عجينة فيينا

[Qween]

Qween، سؤال لك. كيف تقومون بعد ذلك بتخزين (إذا بقي أي شيء للتخزين) منتجات هذه العجين الرائع؟ لقد تركت اثنين من الكعك المتبقي بمنشفة. لسوء الحظ ، جفوا في الصباح.

[أنا متأكد من أنك ستنجح!]

أنا متأكد من أنك ستنجح!

Qweenشكرا لك بالطبع على دعمك. لكن كما يقولون من خلال شفتيك ...
سأحاول بالطبع وأحاول.

أنا الآن ممزق بالفضول: أي نوع من الإثارة هي بعض الكعك المعروض في الصورة بالضبط حيث لا توجد صورة ، أي في الشكل النهائي. عندما يكتسبون روعة وأشكال مميزة. يمكن تقديمها مع شاي المساء تحت اسم: Ignite the fantasy

[خبز الزنجبيل]

... عندما يكتسبون روعة وشكل مميز ...

خبز الزنجبيلنعم انت شاعر.

[خبز الزنجبيل]

خبز الزنجبيلنعم انت شاعر.

لا يعيش الإنسان بالخبز وحده (ق)

[poiuytrewq]

poiuytrewqبادئ ذي بدء ، أنا لا أخبز جميع المنتجات في نفس الوقت. هذا يؤثر على محتوى الرطوبة في العجين النهائي. تحتاج الكعك (متوسط ​​الحجم) إلى 15-17 دقيقة كحد أقصى.

ثانيًا ، عندما يتم تبريد المنتجات جيدًا ، أضعها في كيس. يمكن تخزينها هناك لفترة طويلة حتى يتم تناولها.

بشكل عام أحب المنتجات المصنوعة من هذه العجين لأنها لا تفسد لفترة طويلة. هذا صحيح بشكل خاص في عيد الفصح.

[Qween]

Qween، شكرًا ، سأفكر بالتأكيد في توصياتك.

الخيار 4 أصنعه من عجينة خروتشوف. لا توجد مشاكل على الإطلاق. الآن سأحاول الباقي !!!

عرض صور الكعك الذي نشأت عليه. أول من أمس حاولت التقاط صور في هذه العملية ، لكن سرعة تلاعب والدتي ورد فعل الكاميرا لم تتطابق دائمًا ، الأكثر نجاحًا:










تصنع أمي دائمًا عجينة خميرة مختلفة ، لكن مبدأ التجميع هو نفسه. وبالنسبة لي في هذه الصور ، فإن الشيء الرئيسي هو أيدي أمي الحبيبة. وهي لا تحتاج إلى أي شروط إضافية ، مكان يكون فيه أكثر حرية بقليل ، لوح قديم ، دبوس لف قديم ، فرشاة لا تتعرف علي ، فقط الريش ، العجين دائمًا بالعين (مذهل) ، حتى أنها لا تحتاج إلى المقاييس ؛ والأهم من ذلك ، الخبز في المنزل يشم رائحة معنا دائمًا!

[obgorka_gu]

obgorka_gu أدنى انحناءة لأمك !!! وفقها الله لسنوات عديدة !!! وشكرا على درجة الماجستير !!!

[obgorka_gu]

obgorka_guما الصور! ان عيناي تدمعان. من المؤسف أنه عندما كانت جدتي تصنع الكعك ، لم يكن لدي كاميرا رقمية. ووالدتي لا تفعل هذا.

[obgorka_gu]

obgorka_gu


لا أعرف من ، ولكن على خلفية هذه الصور ، أنا مع أجراس وصفاراتي (خاصة ، فاصل البيض) chuالعاشرأنا أتصرف ... غبي !!!

[obgorka_gu]

obgorka_gu ، فقط فئة !!!!!!!!!!!

[obgorka_gu]

الفتيات ، أنا مسرور جدًا لأنك أحببته! حسنًا ، أنا أحب والدتي كثيرًا ، وبعيدًا عن صغري ، ما زلت أشعر كأنني طفل! لذلك ، كل ما يتعلق بأجراس وصفارات المطبخ مهم بالنسبة لي لموافقة والدتي ، ولكن يحدث هذا عادةً على النحو التالي:
ياله من شيء رائع!
أمي - حسنًا ، لماذا هناك حاجة ، وبدون هذا لا يوجد مكان ...
أمي - حسنًا ، إذا كنت تريد ذلك حقًا ، فأين سنخزنه؟ .....
أمي - حسنًا ، لنشتري ...
أمي - نعم ، لا يبدو مناسبًا جدًا ...
أمي - وكيف فعلنا بدون هذا الشيء من قبل؟
أنا - كما ترى ، قلت شيئًا رائعًا! (علامات الحذف هي الوقت وإقناعي ، الذي حذفته وخطيرًا قويًا)
تخيل مدى سعادتي عندما وافقت على أنني بحاجة فقط إلى صانع خبز! (قررت ذلك شخصيًا وسأختبر فقط)

obgorka_guما الصور! ان عيناي تدمعان. من المؤسف أنه عندما كانت جدتي تصنع الكعك ، لم يكن لدي كاميرا رقمية. ووالدتي لا تفعل هذا.

