العنب المجفف

[مشرف]

العنب المجفف

الفئة: الفراغات

مكونات
العنب الطازج

طريقة طهو

• مشرف، صباح الخير! مرحبا!
• هل عندكم وصفة لصنع الزبيب ومقبلات العنب؟ أو استشرني ، من فضلك ، بناءً على تجربتك.
• الآن ينضج عنب بلا بذور ، أريد أن أصنع حلوى وزبيب.
• لم أطبخ الزبيب أبدًا ، ربما توجد بعض الحيل هنا ، أو يمكنك تجفيفها في مجفف؟ لم تنضج بعد ، لكنها ستكون جاهزة في غضون 2-3 أسابيع.
• حاولت صنع حلوى من العنب بالبذور ، لكنها لم تنجح. إذا مررت العنب من خلال عصارة ، تحصل على عصير من اللب الرمادي (العنب الأبيض) ، والذي يتحول بعد ذلك إلى رقائق غير شهية. الخيار الثاني يمر العنب من خلال عصارة ، ويتم الحصول على العصير بدون اللب. العصير لذيذ ، حلو جدًا ، لكن لصنع المربى ، تحتاج إلى إضافة الكثير من الزيليكس ، ونتيجة لذلك ، يتبين أن الكتلة تكون حامضة وتحتاج إلى إضافة الكثير من السكر ، وهو أمر غير مرغوب فيه
• سأحاول المزيد من العنب الأسود ، فهو لم ينضج بعد.
• لكني أريد أن أجعل جزءًا من الحلوى من العنب الخالي من البذور. أريد توت كامل وجيلي مجمّد هناك. ربما تحتاج بعد ذلك إلى طهي المربى لمدة خمس دقائق ، ثم غليه عدة مرات ، ثم تركه جانبًا ، ثم غليه لمدة 5 دقائق؟
• وإنني أتطلع إلى نصيحتك.
• وسؤال مشابه عن الكاكي ، على الرغم من أنه سينضج في مكان آخر في أكتوبر ، لكن الكثير منه معلق على الأغصان.
• الآن تقرير عن الزبيب.
• تبين أن العنب الخاص بي ليس نوعًا سمينًا ، ولكن المزيد من النبيذ ، عندما يكون هناك الكثير من العصير ، أعتقد أنه بسبب هذا ، فإن العنب المجفف بالمعالجة الحرارية ليس مناسبًا جدًا له.
• كما كتبت في الموضوع عن مربى العنب ، فإنه يعطي الكثير من العصير أثناء المعالجة الحرارية ، وتبين بشكل سيء جمع هذا العصير من الشراب بكميات كافية. نتيجة لذلك ، هناك الكثير من القشرة الجافة وعند الخروج تبين أن الزبيب النهائي يكون لزجًا للغاية. سوف تدخل العجينة ، على الرغم من أنني لا أعرف كيف سيتم توزيعها هناك ، بحيث لا تكون مجرد قطعة واحدة.
• لذلك ، إذا كرر شخص ما تجربتي ، فتأكد من تحديد نوع العنب الذي لديك ، واعتمادًا على ذلك ، اصنع الزبيب مع المعالجة الحرارية أو بدونها.
• الآن أنا فقط جفف العنب في مجفف دون أي مشاكل في شكل معالجة حرارية ، اتضح أنه ممتاز!
• تعلم المزيد عن الطبخ بالحرارة.
• كما نصحت الإدارة ، قمت برش العنب بالسكر ، 200 غرام لكل كيلوغرام من التوت وتركت لمدة يوم. لقد أعطى القليل جدًا من العصير ، لذلك كان عليه أن يطبخ شرابًا من السكر 300 جرام لكل 1 كجم من التوت مع إضافة عصير العنب (لقد صنعت العصير بشكل منفصل على عصارة) ، لم أقيس الكمية ، لكني أحسبها بحيث تم تغطية التوت بالشراب.
• أضع التوت في شراب 85 ​​* ، ثم تركته على النار واحتفظت به عند 85 * 20 دقيقة باستخدام مقياس حرارة وتنظيم الغاز.
• ثم أضع التوت على شبكات المجفف (المرة الأولى بعد 20 دقيقة مباشرة ، المرة الثانية في الصباح ، لم يكن هناك فرق)
• 
• 
• ثم عمل المجفف. زبيب معالج حرارياً من عنبي ، وهو ليس الصنف المناسب لذلك.
• 
• 
• هذه عبارة عن زبيب تم تجفيفه في مجفف بدون معالجة حرارية ، أي مجرد عنب نيء مبعثر فوق شبكات المجفف.
• 
• بالمناسبة ، قليلا إلى مسألة جودة المجففات. لدي 2. مروحة واحدة "Diva" ، ساخنة من 20 * إلى 70 *. الثانية "Dachnitsa-4m" مع تسخين بالأشعة تحت الحمراء. كلاهما جيد ، ولكن إذا قارنته ، فإن "Dachnitsa" أفضل بكثير في كل شيء ، بدءًا من إنتاج المنتجات النهائية: يجف أسرع 4 مرات ، وبالتالي ، فإن جودة التجفيف أفضل بكثير ، وتنتهي بحقيقة أنه يكلف بهدوء ، ولا يوجد شيء لا يصدر ضوضاء ولا ينقر.
• حظا موفقا للجميع.أريد أن أقول أنه ليس من الصعب أن تصنع الزبيب بنفسك ، فالشيء الرئيسي هو تحديد ما هو وأفضل طريقة لصنعه ، مع أو بدون المعالجة الحرارية.

