أطباق مقلية (وصفات)

[كيك]

بشكل عام ، أود أن أقول إنني أعارض النسخ البدائي من الإنترنت. لسبب ما ، غالبًا ما تكون هذه وصفات لم يتم التحقق منها مع نتائج غير ناجحة. لكن في بعض الأحيان أكون خاطئًا أيضًا. أتذكر مرتين - حول موضوع kombucha / أرز البحر / kombucha والثاني ، عندما أجريت ، بعد ثلاثة اجتماعات مع أسماك القرش ، برنامجًا تعليميًا كاملاً في المنتدى حول موضوع أنواع أسماك القرش ووضحت الأنواع التي يمكن أن تأكلنا (والنيئة ، بدون أي المسرات). لم يكن لدينا موضوع عن أسماك القرش بعد ذلك ، لذلك تلقيت محاضرة في المدونة كيكبينما كانت في العمل. حسنًا ، باختصار ، متى كيك وصلت إلى مدونتي ، كادت أن أعود ، لأنني اعتقدت أن لدي الباب الخطأ.

من أجل أي احترام الموقع.
يمكن الاطلاع على الأوصاف العامة لعملية القلي العميق هنا

أثناء النسخ ، سأطرح ما لا يعجبني ، لكنني لم أستطع حتى قراءة كل الوصفات.

لدينا خمس وصفات للقلي العميق (أربعة من العم سام وتشاك تشاك من كيك) ، ولكن على الأقل هناك مجال للتطوير ...
لذلك دعونا نحاول مشاركة النتائج.

[خليط مقلي]

خليط مقلي

KLYAR - غلاف واقي للمنتج أثناء القلي

عجينة سائلة خالي من الخميرة (عجين) مملحة
مكونات:
- دقيق - 250 جم ،
- بيض - 1 قطعة ،
- زيت نباتي مكرر - 10 جم ،
- حليب أو ماء - 100 جم ،
- ملح - 2 جم.
تجهيز
قم بطحن صفار البيض بالزيت النباتي ، أضف الحليب (أو الماء) ، حيث يجب أولاً إذابة الملح. يُسكب الدقيق المنخل ويُقلب جيدًا ، ثم يُضاف بياض البيض المخفوق ويُقلب جيدًا مرة أخرى.
تستخدم هذه العجينة في صناعة بعض الأطباق من الأسماك والدواجن والخضروات في العجين والمقلية.
عجينة سائلة خالي من الخميرة (عجين) حلوة
مكونات:
- دقيق - 250 جم ،
- بيض - 1 قطعة ،
- كريمة حامضة - 50 جم ،
- حليب - 50 جم ،
- سكر - 50 جم ،
- ملح - 7 جم.
تجهيز
يُطحن صفار البيض بالسكر والملح ، ويُضاف إليه القشدة الحامضة ، ثم يُسكب في الحليب البارد. يُسكب الدقيق المنخل ويُمزج جيداً ويُضاف البياض المخفوق ويُخلط قليلاً مرة أخرى.
تستخدم هذه العجينة في صناعة بعض الأطباق الحلوة: التفاح ، والتوت في العجين ، والمقلية.
الخليط الصيني

في المطبخ الصيني ، هناك 10 أنواع تقليدية من الأصداف الواقية التي تمنع الطعام من فقدان الرطوبة أثناء القلي.

1. خليط من بياض البيض والنشا والملح. (يُصنع النشا الصيني عالي الجودة من الفاصوليا النشوية ، وهو منتج يمكن في ظروفنا استبداله ، في أحسن الأحوال بالذرة ، في أسوأ الأحوال بالبطاطس الأصلية).
يستخدم هذا النشا للقلي العميق الدسم وللقلي مع القليل من الدهون. عندما تُقلى القشرة جيدًا ، تصبح مقرمشة ، ومع وجود كمية قليلة من الدهون تجعل المنتج طريًا.

2. خليط من البيض والدقيق.
يتم استخدامه لقلي الطعام على الجانبين وللقلي بقليل من الدهون.

3. قشرة واقية مصنوعة من البروتين المخفوق والدقيق.
اتضح أن الغلاف أبيض اللون وجيد التهوية ، ويستخدم لجميع أنواع المعالجة الحرارية ولصنع الحلويات "

4. الخبز بالطحين والبيض.
يجب أولاً دحرجة المنتج في الدقيق ، ثم ترطيبه في بيضة مخفوقة.

5. الخبز بالطحين والبيض وفتات الخبز.
تُسكب المنتجات في الدقيق ، وتُبلل في بيضة ، ثم تُسكب في فتات الخبز.

6. قشرة واقية بيضاء مصنوعة من البروتين والنشا والماء.
يستخدم هذا الخليط للقلي بكمية قليلة من الدهون.

7. قشرة سميكة من النشاء المائي.
يستخدم هذا الخليط في القلي العميق. اللون بعد التحميص أحمر غامق.

8. طحين بالبيكنج باودر.

9. من بياض البيض والنشا والصودا والملح والماء.
يستخدم هذا الخليط في القلي العميق للخضروات.

10. من الدقيق أو النشا.تنقع المنتجات أولاً في الماء الممزوج بالتوابل ، ثم تدحرج في الدقيق أو النشا.
يستخدم هذا الخليط في قلي شرائح السمك أو الجمبري المقلي.

نصائح مفيدة
الحفاظ على الدهون العميقة لفترة طويلة. اجمع دهن البقر الطازج ، وقطّعه ناعماً ، ثم صهره ثم صفيه من خلال غربال. اسلقيها مع تفاح أنتونوف المفروم جيدًا وصفيها في قدر.

[لحم مقلي]

لحم مقلي

لحم الخنزير بالصلصة الحلوة و الحامضة
المقادير: 600 جرام لحم خنزير ، 2 فص ثوم ، 2 مخلل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، حفنة من البقدونس والشبت ، 7 ملاعق صغيرة من النشا ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ماء ، زيت نباتي للقلي ، فلفل ، ملح.
تجهيز
نقطع اللحم إلى قطع. من الدقيق والماء والبيض مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة ، اعجن عجينة غير رقيقة. تُغمس قطع اللحم في العجينة وتُقلى بسرعة في الزيت المغلي في وعاء (يجب ألا تقل طبقة الزبدة عن 4 سم). لا تضع الكثير من اللحوم في دهون عميقة في نفس الوقت.
بعد التحميص ، ضعي قطع اللحم على مصفاة واتركيها تجف.
تحضير الصلصة: 2 ملعقة كبيرة. تُسخن ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ، ويُضاف الثوم المسحوق ، ويُقلى قليلاً ويُرفع عن النار. ثم يضاف الخل والسكر والأعشاب والنشا المخفف والخيار المفروم والفلفل. اسلقي الصلصة واسكبي فوق قطع اللحم.
قدمي الأرز أو المعكرونة كطبق جانبي.
اسكالوب لحم العجل في فيينا
المقادير: 600 غ من لحم العجل ، 1 بيضة ، 25 غرام بقسماط ، 200 غرام من دهن الخنزير ، 1/2 ليمون ، فلفل ، ملح.
تجهيز
يُخفق لحم العجل للحصول على طبقة رقيقة جدًا ، متبل بالملح ، الفلفل ، مبلل بالبيض ، ملفوف في فتات الخبز ويقلى جيدًا حتى يصبح مقرمشًا. يجب أن يكون المصعد جافًا تمامًا.
عند التقديم على اسكالوب ، ضعي شريحة من الليمون وزينيه بالخس.
لحم الخنزير مع الموز
المقادير: 800 جرام لحم خنزير ، 250 جرام دهن خنزير ، 1/2 ليمون ، كمون ، فلفل ، ملح.
تجهيز
يُقطّع لب لحم الخنزير إلى مكعبات تزن 35-40 جم ، ويُتبّل بالملح والفلفل ، ويُرش بعصير الليمون ، ويُضاف بذور الكراوية وورق الغار والثوم ويُوضع في البرد. بعد ساعة ، اقلي اللحم جيدًا.
يقدم مع الموز المقلي أو البطاطس المقلية والأعشاب.
لحم الخنزير مقلي بصلصة الطماطم
المقادير: 600 جرام لحم خنزير ، 150 جرام دهن خنزير ، 250 جرام معجون طماطم ، 150 جرام بازلاء خضراء ، 100 جرام نشاء ، 100 جرام مرق ، 20 جرام صلصة صويا ، 50 جرام فودكا ، 1 بيضة (بروتين) ، 25 جرام سوهورا.
تجهيز
يتم تقشير اللحم من الساق الخلفية أو الخاصرة إلى شرائح ، مبللة بمزيج من البروتين والنشا المخفف بالماء البارد (1: 1) ، مقلي حتى تتشكل قشرة شاحبة ويتم التخلص منها.
في الوقت نفسه ، يُسكب مزيج مُعد مسبقًا يتكون من معجون الطماطم ، والنشا المخفف بالماء البارد (1: 2) ، والسكر المحروق ، ومرق الدجاج غير المملوء ، وفول الصويا ، والفودكا في مقلاة مسخنة جدًا بكمية صغيرة من الدهون ، مع التحريك المستمر ، وغليها سماكة.
ضعي البازلاء الخضراء ولحم الخنزير المقلي ، رجّيه واخلطيهما ثم اسكبي الشحم المذاب.
لحم الخنزير الصيني
المقادير: 150 جرام لحم خنزير قليل الدهن ، 1 بيضة بروتين ، 30 جرام نشاء ، 15 جرام بصل ،} / 4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل ، 10 جرام من صلصة الصويا ، 5 جرام سكر ، 1 جرام غلوتامات الصوديوم (1.5-2 جرام نبات) ، 5 جم خل ، ملح حسب الرغبة ، نصف كوب مرق ، ربع كوب نبيذ ، 1 ملعقة صغيرة من المخللات المفروم (خضروات مخللة صغيرة) ؛ زيت نباتي للدهون العميقة.
تجهيز
قطع لحم الخنزير إلى قطع حوالي نصف حجم علبة الثقاب. بلل في خليط من البروتين والنشا والماء ، وتقلى جيدا ، وتجاهل.
نضع البصل المفروم في مقلاة ساخنة ، نسكب المرق ، نضيف جميع البهارات والمخللات والنبيذ ، عندما يغلي ، نسكب النشا المذاب في الماء (1: 2)
عندما يتكاثف المرق إلى كتلة تشبه الهلام ، ضعي اللحم المقلي واخلطيها وضعيها على طبق.
لحم الخنزير المملح مع الفطر
المقادير: 200 جرام من اللحم ، 0.5 كجم من الفطر الطازج (أو 100 جرام من الفطر الجاف) ، بيضة واحدة ، 20 جرام من النشا ، 30 جرام من دهن الخنزير (أو الزيت النباتي) ، 2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ، 2 ملعقة صغيرة.ملاعق من الفودكا ، رأس ثوم ، 20 جرام بصل أخضر ، 10 جرام زنجبيل طازج ، 0.5 ملعقة صغيرة غلوتامات الصوديوم.
تجهيز
اصنع الخليط من البيض والماء والنشا. يُقطّع اللحم إلى مكعبات رفيعة ويُغمس في الخليط ويُقلى. يُسلق الفطر حتى ينضج نصفه ، ويُقطع ناعماً ويُقلى في القليل من الدهون. نضع اللحم على الفطر الجاهز.
تحضير الصلصة في وعاء منفصل عن طريق خلط المرق (30-50 جم) ، صلصة الصويا ، الفودكا ، الجلوتامات ، الثوم المعمر ، المقطع إلى قطع ، الثوم المفروم جيدًا والزنجبيل والملح والنشا المخفف بالماء البارد (1 ملعقة صغيرة. 100 غرام ماء).
بعد التقليب جيدًا ، تُسكب هذه الصلصة فوق الفطر واللحم ويُحرَّك ويُرفع عن النار بعد دقيقة. يجب أن تتكاثف الصلصة.

ويمكن فعل الشيء نفسه مع لحم البقر والضأن. يمكن استبدال الغلوتامات بالكامل بمكعبات كنور وما شابه ذلك.
لحم الخنزير مع البطاطس وحبوب الذرة
المقادير: 1 كوب ذرة ، قطع لحم خنزير مملح ، 1 بصل ، 4 أكواب بطاطس ، 1 كوب ماء ، 1 كوب حليب أو قشدة ، ملح وفلفل.
تجهيز
يقلى لحم الخنزير المملح ويقطع إلى مكعبات. يُطهى البصل ويُقطّع إلى شرائح حتى يصبح طريًا. تُسلق البطاطس المقشرة المقطعة إلى شرائح في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ويُضاف إليها الدهون والبصل وتُطهى البطاطس حتى تصبح طرية.
يُمزج المزيج الناتج مع حبوب الذرة الطازجة والحليب ويُغلى المزيج ويُتبل بالزبدة والفلفل ويُمزج بقطع لحم الخنزير المقلي.
قدمي حبات الذرة ساخنة مع لحم الخنزير المملح والبطاطا.
شاشليك كوزون دولما
يتم تجريد لحم الضأن أو اللحم (الكتف ، لحم الصدر ، الحافة) من الرقائق والأوتار ، يُفرم في مفرمة اللحم مع شحم الخنزير (لحم البقر أو الضأن) والبصل النيء ، ويضاف البيض النيء والملح والكمون والتوابل.
اعجن جيداً وشكل كرات من 6 قطع في كل حصة ، وربطها في سيخ خشبي ، واقليها لمدة 8-10 دقائق. قدمي الطماطم الطازجة والخيار والبصل المخلل للتزيين. لمنع القلي العميق من الاحتراق ، يتكون من 30٪ لحم بقر أو دهن خنزير ، 30٪ زيت طهي و 40٪ زيت نباتي.
على غرار دولما الأوزبكية ، يتم إعداد طبق من المطبخ الأذربيجاني ، لولا كباب ، وإن كان بدون كمون وبيض. كما يتم قليها فوق الفحم.
شرحات لحم ضأن مقلية ومزينة بالبصل المهروس
المقادير: 9 شرحات لحم ضأن ، 50 جرام زيت نباتي ، 400 جرام زبدة روسية أو دهون عميقة ، 50 جرام مرق جاف (5 مكعبات مرق).
هريس البصل: 10 بصل ، 1 كوب دقيق ، 1 زجاجة حليب ، 100 غرام زبدة.
للعجين: 1 كوب دقيق ، 5 بيضات ، 6 ملاعق كبيرة زبدة.
تجهيز
لتحضير الصلصة ، قم بإذابة 50 جم من المرق الجاف في نصف كوب من الماء ، قم بغليها ، وصبها فوق الشرائح.
لتحضير هريس البصل ، يُغلى كوب من الدقيق و 100 جرام من الزيت النباتي خمس مرات ، ويُخفف بزجاجة واحدة من الحليب كامل الدسم ويُغلى جيدًا. قشر 10 بصل ، مقطعة إلى شرائح ، صب كوبين من المرق ، طهيها وطريها ، افركيها من خلال غربال. ضعي هذا المهروس في الصلصة المحضرة واغليها وأضيفي الملح.
نقطع شريحة لحم الضأن على شكل شرحات ، ونترك عظمة مع كل منها ، ونضربها جيدًا ، ونقطع الأوردة. تُذوّب 50 غرامًا من الزبدة في مقلاة ، وتُقلى شرائح اللحم على الجانبين ، وتتبل بالملح ، وتُوضع في طبق وتُبرد.
تُسخن الزبدة أو الدهون العميقة في قدر حتى تصبح ساخنة ، وتُغمس كل شريحة في الخليط وتُقلى 3 أو 4 قطع ؛ عندما تحمر ، ضعي طبقًا في دائرة ، في الوسط - بصل مهروس ، اسكبي الصلصة فوق كل شيء.
اسكالوب لحم بتلو
المقادير: 400 جرام لحم العجل ، 1 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز ، دهون عميقة ، ملح ، فلفل ، بهارات.
تجهيز
يخفق لحم العجل في طبقة رقيقة ، والملح ، ويضاف الفلفل الأسود المطحون ، ويبلل في بيضة ، ويغطى بفتات الخبز ويقلى حتى يصبح مقرمشًا (يجب أن يجف الإسكالوب تمامًا).
عند التقديم ، يُزين بقطعة من الليمون والخس.
لحم عجل محشي نمساوي
المقادير: 300 جرام لحم العجل ، 50 جرام لحم خنزير ، 10 جرام جبن هولندي ، 1/3 بيضة ، 5 جرام دقيق ، 20 جرام مقرمشات ، 20 جرام زبدة ، 20 جرام دهون للقلي ، ملح.
تجهيز
قطع لحم العجل شرحات ، مخفوق ، ملح وفلفل. في قطعة واحدة ، ضعي قطعتين من لحم الخنزير الخالي من الدهن المسلوق ، ووضعت بينهما طبق من الجبن الهولندي ، ثم غطيهما بالفرم الثاني ، ثم ضعي الخبز على التوالي في الدقيق والبيض وفتات الخبز وقليها جيدًا.
تقدم مع البطاطس المقلية والبازلاء الخضراء ، مع 20 جرام من الزبدة على شكل زهرة.
شريحة لحم على الطريقة الريفية مع البصل
المقادير: 500 جرام لحم بقري ، 30 جرام سمن ، 250 جرام بصل ، 30 جرام دقيق قمح ، 10 جرام سمن ، 250 جرام مقبلات ، فلفل ، ملح.
تجهيز
نقطع البصل إلى حلقات وخبز في الدقيق ويقلى. قطعي شرائح اللحم من الجزء السميك من لحم المتن إلى سمك 20-30 مم ، واخفقيها قليلاً ، ورشيها بالملح والفلفل ، وضعيها في مقلاة ساخنة بالدهن واقليها على الجانبين حتى تتكون قشرة بنية.
عند التقديم ، أضيفي البصل المقلي إلى شرائح اللحم الجاهزة. قدمي الخضار المسلوقة أو المطهية ، البطاطا المقلية كطبق جانبي.
شرائح صينية
المكونات لوجبتين: لحم خنزير قليل الدهن - 300 جم ، دقيق القمح - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق ، دهون وزيت نباتي للدهون العميقة ، 2 بياض بيض ، كرفس وجذور بقدونس ، جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة من الفلفل الأسود المطحون.
تجهيز
تحضير الخليط. للقيام بذلك ، اضرب البيض في رغوة عالية. لا تضيف الملح: يجب أن يكون الخليط واللحم نفسه رقيقًا تمامًا.
في مقلاة ، تذوب الدهن والزبدة بنسبة 1: 1 ، تقلى 20-30 جم من الجذور البيضاء والجزر المفروم ناعماً في الدهون العميقة الناتجة. يتم ذلك لإضفاء نكهة على الدهون العميقة. ثم نقطع اللحم إلى قطع من 2-3 سم ، وتأكد من خفقها ، وتغمسها في الخليط ، ثم نضعها في دهون عميقة تغلي على نار خفيفة ، وتغطى بغطاء. بعد وضع اللحم تحت الغطاء لمدة ثلاث دقائق ، تحقق من تحول الخليط إلى اللون البني ، واقلب القطع بملعقة خشبية واستمر في القلي حتى تنضج.
قدمي القطع إلى المائدة على طبق ، حيث تُسكب كومة من خليط الملح والفلفل على الجانب ، حيث يُفترض أن تغمس كل قطعة قبل الاستخدام.
براعم الثوم
المقادير: 500 جرام من الكلى ، 3 فصوص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة فودكا ، 1/2 ملعقة صغيرة من جلوتامات الصوديوم ، ملح.
تجهيز
معالجة لحوم البقر. بعد فصل اليوريا والأوعية الدموية الخارجية والأغشية والدهون ، يجب قطع كل كلية بالطول وشطفها جيدًا وتعبئتها بالماء البارد (بنسبة 1: 4) ونقعها لمدة 5-8 ساعات (يُنصح بتغيير الماء كل 2-3 ساعات). إذا بقيت رائحة كريهة بعد ذلك ، يجب عليك تغيير الماء مرة أخرى وغليها. أو أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الماء لآخر نقع. ملعقة من الخردل المحضر.
ثم تقطع الكلى المصنعة إلى قطع وتقلى جيدا. أخيرًا ، أضيفي الثوم المفروم وصلصة الصويا والغلوتامات والملح حسب الرغبة.
كرات اللحم الحارة
المقادير: 500 جرام لحم مفروم ، 1 بيضة ، 1 بصل مفروم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة ، ملعقة سكر ، رشة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، دهون عميقة.
للعجين: 100 جرام طحين ، صفار بيضة ، رشة ملح ، 150 مل حليب ، 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي ، فتات خبز.
تجهيز
اخلطي اللحم المفروم والبيض والبصل المفروم وصلصة الصويا والسكر والملح. تُشكل كرات اللحم بقطر 2 سم ، تُلف في الدقيق ، وتُغمس في خليط البيض ، وتُلف في فتات الخبز ويُقلى في عمق 180 درجة مئوية لمدة 4-6 دقائق.
دع الزيت يستنزف ويقدم.

[طائر مقلي]

طائر مقلي

دجاج بالخلطة
المقادير: 250 جرام صدور دجاج.
للاختبار: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق حليب ، 2 بيضة ، 30 غرام براندي.
تجهيز
قطّعي صدور دجاج مسلوقة إلى قطع صغيرة. أضيفي قطع الدجاج والملح والفلفل إلى العجينة المجهزة واخلطيها. باستخدام ملعقة ، شكلي إلى قطع مستديرة بحجم حبة الجوز - وضعيها في سلة مقلاة عميقة ، ثم اقليها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 3 إلى 5 دقائق. دع الزيت يستنزف.
تقدم مع رشة من البقدونس.
فيليه دجاج مقلي مع بازلاء
المقادير: دجاجة واحدة ، 300 جرام بازلاء خضراء ، 50 جرام دهن خنزير ، بيضة واحدة ، 40 جرام نشاء ، 30 جرام فودكا ، 50 جرام بصل أخضر ، صلصة الصويا.
تجهيز
شرائح دجاج مقطعة إلى شرائح رفيعة ومبللة ببياض بيض ممزوج بالنشا المخفف بالماء البارد (1: 1) ، مقلي في دهون عميقة غير ساخنة حتى تتشكل قشرة شاحبة ويتم التخلص منها.
في مقلاة مسخنة للغاية مع كمية صغيرة من الدهون ، ضعي البازلاء الخضراء والبصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع بطول 2 سم ، صب الفودكا وصلصة الصويا ، واهتز المقلاة باستمرار ، اقلي كل شيء.
ضعي شرائح الفيليه ودفئها ورجّها ثم اسكبي الشحم المذاب أو دهن الدجاج.

دجاج مقلي في ماء مالح
المقادير: 1 دجاجة ، 1 بصلة ، 1/2 ليمون ، 2 فص ثوم ، 40 جرام نشاء ، 30 جرام فودكا ، 50 جرام بصل أخضر ، ملح ، فلفل ، قرنفل.
تجهيز
نقطع الدجاج إلى أجزاء. تحضير ماء مالح من عصير الليمون ، حلقات البصل المفروم ، الثوم المبشور ، ورق الغار ، الملح ، الفلفل والقرنفل ، يُسكب فوق قطع الدجاج ويترك طوال الليل.
ثم يقلى الدجاج بالبصل ويضاف الماء المغلي ويصبح جاهزا.
نسكب التتبيلة المصفاه فوق الدجاج ونتركها تنضج لمدة 5-10 دقائق أخرى.
تقدم مع أرز متفتت.
شرائح دجاج مع صوص الخردل
المقادير: 250 جرام فيليه دجاج ، 2 بروتين ، 1.5 جرام نشاء ، 250 جرام زيت نباتي للدهون العميقة.
للصلصة: 1.5 جرام خردل ، ملح ، صوص صويا ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، خل حسب الرغبة ، 5 جرام زيت سمسم.
تجهيز
نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح ونضيف بروتينين ونشا ونخلط جيداً. سخني مقلاة بالزيت النباتي وأضيفي شرائح الفيليه مع التقليب المستمر حتى لا تلتصق القطع ببعضها. للقيام بذلك ، يجب ألا تكون الدهون العميقة شديدة السخونة.
ضعي شرائح الفيليه في مصفاة ، واتركي الزيت يصفى ويبرد.
ضعي الفيليه في وعاء السلطة ، واسكبي فوق الصلصة.
دجاج معطر
المقادير: 240 دجاجة ، 30 جرام شحم ، 10 جرام زنجبيل ، بصل ، بقدونس ، شبت ، نشاء ، قرنفل ، قرفة ، يانسون ، بهارات ، ملح.
تجهيز
يُقلى الدجاج المسلوق بالكامل حتى تتشكل قشرة ، ويوضع في طبق خزفي ، ويقطع الزنجبيل والبصل ، والقرنفل ، والقرفة ، واليانسون ، والفلفل ، والبقدونس ، والشبت ، والملح ، ويُسكب مرق الدجاج غير المتبّل ويُطهى على البخار حتى ينضج.
تحضير الصلصة: يُصفى المرق المتبقي بعد طهي الدجاج ، ويُسكب في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ثم تُزال الرغوة ، ويهز المقلاة ، ويُسكب النشا المخفف بالماء البارد في تيار (1: 2).
توضع جثة الدجاج على طبق وتُسكب بالصلصة.
فراي تشيكن (تشيكن فرايز)
المقادير: 1 دجاجة 800-900 جرام ، 100 جرام طحين ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت.
تجهيز
نقطع الدجاج منزوع الأحشاء والمبرق إلى أربعة أجزاء ، ونزع اللحم المفروم ، وافرك الذبيحة بالملح من الخارج والداخل ، ثم دحرجه في الدقيق ، واغمس في بيضة ، وخبز في فتات الخبز ، واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 15-20 دقيقة)
بعد تجفيف الدهون الزائدة ، ضعي الذبيحة في طبق وزينها بالليمون والبطاطا المقلية والسلطة الخضراء ، وزينها بالبقدونس.
أرجل دجاج
المقادير: 300 جرام دجاج ، 50 جرام دهن خنزير ، 30 جرام نشاء ، 1 بيضة ، 5 جرام صلصة صويا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ، 10 جم من الملح.
تجهيز
قطع أرجل الدجاج أو الدجاج 1-2 سم تحت مفصل الركبة وتنظيف العظام. ثم بلل الأرجل في خليط من النشا والبيض وصلصة الصويا والسكر ، ثم اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم ضعها مرة أخرى على طبق.
ضعي حليمة الورق على العظام وقدميها.
شرحات الحمام الجزائرية
المقادير: 1 حمام ، 50 جرام فطر مجفف ، 10 جرام طحين ، 1 بيضة ، جوزة الطيب ، ملح.
تجهيز
اسلقي جثة الحمام المجهزة واتركيها تبرد في المرق. ثم قطع شرائح منه ، وشكل الكستة وضربها قليلا. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونضيف الفطر المجفف المطبوخ والمقطع ناعماً. يخلط كل هذا جيدا ويرش بالملح وجوزة الطيب.
تحضر بشكل منفصل صلصة قاعدية بيضاء سميكة ويضاف إليها الصفار. اخلطي الصلصة مع الكتلة المحضرة ، سخني قليلاً ، ثم تبرد.
انشر قطع الفيليه المكسورة بالتساوي على جانب واحد مع الحشوة المبردة ، والخبز بالدقيق ، ثم رطبها بالبيض والخبز واقليها مرة أخرى.
زيني الشرحات بأنواع مختلفة من البوريه - الكستناء والعدس والبازلاء والبطاطس.
قدمي صلصة الكبر بشكل منفصل.
Marechal of Hazel grouse under جراد البحر راغول
المكونات: 3-4 طيهوج عسلي ، 1 بيضة ، 5-6 مقرمشات ، 400 غرام من الدهون العميقة.
للصلصة الحمراء: 1/2 كوب دقيق ، 50 جرام زبدة ، 6 قطع. فطر طازج ، 1-2 قطعة من الكمأ.
الحساء: 2/3 كوب طحين ، 12 فطر ، 25 جراد البحر ، 1-2 قطعة. الكمأ ، 100 غرام زيت ، ملح.
تجهيز
من أجل تحضير هذا الطبق القديم المثير للاهتمام ، والذي استمتع به ملاك الأراضي في زمن غوغول ، يجب أن يكون لديك على الأقل زوجان من نباتات البندق ، والتي يجب أولاً قطفها وحرقها.
ثم قم بإزالة شريحتين من كل طيهوج عسلي ، واترك عظام الأجنحة عند الوصلة الأولى ، ثم قطع الشرائح على طول الجانب ، وحشوها ، وخياطتها ، ولفها في بيضة ، واقليها بعمق أو لفها في بيضة وفتات الخبز واقلي على رف سلكي.
استخدم الصلصة الحمراء كلحم مفروم ، وهي: 50 جرام زبدة و 0.5 كوب دقيق ، مخفف بـ 1.5 كوب مرق ، ملح ، يغلي مرتين أو ثلاث مرات ، يصب في كوب من ماديرا ، يوضع الفطر النيء المفروم ، قطع 6 ، كمأ 1 - 2 قطع ، تغلي أربع مرات ، تبرد ، تحشى فيليه المقطع.
ضعي طيهوج البندق على طبق ، ضعي الحساء التالي في المنتصف: تبلي بالصلصة البيضاء وهي: 2/3 كوب دقيق ، 2 ملعقة كبيرة من زيت جراد البحر المصنوع من قشور جراد البحر ، خففي مع كوبين من المرق ، ضعي الفطر المغسول النيء ، 12 قطعة ، أعناق جراد البحر ، 25 اغليها معًا مرتين ، يمكنك إضافة 1-2 قطع من الكمأ المفروم أو موريلز.