يؤسفني أيضًا أنني لم أتمكن من خلع جدتي بكاميرا رقمية ، وقبل أن يخطر ببالي حتى أن ألتقط صورًا لكيفية طهيها بكاميرا عادية ، لكن كان لديها معجنات ... حسنًا ، رائع!

obgorka_gu


لا أعرف من ، ولكن على خلفية هذه الصور ، أنا مع أجراس وصفاراتي (خاصة ، فاصل البيض) chuالعاشرأنا أتصرف ... غبي !!!

هل يمكنك أن تتخيل عندما أكون بجانبي ولا أفعل شيئًا ، فقط لأنه لا توجد حاجة وفعلت كل شيء بالفعل ، لكن المكشطة تراجعت في الوقت المحدد (كما هو موضح في الصورة) تم تقديرها على الفور

هل أظهرت احترامنا لأمي؟ أعتقد أنها ستكون سعيدة!

الفتيات ، ما نوع العجين الذي تصنع منه هذه المعجنات؟ إذا كنت من فيينا ، فأنا بحاجة إلى إزالة السائل الموجود فيه ...

[دبوس الشعر]

دبوس الشعرلذا أضف الدقيق. لاتساق كعكة مريحة.

نعم ، لا شيء يمكن أن يحل محل يدي أمي! دعونا نشارك نتائج أعمالنا بعد عيد الفصح! أو ربما تعلن عن مسابقة؟ أصوت لعجين فيينا على الفور! أنا نفسي مسلم ، لكن منذ الصغر أتذكر كيف كانت جدة زميلتي في الفصل كانت مخبوزة ورائحة المنزل! والآن ، من وجهة نظر خبرتي البالغة 40 عامًا في جميع أنواع الخبز ، أفهم أنها كانت عجينة فيينا - لقد انتهينا من بقية الكعك بعد أسبوعين. زوجي روسي ، لذلك نحتفل بعيد الفصح وعيد الأضحى ونخبز دائمًا. شكرا على وصفة رائعة!

[دبوس الشعر]

دبوس الشعرلذا أضف الدقيق. لاتساق كعكة مريحة.

أضف الدقيق أو أزل الحليب؟ هذه أشياء مختلفة ... شيء أضيفه وأحتاجه لإزالة الحليب ...

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، تقليل الحليب.

وإذا قررت إضافة الدقيق ، أضف الخميرة. على أساس 100 غرام. دقيق - 4 غرام. خميرة (أتحدث عن طازجة).

لا تقلق بشأن هذا.

[كويني]

كويني!
أعرف طاولتك بالفعل لحساب كمية الخميرة المضغوطة لكل 100 جرام من الدقيق!
شكرا مكتوبة جدا لا تنسى !!!

وما نوع هذه الطاولة؟

اليوم تدربت على كعكة عيد الفصح في KHP من هذا الاختبار. كانت الرائحة تحبس الأنفاس. انفجر السقف بالفعل. هناك تحفة ، إنها تبرد. سنأخذ عينة لتناول العشاء.
يا بنات ما القوام الذي يجب أن تكون عليه العجينة؟ أثناء العجن في الأسفل ، تشكلت "فضلات" ، أضفت 3-4 ملاعق طحين ، بدت طرية وليست لزجة ، لكن الكيك الآن ارتفع بحوالي 2/3 من الدلو ، توقعت المزيد. لذا أعتقد ، ربما سكب الكثير من الدقيق.

