نصائح لربة منزل شابة ، أو ما تحتاج إلى معرفته قبل البدء في الطهي

Mcooker: أفضل الوصفات عن المطبخ والطعام

نصائح لربة منزل شابة • قبل البدء في الطهي ، ارتدي مئزرًا واربطي شعرك بمنديل واغسلي يديك جيدًا وامسحي أظافرك.

• أي طبق جديد عليك يجب أن تبدأ فقط بعد التأكد من أنك تفهم الوصفة جيدًا.

• ضع المنتجات الموضحة في الوصفة على الطاولة ، وقم بإعداد الأطباق والأواني: المقالي، والألواح ، والسكاكين ، وما إلى ذلك. لاحظ تسلسل العمليات الوارد في الوصف.

• لا تنس إضافة السكر إذا كنت ترغب في تحضير طبق باستخدام طريقة السرعة ، ولكن الملح يلعب أيضًا دورًا مهمًا ، لذلك ضعه دائمًا مع السكر.

• خزن الدهون بشكل صحيح ، ولا تتركها مفتوحة في المطبخ - فهي تفقد طعمها وتتدهور بسرعة.

• قلي الطعام في مقلاة مفتوحة وشعلة جيدة ، ما عدا تاباكا الدجاج (لم أكن مخطئًا ، لأن التاباك عبارة عن مقلاة عميقة ذات غطاء ثقيل ، وعادة ما يتم طهي هذا الطبق فيه في جورجيا). ومع ذلك ، يمكنك طهي دجاج التاباكا في مقلاة عادية ، لكن يجب ألا تكون هناك حفر أو خدوش عليها. يجب تغطية هذه الأواني بغطاء ثقيل أو نير.

• يمكن أن تسبب الأطعمة السامة والسامة المؤقتة التسمم الغذائي. على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس ذات العيون المنبثقة أو الدرنات الخضراء على مادة السولانين. يشعر الشخص الذي أكل مثل هذه البطاطس بإحساس حارق في المريء وسيلان اللعاب وألم في المعدة. لتجنب ذلك ، من الضروري تحديد عيون البطاطس المنبثقة بعناية ، وتقشير القشر جيدًا. يجب سلق البطاطس المشبوهة ، حيث يميل السولانين إلى التراكم في القشرة.

نصائح لربة منزل شابة • الشوائب السامة (النحاس ، الرصاص ، الزنك ، الأنتيمون) في المنتجات غير النباتية يمكن أن تتسرب إلى الطعام من الأواني الفخارية النحاسية والمعلبة والمغلفنة والمزججة (جليتشيكوف ، أوعية ، أو أكواب) عند استخدامها بشكل غير صحيح. على سبيل المثال ، يمكن استخدام الأواني النحاسية العارية ، التي يتم تنظيفها حتى تتألق ، حصريًا لغلي المربى والمربى. بعد الاستخدام ، يجب غسلها وتجفيفها جيدًا حتى لا تتأكسد المعادن عندما تتحد الرطوبة والأكسجين مع النحاس.

• لا تطبخ أو تخزن أي طعام في أحواض نحاسية: حالات التسمم معروفة البرش حساء خضر روسي، كفاس ، كومبوت ، التي كانت في طبق من النحاس. يمكن العثور على كمية كبيرة من الأكسيد في طلاء الفخار. لتجنب التسمم ، لا تقم بتخزين الأطعمة الحمضية فيه (خيار مخلل ، ملفوف مخلل، بورش ، إلخ).

• لا ينبغي "حك" أطباق المينا والصلب والحديد الزهر ، حيث يتلف سطح المعدن ، وقد يتسبب ذلك في دخول أجسام غريبة إلى جسم الإنسان. ننصحك بملء الأطباق بالماء الساخن وإضافة القليل من صودا الخبز أو الخردل وإشعال النار لفترة من الوقت (أضف ملعقتين صغيرتين من الصودا إلى لتر من الماء). تحتاج إلى غسل الأطباق بفرشاة أو منشفة. لا يمكنك كشط الأطباق المطلية بالمينا بسكين ، وفركها بالرمل أو الصنفرة - ينهار المينا ويتفكك ويمكن أن يدخل الطعام.

• بعد القلي ، يجب غسل المقالي التي لا تزال ساخنة جيدًا على الفور وعدم مسحها بقطعة قماش أو ورقة. من الضروري غسلها لإزالة الدهون تمامًا.

• يتم غسل أطباق الألمنيوم بالماء الساخن مع صودا الخبز والأمونيا التي تزيل المواد الدهنية جيداً. بعد ذلك يجب شطف الأطباق. إذا كانت جدران أحواض الألمنيوم مظلمة ، فيمكن إزالة البلاك بقطعة قطن مبللة بمحلول من الخل المخفف بالماء. إذا كان طبق الألمنيوم أسود بالكامل ، يمكنك غسله بملئه بالماء فيه 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل. في هذه الحالة ، يجب أن يغلي الماء لمدة 10-15 دقيقة.

