خبز القمح والذرة مع دقيق الجاودار

خبز القمح والذرة مع دقيق الجاودار

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	440 جرام
دقيق الجاودار	30 جرام
دقيق الذرة	90 جرام
الكفير + حليب	180 مل 200 مل = 380 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	50 غ
الخميرة الجافة	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• أضفت الزبدة إلى الحليب الدافئ.
  
• الوضع - أساسي - 4 ساعات ، قشرة - داكنة ، مقاس - XL.
  
• 
  

لقد خبزت الخبز وفقًا لوصفتك ، عبقًا ، ارتفع جيدًا ، لكن الجزء العلوي سقط تمامًا ، لا أعرف بعد الآن ، حسنًا ، ليس لديّ حظ في القمم ، كانت الكعكة مرنة ، ولم تلتصق ، ويبدو أنه لا يوجد الكثير من الخميرة ، لقد خبزت في الوضع الفرنسي ، تحتاج إلى خميرة أقل أو دقيق حتى كان رائعًا تمامًا ، قرأت موضوعًا عن الكعكة ، يبدو أن كل شيء صحيح ، ساعده.

ما هي مدة استمرار النظام الفرنسي؟ يقترح مؤلف الوصفة الفرن على الوضع الرئيسي ، 3.50 في الوقت المناسب تقريبًا. هذا كافٍ للجاودار ودقيق الذرة الخالي من الغلوتين.

من الممكن أن تكون العجينة قد نضجت أكثر إذا زاد وقت الخبز.

شكرا المشرف على الاستجابة السريعة! هناك وقت أقل ، 3.24 ، الخبز جميل ، مخبوز وردي ، ربما تحتاج إلى خميرة أقل ، خبزي يرتفع دائمًا إلى حواف الدلو (بناءً على المنتجات لكل 1 كجم من الرغيف) ، ثم يسقط الجزء العلوي. حتى عندما يرتفع ببطء أثناء التفكيك ، بعد بدء الخبز ، يرتفع ويهبط الجزء العلوي. أخبرني المشرف ، في هذه الحالة ، برأيك ، ما هو الخطأ؟ مرة أخرى الليلة أو غدًا أريد أن أكرر نفس الخبز ، حسنًا ، في النهاية لا أمتص بيد ملتوية ، أنا دائمًا أتعامل مع العجين بيدي ، لكن هناك يمكنني الشعور بها بيدي ، لكني أريد تحقيق النتيجة في صانع الخبز ، لأنه مناسب جدًا ، لقد اشتريتها للتو وبدأت في فهمها. اشتريت أنواعًا مختلفة من الطحين (الذرة ، الجاودار ، الحبوب الكاملة) دقيق الشوفان). وقد أحببت هذا الخبز كثيرًا. شكرا مقدما.

حاول البدء بهذا المبلغ:
دقيق القمح 440 جم
دقيق الجاودار 30 جم
دقيق ذرة 30 جم
دقيق إجمالي 500 جرام
الكفير + حليب 180 مل 150 مل = 330 مل
ملح 10 جرام
1 ملعقة كبيرة عسل. ل.
زبدة 30 جم
الخميرة الجافة 1.5-1.7 ملعقة شاي

تتبع الكعكة ، سوف تذوب الزبدة وتعطي المزيد من السائل.

إذا حصلت على الخبز ، أضف المزيد من دقيق الذرة ، وبشكل تدريجي.

حظا سعيدا! اكتب ما يحدث

نظرت بالتفصيل في وصفة المؤلف:
جاف ودقيق 440 + 30 + 90 = 560 جرام
سائل 180 + 200 + 50 + 15 = 445 مل. تقريبا بمعدل 380 ، حوالي 60 مل ، وهذا 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
ولذوقي وتجربتي ، يمكن طرح الزبدة قليلاً ، ويمكن أن تؤثر أيضًا على العجين.

مؤلف الوصفة دائما على حق! ربما كان الدقيق جافًا ، واستغرق الكثير من السائل ، وما إلى ذلك - لا أفترض أنني أحكم على المؤلف

لكن عليك الانتباه إلى هذه اللحظة ، أولاً قم بإضافة السائل بالمعدل ، ثم في الواقع اضبط وإضافة القليل من الماء ، أو قم بعمل إشارة مرجعية "دقيق في الماء" ثم على الأرجح ستخمن بالدقيق.

شكرًا لك ، سأحاول القيام بذلك ، ثم ألغي الاشتراك فيما حدث.

[مشرف]

بالأمس خبزت الخبز مع مراعاة النصيحة. تمت إضافة السائل الكامل مع الحليب إلى 200 مل. ثم قياس 180 مل. الكفير ، لا مزيد من الطحين لإضافته ، تبين أن الكعكة كانت كثيفة جدًا ، واتضح أن الخبز كان أكثر كثافة من الثقوب ، ولم يكن متجدد الهواء ، وكانت القشرة أكثر سمكًا ومقرمشة ، وخرج الجزء العلوي بشكل أفضل ، ولكن لا يزال مع درنات ، وليس محدبًا وجميلًا كما في الصورة. قبل التدقيق الأخير ، أخرجت أدوات التقليب ، وشكلت "نقانقًا" وأعدت العجين إلى القالب ، وقبل الخبز ، دهن السطح العلوي ببعض الماء ، ورائحة الخبز ، بالطبع ، رائعة والطعم أشبه باللفائف أو المعجنات ، في الصباح مع الكريمة والشاي: girl_love: لكن الخبز ينهار ، لذلك ما زلت لم أتقن هذه الوصفة تمامًا.مشرف شكرا جزيلا لنصيحتك لك. عندما لم أر مثل هذه القبة مرة أخرى كما أردت ، شعرت بالضيق الشديد ، لكن على الرغم من ذلك ، لن أفقد قلبي وأعتقد أنني أستطيع فعل ذلك.

مشرف ها أنا هنا ، لقد رأيت للتو منشورًا يحتوي على كمية المكونات التي اقترحتها ، سأحاول مرة أخرى.

يمكن أن ينهار الخبز أكثر من الدقيق - دقيق الذرة يعطي الخبز تفتتًا ، وهناك الكثير منه في الوصفة

شكرا على الوصفة!
لقد خبزت ، اتضح أن هناك الكثير من السوائل ، واضطررت إلى إضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين.
الخبز لذيذ ، محلي الصنع تصنيف 5+