بيلاف في المنزل.

بيلاف في المنزل.

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: اوزبك

مكونات
لحم	1 كجم
بصلة	0.5 كجم
جزرة	0.5 كجم
أرز	1 كجم
زيت نباتي	200 مل
ملح	1.5 ملعقة كبيرة. ل
زيرا	1 ملعقة صغيرة
زعفران	1 ملعقة صغيرة
بربري	1 ملعقة كبيرة. ل

طريقة طهو

• طبخ بيلاف. أعترف أن وصفة بيلاف الخاصة بي تختلف عن الوصفة الكلاسيكية ، لكن بين أصدقائي ومعارفي لا يستطيع الجميع طهي بيلاف بشكل صحيح ، حتى بيلاف العادي يتحول إلى ثريد لهم.
• أريد أن أوضح ، باستخدام مثال من المنتجات العادية ، كيفية طهي أبسط بيلاف في المنزل. سواء كان ذلك على موقد عادي أو في قدر أو في مقلاة أو في مقلاة فقط ، سننجح بالتأكيد في بيلاف.
• وسيصبح الأرز متفتتًا ورائعًا ، ولن يتحول إلى عصيدة أرز باللحم ...
• لذلك ، نحن نستعد بيلاف. سخني الزيت في مرجل ، ضعي البصل ، وقطعيه إلى نصفين في الزيت الساخن ، وقومي بقليه حارًا - تخلصي منه.
• ضعي اللحم ، مغسولًا ومجففًا في منشفة يمكن التخلص منها ، شيئًا فشيئًا في مرجل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع محاولة عدم الإفراط في الطهي.
• 
• ثم نضع البصل المفروم بشكل خشن ، متبوعًا بالجزر المفروم بشكل خشن. كل شيء مقلي على نار عالية.
• 
• املأ بالماء المغلي بحوالي إصبعين فوق مستوى القلي ، بعد الغليان ، قلل الغاز إلى أدنى نار ، ملح.
• 
• ضع كمية كافية من الملح حتى يصبح السائل مالحًا قليلاً. تعتمد درجة الملوحة على كمية الأرز التي تدخلها.
• يمكنك استخدام توابل الكمون ، البرباريس ، هناك توابل goghtovy للبيلاف. أحيانًا أضع ملعقة من الزعفران لتلوين الأرز باللون الأصفر (ضعه قبل وضع الأرز). أغلق الغطاء واتركه ينضج ، بينما تظل المرق شفافة. نأخذ الأرز المقشر ونشطفه عدة مرات في ماء نظيف ونملأه بالماء الساخن حتى ينتفخ.
• 
• تظهر الصورة أن الماء الذي ينقع فيه الأرز ، حتى بعد غسله عدة مرات ، طحين وعكر. من الأفضل تناول أرز كراسنودار الكبير من النخبة ، أو الأرز البني - له طعم غريب للغاية. لكن هذه المرة تناولت بشكل خاص أكثر أنواع العصيدة شيوعًا ، تقريبًا.
• هناك الكثير من أصناف الأرز ، وصفات بيلاف لا تعد ولا تحصى.
• بيلاف الزفاف الحلو بخارى ، نامانجان بيلاف ، بيلاف مع الحمص ، وغيرها الكثير. دكتور.
• يتم اختيار أرز بيلاف على هذا النحو: يأخذون قليلًا من الأرز ويفركونه بقوة في النخيل. يبقى الأرز الجيد سليمًا ، ويتم طحن الأرز غير المهم إلى مسحوق دقيق. يبدو أن بيلاف من الأرز المسلوق لا طعم له تمامًا ، لذلك أقوم بخلطه مع كراسنودار لتحسين مظهر بيلاف 1/1 أو 1/2 أو 1/3 (جزء واحد مسلوق و1-2-3 أجزاء من الأرز العادي). لا يوجد أرز مسلوق في هذه الوصفة.
• ... مر الوقت ، في المتوسط ​​حوالي ساعة ، اللحم جاهز تقريبًا ، يمكنك صب الأرز في المرق. ننام ونستوي الأرز بعناية في مرجل ، ونسكب الماء المغلي بعناية (من خلال ملعقة مشقوقة) ، إلى مستوى إصبع واحد في الأعلى ونضيف الغاز إلى الأقوى. نغلق الغطاء.
• 
• الآن يبدأ الجزء الأصعب من طهي بيلاف:
• نراقب مستوى الماء فوق الأرز. إذا تبخر الماء بسرعة كبيرة ، فإننا نخفض الغاز قليلاً ، وإذا تبخر ، على العكس من ذلك ، ببطء شديد ، افتح الغطاء وقم بالطهي مع فتح الغطاء. بمجرد أن يترك الماء سطح الأرز ، نخفض الغاز إلى متوسط ​​، ونغلق الغطاء ، ونبقى قريبين ، ولا نغادر.
• بعد بضع دقائق ، نتحقق من مستوى المرق في المرجل ونخفض الغاز إلى الأصغر. بعد فترة ، اقلب الأرز برفق باستخدام ملعقة مثقوبة بحيث تكون الطبقة العليا في الأسفل والطبقة السفلية في الأعلى. إذا لم نتمكن من التقاط طبقة الأرز بأكملها ، فلا بأس ، الشيء الرئيسي هو التأكد من رفع الأرز من منتصف الطبقة ، والطبقة العليا في الأسفل. اصنع ثقوبًا حتى أسفل الأرز باستخدام عصا السوشي.
• 
• يتناقص المرق بسرعة ، وبمجرد أن نتأكد من أن المرق يبقى فقط في القاع (ستعلق قطرة غائمة من خليط من الماء والزيت على طرف العصا) ، خذ ورقة تتبع أو ورق خبز وأغلق المرجل بها ، ثم بغطاء.
• 
• في هذه الحالة ، ستتجمع كل القطرات على الورق من الأعلى ، ولن تسقط قطرة واحدة في المرجل. من حين لآخر افتح الغطاء وصرف البخار من الورق. بعد فترة ، تحقق من القطرة مرة أخرى. أخيرًا ، القطرة صفراء وشفافة ، انتظر بضع دقائق - ثلاث دقائق وأوقف تشغيل الغاز. الآن يجب تبخير بيلاف لمدة نصف ساعة على الأقل ، مهمتنا هي تصريف المياه العذبة من ورقة التتبع من وقت لآخر ، وربما حتى استبدالها بورقة أخرى أكثر جفافاً. لا يلزم التخلص من هذه الأوراق ، وستجف وستكون مفيدة مرة أخرى في المرة القادمة. نقوم بخلط بيلاف - وهذا هو بيلاف لدينا جاهز!
• 