وصفات مماثلة

"كرات الثلج" بالعنب (دوبلتا)

فطيرة العنب (أوميلا)

مخلل العنب والخوخ (مشرف)

[العنب المجفف]

العنب المجفف وصفة من الكتاب
للتجفيف ، استخدم ثمار جميع أصناف العنب ، ولكن من الأفضل تناول البذور بدون بذور.
بعد الغسيل ، يجب تجفيف الثمار وتقطيعها.
يرش السكر الحبيبي بمعدل 320 جرام لكل 1 كجم. التوت ، يقف لمدة 22 ساعة عند درجة حرارة 24 درجة مئوية ويصفى العصير.
يُسكب الشراب الساخن في الكتلة المتبقية ، بمعدل 300 جرام من السكر و 350 جرامًا من الماء وينقع لمدة 6 دقائق عند درجة حرارة 85 * مئوية.
صفي الشراب.
ثم نجف ، أولاً عند درجة حرارة عالية ، ثم نخفضها.

اقتراحاتي:
ما زلت أصنع الزبيب من أصناف العنب الحلو والزبيب ، صنف "الزبيب" ، إنه بدون بذور ، حلو ، فقط لهذه الأغراض.
يمكنك عمل زبيب أبيض وأسود.

من الأفضل أن تخترق العنب بـ "مشط" معدني ، أكثر قبضة ، ولن تسحق التوت.

ليس لدي مربى لكن هناك وصفة لمربى العنب - هل ستنجح؟

[العنب المجفف]

العنب المجفف وصفة من الكتاب

اقتراحاتي:
ما زلت أصنع الزبيب من أصناف العنب الحلو ، الزبيب ، صنف "الزبيب" ، إنه بدون بذور ، حلو ، فقط لهذه الأغراض.
يمكنك طهي الزبيب الأبيض والأسود.

من الأفضل أن تخترق العنب بـ "مشط" معدني ، أكثر قبضة ، ولن تسحق التوت.

مشرفشكرا على الوصفة!
لدي مجموعة متنوعة من الزبيب الأبيض. ربما سأبدأ قبل أن ينضج. تتطاير الدبابير وينفجر العنب ، ثم يبدأ في التدهور.
سأحاول ، حيث لا يزال يتعين علي إضافة السكر.
هل يعقل أن وخز؟ بعد كل شيء ، إنها صغيرة وعندما تخرج من الفرشاة ، يكون هناك ثقب بالفعل. حسنًا ، على الأرجح أحتاج إلى طريقة "الوخز العلمي" ، سأقوم بالتجربة.
سوف يرتب مربى العنب. أعتقد أنه سيظل شيئًا مثل القهوة ، لأن العنب يمل جيدًا.