[شرحات مقلية]

شرحات مقلية

زريزى بحشوة الفطر

تُحشى الكتلة من شرحات الدجاج أو لحم العجل بمزيج من ربع بيضة مفرومة و 10 جرام من الزبدة و 10 جرام من الفطر المسلوق (المجفف).
شكلي الفطائر في جرجير ولفيها في خبز مبشور واقليها.
شرحات آلا (مطبخ قيرغيزي)
مكونات:
للحوم المفرومة: 170 جم من لحم الضأن ، 30 جم من الحليب ، 1 بيضة ، 20 جم من الزبدة ، 30 جم من الخبز الأبيض ، 3 جم من الأعشاب ؛
للبقسماط: 5 جم طحين ، 1 بيضة ، 50 جم حليب ، 50 جم سمن للقلي ؛
للتزيين: 20 جرام زيتون ، 50 جرام بازلاء خضراء ، 50 جرام كوسة ، 10 جرام زيت للري ، 100 جرام بطاطس مقلية ، بهارات ، ملح.
تجهيز
نقطع اللحم المفروم بالحليب والصفار إلى كعكات مسطحة ؛ في وسط كل مكان بياض بيضة مسلوقة مليئة بالزبدة الخضراء. نموذج zrazy دهنهم باليزون والخبز في فتات الخبز والقلي.
يجب إحضار شرحات اللحم إلى حالة الاستعداد الكامل في الفرن.
قدميها على خبز محمص مع مقبلات نباتية وأعشاب.
كستلاتة "ألتاي"
مكونات 2 شرحات: 400 جرام لحم خنزير ، 1 بصلة ، 20 جرام زبدة ، 4 بيضات ، 4 قطع خبز أبيض قديم.
تجهيز
يبدو هذا الطبق رائعًا للغاية ، حيث يشبه مخروط أرز كبير.
قطع من الخاصرة قطعة واحدة لكل وجبة مع عظم الضلع. اخفقي الملح والفلفل على كلا الجانبين حسب الرغبة.
تحضير حشوة الكستليت: يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في المارجرين ، ويُضاف البيض المسلوق المفروم ويُمزج. يُحشى اللحم المفروم في منتصف الكستلاتة ، ويُلفها ويشكلها في قالب. تُخبز الكستليت في الدقيق وتغمس في بيضة. قطع الخبز الأبيض القديم إلى مكعبات صغيرة ولف الكستليت فيها بحيث يتم توزيع مكعبات الخبز بالتساوي.
تُقلى الكستلاتة في دهون عميقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حتى تنضج تماماً لتدخل الفرن.
شرحات موسكو
المقادير: 500 جرام لحم بقري ، 30 جرام ماء ، 100 جرام دهون ، 1 بيضة ، 50 جرام حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز ، 1 بصلة ، 50 جرام مخلل ، فلفل مطحون ، ملح.
تجهيز
نمرر اللحم في مفرمة اللحم ونتبّلوا بالملح والفلفل وأضيفوا 1/5 من الأومليت واعجنوا ، ثم شكّلوا كعكات من اللحم المفروم ، وضعوا عليها باقي الأومليت الممزوج بالبصل المحمر ، واعطوا شرحات اللحم على شكل مخروطي ومخبوز مرتين في ليزون البيض وفتات الخبز مقلي ومطبوخ في الفرن.
يقدم مع طبق جانبي معقد ومخللات.
شرحات كييف
المقادير: 400 جرام من لب الدجاج ، 100 جرام زبدة ، بيضة واحدة ، 70 جرام بقسماط القمح ، 50 جرام دهون للقلي ، 400 جرام بطاطس ، 100 جرام بازلاء خضراء ، ملح.
تجهيز
يُخفق فيليه الدجاج ويُحشى ويعطيها شكل كمثرى مع الزبدة ومبللة بالبيض ومغطاة بفتات الخبز وتكرر هذه العملية مرتين وتُقلى جيداً.
عند التقديم ، اسكبي الزبدة المذابة. يمكن تقديم شرحات على خبز محمص أبيض ومزين بالبطاطا المقلية والبازلاء الخضراء.
بدلاً من البطاطس ، يمكنك تقديم الجزر وفطر بورسيني.
شرحات "احتفالية"
المقادير: 200 جرام من لحم البقر أو لحم العجل (الجزء الأمامي) ، 100 جرام من لحم الضأن الدهني ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 1 بطاطس ، 1 شريحة خبز أبيض ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبيب ، بيضة ، ملح ، فلفل ، بذور كراوية ، بهارات مطحونة ، بقدونس ودهن للقلي.
تجهيز
نقطع اللحم منزوعة الرقائق والأوتار إلى قطع ملح وفرم. ثم تخطي مفرمة اللحم مرة أخرى مع إضافة البطاطس والبصل والخبز المنقوع مسبقًا في الحليب. قلّب الكتلة الناتجة مع البيض والفلفل الأسود / بذور الكمون والبقدونس المفروم ناعماً والبهارات وشكل 8 شرحات صغيرة مع وضع 2 من الزبيب في منتصف كل منها. اغمس الشرحات في الدقيق واقليها بملعقة مثقوبة. ضعي البطاطس المهروسة على طبق تقدم فيه شرحات ، عليها - 4 شرحات لكل وجبة.
قدميها مع الدهون المقلية فيها ، مع كافيار الباذنجان ، والخيار الطازج ، والطماطم ، والبصل الأخضر وسلطة الثوم.
قدمي الشرحات ساخنة فقط حتى يتم تجميد دهن الضأن.
Tujum-dulma (شرحات أوزبكية)
المقادير: 400 جرام لحم بقري ، 100 جرام خبز قمح ، 1 بصلة ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز ، 100 جرام دهون حيوانية ، 300 جرام بطاطس ، 40 جرام طماطم ، 100 جرام صلصة حمراء ، ملح.
تجهيز
لف بيضة مسلوقة مقشرة في كتلة شرحات ، بلل المنتج في ليزون ، مغطى بفتات الخبز ويقلى عميقًا.
تُزين بالبطاطس المقلية مع الطماطم الطازجة والصوص الأحمر.
اليوبيل كستلاتة
المقادير: 600 جرام لحم بقري طري ، 5 فصوص ثوم ، 125 جرام زبدة ، 3 بيضات ، 75 جرام فتات خبز ، 750 جرام بطاطس مقلية ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة.
تجهيز
نقطع اللحم إلى قطع ، نخفق ، ملح ، فلفل ، مبشور بالثوم ، ضعي القليل من الزبدة في المنتصف اعط الكستليت شكل مستطيل (مثل الجزر) ، واغمس في خليط من البيض والحليب والدقيق ، ولفها في فتات الخبز وضعها في مقلاة عميقة لمدة 10-12 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
يُقدم مع البطاطس المقلية ، ويُرش بالزبدة ويُرش بالأعشاب.
شرحات موسكفوريتسكي
المقادير: 400 جرام لحم العجل أو لحم الخنزير ، 150 جرام فيليه سمك البايك ، 1 بيضة ، 1/4 كوب حليب ، 60 جرام زبدة ، 4 فصوص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق نشا ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز ونصف ملعقة صغيرة من السكر والملح والفلفل حسب الرغبة.
تجهيز
مرر اللحم والسمك على مفرمة اللحم مرتين بالثوم. يضاف الملح والسكر والفلفل المطحون والنشا والحليب والزبدة المذابة. اخفق اللحم المفروم جيدًا حتى يتحول إلى كتلة متجددة الهواء. تشكل شرحات صغيرة على شكل نقانق. يخبزهم في فتات الخبز ويقليهم.
قدميها على المائدة مع البطاطا المقلية ورشي الطماطم أو صلصة الكريمة الحامضة.
أدمغة مقلية
المقادير: 400 غ من أدمغة العجل ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والدهون والملح والفلفل حسب الرغبة.
تجهيز
لطهي الأدمغة مقلية ، يجب أولاً سلقها حتى تنضج ، ثم تبرد ، ثم تغطى بالدقيق والبيض وفتات الخبز والمقلية.
نقانق مقلية
المقادير: 50 جم خميرة ، 1 كوب حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، كوب من الدقيق ، بيضة واحدة ، 500 جرام من النقانق.
تجهيز
انقع علبة خميرة (50 جم) في حليب دافئ مع السكر. بمجرد تفريق الخميرة ، أضيفي كوب دقيق وبيضة واحدة ، واعجن العجينة. اتضح أنه خيطي / صب. نقطع النقانق إلى حلقات ، وتغمس كل حلقة في العجين وتقلى.
صلصة الطماطم هي الأفضل ، لكن يمكنك أيضًا تقديم المايونيز مع الثوم المهروس والفلفل الحلو مع هذا الطبق.
نوع مختلف من هذا الطبق "النقانق المجعد". يتم تقطيع النقانق أو النقانق من كلا الطرفين على شكل صليب ومقلية. للحصول على طبق جانبي ، يمكنك تقديم البطاطس المقلية والملفوف المطهي.

[أسماك ومأكولات بحرية مقلية]

أسماك ومأكولات بحرية مقلية

الكارب المقلي
المقادير: 10 حصص صغيرة من الكارب ، 2 بيضة للبقسماط ، 7 أكواب بقسماط ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق ، 2 كوب دهن ، 2 ليمون ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
زبدة النادل: 200 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم والفلفل حسب الرغبة.
تجهيز
نظف المبروك من القشور ، امزجه من خلال الشق الموجود على الظهر ، اقطع الرأس والذيل ، واشطفه ، ولفه بمنشفة وجفف جيدًا. يرش بالملح والفلفل والدقيق من الداخل ، ولف بيضة وفتات الخبز ، وتغمس في الدهون العميقة الساخنة وتقلى من جميع الجوانب ، وتجفف على ورق من الدهون ، وتوضع في طبق مع البطن إلى أسفل ، ويوضع زيت النادل الرئيسي وشريحة طولية من الليمون في المقطع على الظهر ... قدمي شرائح الليمون مع الكارب المقلي.
تحضير زبدة "رئيس النادل": طحن الزبدة بإضافة عصير الليمون من نصف ليمونة. يُسكب البقدونس والفلفل في الكتلة المطحونة.
سمك مقلي مع قشرة مقرمشة
المقادير: 750 جرام سمك (أو 500 جرام فيليه) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ودقيق القمح والبقدونس أو الشبت والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
تجهيز
اشطف السمك المحضر والملح والفلفل ولفه بالدقيق واقليه بالزيت النباتي.
قدمي السمك المقلي ورشي البقدونس المفروم ناعماً أو الكرفس أو الشبت. قدمي البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة أو عصيدة الحنطة السوداء المفتتة أو سلطة مخلل أو مخلل أو خضروات طازجة كزينة للأسماك.
سمك البايك المقلي في الصلصة الحلوة و الحامضة
المقادير: 800 جرام سمك ، 100 جرام نشاء ، بيضة واحدة ، 120 جرام دهن خنزير ، 30 جرام صوص صويا ، 50 جرام فودكا ، 50 جرام بصل ، 40 جرام بصل أخضر ، 20 زنجبيل ، 60 جرام سكر ، 50 جرام خل ، 100 مرق ز ، ملح.
تجهيز
يُقطّع فيليه سمك البايك إلى مكعبات ويُبلل في مزيج من البروتين والنشا المخفف بالماء البارد (1: 1) ويُقلى ويُرمى. في نفس الوقت ، قم بغلي خليط من الفودكا والخل والنشا المخفف بالماء البارد (1: 2) والمرق غير المعبأ والملح والسكر والزنجبيل المفروم والبصل المفروم والبصل الأخضر.
يُسكب المزيج المحضر في مقلاة مع الدهون ويُطهى حتى يتكاثف مع التحريك المستمر.
نضيف السمك ونخفق المقلاة ونمزجها مع الصلصة ثم نسكبها في شحم الخنزير المذاب.
سمك مقلي مع بصل مقلي
المقادير: 750 جرام سمك ، 50 جرام دقيق القمح ، 40 جرام زيت نباتي ، 30 جرام دهون ، 600 جرام بصل ، 750 جرام بطاطس مقلية أو أرز مسلوق.
تجهيز
فيليه (سمك القد ، الماكريل ، سمك السلور ، الفرخ ، سمك النازلي ، سمك البايك) مع الجلد المقطّع إلى قطع عبر الألياف ، يرش بالملح ، الفلفل ، مغطى بالدقيق ، يقلى على الجانبين ، يوضع في الفرن لمدة 5 دقائق. نقطع البصل إلى حلقات ، ونرش الدقيق ، ونضع الدهن الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ضعي السمك على طبق أو مقلاة ، ضعي البطاطس المقلية المقطعة إلى شرائح حولها ، وفوقها - بطاطس مقلية.
بدلاً من البطاطس ، يمكنك تقديم الأرز المتفتت.
الماكريل "الكستناء"
المقادير: 1 كغ من فيليه السمك ، 250 غ من خبز القمح ، كوب ونصف من الحليب ، 20 غرام ملح ، 1 غرام فلفل ، صفار بيض.
تجهيز
نقطع فيليه الماكريل إلى قطع ، تُفرم مع خبز القمح القديم المنقوع في الحليب (بدون قشور) ، يُضاف الملح والفلفل ويخلط جيدًا ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، واخلطهم مرة أخرى وخفقوا قليلاً.
نقطع الكتلة الناتجة إلى كعكات صغيرة ، ونضع صفار البيض الصلب على كل منها ، ونقرصها ، وتعطي شكل كرة ("كستناء") ، ثم تغمس في بيضة نيئة ، والخبز في خبز قمح قديم ، ومقطع إلى مكعبات صغيرة ، وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ضعيها في الفرن لمدة 3-4 دقائق.
تقدم مع صلصة الطماطم.
فيليه السمك في خليط البيرة
المقادير: 400 جرام فيليه سمك.
لمزيج البيرة: 150 جرام دقيق ، 1 بيضة ، رشة ملح ، 150 مل من البيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي.
تجهيز
يقسم 400 جرام من فيليه السمك إلى أجزاء ، ملح خفيف ، يغمس في خليط البيرة ، يقلى بعمق 160 جرام. ج لمدة 5-7 دقائق.
تقدم ساخنة جدا.
سمك مقلي بالبصل
الخيار 1
المقادير: 1 كجم من السمك ، 100 جرام من دقيق القمح ، 500 جرام من البصل ، 100 جرام من السمن أو الزيت النباتي ، أعشاب ، بهارات ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
يمكن تحضير هذا الطبق من السمك الجليدي والماكريل والنازلي.
يُقطع السمك ويُغسل بالماء البارد ويُجفف ويُرش بالملح والفلفل ومغطى بالدقيق. يقلى السمك المحضر مع البصل المفروم ناعماً بالزيت النباتي ويقدم مع البطاطا المقلية أو الذرة.
يرش مع البقدونس قبل التقديم.

الخيار 2
المكونات: 1 كجم من السمك ، 100 جرام من دقيق القمح ، 100-200 جرام من البصل ، 150-200 جرام من الزيت النباتي ، 50 جرام من الزبدة ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
بالنسبة للأسماك الدهنية الصغيرة ، قم بقطع الرؤوس والأمعاء وإزالة القشور والزعانف والملح. بعد 15-20 دقيقة ، لف الدقيق.
سخني المقلاة بمزيج من الخضار والزبدة ، ضعي الذبائح رخوة واقلي على الجانبين حتى تنضج.
يُقطّع البصل إلى حلقات رفيعة ويُقلى في الزبدة ويُمزج مع السمك واستمر في الشواء حتى ينضج البصل (يتحول إلى لون بني فاتح).
ثم ضع كل هذا في الفرن لبضع دقائق.
سمك متبل
(نيجيريا)
المقادير: 500 جرام فيليه سمك ، 50 جرام دقيق ، 100 جرام 9٪ خل ، 100 جرام ماء ، 50 جرام بصل ، فلفل أسود ، ورق الغار ، 1 ملعقة صغيرة كاري ، 50 جرام زيت نباتي ، ملح.
تجهيز
يُقطع فيليه سمك البحر إلى قطع بسمك 2 سم ومملح وملفوف بالدقيق ومقلية. يُخفف الخل بنصف الماء ، ويُوضع الفلفل والبازلاء والغار والبصل يُقطع إلى حلقات ويُطهى حتى يصبح البصل طريًا. يُخفف الكاري بالخل ويُسكب في ماء مالح يغلي ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
يتم الاحتفاظ بالسمك المملوء بالتتبيلة في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
سمك بالعجين
المقادير: 750 جرام سمك ، 2 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي ، 3 بياض بيض ، ملح حسب الرغبة.
للتتبيلة: 1/2 كوب عصير ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والفلفل والملح حسب الرغبة.
تجهيز
نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ونرشها بالتتبيلة وتترك لمدة 1-2 ساعة. تحضير عجينة من الماء والدقيق والزيت النباتي والملح ، وإضافة البروتينات المخفوقة إليها.
تغمس قطع السمك في العجينة. اقليها في مقلاة عميقة لمدة 4-6 دقائق عند 160 درجة مئوية
دون زراسي
المقادير: 1 كيلو فيليه سمك ، 3-4 بصل ، 1 كوب بقسماط ، 2-3 شرائح خبز قمح ، 1/3 كوب حليب ، 50 جرام زبدة ، 3 بيضات ، 1/2 كوب دقيق ، بقدونس ، 2 كوب زبدة الخضار (للدهون العميقة) والملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
تجهيز
نقطع شرائح السمك إلى شرائح عريضة ، ونخفقها بمجرفة حتى سمك 0.5 سم ، والملح ، ونرش عليها عصير الليمون وتترك في الثلاجة بينما ينضج اللحم المفروم.
تحضير اللحم المفروم: يقطع البصل ، يقلى ، 2 بيضة مسلوقة ، يقطع ، ينقع الخبز في الماء أو الحليب ، ويخلط كل شيء مع البقدونس المفروم والملح والفلفل.
لف اللحم المفروم بقطع السمك ولفه بالدقيق والبيض وفتات الخبز.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى فيها الزريز.
سمك مقلي في فتات الخبز
المقادير: 750 جرام سمك (أو 500 جرام فيليه جاهز) ، 1/4 كوب حليب ، 1 ليمون ، 1/2 كوب بسكويت مطحون ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح و 100 غرام من الدهون للتحميص.
تجهيز
شطف السمك المحضر ، وجفف على منديل ، وتبليه بالملح ، ورش الفلفل ، ولفه بالدقيق أولاً ، ثم رطب بالبيض ، والحليب المخفف (1/4 كوب لكل بيضة) ، ولفه في فتات الخبز. يقلى السمك فى دهون 10-15 دقيقة قبل التقديم.
قدمي السمك في طبق مسخن مسبقًا وزينيه بشرائح الليمون وزينيه بأغصان البقدونس. بدلاً من الليمون ، يمكنك تقديم المايونيز البارد مع الخيار أو صلصة الطماطم الحارة.
للتزيين - سلطة ، مخلل ، بطاطس مهروسة.
هذه هي الطريقة التي يتم بها قلي سمك الكراكي ، الدنيس ، الكارب ، الكارب ، الكارب ، نافاجا ، التنش ، الصهر ، سمك الحفش والأسماك الأخرى.
سمك مقلي (نافاجا)
المكونات: 1 كجم نافاجا ، 1.5 كجم من البطاطس ، 1 كوب حليب ، 250 جرام دهون ، 50 جرام دقيق قمح ، 0.5 جرام فلفل مطحون ، 1 ليمونة ، فلفل ، ملح.
للصلصة: 2-2.5 كوب من مرق السمك ، 30 جم من دقيق القمح ، 75-100 جم من هريس الطماطم ، 50 جم من الدهون ، 100 جم من البصل ، 40 جم من الجذور (جزر ، بقدونس ، كرفس) ، 1 ورقة غار ، 1 بازلاء من البهارات ، 10-15 جم من السكر والملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
تجهيز
قطع رأس نافاجا ، وإزالة الجلد ، وقطع الذيل ، وقطع الزعنفة الظهرية ، وإزالة الدواخل (باستثناء الكافيار والحليب) وشطف جيدا. يُسكب السمك المحضر مع الحليب لمدة 2-3 ساعات ويوضع في مكان بارد.
قشروا البطاطس واسلقوها في ماء مغلي ومملح. حضري صلصة الطماطم.
أزل نافاجا من الحليب والملح ورش الفلفل المطحون والمغطى بالدقيق (أو لفه في الدقيق بالتتابع ، ثم رطب في بيض ليزون ومغطى بفتات الخبز الأبيض القديم). تقلى الأسماك المحضرة جيدا.
ضع الكافاجا على أطباق ساخنة قبل التقديم. يمكنك أيضًا تقديم البطاطس المقلية أو البقدونس المقلي بالدهون أو صلصة الطماطم أو المايونيز مع الخيار.
كما يتم تحضير سمك السلمون وسمك الكراكي والسمك الأبيض وسمك الحفش وسمك الحفش النجمي والبيلوغا وسمك القاروص وسمك السلمون.
سمك مقلي مصري
المقادير: 500 جرام سمك ، 3-4 أكواز من العرعر ، قليل من البازلاء من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، 3-4 فصوص من الثوم ، 1 ليمون ، دقيق ، دهن ، خس ، ملح.
تجهيز
سحق مخاريط العرعر والفلفل الأسود وبذور الكمون والثوم في الهاون. أضف عصير الليمون. انشر مع هذا الخليط سمك البحر المقشر والمغسول ، والذي يجب تقطيعه مسبقًا بسكين حاد بشكل غير مباشر على طول الظهر (إذا كانت السمكة كبيرة جدًا ، فقطعها إلى قطع).
ينقع لمدة ساعة ثم يلف في الدقيق ويقلى في دهون ساخنة جدا.
يُقدم مع مقبلات من أوراق الخس الكاملة المغسولة جيدًا.
سمك القد المقلي
المقادير: 600 جرام سمك القد ، 30 جرام دقيق قمح ، 75 جرام سمن أو زيت دوار الشمس ، 125 جرام بصل ، 750 جرام مقبلات ، فلفل وملح حسب الرغبة.
تجهيز
يقطع السمك بالجلد والعظام أو فيليه بالجلد بدون عظم إلى قطع مجزأة ، ويرش بالملح والفلفل والبقسماط ويقلى بالسمن أو زيت عباد الشمس.
قدمي السمك مع البطاطس المقلية أو المسلوقة أو عصيدة الحنطة السوداء أو الخيار أو الطماطم.
شرحات السمك في أوديسا
المكونات: 700 جرام فيليه سمك ، 150 جرام زبدة ، 2 بيضة ، 100 جرام دقيق قمح ، 100 جرام فتات خبز ، 150 جرام زيت نباتي ، 250 جرام خبز قمح أبيض ، 50 جرام بقدونس مفروم ، 300 جرام مخلل.
تجهيز
اخفقي شرائح السمك ، ولفيها ، وضعي قطعة مستطيلة من الزبدة بالداخل ، وخبز بالدقيق ، ورطبيها في بيض ليزون ، وخبز بفتات الخبز وقليها جيدًا.
قدميها على الخبز المحمص مع مقبلات نباتية ومخللات ورشّي الأعشاب المفرومة.


سمك القد المقلي
المقادير: 600 جرام سمك القد ، 250 جرام بصل ، 75 جرام زيت دوار الشمس ، 750 جرام مقبلات ، أعشاب ، فلفل ، ملح.
تجهيز
نقطع فيليه سمك القد إلى قطع صغيرة ، ونرش الملح والفلفل. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت دوار الشمس ، ويُضاف سمك القد المفروم ويُقلى حتى يصبح طريًا.
تقدم مع البطاطس المقلية والأعشاب.
سمك القد المقلي مع الفلفل الحلو والطماطم
المقادير: 600 جرام فيليه سمك القد ، 30 جرام دقيق قمح ، 100 جرام زيت دوار الشمس ، 750 جرام طماطم طازجة ، 250 جرام بابريكا ، 25 جرام بشر ليمون ، 500 جرام مقبلات ، فلفل ، ملح.
تجهيز
يُقطع قشر الليمون إلى شرائح رفيعة ، ويُحرق بالماء المغلي ، ويُجفف ويُقلى قليلاً في زيت عباد الشمس ، ويُضاف الفلفل الحلو المفروم ويُترك على نار خفيفة. نقطع الطماطم إلى شرائح طولها 1 سم ونحمرها قليلاً.
يُقطّع فيليه سمك القد إلى أجزاء ويُرش بالملح والفلفل ويُغطّى بالدقيق ويُقلى في زيت عباد الشمس.
ضعي السمك على الطماطم ووزعيه على الفلفل وقشر الليمون.
كطبق جانبي - أرز متفتت.