• لغسل قاع الأطباق من الطعام المحترق ، رشي طبقة سميكة من الملح واغسله بعد بضع ساعات. يسهل تنظيف أطباق الحليب المحروق إذا تُركت لفترة قصيرة بالماء ورماد الخشب المنخل.

• لغسل غلاية أو وعاء قهوة ، صب الماء فيها ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صودا الخبز تغلي ثم تشطف عدة مرات بالماء الدافئ. وعاء القهوة سهل التنظيف من الداخل إذا قمت بغلي الماء النظيف بداخله شرائح الليمون ،

• نوصي بمسح الصفائح المعدنية من الفرن بمحلول من صودا الخبز في الماء البارد.

• القهوة المطحونة جيدة لغسل الأواني الزجاجية ، والأكواب ، وأكواب النبيذ ، وزجاجات الزيت النباتي. يمكن تنظيف أي أدوات معدنية باستخدام القهوة المطحونة: ضع القهوة المطحونة على قطعة قماش مبللة وامسح الأطباق بها بعناية ، ثم اشطفها بالماء البارد.

• للتنظيف مفرمة اللحم بعد تقليب اللحم الدهني ، مرر البطاطس النيئة من خلاله ، ثم اشطفها بالماء الساخن.

• يتم تنظيف السكاكين جيداً بواسطة سدادة من الفلين ، ويتم إزالة الصدأ منها بشريحة من البصل. يمكن إزالة البقع الصعبة بعصير الليمون ومسحها بقطعة قماش صوفية ومعجون أسنان.

• ملاعق وشوك وسكاكين وحوامل أكواب فضية يمكن تجديدها بغسلها بمحلول صودا (لتر واحد من الماء وملعقة كبيرة من صودا الخبز).

• سوف تصبح الأواني الزجاجية والأكواب وأكواب النبيذ صافية إذا تم شطفها في ماء محمض بالخل أو فرك بالملح ثم غسلها وتركها تجف دون مسح.

• في البوفيه ، حيث يتم تخزين الطعام الجاف (السائب) ، من الضروري وضع وعاء بالفحم المسحوق ، وتغييره من وقت لآخر وعدم السماح له بالتبلل: يمتص الفحم الروائح الغريبة جيدًا. كما أنها تمتصها جيدًا البن المطحون.

• المقلاة غالبًا ما تكون السبب الرئيسي لفشل المضيفة في الطهي. على وجه الخصوص ، أثناء عملية القلي ، إما يلتصق اللحم به أو يحترق. لمنع حدوث ذلك ، لا تقم أبدًا بفركه أو كشطه ، ولا تغسله بالماء البارد. بحلول الوقت الذي يبدأ فيه القلي ، يجب تسخين المقلاة مسبقًا إلى 150 درجة مئوية أو أكثر. يمكن تحديد ذلك على النحو التالي: رش الماء على قاع المقلاة بأصابع مبللة - إذا بدأت قطرات الماء بالتناثر على طول القاع ، تكون درجة الحرارة أقل من المطلوب ، عند 150 درجة مئوية وفوق الماء يتبخر على الفور.

• عند تقديم الخيار والطماطم الطازجة ، لا تقطعها أو تملحها مسبقًا ، وإلا ستفقد طعمها ورائحتها وتذبل بسرعة.

• إذا تم تضمين البطاطس في السلطة ، فيجب تقطيعها وإضافتها أخيرًا ، لأنها تفسد أسرع من الخضار الأخرى.

• الخضار للسلطة (البطاطس ، الجزر ، البنجر ، اللفت) من الأفضل طهيها في القشر - فهي تحتفظ بمزيد من الفيتامينات.

• يجب غسل الخضار بالماء البارد فقط - الماء الدافئ يضعف الطعم والرائحة.

• احتفظي بالبطاطس المجمدة قليلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام - سيختفي الطعم الحلو.

• ضعي الخضار الذابلة لمدة ساعة في ماء بارد وأضيفي ملعقة كبيرة من الخل.

• بقدونس، شبت ، بصل أخضر ، ثوم يوضع في الدورتين الأولى والثانية قبل التقديم مباشرة. لا تغليها ، فأنا سرعان ما تفقد رائحتها وطعمها.

• لن يصبح الملح رطبًا إذا وضعت حبات الأرز في شاكر الملح.

• خردلمخفف بالحليب بدلا من الماء يحتفظ بشكل أفضل ولا يجف.

• إضافة رشة من السكر أثناء طهي الخضار يحسن مذاقها.

• لجعل المرق لذيذًا وغنيًا وقويًا ، يجب وضع اللحم في الماء البارد. وإذا قمت في نهاية المنتزه بإضافة الجزر والبصل ، مخبوزًا بدون زيت في مقلاة ، فسيكون المرق عبقًا وجميلًا بشكل خاص (بني ذهبي). للحصول على مرق عظم معطر ولذيذ ، يجب تقطيع العظام جيدًا ووضعها في الفرن وقليها ثم سكبها بالماء البارد.