[مربى العنب]

لصحتك!

يوصى بالوخز ، حتى يخرج العصير بشكل أفضل وأسرع ، وعند التجفيف يجف بشكل أسرع من خلال الثقوب.
في الواقع يبدو أن قشرة العنب قوية جدًا!

مربى العنب
مطبوخ من التوت الخالي من البذور أو إزالتها.
تحضير الفاكهة والكتل مع فصل العصير هو نفسه بالنسبة لتجفيف العنب.
يتم تحضير الشراب بمعدل 650 جرام من السكر و 800 جرام من الماء لكل 1 كجم. كتلة بدون عصير.
تُسكب الكتلة بشراب ساخن ، يُحفظ فيها لمدة 2-2.5 ساعة ، وبعد ذلك تُغلى بنفس طريقة المربى ، مع إضافة 100 جرام من عصير الليمون.

طهي من أجل الصحة ، سيتم وضع الوصفة الجاهزة فقط في قسم الفراغات الحلوة.

نجاح

مشرف شكرا!
سأفعل ذلك بينما ينضج العنب أكثر قليلاً.

وكيف وفي ماذا تجفف العنب؟

وكيف وفي ماذا تجفف العنب؟

نقوم بتجفيف العنب وجميع الفواكه الأخرى في مجفف كهربائي.
الآن سوف تقوم ليي بعمل جزء وتبين لنا ما تفعله.
تبين أن التين جميل!

[ليي]

ليي، رائعا! شكر!

شكرًا لك على التفاصيل ومعالجة التوت وطرق التجفيف وتحليل المجففات!

سأحاول أن آخذ حبة عنب من الزبيب وخزها بالشوكة - وسوف أجففها. ثم ستتركه الرطوبة أسرع!

[مشرف]

[اقتباس المؤلف = Adminlink = الموضوع = 140686.0 التاريخ = 1316066090
سأحاول أن آخذ حبة عنب من الزبيب وخزها بالشوكة - وسوف أجففها. ثم ستتركه الرطوبة أسرع!
[/ اقتبس]
مشرف، أولا شكر لك على نصيحتك.
بدونهم ، لم أكن لأحصل على أي زبيب ، وكالعادة ، سوف أعذب ولا أعرف ماذا أفعل بالعنب. نحن لا نشرب نبيذًا منزليًا ، وقد صنعت 70 لترًا من العصير بدونه. وهكذا تحول المربى ، والآن لا داعي لشراء الزبيب للخبز.
إذا كنت ستصنع الزبيب بنفسك ، فمن الأفضل أن تقوم بوخز IMHO باستخدام المسواك ، بل وتجرب كلا الخيارين بالوخز وبدونه. لقد تم ترسيبي في مكان ما لا شعوريًا أن الزبيب رقيق جدًا وكلما قللنا (ثقبه) ، كان أفضل ، وجود ثقب كافٍ بعد تمزيقه في الأخدود.
مع الكميات الكبيرة الخاصة بي ، من الصعب التحقق منها ، دلو من التوت يبلغ وزنه 8 كجم ، ولكن بكميات صغيرة ، سيكون كل شيء أكثر صحة.
يمكن للجميع وينبغي عليهم تجفيف الزبيب ، لأن العنب الخالي من البذور يأتي الآن ، في رأيي ، إلى جميع المدن. انها ليست صعبة وأرخص بكثير من شرائها. أنا لا أتحدث حتى عن أولئك الذين لديهم عنب ينمو على قطع أراضي عندما يكون هناك الكثير منهم لدرجة أنك لا تعرف مكان وضعها.