خبز الخبز وصنع عجينة الخميرة الغنية بالخميرة الطازجة:
1. للخبز العادي - 100 غرام. دقيق 2 غرام من الخميرة الطازجة.
2. للعجين بكمية معتدلة من الخبز والسكر (على سبيل المثال ، kulich لذيذ جدا من Elena Bo) - 100 جرام من الدقيق ، 3 جرام من الخميرة الطازجة.
3. لعجينة الزبدة الثقيلة (على سبيل المثال - كعكة عيد الفصح Pokhlebkin) - 4 جرام من الخميرة لكل 100 جرام من الدقيق.
4. إذا كنت أخبز الخبز ، أو عجن العجين بدون مؤقت ، ثم صب الماء أولاً في الدلو ، وضع الخميرة وأضف ملعقة من السكر (آخذ السكر من الكمية الإجمالية حسب الوصفة). بينما أطهو باقي المكونات ، فإن الخميرة لديها الوقت "للفرح" وتصبح مثل المياه الغازية.
5. عندما أضع العجين أو الخبز على المؤقت ، أضع الخميرة مباشرة فوق الدقيق ، وهذا كل شيء.
6. إطلاقا! لا فرق سواء كانت خميرة مجمدة أم لا. ما لدي في الوقت الحالي ، أضعهم. بما في ذلك الموقت.
الشيء الرئيسي هو أن الخميرة (على الموقت) لا تلتقي بالماء في وقت مبكر ، والسر كله.

هذا!

أريد أن أتدرب اليوم ، لكن لدي سؤال ، خفف الخميرة في الحليب الدافئ وعندما تبدأ في العمل ، أضف البيض والسكر ، هل فهمت بشكل صحيح؟ ومع ذلك ، ما نوع الكعكة التي يجب أن تكون مثل دقيق القمح؟ كما ترى ، ستكون هذه أول كعكة لي ، أود أن تظهر

[دبوس الشعر]

هذا!

دبوس الشعر وظننت أنني كتبت "في الفضاء" !!! لأنه لم يكن هناك إجابة من الذي قصدت له. أنا سعيد جدًا لأنه كان مفيدًا لشخص ما! بكل صراحه!

كنت لا أزال سأقوم بتدوين ملاحظة لباناسونيك هناك. مثل حقيقة أن لها ترتيب إشارة مرجعية مختلف.

[بوجريموشكا]

بوجريموشكا , suslja5004، يصبح العجين لزجًا بعد العجن ، وبعد آخر نزع للعجن ، تختفي "اللزوجة". لكن العجينة طرية للغاية وسهلة العمل بها.

[obgorka_gu]

obgorka_gu
ما زلت بعيدًا عن والدتك ولكن .. على الأقل يبدو الأمر؟ !!!

حسنًا ، هذا يعني أن هناك الكثير منا هنا في الفضاء ... أنا أركز دائمًا على هذا أيضًا!

دبوس الشعر ، الكعك
حقا عجين مع مقابض؟

[obgorka_gu]

obgorka_gu
ما زلت بعيدًا عن والدتك ولكن ... على الأقل يبدو الأمر؟ !!!

دبوس الشعر اتضح أنها جميلة جدا!
على العكس من ذلك ، تحاول والدتي بالفعل عدم صنع مثل هذه الأذكياء (في الشتاء يعلقون نسبة عالية من السكر ومرض السكري) ، لذا فهي ترش دائرة بالسكر في البداية وتزييت قليلاً بالزبدة ، لكن اتضح أنها جذابة للغاية بالنسبة لك ، أردت حقًا أن أقضم قطعة!

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، الكعك رائع تحولت!
ومع الحليب البارد ...

[obgorka_gu]

دبوس الشعر ، الكعك
حقا عجين مع مقابض؟

Nooooooo أخذت صانع الخبز من ورشة الإصلاح ...
أشكركم جميعا على كلماتكم الرقيقة ، أنا فقط .... أخذت العجين أفضل عجين حلو. وقد قمت بنشره هنا حتى لا تتناثر جميع الكعك المزخرف في جميع أنحاء المنتدى!

obgorka_gu

عندما تقوم والدتك بذلك مرة أخرى ، يرجى التقاط صورة للحظة قبل الأخيرة. حقيقة أن الساق اليسرى للكعكة يجب أن يتم رميها على الرأس في اتجاه عقارب الساعة واضحة للعيان ، ولكن الساق اليمنى ... يمكن فهمها بعد اتجاه عقارب الساعة ، ولكن ... باختصار ، هذه اللحظة في خريطتك التكنولوجية مفقودة !!!
ولذا شكرًا لك ، وبالطبع والدتك!

تمت إزالة العينة. OOOOOOOOOOOO كعكة عيد الفصح لذيذة جدا! جافة قليلاً ، خرجت من خلال خطأي ، امتلأت مكي كثيرًا. كعكة العجين الفيينية ستكون بالتأكيد على الطاولة هذا العام!

