يقدم المنتج جواز سفر (عن البطاطس والخضروات) |
|
بطاطا
كما تعلم ، فهي مقسمة إلى أصناف مبكرة النضج ومتوسط النضج ومتأخر النضج. (النوعان الأخيران مناسبان بشكل أفضل للتخزين طوال فصل الشتاء.) من حيث الذوق ، فقد اكتسبت أفضل سمعة منذ فترة طويلة من خلال أصناف مثل Epikur و Lorkh و Peredovik وبعض الأنواع الأخرى ، ويجب أن أقول إن ثراء المنتج مع عادة ما تنعكس المكونات الغذائية القيمة على ذوقه. كرنبالأنواع الرئيسية هي الأبيض والأحمر وبروكسل وسافوي والملون والكولرابي ، والتي تنقسم بدورها إلى أصناف.
أبيض الرأس كرنب هي الخضار الأكثر انتشارًا وشعبية. طازج ، يحتوي على ما يصل إلى 70 ملجم من فيتامين سي ، يتم حفظ معظمه أثناء المعالجة الحرارية. ولكن هذا ، إذا جاز التعبير ، يتعلق "بمنتج من الحديقة" حيث تزرع أفضل الأصناف المتأخرة النضج مثل "الهدية" و "الأماجور" و "الشتاء" وما إلى ذلك. ولكن رؤوسهم الملفوف التي لا معنى لها ، مثل بالإضافة إلى الأصناف الأخرى ، تكون أكثر إشباعًا بهذا الفيتامين - حوالي 25 مجم٪. هذا أيضًا كثير جدًا. من المميزات أنه في صورة مخمرة يحتفظ المنتج بنسبة تصل إلى 20٪ من فيتامين سي ولكن بالإضافة إلى ذلك فهو يحتوي على فيتامينات أخرى ، 3.8٪ سكر ، 1.4٪ بروتين ، 0.2٪ أحماض عضوية ، 1.7٪ ألياف ، 0.8٪ معادن. أصناف النضج المبكر (مثل "رقم واحد") ، على الرغم من أنها أقل في محتوى المواد النشطة بيولوجيًا ، يتم طرحها للبيع في نهاية الربيع وتساعد في مكافحة نقص الفيتامينات. تنضج منتصف النضج ("فطر المجد" ، "براونشفايغ" ، على سبيل المثال) في منتصف الصيف وهي مناسبة ليس فقط للاستهلاك الطازج ، ولكن أيضًا للتخمير. ويمكن تخزين النضج المتأخر المسمى (زائد ومتوسط النضج "بيلاروسي") ، وله رأس كثيف من الملفوف ، في الأقبية حتى موسم الحصاد التالي.
كرنب أحمر أغنى مرتين من الملفوف الأبيض في محتوى فيتامين سي ، على الرغم من احتوائه على نسبة أقل من السكر (1.7٪) ، بروتين وأحماض أمينية (1.8٪) فيما يتعلق بأوقات النضج ، فإن أصنافها تكون على مستوى الأنواع المبكرة والمتوسطة النضج من الملفوف الأبيض (على سبيل المثال ، "رأس الحجر" و "جاكو") ، لكنها تظل أسوأ بكثير - لمدة ثلاثة أشهر ، وحتى ذلك الحين عند درجة حرارة 0 درجة مئوية.
كرة قدم، ذات رؤوس صغيرة بحجم الليمون ، يتم بيعها فقط في منتصف الخريف. إنه لذيذ للغاية عند غليه وفي الحساء. وهذا ليس مفاجئًا: يحتوي 100 جرام على 10 ملليجرام من فيتامين سي.كما أنه يحتوي على 3.7٪ سكر ، 4.8٪ أحماض أمينية وبروتين ، ناهيك عن مجموعة كبيرة من المواد الأخرى النشطة بيولوجيًا. تكون درجة الحفظ مماثلة لتلك الموجودة في الملفوف الأحمر.
