خبز بالدقيق من الدرجة الأولى والثانية

خبز بالدقيق من الدرجة الأولى والثانية

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
البيرة المظلمة	70 مل
زيتون. نفط	2 ثانية ل
جاف كفاس	2 ثانية ل
عسل	1 ثانية ل
ملح	1.1 / 3 ساعات ل
الجاودار المخمر. (مضطراب)	2.5 كوب (240 مل لكل منهما)
دقيق 1 ق + 2 ثانية	إجمالي 550 جم (1 ثانية - 400 جم و 2 ثانية - 150 جم = 550 جم)
الخميرة الجافة	2/3 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• مرحبا الخبازين!
• قررت ألا أستمتع بنفسي على ماكرة ، ولكن أن أجلب العمل الذي طال أمده إلى محكمتك.
• بدأ كل شيء مع رومين "قمح الجاودار مع العجين المخمر في الفرن".
• ثقافتي البادئة هي Romina MK ، سائل: أطعمها بنسبة 1: 1 حسب الحجم ، وليس بالوزن.
• هذا هو ، كم هو في الكوب. الدقيق ونفس كمية مصل اللبن.
• لحظة واحدة - الحساب معطى لدلو كبير - لدي حد أقصى. 1.250 جرام ، لكن الخبز خرج بسعر 1.340 جرام!
• لذلك ، في المرة الأخيرة التي خبزت فيها ، قللت من كمية كل شيء قليلاً ، واتضح أنها لم تسقط من الدلو.
• أبدأ مثل هذا:
• كل شيء كما هو مبين بالترتيب - أصبه وأسكبه في دلو وعندما أصل إلى خط الخميرة ، أفعل ما يلي:
• قبل العجين المخمر ، أسكب القليل من الدقيق لتغطية السائل (بالعين ، حسنًا ، حوالي ثلث الوزن الإجمالي للدقيق) ، ثم أسكب عليها العجين المخمر ، ثم الدقيق المتبقي. لأول مرة من الأفضل عدم رش بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ، لأنه أفضل من صب اللمسة النهائية - فوق الدقيق - الخميرة.
• انتباه ! لا تتسرع في إضافة دقيق إضافي في بداية الدفعة - الصبر!
• الكتلة ، على غرار قشدة البازار الحامضة ، ستتحول إلى عجينة بعد 10-12 دقيقة من العجن.
• 
• سيكون أيضًا لزجًا جدًا وإذا قمت بوخزه بإصبعك ، فسوف يمتد مثل كتلة لزجة ، لكنه سيحتفظ بالشكل بالفعل. تظهر الصورة أنه كان هناك حتى بركة مياه في الأسفل.
• إنه لأمر مؤسف ، فاتتني صورة في بداية الدفعة ، حتى يتمكنوا من رؤية مدى تلطخها في البداية. حكة يدي قليلا.
• أراهن على النظام الفرنسي - لدي 3 ساعات و 50 دقيقة.
• ثم حصلت عليه ...
• 
• الفتات المبرد في الرسالة التالية هو لقطة مقرّبة.

الطبق مصمم ل

1 كجم

وقت الطبخ:

3 ساعات و 50 دقيقة

برنامج الطبخ:

خبز فرنسي

وصفات مماثلة

خبز قمح درجة أولى (إلتواء)

خبز البصل طحين الدرجة الأولى (فيرونكا)

خبز الزبدة مصنوع من دقيق درجة واحدة في آلة الخبز (سونادورا)

[inusya]

inusya، لديك خبز رائع!
لقد أصبحت الآن مؤلفًا كاملاً ، تقدم وصفاتك لمستخدمي منتدانا!

لو استطعت ، كنت سأصعد إلى المنتصف ...

وهذا لكي تتمكن من التفكير بمزيد من التفصيل ، الخبز جيد التهوية تمامًا ، معطر بفتات رطبة (ليست رطبة ، بل رطبة).
قطع قليلا دافئ.
تُظهر الصورة حبات الكفاس الجاف.
بشكل عام ، جرب ما بوسعي - سأساعدك! أنا نفسي أتعلم الكثير بنفسي!
مشرف لمبادرتى البداية - شكر خاص لك ، بدأ كل شيء بدروسها ...!