[سمك الفرخ المقلي]

سمك الفرخ المقلي
المقادير: 800 جرام سمك (أو 600 جرام فيليه) ، 50 جرام دقيق قمح ، 90 جرام سمن أو زيت دوار الشمس ، 50 جرام زبدة ، 1 ليمون ، 450 جرام طبق جانبي ، أعشاب ، فلفل ، ملح.
تجهيز
أجزاء من السمك ، مقطعة بالجلد والعظام ، أو شرائح بدون جلد وعظام ، وملح ، ورشها بالفلفل ومخبوزة بالدقيق. ضعيها في مقلاة بزيت عباد الشمس الساخن أو السمن واقليها على الجانبين حتى تنضج.
قدمي السمك الجاهز مع رش الزيت والبطاطا المقلية. ضعي شريحة من الليمون فوق السمك ورشيها بالبقدونس.
بايك بيرش فرايز مقلية بالدقيق
المقادير: 800 جرام فيليه سمك ، 60 جرام دقيق قمح ، 60 جرام دهون ، 600 جرام طبق جانبي ، 200 جرام صوص (أو 300 جرام خيار أو طماطم ، أو نصف ليمونة) ، فلفل ، ملح.
تجهيز
قطع فيليه السمك بدون جلد وعظام إلى قطع عريضة (قطعة واحدة لكل حصة) أو قطع صغيرة (4-6 لكل حصة) على شكل مكعبات 1.5x8 سم ، ويمكن نقع السمك في الحليب المملح قبل القلي. يرش الفلفل ، المغطى بالدقيق ، ويغمر على الفور في دهون عميقة ، ويسخن إلى 180 درجة مئوية ، ويترك هناك حتى تتكون قشرة بنية مقرمشة عليه.
السمك المقلي ، إذا لم يتم قليه حتى يصبح طرياً ، يوضع في الفرن لمدة 3-5 دقائق.
عند التقديم ، ضعي شريحة من الليمون على السمك والبطاطس المقلية على الجانب. بدلاً من الليمون ، يمكنك تقديم صلصة الطماطم أو المايونيز مع الخيار أو الخيار والطماطم.
يمكنك أيضًا طهي سمك القد ، البايك ، سمك السلور ، البربوت ، نافاجا ، السمك المفلطح ، سمك الهلبوت.
بطاطس بايك بيرش ، مغطاة بفتات الخبز
الخيار 1
المقادير: 600 جرام فيليه سمك ، 30 جرام دقيق قمح ، 1 بيضة ، 100 جرام بقسماط أبيض ، 60 جرام دهون عميقة ، 75 جرام زيت أخضر ، 750 جرام طبق جانبي ، 500 جرام صلصة ، 1/2 ليمون.
تجهيز
لتحضير هذا الطبق ، يمكنك أيضًا استخدام سمك الفرخ الصغير الذي يصل وزنه إلى 300 جرام.في الأسماك الصغيرة ، بعد التنظيف والتقطيع ، قم بعمل شقوق عميقة على جانبي الزعنفة ، وقطع الحافة دون فصل فيليه عن الرأس والذيل ، وإزالة عظام الضلع.
قطع السمكة على شكل شرائط (طولها 20-25 سم ، عرض 3-4 سم ، سمك 1.5-2 سم) أو على شكل معينات مقطوعة قطريا من زاوية إلى أخرى.
يُخبز السمك المحضر بالخبز في الدقيق ، ويُبلل في بيضة ويُقلب مرة أخرى في فتات الخبز أو فتات الخبز الأبيض. دحرج السمكة مقطعة إلى شرائط على شكل ثمان وخيط على سيخ معدني للحفاظ على الشكل ؛ السمك ، مقطعة إلى معينات ، وتحويل المجثمات الكاملة.
تحتاج إلى قلي السمك بعمق لمدة 3-5 دقائق ، ثم وضعه في فرن ساخن وتقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى.
عند التقديم على السمك ، أضيفي شريحة من الليمون أو الزيت الأخضر. مقبلات - بطاطس مقلية أو بقدونس مقلي. قدمي الصلصة (الطماطم ، الخردل أو المايونيز مع الخيار) في مرق المرق.
السمك الأبيض مقلي أيضا.

الخيار 2
المقادير: 600 جرام سمك ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق ونصف ليمون و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون والملح حسب الرغبة.
تجهيز
نقطع السمك إلى معينات ، مخبوز في الدقيق ، مبلل في بيضة ، مغطى بالبقسماط مرة أخرى في فتات الخبز. اقليها في مقلاة عميقة لمدة 6-7 دقائق عند 160 درجة مئوية.
عند التقديم ، ضعي شرائح الليمون على شرائح السمك. كطبق جانبي - البطاطا المقلية أو البقدونس المقلي.
قدمي بشكل منفصل الطماطم أو صلصة الخردل أو المايونيز مع الخيار.
سمك الفرخ البايك المقلي بالعجين
المقادير: 500-600 جم من شرائح سمك البيك ، 2 كوب من الزيت النباتي (للدهون العميقة) ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
للعجين: 1/2 كوب دقيق ، 2 بيضة ، 1/2 كوب حليب ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
اعجن العجينة من الطحين والحليب وصفار البيض بالملح ، وحركها جيداً حتى لا تتكتل ، وأضف بعناية بياض البيض المخفوق. يُقطّع فيليه السمك إلى قطع صغيرة ويُتبّل بالملح والفلفل ويُرش بالدقيق.
يُسكب الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ، ويُسخن جيدًا. يجب وخز قطع السمك بالشوكة وتغمس في العجين وتغمس في الزيت المغلي. عندما تصبح جاهزًا ، أخرجه من الزيت وضعه على غربال لتصريف الدهون. توضع قطع السمك المقلي في طبق مغطى بمنديل ورقي وتقدم هكذا.
يمكن استخدام أي سمكة أخرى بدلاً من سمك الفرخ البايك. إذا كان السمك صغيرًا ، يغمس في العجين ويقلى بالكامل.
جثم البايك الصيني
المقادير: 1 كجم من السمك ، 5 جم من جلوتامات الصوديوم ، 10 جم من البسكويت ، 5 جم من زيت السمسم ، 1 جم من البهارات ، 10 جم من الزنجبيل الطازج ، ملح.
تجهيز
انقعي شرائح سمك الفرخ البايك لمدة 10-15 دقيقة في صلصة الصويا الممزوجة بزيت السمسم والغلوتامات والزنجبيل المفروم ناعماً والبهارات الصغيرة والملح.
ثم تُغطى قطع السمك بالبقسماط في الدقيق ، وتُدهن بالبيض المخفوق والخبز مرة أخرى ، وهذه المرة في فتات الخبز ، ثم تُقلى جيدًا.
تخلص من السمكة الجاهزة ، مقطعة إلى قطع وتوضع على طبق.
يقدم الفلفل المخلوط بالملح بشكل منفصل.
بايك بيرش فرايز
المقادير: 2 سمكة بايك ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من المقرمشات البيضاء المطحونة ، 1/2 كوب زيت نباتي ، 6 درنات بطاطس ، 1/2 ليمون ، كوب من صلصة الطماطم ، بقدونس ، ملح ، فلفل.
تجهيز
بدون تقشير المقاييس ، قم بقطع مجثم الرمح بالطول على طول الظهر إلى نصفين ، وقطع العمود الفقري وعظام الأضلاع ، وإزالة الجلد ، والشطف. نقطع اللب إلى شرائح طويلة (20-25 سم) ، نرش بالملح والفلفل ، نلف في الدقيق ، ونغمس في بيضة مخفوقة مع الحليب ، ونلفها في فتات الخبز ، ونلفها من كلا الطرفين على شكل لفافة ، ونقطعها بسيخ خشبي رفيع حتى لا تستدير.
يقلى سمك الفرخ المحضر في دهون عميقة بزيت نباتي ساخن (3-4 دقائق) ، يرفع من الدهن بملعقة مثقوبة. توضع في مقلاة وتوضع في الفرن حيث تطهى حتى تنضج خلال 5-7 دقائق.
ضع جثم البايك النهائي على طبق دون إزالة الأسياخ وزينه بشرائح الليمون.
يُزين بالبطاطس المقلية ، ويُرش بالأعشاب ، ويُقدم صلصة الطماطم بشكل منفصل.
لفائف البايك المقلي
المكونات: 1 كجم من سمك الفرخ أو سمك الفرخ ، زيت نباتي للدهون العميقة ، 10 قطع. الفطر ، 4 شرائح من الخبز الأبيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون ، 2 بيضة ، دهون عميقة.
تجهيز
فيليه سمك الكراكي ، قشر ، تقليم الجلد العلوي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة مستطيلة ، خفق بعناية بقطعة ، ووزعها على لوح ورشها بالملح والفلفل ، وضع صفًا من الفطر المفروم والمقلية على كل منها. رشي الخبز المبشور من القشرة ، ولفي الفيليه على شكل لفات ولفيه أولاً بالدقيق ، ثم في بيضة ورشيها بفتات الخبز المطحون.
قبل 15 دقيقة من التقديم ، اقليها في دهون ساخنة وجافة وضعيها في طبق ، مع تحريك البقدونس المقلي.
في الوقت نفسه ، يتم تقديم الصلصة الحمراء مع الفطر بشكل منفصل.
سمك الفرخ المشوي
الخيار 1
المقادير: 750 جرام سمك ، 100 جرام زبدة ، 100 جرام فتات خبز أبيض ، 500 جرام مقبلات ، 250 جرام صوص أو 1/2 ليمونة ، فلفل ، ملح.
تجهيز
يُرش فيليه سمك البيك بالجلد بالملح والفلفل ، ويُبلل بالزبدة المذابة ، ويُغطى بفتات الخبز الأبيض ، ويُرش بالزبدة ، ويُوضع على رف مُسخَّن ومُدهون ويُقلى على الجانبين. إذا لم يتم قلي السمك أثناء تكوين قشرة مقرمشة ، ضعه في الفرن.
تقدم مع البطاطس المقلية. ضعي شريحة من الليمون على السمك وقدميه بشكل منفصل مع المايونيز مع الخيار.
يمكنك أيضًا طهي السمك المفلطح والهلبوت وما إلى ذلك.

الخيار 2
نقطع سمك الكراكي المحضر إلى قطع بسمك 1.5 سم ، ويتبلون بالملح ، ويرشون بالفلفل الأسود ويقفون لمدة 30 دقيقة.ثم تغمس في زيت عباد الشمس وتقلى على رف سلكي.
تقدم مع شرائح الليمون والبطاطا المقلية أو المايونيز.
كارب مقلي
المقادير: 1 كجم سمك ، 100 جرام دقيق قمح ، 150 جرام خضار أو سمن ، أعشاب ، فلفل ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
قطع جزء من السمك ، مقطعة بالجلد والعظام ، أو شرائح بدون جلد وعظام ، يرش بالملح والفلفل. مخبوز بالدقيق ، يوضع في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى من الجانبين حتى تتشكل قشرة مقرمشة.
يُسكب السمك النهائي بالزيت ويُقدم مع البطاطس المقلية أو الحنطة السوداء أو أي عصيدة أخرى متبلة بالسمن. يمكنك إضافة بيضة مقطعة إلى عصيدة الحنطة السوداء.
يمكنك أيضًا طهي الكارب ، وسمك القد ، ومبروك الدوع ، وسمك البايك ، والبايك ، وسمك السلور ، والبربوت.


إبريم مقلي مع عصيدة الحنطة السوداء وصلصة الطماطم
المكونات: 1 كجم من الدنيس ، 300 جرام من الحنطة السوداء ، 50 جرام من الدهون والفلفل المطحون والملح حسب الرغبة.
للصلصة: 2-2.5 أكواب من مرق السمك ، 75-100 جم من هريس الطماطم ، 30 جم من دقيق القمح ، 30 جم من الزبدة ، 40 جم من البصل والجذور ، 10-15 جم من السكر والفلفل والملح.
تجهيز
اغلي عصيدة الحنطة السوداء المفتتة.
نظف الدنيس من القشور ، وقطع زعانفه وذيله ورأسه ، وقطع البطن وإزالة الدواخل. اشطف السمك جيدًا وقطّعه إلى قطع متساوية من اللب. قبل 30-40 دقيقة من نهاية طهي العصيدة ، جفف قطع الدنيس ، ورشي الملح / الفلفل المطحون ، ولف الدقيق ، واقلي على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة بالدهون واترك الموقد أو الفرن على نار هادئة. اصنع صلصة الطماطم
انقلي السمك المجهز إلى أطباق ساخنة ، أضيفي صلصة الطماطم إلى الجانب وضعي عصيدة الحنطة السوداء المتبل بالملح والزبدة حسب الرغبة.
يمكن تحميص الدنيس الصغير بالكامل (إزالة الخياشيم).
يمكن حشو الدنيس الكبير بعصيدة الحنطة السوداء الجاهزة وقليها في فرن ساخن.
بريم مقلي مع بطاطا
المقادير: 600 جرام سمك ، 30 جرام دقيق قمح ، 75 جرام عباد الشمس أو سمن ، 750 جرام مقبلات ، فلفل ، ملح.
تجهيز
أجزاء من السمك مع الجلد والعظام ، مقطعة من شرائح فيليه أو شرائح مستديرة ، ورشها بالملح ، والفلفل ، ومغطاة بالدقيق وتقلى في عباد الشمس أو السمن ، ثم توضع في الفرن.
تقدم مع البطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة والخيار والطماطم.
يُقدم سمك الدنيس المقلي بالزيت النباتي باردًا أيضًا: مع صلصة الخل والبنجر المخلل والملفوف.
سمك السلور المقلي مع صلصة البندق
المقادير: 1 سوم ، دقيق قمح ، زيت طبخ للقلي ، 2 بيضة ، عصير ليمون ، بقدونس ، فلفل أسود ، ملح.
للصلصة: 1 كوب من حبات الجوز ، 1/2 شريحة من الخبز الأبيض القديم (بدون قشور) ، 4-5 فصوص من الثوم ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل.
تجهيز
قشر وشطف سمك السلور متوسط ​​الحجم. يُقطّع إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم ، ويُتبّل بالملح ويتبل بالملح لمدة 15-30 دقيقة ، ثم يُلف في الدقيق ويُقلى في زيت ساخن.
ضعي السمك النهائي حول حواف الطبق ورشي البقدونس المفروم ناعماً ورشي عصير الليمون.
تحضير الصلصة: تُسحق المكسرات المقشرة ، وتُضاف إليها شريحة خبز منقوعة ومعصورة ، وثوم مهروس ، وزيت عباد الشمس ، وخل. يقلب المزيج جيدًا ويخفف بالماء الفاتر لتشكيل صلصة سميكة إلى حد ما. اخفقي الصلصة جيداً وضعيها في منتصف طبق السمك.
بيض مسلوق ، يُقطع إلى 4 قطع ، يُملح ويُوضع بين قطع السمك.
سمك السلور المقلي بالليمون

نقطع السمك إلى شرائح أكثر سمكًا (انظر الوصفة السابقة). افركي بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون والقرنفل المطحون وقشر الليمون. تحمل 0.5 - 1 ساعة. ثم تدحرج في الدقيق وتقلى.
قدمي السمك المقلي مع شرائح الليمون.
سمك الهلبوت المحمص

قبل القلي ، تُبلل أجزاء من سمك الهلبوت بالخل وتُرش بالملح والفلفل وتترك لمدة ساعتين ، ثم تُغطى بالدقيق وتُقلى.
رشي الزيت قبل التقديم.
سمك السلمون ، بطاطس الهلبوت ، مغطى بالدقيق
المقادير: 600 جرام سمك ، 30 جرام دقيق قمح ، 50 مل حليب ، 75 جرام دهون ، 40 جرام زبدة ، 1/2 ليمون ، 750 جرام مقبلات ، فلفل ، أعشاب ، ملح.
تجهيز
نرش أجزاء من السمك المنقوع في الحليب بالملح والفلفل ، المغطى بالدقيق والمقلية.
يُزين السمك النهائي بالبطاطس المقلية ويُضاف الزيت ويُوضع فوقه شريحة من الليمون ويُرش بالبقدونس.
سمك السلمون ، بطاطس الهلبوت ، مغطى بفتات الخبز
المقادير: 600 جرام سمك ، 30 جرام دقيق قمح ، بيضة واحدة ، 100 جرام فتات بيضاء ، 60 جرام دهون عميقة ، 750 جرام مقبلات ، 250 جرام مايونيز (أو 250 جرام صلصة طماطم ، أو نصف ليمونة) ، فلفل ، ملح ...
تجهيز
يرش قطع السمك المحضرة بالملح والفلفل ، المغطى بالدقيق ، المبلل بالبيض ، المغطى بالبقسماط مرة أخرى في فتات الخبز ويقلى جيداً.
زين السمك المحضر بالبطاطا المقلية وشريحة من الليمون.
بدلاً من الليمون ، يمكنك تقديم صلصة الطماطم أو المايونيز مع الخيار.
سمك السلمون ، سمك الهلبوت ، مقلي مع الطماطم
المقادير: 600 جرام سمك ، 30 جرام دقيق قمح ، 750 جرام طماطم طازجة ، 75 جرام عباد الشمس أو سمن ، أعشاب ، فلفل ، ملح.
تجهيز
نرش أجزاء من السمك بدون جلد وعظام بالملح والفلفل ، مغطى بالدقيق ويقلى في عباد الشمس أو السمن. ضعي أنصاف الطماطم المحمصة (بدون جلد وبذور) على السمك الجاهز ، ورشي البقدونس.
قدميها في مقلاة.
سمك المفلطح المقلي ، سمك الهلبوت
المقادير: 750 جرام سمك ، 30 جرام دقيق قمح ، 150 جرام دوار الشمس أو سمن ، 250 جرام بصل ، 750 جرام بطاطس مقلية ، 500 جرام طماطم طازجة ، 5 جرام ثوم ، أعشاب ، فلفل ، ملح.
تجهيز
نقطع شرائح السمك المفلطح أو سمك الهلبوت إلى نودلز خشنة ، ونرش الملح والفلفل المغطى بالدقيق ويقلى في عباد الشمس أو السمن.
اخلطي السمك المحضر مع البصل المقلي والبطاطا بشكل منفصل. ضعي كل هذا في طبق وزينيه بأنصاف طماطم محمصة ورشي البقدونس الممزوج بالثوم.

[ماكريل مقلي بالجبن]

ماكريل مقلي بالجبن
المقادير: 1 كجم من الماكريل المجمد ، 100 جرام من الجبن الهولندي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ونصف كوب زيت نباتي وملح حسب الرغبة.
تجهيز
نقطع الماكريل إلى شرائح مع جلد منزوع العظم والملح ومقطع إلى قطعتين صغيرتين لكل وجبة. ضعي شريحة من الجبن بينهما واربطي كل شيء بمطابقة نقية من الكبريت. السمك المخبوز في الدقيق ويقلى من الجانبين في مقلاة بالزيت الساخن. ثم قم بإزالة أعواد الثقاب.
تقدم مع البطاطس المقلية / سلطة الملفوف الطازج والبصل المخلل والخضروات.
الماكريل القوقازي
المقادير: 1 كجم من الماكريل المجمد ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 رأس بصل ، 1 ليمون ، بقدونس ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
تجهيز
قم بإذابة الماكريل ، مقطعة إلى شرائح من الجلد وعظام الأضلاع (يتم قطع السمكة من الخلف ، دون لمس تجويف البطن ، تتم إزالة عظم العمود الفقري ، والتقطيع وانتشاره). يرش السمك المحضر بالملح والفلفل والبقدونس المفروم والبصل المفروم ويرش عصير الليمون ويوضع في الثلاجة لينقع لمدة 30-40 دقيقة. ثم اقلي الماكريل في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يقدم مع البصل المخلل أو البصل الأخضر والطماطم الطازجة وصلصة الطماطم الحارة.
الماكريل المخبوز
المقادير: 700 جرام سمك ، 100 جرام من المقرمشات المطحونة البيضاء ، 600 جرام دهون عميقة ، 1/2 ليمونة ، 150 جرام زيتون.
تجهيز
باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة العظام من العديد من الماكريل الطازج (يمكنك أخذ القوبيون) وإعطاء الشرائح الناتجة شكل دائري أو مستطيل. يتبل بالملح ويرش بالفلفل الأسود ويصب فوق عصير 1 ليمونة (أو حمض الستريك المخفف بكمية صغيرة من الماء) ويقف لمدة 30 دقيقة. ثم لفة في فتات الخبز وتقلى. توضع في طبق مناسب وتزين بشرائح الليمون والزيتون.
تقدم مع سلطة القرنبيط والزيتون.
الماكريل المقلي
المقادير: 800 جرام من السمك ، 50 جرام دقيق القمح ، 500 جرام باذنجان ، 500 جرام طماطم ، 100 جرام من البسكويت المطحون الأبيض ، 300 جرام من الدهون العميقة ، 1/2 ليمون.
تجهيز
قشر بعض الماكريل الحصان. يتبل بالملح ويرش بالفلفل الأسود ولفائف في الدقيق والبني.
اقلي الباذنجان والطماطم الحمراء بشكل منفصل ، وقطعيهما إلى شرائح بسمك 1 سم ، وضعي السمك في منتصف طبق مستطيل ، وضعي الطماطم على جانب والباذنجان على الجانب الآخر.
يُرش القليل من البقدونس المفروم ناعماً ويُزين بالليمون.
بطاطس نافاجا ، مقلية في فتات الخبز
المقادير: 600 جرام سمك ، 30 جرام دقيق قمح ، 1 بيضة ، 100 جرام مقرمشات بيضاء ، 600 جرام دهون عميقة ، 1/2 ليمونة ، 750 جرام طبق جانبي.
تجهيز
يُخبز السمك في الدقيق والبيض وفتات الخبز ويُقلى جيدًا ، ثم يوضع في الفرن لمدة 2-3 دقائق.
تقدم مع البطاطس المقلية وشريحة من الليمون.
الرنجة الدنماركية المقلية
المكونات: 1 كغم من السمك ، 50 غ من لحم الخنزير المقدد ، 100 غرام من دقيق القمح ، 1 بيضة ، 150 غرام من البسكويت المطحون الأبيض ، الخردل ، الملح حسب الرغبة.
تجهيز
تُقطّع الرنجة الطازجة إلى شرائح نظيفة ، وتُتبّل بالملح ، وتُرش بالخل والشحم بالخردل على كلا الجانبين. مخبوزة بالدقيق أولاً ، ثم بالبيض وفتات الخبز الأبيض. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ونذوب. يقلى السمك على كلا الجانبين في هذا الدهن حتى ينضج.
تقدم مع البطاطس المهروسة.
بوري مقلي
المقادير: 600 جرام سمك ، 30 جرام دقيق قمح ، 75 جرام عباد الشمس أو سمن ، 1/2 ليمونة ، 750 جرام طبق جانبي ، أعشاب ، فلفل ، ملح.
تجهيز
نرش أجزاء من السمك بالملح والفلفل والمخبوز بالطحين ويقلى بالزيت على الجانبين حتى يصبح لونه بني مقرمش.
قدمي السمك الجاهز مع رش الزيت والبطاطا المقلية. ضعي شريحة من الليمون على السمك. يرش البقدونس أو الشبت.


البوري الأحمر (سلطانة) في فتات الخبز
المقادير: 750 جرام سمك ، 30 جرام دقيق قمح ، 100 جرام فتات خبز أبيض ، 1-2 بيضة ، 60 جرام دهون عميقة ، 500-750 جرام طبق جانبي.
تجهيز
قشر البوري الأحمر الطازج ، اغسله ، ضعه على دبوس شعر خشبي بنمط يشبه الحلقة ، ورشه بالملح ، ومغطى بالدقيق ، ثم ترطيبه في بيضة ، أو في فتات الخبز ، أو قليه في عباد الشمس أو السمن أو بكمية كبيرة من الدهون المسخنة حتى 160 - 180 درجة من عند
بعد قلي السمك مباشرة ، أخرجي دبابيس الشعر وقدميه مع الفاصوليا في صلصة الطماطم أو مع الخيار والطماطم والسلطة الخضراء.
اسبرط طازج مقلي بالبصل
المقادير: 400 جرام اسبرط طازج ، 50 جرام دقيق قمح ، 75 جرام زيت دوار الشمس ، 100 جرام بصل ، 500-750 جرام طبق جانبي.
تجهيز
افرز الأسماك وافصل الشوائب والأسماك الأخرى ، واغسلها جيدًا بالماء البارد ، ثم انقلها إلى مصفاة أو مصفاة واترك الماء يجف تمامًا ، ثم الملح.
يُخبز السمك المحضر في الدقيق قبل القلي. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ، ويُقلى فيه البصل المفروم ، ثم يوضع السمك المغطى بالخبز في الدقيق ويُقلى مع التحريك برفق على نار عالية حتى ينضج.
تقدم مع البطاطس المقلية أو المسلوقة أو الخيار أو الطماطم أو مخلل الملفوف. يمكنك أيضًا طهي الحمسة ، الإسبرط ، الرنجة.
الرنجة المقلية
المقادير: 700 جرام من الرنجة ، 20 جرام دقيق القمح ، 1 بيضة ، 75 جرام زيت عباد الشمس أو شحم الخنزير ، 750 جرام طبق جانبي ، 400 جرام صلصة ، ملح.
تجهيز
نقطع الرنجة البلطيقية ونشطفها ونشفها بمنديل ورشي الملح ثم نغمسها في خليط دقيق البيض ونقليها على الجانبين في مقلاة بالزبدة.
قدمي السمك مع البطاطس المسلوقة أو البطاطا المهروسة أو البازلاء المطهية. قدمي صلصة الطماطم بشكل منفصل.
رنجة مقلية مع صلصة الطماطم
المقادير: 400 جرام من شرائح الرنجة ، 50 جرام معجون الطماطم ، 30 جرام دقيق القمح ، بيضة واحدة ، 60 جرام من البسكويت المطحون الأبيض ، 50 جرام من زيت عباد الشمس ، 30 جرام من الزبدة ، 750 جرام مقبلات ، شبت ، ملح.
تجهيز
اغسل وأزل العظام من رنجة البلطيق ، مقطعة إلى شرائح. غطي شريحة من الداخل بطبقة من معجون الطماطم بالملح وغطيها بشريحة أخرى.كل قطعتين فيليه ، محاطين بمعجون الطماطم ، يتم تغطيتها بالبقسماط أولاً في الدقيق ، ثم ترطيبها بالبيض المخفوق ، في فتات الخبز وتقلى حتى تصبح طرية.
عند التقديم ، يُسكب الرنجة بالزبدة ، ويُقدم مع البطاطس المقلية أو المسلوقة ويُرش بالشبت.