[obgorka_gu]

obgorka_gu
عندما تقوم والدتك بذلك مرة أخرى ، يرجى التقاط صورة للحظة قبل الأخيرة. حقيقة أن الساق اليسرى للكعكة يجب أن يتم رميها على الرأس في اتجاه عقارب الساعة واضحة للعيان ، ولكن الساق اليمنى ... يمكن فهمها بعد اتجاه عقارب الساعة ، ولكن ... باختصار ، هذه اللحظة في خريطتك التكنولوجية مفقودة !!!
ولذا شكرًا لك ، وبالطبع والدتك!

دبوس الشعر، لذلك التقطت الصور بدون مقاطعة ، تقوم بذلك بسرعة كبيرة وعندما تعمى بكلتا يديها ، يتم إغلاق المراجعة ، هنا

ولكن كل شيء يتم ببساطة ، كلتا "الأرجل" من الأعلى تلتصق ببعضها البعض وهذا كل شيء!

متماثل ؟! وعانقت رجلي اليسرى بساقي اليمنى ... في المرة القادمة سأحاول ... ربما يكون من الأسهل بالنسبة لي نشر الصور خطوة بخطوة لمعرفة الخطأ!
حسنًا ، هل أظهرت لأمك عملي على الأقل؟ أعتقد أنها ستكون سعيدة !!!

متماثل ؟! وعانقت رجلي اليسرى بقدمي اليمنى ... في المرة القادمة سأحاول ... ربما يكون من الأسهل بالنسبة لي نشر الصور خطوة بخطوة لمعرفة الخطأ!
حسنًا ، هل أظهرت لأمك عملي على الأقل؟ أعتقد أنها ستكون سعيدة !!!

لقد أوضحت ، في البداية أنها وبخت قليلاً أنني قد كشفت صورتها ، ثم لوحت بيدها و ... ابتسمت!

أما بالنسبة للتماثل أو "العناق" ، أعتقد أنه ليس مهمًا ، إنه أكثر ملاءمة ، أقول أن نفس الأم تجعلهم مثل مدفع رشاش ، ثم يذوبون ويمتد كل شيء وليس من الواضح على الإطلاق كيف يعلقون معًا ، الشيء الرئيسي هو ربطهم حتى لا تعود "الأرجل" إلى مكانها

حسنًا ، هذا يعني أن هناك الكثير منا هنا في الفضاء ... أنا أركز دائمًا على هذا أيضًا!

أنا رائد فضاء أيضًا!

[obgorka_gu]

obgorka_gu، لقد أصبتني أيضًا بكعكات أمي. مخبوز اليوم من عجينة فيينا. في رأيي هذا النموذج يتطلب عجينة أكثر إحكاما ، ولم أرغب في إضافة الدقيق ، لذلك انتشرت الكعك قليلا. الرائحة في المطبخ - تخطف الأنفاس!
هذه منتجات مشكلة

هذا بعد التدقيق

وهي جاهزة

شكرا لك ولأمك على الفكرة!

Qween ، أعظم نعمة!
خبز مخبوز من فيينا ، بأقل نسبة بيضتين و 300 جرام طحين.
في صانع الخبز ، قمت بعجن العجين في البرنامج ثم برنامج "الخبز الحلو" تخطي أول 30 دقيقة فيه.
لقد أحببت حقًا التحضير ، لم يكن مضيعة للوقت على الإطلاق ، الطعم ممتاز ، حسنًا ، ربما لم يكن هناك ما يكفي من الحلاوة بالنسبة لي ، لدي فقط أسنان حلوة ، أرق رائحة من yum-hmm ولكن ، للأسف ،
حتى أتمكن من التحقق من المدة التي لا تصبح قديمة ، حيث يتم تناولها !!!!

[أومكا]

أومكا ، لصحتك!
إذا كنت تريد أحلى ، فراجع موضوعي "باسكا (كعكة عيد الفصح) من عجينة فيينا". هناك القليل من الزيت.

شكرا جزيلا على الوصفة لك !!! الكعكة كانت ممتازة !!!! تجاوز كل التوقعات. لذا فإن باقي الأيام يجب أن أخبز الكعك لكل من كان محظوظًا لتجربته.أخذت كيسًا من الخميرة السريعة ، لأنني لم أجد الكيك الطازج. صانع خبز بورك ، وضع الخبز الفرنسي.

