شرحات بايك جثم

الفئة: اطباق سمك

مكونات
فيليه سمك الفرخ البايك	0.5 كجم
شحم الخنزير غير المملح أو لحم الخنزير الدهني	125-170 جم
رغيف منقوع في الماء	165-220 جرام
مصباح	حاسب شخصي 1.
ثوم	2-3 فصوص
حليب مجفف	3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
بيضة	حاسب شخصي 1.
ملح أسود مطحون وفلفل	المذاق

طريقة طهو

مرر فيليه سمك البيك من خلال مفرمة اللحم مع لحم الخنزير المقدد غير المملح ، وهو خبز قديم منقوع في الماء والبصل والثوم. عندما أجد لحم الخنزير الدهني عمدًا ، أقطع الدهن وأضعه في الفريزر ، ثم استخدمه في كعكات السمك. أتناول شحم الخنزير حوالي 1/4 - 1/3 من وزن السمكة ، ولفائف هي أيضًا حوالي 1/4 - 1/3 من وزن السمك مع شحم الخنزير.
وهكذا ، على الرغم من أنني أفعل ذلك دائمًا "بالعين" ، يتم الحصول على النسب التالية.
لماذا يوجد مثل هذا الانتشار في الحشو؟ ولأن سمك الفرخ يختلف: يوجد 2-2.5 كجم ، وهناك حمقى ومن خمسة كجم. الوزن ، واللحوم أكثر صلابة ، على التوالي ، وكعك شحم أكثر
أوصي بشدة بتجربة هذه الطريقة: لا تنقع لفة الحليب في الحليب ، لكن أضف الحليب المجفف إلى اللحم المفروم
قلبي اللحم المفروم جيدًا حتى يقع خلف اليدين ، وإذا لزم الأمر خففيه بالماء الذي نقع فيه الخبز حتى يصبح رقيقًا. لا داعي للتغلب - السمك مادة حساسة !!
تُشكل الفطائر بيد رطبة ، وتُلف في فتات الخبز ممزوجة في نصفين بالدقيق وتُقلى في زبدة نصف ساخنة وزيت نباتي! وفي الفرن حرفيًا لمدة 5 دقائق

ملحوظة

سمك الفرخ البايك في كاريليا ربما يكون أكثر الأسماك احترامًا وانتشارًا في الطبخ المنزلي ، حيث يتم اصطياده في بحيراتنا الكبيرة ، لذا يمكنك شراء الأسماك الطازجة في المتجر وبالقرب من المتجر من الصيادين. بشكل عام الأسماك التي سبحت في الصباح ...
كقاعدة عامة ، أقوم بتقطيع الأسماك مثل هذا: الرأس ، والتلال ، والكبد ، والكافيار (إن وجد) في الأذن ، وشرائح السمك لإعداد الدورات الثانية.
اليوم لدي شرحات !!!