رنجة البلطيق مقلية بالبيض
المكونات: 500 جرام رنجة طازجة ، 25 جرام دقيق قمح ، 2 بيضة ، 30 جرام زيت طبخ ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
نقطع الرنجة البلطيقية ، الملح ، تبلل في خليط من البيض والدقيق ويقلى في الدهن على الجانبين.
تقدم مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة أو البازلاء المطهية.
الرنجة في الخليط
المقادير: 450 جم من شرائح الرنجة ، 25 جم من الزيت النباتي ، 1 جم من حامض الستريك ، 10 جم من الأعشاب ، 150 جم من دقيق القمح ، 1-2 بيضة ، 150 مل من الحليب ، 5 جم من السكر ، 75 جم من الدهون العميقة ، 400 جم من صلصة الطماطم أو 250 جرام مايونيز ، فلفل ، ملح.
تجهيز
تُقطّع الرنجة إلى شرائح مخلية من العظم ، وتُرش بالملح الناعم وتترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم يرش بعصير الليمون أو حامض الستريك ، ويرش بزيت دوار الشمس ، ويرش بالفلفل المطحون والبقدونس المفروم ناعماً ، ويوضع شريحة واحدة فوق الأخرى في طبق غير مؤكسد وتحفظ في البرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. قبل قلي شرائح السمك ، قم بلف كل شريحة على حدة في شكل حلزوني ، بدءًا من الذيل والجلد إلى الداخل وربطها بمسامير خشبية.
لتحضير العجينة ، ضعي الملح والسكر في الحليب أو الماء البارد ، ثم اسكبي الزيت النباتي ، وأضيفي الطحين وقلبي حتى يتم الحصول على عجينة شبه سائلة متجانسة ، أضيفي البروتينات المخفوقة في رغوة كثيفة ، مع تحريك الكتلة برفق من الأسفل إلى الأعلى.
تُغمس الفيليه المحضرة في العجينة ، وتُغمس في الدهون العميقة ، وتُسخن إلى 160-170 درجة مئوية ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على السطح. إذا لم يكن السمك مقليًا تمامًا ، ضعه في المقلاة وضعه في الفرن لبضع دقائق.
قدمي السمك مباشرة بعد القلي: انزع الدبابيس وضع السمك في طبق أو طبق مغطى بمنشفة ورقية.
قدمي صلصة الطماطم بشكل منفصل.
بطاطس همسة مقلية بالطحين
المقادير: 500 جرام سمك ، 50 جرام دقيق القمح ، 75 جرام دهون عميقة ، 500-750 جرام طبق جانبي.
تجهيز
قم بمعالجة السمك الطازج وحضره للتحميص بنفس طريقة اسبرط الطازجة المقلية مع البصل. يُسخن الدهن (الدهون العميقة) إلى 160-170 درجة مئوية ، ويُغمر السمك المغطى بالبقسماط في دقيق القمح ويقلى على نار عالية لمدة 5-6 دقائق. يُرفع السمك المقلي من الدهن إلى منخل سلكي ويصفى.
قدمي السمك مباشرة بعد القلي. للتزيين - الفول المسلوق في صلصة الطماطم أو البطاطس المقلية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم الأسماك مع خضروات مخللة أو مخللة (بنجر ، ملفوف ، خيار ، طماطم ، بطيخ ، إلخ).
يمكنك أيضًا طهي الإسبرط ، الإسبرط ، الصهر ، الرنجة.
وجبات خفيفة مقلية مع البصل
المقادير: 1 كجم من السمن ، 30 جرام دقيق القمح ، 500 جرام من البصل ، 100 جرام من السمن ، عباد الشمس أو أي زيت نباتي ، 750 جرام مقبلات ، أعشاب ، فلفل ، ملح.
تجهيز
يُفرز السمك ويُغسل بالماء البارد ويُجفف ويُرش بالملح والفلفل ويُغطى بالدقيق.
يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويقلى ويوضع فيها السمك المحضر ويقلى على نار عالية.
تقدم مع البطاطس المقلية مع رش البقدونس.
فيليه روف مقلي
المقادير: 500 جرام فيليه طحين ، 30 جرام دقيق قمح ، 75 جرام زبدة أو سمن ، 1 ليمون ، أعشاب ، ملح.
تجهيز
نرش فيليه راف بالملح ، مغطى بالطحين ويقلى في مقلاة بالسمن.
يمكن تقديم الكشكشة الجاهزة في نفس المقلاة أو نقلها إلى أخرى ، وسكب الزبدة المذابة ، وتسخينها على الموقد ورشها بالأعشاب.
تقدم مع قطع الليمون.
تفوح فرايد
المقادير: 30 قطعة من الرائحة ، 6 بيضات ، 7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح (يمكنك مزجه مع فتات الخبز المطحون) والزيت النباتي للقلي والملح.
تجهيز
قم بتنظيف الرائحة وإزالة الدواخل (يمكنك عمل ثقب في الرأس أو فتح البطن).
بعد ذلك ، يُشطف السمك جيدًا ويُضاف الملح ويترك لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يُغمس في البيض المخفوق مع قليل من الماء ويُلف في الدقيق ويُقلى في الزيت النباتي الساخن.
تقدم مع سلطة الخضار الطازجة.
مقلي ومخبوز بالطحين
المقادير: 750 جم ، 30 جم دقيق قمح ، 60 جم ​​دهون ، 750 جم مقبلات ، 1/2 ليمون ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
قشر الرائحة ، وأمعاء ، واشطف ، وملح ، ومغطى بالطحين ، واقلي بعمق وقدم مع البطاطا المقلية والليمون.
سمك مقلي بالعجين
الخيار 1
المقادير: 500 جم من الفيليه الجاهز ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1/2 ليمون ، 2 بيضة ، 100 جرام دهون للقلي ، فلفل أسود ، ملح.
تجهيز
لتحضير العجينة: في وعاء ، يُمزج الدقيق والملح مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخضار أو الزبدة المذابة ، ثم مخففة بالماء الدافئ (1/2 كوب) حتى لا تكون هناك كتل. غطي الوعاء بالعجين واتركيه يقف.
نقطع فيليه السمك إلى قطع بسمك 1 سم وطول 5-7 سم ، ونرش الملح والفلفل والأعشاب المفرومة. اعصر نصف ليمونة على السمك ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي ، اخلطي واتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
10-15 دقيقة قبل التقديم ، أضيفي بياض بيضتين ، مخفوقتين في رغوة ، إلى العجينة. نأخذ كل قطعة من السمك بالشوكة وتغمس في العجين وتغمس في الدهن الساخن. عند القلي ، هز المقلاة بالسمك حتى تغسل قطع السمك بالدهن.
عند التقديم ، ضعي السمكة على شكل هرم على طبق ساخن ، وضعي عليها منديل ورقي وزيّنيها بالبقدونس. قدمي المايونيز بشكل منفصل مع الخيار أو صلصة الطماطم الحارة.
مقبلات - خس وبطاطس مسلوقة بالزبدة.

الخيار 2
المقادير: 700 جرام فيليه السمك المجمد (سمك النازلي ، سمك القد ، سمك السلور ، السردين ، سمك الفرخ) ، 1 كوب من دقيق القمح ، 2 كوب من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للعجين ، 2 بيضة ، 200-300 جرام من الزيت النباتي للقلي ، 1 ليمونة ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
تجهيز
نقطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة بسمك 3-4 سم ، نضع في مقلاة مينا ، نضيف الملح والفلفل ونرش عصير الليمون ونخلطهم ونضعهم في الثلاجة لينقعوا لمدة 20-30 دقيقة.
تحضير العجين: يضاف الحليب الدافئ والزيت النباتي إلى الدقيق ويقلب حتى لا تتكتل والملح ويترك لمدة 10 دقائق. يخفق بياض البيض ويضاف ويقلب برفق.
تُغمس كل قطعة من السمك في العجينة وتُقلى في الزيت الساخن لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تقدم مع المايونيز ودجز الليمون.

الخيار 3
مكونات:
للتتبيلة: 1 ملعقة صغيرة ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة سكر ، 12 كوب من 3٪ خل مائدة ، فلفل أسود ، نصف كوب زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البقدونس المفروم.
للعجين: 2 بيضة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 كوب حليب ، 1 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي.
تجهيز
تحضير التتبيلة بخلط الخل مع زيت الزيتون وإضافة الملح والفلفل والبقدونس المفروم ناعماً.
في هذا الخليط ، اغمس 600 جرام من شرائح السمك المقطعة إلى قطع. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. حضري العجينة: أضيفي الملح إلى صفارين ، كوب حليب ، كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي. اتركي العجين لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي بياض بيضتين مخفوقتين.
تُغمس قطع السمك في العجينة وتُقلى في كمية كبيرة من الزيت حتى تصبح بنية اللون.
عندما يكون السمك ساخنًا ، يمكنك رشه بالجبن المبشور.

الخيار 4
المكونات: فيليه سمك ، زيت طهي أو زيت للقلي.
للعجين: 200 جرام طحين ، 4 صفار نيء ، 1/2 كوب كريمة أو لبن ، 4 بياض مخفوق ، سكر ، فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
قشر السمك واغسله وافصله عن العظام. قطّع قطعًا كبيرة ، ويمكن ترك الأسماك الصغيرة كاملة.
تُقطع قطع الفيليه على شوكة ، وتُغمس في العجينة ، ويجب أن تكون سميكة بدرجة كافية وتُغلف المنتج جيدًا ، وتُقلى من الجانبين في دهون شديدة التسخين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تقدم ساخنة مع الخضار والبطاطا المهروسة والأعشاب.

الخيار 5
المقادير: 500 جرام فيليه السمك ، 200 جرام من الدقيق ، 200 مل من الحليب ، 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ، 2 بيضة.
تجهيز
نقطع فيليه السمك إلى قطع بسمك 1 سم وطول 5-6 سم ونقعها لمدة 20-30 دقيقة في خليط من الزيت النباتي وحمض الستريك المخفف (أو عصير الليمون) والملح والفلفل والبقدونس المفروم.
تحضير العجينة: نضع الصفار والملح والقليل من الزيت النباتي والدقيق في الحليب الدافئ ونعجن العجينة الرقيقة. ثم يضاف بياض البيض المخفوق في رغوة قوية. اخلطي العجينة برفق.
قطعي قطعة من السمك على شوكة واغمسيها في العجينة ، ثم اغمسيها سريعًا في الزبدة المذابة (من الأفضل القيام بذلك في مقلاة عميقة) لمدة دقيقتين.
ضع السمك النهائي على طبق مع منديل من الكتان. تقدم مع شرائح الليمون والبقدونس المقلي. تُقدم الصلصة بشكل منفصل - مايونيز مع خيار.
يتم تحضير صلصة المايونيز على النحو التالي: يضاف الخيار المخلل أو المخلل المفروم ناعماً ، مقشر من الجلد والبذور ، إلى المايونيز الجاهز ، يمكنك إضافة القليل من الصلصة مثل "كوبان" أو كاتشب خفيف.

[سمك صغير مقلي (مطبخ فرنسي)]

سمك صغير مقلي (مطبخ فرنسي)
المقادير: 1 كيلو سمك صغير ، قليل من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، كوب واحد من البيرة ، زيت للشواء.
تجهيز
اشطف ونظف السمك جيدًا. يُلف في منديل حتى يجف ويُسكب في القليل من الحليب الطازج.
اصنع خليطًا من الدقيق والبيرة.
اغمس كل سمكة في العجين واقليها في زيت ساخن.
ضعي السمك المقلي في شريحة على طبق ، ورشي البقدونس المفروم ناعماً وزينيه بشرائح الليمون.
وجبات خفيفة مقلية بالعجين
الخيار 1
المكونات: 500 جم طحين طازج ، 200 جرام دقيق قمح ، 1 بيضة ، 200 مل حليب ، 100 جرام دهون ، 500-750 جرام طبق جانبي ، فلفل أسود ، ملح.
تجهيز
فرز الرائحة الطازجة ، وغسلها بالماء البارد ، وتجفيفها ، ورشها بالملح والفلفل.
قبل التقديم ، تصهر السلسلة على شوكة ، 2-3 قطع. معا ، تغمس في عجينة شبه سائلة وتغمس في دهن مسخن إلى 160-170 درجة مئوية.
قدمي السمك مباشرة بعد القلي مع سلطة الملفوف أو الملفوف الأحمر أو سلطة البطاطس أو الشمندر المخلل.

الخيار 2
المقادير: 1 كجم من الرائحة ، 1 كوب دقيق ، 1sp2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، كوب ماء ، بيرة أو كريمة حامضة ، 2 بروتين ، 200 جرام زيت أو دهون عميقة ، ملح.
تجهيز
يغسل بالرائحة والملح والضغط حتى يجف.
تحضير العجينة: كوب دقيق ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، قليل من الملح ، كوب واحد من الماء (بيرة بيضاء أو قشدة حامضة) ، يحرك 2 بياض مخفوق في رغوة.
تُغمس الرائحة في هذه العجينة وتُقلى في الزيت الساخن أو الدهون العميقة.
شرحات سمك الحفش مخبوزة بصلصة الفطر
المقادير: 1 كجم من السمك ، 150 جرام من الزبدة ، 100 جرام من الدقيق ، 40 جرام من فطر البورسيني المجفف ، 1/4 كوب من الكريمة ، 1/2 كوب من مرق السمك ، 2 بيضة ، 1/2 كوب من الخبز المبشور.
تجهيز
نقطع السمك إلى شرائح بسمك الإصبع ، ونضعها في مقلاة عميقة في صف واحد ، ثم نضيف نصف كوب من المرق ، ونغطيها بغطاء ، ونتركها على نار هادئة ، ونترك شرحات طبيعية حتى تنضج. ترطيب.
تحضير الصلصة: يُغلى الفطر في القليل من الماء حتى يصبح طريًا ، ويُقطّع جيدًا ويُطهى في الزيت (ملعقة صغيرة). يُطحن الدقيق والزبدة ويُخفّف بمرق السمك الساخن ويُضاف الكريمة والفطر.
يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تتشابه الصلصة في قوام البطاطس المهروسة.
يتبل بالملح أو عصير الليمون. دهن السمك بقليل من الصلصة وضعيه في الثلاجة حتى تثبت الصلصة جيداً.
تُلف الشرائح المجمدة في خبز أبيض مبشور وتُقلى بسرعة في دهن عميق يغلي (فقط اتركها بنية).
تقدم مع البازلاء الخضراء.
سمك في عجينة على طريقة ريغا
المقادير: 750 جرام سمك ، 2 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي ، 3 بياض بيض ، ملح حسب الرغبة.
للتتبيلة: 1/2 كوب عصير ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والفلفل والملح حسب الرغبة.
تجهيز
نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ونرشها بالتتبيلة وتترك لمدة 1-2 ساعة. لتحضير التتبيلة ، يُضاف عصير الليمون ، 3 بياض بيض ، ملح حسب الذوق إلى الزيت النباتي.
تحضير عجينة من الماء والدقيق والزيت النباتي والملح ، وإضافة البروتينات المخفوقة إليها.
تُغمس قطع السمك في العجينة وتُقلى في مقلاة عميقة لمدة 4-6 دقائق على 160 درجة مئوية
سمك بالإندونيسية
المقادير: 200 جرام أرز ، 400 جرام فيليه سمك ، 1/2 كوب مرق دجاج ، 2-3 بصل ، 1 ليمون صغير ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة ، 1 موز ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
تجهيز
اسلقي الأرز في ماء مملح. نقطع نصف بصلة إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. أضف بعض مرق الدجاج. يُسكب فوق الأرز بالماء البارد ، ويُترك ليُصفى ويُتبل بالملح والحرارة.
يُقسم السمك إلى عشرة أجزاء ، ويُرش بعصير الليمون ، ويُترك جانباً لمدة نصف ساعة ، ثم يُملح قطع السمك المحضرة ، ويُغمس في الكريمة ويُدهن بالدقيق. اقليها في مقلاة عميقة لمدة 4-6 دقائق على 160 درجة مئوية
يُزين الأرز بأنصاف الموز المقلية وحلقات البصل ، ويُقدم مع الكاتشب مع السمك.
سمك مقلي مع مقبلات
المقادير: 800 جرام سمك ، 1 كجم بطاطس ، 1 كوب دهون عميقة ، فلفل مطحون ، ملح.
تجهيز
نقطع السمك المحضر إلى مكعبات ملح / نحفظه في البرد لمدة نصف ساعة. قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة ، اشطفيها وجففيها. يُغمس السمك في دهن عميق ساخن جدًا ويُقلى ويُرفع على طبق. تغمس البطاطس في دهون عميقة وتتبل بالملح.
نضع البطاطس الجاهزة فوق السمك ، ونرش البقدونس المفروم ونزينها بشرائح الطماطم الطازجة.
بالنسبة لهذا الطبق ، من الجيد تناول سمك الفرخ ، البايك ، سمك الهلبوت.
سمك كومبر
المقادير: 1 كغ من فيليه السمك المفلطح ، كوب من دقيق البانكيك ، 3 مخلل ، 75 غرام مايونيز.
تجهيز
قطعي فيليه السمك المفلطح إلى قطع صغيرة مقاس 4 × 1 سم ، اغمسي قطع السمك في العجين وضعيها في الزيت المغلي ، أضيفي 4-5 قطع في كل مرة لمنعها من الالتصاق ببعضها. يخفف الدقيق بالماء حتى يتماسك القشدة الحامضة السائلة. سخن المقلاة العميقة مسبقًا.
أثناء قلي السمك ، ابشر الخيار على مبشرة خشنة وأضف المايونيز واخلطه.
انزع السمك المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم صفي الزيت أو ضعه على منديل لامتصاص الزيت.
أسقلوب بروفنسال
المقادير: 400 جرام سكالوب ، 400 جرام طماطم ، 100 جرام زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كاتشب ، 30 جم بقدونس ، كزبرة ، 4-5 فصوص ثوم ، 1/2 ليمون.
تجهيز
يُسكب الدقيق في وعاء ويضاف إليه الملح (حسب الرغبة). يتم إذابة الإسكالوب مسبقًا وتجفيفه بمنديل ورقي ، ثم يُلف في الدقيق ويوضع في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون). يقلى لمدة 5 دقائق.
ضعي الطماطم الناضجة في قدر (في الشتاء يمكن استبدالها بأخرى معلبة مقشرة) ، أضيفي عصير الطماطم أو السائل المتبقي في الجرة ، يمكنك إضافة القليل من الكاتشب للتوابل. نقطع البقدونس ، القليل من الكزبرة ، نضغط على عصير الثوم (تحتاج 4-5 فصوص من الثوم) ويصب كل ذلك في الطماطم. يُضاف الإسكالوب في الأعلى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك لمدة 5 دقائق أخرى.
يمكن تقديم هذا الطبق ساخناً أو بارداً إذا رغبت يحب بعض الناس رش عصير الليمون فوق الأسقلوب المطبوخ.
من الجيد تقديم النبيذ الأبيض الجاف مع هذا الطبق.
كروكيت السمك المقلية
المقادير: 100 جرام زيت نباتي ، 100 جرام دقيق قمح ، 400 جرام حليب مغلي ، 1 بيضة (صفار) ، 200 جرام سمك مسلوق ، بقدونس وشبت ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
تجهيز
تحضير مرق اللحم بدون البصل والجذور. يُسلق جراد البحر بشكل منفصل في ماء مملح ، ويُبرد ويُختار اللحم من المخالب والرقبة.
مرري السمك 3 مرات في مفرمة اللحم برف سلكي ناعم ، وحركي اللحم المفروم ، صبي الكريمة والملح تدريجياً. قم بحشو نصف القشريات بهذه الكتلة ، وقم بإزالة العيون من الباقي ، وقم بإزالة كل الدواخل بعناية ، وقم بتحضير زيت جراد البحر.
لتحضير زيت جراد البحر ، قم بطحن جثث جراد البحر جيدًا في ملاط ​​مع 100 جرام من الزيت ، وقم بقليها قليلاً ، ثم صب 2-3 أكواب من الماء ، ثم غليها ، ثم صفيها من خلال كيس من الكتان ، ثم تبرد في الثلاجة بحيث يمكن إزالة الزيت الذي ارتفع على السطح بسهولة.
غلي الإطارات المحشوة بشكل منفصل في الماء.
تحضير الصلصة البيضاء: اخلطي 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الزبدة مع كل المرق واغليهم. يُضاف جراد البحر المقشر والذبائح المحشوة المسلوقة.
قبل التقديم بخمس دقائق ، يُطحن الصفار بزيت جراد البحر ، ويُسكب في نصف كوب من الكريمة ، والقليل من المرق الساخن ، ويتبل الحساء بهذا الخليط ولا تغلي.
بالنسبة للكروكيت ، يُطحن الدقيق والزبدة ويُضاف الملح ويُخفف بالحليب المغلي. يُغلى المزيج حتى يصبح سميكًا ، باردًا ، ويُحرّك مع صفار البيض ، ويُمزج مع السمك المسلوق ، ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ، مع الأعشاب والفلفل والملح. رتبيها على طبق مسطح ، وبرديها جيداً ، وشكليها على شكل كرات بحجم حبة الجوز ، ولفيها في الدقيق ، ثم في بيضة وفتات الخبز. تقلى في دهون عميقة تغلي.
يقدم مع ذيول جراد البحر وزيت جراد البحر المقلد
تخبط في الدنماركية
المقادير: 800 جرام من فيليه السمك المفلطح ، كوب من النبيذ الجاف ، 25 جرام من الزبدة ، بيضة واحدة.
للصلصة: 25 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح ، 100 غرام فطر ، 1/2 عصير ليمون ، 2-3 أعواد هليون ، ملح ، فلفل.
تجهيز
ضعي فيليه السمك (نصف المعتاد) في طبق مدهون ، واسكبيه مع النبيذ واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. قطع السمك المتبقي إلى قطع ، والخبز بالدقيق والبيض وفتات الخبز. قلي عميق.
عند التقديم ، ضعي السمك المسلوق في منتصف الطبق واسكبيه فوق الصلصة. من أجل ماذا: تحضير دقيق مقلي ، مخفف بمرق ساخن ، إضافة الحليب ، يغلي ويصفى.
يُضاف الهليون المسلوق المفروم إلى الصلصة ، والفطر المقطّع إلى شرائح ، ويُقلى بالزبدة مع عصير الليمون والملح والفلفل.


جثم مقلي بصلصة حلوة وحامضة
المقادير: 300 جرام من سمك الفرخ ، 25 جرام من صلصة الصويا ، 50 جرام من الفودكا ، 1 بصلة ، 2-3 ريش من البصل الأخضر ، 50 جرام من الزنجبيل ، 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، 1 كوب مرق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نشاء مخففة بالماء البارد (1: 1).
تجهيز
تقلى فيليه سمك الفرخ وتخلص منه. يُغلى خليط من الفودكا والخل والنشا والمرق غير المملوء والملح والسكر والزنجبيل المفروم والبصل والبصل الأخضر في وقت واحد ، مقطعة إلى شرائح.
يُسكب المزيج المحضر في مقلاة مع الدهون ويُغلى حتى يتكاثف مع التحريك المستمر.
نضيف السمك ونخفق المقلاة ونمزجها مع الصلصة ثم نسكبها في شحم الخنزير المذاب.
جمبري مقلي كوري
المقادير: 800 جرام روبيان ، 100 جرام بصل أخضر ، 20 جرام ثوم مفروم ، 5 جرام صلصة صويا ، 15 جرام زيت نباتي عديم الرائحة ، 3 جرام بذور سمسم مملحة.
تجهيز
قم بإذابة الجمبري من الثلج ، قشر الرؤوس والقشور ، وقطع الكبريات إلى نصفين. يُسكب الزيت في قدر مُسخّن ويُوضع البصل ثم الجمبري. في عملية القلي نضيف صلصة الصويا ثم الثوم وأخيرا بذور السمسم. تقلى على نار عالية - عندها سيكون هناك لون جميل ومذاق رائع. (يوضع الثوم أيضًا قبل نهاية الطهي مباشرةً ، وإلا فسيصبح طعمه مرًا.)
خيار القلي هو وضع جثث الجمبري على دبابيس خشبية وقليها.
يمكنك تقديم هذا الطبق مع مزيج من الصلصة بنسب متساوية من صلصة الصويا ، الفلفل الأحمر المطحون المقلي لمدة دقيقة واحدة في الزيت الساخن (في مثل هذا الفلفل الأحمر المشوي هو السر الرئيسي للمطبخ الكوري) ، السكر ، خل المائدة ، بذور السمسم الكاملة المحمصة (حسب الرغبة) ، الثوم ( المذاق).
قدمي المايونيز العادي أو صلصة مماثلة في وعاء منفصل.
Longfeng (طعام صيني)
المقادير: 150 جرام روبيان ، 100 جرام صدر دجاج ، 75 جرام فتات خبز ، بعض نبيذ الأرز أو الفودكا ، ملح ، فلفل مطحون ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، بصل ، زنجبيل مقطع ، بيض مخفوق ، زيت فول الصويا.
تجهيز
Longfeng - تعني الترجمة "التنين والعنقاء" - كرات اللحم الجميلة ذات القشرة المقرمشة واللب الرقيق ، عطرة ومتفتتة.
يقشر الجمبري ويفكك صدر الدجاج ويزيل الغضروف ويطحن كل شيء إلى لحم مفروم. يضاف إليها نبيذ الأرز والملح والفلفل والغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة والمقلية في الزيت والبصل المفروم جيدًا والزنجبيل والبيض. اعجن كل هذا حتى تصبح ناعمة ، واضرب الكتلة في يديك بشكل متكرر حتى يصبح اللحم المفروم لزجًا ولزجًا.بعد ذلك ، التقط اللحم المفروم في قبضة اليد ، واضغط عليه بكرات يبلغ قطرها حوالي 2.5 سم ، ولف كرات اللحم هذه في فتات الخبز.
اقليها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق (ضعيها في زيت غير ساخن جدًا). عندما تنتفخ كرات اللحم ، اقليها على نار عالية.
ضعي كرات اللحم الذهبية على طبق ، قدميها ساخنة مع طبق جانبي من الأرز المقلي.
تمبورا
المقادير: 300 جرام فيليه سمك ، 100 جرام زيت نباتي ، 1 بصل ، 1 فلفل حلو ، 1 كرفس (جذر) ، فاصوليا (فول الصويا) ، حبار ، فطر محار ، جمبري.
للصلصة: 50 جم من نبيذ الحلوى ، 30 جم من جذر الزنجبيل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا ، 50 جرام ماء ، 1/2 درنة فجل دايكون.
تجهيز
تم جلب فكرة هذا الطبق إلى اليابان من قبل البرتغاليين في القرن السادس عشر. وتحولت إلى طريق محلي. هذا ، في الواقع ، مشوي في العجين ، أو الفوندو ، لكن دور الجبن يلعبه الدهن الساخن.
تكمن الصعوبة الكاملة في أنه في وقت تناول هذا الطبق أمام من يجلسون على الطاولة ، يجب أن يكون هناك قدر به زيت مغلي قليلاً - على الموقد أو على الموقد فقط.
ولكن يمكن تعليق كل هذه المنتجات ببساطة على أسياخ خشبية ، وتغميسها في العجين ، ثم تقليها سريعًا ، وتُقدم.
يجب أن تكون جميع الأطعمة نظيفة وجافة قبل تقطيعها. قطع فيليه السمك إلى شرائح وبصل وجذور الكرفس إلى شرائح رفيعة والفلفل الحلو إلى نودلز. اعجن عجينة رقيقة من الأرز ودقيق القمح والنبيذ والبروتينات والماء. تُغمس الأسماك والخضروات في هذه العجينة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها مع الصلصة التي يتم تحضيرها على النحو التالي: غلي الماء مع الزنجبيل المفروم ، صب النبيذ وصلصة الصويا ، وحركيه وامزجي مع الفجل المفروم.
يجب أن يقلى الجزر المفروم والفاصوليا المنبثقة في أكوام ، والفلفل - كله. السمك والحبار مقليان بنفس الطريقة تمامًا. لا يغمس الجمبري بالكامل في العجين ، ويبقى الجزء الصلب في نهاية الذيل بدون خليط. كن حذرًا للغاية بشأن الحبار ، الذي يتصرف بأسوأ ما في الزيت (ولكن ربما يكون ألذ طعم على الإطلاق) ، يحب أن ينفجر ، لذا امسحه جيدًا قبل القلي.
بالإضافة إلى تلك المذكورة في الوصفة ، يمكن استخدام شرائح السمك ، والروبيان المقشر ، والحبار ، والباذنجان ، وفطر المحار ، واليقطين ، والبصل أو الفلفل الأخضر الصغير الكامل كمكونات أولية. كل هذا يجب أن يقف في الكؤوس النيئة أمام الضيوف.
بدلاً من ذلك ، يتم خلط المواد الخام معًا على أسياخ خشبية ، أو تغمس في العجين ، أو تغمس في الزيت ، أو في مقلاة عميقة.
كل شخص لديه صلصة في فنجانه.
شرحات الحبار
المقادير: 400 جرام فيليه ، 1 بيضة ، 1 بصل ، 50 جرام خبز قديم ، 1/4 كوب ماء ، ملح ، فلفل.
تجهيز
نمرر الفيليه منزوع الجلد والبصل المقشر عبر مفرمة اللحم ، نضيف صفار البيض والخبز الأبيض المنقوع في الماء والملح والفلفل ويخفق اللحم المفروم جيداً. في النهاية نضيف بياض البيض المخفوق.
اصنعي فطائر صغيرة ، اغمسيها في بيضة نيئة ، والخبز في فتات الخبز واقليها في الدهون الساخنة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يقدم هذا الطبق مع البطاطس المهروسة وصلصة الكريمة الحامضة.