إينوسيامع بداية! : برافو: ما أجمل الخبز! : روز: أحسنت! أستخدم أيضًا قمحًا من الدرجة الثانية في جميع أنواع الخبز مع دقيق الجاودار (وإذا لم يكن كذلك ، فالأول). لذا فإن الخبز صحي ولذيذ ، IMHO. وكمية منتجات x \ n الخاصة بي كبيرة جدًا ، فأنا بحاجة إلى نصفها بالضبط حتى يخرج الرغيف حوالي 700 جرام. في x \ n الخاص بي ، هذا هو الحجم المتوسط. ولسنا بحاجة إلى المزيد ، فمن الأفضل أن نجعلها طازجة
ولدي سؤال: هل حاولت زيادة نسبة العجين المخمر في الوصفة؟ ومرة أخرى: هل هناك ما يكفي من الوقت 3:50 أم يجب أن تضيفه أحيانًا؟ مرة أخرى بمبادرة! لقد أحببت الخبز حقًا ، فقد حان الوقت لأخذ شيئًا ما للخبز والذهاب للزيارة.

سويفتا ، اسمع ، جئت وأنا أركض من المطبخ وكادت أن تنفجر من الأهمية! لا أصدق أنني أستطيع الآن أيضًا ...
وإذا كنت بحاجة إلى نصف وصفة ، فسأخبرك الآن (هذه الوصفة التي نشرتها - لدي أيضًا نسخة "مخفضة" ، هل يمكنك تخيل ما كانت المرة الأولى؟). حتى لا تعطل البداية ، من الأفضل وضعها على النحو التالي:
بيرة - 50 مل ، أوم -2 ث.ل ، كفاس جاف - 1.5 ثانية. ل ، أرضية العسل مع. ل ، ملح - 2/3 ملعقة صغيرة ، عجين سائل (نسبة 100 مل مصل لكل 100 مل من دقيق الجاودار) - 1.5 كوب ، دقيق 330-340 جم ، خميرة كافية و 0.3 ملعقة صغيرة.
مرة أخرى ، سيتم تحرير 700 جرام.
وضع فرانز ، يكفي 3.50 فقط دون أي تأخير.
جربه إذا كنت - أبحث هنا.
ملاحظة: لا يزال بإمكانك رمي الرقائق. كمون ، لذيذ ، روائح ...

خبز بالدقيق من الدرجة الأولى والثانية

الفئة:
خبز العجين المخمر

الجاودار المخمر. (مضطراب)

2.5 كوب (240 مل لكل منهما)
ثقافتي البادئة هي Romina MK ، سائل: أطعمها بنسبة 1: 1 حسب الحجم ، وليس بالوزن.
هذا هو ، كم هو في الكوب. الدقيق ونفس كمية مصل اللبن.

قرأته وكان كل شيء واضحًا ، لكن بعد ذلك

، العجين المخمر السائل (نسبة 100 مل مصل لكل 100 غرام من دقيق الجاودار) - 1.5 كوب ،

هل تصنع الخميرة بالحجم أم بالوزن؟

بالنسبة لهذا الخبز ، أطعم الخميرة 1: 1 بالحجم ، (لأنني أحتاج إلى أنحف قليلاً من 100٪) ، أي إذا كان كوبًا من الجبن ، فعندئذ كوب من الرطب. طحين. يأتي كمخزن. الكريمة الحامضة. ها هو ، ثم في الخبز وقياس المقدار حسب الوصفة. إذا كنت تطعم المبدئ. لقد تم بالفعل التحقق من الوصفة الموجودة في الخبز وفحصها عدة مرات.

[مل]

، العجين المخمر السائل (نسبة 100 مل مصل لكل 100 غرام من دقيق الجاودار) - 1.5 كوب ،

وهذا يعني أنك بحاجة إلى قراءة: "ثقافة بادئ السائل (نسبة 100 مل من مصل اللبن إلى 100مل دقيق الجاودار) - 1.5 كوب؟ نعم؟

ويبقى السؤال: هل حاولت زيادة نسبة العجين المخمر في الوصفة ، أي تناول المزيد من العجين المخمر وتقليل المنتجات الأخرى؟ : umnik2: أعتقد أنه إذا لم يتم خبز الخبز كثيرًا ، فقد تبقى الخميرة وستحتاج إلى وضعها في مكان ما. ولذا أضع المزيد من العجين المخمر في الخبز ولا توجد مشكلة. وبعد ذلك ، ربما يمكنك الاستغناء عن الخميرة على الإطلاق؟ أريد حقا بدون خميرة ... أم أنها نزوة؟

