|
 يفحص الاستعراض ميزات الأطباق الوطنية لشعوب كازاخستان وأوزبكستان وقيرغيزستان وطاجيكستان وتركمانيا.
المطبخ الكازاخستاني
وصفات المطبخ الكازاخستاني
تشتهر المأكولات الوطنية لكازاخستان برائحتها المميزة وعصيرها ومذاقها الرقيق للأطباق ، والتي تتحقق من خلال إضافة التوابل المختلفة والتوابل والأعشاب الحارة وكمية صغيرة من الملح وطهي المنتجات على المدى الطويل عند الغليان المنخفض. تستخدم الخضار والأسماك واللحوم على نطاق واسع في التغذية.
من ميزات المطبخ الكازاخستاني أطباق لحوم الخيول والأسماك المخللة واللحوم المخللة. لأغراض الطهي ، تُستخدم المنتجات الثانوية على نطاق واسع ويتم دمجها مع اللحوم. في معظم الحالات ، للطبخ ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة من 1 ، 5-2 كجم. بالنسبة للسلطات والمقبلات الباردة والساخنة والدورتين الأولى والثانية ، يتم تقطيع المنتجات إلى مكعبات صغيرة وشرائح ومعينات. يتم تسخين الزيت النباتي المستخدم في الطهي.
شلقممجموعة متنوعة من الأطباق ذات الاتساق شبه السائل متأصل في المطبخ الكازاخستاني. شعبية في كازاخستان هي بيلافس ، ومنتجات الدقيق (لاجمان ، مانتي ، بيليشي) ، المحضرة في جمهوريات أخرى من بلدنا.
الحلويات الشرقية والفواكه والبطيخ والبطيخ والشاي جزء لا يتجزأ من المائدة الحلوة. يتم تحضير الشاي بالحليب المخبوز والقشدة والملح ويقدم في أوعية.
مطبخ قيرغيزستان
ترتبط التقاليد الوطنية للمطبخ القيرغيزي باستخدام لحم الحصان (الآن لحم الضأن) والخضروات - الفجل والبصل والجزر والثوم والفواكه المختلفة والبطيخ والبطيخ ومنتجات الألبان المخمرة ومحاصيل الحبوب - القمح والشعير والأرز والزورجارا. المطبخ القيرغيزي غني بمختلف أنواع الحساء ، والتي يتم قلي اللحوم والمنتجات الأخرى فيها مسبقًا. لشوربات الخضار ، يتم استخدام الجزر والبصل والفجل والأعشاب الحارة.
من الدورات الثانية ، تعتبر الأطباق المصنوعة من اللحوم والعجين المسلوق ، مخلفاتها ، وخاصة من لحم الحصان ، شائعة - نقانق الحصان المسلوق ، المانتي ، بشبرماك ، لاجمان باللحم ، إلخ.
تتنوع مجموعة الوجبات الخفيفة الباردة من الخضروات واللحوم ومخلفاتها. وجبة خفيفة شائعة تسمى "بايزي" هي نقانق الدم المصنوعة من رئتي الضأن. من سمات طاولة قيرغيزستان أن الحلويات تقدم قبل الطبق الرئيسي. بالإضافة إلى الفواكه الطازجة والتوت والعنب والبطيخ ، يرافق الوجبة الكاملة ، يتم تقديم الشاي بالليمون والحليب والملح والسكر في أوعية. مشروبات الحليب المخمرة - عيران ، شلب ، كوميس ، كفاس وطني - زارما وبوزو تحظى بشعبية في قيرغيزستان.
قسمة (شوربة) *. يُقطع لحم الغنم إلى مكعبات ويُقلى في الدهون النيئة حتى ينضج نصفًا. يُقطّع الفجل إلى شرائح ، يُسلق ، ثم يُقلى بلحم الغنم ، يُضاف معجون الطماطم والفلفل والملح ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى يُقلى بشكل منفصل جزء من البصل الأخضر المفروم أو الجوزي ، ويترك الجزء الآخر للتتبيل. يُمزج البصل المقلي مع اللحم ويُسكب مع المرق ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة. 10-15 دقيقة قبل الطهي أضف المعكرونة المطبوخة بالطريقة المعتادة. يتبل بالثوم المفروم والأعشاب الطازجة. خدم في كيتي.
