مخلل الملفوف بدون إجهاد

[بدون تكسير أو عجن]

مخلل الملفوف بدون إجهاد

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مكونات
الملفوف الطازج من أصناف الشتاء (ليس مبكرًا)	تأرجح لحوالي 2 كجم.
ملح خشن	80 جرام
المياه الخام	4 لتر
الجزر الخام
بذور الكراوية الجافة
تجف بذور الشبت

طريقة طهو

• في الربيع ، يتفاقم نقص الحمض الحاد لدي دائمًا - أريد حامضًا ومالحًا وحامضًا. تعد الخضروات الطازجة من المتجر أكثر خطورة من كونها صحية. وفي هذا العام ذهب الابن الأكبر إلى الجامعة وانتقل إلى مدينة أخرى. الآن يأخذ الطعام في أكياس. وماذا يمكن أن يكون ألذ من فطائر أمي؟ بالطبع فطائر مع يخنة مخلل الملفوف.
• لذلك ، أتناول الملفوف.
• يجب علي دائمًا طهي الكثير من الطعام ، لكن الوقت قصير. لذلك ، أبحث عن طرق سهلة.
• أولاً ، تحضير المحلول الملحي:
• في قدر كبير مطلي بالمينا ، أخفف الملح في الماء.
• لنعد الملفوف:
• ملفوف بلدي وممزقه حسب الضرورة. الرمز صغير وأنيق ، وعندما ...
• تجهيز:
• الكرنب، بدون تكسير أو عجنمغمورة في الماء بحيث تطفو بحرية في المحلول الملحي. بدون غطاء ، أضع القدر في أدفأ مكان في منزلي - على الثلاجة. هذا كل شيء - لقد انهارها وألقيتها في محلول ملحي.
• الآن أقوم بتقليبها بملعقة خشبية بحد أقصى مرة واحدة يوميًا وتذوقها (نعم ، أينما كنت ، أقوم بتقطيعها كلها - لذيذة ومالحة مثل السلطة). حسب ذوقي ، يومان كافيان للحمض المطلوب. لكن قد يتأخر وقت التخمير. هذا امر طبيعي. في بعض الأحيان تكلف 5-7 أيام. لا تخف. فقط حرك من حين لآخر وتذوق.
• عندما تحب الطعم ، قم بإزالة الملفوف بملعقة مشقوقة في قدر أصغر. قم بتصفية المحلول الملحي وتأكد من حفظه. يمكن تجميدها. الوصفات أدناه.
• الآن المكملات. أفرك الجزر على مبشرة خشنة وأضيفه إلى الملفوف. كما يتم إرسال بذور الكراوية والشبت هناك. كم العدد؟ حسب ذوقك. أنا لا أحبهم حقًا ، لذا فإن ملعقة صغيرة من خليط البذور تذهب إلى علبة من الملفوف الجاهز مع محلول ملحي.
• لذلك ، في قدر صغير يذهبون: مخلل الملفوف ، والجزر المبشور ، والمواد المضافة ، وحوالي كوب من محلول ملحي وكل شيء مختلط. أنا لا أضيف السكر على الإطلاق - الجزر يعطي الحلاوة المطلوبة. لا تضغط ، لا تضغط. هناك حاجة إلى محلول ملحي هنا حتى لا يجف الملفوف.
• بشكل عام ، يمكنك أن تأكل على الفور. لكن من الأفضل أن تُحفظ في الثلاجة ليوم واحد. هناك يمكن تخزينه لفترة طويلة. يصبح المذاق أكثر إشراقًا ولذيذًا كل يوم.
• أحب هذه الوصفة - نظيفة وسهلة ولا تستغرق وقتًا طويلاً. والملفوف دائما مقرمش !!!
• اعتدت مؤخرًا على إضافة كوب من محلول ملحي قديم إلى مجموعة جديدة من الملفوف - يتحول إلى تعكر أسرع.

ملحوظة

الملفوف اللذيذ مع شحم الخنزير المطبوخ هذه الوصفة.
يُضاف مخلل الملفوف إلى شرائح اللحم المفروم اللذيذ ، ويمرره مع اللحم من خلال مفرمة اللحم.
وهذه وصفة رائعة أخرى العجاف بات من الفول ومخلل الملفوف.
سلطة من فضلك "مضادات نقص فيتامين"
أملا بزيت عباد الشمس غير المكرر برائحة البذور ورشها التوت الأحمر أو الكشمش المجمد... هذا صحيح ، ليس مع التوت البري.
MMMMMM ... إلى عطلة!