أنا أستخدم هذا المشط فقط (كان من المفترض استخدامه لتقطيع البصل) ، وأسنان المشط حادة وجيدة ، وسرعان ما تنقب الثمار

أوصي بشراء كل شيء للاستخدام

نضع التوت والعنب وتفاهات الفاكهة الأخرى في طبقة واحدة على صينية خبز ، في قدر ونمر فوقها بمشط ، وسوف يكون لدينا ثقوب ويكون الزبيب سعيدًا

[صغير]

اليوم قمت بتجفيف كيشي ميش ، بعد أن قمت بمعالجة التوت بطرق مختلفة:

لوح واحد من التوت الكامل مع عدة سكاكين مقطوعة مسبقًا


البليت الثاني مع التوت ، مقطوع إلى نصفين (وفي نفس الوقت مشاهدة فيلم ، لحسن الحظ ، العمل ميكانيكي ولا يتطلب التحكم البصري. مجرد وعاء من التوت يكفي لفيلم واحد)


في غضون 18 ساعة (أثناء إيقاف تشغيل المجفف بشكل دوري) ، كان النصفان جاهزًا بالفعل ، وكان التوت كله لا يزال يجف ... لذلك إذا كنت بحاجة إلى التجفيف صغير عدد العنب ، ثم يمكنك تقطيع التوت إلى النصف ، مع توفير الكهرباء.

أليم طريقة جيدة لتقسيم التوت - شكرًا على العرض!

حاولت أيضًا قطعه إلى نصفين حتى يجف جيدًا

[الفتيات]

اشتريت اليوم تشكيلة العنب المفضلة لدي ، إيزابيلا ...

فكرة الزبيب حرمتني من شهيتي ...

الفتيات، لم يجف أحد من "إيزابيلا"؟

إذا فهمت بشكل صحيح ، فسوف أضطر إلى الوخز بأي طريقة ...

بينما كنت أغسل العنب ، تشققت كل التوت تقريبًا ، هل يمكننا الركوب دون وخز؟

[كروشيه]

كروشيه، لقد جفت إيزابيلا ، على الرغم من بلدي ، من داشا ، لم أخدع (كان هناك أيضًا الكثير من الانفجار) ولم أقم بالمعالجة الحرارية ... جفت عند 70 درجة ليلا لمدة أسبوع (لدي Sukhovey-M) ...

[اينا]

بينما كنت أغسل العنب ، تشققت جميع أنواع التوت تقريبًا ، هل يمكننا الركوب دون وخز؟

ايناإيزابيلا لها قشر كثيف جدا لن تعرف كم تجف ومن الأفضل قطع الحور. بالنسبة لي ، فإن وخز إيزابيلا لن يساعد.

[الفتيات]

تجفف ليلا لمدة أسبوع

لن يعرف كم من الوقت سوف يجف

أنا أفضل حالًا مع إيزابيلا الطازجة ...

الفتياتشكرا جزيلا لإنقاذك من فعل متهور !!!

[سوخوفي- م]

تجف في الليل لمدة أسبوع عند 70 درجة (لدي Sukhovey-M

في سوخوفي- م من الأفضل تجفيفه بنفس الطريقة ، يجف بطريقة ما لفترة طويلة ، لكنه يجف جيدًا. أنا أجف في مجففات بسيطة (ROTOR DIVA و WONDERFUL) ، هناك وسرعة النفخ أعلى ، على الشبكة السفلية يجف بشكل أسرع. قشميش أبيض جاف لمدة يوم على الأقل ، إذا كان بدون انقطاع ، ولكن عادة ما يتم إيقافه بشكل دوري = 6 ساعات تجفيف ، 2 ساعة تجفيف مع إزالة المنصات العلوية. كما يتم قطع عنب إيزابيلا إلى النصف عالم ، يجف جيدًا ، يأتي أيضًا في يوم واحد - لا يلتصق ، يُسكب بسهولة. أنا لا أوخز الكشمش ، لأنه يجب إزالة العنب الوخز من المشط - يدي مبللة من العصير ، لزجة. أجلس أمام الكمبيوتر وأقطع كل حبة بغباء بسكين مسنن رفيع = سريع ولا يوجد عصير ، ليس لدي وقت للتصريف ، أضعه أولاً على التوالي ، مثل كوكوس 11، عندما يكاد يكون جافًا ، أسكب كل التوت في منصة نقالة واحدة - عادةً من ثلاث منصات ، لا أتقطر بعد الآن ، لأنه يجف بشدة على أي حال. المنصات الفارغة بمثابة أغطية بالنسبة لي، التكثيف الذي يتم تجميعه على الغلاف الأصلي للمجفف ، أعتقد أن هذا يزيد من وقت التجفيف. طلبت من زوجي حفر ثقوب على طول حافة الأغطية للحصول على منفذ هواء أفضل ، ولكن لا يزال هناك تكاثف ، يجب أن يكون ، لكنه يزعجني ، أغطي فقط 2-3 ساعات الأولى لتسخين التوت والفواكه والخضروات بشكل أفضل ، ثم أغطيها بمنصات فارغة = والتهوية جيدة والثقوب الضحلة تحافظ على الحرارة بشكل جيد. الآن أحلم بـ IZIDRI-1000 كامل ، مثل فتات وعلى مشرف ... سأشتريه خلال الشتاء = لا فائدة من رخص المجففات إذا كانت أحجام قطع العمل كبيرة. لقد توصلت إلى هذا الاستنتاج الواضح بعد إعادة قراءة مجموعة من الموضوعات حول الدقيق لاختيار المجففات