المطبخ الطاجيكي
وصفات المطبخ الطاجيكي
في المطبخ الوطني للطاجيك ، تُستخدم لحوم الضأن ودهن الذيل الدهني ومنتجات الدقيق على نطاق واسع في الطهي.
المنتجات المصنوعة من مخلفاتها ولعبة الطرائد والديك الرومي والسلمون المرقط (جولموكي) وأسماك المارينكا (الشيرموخي) شائعة. يستخدم الأرز والفاصوليا والبازلاء (الحمص) والبطاطس والجزر واليقطين ومنتجات الألبان (dzhurgot ، المحفور ، كاتيك) على نطاق واسع في التغذية.
تحظى المرق المركزة بشعبية كبيرة بين الحساء. لحم المرق طبق ثان مقلي أو يستخدم بدون قلي دون فصله عن العظم. تبلي الحساء بالفلفل والثوم وخل النبيذ والأعشاب المفرومة جيدًا.
ماستافامجموعة الدورات الثانية واسعة ، وأكثرها شيوعًا هي بيلاف مع أكثر من 50 عنصرًا ، kaurdak ، kabobs ، lagman ، إلخ.
من الأطباق الباردة ، تسود الوجبات الخفيفة من الخضار الطازجة والسلطات التي يتم تقديمها كطبق مستقل وكأطباق جانبية للأطباق الرئيسية. منتجات الدقيق المفضلة هي الكعك المسطح (أكثر من 30 صنفًا) ، سامبوس ، مانتي ، تشاك تشاك. يتم تحضير فلاتبريدز بشكل أساسي في تيندير (وعاء خزفي خاص بدون قاع برقبة ضيقة).
تشكيلة كبيرة في المطبخ الطاجيكي من الحلويات الشرقية والمشروبات الغازية والسوربيه المحضرة من الفواكه والتوت والمكسرات. أشهر المشروب الساخن هو الشاي الأخضر ، الذي يشرب فقط من الأوعية ، في رشفات صغيرة. يمكن أيضًا تقديمه باردًا (شاي ياجنا).
المطبخ التركماني
يتم استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات في المطبخ التركماني الحديث ويتم الحفاظ على تقاليد المطبخ الوطني لشعوب آسيا الوسطى. يتم تضمين أسماك النهر وسمك الحفش من بحر قزوين ولحم الضأن والدواجن ولحوم الطرائد والخضروات والأعشاب والفواكه والتوابل والتوابل في الوصفة للأطباق المختلفة. نموذجي هو استخدام اللحوم الطبيعية في الغالب ، وإضافة الطماطم الطازجة والبصل والأعشاب والتوابل إلى الأطباق.
تشكيلة كبيرة من الحساء على أساس لحم الضأن ولحم الماعز ومرق اللحم البقري مع الخضار والفاصوليا والبازلاء.
أنواع مختلفة من بيلاف ومنتجات الدقيق ومنتجات الألبان المخمرة من البقر والأغنام وحليب الماعز شائعة في تركمانستان.
يشكل البطيخ والبطيخ والتفاح والكمثرى والعنب والمكسرات بشكلها الطبيعي والمنتجات المصنوعة منها مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة. ينتشر في الجمهورية الشاي الأخضر والأسود ، وهو سكر طبيعي أو مع إضافة حليب الإبل.
شوربا
المطبخ الأوزبكي
وصفات المطبخ الأوزبكي
لقد ابتكر كل مطبخ شرقي وطني لعدة قرون أطباقًا من تشكيلة غريبة متأصلة في هذا الشعب. في المطبخ الأوزبكي ، توجد عشرات الطرق لطهي بيلاف باستخدام منتجات مختلفة: لحم الضأن ولحم البقر وبذور القطن وزيت بذر الكتان والبيض والجزر واليقطين والزبيب. كما يتم تحضير أرز بيلاف بطرق مختلفة ، فهو منقوع مسبقًا أو مقلي ثم يُسلق. عند تحضير بيلاف ، يمكن للمرء أن يسترشد بتكنولوجيا الطبخ وصفة بيلاف باللغة الأوزبكية.
|