نعم ، فيما يتعلق بالنسب. مجلدات مختومة ، ثم بالضبط!
لم أحاول زيادة العجين المخمر بعد ، لأنه سيتعين تغيير الباقي ، لكن النتيجة تناسبني تمامًا. ربما سأحاول في نهاية هذا الأسبوع تقليل الخميرة إلى الحد الأدنى. لكن بشكل عام ، لدي توازن تم تحديده من خلال التجربة - أحسب الطعام بطريقة يكون هناك دائمًا نصف جرة بالضبط ، للراحة فقط. بشكل تقريبي ، إذا عرفنا الكمية التي سيتم إدخالها في العجين ، فقم بتقدير هذه الكمية تقريبًا مقسومة على ثلاثة (بعد كل شيء ، هناك ثلاث علف). وستبقى دائما كما هي.
مثال: إذا كان لدينا 2.5 كوب من الخميرة حسب الوصفة ، فقد اتضح ... أضف 3 مرات: 2/3 كوب من الجبن. + 2/3 ساعة. طحين.
نتيجة لذلك ، سوف نأخذ هذه الكمية للخبز. هذا كل شئ. أفعل شيئًا كهذا ، إذا كنت لا أريد فطائر العجين المخمر ...

SWIFTA ، لقد أدركت للتو سبب طلبك لوحدة التخزين مختومة. ، في رسالة لاحقة لك ، - لقد تعبت وكتبت تلقائيًا 100 مل لكل 100 د، أعتقد أين الرابط تالف؟ لقد وجدته أخيرًا - سأصلحه ، أنا آسف.

خبز جميل! ويا لها من فائدة

[hellomyza1]

hellomyza1 ويا لها من لذيذ .. لا تخف وستنجح.
(... إنه أنا ، مثل ، أنا أروج لنفسي ...)

بالأمس قررت إجراء تجربة وإضافة نصف كوب من العجين المخمر إلى الخبز ، وإلا دون تغيير الوصفة. لكن بالتناسب ، قمت بتخفيض الدقيق والسائل ، لكنني لم أدرك تقليل كمية الخميرة ، مع مراعاة أن ارتفاع الخبز بسبب الخميرة سيزداد أيضًا. جعلني حسابي الخاطئ أفرك غطاء آلة الخبز لمدة نصف ساعة ،
لانها انفتحت مع سقف الخبز. أعتقد أنه كان من الممكن استبعاد الخميرة ... وهذه هي النتيجة:
... لكن! بعد أن نجوت من الصدمة الأولى ، بعد تقشير قشرة الخبز من غطاء القطن وتقطيع الخبز ، قررت أن أفعل الآن بهذه الكمية بالضبط من العجين المخمر وليس أقل ، أي لأن الطعم كان لا يوصف ، كانت الفتات أكثر نعومة ورقيقة من الأولى! أعرض هنا: لم ينتبه أحد إلى وجهة النظر غير القابلة للتمثيل ودمرها في نفس اليوم. إنه لأمر مؤسف أنني أخطأت في تقدير الحجم واتضح أنه "فطر".
لكني أعذبه لإظهار رونقه:

... الخبز "طحين" يستمر! ...

[إينوسيا]

إينوسياحسنا لماذا تعذبه هكذا؟ هذا الخبز جميل ويمكنك أن ترى أنه لذيذ AAAAABAAALDEEEE. أعطني قطعة! أحسنت ، الإبرة تجرؤ أكثر.

لكنني لم أعمل :(. لقد فعلت ذلك مقابل 700 جرام. في وضع HP Franz. 3.50 ساعة. منخفض جدًا ، ثقيل ، سأحاول التدليل وأخبز في الفرن

[هيلوميزا]

هيلوميزا1 ، دعنا نحاول معرفة ما هو الخطأ؟ أفعل ذلك في نهاية كل أسبوع ، دائمًا كما يظهر في الصورة.
أكتب كم تعهدت ، سأحاول تصحيحه.
شل.أما بالنسبة للتدقيق الإضافي ، فأنا لا أعرف ما إذا كان هذا هو السبب ، هنا الوقت 3.50 كان كافيًا تمامًا لارتفاع ممتاز ، بعد كل شيء ، لدي أيضًا هذا الوضع ... يشعر قلبي أن هناك خطأ في حسابات هذا الوزن ...
أنا آسف بصدق ، لكنني متأكد من أن كل شيء قابل للإصلاح ، ولا داعي للذعر! كل شيء سوف ينجح. أخبزها مرة واحدة غدًا للمساء ، من أجل هذه المناسبة سأحاول أن أجعلها على وزنك ، فقد تكون مفيدة لشخص آخر. وسوف ألغي الاشتراك لاحقًا.