ملفوف سافوي (رأس الملفوف الأخضر السائب) الموجود في فيتامين سي أفقر بمرتين من فيتامين (أ) الموجود في بروكسل ، ولكنه يحتوي أيضًا على فيتامين (أ) ، فهو ليس أدنى منه من حيث السكر والمواد النيتروجينية والعناصر الدقيقة. تعتبر رؤوس أوراق الملفوف المجعدة التي لا توصف هي تتبيلة للحساء اللذيذ ، وهي ممتازة عند سلقها.
قرنبيط (تعرف ربات البيوت أن رؤوسها فقط بدون أوراق تؤكل) هذا منتج قابل للتلف إلى حد ما. الحساء والأطباق الرئيسية المصنوعة منه لذيذة ومغذية. فيتامينات ج - ما يصل إلى 70 ملغ ، سكر - 3٪ ، معادن - 0.8٪. قبل الطهي ، يوضع القرنبيط في ماء بارد مملح لمدة نصف ساعة ، ولكن ليس لتحسين الطعم ، ولكن للتخلص من الحشرات الصغيرة التي تزحف على الأزهار.
الكحلبي، حيث يتم تناول جذع سمين في شكل مسلوق وخام ، ويتجاوز جميع أنواع خضروات الملفوف المدرجة في محتوى السكر (4.7٪) ، وهو غني جدًا بفيتامين C (100 مجم٪) وهو "مشحون" جيدًا بأشكال بيولوجية أخرى المواد الفعالة. لكنها لا تزال نادرة للبيع. جزرة
تقدر ربات البيوت من ذوي الخبرة أنواع مائدة من الجزر لصفات مثل اللب السكرية الطري وليس اللب السميك جدًا للمحاصيل الجذرية. (يمكن أن يكون الأخير صغيرًا ، ولكن يفضل أن يكون مشرقًا باللون البرتقالي المحمر وحلو المذاق.) أحمر طازج جزرة لا يوجد منافسين جادون تقريبًا بين الخضار من حيث محتوى فيتامين أ (بتعبير أدق ، بروفيتامين كاروتين) - 7.2 مجم ٪. هذا أكثر من الزبدة والبيض والقشدة الحامضة. ولكن إلى جانب هذه الميزة في الجزر - ما يصل إلى 9٪ سكر ، 0-8٪ مواد بكتين ونفس الكمية من البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والأملاح المعدنية الأخرى. أعلى محتوى غذائي في تلك الخضروات الجذرية التي لم تنضج بعد. نادرًا ما يتم تناول الدورة الأولى والثانية بدون الجزر في تحضيرها (على الأقل في شكل سوتيه) ، لذلك نحن بحاجة إلى هذه الخضار الجذرية على مدار السنة. الشمندر
أفضل أصناف المائدة - "لا مثيل لها" ، "بورجوندي" ، "دون فلات" ، "مصري" ، "فطر مسطح" وغيرها - لا يتم تناولها فقط في شكل محاصيل جذرية محفوظة تمامًا في الشتاء ، ولكن حتى في شكل قمم الشباب (أوراق وأعناق البنجر غير الناضج). هذا الأخير مهم. لذلك ، إذا كان في محصول الجذر نفسه - ما يصل إلى 10 ملغ من فيتامين C ، فإن القمم - 60! الأنواع الأخرى من بنجر المائدة الناضج تكسب ما يصل إلى 14٪ من السكر ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على 1.3٪ من المواد النيتروجينية الأكثر قيمة للجسم. يتم تقديم مجموعتهم في مزيج ناجح بحيث يتم تحضير الأدوية الطبية أيضًا من البنجر (لأمراض الكبد ، وارتفاع ضغط الدم ، والإمساك ، وما إلى ذلك). إن إمكانيات الطهي بمشاركة الشمندر متنوعة للغاية (الأول والثاني والأطباق الباردة وحتى المشروبات). السويدي
