خبز القمح والجاودار "رأس المال" (صانع الخبز)

[فوجاسكا]

فوجاسكا، من فضلك قل لي ، لا يوجد طعم حامض من biokefir؟

[فوجاسكا]

فوجاسكا، من فضلك قل لي ، لا يوجد طعم حامض من biokefir؟

يعتمد ذلك على نوع biokefir: المكان ، المنتج ، تكوين الحليب وما إلى ذلك ... تعيش سفيتا معنا في أوديسا
إذا ظهر أن الكفير (أو غيره من الحليب) حامض ، خففه باللبن والماء وقلل من كمية الكفير ونحو ذلك واصنع العجينة على هذا.

[فوجاسكا]

فوجاسكا، من فضلك قل لي ، لا يوجد طعم حامض من biokefir؟

لقد طبخت على أنواع مختلفة من الكفير: هناك طعم مر ، لكن لكي أكون حامضًا تمامًا - لم ينجح أبدًا. محاولة

[مشرف]

مشرف, فوجاسكاشكرا جزيلا لك ، سنحاول. هناك أيضًا سؤال يتعلق بخبز الجاودار. العديد من الوصفات تحتوي على العسل ، كيف يؤثر وجوده على طعم الخبز؟

أوكسانا ، دعونا لا نتحدث عن المذاق بشكل فردي وشخصي
عليك أن تحاول تقييم الذوق بنفسك.

يمكن وينبغي إضافة العسل إلى الخبز ، وهذا هو السكر نفسه. ووجوده في الخبز يتحدد بنوع العسل نفسه.
جدول محتويات قسم "مكونات الخبز وملحقاته"

[مشرف]

مشرف، شيء مخيف ، فجأة لن يأكل منزلي مثل هذا.

[مشرف]

مشرف، شيء مخيف ، فجأة لن يأكل منزلي مثل هذا.

وإذا قلت "لذيذ" - ولن تعجب عائلتك؟ أين يذهب الخبز أيها الطيور؟

لا ، أنت تعرف أذواق أسرتك بشكل أفضل - جرب واخبز وقم باختيار ما تريد وما لا يعجبك

ما رأيك - كيف نحدد ما هو أكثر لذوقنا؟ لذلك نحدد: خبز ، جرب. إذا لم تعجبك ، فإننا نستخدم الخبز المحمص مع الحساء أو الشاي

[مشرف]

مشرف، لنأخذ مجازفة جيدة ، لكن فجأة نحبها!

🔗
قل لي ما الخطأ الذي ارتكبته؟
والخبز نفسه لذيذ!
شكرا على الوصفة!

يوجد الكثير من الطحين ، والعجين شديد الإحكام ولا يتم خلطه كما ينبغي حتى يصبح قوامه ناعمًا ، لذا يُخبز كما هو جالس في قاع الدلو.

[مشرف]

مشرف, فوجاسكاشكرا جزيلا لك ، سنحاول. هناك أيضًا سؤال يتعلق بخبز الجاودار. العديد من الوصفات تحتوي على العسل ، كيف يؤثر وجوده على طعم الخبز؟

من ملعقة صغيرة من العسل ، من غير المحتمل أن يكون طعم العسل مشرقًا. فقط لا تفرط في تناول السكر

[فوجاسكا]

فوجاسكاشكرا لك ، سوف نستمر في التعلم والمحاولة

أنا أحب الخبز وفقًا لهذه الوصفة ، لم يحدث أبدًا أي ثقوب (مخبوز في آلة خبز بولاريس متعددة الطهي)

بالفعل المحاولة الثانية لخبز خبز نصف حبة ، ومرة ​​أخرى غير ناجحة ... قرميد ، السقف متعرج ، وعرة ومسطحة تمامًا. يُخبز بالخميرة الحية ، كل ذلك وفقًا للوصفة ، الوضع الرئيسي في باناسونيك ، في البداية ارتفع بشكل جيد جدًا ، تقريبًا إلى الحافة ، والآن ، قبل ساعتين من نهاية البرنامج ، ربما عجنه hb إلى قطعة مسطحة وعرة. بالنسبة للوقت المتبقي حاولت التسلق ، لكنني لم أصل حتى إلى الارتفاع الأول ، وعند الخبز كنت أجلس عمومًا في سلة المهملات. اضطراب واحد ...

[كل ذلك بوصفة طبية]

مخبوز على الخميرة الحية كل ذلك بوصفة طبية

لكن لا تحتاج إلى "كل شيء حسب الوصفة" فمن الضروري كما يطلب الدقيق الخاص بك ، الخميرة الخاصة بك ، وما إلى ذلك ... فهي تحدد توازن الدقيق والسائل ، كعكة - وليس وصفة المؤلف في المنتدى ، والتي لها شروطها الخاصة كمكونات ، بما في ذلك رطوبة الدقيق.

