هل الأسماك المجمدة صحية أكثر من الأسماك الطازجة؟

أيسلندا هي مورد رئيسي للأغذية المجمدة ، وليس فقط موطن المغني بيورك وأسماك القرش المخللة. أيسلندا متخصصة بشكل رئيسي في إنتاج الأسماك المجمدة.

ما هو شعورك تجاه الأسماك المجمدة؟ بالنسبة للكثيرين منا ، هذه هي أعواد السمك الذواقة ومنتجات السمك نصف المصنعة بالبقسماط التي قطعت شوطًا طويلاً في متجر الأسماك.

عادة ما تشتهر الأطعمة المجمدة بأنها رديئة الجودة. وهذا ليس مستغربا. يوجد عدد أكبر بكثير من الأسماك الطازجة في المتاجر اليوم مما كان عليه قبل ثماني سنوات. انخفض بيع الأسماك المجمدة بشكل حاد.

يمكن عرض الأسماك الطازجة في المتاجر لبضعة أيام فقط ، بينما تحتفظ الأسماك المجمدة بجميع خصائصها الأصلية لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو بعض الأسماك طازجة ، ولكن في الواقع ، تم تجميدها مسبقًا ثم إذابتها. في مثل هذه الحالة ، يوصي موردو الأسماك الأيسلنديون بشراء الأسماك المجمدة ، وإذا لزم الأمر ، فك تجميدها بأنفسهم. إذا جمدت السمك بشكل صحيح ، فلن يؤثر ذلك على جودته.

يقول مالكولم ووكر ، مؤسس سلسلة محلات السوبر ماركت في أيسلندا: "إذا كنت تصنع طبق خزفي في المنزل ، قسّمه إلى نصفين وضع نصفه في الثلاجة ونصفه في الفريزر. أي نصف تريد أن تأكل في عشرة أيام؟ الأمر نفسه ينطبق على الأسماك ". تشمل مجموعة المنتجات التي تبيعها محلات السوبر ماركت ووكر تخبط, سمك الأبراميسوالسردين والعديد من أنواع الأسماك الأخرى التي من غير المحتمل أن تجدها بمثل هذه الوفرة في المتاجر الأخرى.

لكن ألا يؤثر التجميد على جودة الأسماك؟ يقول أليستر بلير ، رئيس مجلس إدارة The Fish Society: "لا ، ولكن فقط إذا قمت بذلك بشكل صحيح". يمكن أن تصل تكلفة كيلوغرام واحد من الأسماك في شركتهم إلى 25 جنيهًا إسترلينيًا. في الوقت نفسه ، يركز بلير على عدد العملاء المتكررين الذين ينفقون آلاف الجنيهات على الكركند والهلبوت ، وهو دليل لا يمكن إنكاره على جودة منتجاتهم.

في المنزل في المجمد ، يتم تجميد الأسماك في درجة حرارة -18 درجة مئوية لعدة ساعات ، خاصة إذا كانت كبيرة. تذوب بلورات الثلج المتكونة على جسم السمكة أثناء إذابة الجليد وتغير مظهرها.

نتيجة لذلك ، تصبح السمكة طرية ، وبصراحة تفقد جاذبيتها السابقة. سمك القد، على سبيل المثال ، في حالة جيدة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام بعد الصيد ، ثم تبدأ في التدهور. ومع ذلك ، فإنه في المتاجر سيزيد من مدة الصلاحية لعدة أيام وسيتم اعتباره "جديدًا".

في المصنع ، يتم تجميد الأسماك في غضون بضع دقائق ثم يتم تخزينها في درجات حرارة تتراوح بين -25 و -30 درجة مئوية. ولهذا السبب ، لا تتشكل بلورات الثلج حتى بعد وضع الأسماك في الثلاجة المنزلية. ومع ذلك ، يعترف بلير بأنه يقوم أحيانًا بتجميد الأسماك في المنزل ، "ولكن ليس أكثر من بضع شرائح في المرة الواحدة".

عندما تحدثت إلى بلير ، كان يحمل سمك الهلبوت بطول 28 كجم و 4 أقدام ، تم إحضاره إلى جمعية الأسماك من اسكتلندا.

توقف لفترة وجيزة ثم قال إن الأسماك المجمدة كانت سيئة السمعة في الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين.

في ذلك الوقت ، كانت قوارب الصيد تبحر من مدينة غريمسبي الساحلية في إنجلترا للصيد قبالة سواحل أيسلندا لمدة أسبوعين. كان من الممكن أن تكون الأسماك الأولى التي تم صيدها على متن السفينة لمدة 12-14 يومًا قبل عرضها للبيع. كما عرضت الأسواق أيضًا أسماكًا من قارب صيد ربما تم صيدها في المياه المحلية قبل يومين. أتيحت الفرصة للناس للاختيار بين سمك القد لمدة يومين أو أسبوعين.اشترت شركات المعالجة الكبيرة الأسماك الأيسلندية الرخيصة. بصراحة ، هذا ليس جيدًا. كان تجار التجزئة يشترون الأسماك قبل يومين ".

على هذا الأساس ، ظهرت سمعة مشكوك فيها: الأسماك المجمدة أسوأ من حيث الجودة. واليوم ، يتم تجميد الأسماك فور صيدها ، وعادة ما يتم تجميدها خلال النهار على ظهر السفينة نفسها. قال بلير: "إذا أخذت أسماكًا أو شرائح فيليه عالية الجودة وقمت بتجميدها في اليوم التالي وقمت بتقديمها مع الأسماك غير المجمدة ، سأكون مهتمًا بمعرفة ما إذا كان بإمكانك معرفة الفرق".

لكن بلير على حق ، أليس كذلك؟ اتصلت بالصياد ريكس جولدسميث ، الذي عمل في متجر تيسكو للأسماك في أوائل التسعينيات ، ثم أسس لاحقًا متجر الأسماك الخاص به ، The Chelsea Fishmonger.

"هل آيسلندا وجمعية الأسماك على حق في تناول الأسماك المجمدة؟"

قال لي: "لكل فرد الحق في إبداء رأيه في هذا الموضوع".

يقف بلير إلى جانب تجار السمك الصادقين والمستقلين ويفضل أن "لا شيء يضاهي جودة الأسماك الطازجة التي يتم صيدها للتو". ومع ذلك ، يلاحظ أنه لا يمكن الوثوق بجميع البائعين. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتاح للكثير منا ببساطة فرصة الحصول على موردين محليين للأسماك الطازجة.

فهل يستحق شراء الأسماك المجمدة الآن؟ نعم بالطبع. يوجد الآن مجموعة كبيرة من الأسماك المجمدة عالية الجودة ، والتي يمكنك من خلالها إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

ربما لن أتمكن الآن من المرور من متجر الأسماك. على أي حال ، كلما زاد عدد الأسماك التي نتناولها ، زادت الفوائد التي نحصل عليها.

N.V Naumchik