التسلق حتى إلى خطوط العرض العالية ، حيث تنضج الخضروات الأخرى بشكل أسوأ ، لا تفقد الروتاباغاس سلطتها في الطهي بين ربات البيوت من الممر الأوسط ، على الرغم من بيعها في كثير من الأحيان هنا. تتميز أصناف المائدة عن أصناف الأعلاف باللون الأصفر الفاتح للمحصول الجذري ، والذوق الدقيق لللب العصير (في شكله الخام). لا يهم أن يصل وزن محصول الجذر ، على سبيل المثال ، "السويدية" أو "Krasnoselskaya" السويدية ، إلى كيلوغرام - وهذه ليست علامة على أن المنتج رديء الجودة. عند تناول اللفت الطازج ، نحصل على ما يصل إلى 30 مجم من فيتامين سي (في هذا ، يمكن أن يتنافس اللفت مع التوت). ولكن حتى مع المعالجة الحرارية ، يتم الحفاظ على الفيتامين. وصفة الطهي غنية جدًا بأطباق اللفت (الأولى والثانية والأطباق الباردة والخل). في فصل الشتاء ، لا يتم حفظ الروتاباجا أسوأ من البطاطس. الكرفس والبقدونس
عادة ما نستخدم كل من هذه الخضروات كتوابل لأطباق مختلفة (على الرغم من وجود وصفات ، على سبيل المثال ، لسلطات الكرفس). يوجد البقدونس عادة في نوعين شائعين - "سكر" و "عادي" (أو "بوردوفيشي"). هذا الأخير لم ينضج مبكرًا ، محصوله الجذري أكثر أصالة وليس مخروطي الشكل كما هو الحال في "السكر" ، كما هو الحال في الشكل الأسطواني ، ونبيذ قلبه ليس أبيض ، مثل ذلك ، ولكنه أصفر . كل هذا موصى بالملاحظة لأنه يتم الحفاظ على جذور "العادي" بشكل أفضل. على الرغم من عدم إضافة الكثير من البقدونس إلى طبق معين ، إلا أنه يمنحه العديد من المكونات الغذائية الأكثر قيمة. لذلك ، فهو يحتوي على 4٪ بروتين ، وأكثر من 7٪ كربوهيدرات ، و 100 مجم٪ فيتامين سي ، و 10 مجم٪ كاروتين ، بالإضافة إلى فيتامين B1 و B2 ، و PP و K ، وحمض الفوليك ، والزيوت الأساسية (كما يقدمون نكهات للأطباق ، إضافة طعم حار).
ينقسم الكرفس إلى أنواع جذر وسويقات وأوراق ، ولكل منها أنواعه الخاصة. لفصل الشتاء ، تجفف الجذور والأوراق. كتوابل ، لا غنى عن الكرفس في عدد من الأطباق والمستحضرات بسبب محتواه الغني من الزيوت الأساسية (في الأوراق - 100 مجم ٪) ، وكذلك الفيتامينات C ، B ، B1 ، PP. الفجل والفجل
تؤكل كلتا الخضراوات نيئة وترتبط من نواحٍ عديدة بالقيمة الغذائية للجسم ، حيث أن كليهما يحتوي على زيوت أساسية ، وله طعم لاذع لطيف ، وأيضًا كلما كان أكثر اعتدالًا ، وأكثر كثافة وعصيرًا. الفجل يحتوي ، بالإضافة إلى الزيوت المذكورة ، على 1.23٪ بروتين ، 3.72٪ كربوهيدرات ، 25 مجم٪ فيتامين سي ، فيتامينات ب ، حوالي 1٪ سكر ، 0.8٪ ألياف ، 0.74٪ أملاح معدنية. يمكن الاحتفاظ ببعض الأصناف المتأخرة النضج مثل Dungan طازجة طوال فصل الشتاء. حتى 4 أشهر ، من الممكن أيضًا الحفاظ على "ذروة" و "عملاق أحمر".