برج العذراء ، ما هي أسباب الزبيب محلي الصنع؟ حصاد كبير أم طعم أفضل محلي الصنع؟

برج العذراء ، ما هي أسباب الزبيب محلي الصنع؟ حصاد كبير أم طعم أفضل محلي الصنع؟

لقد فعلت ذلك من أجل مصلحة الرياضة. المخرج صغير جدًا - فقط جربه مرة واحدة. Ovchinka لا يستحق كل هذا العناء.
يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك إذا كانت حديقتك وحصادك كبيرًا - وإلا ... لا ، لا يستحق ذلك
يتم الحصول على الزبيب اللذيذ من صنف KISHMISH الخالي من البذور

[مشرف]

مشرفشكرا لك يا تانيوشا! سأعرف المستقبل

برج العذراء ، ما هي أسباب الزبيب محلي الصنع؟ حصاد كبير أم طعم أفضل محلي الصنع؟

بالنسبة لي - الخيار الثاني - طعم محلي الصنع ليس فقط أفضل ، ولكن أيضًا أكثر فائدة - لا توجد معالجة للعنب بعد التجفيف = تجفيف فقط ، وإلا قرأت ==

غالبًا ما تجد الزبيب الأصفر اللامع في المتاجر والأسواق. انها ناعمة الملمس. هل تعتقد أن هذه هي الزبيب الصحيح؟ لا على الاطلاق. يشير هذا النوع من الزبيب إلى حدوث انتهاك لتجفيفه - وهذا في أفضل الأحوال. وفي أسوأ الأحوال ، تتم معالجة هذا الزبيب كيميائيًا لتسريع عملية التجفيف!

وفي الخريف ، يكون العنب الطازج رخيصًا جدًا ، على الرغم من عدم وجود فائدة اقتصادية بالطبع = فقط أن الزبيب ملكك ، بدون مواد كيميائية ، وهذا يكلف كثيرًا ، فلماذا نحتاج إلى آلات التجفيف ، وصانعي لحم الخنزير ، وصانعي الخبز ... اذهب وشراء أي مشكلة.

برج العذراء ، ما هي أسباب الزبيب محلي الصنع؟ حصاد كبير أم طعم أفضل محلي الصنع؟

ميرابل ، على الأقل الفرق هو أنه عند شراء الزبيب ، عليك غسله ، ونقعه في الماء ، حتى لو لم يتم معالجته بالكيمياء ، فالماء بعده يكون
وأنت تغسله قبل التجفيف. والنتيجة هي طعم مختلف تمامًا - مركّز ، ممتلئ الجسم. بالطبع ، إذا قمت بطهي الكبوت ، فإن الفرق صغير ، لكنني لا أحصل على الكبوت الخاص بي. لذيذ جدا!