• مخلل الملفوف والمخللات نبات القراص ضع الحساء عندما تنضج البطاطس بالفعل. إذا وضعت مع البطاطس ، فسوف تتصلب وتنضج لفترة طويلة.يجب وضع الحميض والقراص في حساء شبه مكتمل وطهيهما في وعاء مفتوح ، ثم يحتفظان بلونه الأخضر.

• للحصول على حساء أسرع للحوم ، قطعي اللحم عبر الحبوب (على شكل نودلز كبيرة) أو استخدميها في كرات اللحم.

نصائح لربة منزل شابة • ضع ورق الغار في الحساء قبل نهاية الطهي بخمس دقائق على الأكثر ، وفي الدورات الثانية - 10 دقائق ، وإلا فسيكون للطعام طعم مر.

• حتى لا يكون الحساء معكرًا ، يجب غسل الأرز والدخن والحنطة السوداء والشوفان في الدورات الأولى بالماء الدافئ عدة مرات.

• عند سلق اللحم ، لا تقم بالملح على الفور. يتسبب الملح في إطلاق عصائر اللحوم قبل الأوان ، مما يضعف الطعم والقيمة الغذائية.

• لحم لن تلتصق بقاع القدر أو المقلاة إذا وضعت بضع قطع من الجزر في الدهن.

• يكون مذاق اللحوم القديمة أفضل إذا دهنتها بالخردل (لحم البقر) أو الثوم (لحم الضأن) قبل ساعات قليلة من الطهي.

• يكون مذاق اللحوم أفضل إذا تم تجميدها بسرعة وذوبان الجليد فيها بأسرع ما يمكن.

• لحم أرنب سيكون ألذ إذا احتفظت به مسبقًا في الحليب لمدة 30-40 دقيقة.

• طعم الكبد أفضل إذا تم تقطيع الأجزاء ورشها بالملح والفلفل وقليها أولاً بدون دهون ثم بالدهن مع البصل.

• الكبد مذاقها أفضل إذا تم غليها في الحليب.

• افركي جثة الدواجن المذابة بالطحين (لرفع الريش المتبقي والشعر) ، وبعناية ، حتى لا تتلف الجلد ولا تذوب الدهون تحت الجلد ، احرقها على موقد الغاز.

• سمك بعد تقطيعه يجب أن يكون الملح ، مع رش التوابل ، ووضعه على لوح التقطيع لمدة 30 دقيقة ثم تقلى فقط.

• طماطم بورشت ، لا ينبغي أبدًا قلي الأطباق الثانية (سوتيه) مسبقًا ، ولكن وضعها مباشرة في نهاية الطهي من العلبة المفتوحة حديثًا. يجب على ربات البيوت اللواتي يطبخن الطماطم بأنفسهن استخدامها كعصير فيتامين.

• الوجبة الأولى وفقًا للطريقة المتسارعة ، يطبخون بغطاء مغلق ، والأذن ، على العكس من ذلك ، في مقلاة مفتوحة ، عندها سيكون لها رائحة طيبة.

• بين خبراء الطهي ، هناك رأي مفاده أن الخضار يتم غليها بشكل سيئ في بيئة حمضية ، فقط البطاطس التي يتم تناولها مع الحميض تكتسب قوامًا سائبًا وتغلي بشكل أسرع من الماء العادي. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، نقدم خضروات للخل والسلطات والبرش وحساء الملفوف والشوربات والأطباق الجانبية للقلي في الدهون (النباتية والحيوانية) لمدة لا تزيد عن 6-8 دقائق. على سبيل المثال، الشمندر، الجزر ، البطاطس ، الجذور البيضاء ، الفلفل الأخضر ، البقدونس ، الشبت جاهزة ، إذا كانت صغيرة ، في 6 دقائق ، إذا كانت في العام الماضي - في 8 دقائق من المعالجة الحرارية.

• التبخير يقلل بشكل كبير من فقدان المواد القابلة للذوبان في الخضار. لذلك ، عندما تُطهى على البخار ، تفقد البطاطس 4-6 مرات مواد قابلة للذوبان أقل من الماء. لذلك ، نوصي بقلي الخضار في وعاء محكم الغلق.

• البطاطس ، الملفوف الأبيض ، البصل (أبيض) أثناء المعالجة الحرارية بالطريقة المعجلة لا تتحول إلى اللون الأصفر أو القاتم ، وتحتفظ بلونها الطبيعي. لا يتم إتلاف الأصباغ التي تعطي اللون الأحمر البنفسجي للبنجر ، ويصبح البنجر طريًا. بالنسبة للخل ، يوصى بطهيها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، بالنسبة للبورشت - لا تزيد عن 6-8 دقائق.