يحتوي الفجل على 6 أضعاف السكر ، وضعف الكربوهيدرات مقارنة بالفجل ، ولكن ، على سبيل المثال ، يحتوي على فيتامين سي أقل بقليل - 20 ملغ أصنافها الصيفية أكثر رقة من حيث الذوق ، في حين أن الأنواع اللاحقة أصعب وأكثر حدة ، فهي تبقى جيدة في الشتاء. يمكن تذوق الفجل "الشرير" بشكل أفضل بطريقتين. أضف ، على سبيل المثال ، الجزر المبشور إلى الفجل المبشور. أو سنفعل هذا: نملح الفجل المبشور ، ونقلب ، ونترك العصير لمدة 15 دقيقة ، ونعصر جزءًا منه ، واستبدله بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة. من المعروف أن بعض الأمراض قد تم علاجها بالفجل لفترة طويلة ، إلا أنه (مثل الفجل الحار) يمنع استخدامه في أمراض الكبد والكلى والمعدة. فجل حار
تُستخدم جذور وأوراق الخضروات المزروعة ليس فقط كتوابل ساخنة شهيرة لمختلف الأطباق والاستعدادات. في عدد من الوصفات الروسية القديمة ، يتم تقديم الفجل الحار أيضًا كمقبلات باردة. يحتوي على أكثر من 100 ملغ من فيتامين ج وفيتامين ب والكاروتين وزيت الخردل والألياف والمواد النيتروجينية. نظرًا لتأثير الفجل المبيد للنباتات على الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، فإنه لا يستخدم فقط للأغراض الطبية ، ولكنه يساعد على منع المنتجات المختلفة من التدهور أثناء التخزين. خضروات اليقطينتشتمل هذه المجموعة من الخضروات عادةً على تلك التي تحتوي على بذور في لب اللب ، ومغطاة بالجلد.
يقطين أصناف المائدة ، من بينها "اللوز" و "العسل الأبيض" و "الاعتراض" و "Mozoleevskaya-15" وبعض الأنواع الأخرى ، ليست غنية بالفيتامينات (على سبيل المثال ، تحتوي فقط على 3 ملغ من فيتامين ج و 5 ملغ. ٪ كاروتين). لكن من ناحية أخرى ، يحتوي على 6.5٪ سكر ، 1.1٪ بروتين ، 1.2٪ ألياف ، بالإضافة إلى أن بذور اليقطين تحتوي على ما يصل إلى 50٪ من الدهون النباتية الأكثر قيمة ، وهي ليست أقل قيمة من حيث القيمة الغذائية لعدد من الأنواع. زبدة الجوز. يمكنك طهي الكثير من الأشياء اللذيذة من هذه الخضار ، بما في ذلك الأطباق الغذائية ، ويتم تحديد نضجها على النحو التالي: إذا جفت ساقها ، فيمكننا شراء اليقطين بأمان. اللذيذ سيكون ذا لحم أصفر (يحتوي أيضًا على المزيد من الكاروتين).
كوسة ليس لديها وصفة طهي أقل غنى من اليقطين ، وهي على الأقل أقل شأنا من "قريبها" من حيث مجموعة العناصر الغذائية ، على سبيل المثال ، وكذلك مدة التخزين (في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، في ثلاجة - حتى 20) ، ومع ذلك ، لديهم ميزة أنها تنضج مبكرًا ويتم بيعها في قطاعنا من يونيو إلى سبتمبر. تحتوي على حوالي 3٪ سكر وكربوهيدرات أخرى وألياف وبروتين ومعادن ، لكن كل هذا أقل بمرتين من اليقطين ، ولكنه يحتوي على فيتامين سي 5 مرات أكثر.
يمكن أن تنمو الاسكواش في كل مكان ، ولكن لسبب ما لا تتم زراعتها هنا في كثير من الأحيان. ربما لأن الثمار الناضجة لهذا "طبق اليقطين" لا تؤكل.إما أنها ممزقة غير ناضجة ، ولا تزال تحتوي على جلد رقيق وبذور صغيرة ، أو حتى قبل ذلك ، عندما تكون في المبيض. هناك وصفات لأطباق الاسكواش ، حيث يتم غليها ومحشوها ومقليها ، ولكن الأهم من ذلك كله أنها تحظى بشعبية في ماء مالح.
