مقاطعة مورونا سانتياغو في الإكوادور: تقاليد الطهي

تمتد مقاطعة مورونا سانتياغو شرق الجمهورية على طول الحدود البيروفية ، وتحتل أكثر من 25 ألف كيلومتر مربع من الأمازون الإكوادوري ، تعبرها الأنهار ، وسلاسل الجبال المنخفضة وتغطيها الغابات. تعد الغابات الرطبة في المنطقة موطنًا تاريخيًا للعديد من الشعوب الهندية التي تنتمي إلى مجموعة Jibaro اللغوية ، والتي تحافظ حتى يومنا هذا على ارتباط مع الطبيعة وتستمد منها موارد حيوية: أشوارا وشيفيارا وشوارا.

يعطي المناخ والغطاء النباتي المتنوع في منطقة الأمازون نظرة ثاقبة على المأكولات الإقليمية ، بناءً على عادات أسلاف Jibaro و Creole ، وتربية الأسماك والدواجن الحديثة ، والصيد والتجمع. تشمل الأطعمة الشائعة الاستخدام دقيق الكسافا والكسافا والبطاطس وأسماك النهر والموز النباتي وقلوب النخيل والدواجن والبيض ولحم البقر ولحم الخنزير وشحم الخنزير.

الطبق الأكثر تمثيلا لفن الطهي Shuara هو أيامباكو - لحم أو سمك ملفوف بأوراق الكالاثيا ومشوي. قبل وصول الأوروبيين إلى الغابة ، كان يتم تحضيره من أسماك الكاراتشي الأمازونية ، محنك بقلب النخيل والتوابل المحلية. قام المستعمرون بتكييف الطبق حسب رغبتهم ، والآن يحتوي الأيامباكو على 17 نوعًا من الحشو أسماك النهروالدجاج ولحم البقر ولحم البقر المفروم ولحم الخنزير ومخلفاتها ممزوج بالدهون الحيوانية والبصل والبطاطس أو الكسافا والتوابل. غالبًا ما يكون الطبق مصحوبًا بشاي مصنوع من Guayusa ، والذي كان يُقدم مرة واحدة كمشروب طقسي لهنود الأمازون.

رومبويلاظهر حساء الكسافا واللحوم في فن الطهو في المنطقة في القرن السادس عشر ، عندما أرسل الغزاة الهنود إلى المناجم. تم تناول الرامبويلا الطازج مع المرق ، وللوجبات الخفيفة أثناء العمل ، أخذوا أرضًا مبردة تتكون من ضلوع لحم البقروالكسافا والبصل و ثوم... بعد مرور بعض الوقت ، تحول تحضيره إلى تقليد زفاف لشكر الضيوف لحضور حفل الزفاف. في الوقت الحاضر ، يعد هذا الحساء مناسبًا للاستهلاك اليومي ، وقد وجد أن خليط التوابل - annatto والكمون والكزبرة والكسافا (دقيق الكسافا) - يحفز الإرضاع.

يتكون الكثير من مطبخ Moron Santiago من العديد من الأصناف تاماليسمسلوقة أو مخبوزة في أوراق الكالاثيا:

• تامال دي يوكا يشمل الكسافا المهروس المفروم لحم خنزير مسلوق أو لحم الخنزير والبيض المسلوق وشحم الخنزير والبصل والثوم والكزبرة ويغلى في الماء لمدة 10 دقائق ؛

• تامال دي بالميتو مليئة بلحم الخنزير المفروم ، البصل الأبيض المفروم ناعماً وقلب النخيل ، متبل ببذور الكراوية والثوم ويُطهى لمدة نصف ساعة في القليل من الماء في قدر بغطاء محكم الإغلاق ؛

• كاوتشو ينطوي على حشو معجون الكسافا مع دبس السكر والبخار ، وغالبًا ما يتم تناول هذا التمالي بالجبن ؛

• حشوة ل تامال دي بولو أعد من صدور الدجاج مع البصل الأبيض ، قلب شجرة النخيل و بقدونس.

الفول السوداني هو عنصر شائع في فن الطهو في شوار. مع إضافته ، يستعدون تاكتشو - البطاطس الساخنة المهروسة من خضار الموز المسلوقة في الماء مع البصل المقلي والفول السوداني المطحون ، وغالبًا ما تقدم كوجبة إفطار لسكان منطقة الأمازون. ريمولا (ريمولا) عبارة عن هريس من المكسرات المسلوقة بالملح وتقدم مع الكسافا ومشروب الغوايوسا. في بعض الأحيان يتم لف الريمولا في الكالاثيا ويترك لمدة 2-3 أيام حتى يتخمر ويعطي الطبق نكهة معينة.

ومن بين مشروبات الشعراء أشهرها:

• غوايوسا - الشاي الغني بالكافيين والثيوبرومين.

• chicha قصب السكر (chicha de cana) - مشروب كحولي احتفالي من أصل كريول ؛

• تشيتشا دي شونتا - مشروب مخمر من أصل هندي من ثمار نخيل الخوخ ؛

• تشيتشا دي يوكا - مشروب كسافا مهروس مخمر لمدة خمسة أيام ، بطاطا حلوة وموز نباتي.

ايلينا

منشورات مماثلة

مطبخ قسم Ica في بيرو

الطبخ اسبانيا

مطبخ قسم Chiquimula في غواتيمالا