نصائح مفيدة
يتم دحرجة السمك الذي تقليه بعمق في الدقيق أولاً ، ثم تغمس في العجين. ستلتصق بطبقة أكثر كثافة وأكثر تساويًا. اغمس قطع السمك في دهون ساخنة ، ثم تتشكل قشرة العجين بشكل أسرع.
Okeanskaya الحبار المشوي
المقادير: 800 جرام فيليه الحبار ، 2 بيضة ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.
للبصل المقلي: 400 غ من البصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 2 كوب من الزيت النباتي للدهون العميقة.
تجهيز
نقطع البصل إلى حلقات سميكة ونرشها بدقيق القمح المنخل ونخلط ونخلط الدقيق الزائد في منخل ونقلي البصل. قم بإزالة البصل المقلي بسرعة بملعقة مثقوبة ، ثم ضعه على منخل ، وعندما يصرف الزيت ، ضع الملح قليلًا.
يُسلق الحبار ، ويُقطّع إلى شرائح ، والملح ، والفلفل ، ويُبلل في بيضة ، ثم يُلف في الدقيق.
يحضر الحبار المقلي بهذه الطريقة في مقلاة بالزيت حتى ينضج. ضعي البصل المقلي فوق الطبق.
تعتبر حلقات الحبار والبصل جيدة جدًا لتقديمها مع البيرة ، مع رشها بالبقدونس المفروم قليلاً أو بذور السمسم المسحوقة.يمكن تقديم المايونيز بشكل منفصل.
البطاطس المقلية مثالية لهذا الطبق.
ذيول جراد البحر المقلية
المكونات: 20-25 عنق جراد ، 1/2 عصير ليمون ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح والفلفل 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
تجهيز
يُرش الطحين على أعناق جراد البحر المقشرة والمطبوخة ، وتُغطى بالزبدة وتُخفق بالملح والفلفل وعصير الليمون وفتات الخبز. قلي عميق.
تقدم مع المايونيز.
أرجل الضفادع (أرجل) في صلصة هنري الرابع
المقادير: 1 كجم من الأرجل (الأرجل) ، 200 جرام من الدقيق ، 1 كيس من الخميرة الجافة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من نبات الكبر ، 2 فص ثوم ، زيت عميق الدسم ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
تحضير العجينة للدهون العميقة: أضف الزبدة والماء والملح وبيضة واحدة والخميرة إلى الدقيق - يجب أن تكون مثل الكريمة الحامضة السميكة. اتركيه للارتفاع لمدة ساعتين.
تبلي أرجل الضفادع بالملح والفلفل. سخني الزيت للحصول على دهون عميقة. تُغمس الأرجل في العجينة ، ثم تُقلى لمدة 5-6 دقائق.
قدمي الأرجل مع صلصة هنري الرابع - يقطع الكبر ويضاف الثوم المهروس.

[الخضار والفطر المقلي]

الخضار والفطر المقلي

سلطة فرنسية
المكونات: 1 بنجر ، 1 جزرة ، 1 فجل (حجم متوسط) ، 2-3 بطاطس ، حفنة من الخضر (شبت ، بقدونس ، بصل أخضر ، إلخ) ، علبة مايونيز.
تجهيز
ابشر البنجر الخام والجزر والفجل على مبشرة خشنة أو أفضل على آلة التقطيع. قطّعي البطاطس إلى شرائح صغيرة أو قطّعيها إلى قطع خشنة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً. نقطع الأعشاب ناعما.
توضع على طبق مسطح في دائرة بأكوام متساوية (بنجر ، فجل ، جزر ، بطاطس ، أعشاب) ، صب المايونيز في الوسط. لا تحتاج إلى ملح أي شيء!
حرك السلطة على المنضدة.
موريلز مقلي بالزيت
المقادير: 3 أكواب من الفطر ، 1000 جرام من زيت عباد الشمس ، عصير ليمونة ، فلفل ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
اغلي الفطر المعالج لمدة 7-10 دقائق ، اعصره وقطّع إلى شرائح.
يُغمس في الدهون العميقة لمدة 5 دقائق ، ثم يُتبل بالملح والفلفل والأعشاب ويُرش بعصير الليمون.
القنافذ للبيرة
المقادير: 200 جرام لحم مقدد ، 200 جرام جبن ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، عيدان خشبية صغيرة.
تجهيز
قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة (ولكن ليست رقيقة جدًا) ، ضع شريحة رقيقة من الجبن على كل شريط (قد يكون الطول مختلفًا) ، ولفها بالكامل ، واربطها بقصّة شعر خشبية ، واغمس في بيضة ، ثم في البسكويت ، مرة أخرى في بيضة ومفرقعات.
قلي عميق.
البطاطس المقلية

درجة الحرارة المثلى لقلي البطاطس المجمدة هي 180 درجة مئوية. وقت القلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وقشرة بنية ذهبية جميلة هو من 3 إلى 8 دقائق.
تستغرق البطاطس المفرومة حديثًا وقتًا أطول قليلاً في الطهي من البطاطس المجمدة مسبقًا (ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند تجميدها ، يتم تدمير الخلايا قليلاً بفعل عمل بلورات الثلج). لا حاجة لملح الزيت ، البطاطس مملحة بعد الطهي. يجب تجفيف البطاطس النيئة قليلاً بمنديل قبل القلي.
انزع البطاطس بملعقة مثقوبة ، واترك الدهون تفرغ ، والملح بالملح الناعم وقدمها على الفور.
يمكنك أيضًا قلي أنواع مختلفة من الخضار المجمدة أو الطازجة: الجزر المفروم ، البصل ، الحلقات ، إلخ ، ويمكن استخدامها كطبق جانبي.


رقائق البطاطس
الخيار 1
المقادير: 500 جرام بطاطس ، 1000 جرام دهون عميقة ، ملح ، بهارات حسب الرغبة.
تجهيز
قشر البطاطس الكبيرة وافردها حتى تحصل على درنة أسطوانية بارتفاع 2-3 سم.
اقطع شريطًا طويلًا من الدرنة عن طريق لفه على شكل نشارة. اشطف الرقائق واقليها على حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 5-8 دقائق. نرش الرقائق المحضرة بالملح والفلفل.
يمكنك تقطيع البطاطس إلى دوائر رفيعة وتخلط وإضافة القليل من الفلفل الأحمر والشبت المطحون المجفف.

الخيار 2
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح بسمك 1 سم ثم توضع في سلة القلي. اضبط الترموستات على 160 درجة مئوية. مع رفع السلة ، انتظر وصول الزيت إلى درجة الحرارة المحددة وينطفئ ضوء المؤشر. اغمس السلة ببطء في الزيت.بعد 10-12 دقيقة ، ارفعه ، اضبط منظم الحرارة على 190 درجة مئوية وانتظر حتى ينطفئ ضوء المؤشر.
اغمر السلة في الزيت مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. انزع السلة وضع الرقائق في طبق مغطى بمنشفة ورقية. سوف يمتص الورق الزيت الزائد.
يتبل برفق بالملح ويقدم ساخناً.
فطائر البطاطس (بأسلوب ماري)
المقادير: 350 جرام بطاطس ، 25 جرام دقيق قمح أو شوفان ، 1/4 بيضة ، 30 جرام بصل ، 50 جرام دهن خنزير ، 15 جرام كريمة حامضة ، بهارات ، ملح.
تجهيز
يتم عصر البطاطس النيئة المبشورة قليلاً وخلطها مع دقيق الشوفان أو دقيق القمح والبيض والملح.
يتم تقطيع الكتلة إلى كعكات مستديرة ويوضع اللحم المفروم في منتصف كل منها. يتم طي الكيك المسطح إلى نصفين ، مما يعطي المنتجات شكل هلال ويقلى بعمق.
يتم تحضير اللحم المفروم من مزيج من شحم الخنزير ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة ، بصل مفروم ناعماً ، فلفل أسود وملح.
يتم تقديم الزلابية بالقشدة الحامضة.
مقلد التفاح
المكونات: 5-6 بطاطس ، قرنفل ، دهون عميقة.
تجهيز
تُسلق البطاطس في قشرها ، ويُقشر ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعها على منخل لتصريف الدهون. ثم أدخل فصًا واحدًا في كل حبة بطاطس.
يُقدم مع اللحم المشوي ويُرش بالفلفل الأحمر.
اصابع البطاطس بالجبن
المقادير: 1 كجم من البطاطس ، 1 ملعقة كبيرة من الجبن المبشور ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
تُسكب البطاطس النيئة المقشرة تمامًا بالماء البارد ، ويُغلى الماء على نار خفيفة ويُطهى ، مع تجنب الغليان ، لمدة 10 دقائق. ثم نقطع البطاطس إلى أعواد طويلة بقطر 4 مم ، ونرشها بالجبن المبشور ، وتجفف والملح.
اقليها في مقلاة عميقة لمدة 7-9 دقائق عند 190 درجة مئوية.
قدميها مع البيرة.
اصابع البطاطس
المقادير: 1 كغ من البطاطس ، 1 بيضة ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من نشا البطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم ناعماً والملح حسب الرغبة.
تجهيز
قشر البطاطس واسلقها وابشرها ، أضف البيض والنشا والقليل من البقدونس المفروم إلى البوريه ، امزج كل شيء جيدًا. من الكتلة الناتجة ، قم بتشكيل أسطوانة بسمك 1 سم ، وقطعها إلى قطع بطول 10 سم.
اقليها في مقلاة عميقة لمدة 8-10 دقائق عند 180 درجة مئوية.
عند التقديم ، يُرش الزبدة المذابة ويُرش بالبقدونس.
يقطين البطاطس
المقادير: 1.2 كيلو بطاطس ، 1/2 كوب دقيق ، بيضة واحدة ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
تبرد البطاطا المسلوقة وتقشرها في قشر ، تفرم ، يضاف الملح والبيض والقليل من الطحين ويقلب حتى يبرد. ضعي الكتلة المحضرة على طاولة أو لوح خشبي ، مع رشها بالدقيق ، ولفها إلى طبقة بسماكة 2 سم.
تقطع العجينة إلى ألماس وتقلى لمدة 7-9 دقائق عند 190 درجة مئوية.
يمكن تقديم بامبوشكي مع الزبدة أو الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة الحامضة.
بطاطس دوفين
المقادير: 500 جرام بطاطس ، 1/4 كوب حليب ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 5 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور (ليس برائحة نفاذة) ، قليل من جوزة الطيب ، الفلفل ، الملح ، 1-2 فص ثوم.
تجهيز
تُسلق البطاطس وتُسحق وتُسكب في الحليب الساخن وتُخفق وتُضاف الزبدة والبهارات والملح ويُخفق مرة أخرى. يخفق البيض بشكل منفصل ، ويُمزج مع البطاطس الدافئة قليلاً ، ويُضاف الجبن ، والثوم المهروس ، ويُخلط كل شيء جيدًا. اصنع كرات من هذه الكتلة ، ولفها في الدقيق وتقلى.
تقدم مع اللحم المشوي والبقدونس.
يتم تقديم اللحم المطبوخ المزين ببطاطس دوفين مع كالفادوس (فودكا التفاح) أو مع النبيذ الأبيض المبرد الجاف.
جوفيتش نباتي
المقادير: 1 كجم من البطاطس ، 1 جذر كرفس ، 1 جزر ، 1-2 رأس بصل ، 100 جرام زيت ، 250 جرام فطر طازج ، 1 باذنجان ، 1-2 طماطم ، 3 بيض مسلوق.
تجهيز
أولا ، تحضير البطاطس المهروسة. أضيفي قطعة من الزبدة وكوب من الحليب الساخن والملح واخلطيهم جيدًا وضعيهم في حمام مائي حتى لا يبرد الخليط.
يُقشر جذر الكرفس والجزر والبصل على حدة ، ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت ، ثم عندما تنضج الجذور يُضاف الفطر الطازج ويُقشر ويُغسل ويُقطّع إلى مكعبات. عندما تنضج الخضار ، تضاف الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة وتترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. نقطع البيض المسلوق إلى مكعبات ، ونمزجها مع الخضار ، ونتبل البقدونس بالملح والفلفل الأسود والبقدونس. خذ 4-5 قطع من البطاطس الكبيرة ، أفرغ كرات بحجم البندق بملعقة خاصة ، واقليها بعمق. نقطع باقي حبات البطاطس إلى شرائح وتقلى بالزيت نفسه.
عند التقديم ، ضعي 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من البطاطس المهروسة ، في منتصفها يصنع اكتئاب ، حيث يوضع خليط الخضار ؛ ضعي بضع كرات من البطاطس المقلية فوق الخليط وشرائح البطاطس فوقها.
كروكيت البطاطس
الخيار 1
المقادير: 250 جرام بطاطس ، 1 بيضة ، 20 جرام زبدة ، 20 جرام طحين ، ملح.
تجهيز
ابشر البطاطس ، وتبلي كتلة البطاطس بالبيض والسمن المذاب.
شكل الكروكيت على شكل كرات ، مغطاة بالدقيق ، مبللة بالبيض ومخبوزة بالدقيق مرة أخرى.
قم بقليها على حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 6-10 دقائق.

الخيار 2
المقادير: 700 جرام بطاطس ، 20 جرام زبدة أو سمن ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة دقيق ، ملح ، دهون عميقة بنسبة 1: 4.
تجهيز
اسلقي البطاطس واصنعي البطاطس المهروسة. تبرد الهريس إلى 45-50 درجة مئوية ، أضف بيضة أو زبدة أو سمن. تُشكل الكرات التي لا يزيد حجمها عن حبة الجوز ، وتُلف في الدقيق ، وتُبلل في بيضة بيضة (خليط من البيض والماء) ، وتُقلى الخبز مرة أخرى في فتات الخبز المطحون ، ثم تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يتم تقديم هذا الطبق كطبق جانبي للحوم المقلية أو الدواجن مع البازلاء المعلبة.
من الجيد إضافة نصف تفاحة مخللة أو 3-4 من البرقوق المخلل أو العنب أو التوت البري المنقوع إلى كل جزء.

الخيار 3
المقادير: 10 حبات بطاطس ، 3 بيضات ، 25 جرام زبدة ، 75 جرام طحين ، فتات الخبز ، زيت نباتي ، ملح.
تجهيز
مرري البطاطا المسلوقة الباردة عبر مفرمة اللحم أو مبشرة ، أضيفي الزبدة المذابة وصفار الطحين والملح واخلطي كل شيء جيدًا قطع الكتلة إلى قطع مستطيلة متساوية ، مخبوزة في فتات الخبز ، والبروتينات المخفوقة ، مرة أخرى في فتات الخبز. تقلى في الكثير من الدهون.
تقدم مع الكريمة الحامضة أو الطماطم أو صلصة الفطر.

الخيار 4
المقادير: 15 جرام بسكويت ، 1/2 بيضة ، 2 صفار ، ملح.
تجهيز
يقلب الكتلة ويقطع إلى كرات ، ولفها في الدقيق ، وترطيبها في بياض البيض المخفوق ، والمخبوزة في فتات الخبز وتقلى جيدا.
يُرفع بملعقة مثقوبة ويوضع على طبق ساخن. قدمي صلصة الطماطم أو الفطر بشكل منفصل.
إذا تم استخدام الكروكيت كطبق جانبي ، يجب أن تكون الكرات أصغر.

الخيار 5
المقادير: 600 جرام من البطاطس ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2-3 صفار ، 2-3 ملاعق صغيرة من دقيق البطاطس.
تجهيز
اسلقي 600 غرام من البطاطس مع ملعقة صغيرة من الملح ، وافركيها في مصفاة ، أضيفي صفار البطاطس ودقيق البطاطس إلى الكتلة ، والملح ، وقلبي.
يُسكب 100 غرام من الدقيق على لوح ويُعجن العجين ، ويُلف على شكل كرات بحجم حبة البطاطس المتوسطة ، وتُلف كل كرة في فتات الخبز. أو قم بلف الأسطوانة وقطع الكروكيت الأسطواني منها.
يتم قلي الكروكيت في مقلاة كبيرة لمدة 10 دقائق.
كروكيت البطاطس المحشي
المكونات: بطاطس مهروسة ، لحم دجاج ، بيض مسلوق ، بصل ، زبدة ، بقدونس مفروم ، مرق لحم ، زبيب ، نشاء أو فتات خبز ، دهون.
تجهيز
نقطع الدجاج المسلوق والبيض والبصل.
سخني الزبدة واقلي البصل فيها حتى تصبح شفافة. يضاف البقدونس والدجاج المفروم والبيض والزبيب ويقلب. يرفع عن النار ويوضع في الثلاجة. تشكل على شكل كرات بحجم حبة الجوز.
تُحضّر عجينة من البطاطس المهروسة ، تُلف الكرات المُشكّلة فيها ، وتُلف في النشا أو تُغطّى في فتات الخبز وتُقلى في الزيت.
شنيتزل البطاطا
المقادير: 7 قطع. البطاطس ، 3 ملاعق كبيرة.ملاعق من الحليب ، 3 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة طحين ، 0.5 كوب من البسكويت ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون (زبدة أو سمن) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخبز المجفف ، شريحة جبن ، بقدونس ، ملح.
تجهيز
تُهرس البطاطا المسلوقة وتُمزج مع البسكويت المفروم المقلية بالزيت. يُضاف البيض النيء والملح والدقيق والبقدونس المفروم ناعماً.
يُرش الطحين على السبورة ، ويُطحن طبقة بسمك 1.5 سم ، ويُقطع الكعك ويُبلل في بيضة ويُخفق بالحليب ويُرش بفتات الخبز ويُقلى جيدًا.
تقدم مع الجبن المبشور.
مكسرات البطاطس المقلية
المقادير: 10 حبة. بطاطس ، 1/2 كوب دقيق ، 2 بيضة ، 1 كوب زيت نباتي ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، أعشاب ، فلفل ، ملح.
تجهيز
تُسلق البطاطس ويُقشر ويُمرر ساخناً عبر مفرمة اللحم. يُضاف الدقيق والبيض والملح والفلفل إلى الكتلة الناتجة ويخلط جيدًا ويقف لمدة 30 دقيقة.
ثم شكل كرات بحجم حبة البندق ولفها في الدقيق واقليها جيدًا.
قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة والأعشاب.


فطائر البطاطس بالنقانق
المقادير: 1 كيلو بطاطس ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السمن ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نشا ، 4-5 نقانق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون والملح حسب الرغبة.
تجهيز
نضع البيض والسمن في البطاطس المهروسة ونضيف الدقيق والنشا والملح ونعجن العجينة. تشكل الكرات من كتلة البطاطس ، ثم تعجنها لعمل الكعك. على كل كعكة ، ضعي شريحة من النقانق بدون قشرة ، مقطعة للطول ، لفها في لفافة ، ولفها في فتات الخبز المطحون.
اقليها في مقلاة عميقة لمدة 5-7 دقائق عند 170 درجة مئوية.
تقدم ساخنة مع صلصة الطماطم وسلطة الجزر والخيار.
بطاطس شاشليك
المكونات: 1 كغ من البطاطس ، دهن لحم الخنزير ، ملح.
تجهيز
اختر بطاطس ناعمة ، مستطيلة ، بنفس الحجم تقريبًا ، اغسلها جيدًا بفرشاة. تقطع كل درنة بالطول إلى 6 أجزاء متساوية ، تغمس في الدهون المذابة (دهون عميقة) ، تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ترفع بملعقة مشقوقة ، اترك الدهن يصفى.
توضع أسافين البطاطس على أسياخ ، ملح ، توضع في طبق مغطى بأوراق الخس الخضراء. تُزين بزهرة الطماطم والخيار والفجل والتوت البري المنقوع.
يقدم مع الفطر المخلل أو المخلل والخيار والملفوف.
البطاطا "شنيتزل"
المقادير: 7 حبات بطاطس ، شريحة خبز ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب ، 3 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
تجهيز
تُهرس البطاطا المسلوقة وتُمزج مع البسكويت المفروم المقلية بالزبدة. أضف البيض النيء والملح والدقيق.
يُرش الطحين على السبورة ، ويُطحن طبقة بسمك 1.5 سم ، ويُقطع الكعك ويُبلل في بيضة ويُخفق بالحليب ويُرش بفتات الخبز ويُقلى جيدًا.
يرش الجبن المبشور.

[كرات لحم البطاطس]