التحرير:
في ضوء حقيقة أن الوصفة أصبحت شائعة جدًا ، وموضوع المناقشة كبير ولا يستطيع الجميع إتقان قراءة الكثير من الصفحات ، فأنا ، بإذن من إدارة الموقع ، أكمل ما يلي.
1. لتسهيل العثور على وصفة ، تم تغيير الاسم.
الآن عن العملية.
2. لنبدأ مع نوع الملفوف الشتوي. إذا كنت ستخمر وفقًا لهذه الوصفة ، فلا يجب أن تهتم باختيار مجموعة متنوعة من الملفوف. ذلك الحصول على أي نوع لذيذ بشكل استثنائي، حتى القنفذ المعدني. التحذير الوحيد هو وقت التخمير. يمكن أن تستمر مثل النترات هل تفهم ... تعيق. لكن على الرغم من ذلك ، فإن الكيمياء عملية جادة وستؤثر سلباً. لذلك ، لن تذهب إلى أي مكان.الشيء الرئيسي هو الحفاظ على دفء الملفوف. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم وصفة للتخليل في محلول ملحي ، يرجى نسيان الطريقة الجافة. ثم ينجذب الكثيرون إلى حشو الملفوف وهزه. تنهار ، سكب ، نسيت... يقلب من حين لآخر. يمكنك فقط تغطية الشاش بطبقة رقيقة وليس بغطاء. يخرج الغاز من تلقاء نفسه. أما بالنسبة للملفوف المبكر (الصيف) ... فهذا أمر غير متوقع. قد اولا تجوز. المخاطرة. لكن كانت هناك أيضًا محاولات ناجحة.
3. حول كمية الملح. كان هناك الكثير من النقاش حول الملح. كمية الملح في الوصفة ليست مصممة لذوقك ، ولكن لمعدل التخمير. لذلك استخدم الملح حسب الوصفة وليس حسب الذوق. تذكر أن الملح مادة حافظة. كلما زاد الملح ، كلما كان تخمر الملفوف أبطأ.
4. أظهرت التجارب الأخيرة أن الخميرة جيدة بنفس القدر في الحاويات المطلية بالمينا ، وكذلك في الفولاذ المقاوم للصدأ والسيراميك... الرغوة طبيعية أثناء التخمير. ثم تختفي.
5. في مسألة زمن زرع الجزر. يمكن استخدام الجزر إما عن طريق التخمير أو بوصفة طبية. والنتيجة لذيذة بنفس القدر. في البداية ، كانت كل من والدتي وجدتي تضعانه دائمًا مع الملفوف ، لكنهما أضافا السكر إلى السكر المخمر بالفعل. لا أستطيع شرح هذه العمليات. لكني حاولت مرة إضافة الجزر إلى المطبوخ وعدم إضافة السكر على الإطلاق. اعجبني اكثر وأحبائي ، بعد أن حاولوا ، فعلوا ذلك بالفعل. لكن هذه مسألة ذوق.
6. هكذا يبدو حمام الملفوف في محلول ملحي
.
T. E. مجاني إلى حد ما ، ولكن ليس في العمق.
7. لتسريع عملية التخمير ، أوصي بتخمير 50/50 بمحلول ملحي قديم. أي ، خذ 50٪ من المحلول الملحي القديم و 50٪ من المحلول الملحي الجديد (الطازج). فقط بالضبط محلول ملحي جديد ، وليس ماء.
أعطت نتيجة رائعة عن طريق تخليل الملفوف فقط في محلول ملحي قديم! سريع جدا وسهل. ويلاحظ أن المحلول الملحي يصبح أكثر ملوحة وسمكًا. لكن الملفوف لا يزال ميتا.
8. الآن حول استخدام محلول ملحي في المستقبل. إنه رائع لغسل شعرك ، إذا كنت لا تمانع. أنا أستخدمه أيضًا عند طهي البرش ، وصنع الكعك البارد ، وأوكروشكي ... أينما كنت. للحفاظ عليه ، أقوم بتجميده في دلاء بلاستيكية. وأنا أشرب فقط (فقط لا تنجرف - يضعف).
فيما يلي بعض حالات استخدام المحلول الملحي.

فطيرة (لفة) من عجينة خالية من الخميرة في محلول ملحي من الملفوف (تومانشيك)



خبز من ثلاثة أنواع من الطحين على مرق شوك الحليب مع محلول ملحي من الكرنب على عجينة مشكلة مع عجينة قديمة (فرن) (تومانشيك)



كب كيك محلول ملحي مع مربى التوت (قليل الدهن) (تومانشيك)



فيليه هاك مطهي في محلول كرنب مع كسكس مقبلات (تومانشيك)



فطر فطر مملح قليلًا في محلول ملحي من الملفوف دون إجهاد (تومانشيك)


هذا يخلص! الكراك بكل سرور! تخمر ، تخمر ، تخمر من أجل الصحة وبدون إجهاد!

