تقاليد الطهي في قسم لوريتو (بيرو)

لوريتو هي أكبر مقاطعة في بيرو ، وتقع في الشمال الشرقي الدافئ والرطب من البلاد ، وتغطيها غابة مع العديد من روافد أنهار الأمازون. يسكنها عدة مجموعات عرقية ، يعمل ممثلوها في الزراعة الموجهة نحو الاستهلاك المحلي.

تنتج المنطقة الفول والكسافا والموز والحمضيات والأرز والحبوب. بفضل الموارد الهيدرولوجية ، تتمتع مصايد لوريتو بميزة على الماشية - تعيش الأرابيما في أنهارها ، دورادو، سابالو ، باكو ، كورفينا النهرية وأنواع الأسماك التجارية الأخرى.

كان للمناخ وتقاليد السكان الأصليين تأثير كبير على مطبخ القسم. بالإضافة إلى المنتجات الزراعية وصيد الأسماك ، تؤكل هنا الفواكه البرية ، لحم القوارض الأمازونية ، الخبازين ، التابير ، المدرع ، السلاحف ، وكذلك الثمار ولب جذع شجرة النخيل aguaje ، أو موريشيوس. طبق لب النخيل النموذجي هو السلطة. شونتايقدم خلال أسبوع الآلام ويطهى مع البصل والطماطم والليمون والفلفل والخس. يتميز الموسم الحار أيضًا سيفيتشي دي دورادوالتي تشمل مكوناتها السمك والليمون والجير ، زنجبيل، خيار ، بصل ، فلفل ، متبل حليب جوز الهند مع البهارات وزيت الزيتون.

غالبًا ما يستخدم مطبخ لوريتو طرق الطهي القديمة ، مثل تغليف المكونات في كالاتيا أو أوراق الموز ثم خبزها. باتباع هذه التقنية ، قم بإعداد طبق باتاراشكا، وهي سمكة كاملة ، عادة ما تكون صغيرة الحجم ، تُخبز مع التوابل في الأوراق على الفحم. يتم طهي أوراق الكالاتا أيضًا جوان - كتلة الأرز مع قطع الدجاج والبازلاء والزيتون والبيض المسلوق.

شوربات لوريتو الرمزية هي تيمبوتشي, إنشيكابي و ساراباتيرا... الأول هو مرق السمك ، والذي غالبًا ما يستخدم البوكاتشيكو الطازج. يتم إعطاء تناسق معين للجبن عن طريق البيض النيء الذي يتم دفعه في المرق والكزبرة المفرومة جيدًا.

يتم تحضير إنشيكابي بالدجاج واليوكا والبصل والثوم والفلفل الحار والسيلينيوم الطازج ، ويتم تكثيف المرق بدقيق الذرة.

Sarapatera هو حساء غابة نموذجي في بيرو ، وصفة لا تحتوي على العديد من المكونات ، ولكن يصعب تحضيرها ، لأنها تتطلب قشرة سلحفاة ذات أسنان مهددة بالانقراض. يُطهى الحساء في قشرة على نار مفتوحة بلحم نفس السلحفاة والموز المبشور والأعشاب.

Arapaima هي أكبر أسماك الأمازون في المياه العذبة مع لحم ثمين للغاية يباع عادة مملحًا ومجففًا. تحتوي قائمة مطبخ لوريتو على عدة خيارات لأطباق أرابيما ، ويقدم أحدها نقع لحم السمك وتقسيمه إلى شرائح لحم وتقلى بالملح والتوابل. هذا الطبق يسمى باييشيقدم مع الموز الناضج وصلصة البصل. للطبخ لحم مفروم كما يأخذون السمك المحلى المسلوق ويضاف إلى الطماطم المقلية مع البصل والثوم والفاصوليا والفلفل الأحمر.

في لوريتو ، يعد تناول الشرانق ، وهو نبات من عائلة الباذنجانيات ، والذي يمكن اعتباره من الطماطم الأمازونية ، أمرًا شائعًا. ثمار هذا النبات بيضاوية اللون ، ولونها أصفر أو مائل للحمرة ، وتستخدم في تحضير العصائر والنكتارات والمربيات والحلويات والسلطات والصلصات. في مطبخ المنطقة توجد مشروبات قوية تعتمد على الشرانق مثل كوكوناتشادو مع السكر و aguardiente و لدغة سمكة البيرانا مع الروم.

ايلينا

منشورات مماثلة

ملامح النظام الغذائي في منطقة باسكو في بيرو

ماذا يأكلون في كويتزالتنانغو (غواتيمالا)

خصائص مطبخ قسم إيكا في بيرو