كرات لحم البطاطس
المقادير: 1 كيلو بطاطس ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، دهون عميقة.
تجهيز
اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مملح ، وصفي الماء ، وافركيها في مصفاة ، وحركيها حتى تبرد ، وضعي البيض ، والدقيق ، وقلبي ، وضعيها على لوح مطحون ، ولفي كرات مستطيلة ، واقليها بالزيت الساخن أو الدهون العميقة.
حلقات البصل المقلية
يفرم 150 جم من البصل ناعماً ويقسم إلى حلقات. يُغمس في الدقيق المُتبل بالملح ورشة من الفلفل الأبيض المطحون ويُقلى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 2-4 دقائق.
دع الزيت يستنزف ويتبل بالملح.
باذنجان محشي بالخضار ولحم الخنزير
المقادير: 2 باذنجان ، 1 كوسة ، 2 طماطم ، 1 فلفل حلو ، 1 بصل ، فص ثوم ، 100 جرام لحم خنزير ، 100 جرام زبدة ، 1 كوب زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
تجهيز
نقطع الباذنجان بالطول بدون تقشير ويقلى بالزيت النباتي مع إضافة الزبدة والبصل المفروم ناعماً. نضع الطماطم ، مقطعة إلى أربعة أجزاء ، كوسة ، مقطعة إلى شرائح ، فلفل حلو ، مقشرة ومقطعة إلى قطع.
للصلصة ، امزج 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة خل مع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، تضاف 2 ملاعق صغيرة من الأعشاب المفرومة (شبت ، بقدونس).
في كل نصف من الباذنجان ، قم بعمل شق على شكل قارب بسكين ، ولا تقم بإزالة اللب بالبذور.
اغمس الباذنجان في دهن عميق ساخن لمدة 2-3 دقائق ، وقطع. أخرجي اللب بملعقة صغيرة وضعيه في المقلاة مع الخضار الأخرى. (يجب عليك إزالته حتى تحصل على قارب).
تُطهى الخضار على نار خفيفة مع التحريك المنتظم. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الثوم المسحوق ولحم الخنزير المفروم ناعماً.
يُحشى الباذنجان بالحشوة المُعدّة ، ويُوضع فوقه قطعة من الزبدة ويُخبز في فرن شديد السخونة لمدة 15-20 دقيقة.
كوسة وشرائح البطاطس
المقادير: 500 غ كوسة ، 3-4 قطع. بطاطس ، 3 بيضات ، 2 كوب زيت نباتي (للقلي العميق) ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ، بقدونس ، كوب من القشدة الحامضة ، ملح حسب الرغبة ، خس.
تجهيز
قشر الكوسة ، قطعيها على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
تُسلق البطاطس ، تُفرم أو تُسحق جيدًا ، مثل البطاطس المهروسة. اخلطي الكوسة مع البطاطا المهروسة ، أضيفي 2 بيضة ، البقدونس المفروم ناعماً ، جزء من الدقيق (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) إلى الكتلة الناتجة والملح والفلفل.
ضع الكتلة الناتجة على طاولة مملوءة بالدقيق ، وشكل شرحات منه. تُطحن البيضة جيداً وتُلف الكستلات بها وتُدهن بالدقيق ثم يقلى في زيت نباتي شديد التسخين (مقلي).
رتب شرحات على أطباق ، وزينها بالسلطة ، وتقدم الكريمة الحامضة بشكل منفصل.
كرنب بروكسيل مقلي بالعجين
المقادير: 150 جرام ملفوف ، نصف رأس بصل ، 25 جرام زبدة ، 50 جرام صلصة بيضاء ، 50 جرام صلصة طماطم ، 30 جرام ملح ، فلفل أسود مطحون وجوزة الطيب حسب الرغبة.
تجهيز
جفف كرنب بروكسل المسلوق على منديل وقطّع بسكين (ليس ناعماً جداً). يُقلى البصل المفروم في الزيت ، دون أن يتحول إلى اللون البني ، يُضاف إلى الملفوف. يتبل بالملح حسب الرغبة ، يُسكب فوقه الصلصة البيضاء ، ويُرش بالفلفل الأسود وجوزة الطيب ويقلب جيدًا.
من الخليط الذي تم الحصول عليه ، شكل كرات صغيرة بحجم كاكاو براعم بروكسل النيئة ، اغمسها في عجينة سائلة خالية من الخميرة (خليط) وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
التقديم ساخنا مع صلصة الطماطم.
كروكيت الملفوف
المكونات: 1 رأس ملفوف (1-1.2 كجم) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 0.5 كوب من الحليب ، 1-2 بيضة ، 3-4 ملاعق صغيرة من السميد ، البسكويت المطحون أو الدقيق للبقسماط ، 40-50 جرام من الزبدة أو السمن ، للقلي العميق.
تجهيز
يُقشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية ويُقطع ويُطهى على نار خفيفة في الحليب (يُغلى الحليب مسبقًا والملح ويُضاف إليه القليل من الزبدة حتى لا يتجعد). يقلب من وقت لآخر بينما يترك. عندما يصبح الملفوف طريًا ، يُسكب عليه صلصة الحليب السميك ويُترك ليغلي.
تبرد الكتلة إلى 40 درجة مئوية ، أضف البيض النيئ ، أضف السميد واخلط. نقطع الكتلة إلى كرات صغيرة (كروكيت) ، نلفها أولاً بالدقيق ، ثم في بيضة نيئة ، ثم في فتات الخبز المطحون ونقليها جيداً.
قدميه مع الكريمة الحامضة أو بقايا صوص الحليب فوق الكروكيت.
كرات الخضار المقلية (Alu kyufta)
المقادير: 15 حبة طماطم متوسطة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي ، 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ، 2 حبات من الفلفل الحار المجفف المفتت ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم ، 3 ملاعق صغيرة من الملح ، 5 بطاطس متوسطة ، 1/2 رأس ملفوف قرنبيط متوسط ​​الحجم ، مقسم إلى زهيرات ، 1 كوب (100 جم) دقيق الحمص (أو دقيق البازلاء العادي) ، 3 ملاعق كبيرة. الكزبرة الطازجة أو أوراق البقدونس المفرومة ، 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا ، 1/4 ملعقة صغيرة أسافويتيدا ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، سمن أو زيت نباتي للقلي ، 1 كوب (250 مل) زبادي (اختياري).
تجهيز
Alu kyufta هو النوع الأكثر شعبية من kyufta في آسيا الوسطى. هذا الطبق سهل التحضير ويمكن تقديمه على الإفطار والغداء والعشاء. قدمي كرات الكفتة مباشرة بعد صب صلصة الطماطم عليها ، وإلا ستمتص الكثير من السائل وتتحلل.
اصنع صلصة الطماطم أولاً. اغمس الطماطم في قدر من الماء المغلي لمدة 15-20 ثانية.رميها في مصفاة ، اشطفيها بالماء البارد ، أزيلي القشرة واهرسها. سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضف 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور ، ثم الفلفل المجفف ، ثم الكمون المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الكركم.
اشوي مع التحريك من حين لآخر لبضع ثوان. نضيف الطماطم والقليل من الملح ونغطيها ونخفف النار. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك كل 5 دقائق.
أثناء غليان الصلصة ، ابشري البطاطا والقرنبيط المقشرة على مبشرة خشنة. اخلطي الخضار المبشورة ودقيق البازلاء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة وبقية البهارات في وعاء. يجب أن توفر البطاطس المبشورة رطوبة كافية لربط جميع المكونات معًا. اعجن الخليط لمدة دقيقتين ، ثم شكله إلى 20-30 كرة صغيرة.
سخني الزيت النباتي ، واقلي الكرات لمدة 4-5 دقائق ، حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي ومقرمش. ثم أضعاف في مصفاة حتى الزجاج بالزيت. إذا كنت تستخدم الزبادي ، أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. توضع الكفتة في وعاء وتُسكب فوق الصلصة الحارة. يُزين بالكزبرة المقطعة أو أوراق البقدونس المتبقية. تقدم مع الأرز أو الخبز الهندي.
في حالة عدم وجود الزنجبيل الطازج ، يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل ، وفي هذه الحالة ، ضعيه في الزيت في نفس الوقت مع التوابل المطحونة الأخرى.
كروكيت الفول
المقادير: 200 جرام من الفاصوليا ، 10 جرام من الجذور والبصل ، 1 بيضة ، 50 جرام من صلصة الحليب ، 1 شريحة خبز القمح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، دهون عميقة ، كريمة حامضة ، فلفل ، خضار مفرومة.
تجهيز
يُطهى الفاصوليا في الماء مع الجذور والبصل ، ويُفرك من خلال غربال. أضيفي صلصة الحليب السميكة الساخنة وصفار البيض والملح والفلفل إلى البطاطا المهروسة واخلطيهم جيدًا. نقطع الكتلة إلى كرات (كروكيت) بحجم حبة الجوز ، تُغطى بالطحين وتُنقع في بياض البيض وتُخبز مرة أخرى في فتات خبز القمح.
تُقلى الكروكيت في دهون عميقة ، وتُسخن إلى 170 - 180 درجة مئوية ، ثم ترفعها من الدهن بملعقة مثقوبة على منخل سلكي وتترك الدهون الزائدة تتصرف ؛ ثم الاحماء في الفرن.
عند التقديم ، ضعي الكروكيت الساخن على طبق أو طبق مغطى بمنديل ورقي وزينيه بالبقدونس. بشكل منفصل في مرق اللحم ، قدمي الطماطم أو الصلصة الحمراء مع النبيذ أو الكريمة الحامضة أو الزبادي مع كروكيت.
يمكن أيضًا استخدام الكروكيت كطبق جانبي للحوم المشوية والدواجن والطرائد.
كوسة مقلية بالعجين
المقادير: 300 جرام كوسة ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 1/2 كوب حليب ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ونصف كوب من زيت عباد الشمس والبقدونس أو الشبت والملح حسب الرغبة.
تجهيز
تحضير الخليط: يُطحن صفار البيض بالزيت النباتي ويُضاف الحليب والدقيق والملح ويخلط جيدًا ، ويُضاف في النهاية بياض البيض.
قشر الكوسة ، مقطعة إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم ، ملح ، وخز كل شريحة على شوكة ، واغمس في العجين واقلي في زيت دوار الشمس جيد التسخين ممزوج بالزبدة.
انقل الكوسة الجاهزة إلى طبق وزينها بالبقدونس أو الشبت.
يمكن تقديم الكريمة الحامضة بشكل منفصل في مرق اللحم.
يقطين مقلي بالعجين
المقادير: 800 جرام من اليقطين ، 2 كوب زيت عباد الشمس ، البقدونس أو الشبت.
للعجين: 3 بيضات ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 3/4 كوب حليب ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
قشر اليقطين ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم.
ثم يتم تحضير كل شيء كما في الحالة السابقة.
قدمي المايونيز أو صلصة الطماطم مع اليقطين المقلي.
كعك اليقطين المحلة
المقادير: 1 قرع (حوالي 500 جرام) ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة كركم ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون (حريف) ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الأرز الخشن أو دقيق البازلاء (يفضل من الحمص - الحمص) أو السمن أو الزيت النباتي للقلي المقلية.
تجهيز
لهذا الطبق ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع القرع مع اللحم البرتقالي والأصفر.
قشر اليقطين والبذور ، مقطعة إلى شرائح بسمك 6 مم وطول 4 سم ، قم بطيها على صينية واحدة تلو الأخرى بحيث تغطي كل قطعة لاحقة الجزء السابق جزئيًا. يرش الملح والكركم والفلفل الحار ويترك لمدة نصف ساعة.
جفف قطع اليقطين بالمناشف الورقية وضعها في كيس ورقي أو بلاستيكي مليء بالأرز أو دقيق البازلاء. رج الكيس حتى يتناثر الطحين على القطع. عند إخراج الطحين ، تخلصي من الدقيق الزائد. ثم قسّم المجموع إلى ثلاث حصص.
صب كمية كافية من السمن أو الزيت النباتي في المقلاة العميقة حتى يصبح سمكها 5 سم.
يشعل النار ويسخن إلى 180 درجة مئوية. تحمص كل حصة لمدة 4-5 دقائق ، حتى تصبح شرائح الاسكواش بلون بني ذهبي لطيف ، ثم ضعها على مناديل ورقية بملعقة مشقوقة.
كوسة في خليط مع الفول السوداني
المقادير: 1 كوب (135 جم) من دقيق البازلاء (يفضل دقيق الحمص) ، 1.5 ملعقة صغيرة سمن أو زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الهندي (الجيرة) ، 1 جراب من الفلفل الأخضر الحار ، مقشر ومفروم ناعماً ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 150 مل ماء بارد ، رشة صودا ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الفول السوداني المفروم ناعماً ، 300 غرام كوسة.
تجهيز
يمكنك استخدام أي كوسة بدلاً من الكوسة الخضراء. قطعها بالعرض أو بشكل مائل إلى شرائح 6 مم.
نضع الدقيق في وعاء ونضيف السمن أو الزيت النباتي وعصير الليمون وبذور الكمون والفلفل الأخضر الحار والملح ونخلط جيداً. يُسكب تدريجياً في 150 مل من الماء ، ويُخفق باستخدام الخلاط أو الخفق السلكي حتى تصبح العجينة ناعمة وخالية من التكتلات. أضيفي باقي الماء ببطء وأثناء الخفق حتى تصبح العجينة كريمية ؛ تلتف هذه العجينة بسهولة حول ملعقة خشبية. تغلق العجينة وتترك لمدة 10-15 دقيقة. اخفقي العجين مرة أخرى لجعله أفتح.
أضف صودا الخبز أو الفول السوداني.
صب الزيت في مقلاة عميقة أو غلاية من الحديد الزهر بحيث تكون طبقتها 7-8 سم ، وتسخين حتى 180 درجة مئوية. اغمس 6-8 قطع كوسة في العجينة ثم اغمسها برفق في الزيت الساخن. لا تقم بقلي العديد من القطع في نفس الوقت - فقد يؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة الزيت.
تقلى الكوسا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، 3-4 دقائق على كل جانب. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُجفف بالمناشف الورقية.
قدميها على الفور أو خزنيها على صينية خبز في الفرن لمدة تصل إلى نصف ساعة.
فطر بالعجين
المقادير: 500 جرام فطر طازج ، 1/2 كوب دقيق ، 1 بيضة ، 1/2 كوب حليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي ، ملح حسب الرغبة.
تجهيز
قشر الفطر الطازج والمغسول ، الذي لم يتم فتحه بالكامل بعد ، اقطع الساقين ، واشطف القبعة واتركه يغلي في كمية قليلة من الماء ، ثم أخرجه من المرق وجفف. استخدم المرق وأرجل الفطر لطهي الأطباق الأخرى.
يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف بيضة وملح وقليل من السكر ويُسكب في الحليب ويقلب جيدًا. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة (أو مقلاة عميقة) وتسخينه جيدًا على نار عالية. تُغمس قبعات الفطر المسلوقة في العجينة وتُغمس في الزيت المغلي. ضعي الفطر المقلي في طبق واتركي الزيت يستنزف.
شكل مختلف من هذا الطبق هو القبعات الفطر المحشوة. مسحة الروكفور أو جبنة متعفنة حارة مماثلة في القبعات. تُغمس الكرات الناتجة في الخليط مع إضافة الفلفل الأسود والأحمر (ورشة ملح) وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
النبيذ الأبيض الجاف مثالي لهذا الطبق.
الفطر في العجين
المقادير: 400 جرام فطر.
لخليط البيض: 100 جرام دقيق ، 1 صفار بيضة ، رشة ملح ، 150 مل من الحليب ، 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ، 1 بياض بيضة مخفوقة.
تجهيز
افصل أغطية الفطر عن السيقان واشطفها في ماء الليمون. جفف في منديل. غطي الفطر بخليط البيض. تقلى في عمق 170 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.
دع الزيت يصفى ويقدم ساخناً مع المايونيز بالليمون.
بقدونس أخضر مقلي
هذا ليس طبقًا مستقلاً ، يتم استخدامه لرش الفطائر ، أي سلع مخبوزة ، مما يمنحها زغبًا زخرفيًا.
يُسكب البقدونس الطازج ، المغسول جيدًا ، المجفف بالمنديل والمفروم جيدًا في دهون عميقة. تأكد من أن الأوراق لا تحترق ، ولكن تجف فقط (حوالي دقيقتين).
يرفع البقدونس على منخل ، ملح. عندما يجف ، رشه على الفطائر المقلية.
كرات الخضار للمرق
المقادير: 800 جرام من مرق اللحم أو الدجاج ، 50 جرام كل من الجزر ، الكراث ، اللفت ، الكرفس ، الهليون ، البازلاء ، 1 رأس بصل ، 200 جرام من السمن.
تجهيز
بشق دائري صغير ، اقطع الكرات من الجزر واللفت والكراث ومن جذور الكرفس والهليون وأضف البازلاء الخضراء الطازجة وأصغر البصل الكامل ؛ اغمس جميع الخضار في سمن مقلي ساخن ، وتحمر جيدًا ، ثم انزعها ، واسكبها بالماء المغلي ، ثم اغمس الخضار في المرق واستعد.
الخرشوف محشو بالفطر مع ماديرا
قشر الخرشوف من الأوراق ، اقطع الجزء العلوي بملعقة ، اكشط اللب الأشعث ، اغمس في دهون عميقة مغلية لمدة 2-3 دقائق.
تُقطع 8-12 فطرًا ناعمًا ، وتُقلى مع البصل والبقدونس ، وتُلف في فتات الخبز ، ويُضاف الملح والفلفل ويُحشى الأرضي شوكي.
أغلق بأجزاء مقطوعة ، اربط كل منها بخيوط حريرية ، ضعها في قدر عميق.
ضعي شريحة من لحم الخنزير المقدد فوق كل فاكهة ، واسكبي 2-3 أكواب من المرق ، واسكبي 1-2 أكواب من ماديرا وعصير الليمون ، واطهيها حتى تنضج في الفرن.
أزيلي الخيوط ، وضعيها على طبق ، واسكبي مرق الخرشوف.

[حبوب مقلية]

حبوب مقلية

خبز محمص الحنطة السوداء
المقادير: 400 جرام من الحنطة السوداء ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة زبدة.
تجهيز
تُغلى عصيدة الحنطة السوداء مع الزبدة (تُغلى لمدة تصل إلى 3 ساعات على نار خفيفة) أو بدون زيت مع الملح. تبرد على طبق ، مقطعة إلى ماسات متساوية مائلة ، تقلى بعمق.
تقدم مع مرق اللحم أو الدجاج.
كروبينك الحنطة السوداء
المقادير: 350 جرام عصيدة الحنطة السوداء الجاهزة ، 7 ملاعق كبيرة. ملعقة من دقيق القمح ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 7 شرائح خبز قمح ، دهون عميقة ، صلصة.
تجهيز
في عصيدة الأرز أو الدخن أو السميد اللزج ، تبرد إلى 60-70 درجة مئوية ، يُضاف صفار البيض والزبدة ويخلط جيدًا. تشكل المنتجات على شكل كرات أو "فلين" أسطواني وزنها 20-30 جم ، مغطاة بفتات خبز القمح. قلي عميق.
قدميها ساخنة مع صلصة الطماطم أو الفطر.
كما يتم تحضير الكروكيت من العصيدة مع لحم الخنزير. قطع لحم الخنزير المدخن أو لحم الصدر إلى مكعبات صغيرة ، يقلى قليلاً ويخلط مع السميد الساخن أو عصيدة الأرز اللزج وصفار البيض. بعد ذلك ، قم بطهي وتقديم الكروكيت بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.
شرحات الأرز أو الفطائر
المكونات: 1.5 كوب أرز ملح ، فلفل ، جوزة الطيب ، 1 بقدونس ، 1 بصل ، 4 فصوص ، 1-2 بيضة ، 4-5 بسكويت ، دهون عميقة.
للحم المفروم: 50 جرام فطر مجفف ، 1/2 ملعقة كبيرة زيت ، 1/2 بصل.
تجهيز
يُسلق الأرز ويُوضع على منخل ويُسكب بالماء البارد ويُوضع في قدر ويُسكب القليل من الماء ويُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب والبقدونس والبصل والقرنفل ويُطهى حتى يغلي الأرز.
انزع الجذور ، وادفع بيضتين إلى الأرز (الذي يمكن فركه من خلال غربال) واصنع منه شرحات صغيرة مستديرة ، وضع اللحم المفروم أو الفطر في المنتصف. يُلف في البيض وفتات الخبز ويُقلى بالزيت أو الدهون العميقة.
تُزين بشرائح الدجاج أو صلصة الديك الرومي.
من هذا الأرز باللحم المفروم ، يمكنك لف فطائر مستطيلة الشكل ، ولفها أيضًا في بيضة وفتات خبز ، وقلي عميقًا ، وتقدم على طبق مع حساء ، ورشها بالبقدونس الأخضر المقلي.
شرحات سبانخ مع أرز
المقادير: 1 كجم من السبانخ ، 1 كوب أرز ، 50 جرام جبن فيتا ، 2 بيضة ، بقدونس مفروم (خضار) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق أو فتات الخبز والزيت النباتي للدهون العميقة.
تجهيز
افرز السبانخ واشطفها مع الملح واتركها على نار هادئة حتى تنضج ، ثم اعصرها واقطعها جيدًا. يُسلق الأرز في ماء مملح ، ويُمزج مع السبانخ ، ويُضاف جبن الفيتا المبشور ، و 1 بيضة وصفار ، وبقدونس ، وملح ، وفلفل أسود.امزج الكتلة جيدًا ، وانتظر لمدة 10-15 دقيقة ، وشكل شرحات منها ، وخبزها في الدقيق أو فتات الخبز ، ثم رطبها في بيضة واقليها جيدًا.
تقدم مع اللبن الرائب أو سلطة الجزر أو السلطة الخضراء.
كروكيت الأرز (للحوم أو مرق الدجاج)
المقادير: 400 جرام أرز ، 2 ملعقة صغيرة زبدة ، 3 صفار ، 70 جرام زيت نباتي ، 50 جرام خبز أبيض.
تجهيز
يُسلق الأرز حتى يصبح طريًا مع الزبدة ، ويُصنع الكروكيت ويُلف في صفار ممزوج بزيت الزيتون (عباد الشمس) ، ثم في خبز أبيض مبشور. طهي في دهون عميقة شديدة الحرارة.
نزين الطبق بالبقدونس والزيتون المملح.
كروكيت الأرز مع فواكه البرتقال المسكرة
المقادير: 1 كوب أرز ، 1 كوب حليب ، 2 صفار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فواكه البرتقال المسكرة ، 50 جرام زبدة ، 5-6 تفاح ، فتات الخبز ، كريمة ، شراب.
تجهيز
ضعي الزبدة والسكر وصفار البيض النيء والفواكه البرتقالية المحلاة والقشدة المخفوقة في عصيدة أرز لزجة سميكة مطبوخة في الحليب. امزج كل هذا ، ضعه في طبقة على لوح أو لوح خبز ، مستوي ، بارد ، ثم لف الكرات. بلل كل كرة في بيضة ، مغموسة في فتات الخبز.
تُقلى الكروكيت ، وتُرش بالسكر البودرة وتُقدم مع أي صلصة حلوة.
شرحات الأرز المقلية مع صوص الشوكولاتة
المكونات: 1.5 كوب أرز ، زجاجة حليب أو كريمة ، 1 ملعقة سكر ، 1/2 عود فانيليا ، 50 جرام زبدة ، 2-3 بيضات ، 5-6 بسكويت ، 600 جرام دهون عميقة.
للصلصة: 2 صفار ، 2 قطعة سكر ، 2 كوب حليب ، 1/2 كوب مربى ، شوكولاتة.
تجهيز
اغسل الأرز ، ضعه في مصفاة ، ضعه في قدر ، صب زجاجة من الحليب أو الكريمة ، ضعي الزبدة ، السكر ، الفانيليا ، اسلقيها حتى تنضج ، ضعي البيض ، يبرد ، اصنعي شرحات كمثرى صغيرة ، دحرجها في بيضة وفتات الخبز ، انزل في دهون عميقة ساخنة.
على استعداد لوضع مصفاة ، ولفي الشوكولاتة المبشورة ، وضعيها في طبق ، واسكبي فوق صلصة الشوكولاتة: طحن صفار ، والسكر الناعم حتى يصبح أبيض ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الشوكولاتة المبشورة ، وحركي مع الحليب المبرد ، وضعيها على الموقد ، وقلبي بملعقة حتى تتكاثف ، لكن لا تغلي صب على شرحات.
يمكنك وضع المربى بدون عصير في نفس شرحات اللحم ، وهي: خذ القليل من الأرز المطبوخ ، ولف كرة أولاً ، واصنع ثقبًا صغيرًا ، ثم ضع المربى ، ثم دحرج الكرة بعناية ، واصنع قطعة كمثرى منه ، إلخ.
فطائر الأرز
المقادير: 1/2 كوب أرز ، فلفل ، جوزة الطيب ، 1 بقدونس ، 7 بصل ، 4 فصوص ، 1 بقدونس صغير ، 1 كراث ، 1 جزر ، 1 لفت ، 2 بيضة ، 3 فتات خبز.
تجهيز
اسلقي نصف كوب من الأرز ، ضعيها في قدر ، ضعي القليل من الملح والفلفل وجوزة الطيب والبقدونس والبصل والقرنفل. يُسكب مع المرق ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يرفع البقدونس والبصل مع القرنفل.
يُقطع البقدونس الصغير ، الكراث ، الجزر الصغير ، القليل من اللفت ، يُسكب المرق ، ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ثم يُطوى على منخل ، ويُوضع في الأرز المسلوق ، ويُحرَّك ، ويُخفق في بيضة.
اصنع الزلابية بالملعقة ، ثم ضعيها في طبق في مكان بارد ، عندما يتم تجميدها ، دحرجها في بيضة وخبز مبشور ، وقبل 5 دقائق من التقديم على الطاولة ، تقلى في الدهون ، التي أزيلت من المرق ، ثم جفف على منديل ، واغمسها في المرق.
ذرة مقلية بالعجين
المكونات: أذن من الذرة الناضجة بالحليب ، دهون للدهون العميقة.
للعجين: 1 كوب دقيق قمح ، 30 جرام زبدة ، 1/2 كوب حليب ، 1 بيضة ، ملح.
تجهيز
قشر الكيزان من الذرة الناضجة للحليب المغلية في ماء مملح ، واغمسها في الخليط الطازج (الخليط) واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على السطح.
للعجين ، يُطحن صفار البيض مع السكر والملح ، يُضاف القشدة الحامضة ، ثم يُسكب في الحليب البارد. بعد ذلك نضيف الدقيق المنخول ونخلط جيدا ونضيف البياض المخفوق ونخلط قليلا مرة أخرى
قدميها مباشرة بعد القلي بسلطة الطماطم.
كروكيت الذرة
المقادير: علبة ذرة معلبة ، 1/2 كوب صوص حليب ، 1 بيضة ، 50 جم سمن أو زبدة ، زيت دوار الشمس ، دهون عميقة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز ، 1 ملعقة كبيرة.ملعقة من دقيق القمح ، 40 جرام كريمة حامضة ، بقدونس ، 75 جرام صلصة طماطم ، ملح.
تجهيز
قم بتدفئة الذرة المعلبة في جرة في حمام مائي وصفي السائل بعناية. ضعي الذرة في وعاء بالسمن أو الزبدة وجففي مع التحريك من حين لآخر. أضيفي صلصة الحليب السميكة الساخنة وصفار البيض والملح وقلبي.
عندما تبرد الكتلة (إلى حوالي 40-50 درجة مئوية) ، تقطع إلى كرات تزن 12-15 جم أو أكبر قليلاً ، ورشها بدقيق القمح ، ورطبها في بياض البيض ، وضربها بقليل من الملح والزيت النباتي ، واتركها في فتات خبز القمح. تقلى جيدا قبل التقديم.
يُقدم في طبق أو طبق ، ويُزين بالبقدونس المقلي ، ويُفرز البقدونس ويُشطف ويُجفف ويُقلى في دهون شديدة التسخين لمدة 1-2 دقيقة. عندما يصبح جافًا وهشًا ولونه أخضر داكن ، قم بإزالته بسرعة من الدهون باستخدام ملعقة مثقوبة.
قدمي الكريمة الحامضة الباردة أو صلصة الطماطم بشكل منفصل في مرق المرق.
كرات الذرة
المكونات: ذرة ، طازجة على قطعة خبز أو معلبة ، 100 غرام من الزيت النباتي ، 1 بصلة ، 1/2 كوب من دقيق القمح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هريس الطماطم ، بيضة واحدة ، بقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز ، 75 جم من الصلصة أو 50 جم من القشدة الحامضة والملح والفلفل والدهون العميقة.
تجهيز
يُفرم البصل والفلفل الأخضر ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي ، ثم يُضاف الطحين والبقدونس مع التحريك من حين لآخر ، واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى. ثم نضيف هريس الطماطم ، وقليل من المرق ، والملح إلى الكتلة ويقلب ، ثم نضع حبات الذرة المنزوعة من الكيزان المسلوق ، أو حبوب الذرة المعلبة بدون مرق وتدفئة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة.
بعد التبريد ، نقطع الكتلة إلى كرات ، ونلفها في الدقيق أو فتات الخبز المطحونة ، ثم دهن بيضة ممزوجة بقليل من الماء ، ولفها مرة أخرى في فتات الخبز واقليها جيدًا.
تقدم مع الفطر أو الطماطم أو صلصة الكريمة الحامضة.
كرات فريك الذرة
المقادير: 150 جرام حبيبات الذرة ، كوب ماء ، 15 جرام زبدة ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز والبقدونس والملح.
تجهيز
تُطهى عصيدة متفتتة من دقيق الذرة ، تُسكب الزبدة وتُخلط جيدًا ، ويُضاف البيض والملح والقليل من دقيق القمح ويُحرّك.
بملعقة كبيرة ، ضعي كتلًا صغيرة من الكتلة على لوح مرشوشة بالدقيق ، ولفي الكرات ، واغمسيها في بيضة ، ومغطاة بفتات الخبز أو فتات الخبز الجاف وقليها في مقلاة بالزيت الساخن.
عند التقديم ، يُزين بأغصان البقدونس.
ذرة مقلية بالعجين
المكونات: 1 كوب من الذرة ، 10 غرام من الدهون للدهون العميقة ؛
للعجين: 20 جرام دقيق ، 5 جرام زيت عباد الشمس ، 20 جرام حليب ، 1/2 بيضة ؛
للسلطة: 75 جرام طماطم طازجة ، 5 جرام زيت دوار الشمس ، 5 جرام 3٪ خل ، فلفل.
تجهيز
قشر كوز الذرة الناضج في الألبان المغلية في ماء مملح ، اغمس الخليط في سائل العجين الخالي من الخميرة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على السطح.
قدميها مباشرة بعد القلي.
قدمي سلطة الطماطم بشكل منفصل.

دبوس الشعر ، حسنًا ، يمكنك أن تستعد هنا بهدوء في كمين وأن تخربش لنفسه بهدوء ولم يخبرنا حتى أن الوقت قد حان لبدء تجربة وصفات مولودشين

رائع!!! وفتحت مقالي العميقة !!! حسنًا ، للاستمرار ...

حتى ذلك الوقت ...
1. اليوم صنعت لحم الخنزير المقلي في الخليط.



أولاً ، تبليت طبقًا لهذه الوصفة من موضوع البحارة:

أضلاع لحم الخنزير المخلل

ضلوع لحم الخنزير 1 ​​كغ
200 مل نبيذ أبيض جاف ،
100 جرام كاتشب عادي
20 مل من خل النبيذ ،
50 جرام سكر
2 فص ثوم مفروم
زعتر مفروم (طازج أو مجفف)
صلصة الصويا،
عصير ليمون،
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.


صحيح ، لم يكن لدي أضلاع ، لكن ... مع ذلك ، اتضح أنه حامض !!! لن أتبل بعد الآن في النبيذ.

لكني أحببت الخليط. أخذ كليار من هنا:

3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء

لكنها كانت سائلة جدًا ، لذا أضفت الدقيق ... حسنًا ، أضفته.

إذا لم تتورط في النبيذ ، فسيكون ذلك أفضل !!!

[فراي تشيكن (تشيكن فرايز)]

حسنًا ، لقد انتهت مشاكل الأعمال الشاقة في عيد الفصح ، وحان وقت الانطلاق في العمل. لقد صنعت السيقان في دهون عميقة. لقد أخذت هذه المكونات كخليط.

فراي تشيكن (تشيكن فرايز)
المقادير: 100 جرام طحين ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت. زيت عميق 1.8 لتر.
تم تنظيم كمية المكونات من تلقاء نفسها لأنها اختفت. تدحرج كل قطعة في الدقيق ، ثم في بيضة ، ثم في فتات الخبز. تم نقع أفخاذ الدجاج مسبقًا لمدة ساعة في خليط الدجاج. قمت بتسخين الدهون العميقة ، وضعت السلة هناك. أسقطت 4 قصبات في علامة تبويب واحدة. دهن عميق لمدة 25 دقيقة حتى ينضج بالكامل. احتفظت بعلامة التبويب الأولى لمدة 10 دقائق ، ثم في الميكروويف لمدة 5 دقائق (أراد الأطفال تناول الطعام). الإشارة المرجعية الثانية هي 20 دقيقة - لم أنتهي من العظم. النتيجة - 25 دقيقة - هذا كل شيء. النبتات غنية بالعصارة من الداخل ومقرمشة من الخارج

ولقد فعلت تشاك تشاك المقلية. لم أعرف أين أركض معه وركض

ك.فريكين بوك

[الخضار والفواكه المقلية (تابع)]

استمرار هذا الارتباط ...