بطيخ تعطي ، مثل اليقطين ، نضجها بواسطة ساق جافة ، بالإضافة إلى صوت رنان أكثر من صوت غير الناضج ، عند النقر (النقر) بإصبع. اعتمادًا على نوع ومساحة الزراعة ، يمكن أن يحتوي محصول البطيخ هذا على 7 إلى 12٪ سكر. في بعض الأحيان يحتوي البطيخ أيضًا على الكثير من فيتامين سي. يمكنك أيضًا ملحها للحصول على مقبلات ممتاز أو طبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. يتم تحضير طعام شهي خاص من بعض أنواع البطيخ - الفواكه المسكرة.
البطيخ بين البطيخ والقرع ، تتميز بمحتوى سكر أعلى من البطيخ على سبيل المثال (من 8 إلى 15 ٪ سكر) ، ووجود كمية كبيرة من الكاروتين (تصل إلى 2 ملغ) ، وكذلك المعادن الأملاح والبروتين والألياف والمواد العطرية. في درجات حرارة قريبة من التجمد ، يمكنك تخزين البطيخ لمدة تصل إلى 4 أشهر ، خاصة إذا قمت بتخزينها غير ناضجة. أثناء التخزين شمام حتى تصبح أحلى. في الشكل الطبيعي ، من الأفضل تقديمها مبردة. يمكنك صنع المربى منهم. يمكن تخليلها ، وبسترتها ، وحتى تجفيفها في الشمس ، كما يحدث في آسيا الوسطى.
الخيار الطازج لا يتحمل التخزين طويل الأجل. فهي فقيرة في الكربوهيدرات (2.5٪ فقط) ، والفيتامينات (على سبيل المثال ، فيتامين سي 8 ملليجرام فقط) وغيرها من المكونات القيمة ، لكن طعم الخيار يزيد الشهية ، وبالتالي يساهم في امتصاص أكمل للعناصر الغذائية من الأطعمة الأخرى . تظهر هذه الجودة الجديرة بالثناء عند استهلاك ليس فقط الخيار الطازج ، ولكن أيضًا الخيار المخلل أو المخلل.
طماطم اعتمادًا على الصنف ، فهي تحتوي في شكل ناضج من 20 إلى 40 مجم ٪ فيتامين سي ، متجاوزة حتى الليمون ، تصل إلى 2 مجم ٪ كاروتين ، ونسبة كبيرة من الأحماض العضوية والأملاح المعدنية. يمكن تخزينها طازجة (إذا انتُزعت غير ناضجة وذات جلد حليبي) في غرفة باردة لمدة تصل إلى شهر ونصف ، وتنضج تدريجيًا في نفس الوقت. كل من الطماطم الطازجة والمحضرات منها لها أوسع تطبيقات الطهي.
الباذنجان و الفليفلة تنضج في المناطق الجنوبية وتظهر للبيع في الممر الأوسط في وقت واحد تقريبًا (أواخر الصيف - أوائل الخريف). يتم تخزينها لبضعة أيام ، وبالتالي يتم استخدامها على الفور إما وفقًا لوصفة الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة ، أو للتحضير. الباذنجان غير الناضج ذو القشرة الزرقاء أو البنفسجية والبذور الصغيرة هو أفضل منتج لإعداد هذه الأطباق ، على سبيل المثال ، الكافيار. تحتوي على ما يصل إلى 7 ملغ من فيتامين ج ، وما يصل إلى 3٪ من السكر ، وما يصل إلى 1.5٪ من البروتين وما يصل إلى 0.7٪ من الأملاح المعدنية. يحتوي الفلفل الحلو (أو الفلفل النباتي) على ما يصل إلى 200 مجم من فيتامين سي في القرون التي لم يتم إحمرارها بعد ، وما يصل إلى 300 مجم في القرون ذات الألوان الكثيفة بالفعل! (بمعنى آخر ، هنا يتفوق حتى على الكشمش الأسود.) الفلفل الحلو الناضج ، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم "البلغاري" ، يحتوي أيضًا على ما يصل إلى 10 ملغ من كاروتين ، تاركًا وراءه جميع الخضروات الأخرى ، وهناك أيضًا الكثير من السكر في - 5.5٪. تبجل المضيفات البابريكا المرة خاصةً كتوابل ممتازة للدورتين الأولى والثانية ونفس الاستعدادات. في حين أنه يمكن شراؤه طازجًا ، إلا أنه يتم سحقه ببساطة لهذا الغرض ، لكنهم يحاولون الملح أو تجفيفه لفصل الشتاء. البقوليات
البازلاء الخضراء يتم الحصول عليها من البازلاء غير الناضجة من أصناف الخضار ، وأكثرها تقديراً هي البازلاء الخضراء المسماة "الدماغ" ، والتي تصل إلى 8٪ سكر ، تصل إلى 3٪ نشا ، ما يصل إلى 7٪ بروتين ، ما يصل إلى 40 ملغ فيتامين C (ضعف كمية الليمون تقريبًا!) والعناصر الغذائية القيمة الأخرى. لكن هذا منتج تم حصاده حديثًا ، وفي المعلبات يوجد القليل منه. السلطات والشوربات والصلصات والأطباق الجانبية والوجبات الغذائية - هذه مجموعة واسعة من الوصفات المستخدمة للمنتج.