[صيلا]

صيلا، على الصحة.
ما نوع الخميرة التي استخدمتها؟

كان لدي كيس من اللحظات الآمنة للخبز. 12 غرام هناك أيضًا إضافات لنوع من مسحوق الخبز والفانيليا. ليس لدي المزيد ، لم أجده في المتجر اليوم. سأحاول مخبز عادي. أنا دائما أستخدمها. قرأت أنك تعارض هذه الخميرة بشكل قاطع. لكنني كنت حريصًا على تجربة الوصفة. سأحاول أن أجد خميرة طازجة وأقارن النتائج. أضع العجين لمدة 10 ساعات. كانت الرائحة تحبس الأنفاس. تبين أن رجل خبز الزنجبيل ليس سائلًا ، فقد ارتفع بقوة. لم أكن أتوقع مثل هذه النتيجة الرائعة. أنا ممتن جدا. نظرت إلى المنتدى بأكمله في اختبار فيينا. سأحاول صنع الكعك بعد عيد الفصح.

[صيلا]

صيلا أي أنك وضعت 10 ساعات مع خميرة قابلة للذوبان؟ كم دقيق؟ لقد نفدت الخميرة المضغوطة ، لا يمكنني الذهاب إلى المتجر (ابنتي مصابة بالجدري المائي ولا يوجد أحد أتركها معه) ، ولكن هناك لحظة آمنة للخبز وأريد حقًا صنع الكعك.

مقابل 300 غرام. كل شيء يشبه تمامًا اختبار فيينا.
وفي الصباح أضع العجين في صانع الخبز للحظة أمان بسيطة (وليس للخبز). والنتيجة مقززة. يبدو أن الخميرة بين عشية وضحاها (ماتت حوالي 10 ساعات). لقد صنعت أيضًا 3 بيضات و 2 ضعف السكر. اضطررت إلى التخلص من المعجون المخبوز الناتج
ليس بعيدا عن الوصفة! على الأقل بالنسبة لي.

لذا فإن الخميرة القابلة للذوبان سريعة المفعول. ليس من المفترض أن يتم طهيها على البخار. إذا تأخر الفرن ، فلن يتلامس مع الماء ، لذلك يتم عزلهم عن السائل عن طريق سكبهم في الدقيق الجاف.

يقول كيس الخميرة أنه يذوب في الحليب الدافئ. أنا دائما أذيب الخميرة في الماء الدافئ الحلو وانتظر الرغوة. حتى لو كتب ليرش جاف. لذلك أتحقق مما إذا كانوا يعملون على الإطلاق. الخميرة السريعة هي ببساطة خميرة مضغوطة مجففة. الثقافة واحدة ونفس الشيء. ربما انا على خطأ. عملية الخبز شيء "شاماني". والآن ، أصبح خبز الخبز الخاص بي يدور جزءًا آخر من كعكة عيد الفصح ، ويتوقف قلبي - سواء كان سينجح أم لا.

A. و اكثر. أنا لم أخبز مع تأخير. أضع العجين بشكل منفصل في الكوب. ثم كل شيء في صانع الخبز. وللوضع الأطول. تحول أول واحد - سوبر !!! والثاني هو الرعب. أنا في انتظار الثالثة

الثالث هو نفس الرعب مثل الثاني. الخميرة في نهاية تاريخ انتهاء صلاحيتها. كنت سعيدًا جدًا عندما وجدتها في السوق لدرجة أنه لم يخطر ببالي النظر في تاريخ الإصدار. أضع 2 أضعاف السكر ، لأنهم طلبوا منها أحلى. كما أنني أضع المزيد من الفواكه المسكرة بالزبيب ، لأنه في الإصدار الأول (الناجح جدًا) لا يوجد ما يكفي منها في الكوليش النهائي. إنه لعار. هذه كعكة غير تقليدية لأول مرة!

وفي المرة الأولى ، كما فهمت ، هل فعلت ذلك باستخدام الخميرة للخبز؟ لقد صنعت كعكة في العام الماضي وفقًا لوصفة Elena Bo ، ومع خميرة بسيطة لم أستطع فعل ذلك ، وعندما سكبتها للخبز كان الأمر بسيطًا ، على الرغم من أنني وجدت الفانيلين فقط في الاختلافات. الآن أصنع المعجنات الحلوة فقط بالخميرة للخبز ، باستثناء عجينة فيينا - لذلك اشتريت المعجنات المضغوطة ، لكن الآن المعجنات المضغوطة قد انتهت ، فهي ليست في أقرب متجر ، لذلك أفكر في ما يجب القيام به. صحيح ، لقد وضعت أول مرتين فقط لمدة 10-12 ساعة ، وبعد ذلك فقط على البطارية ومثل قبعة جيدة ظهر كل شيء في الموقد وللعجن - اتضح أنه رائع ، ربما يمكنني الآن المحاولة