الخضار والفواكه المقلية (تابع)

أكاسيا بيضاء في الخليط
مكونات:
- 400 غ من النورات أو القرون الصغيرة من الأكاسيا البيضاء.
للاختبار:
- 1/2 كوب دقيق
- 1 بيضة،
- 1/2 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
تجهيز
اغسل النورات أو القرون الصغيرة من الأكاسيا البيضاء ، واغمسها في الخليط ، واغمس في الدهون العميقة المغلية.
عندما يتحول لونه إلى البني ، يوضع على طبق ويرش بالسكر ويقدم.
لا تستخدم قرون وأزهار الأكاسيا الصفراء - فهي سامة!

تفاح مقلي في الخليط
الخيار 1
مكونات:
- 600 غرام من التفاح الكبير ،
- 1/2 ليمون ،
- 1/2 كوب من الروم ،
- 1/4 كوب سكر.
تجهيز
نقطع التفاح الكبير إلى شرائح ، يمسح بالليمون ، يوضع في طبق معدني ، يُسكب في الروم ، يرش بالسكر ، ويغطى بطبق آخر ، ويقف لمدة 30 دقيقة.
يُسخّن الدهن العميق في قدر ، ويُسكب فيه ملعقة من الفودكا ، ثم تأخذ كل شريحة تفاح بالشوكة ، ويُغمس في الخليط ويُقلى.
اتركيها تجف ، ضعيها في طبق ، ورشيها بالسكر الممزوج بملعقة صغيرة من القرفة ، ضعيها في الفرن ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تتحول القشرة إلى اللون البني.

الخيار 2
مكونات:
- 1.5 كوب دقيق ،
- كوب حليب تقريبًا (أو 0.5 كوب قشدة حامضة)
- 0.5 كوب من البيرة (يمكنك إضافة ملعقة واحدة من الخميرة) ،
- 4 صفار ،
- 4 سناجب ،
- 5 تفاحات متوسطة الحجم.
تجهيز
اخفقي البياض في الرغوة قدر الإمكان ، قلبي مع جميع المكونات قبل القلي مباشرة (أو اخفقي البيض الكامل ، أي لا تخفقي الرغوة).
قشر التفاح ، مقطّع إلى شرائح ، قطع القلب ، اغمس كل شريحة في الخليط ، اغمس في الدهون أو الزيت الساخن ، ثم اقليها على الجانبين ، ثم قدمها ، ورشها بالسكر.

التفاح "في حالة سكر" في خليط البيرة
مكونات:
- 4 حبات تفاح أو بيبين ،
- 50 مل من كونياك ،
- 20 جرام سكر.
للعجين:
- 1 كوب دقيق ،
- 1.5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ،
- كوب واحد من الماء أو البيرة أو القشدة الحامضة ،
- 2 من السناجب ،
200 غرام زيت أو دهون عميقة.
تجهيز
4 حبات تفاح ، رانيت أو بيبين ، قشر ، لب ، مقطعة إلى دوائر بسماكة 1 سم ، انقعي في مزيج من 50 مل من البراندي و 20 جرام من السكر لمدة ساعة.
يُغمس التفاح في خليط البيرة ويُقلى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق.
ارفع السلة من الزيت واترك الزيت يستنزف. غطيها بالسكر البودرة. تخدم على الطاولة.

الكرز في الخليط

قم بإزالة النوى من 500 جرام من الكرز الكبير ونباتات التوت على أعواد خشبية رفيعة. يُغطى بخليط البيض ويُقلى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق. دع الزيت يستنزف ، يرش بسكر الفانيليا.
قدمي الكرز ساخناً.

موز أو تفاح صيني بالكراميل
مكونات:
- 145 جرام تفاح (أو 170 جرام موز) ،
- 50 غرام سكر حبيبي ،
- 30 غرام دقيق قمح ،
- 30 غرام من بياض البيض ،
- 30 غ شحم الخنزير ،
- 25 جرام سمسم.
تجهيز
قشر التفاح الطازج ، أزل اللب ، وقطّع إلى شرائح كبيرة (قشر وشرائح الموز).
نضع حبيبات السكر في الدقيق المنخل مع دهن الخنزير ، مع التحريك المستمر ، سخن حتى يتحول السكر إلى كراميل.
ضعي التفاح المقلي في مقلاة مع كتلة الكراميل ، ورشي بذور السمسم. يقدم ساخنا.

كرات الأناناس
مكونات:
- 1 بيضة،
- 60 غرام دقيق ،
- 50 غرام من الحليب ،
- أناناس،
- 150 جرام من الزيت النباتي ،
- 50 غرام سكر بودرة ،
- ملح.
تجهيز
يُعجن الدقيق والبيض والحليب والملح ، ويُضاف الأناناس المبشور على مبشرة خشنة ، ويُشكّل على شكل كرات ويُقلى جيداً.
نضع على منخل ويرش بالسكر البودرة.

مشمش سكر
مكونات:
- كوب واحد من الأرز ،
- 500 مل من الحليب ،
- 10 حبات مشمش كبيرة.
تجهيز
طهي عصيدة سميكة لزجة من الأرز والحليب مع السكر المضاف. نقطع حبات المشمش الكبيرة ونزيل البذور ونتركها على نار هادئة مع القليل من السكر. ثم صفي الشراب وجفف المشمش على منديل.
تشكل كرات من الأرز المبرد ، وتوضع في المشمش بدلاً من البذور. غطي المشمش حتى تبدو مثل ثمرة فاكهة كاملة ، ولفها في الدقيق ، واغمس في بيضة ، وخبز في فتات الخبز ، واقلي في الزيت.
قدميها ساخنة مع رشها بالسكر البودرة. قدمي صلصة المشمش المبشورة بشكل منفصل.

نصائح مفيدة
مع المرق الدهني جدًا ، يمكن إزالة الدهون الزائدة عندما يبرد المرق. الدهون المزالة من المرق مفيدة بشكل خاص للمقلية ، حيث لها نكهة ورائحة لذيذة.

[أطباق البيض المقلية الفاخرة]

أطباق البيض المقلية الفاخرة

بيض محشي

يتم تقديمها بدلاً من الفطائر للحساء.
لذلك ، يُسلق البيض المسلوق وفقًا لعدد الرواد (بيضة واحدة لكل وجبة). ضعي البيض المسلوق الساخن في ماء بارد حتى تنفجر القشرة جيدًا أثناء التنظيف ، اقطعيها إلى نصفين بالطول ، أزيلي الصفار من كل نصف ، وافركيها واخلطيها بقطعة من الزبدة والبقدونس المفروم.
تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، واملأ النصفين بهذا اللحم المفروم ، واخلطهم حتى يتم الحصول على البيض الكامل ، واضغط جيدًا حتى يعمهم الحشو.
اغمس البيض عدة مرات في بيضة مخففة وفتات الخبز ، ثم اغمسها في الدهن المغلي واقليها من جميع الجوانب.

كروكيت البيض

ملح الطحين والزبدة ، طحن ، صب 3/4 كوب حليب. طهي حتى تصبح سميكة.
يُضاف البيض المسلوق المفروم جيدًا والفلفل ويُمزج بالأعشاب. انشر الكتلة على طبق مسطح وضعها في البرد حتى تتصلب جيدًا.
نقطع الكتلة المجمدة إلى مربعات متساوية ، وتُلف إلى كرات ، وتُلف في الدقيق ، ثم في البيض المخفوق وفتات الخبز.
اغمس الكروكيت في شحم الخنزير المذاب واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
توضع على شكل هرم على طبق مسطح وتقدم ساخنة إلى حساء أخضر ، بورشت ، حساء ملفوف.

كروكيت البيض
مكونات:
- 6 بيضات ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- 1 كوب دقيق ،
- كوبان من الحليب ،
- رشة جوزة الطيب.
تجهيز
يُسلق البيض المسلوق جيدًا (يُسلق لمدة 10 دقائق) ، ويُغمس في الماء البارد ويُقشر ويُقطع جيدًا.
قسّم إلى 12-14 جزء. لف كروكيت (فطائر مستديرة مستطيلة) ، ولفها بزيت الزيتون (عباد الشمس) مع صفار البيض ، ثم في فتات الخبز الأبيض وتقلى ، اتركها بنية. يرش الكروكيت بالشبت المفروم والبقدونس.
تقدم مع الشوربة وحساء الكرنب الأخضر وحساء السبانخ.
بالإضافة إلى ذلك ، على طبق مستطيل على جانبي الكروكيت ، ضعي على غصن من البقدونس ، 4-5 زيتون مملح ، 6-8 قطع. قرانيا مملحة.

بيض مع لحم خنزير
مكونات:
- 400 جرام لحم خنزير
- 4 بيضات،
- 1 ملعقة صغيرة طحين ،
- 65 غرام فتات خبز ،
- دهون للقلي.
تجهيز
يُقطع لحم الخنزير جيدًا ، ويُخفق البيض ، ويُخلط مع الدقيق وفتات الخبز.
من هذه الكتلة ، يتم تحضير الزلابية بحجم بيضة الحمام وتقلى بكمية كبيرة من الدهون (الدهون العميقة) لمدة 4-5 دقائق.
قدمي الأرز والسلطة الخضراء بشكل منفصل.

بيض سكوتش مع لحم الخنزير والأنشوجة
مكونات:
- 150 جرام لحم خنزير ،
- 150 جرام من الأنشوجة ،
- 5 بيضات ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت
- فلفل أسود مطحون ،
- زيت نباتي،
- ملح.
تجهيز
يُضاف البقسماط والفلفل الأسود والبيض إلى مزيج الأنشوجة المفرومة ناعماً ولحم الخنزير المفروم.
ما تبقى من البيض مسلوق ، مقشر ، ملفوف في الكتلة المعدة ومقلية.
ثم تقطع كل بيضة بالطول وتقدم على الخبز المحمص.

بيض الماني مقلي
مكونات:
- 5 بيضات ،
- 200 غرام نيء ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل
- 300 غرام من الزيت النباتي ،
- ملح،
- فلفل اسود.
تجهيز
بيض مسلوق ، ثم يقطع إلى نصفين ، يرفع الصفار ويخلط مع ملعقة كبيرة من الخردل. يتبل بالملح ويضاف الفلفل الأسود ويملأ بمزيج البروتين. نقطع أنصاف البيض بالكبريت.
بشكل منفصل ، قم بحل بيضة نيئة في كوب واغمس البيض المحشي فيه. بعد ذلك ، لف البيض في الجبن المبشور ، ثم مرة أخرى في البيض وفتات الخبز.
يقلى لمدة ثلاث دقائق في زيت مغلي. تقدم مع القشدة الحامضة أو المايونيز.

بيض مقلي بصلصة الطماطم مع سلطة
مكونات:
- 4 بيضات،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
- بروتين بيضة واحدة ،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز ،
- دهون الدهون العميقة ،
- سلطة خضراء وخس ،
- ذرة معلبة،
- مسحوق البابريكا،
- الفلفل الحار.
تجهيز
يُقشر البيض ويُلف في الدقيق ثم بالبروتين وفتات الخبز ويُقلى حتى يتحول البيض إلى اللون البني.
يُقشر كلا النوعين من السلطة ويُشطف ويُقطع بخشونة. نقطع الطماطم ناعما. اشطف البابريكا ، قشر وقطّع ناعماً. جفف الذرة ورشي الفلفل الحلو وتبلي بمسحوق الفلفل الحار.
تقدم في أربعة أطباق. نقطع البيض المقلي إلى نصفين ويوضع فوق الخس والطماطم.
يقدم مع الطبق صلصة الطماطم الحارة.

عجين بيض
مكونات:
- 10 بيضات ،
- 1/2 كوب دقيق
- 1/3 كوب حليب
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
- ملح للتذوق،
- الخضر.
تجهيز
افصل صفار بيضتين نيئتين عن البياض. يُضاف الحليب والزبدة وصفار البيض إلى الدقيق ويُطحن بالملح ويُحرّك جيدًا. يخفق البياض ويصب في العجينة ويضاف الملح ويخلط. يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة السميكة.
يُسلق باقي البيض (8 قطع) ، يُقشر ويُقطع إلى نصفين ويُغمس في العجينة ويُقلى جيداً. من الأفضل استخدام السمن كدهن عميق.
ضعي البيض المقلي في طبق وزينيه بالأعشاب.

[أطباق الجبن والجبن المقلية]

أطباق الجبن والجبن المقلية

نقانق الجبن
المكونات: 500 جرام من الجبن ، 150 جرام دقيق الشوفان ، 80 جرام من العسل ، 2 بيضة ، 35 جرام من الدقيق ، 100 جرام من القشدة الحامضة أو 500 جرام من الحليب المخبوز.
تجهيز
اخلطي الجبن مع البيض ودقيق الشوفان والعسل. دحرج الكتلة الناتجة على الطاولة على شكل نقانق ، مقطعة إلى قطع ، ولف الدقيق.
تُقلى في مقلاة عميقة لمدة 3-4 دقائق عند 170 درجة مئوية.
تقدم مع الكريمة الحامضة. إذا تم تقديم الحليب المخبوز مع الطبق ، فلا تسكب الكريمة الحامضة.

قضبان اللبن الرائب
المقادير: 100 غرام من الجبن ، 50 غرام دقيق القمح ، 1 بيضة ، 50 غرام من دهن الخنزير ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة ، 10 جم من الصودا والملح.
تجهيز
أضف الدقيق والبيض والقشدة الحامضة والسكر والصودا والملح إلى الجبن القريش المبشور واخلط كل شيء جيدًا.
لفي الكتلة إلى طبقة بسماكة 1 سم ، مقطعة إلى شرائح بطول 10 سم وعرض 2 سم وتقليها جيدًا.
تقدم مع السكر البودرة.

كرات اللبن الرائب
الخيار 1
المكونات: 7 عبوات (250 جم) جبن قريش ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 4 بيضات ، حوالي 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، 1 كوب دقيق.
تجهيز
تخلط جميع المكونات. يجب أن تكون العجينة سميكة. من العجين ، اصنع كرات بحجم حبة الجوز. قلي عميق.
عندما تصبح جاهزًا ، يمكنك رشها بالسكر البودرة.

الخيار 2
المقادير: 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، قليل من الملح ، 250 جرام من الجبن ، 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 3-5 تفاح.
تجهيز
طحن 2 بيضة مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ورشة ملح ، يضاف 250 جرام من الجبن وملعقة صغيرة من صودا الخبز مع الخل ، يضاف الدقيق ويعجن العجينة.
قشر التفاح ، قم بإزالة اللب وصر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.
نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ونفردها ونضع حشوة التفاح في المنتصف ، ونصنع منها كرات صغيرة. تقلى ، مثل الكعك ، بالزيت النباتي (أو الزبدة ، أو في خليط من الخضار والزبدة 1: 1).
تقدم مع السكر البودرة.

الخيار 3
المقادير: 500 جرام من الجبن ، 2 بيضة ، 1 كوب من السكر المحبب ، 1.5-2 كوب دقيق ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا المملحة.
تجهيز
تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، إذا اتضح أنها سائلة ، ثم يضاف الدقيق. صب الزيت النباتي في مقلاة عميقة (أو قدر عريض عادي) ، بحيث تكون الطبقة حوالي 5-7 سم ، قم بتسخينها.
تشكل على شكل كرات قطرها حوالي 3 سم وتوضع في الزبدة. يجب أن تظهر وتتخذ لونًا ذهبيًا دقيقًا.
نخرج الكرات ونصفي الزبدة ونضعها في طبق ونرش السكر البودرة.

الخيار 4
المقادير: 350 جرام من الجبن ، 3 بيضات ، 100 جرام من الدقيق ، 80 جرام من السكر ، 1 ملعقة قهوة من الصودا ، دهون عميقة.
تجهيز
اعجن جميع المكونات جيدًا ، إذا اتضح أنها سائلة ، ثم أضف الدقيق. تشكل الكرات من الكتلة الناتجة ، تُلف في الدقيق أو البقسماط وتغمس في الدهن الساخن.
تكون الكرات جاهزة عندما تجف الإبرة الخشبية المستخدمة في ثقبها. إزالة من الدهون العميقة ، وتصريف الزيت.
رشي الكرات بالسكر أو البودرة وقدميها ساخنة.

فطائر الجبن
المقادير: 500 جرام بطاطس ، 250 جرام جبن ، 125 جرام طحين ، 80 جرام سكر ، 1 بيضة ، قشر الليمون ، دهون عميقة.
تجهيز
اطهي البطاطس على البخار وهرسها. يُضاف الجبن القريش والدقيق والبيض والقليل من الملح والسكر وقشر الليمون المبشور.
تُلف إلى كرات وتقلى على الجانبين.

كروكيت الجبن المطبوخ
المقادير: 3 شرائح جبن مطبوخ ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سمن ، 50 جرام خبز أبيض ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من النشا ، 1 صفار بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون وجوزة الطيب على طرف السكين والملح حسب الرغبة.
تجهيز
يُمزج الجبن المذاب مع السمن المخفوق ويُضاف الخبز المنقوع والمضغوط وصفار البيض والبهارات.
قسّم الكتلة إلى قطع بملعقة ، ولفها في فتات الخبز المطحون وشد القطع بطولها.
تقلى لمدة 1-2 دقيقة عند 150 درجة مئوية.

كرات الجبن (بالفرنسية)
المقادير: 100 جرام جبن ، بقدونس ، ملح ، فلفل ، دهون عميقة.
تجهيز
تبلي الجبن المبشور بالملح والفلفل. تُشكل كرات صغيرة مغطاة بالدقيق وتُقلى في الدهن المغلي.
عندما يتضاعف حجم الكرات ، قم بإزالتها وتجاهلها في منخل.
قدميها ساخنة ورشيها بسخاء بالأعشاب.

الجبن اللذيذ
المقادير: 4 بياض بيض ، 200 جرام جبن صلب مبشور ، فتات خبز ، بقدونس ، فلفل.
تجهيز
تغلب على البيض جيدًا. اخلطيهم مع الجبن المبشور والفلفل. تشكل إلى كرات بحجم البيضة دون الضغط على العجين أكثر من اللازم. تُلف في الخبز وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
قدميها مغطاة بأغصان البقدونس المقلية.

كروكيت الجبن
المقادير: 90 جرام دقيق ، 80 جرام زبدة ، 0.5 لتر حليب ، 150 جرام جبنة قاسية ، 2 بيضة ، فتات خبز.
تجهيز
من الزبدة والدقيق والحليب ، نحضر صلصة بيضاء سميكة جدا - البشاميل. أضف الجبن المبشور وصفار البيض. شكل فطائر بحجم الإبهام ، ملفوفة في فتات الخبز ، تقلى بعمق.
صنع صلصة البشاميل المبسطة. تُطحن ملعقة من الزبدة في كوب من الدقيق وتُخفّف مع كوبين من الحليب وتُمزج. تغلي القشدة الحامضة حتى تصبح سميكة. ضعي الملح في جوزة الطيب ، بارد. في بعض الأحيان يتم تخفيف البشاميل بـ 1.5-2 كوب مرق و 0.5 كوب من القشدة الحامضة.

جبن مقلي

يمكن تقديم هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ساخنة أو باردة. قطعي أي جبنة صلبة (سويسرية ، إيمنتال) إلى شرائح بسمك 2 سم ، واغمسيها في خليط ممزوج بالبيرة واقليها في الزيت الساخن في مقلاة عميقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
توضع على الورق لامتصاص الدهون الزائدة.
تحضير الخليط. أضيفي كوبًا من الدقيق ، 1.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، قليل من الملح ، كوب من الماء أو الجعة البيضاء ، أو الكريمة الحامضة ، 2 بياض بيضة مخفوقة ، قلبي. تُغمس مكعبات الجبن في هذه العجينة وتُقلى في الزيت الساخن أو الدهون العميقة.

كرات الجبن المقلية بالقشدة الحامضة
المقادير: 450 غ بانير ، 2 حبة فلفل حار ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح المطحون ناعماً ، 1 جراب من الفلفل الحار الطازج المفروم ناعماً ، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ، 7 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من أوراق الكزبرة المفرومة ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، 0.25 ملعقة صغيرة من الحلتيت ، 2.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة.ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي أو السمن أو الزيت النباتي للقلي العميق ، 150 مل كريمة حامضة ، 5-6 طماطم متوسطة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور ، 1 ليمون.
تجهيز
يُقشر ويُقطع الفلفل الحار وحبوب الفلفل الحار الطازج. اعجن البانير حتى يصبح طريًا وسلسًا. يُضاف الدقيق والفلفل وأوراق الكزبرة وملعقة صغيرة من الملح. اعجن مرة أخرى حتى يتم دمج جميع المكونات جيدًا.
تتدحرج إلى كرات بحجم الجوز من قطع كتلة الخثارة هذه. سخني السمن أو الزيت النباتي حتى تدخن. تُضاف كرات الجبن وتُشوى لبضع دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. انقلهم إلى مصفاة لتصريف الزيت.
سلق الطماطم ، قشرها واهرسها في المهروس. ثم اصنع عجينة من التوابل: اسحقها في هاون أو اطحن جوز الهند وجميع التوابل باستثناء الملح وأوراق الكزبرة في مطحنة القهوة.
سخني 2 ملعقة كبيرة. يوضع السمن أو الزبدة في قدر متوسطة الحجم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف معجون الطماطم والقشدة الحامضة وأوراق الكزبرة وبقايا الملح ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
ضع كرات البانير في هذه الصلصة قبل 10 دقائق من التقديم. زين كل حصة بشريحة من الليمون.

فطائر الكفير
المقادير: 1 كوب من الكفير أو اللبن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 0.5 ملاعق صغيرة من الملح ، 0.5 ملاعق صغيرة من الصودا ، 1 كوب دقيق.
تجهيز
أساس هذه الفطائر هو الكفير أو الزبادي. لعائلة مكونة من أربعة أفراد ، الزجاج يكفي. ضعي بيضة في الكفير وأضيفي السكر والملح. تغلب على كل شيء ، أضف صودا الخبز ، صب الدقيق حتى يصبح القوام المطلوب - كريما حامضة سميكة.
يجب تحديد درجة حرارة المقلاة بشكل تجريبي - حيث لا يتم خبز الفطائر السميكة في الغالب.
من الأفضل أن تقلى بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

[منتجات العجين المقلية]

منتجات العجين المقلية

لا يتم خبز Chebureks والفطائر والدونات والبيض والعديد من منتجات العجين الأخرى ، ولكن يتم قليها في دهون شديدة التسخين (مقلية).
يمكن استخدام أي عجين لمثل هذه المنتجات - الخميرة ، الخالي من الخميرة ، النفخ ، الكاسترد ، كعكة الغريبة (المحضرة بمسحوق الخبز ، مع الجبن ، مع البطاطس). عجينة الخميرة تكون أرق من الفطائر المخبوزة. ومع ذلك ، من المهم ألا نخطئ هنا ، لأن العجينة الرقيقة جدًا تمتص الكثير من الدهون وتصبح دهنية وتصبح ثقيلة.
لمنع حدوث ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة الكحول (الفودكا أو الكونياك أو الروم أو الكحول النقي) إلى العجين من ملعقة صغيرة إلى ملعقتين كبيرتين.

الفطائر
المقادير: 1 كوب ماء ، 8-10 جرام خميرة ، 1.5 كوب دقيق ، 2-3 ملاعق كبيرة سكر ، 3/4 ملاعق كبيرة ملح ، 50 جرام زبدة ، 2-3 صفار.
تجهيز
يُقلب الخميرة في ماء دافئ ويُضاف الدقيق ويُعجن العجين ويُوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين. عندما يرتفع ، يضاف الملح والزبدة وصفار البيض والسكر ويعجن ويطحن ويصنع الفطائر.
دع الفطائر ترتفع ، ثم اقليها على نار خفيفة في دهون عميقة.
بالنسبة للحوم المفرومة ، يأخذون العقول المقلية ، والكبد ، ولحم البقر ، وذيول جراد البحر ، والجبن القريش ، والأسماك ، والملفوف ، والجزر ، والأرز ، والبطاطس ، والفطر.

مخ أو فطائر اللحم المفروم
مكونات:
للعجين: 1 أو 2 ملعقة شاي خميرة ، 4 أكواب دقيق ، 2 بيضة أو 3 صفار ، 50 غرام زبدة ، 1 كوب ماء أو حليب ، 200 غرام زبدة أو دهن عميق ، سكر ، ملح حسب الرغبة.
لحوم الدماغ المفرومة: 1 نخاع بقري ، 50 جرام زبدة ، 0.5 ملاعق طحين ، رشة جوزة الطيب ، فلفل ، ملح.
تجهيز
طريقة صنع العجينة موصوفة في الوصفة السابقة "الفطائر".
اللحوم المفرومة بالنسبة لهم من المخ هي كالتالي: نضع المخ في ماء مغلي مع الخل والملح ، نسلقهم ، نرفعهم ، يبردوا ، يقطعون ناعماً. يقلى 0.5 ملاعق كبيرة من الدقيق في ملعقة من الزيت ، ويضاف اللحم المفروم ، ويضاف القليل من الفلفل المطحون أو جوزة الطيب ، ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من المرق ، ويقلب.

فطائر الخميرة باللحم البقري المفروم
مكونات:
للعجين: ١.٢٥ كوب ماء أو حليب ، ٢-٣ ملاعق صغيرة خميرة ، ٢ بيضة ، ملح ، ٥٠-١٠٠ غرام زبدة ، ٤.٥ كوب دقيق ، بيضة واحدة لتزييت العجينة.
للحم المفروم: 400 جرام لحم بقري ، 1 بصلة ، 50 جرام زيت ، ملح ، فلفل ، شبت ، 2-3 بيض مسلوق.
للرش: 3 حفنات بقدونس أخضر و 0.5 ملعقة صغيرة.ملاعق كبيرة من الزيت أو كوب من الدهون العميقة.
تجهيز
تحضر العجينة كما هو موصوف في وصفة الفطائر ولكن بسماكة أكثر قليلاً.
تحشي الفطائر ، اتركها ترتفع ، دهن بيضة ، خبز ؛ عند التقديم ، يرش البقدونس الأخضر المقلي (انظر وصفة البقدونس الأخضر المقلي).

Chebureks قوقازي
الخيار l
مكونات:
للحم المفروم: 400 جرام من لحم الضأن.
للعجينة: 3 أكواب طحين ، بيضة واحدة ، 0.75 كوب ماء. 50 جرام أرز ، 100 جرام دهن ضأن ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً والملح والفلفل حسب الرغبة.
تجهيز
لب لحم الضأن ولحم الضأن (ويفضل أن يكون دهن الذيل) دهن مع البصل يفرم أو يقطع ناعما بسكين. يُضاف الملح والفلفل والبقدونس المفروم جيدًا إلى اللحم المفروم ، ويقلب هذه الكتلة بملعقة ، ويُسكب 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء البارد.
يقلب اللحم المفروم مع الأرز المسلوق البارد. من دقيق القمح والماء والبيض مع إضافة الملح ، يعجن الفطير العجين الصلب. بعد دحرجة العجين بسمك 1 مم ، تقطع دوائر بحجم صحن شاي صغير.
ضعي لحم الضأن المفروم على نصف كل كوب ، وغطيه بالنصف الآخر وانضمي إلى الأطراف ، بعد أن دهنهما مسبقًا ببيضة نيئة مخفوقة.
اقليها في مقلاة عميقة لمدة 6-8 دقائق عند 180 درجة مئوية.