فاصوليا الخضار ، مثل البازلاء الخضراء ، يتم حصادها عند نضج الحليب.يُفضل استخدام أنواع "السكر" من الفاصوليا الخضراء ، التي لا تحتوي قرونها على الألياف ، كما أن بقع الفاصوليا الصغيرة تعطي "بداية قوية" لجميع الخضروات من حيث محتوى البروتين (حتى 3.5٪) ، وهي غنية بالنشا (تصل إلى 4٪ ) تحتوي على سكر (يصل إلى 2.5٪) وفيتامين ج (15 مجم٪). استخدامات الطهي هي في الأساس نفس استخدامات البازلاء الخضراء. خضروات البصلفي البستنة المحلية ، يتم تمثيلهم من قبل عدد كبير من الأنواع ، ومن بين الأنواع الغريبة مثل البصل الوحل ، والبصل متعدد الطبقات ، والكراث وغيرها. دعونا نتحدث هنا عن أنواع معروفة أو شائعة إلى حد ما.
بصلة البصل نحتاجه حرفيا كل يوم في الطبخ. يدرك الجميع بشكل أو بآخر مذاقه وفوائده الغذائية ، فضلاً عن استخدامه الطبي. ومع ذلك ، لا يفهم الجميع لماذا ، عند تقطيع بعض أنواع البصل ، "تبكي" المضيفات بشكل لا إرادي ، ومع البصل الآخرين ، حتى يشربن الشاي مع قضمة. يتعلق الأمر كله بتشبع المصابيح بمركبات الأثير المتطايرة ، علاوة على ذلك ، التي تحتوي على الكبريت ومبيد للنباتات. ولكن من الغريب أن يتم تخصيص نوع معين من البصل في أقصى الشمال ، ويكون "أكثر غضبًا" ، وفي أقصى الجنوب يكون أكثر حلاوة. غالبًا ما يكون الطهاة في متناول اليد بصلة حار (هذه ، على سبيل المثال ، أصناف "Rostov onion" ، "Rostov cubasty" ، "Strigunovsky" ، "Arzamas cubic" ، "Spassky" ، "Bessonovsky" ، "Garsky") أو ، في أسوأ الأحوال ، شبه جزيرة ("one- عام سيبيريا "،" يالطا "،" فطر عام 702 "،" بارديتا "،" سنة واحدة havsky-74 ") ، وحتى الحلو (مثل" Spanish-313 "،" Krasnodar G-35 " "الكرة الذهبية" أو "الكابي") يلجأون في حالات خاصة ، أو ، إذا جاز التعبير ، بدون سمكة. البصل - ما يصل إلى 7.5٪ سكر ، 2.5٪ بروتين (أي كما هو الحال في القرنبيط الغني به) ، 10 مجم فيتامين ج (على مستوى التوت البري الطازج) ، يوجد فيتامين ب 1 ، والألياف ، والأملاح المعدنية ، طبعا مواد تحفز الهضم.
