاملة ، لكنها غير متوازنة إلى حد ما (ليست مثالية). لم يكن هناك وقت للتصوير - كنت في عجلة من أمري للعمل. لقد نضج سؤال آخر: كيف نجعل القمة جميلة؟

يبدو لي أنك بحاجة إلى استخدام مواد مضافة مثل Panifarin (وغيرها مثلها) ، أو لا تزال تستبدل جزءًا من دقيق الجاودار (صغير) بدقيق القمح. في مكان ما هنا في المنتدى تمت مناقشة هذه اللحظة (استبدال جزء من الدقيق) مؤخرًا. يجب أن تبحث ...

[تحتاج مساعدة!]

تحتاج مساعدة! في ريغا ، لم أجد شعيرًا ، لكنني اشتريت خلاصة الشعير ، قوامه يشبه العسل السائل. ولكن ما هي النسبة بين الشعير ومستخلصه؟
حاولت إضافته إلى خبز الجاودار ، وتحسن الطعم واللون على الفور ، لكن بالنسبة لبورودينسكي ، أردت معرفة الجرعات الدقيقة.

الشركة المصنعة ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) تشير إلى 0.5-3.0٪ من وزن الدقيق (هذا خاص بمستخلص GLOFA)

[In4ik]

In4ik، انظر هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

احسب "الجرعات الدقيقة" وفقًا للوصفة التي ستخبزها. هناك عدد غير قليل من نظائرها من Borodinsky.

ويتم البحث عن إجابة هذه الأسئلة ببساطة باستخدام زر "بحث".

أنا أحب بورودينسكي!
قمت بتشغيل وصفات فطيرة ووصفات مع إضافات على صانع الخبز الخاص بي وعلى معدة الأسرة. ومع ذلك ، يعد نشاطًا مثيرًا للاهتمام - خبز الخبز نفسه ..... على الرغم من أنه قديم الطراز ...
من فضلك ، أخبرني كيف يمكنني تكييف وصفة بورودينسكي الحقيقية مع صانع الخبز DeLongy 125S؟ لا توجد برامج بورودينسكي أو الجاودار عليها ، فقد كان خبز قمح الجاودار كثيفًا ورطبًا قبل شراء الأجرام الداكن والبونيفارين. مع إضافة هذه "الإضافات" ، بدأ الخبز في العمل بشكل كبير. وقد قمت بتخمير الشعير الأحمر. هل خل التفاح ضروري؟ أم يمكن أن تكون بسيطة؟ ماهو الفرق؟
مرحبا بك. مساعدة في التنقل!

أنا أيضا أعشق بورودينسكي. لقد جربت 4 وصفات (طرق) على الأقل. في الآونة الأخيرة ، كنت أخبز هذه الوصفة ، وقمت بتغييرها قليلاً ، وجربها ولا خلًا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0