المطبخ الوطني لقسم بيتين (غواتيمالا)

تقع El Peten ، وهي أكبر مقاطعة في غواتيمالا في المنطقة ، في شمال البلاد في الأراضي المنخفضة Peten ، أو الأراضي المنخفضة للمايا ، والتي لم تكن موضع اهتمام الأوروبيين ، لذلك احتلتها بعد 150 عامًا فقط من وصول كورتيز ، مما سمح بالحفاظ على معظم الثراء التاريخي. - التراث الثقافي للمنطقة.

تمكن السكان المحليون ، إيتزا وموبان - أحفاد المايا المباشرين ، من الحفاظ على الفولكلور المايا والاستعماري ، الذي تم التعبير عنه في العديد من الأساطير والمهرجانات الشعبية بالرقص ، فضلاً عن أسلوب الطعام الذي يعد تعايشًا بين العادات الهندية والإسبانية.

يتم دعم اقتصاد بيتان من خلال الزراعة - زراعة الذرة والبقوليات والأرز وقصب السكر والأغاف وكذلك تربية الماشية من أجل سلالات لحوم البقر والألبان. المطبخ الإقليمي ، الذي يتم إنتاج الكثير منه هنا فقط ، هو أساس مطبخ القسم ، وهو بسيط ولكنه فريد من نوعه. يمكنك التعرف عليها بشكل أفضل في الفترة من 7 إلى 8 ديسمبر في بلديات سان فرانسيسكو وفلوريس ، عندما يتم الاحتفال بيوم لاس ميسيتاس ، ويزوره السياح المحليون والأجانب. هذا التقليد هو أنه في حوالي الساعة 7 مساءً ، يأخذ السكان الطاولات ويضعونها أمام منازلهم ، ويغطيون الوجبات الخفيفة الأكثر شيوعًا - التامال ، والفطائر ، والكعك ، والأطعمة المعلبة من نان ، أتول ، بانش وغيرها من الأطعمة الشهية والمشروبات.

أشهر مقبلات بيتين هي توستادا - كعكات الذرة المقلية ، والتي تضاف إليها حشوات ومكونات مختلفة. عرضت عادة جواكامول، أو الأفوكادو المهروس ، معكرونة الدجاج مع الصوص ، والفاصوليا المسلوقة و صلصة طماطمولكن في البلديات خارج المركز ، قد يكون التوستادا مصحوبًا بمهروس خشب القلب أو الصلصا بأوراق الشاي ، لتحل محل الفلفل الحار في الحدة.

تامالي من بيتين (تاماليس) يتم طهيها بالبخار بشكل مشابه للمنتجات المماثلة من دول أمريكا اللاتينية الأخرى ، والتي تمثل عجينة الذرة ملفوفة في الموز أو الذرة أو الأغاف أو أوراق الأفوكادو أو رقائق الألومنيوم أو رقائق التغليف. يمكن إضافة اللحوم أو الفلفل الحار أو الخضار أو الفواكه والصلصات إلى الحشوة لإضافة مذاقات وروائح مختلفة إلى الوجبة الخفيفة. من أصناف التامال تشوتشيتو، وهي عبارة عن كتلة ذرة ممزوجة بلحم البقر أو لحم الخنزير ، وعند تقديمها مع الجبن المبشور والصلصة. تمتلئ النسخة الحلوة من chuchito بعصير الفاكهة وقطع الفاكهة.

Nanse هي فاكهة صفراء من birsonymus birsonymus البرية دائمة الخضرة سميكة الأوراق ذات طعم غريب ممتاز ، معروفة من جنوب المكسيك إلى كوستاريكا. صالحة للأكل طازجة ، كما أنها تستخدم لصنع الآيس كريم والحلويات والكوكتيلات والحلويات. يعتبر مربى Nanse من الخصائص المميزة للغاية ، حيث يتم غلي الثمار في الماء ثم غليها مع السكر ، مع الحفاظ على سلامتها. نفس الحلويات مصنوعة أيضًا من البرقوق المكسيكي - مومبينا.

إفطار El Peten النموذجي عبارة عن عجة مع القليل من الفاصوليا السوداء المقلية وشرائح الموز المقلية ، جبنه وأكواب القهوة. في بعض الأحيان يتم تقديم لحم الخنزير والكوريزو والفطر مع الأومليت ، ويستخدم عصير البرتقال أو الشاي من أوراق البيمنتا ، وهي شجرة دائمة الخضرة تعطي البهارات ، للمشروبات. بالإضافة إلى ذلك ، في السنوات الأخيرة ، أصبح الطحين من ثمار شجرة بروسموم ، أو رامون ، المعروف لدى شعب المايا القديم ، شائعًا ، والذي يعمل كقاعدة للصلصات والمخبوزات ، ويضاف أيضًا إلى القهوة ، مما يمنحها طعمًا وملمسًا خاصين.

من بين أطباق المطبخ الإقليمي ، ما يلي شائع أيضًا:

• كعك الذرة مع الشاي (بوليتوس دي تشايا)محشوة باللحم والخضروات والتوابل ومطبوخة في أوراق الموز ؛

• بالميتو و كوشان من قلب النخيل ، يستهلك بشكل أكثر شيوعًا خلال أسبوع الآلام ؛

• إكسبيلون - نسخة أصغر من تامال مع الفاصوليا الخضراء الصلبة ، تقدم مع الكريمة ؛

• حساء بسيط مع البطاطس والجزر وقطع الدجاج (Pollo en caldo);

• أسماك البحيرة المحضرة بعدة طرق (بيسكادو بيتينيرو).

ايلينا

منشورات مماثلة

Zacatepequez في غواتيمالا: تقاليد الطهي

ماذا يأكلون في كويتزالتنانغو (غواتيمالا)

قليلا عن مطبخ مقاطعة تونغوراهوا (الإكوادور)