يا لها من وصفة رائعة. مخلل الملفوف انتهى منذ فترة طويلة ، لكني أريد ذلك. وأنا أحب الفطائر مع هذا الملفوف. وبالتأكيد تبين أن الملفوف الصغير مقرمش؟ سأفعل ذلك بالتأكيد.

[ايرينا]

ايريناهذا ما ينقصه الربيع!

[كيرش]

كيرش، كتب tumanofaaaa في المكونات أن الملفوف يجب أن يكون "ليس مبكرًا" ، أي ليس صغيرًا ، وهو ما تريده ، لكن في العام الماضي ، حازم - لا تخطئ.

آه. وقرأت ذلك مبكرًا. بطريقة ما ضاع النص هناك. لهذا السبب فوجئت أنه كان مقرمشًا

آه. وقرأت ذلك مبكرًا. بطريقة ما ضاع النص هناك. لهذا السبب فوجئت أنه كان مقرمشًا

شكرا جزيلا ! يجب أن يكون الملفوف من أصناف الشتاء ، وليس الشباب. من الضروري تعديل النص بطريقة ما بذكاء حتى لا يخطئ أحد.

وقد صببت مؤخرًا محلول ملحي فقط كرنب صغير ، على الرغم من غليانه. والملفوف في قطع وبنجر وكان ممتاز مقرمش! أحببت الوصفة ، سأفعل ذلك.

وقد صببت مؤخرًا محلول ملحي فقط كرنب صغير ، على الرغم من غليانه. والملفوف في قطع وبنجر وكان ممتاز مقرمش! أحببت الوصفة ، سأفعل ذلك.

مثير للإعجاب. بالنظر إلى أن المحلول الملحي لا يزال زائدًا ، فإن الأمر يستحق التطبيق! يذهب بدلا من kvass.

إيرينا ، أنا لست الوحيد الذي لا يستطيع النوم! حسنًا ، سأذهب إلى المطار ، وسأغادر اليوم.

إيرينا ، أنا لست الوحيد الذي لا يستطيع النوم! حسنًا ، سأذهب إلى المطار ، وسأغادر اليوم.

أتمنى لك طريقًا لطيفًا! وكان لدينا عطلة منزلية

من الجيد أن يتم بيع الملفوف الطازج على مدار السنة

من الجيد أن يتم بيع الملفوف الطازج على مدار السنة

شكرا للاهتمام. : girl_romashka: لا ينبغي أن يكون الملفوف ألبينو صغير السن ، ولكن الذي يستخدم في الاستعدادات. هل قرأته بشكل صحيح؟

بالتأكيد. الشباب لن يعمل هكذا. يبدو لي أنه سوف يزحف بعيدًا.

بالتأكيد. الشباب لن يعمل هكذا. يبدو لي أنه سوف يزحف بعيدًا.

من أجل الفائدة ، سأحاول عندما تنخفض التكلفة عليها.

هكذا يبدو حمام الملفوف في محلول ملحي

إيرا ، ما هي مدة بقاء الملفوف ، على الرغم من أنك ربما لا تمتلكه لفترة طويلة وكيف يتذوق طعمه مثل مخلل الملفوف الكلاسيكي؟ هذا أنا أتساءل عما إذا كان يحتوي على فيتامين سي؟

واو ، يا لها من وصفة بسيطة !! سأذهب للملفوف! شكر!

إيرا ، ما هي مدة بقاء الملفوف ، على الرغم من أنك ربما لا تمتلكه لفترة طويلة وكيف يتذوق طعمه مثل مخلل الملفوف الكلاسيكي؟ هذا أنا أتساءل عما إذا كان يحتوي على فيتامين سي؟

مذاق Vic مثل مخلل الملفوف العادي. والفيتامينات هي كل واحد لواحد. لا zbyagayuts في أي مكان!

شكرا عزيزي ، هذا رائع.