ريشة البصل الأخضر هي أيضًا هدية طهي قيمة جدًا "من فضل" البصل ، على سبيل المثال ، "Arzamas" و "Bessonovsky" وأصناف "Rostov" المذكورة أعلاه. يحتوي الريش الأخضر على نسبة أعلى من فيتامين ج (حوالي 25 مجم ، والتي تصل تقريبًا إلى مستوى التوت والكشمش الأحمر) ، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة أقل من البروتين والكربوهيدرات مقارنة بالبصيلات. لا يمكن الاستغناء عن ريش البصل في الطهي ، ولكن بالطبع في مكانه: عندما تحتاج ، على سبيل المثال ، إلى صنع سلطة أو رش طبق بالأعشاب الطازجة أو تحضير حشوة الكيك.
شخص عادي نمت في جنوب بلادنا ، وتستخدم (فخذ وأوراق العصير) طازجة ، ولكن أحياناً مسلوقة ومقلية. حتى أنه يجف في بعض الأماكن. من المميزات أنه أثناء تخزين هذه الخضار الرائعة ، لا ينخفض محتوى فيتامين سي ، بل يزداد ، وحتى: من 40-50 مجم٪ إلى 75-85 مجم٪! في بعض الأحيان يفوق البصل من حيث محتوى فيتامينات ب ، بالإضافة إلى احتوائه على الكاروتين. التخزين ليس بالأمر الصعب: يكفي رش الكراث في القبو بالرمل.
الثوم المعمر (ويعرف أيضًا باسم الثوم المعمر وسكورودا) يعطي محاصيل مبكرة في جبال الأورال وفي بعض مناطق سيبيريا ، ولكنه يزرع في كل مكان تقريبًا حيث يتعرض الناس للتهديد بنقص فيتامين الربيع ، حيث يحتوي على الكثير من فيتامين سي والكاروتين. علاوة على ذلك ، فهي غنية بالحديد.
بصلة يقي أيضًا من نقص الفيتامينات حيث تكون درجات الحرارة في الشتاء منخفضة جدًا ، لأن هذا النبات المعمر لا يموت تقريبًا عند الصقيع البالغ 50 درجة ، ويحتوي على ما يصل إلى 105 ملغ من فيتامين سي في مجموعة العناصر الغذائية.
ثوم نبتة معمرة ، لكنها شديدة الصقيع ويمكن زراعتها في كل مكان تقريبًا ، ولكن لسبب ما تأتي إلى عدادات الممر الأوسط بشكل رئيسي من الجنوب. في كثير من الأحيان لا يمكننا الاستغناء عن هذه الخضار القيمة ، والتي لا غنى عنها في عدد من الدورات الأولى ، في المزيد من الدورات الثانية ، في المخللات والمخللات. يؤكل كل من البصل وأوراق الثوم الطازجة. يحتوي على 25٪ كربوهيدرات و 6.5٪ بروتين ومركبات الزرنيخ التي لها تأثير علاجي في عدد من الأمراض (ومع ذلك ، يُمنع استخدام الثوم لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي). فيتامين سي ثوم مقدمة على مستوى الليمون - 20 مجم٪! الخضار الورقيةهذه أيضًا مجموعة كبيرة من الخضراوات ، والتي تتطلب قائمة واحدة منها مساحة كبيرة.سنقتصر على أولئك الذين يمكن العثور عليهم للبيع اليوم بشكل واقعي إلى حد ما.
سلطة أوراق من اللافت للنظر أن قيمته الغذائية ، وكذلك طعمه ، يتناسبان بشكل مباشر مع نضارة المنتج. إذا تحول إلى اللون الأصفر أو التجعد ، فقط استلقِ ممزقًا في الضوء - ولا يمكن تجنب الخسائر والسلطة لديها الكثير لتخسره. يحتوي الخس الورقي (أو الخس) على 3-4 مجم٪ كاروتين ، 10 إلى 50 مجم٪ فيتامين ج ، بالإضافة إلى فيتامين هـ وفيتامين ك وفيتامين ب ، ناهيك عن المعادن. بالإضافة إلى أوراق الخس ، والخس الملفوف ، والخس الروماني ، والجرجير وعدد من الأنواع الأخرى لها نفس الصفات الغذائية الجيدة.