تعرف هنا على قواعد عجن العجين ، ومفهوم توازن الدقيق-السائل ، كولوبوك رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)

قسم المساعدة محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز"

شكرا جزيلا للمؤلف على الوصفة. تحول الخبز المدهش. الخبز في باناسونيك hp.الإعداد الأساسي وملعقة خبز الجاودار. مرجعية بشكل لا لبس فيه

لقد خبزت هذا الخبز - خرج الرغيف 800 جرام بالضبط. في المرة القادمة سأضيف المزيد من الماء - خرجت العجينة شديدة الانحدار وارتفعت قليلاً ، ولن أقف لمدة ساعة ، ولكن لفترة أطول (في الوضع اليدوي) ، أو سأحاول "الحبوب الكاملة". طعم ورائحة رائعة!

شكرا على الوصفة. لذيذ جدا. الزوج يطلب المزيد. ليس رطبا. انه مهم جدا بالنسبة لي. لا أحب أن يلتصق الخبز بأسناني.

شكرا على الوصفة !!!! أنا أخبز طوال الوقت وهذا الخبز يشبه حقًا رأس المال.

شكرا على الوصفة! خبز لذيذ ومثالي لخبز العجين المخمر!

Fugasca والمشرف
مساعدة



لقد خبزت هذا الخبز في الليل
المرجعية من 1 صفحة
خميرة سريعة فقط
خفض عددهم إلى 1 ملعقة صغيرة
هذا ما حدث







رائحة الخبز مثل الخميرة
في الدقائق العشر الأولى من الخبز يذبل الحمار



خميرة مخفضة إلى 05 ملعقة صغيرة
إليكم ما حدث















يبدو أن هناك بالفعل تلميح للسقف
لكن الجمال بعيد المنال



تقليل الخميرة أكثر؟



هل لديك خبرة في خبز الخبز بأقل من 0.5 ملعقة صغيرة خميرة؟



الخبز بارد
حاول
طرية جدا ولذيذة
بدون حموضة رغم الكفير
لا رائحة الخميرة
واحد تلال سقف العيب








OoOOOOOOOOOOOOo كثيرا أطلب



هل يمكن وضع أقل من 0.5 ملعقة صغيرة خميرة؟

Nastya ، لا تحتاج إلى القيام بالعديد من المنشورات مرة واحدة ، واحدة تلو الأخرى.

يكفي ترتيب كل المواد (مع الصورة) في منشور واحد. وتحصل على مواد مضغوطة ويمكن قراءتها.
بالإضافة إلى ذلك ، تقديم مثل هذه المواد وكتابة المشاركات غير مرحب به في المنتدى.

=====================================

لقد أجبت بالفعل على جميع الأسئلة عدة مرات أعلاه ، وفي مواضيع أخرى.
حاول تحليل الأسباب ذاتها لمثل هذا الخبز في الموضوعات الموجودة على الروابط ، حتى يتضح الأمر اليوم. بعناية باستخدام قلم رصاص ، كل مرحلة من مراحل الخبز ، قم بعمل ملاحظاتك مع كل خبز جديد ، ثم تتراكم الخبرة.

هذه ليست وظائف
أواجه مشاكل مع لوحة المفاتيح الخاصة بي
لا يفضح علامات الترقيم
الزوج من العمل سيفعل

[اناستازيا]

اناستازيا، مشاهدة kolobok؟ ربما تكون هناك حاجة إلى كمية أقل من السوائل
احذف الكل br] [hr [br في التعليق وستحصل على مشاركة واحدة.

أنا أخبز أنواع مختلفة من خبز القمح والجاودار. نحن هواة. لقد فهمت بالفعل أي نوع من النعومة يجب أن تكون. في أنواع الخبز الأخرى ذات السقف ، كل شيء على ما يرام ... هذه المشكلة ليست بسبب الماء ، ولكن كلما أضفت الكفير أو مصل اللبن. بدون تقليل كمية الخميرة بأي شكل من الأشكال! مع الذرة من Fugasca كانت هناك نفس المشكلة ، ولكن هناك بالفعل 1 ملعقة صغيرة. كل شيء على ما يرام. لم يكن الأمر متعلقًا بالمياه. وهنا من المخيف طرح 0.5 ملعقة صغيرة. أنا دائما أتبع kolobok.



وسأحاول أن أجعل الكعكة أكثر إحكامًا. لا يوجد شيء تخسره على أي حال ... عليك أن تصل إلى حقيقة الأمر ... افهم بنفسك ...