طريقة تخمير شيقة جدًا ، شكرًا على الوصفة ، في الوقت المناسب :-) :-) نقطة الكابوس المتبقية هي مكان الإرفاق :-) :-)

طريقة تخمير شيقة جدًا ، شكرًا على الوصفة ، في الوقت المناسب :-) :-) نقطة الكابوس المتبقية هي مكان الإرفاق :-) :-)

الفتيات لطيفات وبدون ضغوط

إيرا ، وإذا رميت نقطة أكثر من ذلك بقليل ، فأنت بحاجة إلى تغيير نسب الماء والملح ؟؟

إيرا ، وإذا رميت نقطة أكثر من ذلك بقليل ، فأنت بحاجة إلى تغيير نسب الماء والملح ؟؟

يجب أن يطفو الملفوف في المحلول الملحي. هذا كل النسبة. في الوصفة تطفو بحرية. إذا كان الملفوف أكثر أو أقل بقليل - لا يهم. لكن لا تخدش. إذا رأيت أن الملفوف ضيق ، فمن الأفضل إضافة 1/3 من القاعدة أو حتى 1/4.

إيرا ، إلى متى يمكن تخزينها؟ ثم لدي مضخة 5 كجم ، وأكل مخلل الملفوف بمفرده تقريبًا.

إيرا ، إلى متى يمكن تخزينها؟ ثم لدي مضخة 5 كجم ، وأكل مخلل الملفوف بمفرده تقريبًا.

لاريسا ، مثل مخلل الملفوف الأكثر شيوعًا. لا فرق. لن أقول التاريخ المحدد ، لأنني لا أصنع مخزونات. أخزنها جاهزة بالفعل في الثلاجة. أنا أيضا أفعل ذلك من أجل الأرجوحة. بعد التخمير ، أضعها في البرطمانات وفي الثلاجة. إذا كنت تخطط للتخزين لفترة طويلة ، فمن الأفضل عدم سكب الكثير في المحلول الملحي النهائي. عادة ما أخلط في دلاء بلاستيكية وقليل في الفريزر.

إيرا ، شكرًا على الوصفة ، سأقوم بتقطيع الملفوف.

إيرا ، شكرًا على الوصفة ، سأقوم بتقطيع الملفوف.

لا تقلق ، سيكون لذيذًا!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaوأحضر لي زوجي رأسين من الملفوف أمس!
حقا أحب إيو الوصفة. في البوسنة ، يُملح الملفوف بالكرنب)
اليوم سأفعل ذلك!
ثم عجينة حمراء أخرى حسب وصفة أخرى)

[ايرينا]

ايرينا، أريد أن أحاول أيضًا! نحن بحاجة للذهاب للملفوف!
ماريا، والحمراء حسب الوصفة؟ أريدها أيضًا ، لكن لا يمكنني تحديد الوصفة ، لم أفعلها أبدًا.

[أنوشكا 27]

أنوشكا 27، ابحث في قسم مسابقة شطيبة. وصفة من أوليا مارف.
واحد من الماضي.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaوأحضر لي زوجي رأسين من الملفوف أمس!
حقا أحب إيو الوصفة. في البوسنة ، يُملح الملفوف بالكرنب)
اليوم سأفعل ذلك!
ثم عجينة حمراء أخرى حسب وصفة أخرى)

مشونيا ثم قل لي كيف اتضح مثل رأس ملفوف! لم أجربها بنفسي. ربما الأوراق أفضل؟

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaوأحضر لي زوجي رأسين من الملفوف أمس!
حقا أحب إيو الوصفة. في البوسنة ، يُملح الملفوف بالكرنب)
اليوم سأفعل ذلك!
ثم عجينة حمراء أخرى حسب وصفة أخرى)

ايرينا، أريد أن أحاول أيضًا! نحن بحاجة للذهاب للملفوف!
ماريا، والحمراء حسب الوصفة؟ أريدها أيضًا ، لكن لا يمكنني تحديد الوصفة ، لم أفعلها أبدًا.

يا بنات كيف نسيت !!!! هذه وصفة رائعة أخرى للملفوف!

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

إيرا ، شكرًا على الوصفة ، سأقوم بتقطيع الملفوف.

لاريسا ، هذا ملفوف آخر لذيذ
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

مشونيا ثم قل لي كيف اتضح مثل رأس ملفوف! لم أجربها بنفسي. ربما الأوراق أفضل؟

لا ، لن أكون رأس ملفوف ، ربما قمت بسحب البرميل إلى المرآب.
أريد تقطيعه حسب وصفتك))

ايرا ، شكرا! سأحاول أيضًا صنع مثل هذا الملفوف المحشو.

annnushka27 راجع قسم مسابقة شتيبا. وصفة من أوليا مارف.
واحد من الماضي.