وقت الطبخ:

3 ساعات

ملحوظة

أتمنى لك وجبة شهية!

لقد كنت أطبخ بيلاف لفترة طويلة جدًا واعتقدت أنني أعرف كل شيء عنها. لكن لا ، ليس كل شيء! كان من المثير للاهتمام معرفة المزيد عن الورق وما يجب قلبه. شكر!

وقد جربته أمس! حسنًا ، لم أستطع المقاومة ، حكة يدي ...
بيلاف موجود في بعض الأحيان في قائمتي ، لكن ابتسامة تظهر دائمًا على وجه زوجي:
- نعم لذيذ! لكن هذا ليس بيلاف ...
أنا معه وهكذا ، وكما يقولون. لا بيلاف!
نسبت هذا إلى عدم وجود مرجل تحت تصرفي. ومع ذلك ، رأيت في الوصفة - فوغ. حسنًا ، لدي هذا الشيء! على الرغم من أنها موضة عادية تمامًا ، إلا أنها ليست ذات جدران سميكة. لكنني انتهزت الفرصة.
أكل زوج بيلاف هذا وكان صامتًا ... كان صامتًا ، طفيليًا ، حتى لم يتبق من حبة الأرز في الطبق. ثم نظر إلى الأعلى وقال بدهشة:
- بيلاف!

خدعة تتبع الورق مذهلة! في الواقع ، يتجمع الماء على الورق ويسهل إزالته. ولدي أيضًا غطاء شفاف! لذلك رأيت لحظة تراكم الماء بأم عيني. ما خرج الأرز .. يا إلهي! رقيق ، رطب ، لكن لا ينهار. الطعم مذهل. يبدو أنه يذوب في الفم دون أن يترك أثراً ... لم أخمن قليلاً بقوة النار (كان اللحم مقليًا قليلاً في بعض الأماكن) ، لكنني سأعمل على حل المشكلة.