أعتقد أنني أفهم ما هو الأمر. أستخدم البقرة البيضاء Nizhnevartovsk kefir. لذلك ، يقول الملصق: عدد الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك في 1 غرام. المنتج هو واحد من كل عشرة إلى الدرجة السابعة ، وكمية الخميرة لكل 1 جم. - واحد بعشرة أس الرابع. بعد كل شيء ، الكفير يحتوي بالفعل على الخميرة !!! لذلك ، في 0.5 ملعقة صغيرة. القبة على طول الأمواج ، على طول الوديان ...



بالضبط ، وليس أقل ... ربما الشركة المصنعة تبالغ في الخميرة؟



هناك الكثير منهم في الكفير!

لا أعرف .. ، عندما لا يكون لدي ما يكفي من مصل اللبن ، أقوم أيضًا بتخفيفه بالكفير ، لا يختفي السقف

ربما منتجين مختلفين من الكفير. أنا أفضل البقرة البيضاء من منتجات الألبان لدينا حصريًا.
حليبهم بارد أيضًا ، الجبن القريش لذيذ جدًا على الموقد مع إضافة عصير الليمون.
انظر ، إذا لم يكن الأمر صعبًا بالنسبة لك ، فما هو تركيز الخميرة على ملصق الكفير الخاص بك؟

إذا كان أقل من 10 من 7 هو الكفير الخطأ

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78إذا قرأت هذا الخيط بعناية ، فسترى أن سقف هذا الخبز هو القاعدة أكثر من الاستثناء. الأمواج لا تؤثر على الطعم ، هل أفهمها بشكل صحيح؟

لما لا. هناك صور لبعض الكعك الجميل أيضًا. السعي لتحقيق الكمال ليس رذيلة ... :-) ولكن على محمل الجد ، يمكن أن يكون طعم الخبز الجميل والمختلف مختلفًا جدًا. مع سقف جيد - مختلط وفقًا لجميع القواعد وبالتالي - لذيذ.بسقف مجوف - إنه ممل ، ثم تفوح منه رائحة الخميرة ... فقط أولئك الذين أتيحت لهم الفرصة لتجربة كلا الخيارين يمكنهم تقدير ذلك.



إذا اعتقدت فجأة أنني لا أشعر بعجينة القمح - الجاودار هنا دارنيتسكي من فوغاسكو على الماء:







هذا Darnitsky من Admin على الماء والبيرة والكفاس الجاف:







هذا Darnitsky من Admin على مصل اللبن والبيرة والكفاس والهندباء:







مع السقف كل شيء منظم نسبيًا ولذيذ أيضًا!



وهنا بالمناسبة ذرة من فوغاسكا على الكفير:







اتضح أنها جميلة جدًا فقط في المحاولة الثالثة ، في البداية وضعت ملعقتين صغيرتين من الخميرة وفقًا للوصفة ، وسقط سقف الخبز بالداخل. ثم وضعت 1.5 ملعقة صغيرة ، كان سقف الخبز مسطحًا. عندما تم تقليل كمية الخميرة إلى 1 ملعقة صغيرة ، نجح كل شيء! إذن ربما ، حقًا ، جذر كل الشرور هو الكفير الذي يحتوي على نسبة عالية من الخميرة؟

حسنا ، سيداتي وسادتي !!! اتضح أن تخميني حول الكفير "البقرة البيضاء" صحيح! يوجد الكثير من الخميرة في هذا الكفير. لذلك ، عند إضافة الخميرة وفقًا لوصفة المؤلف ، يسقط السقف دائمًا إلى الداخل أو "على طول الأمواج ، على طول البحار" (انظر المادة أعلاه).

انظروا الى ما تحول الى رجل وسيم! إضافة الخميرة ساف - لحظة 0.3 ملعقة شاي. بلى !!! هذا ليس خطأ مطبعي !!! 0.3 ملعقة صغيرة ، منذ 0.5 ملعقة صغيرة. السقف "مشى".
بالطبع ، لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين سبب سقوط سقف هذا الخبز (إذا كان الأمر كذلك) ... قد تكون هناك عدة أسباب ، راجع مواد Admin.
لكنني وجدت جذور الشر وأنا سعيد جدًا بهذا الظرف!
كل مثابرة ولطف! فقط من لا يخبز الخبز لا يطعم الطيور :-))))
صورة الخبز مع 0.3 ملعقة صغيرة. عرض الخميرة.
سألتقط صورة للقطع بعد قليل ، عندما يبرد الخبز.











مع الكفير "البقرة البيضاء" ، يجب وضع الخميرة في 0.3 - 0.5 ملعقة صغيرة. اعتمادا على نضارة الكفير (طازج أو قديم).
لا أستطيع إخبارك بأي شيء مع الكفير من الشركات المصنعة الأخرى.



