البقدونس: قيمة غذائية واستخدامات طبية

في البقدونس ، كما هو الحال في بعض المحاصيل ذات الجذور الحارة (الجزر الأبيض والكرفس) ، لا تستخدم الخضروات الجذرية فحسب ، بل تستخدم الأوراق أيضًا في الغذاء. جميع أجزاء النبات لها رائحة عطرية بسبب وجود الزيت العطري.

تحتوي أوراق وجذور البقدونس على كميات كبيرة من السكريات والبروتينات وفيتامين ج.تتمثل السكريات بشكل رئيسي في الجلوكوز والفركتوز والسكروز ؛ كما يوجد الزيلوز في المحاصيل الجذرية. يغلب على الأوراق الجلوكوز والفركتوز ، ويوجد الكثير من السكروز في الجذور.

الأوراق أكثر ثراءً في الكاروتين وفيتامين ج وحمض الفوليك من المحاصيل الجذرية. وفقًا لمحتوى حمض الأسكوربيك ، يجب تصنيف خضروات البقدونس على أنها غنية بحاملات فيتامين سي. يلفت الانتباه إلى وجود كمية كبيرة إلى حد ما من فيتامين E في الأوراق والنياسين وفيتامين B6 - في المحاصيل الجذرية. الرائحة الخاصة للبقدونس مرتبطة بالزيت العطري. يوجد معظم الزيت العطري (حتى 7٪) في الفاكهة ، في نبات طازج - 0.016-0.3٪. يحتوي الزيت العطري على apiol و a-pinene و myristicin و aldehydes والكيتونات والفينولات. تحتوي الثمار على فوروكومارين بيرجابتين ، مما يزيد من حساسية الجسم لأشعة الشمس (التحسس الضوئي) ، بسبب استخدامه في علاج داء الثعلبة والبهاق وأمراض الجلد الأخرى. هناك أدلة على أن الفوروكومارين يمنع نمو الأنسجة المرضية ، وبالتالي فإن استخدامها كعوامل مضادة للأورام واعد. تم العثور على العديد من مركبات الفلافونويد في البقدونس: apiin ، luteolin-7-aiioglucoside ، isorhamnetin ، quercetin ، kaempferol ، إلخ.

تحتوي الثمار على 17-22٪ زيت دهني ، والذي يحتوي على حمض بتروسيلينيك محدد. تستخدم الأوراق والجذور كتوابل حار للدورتين الأولى والثانية ، كما تستخدم في صناعة التعليب. أنها تثري الطعام بالفيتامينات.

تتنوع الاستخدامات الطبية للبقدونس. يستخدم منذ فترة طويلة كوسيلة لزيادة الشهية وتحسين عملية الهضم وهضم الطعام. تعتبر البذور والجذور والأعشاب مدرة للبول.

يتم تحضير نقيع من البذور المطحونة (تُسكب ملعقة صغيرة من البذور بكوب من الماء البارد ، وتصر لمدة 8 ساعات ثم يتم تناول 1/3 كوب 3-4 مرات في اليوم) أو مغلي (4 ملاعق صغيرة من البذور تُسكب مع كوبين من الماء المغلي ، مغلي لمدة 15 دقيقة ، بعد التي تصر حتى تبرد تمامًا وتصفيتها ؛ خذ ملعقة كبيرة 4-5 مرات في اليوم ، للأطفال - 1 ملعقة صغيرة 4-6 مرات في اليوم). يتم تحضير الحقن من الخضر والجذور (تُسكب 1-1.5 ملاعق كبيرة من المواد الخام المفرومة بكوب من الماء المغلي ، وتصر قبل التبريد ؛ خذ 1 / 3-1 / 4 كوب 4 مرات في اليوم 15-20 دقيقة قبل الوجبات). يستخدم العصير الذي يتم الحصول عليه من الأعشاب الطازجة أيضًا كمدر للبول. تؤخذ ملعقة حلوى واحدة 3-5 مرات في اليوم (مع تحص بولي ، التهاب المثانة).

صورة أوميلا

البقدونس له تأثير علاجي في حالة عدم انتظام الدورة الشهرية ، ويعزز إفراز الغازات مع انتفاخ البطن ، ويزيد من قوة عضلات المثانة والأمعاء والرحم. كما أنه يستخدم كعامل معرق ومفرز الصفراء ، وفي الحالة الأخيرة يعمل بشكل أكثر فاعلية من محلول كبريتات المغنيسيوم (كبريتات المغنيسيوم) في كل مكان.

كما يستخدم البقدونس خارجيا. تعمل مستحضرات عصير الأوراق (أو الأوراق المسحوقة) على تقليل الالتهاب وتهدئة ألم لسعات النحل. يعتبر عصير الأعشاب الطازجة والمرهم من مغلي الفاكهة فعالين في مكافحة قمل الجسم وقمل الرأس. يمضغ الجذر لتقوية اللثة وتقليل النزيف.يتم استخدام حقن البقدونس و decoctions ، وكذلك العصير في مستحضرات التجميل لإزالة النمش والبقع العمرية (افرك الوجه بالعصير أو مغلي الجذور ، مخلوطًا في أجزاء متساوية مع عصير الليمون). لتبييض بشرة الوجه ينصح بمسحه بعصير البقدونس الطازج.

البقدونس هو بطلان في النقرس (لأنه غني بمركبات البيورين) وبعض أمراض الكلى.

الحفاظ على أعشاب النباتات الحارة. يتم الحفاظ على خضار البقدونس والكرفس والشبت والنباتات الحارة الأخرى عن طريق التخليل الجاف. للتمليح ، خذ الخضر قبل الإزهار أو في بداية الإزهار. يتم فرزها (التخلص من السيقان الصلبة والأجزاء الخشبية) ، وبعد ذلك يتم غسلها بالماء البارد وتقطيعها إلى قطع بطول 1.5-2 سم. براميل خشبية أو خزفية ، أوعية مينا أو زجاجية. تُسكب طبقة من الملح في قاع الطبق قبل وضع الأعشاب. الخضار في الحاوية مغطاة بالملح في الأعلى. يخزن في مكان بارد.

VP Perednev الفواكه والخضروات في تغذية الإنسان

	كوكتيل أخضر "البقدونس الحلو"
	صلصة شوربة الملفوف الأخضر
	الجزر الأبيض والبقدونس (الجذر) المجفف
	البقدونس والنعناع gremolata
	الكوكتيل الأخضر "Parsley Passion"