مارجيت شكرا! شكرا لك على إعادة الإيمان بنفسك. في الواقع ، لقد نجح كل شيء ويمكنني أن أبتسم بسعادة - يمكنني ذلك!
ودع الرجال يقولون إن المرأة لا تحتمل بيلاف والشيش كباب. اسمحوا ان! سنلتزم الصمت ... وبعد ذلك سنتبادل النظرات والابتسام بمكر. لأن المرأة تستطيع أن تفعل كل شيء. إذا كان يريد بالطبع

[فولغا]

فولغا
أنا سعيد جدًا لأنك نجحت في بيلاف!
لمنع اللحمة من الالتصاق ، تحكم باستخدام عصا السوشي أو ملعقة ذات مقبض طويل أو سكين طويل ضيق. تحقق من كمية الرطوبة في القاع في كثير من الأحيان باستخدام عصا ، في نهاية الطهي ستلاحظ أن قطرة من الزيت الكهرماني معلقة على طرف العصا أو السكين ، وهذا يشير إلى عدم وجود رطوبة متبقية. أيضًا ، عند التحقق ، يمكنك أن تشعر أن zirvak (اللحم مع البصل والجزر) يبدأ في الالتصاق في الأسفل ، ثم قم بإيقاف تشغيل المقلاة على الفور واترك بيلاف يقف لفترة أطول قليلاً ويطبخ.

مارغيت ، أخذت شكراً على بيلاف. بالأمس رأيت هذا التمكا بطريق الخطأ وقررت طهيه اليوم كما تنصح. باختصار ، تلقيت من زوجي: "أحسنت". هذا نادرًا ما يحدث للبيلاف ، سيقول ببساطة إنه لذيذ أو لذيذ جدًا. لكنني لم أر قط مثل هذا بيلاف راضٍ مثل اليوم. الشيء الوحيد الذي أخطأت فيه هو منشفة مزدوجة من الكتان بدلاً من تتبع الورق. الحديد الزهر كبير جدًا ولا يوجد ورق بالعرض المناسب في المتجر. لذلك استبدلت بمنشفة.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
إنه لمن دواعي سروري أنك نجحت في بيلاف ، الآن سوف تملأ يدك وتكون قادرًا على طهي بيلاف من أي أرز.

مارغيت ، لقد تناولت أرز كراسنودار من الدرجة الأولى ومسلوق (مصنوع بنفس النسب كما نصحت). أنا أكره البخار. لقد تناولته للتغذية النظامية لفقدان الوزن. لقد احتاجوا إلى أرز مسلوق ، لكن اتضح أنه قمامة كاملة - بدأ الوزن في الزيادة منه. لذلك وجدت فائدة - لجمال بيلاف

الأرز المسلوق لا طعم له حقًا ، وإذا اشتراه زوجي عن طريق الخطأ من أجل بيلاف ، فأنا أخلطه 1: 1 مع الأرز العادي. بيلاف لذيذ ومتفتت!

لقد اتبعت التكنولوجيا الخاصة بك ونسبك - اتضح أنها بيلاف ممتازة. شكر

[هلا]

لقد اتبعت التكنولوجيا الخاصة بك ونسبك - اتضح أنها بيلاف ممتازة. شكر

هلا
أنا سعيد جدًا لأنك أحببته! شكرا لك على التقرير!

الوصفة جيدة جدًا ، البيلاف لا يضاهى ، لقد اشتريت خصيصًا لها ووك ، بقطر كبير ، لذلك أنا أيضًا أستخدم منشفة ، شكرًا لك على الوصفة

[موكا]

الوصفة جيدة جدًا ، البيلاف لا يضاهى ، لقد اشتريت خصيصًا لها ووك ، بقطر كبير ، لذلك أنا أيضًا أستخدم منشفة ، شكرًا لك على الوصفة

موكا
وشكرا لك على كلماتك الرقيقة! اطبخ بحب!

كيف تقلب الارز بدون لمس اللحم والخضار اذا كان مطبوخ قليلا؟ هو في الأساس؟ أخلط كل شيء دفعة واحدة عند الطهي.