ومع ذلك ، إذا كان الجو رطبًا وباردًا في المنزل ، فإن السماء تمطر بالخارج طوال اليوم ، قم بزيادة التدقيق الأخير في الوضع اليدوي ، فلا تندم على الوقت. كنت اسف. بشكل عام ، اعتقدت أنه لن يأتي شيء من ذلك ...

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78يا أناستاسيا ، مبروك على الخبز الجميل! فيما يتعلق بالخميرة ، في الكفير يبدو الأمر كما لو أن الخميرة في الخبز مختلفة.
في الكفير "خميرة الحليب" (جنس Kluyveromyces) يحتاجون إلى اللاكتوز للعمل ، في الخبز Saccharomyces cerevisiae يحتاجون إلى الجلوكوز والسكروز

على الأرجح أنت على حق. لا يمكنني مناقشة هذا الموضوع لأنني لا أمتلك مثل هذه المعرفة العميقة. لكن الحقيقة تبقى. لدي مثل هذا الهراء مع كل الخبز على الكفير "البقرة البيضاء". أقوم بتقليل الخميرة ، كل شيء يعمل مع السقف. ربما هناك تفسير آخر ... بينما تظل نسخة العمل كما هي.
سيكون ممتنًا للغاية لك إذا قمت أيضًا بخبز هذا الخبز بمحتوى خميرة أقل (حسنًا ، بشرط أن يكون السقف قد انهار حتى الآن). على سبيل المثال ، مع 0.5 ملعقة صغيرة. وشارك نتائجك.

فقط من لا يخبز الخبز لا يطعم الطيور :-))))

أو شخص يستطيع إطعام الكلاب!
على سبيل المثال لي!
بشكل عام ، لقد خبزت هذا الخبز عدة مرات. كان السقف محدب وغير محدب ~ لذيذ بنفس القدر!
لا الطيور ولا الكلاب (بلدي) حصلت على شيء!

الآن عن الطعم. يُخبز الخبز جيدًا. لينة جدا. ليس رطبا. مع قشرة محمصة مقرمشة. لا تشبه رائحة الخميرة. لا طعم حامض ، مخبوز على الكفير القديم. باختصار ، خبز لذيذ. حسن.



mamusi ، للأسف ، ليس لدي نفس الخبرة في خبز الخبز كما تفعل (أنظر إلى عدد قطع الخبز بجانب إشارة النداء). صانع خبز عيد الفصح ، ليس طويلاً. وكان لابد من إطعام الطيور أكثر من مرة. ليس لدي كلاب :-)) زوجي يحب كل شيء ، يقول إنه سيأكله من يدي ومع الكينوا :-))) لكني أريد أن يكون لذيذًا وجميلًا! :-)))
إذا كان الخبز لذيذًا ، فنحن نأكله دائمًا ، بغض النظر عن مظهره.




وأكرر مرة أخرى ، السعي لتحقيق الكمال ليس رذيلة ...



ومن المؤسف دائمًا ترجمة الطعام عبثًا ومن المؤسف التخلص من الخبز عندما لا يخرج ... لكنني حساس بشكل مؤلم لرائحة وطعم الخميرة ، فأنا أتحملها بشدة ... بشكل عام ، لست ودودًا جدًا مع الذوق المر ...

[الكسندر]

الكسندر,
اناستازيا، في اليوم الآخر حاولت إضافة الزبادي والحليب المخمر ، تذوقت بشكل أفضل على الحليب المخمر ، لكن السطح كان مسطحًا أيضًا ، بدون الحجم المعتاد. حسب الوصفة (لي) ، كل شيء كما هو دائمًا ، والشعير هو نفسه ، والدقيق مختلف تمامًا ...

ناستيا ، إنها قطعة خبز جيدة ، المظهر الجميل للفتات يجعلني أشعر بالجوع

mamusi ، للأسف ، ليس لدي مثل هذه الخبرة في خبز الخبز كما هو الحال لديك (أنظر إلى عدد قطع الخبز بجانب إشارة النداء

ناستيا ، هذه الأرغفة لا تُعطى للتجربة في الخبز ، ولكن لعدد الرسائل في الموضوعات المتخصصة.

حسنًا ، ثاليا.



شكر :-)

ومع ذلك ، هناك فرضية ثانية ... ربما تبين أن الخميرة السريعة جدًا لا تتعلق بالكفير.



سأقوم بالتأكيد بإلغاء الاشتراك عند استخلاص استنتاجاتي النهائية.

الخبز ممتاز !!!
الحبوب الكاملة فيكونتي 800.
الكفير 2.5٪ ملح ساعتين ل
لذيذ ، حلو قليلاً ، في الدرب. سأخفض السكر مرة واحدة)
شكر!!!