لم أجده من عليا ، ولكن من لاريسا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 وجدت. هل هو؟

لا ، لن أكون رؤوس ملفوف ، ربما قمت بسحب البرميل إلى المرآب.
أريد تقطيعه حسب وصفتك))

على ما يبدو سأضطر إلى ذلك

لم أجده من عليا ، ولكن من لاريسا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 وجدت. هل هو؟

ليس هذا. هذا هو ذلك https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[ايرينا]

ايرينا، شكر. يبدو أنني لم أصل إليها لم نر ملفوف أحمر بعد. اشتريتها مرة ، لكننا لم نحب السلطة.

على ما يبدو سأضطر إلى ذلك

هيا!
هناك فقط من الضروري قطع نتوء ، وإلا فإن الملفوف سوف يتعفن.
وصب الملح في الحفرة حيث كان النتوء واتركه لمدة يومين ، لا أتذكر بالضبط. ثم تضعه في برميل واملأه بمحلول ملحي. وانتظر !!

هيا!
هناك فقط من الضروري قطع نتوء ، وإلا فإن الملفوف سوف يتعفن.
وصب الملح في الحفرة حيث كان النتوء واتركه لمدة يومين ، لا أتذكر بالضبط. ثم تضعه في برميل واملأه بمحلول ملحي. وانتظر !!

لن أتذوق مارين بالأوراق. في الموسم الماضي كان لدي مكان ، لكن الشرفة الآن ليست مزججة. لن أخاطر به.

[ايرينا]

ايرينا، وتغطية الحاوية بغطاء؟
وجدت شارب)) لا تغطي!

[ايرينا]

ايرينا، وتغطية الحاوية بغطاء؟
وجدت شارب)) لا تغطي!

لا تغطيه تحت أي ظرف من الظروف. لقد أفسدت وعاءً كاملاً ذات مرة - كان بالتأكيد لذيذًا ، لكن الرائحة

[ايرينا]

ايرينا، وضع! ننتظر!

[الأشعة تحت الحمراء]

الأشعة تحت الحمراءصدق أو لا تصدق ، لقد كنت أحلم بمخلل الملفوف منذ أسبوع. لكنها ، كل ما يباع بالقرب من المنزل ، من نوع من الأنواع ذات الأرجل الخضراء. هذا لن يعمل هنا أيضًا ، أليس كذلك؟

[الأشعة تحت الحمراء]

الأشعة تحت الحمراءصدق أو لا تصدق ، لقد كنت أحلم بمخلل الملفوف منذ أسبوع. لكنها ، كل ما يباع بالقرب من المنزل ، من نوع من الأنواع ذات الأرجل الخضراء. هذا لن يعمل هنا أيضًا ، أليس كذلك؟

مانيشا ليست لغة! ثم يأكل تسو الدولارات؟ أي ملفوف أبيض من أي نوع يذهب هنا. هناك ، بالطبع ، المزيد من العصير والأصعب ... لكن الملفوف الأبيض (وليس سافوي) هو مثل ذلك في إفريقيا. تشو تقصد؟
مانغ لي اليوم توالت اليقطين !!!!!! أنا أتسلق إلى وصفاتك!

تشو تقصد؟

للتمليح آخذ الملفوف الأبيض ، ورأس الملفوف بالارض من "القطبين". يباع هذا عادة في الشتاء.
عير ، لماذا تضيف الجزر لاحقًا؟

مانغ لي اليوم توالت اليقطين !!!!!! أنا أتسلق إلى وصفاتك!

هيا بنا. لدي بالفعل خبز جديد مع يقطين جاهز ، كل ما تبقى هو إطلاق النار على "القطع".

عير ، لماذا تضيف الجزر لاحقًا؟

رجل مميز. كما تعلمون ، كل ما لدي من إضافة الجزر طوال حياتي مرة واحدة ، ثم وضع السكر في الملفوف النهائي. ونسيت ذات مرة أن أفرك الجزر. يكفي بالفعل عندما بدأ الكرنب في التحمض. ثم أبدو أنها ليست ألوانًا جليدية. حاولت إضافة الجزر إلى الملفوف النهائي (كما في الوصفة). النتيجة رائعة! أنا حقا أحب ذلك. ثم حاولت والدتي أن تفعل ذلك أيضًا. ولا سكر على الإطلاق. لذلك ، هذه حقًا وصفة للحياة.

لدي بالفعل خبز جديد مع يقطين جاهز ، كل ما تبقى هو إطلاق النار على "القطع".

حسنًا ، سأنتظر الخبز - بالنسبة لي هذا أكثر صلة. خلاف ذلك ، فإن كعكاتك قد صنعت بالفعل خصرًا من رقبتي. لا تمطر الجينز الخاص بك

أمس قطعت ملفوف كيشا. أنا بالفعل أريد صلصة الخل