هذا العام ، تبين أن داشا ليست تيمور مشروطًا تمامًا. غطيت التوت بثلاثة أحجام حوالي 1-2-3 سم ، وبعد الأسرة والجيران ، قررت نقل الباقي إلى الزبيب. النتيجة فاقت كل التوقعات. كان من الضروري تجفيف المعطى بنفسي. لم يكن هناك وقت للعناء ، لقد استخدمت وصفة بسيطة بدون أجراس وصفارات من معلمو العنب.
قمت بتجفيف كل من حبة التوت الكاملة 1-2 سم (والتي تبين بدون بذور ، ولم يكن هناك أي أساسيات في الزبيب) ، ونصفين من التوت 3 سم - مع استخراج البذور. يجب غسل الدقة الوحيدة ، بعد المعالجة بالصودا ، بالماء النظيف. هل لديك ضجة مع ضجة بالفعل في الخريف ، عندما أنهوا إيطاليا المتأخرة. إذا تمكنت من العثور على عقبة زوجتي في تناول كعكات عيد الفصح ، فسأحاول نشر صورة.

[مشرف]

مشرف, تانيوشينكا، مساء الخير! الكرز والكرز والمشمش مكدسة ، انتظار بدء العنب)))) أخطط لتجفيف كيشي: سلق لمدة 30 ثانية في محلول صودا ، ثم تبرد في ماء بارد وجاف وفي مجفف. لفترة طويلة لم تكن هناك مناقشات في تيمكا. هل لديك أي توصيات جديدة؟

[فيكا]

فيكا، الزبيب أنظف ، بدون مواد حافظة أو الفازلين على السطح.
على أي حال ، في روسيا ، في موسكو ، عليك أن "تغسل" الزبيب بمنظف لغسل أطباق الأطفال ومنتجاتهم "من أجل غسل الفيلم الدهني منه.

وللتذوق .... الطعم رائع يا عسل

تانيوشاوجدت وصفتي للزبيب - النتيجة رائعة - جفتها هكذا

عنب مجفف - زبيب (مشرف)

[مشرف]

مشرفشكرا لك تانيا! لذلك سأفعل ذلك. الزبيب لدينا غالي الثمن بعض الشيء ، لكنني سأقبله بنفس الطريقة. عندما أقوم بـ kutya في عيد الميلاد ، أحاول أن أجعلها من الأفضل لعائلتي وأصدقائي ، لأن عطلة مشرقة ، بالنسبة لي ، هي واحدة من أهم العطلات. ولكن أيا كان الزبيب الذي أشتريه ، فإن ثاني أكسيد الكبريت موجود في كل مكان. وابنتي الصغيرة صغيرة الحجم ومحبوبة جدًا مني)) سأوفرها لها)))
ليلة سعيدة يا تانيوشا! شكرا مرة أخرى للحصول على مشورة!)))

[تانيوشا]

تانيوشا، لصحتك! شكرا على الكلمات الرقيقة!

[حاضر]

أخيرًا تذكرت وقررت أن أكتب أفضل وصفة لصنع الزبيب ، مجربة ومختبرة لسنوات عديدة.
نجمع التوت بدون أغصان في مصفاة ونضعها في ماء مغلي مع التحريك قليلاً (لا تسحقها بعناية أكبر) انتظر حتى يتغير لون التوت (هذا سريع) ، ثم نضع هذه المصفاة في ماء بارد ، في حوض آخر ، أو حتى تحت الصنبور. تبرد وترش على منشفة (لدي غطاء لحاف قديم) ، وذلك لإزالة قطرات الماء ، ثم تكون كل هذه التوت في المجفف وتجف إلى الحالة المطلوبة.
لا حاجة للوخز. من الأنسب غلي الماء ليس في قدر ، ولكن في حوض كبير ومصفاة ، ويفضل أن تكون كبيرة. الكتابة تستغرق وقتا أطول مما تفعل. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لدي عنبًا خاصًا وأنا أجفف من دلاء أو أكثر (هذه فقط عنب ، بدون أغصان) عنب بدون بذور.
والنتيجة هي زبيب حقيقي ممتلئ الجسم ولامع. لسوء الحظ ، تم بالفعل دحرجة كل الزبيب في الجرار ، ولا توجد صورة. إذا كنت أتذكر العام المقبل ، فسوف ألتقط صورة.
جئت للتو عبر وصفة مماثلة العنب المجفف - الزبيب # 17، ولكن لم أزل منشوري من دون صودا وأسهل قليلاً ، وهو ما يؤكد فقط أنه اتضح حاضر زبيب.