المطبخ الطاجيكي

[مطبخ طاجيك]

في المطبخ الوطني للطاجيك ، تُستخدم لحوم الضأن ودهن الذيل الدهني ومنتجات الدقيق على نطاق واسع في الطهي.

المنتجات المصنوعة من مخلفاتها ولعبة الطرائد والديك الرومي والسلمون المرقط (جولموكي) وأسماك مارينكا (شيرموخي) شائعة. يستخدم الأرز والفاصوليا والبازلاء (الحمص) والبطاطس والجزر واليقطين ومنتجات الألبان (دجورجوت ، محفور ، كاتيك) على نطاق واسع في التغذية.

تحظى المرق المركزة بشعبية كبيرة بين الحساء. لحم المرق طبق ثان مقلي أو يستخدم بدون قلي دون فصله عن العظم. تتبيل الحساء بالفلفل والثوم وخل النبيذ والأعشاب المفرومة ناعماً.

مجموعة الدورات الثانية واسعة ، وأكثرها شيوعًا هي بيلاف ، مع أكثر من 50 عنصرًا ، kaurdak ، kabobs ، lagman ، إلخ.

من الأطباق الباردة ، تسود الوجبات الخفيفة من الخضار الطازجة والسلطات التي يتم تقديمها كطبق مستقل وكأطباق جانبية للأطباق الرئيسية.

منتجات الدقيق المفضلة هي الكعك المسطح (أكثر من 30 صنفًا) ، سامبوس ، مانتي ، تشاك تشاك. يتم تحضير فلاتبريد بشكل أساسي في تيندير (وعاء فخاري خاص بدون قاع برقبة ضيقة).

تشكيلة كبيرة في المطبخ الطاجيكي من الحلويات الشرقية والمشروبات الغازية والسوربيه المحضرة من الفواكه والتوت والمكسرات.

أشهر المشروب الساخن هو الشاي الأخضر ، الذي يشرب فقط من الأوعية ، في رشفات صغيرة. يمكن أيضًا تقديمه باردًا (شاي ياجنا).

لحم العجل المشوي مع الحمص والباذنجان أضع جميع المنتجات بدورها أثناء تحميصها ، بالترتيب المذكور ، مفرومًا جيدًا ، بدون زيت. يضاف كوب من الماء في نهاية الطهي. لقد طهيت في قدر مع أنتيب ...الكسندرا

حساء الأرز وموجة "صداقة" اللحوم: مثالية - لحم الضأن الدهني. لحم البقر الدهني جيد أيضًا ، خاصة الضلوع. لحم الخنزير أيضا جيد. والدجاج. أي لحوم جيدة! لهذا كتبت: "لحم". الهريس: بالتأكيد مقدمًا ...طبرها

خبز طاجيكي مسطح "غير" العجين في الفرن ، وضع العجين - الدورة الكاملة مع التدقيق. (إجمالي ساعتين) قوام الخبز متوسط ​​النعومة. العجينة طرية وجيدة التهوية. عجينة طازجة. وهذا ...مريم

مطبخ طاجيك... أكثر ما يميز المطبخ الطاجيكي هو استخدام كميات كبيرة من منتجات اللحوم (لحم الضأن ، لحوم الماعز ، وغالبًا ما تكون الدواجن). نادرًا ما تستخدم الأسماك والبيض وأنواع معينة من الحبوب (الشعير ، دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء). في بعض المناطق ، يتم استهلاك الطرائد ، ويستخدم لحم الحصان في صنع نقانق كازي.

من سمات المطبخ الطاجيكي زيادة استهلاك البقوليات والأرز. الطبق المفضل بيلاف. تستخدم على نطاق واسع في التغذية المعكرونة ، والحبوب المختلفة (خاصة الأرز) ، ويخنات الخضار مع المعكرونة والحليب الزبادي. المعالجة الأولية والحرارية للمنتجات غريبة. لتحضير الأطباق الأولى ، يُفرم اللحم مسبقًا بالعظام ويُقلى. مع طريقة التحضير هذه ، تكتسب الأطباق طعمًا ورائحة غريبة. يتم إزالة جلد الدواجن قبل المعالجة الحرارية أو بعدها. من بين طرق المعالجة الحرارية ، يتم إعطاء الأفضلية للتبخير. كما تتميز معالجة بعض الخضروات. على سبيل المثال ، تُسلق البطاطس والجزر بالكامل في الدورات الأولى.

معظم الأطباق الطاجيكية متبلة بكثرة بالبصل والتوابل والأعشاب والحليب الزبادي. من التوابل المستخدمة الفلفل الأحمر ، البرباريس ، اليانسون ، الزعفران ، إلخ. تضاف الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ، البصل الأخضر ، الحميض المفروم إلى السلطات ، الدورات الأولى والثانية ، وكذلك إلى اللبن الرائب. لتزيين الدورات الأولى ، يتم استخدام الطماطم الطازجة بدلاً من الطماطم المهروسة. تتميز العديد من الدورات الثانية باتساق شبه سائل. تلعب الفاكهة دورًا مهمًا في التغذية.يتم تقديم الزبيب والمشمش المجفف والبطيخ المجفف للشاي ويتم تحضير الكومبوت منها. يتكون المربى الأكثر شيوعًا من الجزر ، ويستخدم المربى من الكرز والتفاح والفراولة والخوخ على نطاق واسع. المشروب المفضل هو الشاي الأخضر. يبدأ الغداء بشاي يقدم في أطباق على صواني. يتم تقديم الحلويات والفواكه والكعك بشكل منفصل على صواني. ثم يتم تقديم الحساء في أطباق كبيرة ساخنة على أطباق كبيرة. عادة ما يتم تقديم سلطات الخضار للأطباق الرئيسية. وتجدر الإشارة إلى الموقف الدقيق للطاجيك تجاه الطعام ، وخاصة الخبز.