[hellomyza1]

hellomyza1، اليوم كنت سأفعل شيئًا آخر بالعجين المخمر ، لكن منذ ذلك الحين ، قمت بذلك من أجلك بوزن أقل - تحول 800 جرام.

فيما يلي إعادة الحساب:
بيرة - 50 مل
رأ. زيت - 2 ثانية. ل.
جاف كفاس - 1.5 ثانية. ل.
سكر - غير مكتمل فن. ل.
ملح - غير مكتمل ح.ل.
الخميرة هي نفسها كما في الرئيسي. rec. - 2 كوب (240 مل لكل منهما)
دقيق 1 ثانية - 315-320 جم
يرتجف -0.5 ملعقة شاي
يتم التحقق من كل شيء بالضبط. وهذا مقطع: فتات ممتاز مسامي وخفيف:

أنا لا أعرف حتى لماذا لم تنجح. حتى أنني صورت من أجل الإخلاص ما كان عليه في مراحل الخلط: هذا في البداية ، هذه فوضى:

وهذه نهاية الدُفعة (يمكنك أن ترى كيف تتغير كثافتها أثناء عملية العجن)

هنا أضعه قليلاً من أجل الجمال وتركت وحيدا ليقترب

وعندما حان نصف ساعة قبل الخبز كان الأمر على هذا النحو:

لذلك ، مثل المرة السابقة - بدون إخفاقات ، فقط وزن أقل.
إذا وضعت كل شيء من هذا القبيل ، فيمكن أن يكون فقط في الخميرة ، ولا يمكنك حقًا وضعه في الكلمات ، ولكن إذا كان قويًا ، فلا ينبغي أن يكون هناك أي مشاكل. تحقق مرة أخرى من الكمية - لقد قمت اليوم بقياس كل شيء بدقة.

لم ألتقط صورًا ، أضفت المزيد من البيرة إلى kolobok (بالعين). لدي خميرة قوية من لوكا ، أو ربما هذا ما أعتقده. سأحاول مرة أخرى حتى يعمل ، ربما يكون بالفعل العجين المخمر.إينوسياوكم الخميرة بالجرام؟

[hellomyza1]

hellomyza1حسنًا ، لأكون صادقًا ، لم أكن أزن بالجرام. ولماذا (؟) ، إذا كانت النسبة المئوية لمصل الدقيق مذكورة فيه ، وكم أضعه من حيث الحجم - كما تم التحقق من الوصفة بدقة - 2 كوب من 240 مل لكل منهما (تحت الجزء العلوي). يمكنني بالطبع المتابعة. فقط تزن ، ولكن ماذا ستعطي؟
شل. وما زلت لا أفهم لماذا أضفت المزيد من الجعة ، هل تبدو مثل عجين مسحة هناك؟ أم أن خميرتك أثخن؟

على أساس هذا الخبز ، ما زلت أجري التجارب. خبزت بالأمس على أساس 1.200 غرام من الخبز الجاهز. هذه المرة كان العجين المخمر سميكًا بنسبة 100٪ (100 غرام من طحين الجاودار لكل 100 مل من الماء) ، وضعت كوبًا ونصف في المجموع ، ولذلك كان علي إضافة القليل من الماء ، في مكان آخر 60 مل إلى السائل في الوصفة. وبعد ذلك - لا تضاف إلى العجينة فحسب ، بل تبخرها بهذا الماء لمدة 3 ثوانٍ. ل. الشعير قبل العجن.
والنتيجة ألذ بسبب نكهة الشعير ، وأغمق قليلاً من الخبز. ولكن بعد الاختبار ، قمت على الفور بوضع علامة على التغييرات وكتبتها. سأظل أفعل هذا ... مذاقها مختلف عن الأول ، لكن ليس للأسوأ.

... سامحني على الصورة ، أريد حقًا أن تكون أكثر تكريمًا ، لكن يمكنني استخدام هاتفي فقط

خبز ممتاز
أنا أيضًا أخبز خبز العجين المخمر بكل سرور - إنه أكثر صحة بهذه الطريقة!
أطعم بعد الاستخدام وفي الثلاجة مباشرة - في حجرة الخضار وهي تعمل بشكل جيد والخبز ليس حامضًا
أدعو الخميرة بالاسم ولا تخذلني
شيء من هذا القبيل

شكرا لك ناتالوشكا على انتباهك إلى وصفتي.
أنا أيضا أخبزها في كثير من الأحيان عندما يكون هناك خميرة.