ماذا يأكلون في كويتزالتنانغو (غواتيمالا)

Quetzaltenango هي إحدى المقاطعات الغربية لغواتيمالا ، وتتميز بوجود العديد من المعالم السياحية والمواقع الأثرية. لا يزال يحافظ على التقاليد التي ورثها شعب المايا كيشي خلال الفترة الاستعمارية وانتقلت إلى العصر الحديث.

المجالات الرئيسية للثقافة الشعبية هي الفولكلور والمهرجانات والرقصات الشعبية والأزياء الوطنية والحرف والمأكولات الإقليمية القائمة على المنتجات الزراعية المحلية - القهوة ونخيل الزيت والذرة والأرز والخضروات وبذور السمسم.

تقليديا ، يمكن تقسيم طعام المطبخ التقليدي للقسم إلى قسمين: الأول يشمل اليخنات مع الخضار في مرق أو صلصة غنية سميكة ، والتي يتم تقديمها في وعاء طيني عميق ، والثاني يشمل الأطباق المطبوخة في ورقة الموز وتقدم عليها. لذا فإن أفضل الأطباق من النوع الأول هي:

• هاكون (جوكون)المعترف به باعتباره التراث الثقافي غير المادي للأمة في عام 2007. يتكون من قطع دجاج في صلصة خضراء من فيزاليس ، فلفل أخضر حار ، ريش بصل وكزبرة ؛

• ببيان - أقدم طبق في تاريخ الطهي ، نشأ من اندماج ثقافات المايا والإسبانية ، يخنة (لحم بقري أو لحم خنزير أو دجاج) مع حساء حار من القرع والكمثرى والجزر والبطاطس والذرة ، يقدم مع خبز التورتيلا والذرة الساخنة والصلصة تشيلي ؛

• كالدو دي بانزا - البريتوني البقري في المرق ، يضاف إليه كمية كبيرة من الطماطم والبصل وقرون الفلفل الحلو والحار ، توابل والخضر ، وأحيانًا الكرنب والذرة ؛

• كالدو دي بولو – حساء مرق الدجاج مع البطاطس والجزر والثوم والشيوت وكيز الذرة والمعكرونة والأعشاب

• كالدو دي باتا - شوربة سميكة بقطع لحم البقر ، قطع كبيرة من الكسافا والجزر ، طماطم ، شايوت ، بصل أحمر ، ثوم ، كزبرة وتوابل.

هناك نوع شائع جدًا من الأطعمة في كويتزالتينانغو تاماليس... من لغة الناواتل ، تُترجم كلمة تامال على أنها خبز لذيذ ، لذلك يتم تقديمها مع جميع الأطباق تقريبًا. تشبه منتجات الطهي هذه الأظرف المصنوعة من أوراق الموز أو الأوراق العريضة لنباتات أخرى ومليئة بمجموعة متنوعة من الحشوات الصغيرة. لديهم أسمائهم الخاصة حسب المحتوى. يلعب تحضير الأوراق دورًا خاصًا في تحضير أوراق التامال - يجب غسلها جيدًا وتقشيرها وتليينها في الماء المغلي لتحسين تجعيدها ، وإذا كانت أوراق الموز ، يتم تقطيعها مسبقًا إلى مستطيلات متساوية. تمالي مطهو على البخار في قدر خاص يسمى تاماليرا:

• باشيس - تمالي يؤكل يوم الخميس مع عجينة البطاطس المضاف اليها قطع لحم الدجاج المفروم رغيف الفرنسيةوالطماطم والفيزاليس وبذور اليقطين المطحونة وجراب فلفل حار صغير لكل تامال ؛

• أرز تامالي (تاماليس دي آروز) - تحتوي على قطع لحم الخنزير والأرز وبذور القرع والطماطم والفلفل الحار والمتبل بالزعفران والسمسم والقرفة.

• تاماليلو دي شيبيلين - تامال بعجين الذرة ، حيث تُعجن أوراق نبات الكروتالاريا العطرية ، شحم الخنزير ، الجبن ، البصل ، الطماطم ، الفلفل الحار والأعشاب ؛

• تشوتشيتوس - تامالي في أوراق الذرة المحشوة بعجينة الذرة مع شحم الخنزير أو اللحم البقري والطماطم والفلفل الحار والأناتو.

يتم تقديم المشروبات التقليدية من Quetzaltenango في وعاء يسمى هيكارا. في البداية ، كانت هذه الأوعية مصنوعة من قشرة ثمار شجرة الكالاباش ، ولكن بعد ذلك بدأ الطين والخشب والقيشاني في العمل كمواد. شرب المايا القدماء الشوكولاتة من هيكار ، في حين أن التشكيلة الحديثة من المشروبات الإقليمية تشمل:

• ليكيور الفاكهة محلية الصنع (كالدو دي فروتاس) من مزيج من السفرجل والتفاح والكرز والخوخ والكمثرى والسابوت والمومبين والتوت ؛

• رومبوب - نسخة غواتيمالية من شراب البيض مع الحليب وصفار البيض والمكسرات والروم والسكر والقرفة ؛

• أتول - مشروب احتفالي المايا يتم الحصول عليه عن طريق غلي الذرة الصفراء مع السكر والقرفة.

ايلينا