نصائح مفيدة في المطبخ

للحصول على مرق صافٍ ، من الضروري إزالة الرغوة عند الغليان والطهي على نار خفيفة.

عند طهي المرق ، لا ينبغي السماح بغليان عنيف لتجنب تعكرها واستحلاب الدهون والمذاق المملح.

عند طهي الخنازير والدواجن ، سمك محشي لا تغلي بقوة: فقد يؤدي ذلك إلى فقدان العناصر الغذائية وتمزق الجلد.

لحم بقري مسلوق ، يجب إخراج الدجاج من المرق مباشرة قبل الأكل. سيصبح اللحم أقل طعمًا إذا جف.

يصبح اللحم القاسي أكثر ليونة إذا أضفت القليل من الخل أو حمض الستريك عند الطهي أو الغليان.

إلى دجاج مسلوق أبيض اللون يوصى بصبها بالمرق المالح ووضعها في البرد.

ولجعل اللحم أكثر طراوة ونكهة ونكهة ، يوصى بدهن الخردل قبل القلي.

لتحضير الكتل ، تُستخدم كرات اللحم وشنيتزل العصير والنقع والعصر لتحضير الكتلة خبز قديممأخوذة في القاعدة. تم ضرب الكتلة بعناية.

من المستحيل إذابة الجليد من لحم الآيس كريم بسرعة ، لأن هذا يفقد جزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية والمواد الاستخراجية والبروتينات الكاملة.

جلد مقلي البط أو بجعة سيتم تغطيتها بقشرة مقرمشة إذا سكبت الماء البارد على الذبيحة قبل وقت قصير من استعدادها.

للحصول على قشرة بنية ذهبية ، يتم تلطيخ جثة الطيور بالقشدة الحامضة.

لتقليل فقد العناصر الغذائية ، ولجعل المنتجات غنية ، ولذيذة ، ولذيذة ، وبعضها مخبوز.

أطباق متبلة زبدةلا تغلي لأن قيمتها الغذائية تضيع.

لجعل الكبد طريًا ولينًا وعصيرًا ، يوصى بنقعه لمدة ساعة في الحليب البارد قبل القلي.

لتنعيم أنسجة اللحوم والأسماك وإعطائها طعمًا خاصًا ، يتم عمل مخلل.

يذوب السمك تدريجيًا في الهواء دون أن يكتمل ذوبانه. هذا سوف يحافظ على العصير اللب.

صورة مشرف

لتجنب فقدان العناصر الغذائية القيمة ، يتم تمليح الأسماك قبل الطهي مباشرة.

يرش اللحم والسمك والخضروات بالملح قبل القلي في مقلاة بطاطس مقلية أرسلت جاهزة.

شوربات الخضار وحاول طهي الدورات الثانية قبل وجبات الطعام بوقت قصير. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها قبل سلقها. إذا تم اتباع هذه القواعد ، يتم الاحتفاظ بالمزيد من فيتامين سي في الأطعمة.

يجب عدم تقشير البطاطس مسبقًا ، حيث يتم فقد النشا والفيتامينات والأملاح المعدنية أثناء التخزين في الماء.

البطاطا في الحساء مع ملفوف مخلل ضعه أولاً (قبل الملفوف) ، كما هو الحال في البيئة الحمضية ، فإنه "يصفى" ولا يغلي جيدًا.

لا تمييع أبدا بطاطس مهروسة يصبح الحليب البارد لزجًا عندما يتحول إلى اللون الرمادي. تُفرك البطاطس ساخنة وتُخفف بالحليب الساخن.

ملحومة ل مثقبة ويجب عدم تخزين سلطة الخضار مقشرة.

فطر مجفف من الجيد الاحتفاظ بها لعدة ساعات في حليب مملح ، ثم يكتسبون طعمًا طازجًا لطيفًا.

طعم لطيف صلصة الفطر يعطي القشدة الحامضة.

لمنع تشكل كتل في الصلصة ، تُسكب المرق على عدة خطوات مع التحريك المستمر.

لتحمي سجق من العفن ، اغمسها في محلول مالح قوي.

إذا أضفت القليل من السكر إلى الحليب أثناء الغليان ، فمن الأفضل حفظه.

اذا كان خردل مخفف بالحليب ، لا يجف لفترة أطول.

عند القلي ، لا تصبح الزبدة داكنة إذا قمت بدهن مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

إضافة القليل من حبيبات الملح والسكر عند تخمير الشاي والقهوة تعزز رائحة المشروبات.

لجعل رائحة الثوم في الأطباق الجاهزة أفضل ، يُفرك.

قطعة من الجبن تضاف إلى المرق في نهاية الغليان ستعطيها طعمًا ورائحة لطيفة.

لن يصبح المربى سكريًا إذا تم إضافة عصير الليمون أو حامض الستريك أثناء الطهي.

امتلاك السمن أزل الرائحة الكريهة ، أضف القليل من الجزر المفروم إليها. بعد 2-3 أيام تختفي الرائحة الغريبة.

ستختفي الرائحة الكريهة للسكاكين التي استخدمتها في تقطيع البصل أو تقطيع السمك إذا فركت الشفرات بالملح الساخن أو قشر الليمون أو أوراق الشاي.

لمنع عينيك من الدموع عند تقشير البصل ، نظفها في غطاء دخان ، بالقرب من التهوية ، أو بلل شفرة السكين بالماء.

لمنع البيضة من الانفجار أثناء الطهي ، يجب ثقب الطرف الحاد بإبرة.

يمكن إزالة قشرة البيضة المسلوقة بسهولة إذا تم غمسها في الماء البارد بعد الغليان.

لن تتسرب البيضة المكسورة إذا وضعت في ماء مغلي ومملح.

إذا بقي لديك أي صفار خام ، ضعه في مرطبان وقم بتغطيته بالماء البارد. ضع الجرة في الثلاجة. هذا سوف يبقيهم منتعشين لفترة طويلة

لجعل الأرز أبيض بعد الغليان ، يجب إضافة القليل من الخل إلى الماء أثناء الطهي.

عند طهي الحبوب المصنوعة من الأرز والدخن والشوفان والحبوب الأخرى ، قم أولاً بغلي الحبوب في الماء حتى تنتفخ ، ثم اسكب الحليب: ستكون العصيدة ألذ وأكثر صحة.

اذا كان هلام، حساء ، تم تبريد الموس في علب ، ثم قبل التقديم ، يجب غمرها لبضع ثوان في نصف حجم في الماء الساخن (50-50 درجة) حتى تتأخر المحتويات بشكل أفضل خلف القوالب.

لإزالة الأجسام الغريبة ، تشبع الدقيق بالأكسجين والحصول على منتجات جيدة منه ، يجب غربلة الدقيق.

عند عجن العجينة ، يتم تخفيف صودا الخبز أولاً بالماء أو خلطها بالدقيق. المنتجات المصنوعة من العجين الخالي من الخميرة ستكون لذيذة وجيدة التهوية ومتفتتة إذا أضفت القليل من البراندي.

العجين المعجن بشكل صحيح لا يلتصق باليدين وجوانب المقلاة.

قبل القلي الفطائرافركي المقلاة بالملح.

للحفاظ على المخبوزات طازجة وطرية ، توضع في قدر وتغطى بغطاء وتوضع في مكان بارد. يتم لف الخبز القديم بقطعة قماش مبللة ، وبعد فترة يصبح طازجًا مرة أخرى.

كارلوف ل. - الرجل في المطبخ