سبانخ لا يتطلب معالجة أقل رقة من السلطة ، حتى لقطفها بعد فترة وجيزة من الري أو المطر. نحن نجازف بكسر الأوراق. التي تصبح هشة من الرطوبة ، وبعد أن كسرت هذه الأوراق الصغيرة (يتم حصادها قبل ظهور السيقان) ، سنفقد قريبًا المكونات الغذائية الأكثر قيمة والتي لها قيمة غذائية ومفيدة بشكل خاص في أغذية الأطفال. تتميز "الموهبة" المذهلة للسبانخ بالبيانات التالية: ما يقرب من البروتين الموجود في القرنبيط - 2.3٪ ، الكربوهيدرات - 1.7٪ ، الدهون - 0.3٪ ، الأملاح المعدنية (بما في ذلك العناصر المهمة للجسم مثل البوتاسيوم والكالسيوم واليود ) - 1٪ ، كاروتين - 8 ملجم ، فيتامين ج - 50٪ ، ولكن بالإضافة إلى ذلك توجد فيتامينات E ، K ، B1 ، B2 وغيرها (مجموعة كاملة تقريبًا). تُستخدم السبانخ المهروسة لتحضير الدورات الأولى ، وفي الدورات الثانية تشارك في شكل بطاطس مهروسة ، مُنكهة بمنتجات أخرى للطعم ، على عكس طعم السبانخ اللطيف للغاية. يأكلونها ، بالطبع ، طازجة.
الشبت بعد الحصاد من الحديقة ، يتم أيضًا "شحنه" بشكل رائع بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك ما يصل إلى 150 مجم من فيتامين سي ، وما يصل إلى 6 مجم٪ كاروتين ، و 0.14 مجم٪ فيتامين ب ، والسكريات الطبيعية والبروتينات ، والعناصر النزرة ، وبالطبع ، زيوت عطرية تحفز الهضم وتذوق الأطعمة المطهية. لكن هذه الثروة يمكن أن تضيع في يومين فقط - لا يمكن تخزين الشبت لفترة أطول. يحدث الشيء نفسه في الحديقة (عندما ينضج الشبت أكثر من الظروف اللازمة). لذلك ، يزرع خبراء الطهي بذور الشبت الطازجة كل 20 يومًا طوال الصيف. راوند
نبات عشبي لا يخاف من الصقيع ، منتشر في الحقول والحدائق في المناطق ذات المناخ المعتدل. تؤكل سيقان الراوند اللحمية. بالفعل في مايو أو يونيو ، قد تظهر على الرفوف ، وستكون إعادة الحصاد في شهر سبتمبر تقريبًا. قم بتخزين الراوند الطازج الذي اشتريته ملفوفًا في السيلوفان في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 6 أيام. لوضع المنتج "في العمل" ، لا يتعين على المضيفة أن تفلسف: اختيار الوصفات كبير: حساء مهروس ، حشوات للفطائر ، صلصة الخل ، صلصة ، جيلي ، مربى ، كومبوت وحتى كفاس. لا توجد طريقة لطهي الراوند في الأطباق المؤكسدة - إتلاف المنتج وإفساد الأطباق. تبدو الفوائد الغذائية للراوند صلبة تمامًا: السكر - 2.3٪ ، نفس الكمية من الأحماض العضوية ، فيتامين C - ما يصل إلى 25 مجم٪ ، هناك فيتامينات أخرى ، عناصر مفيدة ، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ، البكتين موجود ، الذي يُعرف أنه يشكل تناسقًا شبيهًا بالهلام في بعض الأطعمة بعد الطهي. يشبه طعم الراوند نوعًا ما طعم التفاح ، ويرجع ذلك إلى محتوى حامض الستريك وحمض الماليك فيه. BP Brusilov - براعة الطهي |
دعونا نفهم مزايا البطاطس وعدد من الخضروات ، مع مراعاة محتوى الفيتامينات الأساسية والمواد النشطة بيولوجيًا الأخرى فيها.
| مع الفكاهة عن الطبخ | الزيوت النباتية |
|---|
وصفات جديدة