الخيار 2
مكونات:
للعجينة: 4 أكواب طحين ، 4 بيضات ، كوب من الكفير الطازج ، ملح.
للحم المفروم: 300 جرام لحم بقري ، 300 جرام لحم ضأن ، 300 جرام لحم خنزير ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
تجهيز
بعد عجن اللحم المفروم ، تأكد من إضافة الماء حتى يصبح ضعيفًا. خذ الماء المغلي الدافئ.
افردي العجينة ، ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم ، قطعي قطعة من الزبدة ، ضعيها على اللحم المفروم ، غطيها. من المريح قطع الحافة بغطاء من المقلاة. بعد التشذيب ، امش على طول الحافة بالكامل بأصابعك حتى لا يفتح الشيبوريك بالزيت.
يجب أن يكون حجم فطائر اللحم حوالي نصف راحة اليد. يقلى الزيت النباتي المغلي في مقلاة. طبقة الزيت لا تزيد عن 3-5 مم ، يجب أن يدخن الزيت. لون فطائر اللحم الطبيعي بني (ليس شاحبًا). عند القلي ، لا يمكن إغلاق المقلاة بغطاء - وإلا فلن تكون هناك قشرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تسقي الشيبورك باستمرار بالزيت.
يحترق الزيت أثناء القلي ، لذا يجب إضافته. بالمناسبة ، إذا بقي عجين ، يمكنك تقطيعه إلى شرائح (كما هو الحال مع الفرشاة) وتقلي في الزيت المتبقي. سوف يتضح أنها لا تقل طعمًا عن فطائر اللحم نفسها.
من الكمية المحددة من العجين واللحم المفروم ، يتم الحصول على طبق كبير من chebureks لـ 5-7 أشخاص.

الخيار 3
مكونات:
للعجين: 1 كيلو دقيق ، 1.5 كوب ماء ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة ملح.
للحشوة: 700 جرام لحم (نصف خروف مع لحم بقري) ، 500 جرام بصل ، ملح ، فلفل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب أو الماء.
دهون القلي.
تجهيز
اعجن العجينة الخالية من الخميرة (لمزيد من التفاصيل ، انظر الوصفة التالية) ، ولفها على شكل كرة ، ثم غطها بمنديل واتركها لمدة نصف ساعة.
تحضير اللحم المفروم. مرري اللحم عبر مفرمة اللحم ، أضيفي البصل المفروم ، الملح ، الفلفل ، الحليب أو الماء واخلطيهم.
تقسم العجينة إلى قطع من 20 إلى 30 جم ، تُلف إلى كرات ، تُفرم منها كعكات مسطحة بسمك 2 مم. ضعي اللحم المفروم على كل كيكة ، اطوي الكيك إلى نصفين ، اقرصي الحواف لعمل كعكة على شكل هلال.
تقلى الفطائر في طبق سميك الجدران مع حواف لا تقل عن 10 سم.سخن جيدا (على أساس 100 غرام من الفطائر مغموسة في نفس الوقت) 400 غرام من لحم الخنزير أو الزيت النباتي. في مثل هذه الكمية من الدهون ، يسبحون ويدفئون بالتساوي من جميع الجوانب. يجب تسخين الدهن حتى يظهر دخان ملحوظ قليلاً فوقه.
قدمي الفطائر ساخنة جدًا.

الخيار 4
مكونات:
للعجين: 1.1 كيلو دقيق ، 2 كوب ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح.
للحشوة: 800 جرام لحم خروف دسم ، 4 بصل ، ملح ، فلفل ، قليل من الماء.
زيت نباتي أو دهون للدهون العميقة.
تجهيز
قم بإذابة الملح في الماء. صب الدقيق على الطاولة في شريحة. اجعل الاكتئاب فيه واسكب الماء تدريجياً هناك. اعجن العجين الفطير. قسّميها إلى 15-20 جزءًا ، ولفي الكرات ، بعد 20 دقيقة من تدقيق اللفة إلى كعكات مسطحة بحجم صحن الشاي.
ضعي الحشوة على نصف كل منها ، واطوِ الكيك إلى نصفين واضغط على الحواف ، ودهنها بالبيض.
تقلى في قدر عميق في دهون شديدة الحرارة.

الخيار 5
المقادير: 250 جرام لحم ضأن مفروم ، 150 جرام دقيق ، 70 مل ماء + رشة ملح.
تجهيز
يُمزج اللحم المفروم والبصل المفروم والبيض وبعض الملح والفلفل. تحضير العجين ، لفه ، مقطعة إلى دوائر. بلل كل دائرة من العجين بالماء ، ثم ضع اللحم المفروم في المنتصف وقم بطيها في شكل نصف دائرة. اضغط على الحواف بإحكام بأصابعك.
تقلى في عمق 170 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.
دع الزيت يستنزف ويقدم ساخناً.

الخيار 6
مكونات:
للعجينة: 4 أكواب دقيق ، 2 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح.
للحشوة: 300 غرام من لحم الضأن ، 1-2 فص ثوم ، ملح ، فلفل أسود.
2-3 أكواب زيت نباتي للقلي.
تجهيز
يُخمر الدقيق بالماء المغلي المملح ويُعجن العجينة. للحشوة ، يقطع اللحم ناعماً (يمكنك تخطيه من خلال مفرمة اللحم) ، ويقلى بالزيت النباتي ، ويتبل بالثوم المفروم ناعماً والملح والفلفل.
نقطع العجينة إلى قطع ، كما هو الحال بالنسبة للفطائر ، تُلف إلى كرات ، وتصنع كعكة بسمك 2 مم ضع الحشوة على كل منها واضغط على الحواف.
تقلى في مقلاة أو قدر في زيت نباتي ساخن.

الخيار 7 (مع السمك)
مكونات:
للعجين: 2 كوب دقيق ، 0.5 كوب ماء ، ملح.
للحشوة: 500 جم من سمك الفرخ أو شرائح السمك الأخرى ، 2 بصل ، ملح ، فلفل.
زيت نباتي للدهون العميقة.
تجهيز
مرر فيليه السمك والبصل عبر مفرمة اللحم ، أضف الملح والفلفل وقليل من مرق السمك أو الماء واخلط كل شيء جيدًا. اعجن العجينة من الدقيق والماء والملح ، قسّمها إلى 40 جم من القطع ، افردي الكعك الرقيق.
ضعي السمك المفروم في المنتصف واقرصيه على شكل هلال.
تقلى في الكثير من الزيت النباتي. يقدم ساخنا.

الخيار 8 (مع السمك)
مكونات:
للعجين: 500 جرام طحين ، كوب ماء غير مكتمل ، 1-2 بيضة ، 0.5 ملعقة صغيرة سكر ، ملح.
لملء؛ 700 جرام سمك فيليه ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 2 بصل ، فلفل أسود ، ملح.
زيت نباتي للقلي.
تجهيز
اعجن العجين الفطير من الدقيق والماء والبيض والملح والسكر. مرري شرائح السمك عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الماء والزيت النباتي واتركيهم على نار هادئة. ثم نضع البصل المقلي المفروم والفلفل والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى. تبرد اللحم المفروم. افردي العجين واصنعي فطائر اللحم.
تقلى في مقلاة عميقة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

بوريكي - فطائر
المقادير: 1 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 8-12 جرام خميرة جافة ، 500 جرام دقيق.
تجهيز
قديما ، كانت هذه الفطائر محشوة باللحم ودهن الخنزير المحمص والمقلية ، وهو ما يشبه طريقة تحضير الفطائر القوقازية.
اعجن العجينة ، اتركي العجين يرتفع ، ضعي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملعقة من السكر وزيت عباد الشمس أو زيت الخردل.
اسحب العجين ، اعجن ، اتركه يرتفع مرة أخرى ، قسّمه إلى 18 جزءًا ، لفه إلى أكواب ، ضع الحشوة ، اصنع فطائر ، اتركه يرتفع ، اخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن ، دهنه بالكفاس أو الزبدة

كتابي
المقادير: 400 جرام لحم ضأن ، 2 بصل ، 2 كوب دقيق قمح ، 60 جرام رمان ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخضار المقطعة ، 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة والفلفل والملح حسب الرغبة.
تجهيز
يُنخل الطحين ويُعجن العجين مع إضافة الملح والماء ويُفرغ حتى يصل سمكه إلى 1 ملم ويقطع دوائر بحجم طبق الفطيرة.
يحضر اللحم المفروم من لب الضأن عن طريق إضافة البصل وحبوب الرمان. نضع اللحم المفروم على دوائر العجين ونلفّهم على شكل هلال.
تقلى في مقلاة عميقة لمدة 4-6 دقائق عند 170 درجة مئوية.

مقرمشة مقلية مع قشر الليمون
المقادير: 400 جرام طحين ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وكوب من الحليب.
تجهيز
تحضير العجينة على النحو التالي: ضعي الدقيق على المائدة ، واخفقي البيض ، وضعي السكر مع قشر الليمون ، 0.5 ملعقة كبيرة من الزبدة وأضيفي كمية الحليب التي تتسع لعجينة السماكة المتوسطة. اعجن حتى تصبح ناعمة ، غطيها بمنشفة واتركها لبضع دقائق.
قم بتسخين الدهون العميقة في هذا الوقت.
افردي العجينة بشكل رقيق وقطعيها إلى قرمشة من أي شكل ، واغمسيها في دهون عميقة ساخنة ، وبنية ، ثم ارفعيها على منخل ، وجففيها بمنديل ، وانقليها إلى طبق ورشيها بمسحوق السكر مع قشر الليمون.

بورزاك - زلابية مصنوعة من العجين (في توفان)
المقادير: 750 جرام طحين ، 200 جرام كريمة حامضة ، 200 جرام حليب ، 1 بيضة ، 150 جرام دهن ، 80 جرام سكر ، ملح.
تجهيز
عجين خالي من الخميرة ، يتراوح عمره بين 30 و 40 دقيقة في مكان دافئ على مصفاة ، يُطحن في سوط طويل بقطر 2 سم ، ثم يُقطع إلى قطع متساوية تزن 10-15 جرامًا لكل منها ، وتشكيل كرات صغيرة وتقلى حتى يصبح لونها ورديًا ذهبيًا.
يمكن تقديمه مع المرق أو استخدامه بهذه الطريقة.

بوفا (الفرشاة في توفان)
المقادير: 750 جرام طحين ، 200 جرام كريمة حامضة ، 200 مل حليب ، 1 بيضة ، 150 جرام دهون ، 80 جرام سكر ، ملح.
تجهيز
من الدقيق والقشدة الحامضة والحليب والبيض والسكر والملح ، اعجن عجينة صلبة وضعيها على النار.
بعد نصف ساعة ، افردي العجينة إلى كعكات ممدودة رفيعة ، قطعي كل كعكة في المنتصف ، اقلبها بالقوس واقليها جيدًا.

جاتلاكلي - عجين الفطير (في التركمان)
المقادير: 150 جرام دقيق قمح ، 50 مل ماء ، 30 جرام زبدة ، 30 جرام زيت بذرة ، ملح.
تجهيز
افردي عجينة شديدة الانحدار ، تعجن مثل النودلز ، افردي كعكة بقطر 18 سم ، دهنها دون لمس الحواف ، ثم لفها ولفها وعصرها على الأطراف وعصرها على شكل كعكة بحجم صحن الشاي واقليها جيدًا.

معكرونة مقلية بالزيت
المقادير: 250 جرام باستا ، دهن عميق ، بقدونس ، ملح ، فلفل.
تجهيز
تُطهى المعكرونة في ماء مغلي مملح لمدة 15 دقيقة. استنزف الماء جيدًا ، واتركه يجف قليلاً ثم ارمِه في الدهون العميقة المتبخرة في أجزاء صغيرة.
اتركه يتحول للون البني ، ثم أزله ، وجفف الدهون والملح والفلفل.
تقدم مع البقدونس المقلي.

كروكيت المعكرونة
المقادير: 200 جرام معكرونة ، 2 صفار ، 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور ، 2 بيضة ، دهون عميقة.
تجهيز
قطعي 200 غرام من المعكرونة إلى قطع 2-3 سم ، اغليها في ماء مغلي مملح رمي في مصفاة ، صب الماء البارد عليها.
يُحضّر البشاميل ويُخفق في 2 صفار ، ويُوضع ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور ويُسخن ويُضاف المعكرونة ويُحرّك. تبرد على طبق.
تُقطّع إلى قطع مستطيلة الشكل وتُلفّ الكروكيت منها وتُلف في الجبن المبشور ثم في البيض والخبز المبشور الذي لا معنى له.
تقلى في دهون عميقة 10 دقائق قبل التقديم. تزيين الكروكيت بالنباتات الخضراء.

المعكرونة المحمصة
المقادير: 400 جرام نودلز ، 1 ملعقة طحلب ، 3 صفار ، 3 ملاعق كبيرة من الجبن المبشور محلي الصنع.
تجهيز
اسلقي المعكرونة ، وصفي الماء ، ودون تركها تبرد ، انقليها إلى مقلاة أخرى ، وأضيفي الزبدة والصفار وجبن البارميزان المبشور محلي الصنع (أو غيره) مع التقليب.
ثم ضعي النودلز بين طبقين أو طبقين مسطّحين تحت مكبس صغير.
يُقطّع إلى مربعات مائلة ، يُلف في فتات الخبز ، ويُقلى بعمق.

كرز احتفالي في معجنات شو
مكونات:
لعجينة الشو: 150 جرام زبدة أو سمن زبدة ، 1 كوب ماء ، 450 جرام طحين ، 4 بيضات و 3 صفار ، رشة ملح.
للحشوة: 40 جرام كرز و 0.25 كوب من الجوز المطحون ممزوج بكوب من الروم أو البراندي.
تجهيز
يُغلى الزيت بالماء ، يُضاف الدقيق دون إبعاده عن النار ، يُحرَّك ، يُرفع عن النار ، يُخفق في البيض واحدًا تلو الآخر ، ويُخلط الملح ويُمزج جيدًا.
دهن صينية الخبز بالقليل من الدهن ، ضعي العجينة عليها في طبقة من نصف إصبع (ملفوفة على صفيحة خبز) ، مقطعة إلى 40 مربعًا.
أزل البذور من 40 حبة كرز كبيرة ، ضعي الحشوة فيها بدلاً من البذور ، رتبي الكرز في مربعات وباستخدام يديك بدون طحين (إذا كان العجين ، دهن يديك بالزيت النباتي المكرر) ، لف الكرات بالكرز واقليها جيداً.
تُلف الكرات النهائية ساخنة في مزيج من السكر والكاكاو.

Kinkga (منتج العجين القرغيزي)
المكونات: 100 غرام من دقيق القمح ، 10 غرام من الزبدة ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا ، 20 مل من الزيت النباتي (في قيرغيزستان ، عادة ما يؤخذ بذرة القطن).
تجهيز
تُفرم العجينة الخالية من الخميرة ، وتُعجن بالزبدة وصودا الخبز ، في طبقة بسماكة 5 مم ، مقطّعة إلى أشكال مختلفة وتقلى المنتجات جيدًا.
يتم تقديم ملف تعريف الارتباط هذا للشاي.

[أساسيات "دونات ساينس"]

أساسيات "دونات ساينس"

تعتبر الدونات بلا شك من أكثر المنتجات المفضلة محلية الصنع المصنوعة من الخميرة أو أنواع أخرى من العجين. لطهي الكعك الرقيق الرقيق ، يجب أن نتذكر أنه على الرغم من جميع مزاياها ، فإن هذه المنتجات متقلبة تمامًا في التحضير وتتطلب مهارة معينة والوفاء الصارم بمتطلبات معينة.

يجب أن يكون الطحين المستخدم في صنع الدونات دافئًا ومنخلًا طازجًا دائمًا ، ويجب أن تؤخذ خميرة العجين طازجة ، وذات إنبات جيد ، ويجب حماية العجين والعجين المقطوع من أدنى درجة تبريد وخاصة من الدهون أو الدهون العميقة ، حيث تطفو الدونات بحرية عند القلي. يجب أن تكون نظيفة تمامًا وجيدة التسخين. لمعرفة كيفية تسخين الزيت الزائد ، انظر كيفية الغلي والقلي والخبز.

عند إعداد الكعك ، يجب عليك ، قدر الإمكان ، اتباع الإشارة المرجعية للمنتجات المقترحة في الوصفات.

وأخيرًا ، النصيحة الأخيرة - لا تترك المكافأة لفترة طويلة. بعد إزالة الدونات من الدهن ، يجب تناولها على الفور.

[دونات موسكو (1)]

دونات موسكو (1)
المقادير: 1 كجم دقيق ، 150 جرام سكر ، 70 جرام سمن ، 500 جرام ماء ، 20 جرام زيت دوار الشمس ، 200 جرام سكر بودرة ، 2 جرام قرفة مطحونة ، 10 جرام ملح.
تجهيز
حضري عجينة بيزوبارني ذات قوام ضعيف (انظر طهي عجينة خميرة بيزوبارني العادية) ، شكلي كرات ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بزيت عباد الشمس ، وبعد 10 دقائق تقلى بعمق على 160-170 درجة مئوية لمدة 3-5 دقائق.
بعد القلي وتقطير الدهن يرش السكر البودرة الممزوج بالقرفة.

دونات موسكو (2)
المقادير: 400 جرام من العجين الحامض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق السكر للرش ، 2 جم من سكر الفانيليا ، 1 لتر من الدهون للدهون العميقة.
تجهيز
تحضير عجينة الخميرة (انظر طهي عجينة الخميرة باستخدام طريقة الإسفنج) ، ومضاعفة كمية السكر. تقسم العجينة إلى كرات ، كما في الفطائر المخبوزة.
دع الكرات تتماسك تمامًا لمدة 20-25 دقيقة ثم تقلى بنفس طريقة الفطائر.
ضعي الكعك الجاهز في طبق ورشي السكر البودرة.

دونات بالمربى في العالم القديم
المقادير: كوب حليب ، 10 جرام خميرة ، 2 كوب دقيق ، ملح ، 100 جرام زبدة ، 0.5 ملعقة صغيرة قرفة ، 5-6 حبات هيل ، رشة فانيليا ، قشر ليمون ، 2-3 ملاعق كبيرة من الروم (أو حلوى قوية) نبيذ) ، 0.5 ملاعق صغيرة من الملح ، أي مربى ، طحين للرش ، 1-2 ملاعق كبيرة من الفودكا.
تجهيز
اعجن كوبًا من الحليب مع الخميرة والدقيق 5 ساعات قبل الغداء وضعيها في مكان دافئ.
بعد ساعتين ، عندما ترتفع العجينة ، نخفقها بملعقة ، نضع الملح ، الزبدة ، القرفة ، قليل من حبات الهيل ، قليل من الفانيليا ، قشر الليمون ، الروم ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. يعجن كل شيء ويوضع في مكان دافئ لمدة 0.5-1 ساعة. افردي طبقتين دائريتين من العجين. ضع الصفوف الأولى من كومة من المربى السميك ، وقم بتغطيتها بطبقة ثانية ، وقطع الكعك بالزجاج. نرش الدقيق على الورقة ، ونترك الدونات ترتفع.
اصنع قليًا عميقًا من الأوز ، وشحم الخنزير إلى نصفين بالزبدة ، واسكب 1-2 ملاعق كبيرة من الفودكا (لجعل الدونات أكثر جفافاً). اغمس في الدهن المغلي بمقدار 5-6 دونات في وقت واحد ، واقلي على نار خفيفة. يُرفع الدونات بمصفاة ويُرش بالسكر البودرة ومسحوق القرفة.
بدلاً من المربى ، يضعون أحيانًا مربى التفاح في الكعك (اخبز 3 تفاحات ، افرك من خلال غربال ، ضعي 0.25 كوب من السكر مع التحريك والغلي حتى يصبح سميكًا) أو الجبن القريش ، الكرز المفروم ، الخوخ ، الكمثرى ، التوت ، اللحم المفروم ، السمك.

دونات بالحشوة الحلوة
مكونات:
للعجين: 1 كوب حليب ، 30-40 جم خميرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 50-100 غرام من الزبدة أو السمن ، 4 صفار ، ملح حسب الرغبة ، قرفة مطحونة أو نكهات أخرى حسب الرغبة ، 500 غرام دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخمور أو الروم.
تجهيز
لتعبئة وتحميص الدوناتس: 0.5 كوب من المربى السميك بدون شراب ، سكر بودرة وقرفة لرش دونات جاهزة ، دهون للقلي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فودكا للدهون العميقة.
يتم تحضير العجينة بنفس طريقة تحضير الوصفة السابقة. ضعي العجينة المرتفعة على لوح ، وقسّميها إلى جزأين وافردي طبقات من نفس الحجم. نضع حشوة المربى السميك أو مربى البرتقال لواحد (ملعقة صغيرة لكل منها ، بحيث يخرج حوالي 25 دونات) ، وتغطى بطبقة ثانية وتقطع الدونتس بشق أو زجاج. من الجيد تعمي الحواف ووضعها على ورقة مبللة بالدقيق. ضعها في مكان دافئ للرفع.
يجب أن تقلى الدونات في أسرع وقت ممكن ، مع محاولة عدم تركها ترتفع أكثر من اللازم ، حيث ستفقد العجين قوتها ، وقد يصبح الكعك قاسيًا عند قليه.
يجب أن يكون المربى سميكًا. بدلاً من المربى ، يمكنك صنع مربى التفاح (انظر الوصفة السابقة).
اغمس 5-6 دونات في الدهون الساخنة ، واقليها على نار خفيفة (تحت الغطاء أولاً) ، مع تقليب كل دونات بملعقة مثقوبة. يجب أن يغلي الدهن بشكل متساوٍ ، ثم تُقلى فيه الدونات دون أن تحترق.
ضع الورق الأبيض (المناديل) على منخل وأخرج الكعك الجاهز عليه. رشي عليها السكر البودرة الممزوج بالقرفة المطحونة ، ثم انقلي الكعك إلى طبق وقدميه ساخناً.
كلما كانت العجينة أرق ، كان ألذ الكعك.

وصفة أخرى دونات
المقادير: 500 جرام من الجبن ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا ، 0.5 كوب من الدقيق ، دهون عميقة.
تجهيز
اخلطي الدقيق والبيض وأضيفي السكر حسب الرغبة و 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (فقط بدون شرائح). ثم يضاف الدقيق - قليلاً ، حتى لا ينقع العجين. كلما قل الطحين ، كلما كان الدونتس أكثر رقة.
تُلف سجق بقطر حوالي 3 سم من العجين ويقطع إلى أسطوانات. لف كل أسطوانة مرة أخرى قليلاً في الدقيق.
تقلى في زيت نباتي مغلي (يفضل في مقلاة عميقة). يرش السكر البودرة.

فطائر الصوم
المقادير: 2.5 كوب ماء دافئ ، 4.5 كوب دقيق ، 2 ملعقة كبيرة خميرة ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر وقشر ليمون وزيت نباتي للقلي.
تجهيز
نضع العجينة من هذه المكونات عندما ترتفع دون أن تتدخل بملعقة ، تقلى الفطائر في زيتون أو زيت نباتي آخر.

الفطائر مع العقول
مكونات:
للفطائر: 200 جرام دقيق القمح ، 4 بيضات (2 - للبقسماط) ، 10 جرام زبدة ، ملح وسكر حسب الرغبة ، 250 جرام من الحليب ، 70 جرام فتات الخبز ، 2 كوب من الدهون العميقة.
للحوم المفرومة: 400 غ من لحم العجل ، 1 بصلة ، 20 غرام زبدة ، 1 بيضة ، 80 غرام كريمة حامضة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
تجهيز
اخلطي الصفار مع الحليب والزبدة المذابة والسكر والملح. يُسكب الدقيق في المقالي ، ويُخفف تدريجياً بالمزيج الناتج ، ويفرك حتى لا توجد كتل. يخفق البياض حتى تتكون رغوة قوية ويوضع برفق في العجين.
سخني المقلاة جيداً ، دهنها بقطعة من شحم الخنزير على شوكة ، واخبزي البان كيك من جانب والآخر.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق عميق مقلوب رأسًا على عقب ، ثم وزعيها على السبورة ، مقطعة من جميع الجوانب ، مع إعطاء شكل المربعات ، ودهن كل منها بطبقة رقيقة من اللحم المفروم ، ولفها في لفافة ، ولفها بالبيض ، ثم في فتات الخبز واقلي في دهون عميقة مغلية.
قدميها ساخنة مع الحساء.
لحم مفروم. يُغلى المخ المقشر من الأفلام في ماء مغلي مملح ، ويُقطع ناعماً ويخلط مع البصل المقلي والقشدة الحامضة والبيض.

بليشي
مكونات:
للعجينة: 3.5 كوب دقيق ، 20 جرام خميرة ، كوب حليب أو ماء ، 50 جرام زبدة ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
للحشوة: 500 جرام من لب الضأن (أو لحم البقر) ، بيضة واحدة ، ملح ، فلفل ، 2-3 بصل ، 0.25 كوب ماء ، 200-250 جرام دهون للقلي.
تجهيز
حضّر عجينة الخميرة غير الممزوجة (انظر تحضير عجينة الخميرة العادية غير الممزوجة). اعجنها جيدًا ، ثم لفها إلى حبل ، مقطعة إلى 20 جزءًا متساويًا. تُلف على شكل كرات ، وتترك لمدة 3-5 دقائق ، ثم تُلف في كعكات مسطحة.
نمرر اللحم والبصل في مفرمة اللحم مرتين ويضاف الماء والبيض والملح والفلفل. ضعي اللحم المفروم النيء في منتصف الكيك ، اطوِ حواف العجين على اللحم المفروم ، مما يعطي المنتج شكل كعكة الجبن.
بعد 20-30 دقيقة من التحضير ، تُقلى في مقلاة عميقة من الحديد الزهر في دهون ساخنة ، أولاً على الجانب المفتوح ، ثم تقلب وتقلى حتى تنضج.
وقت القلي 8-10 دقائق.

Belyashi في الكازاخستانية
مكونات:
للعجين: Z ، 25 كوب دقيق ، كوب حليب ، 15 جرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، ملح.
للحشوة: 800 جرام لحم ضأن (أو لحم بقري) ، 3-4 بصل ، 1/3 كوب حليب أو ماء ، ملح ، فلفل.
زيت نباتي أو دهون للقلي.
تجهيز
اعجن العجينة ، ضعيها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.
يُمرر اللب عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف البصل المفروم والملح والفلفل والحليب أو الماء ويخلط.
نقطع العجينة النهائية إلى 60 جم ​​، ثم نفرمها على شكل كرات وافرديها على شكل كعكات مسطحة. ضعي اللحم المفروم (60-70 جم) في منتصف كل منهما ، اقرصي حواف العجين واتركي الوسط مفتوحًا.
تقلى في كمية كبيرة من الدهون ، أولاً مع الجانب المفتوح لأسفل.

بلياش في الأورال
مكونات:
للعجينة: 4 أكواب دقيق ، 20 جرام خميرة ، 1.5 كوب لبن أو ماء ، 2 سم ، ملعقة كبيرة زبدة ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
للحشوة: 500 جرام لحم خنزير أو لحم بقر ، 700 جرام ملفوف طازج ، 2 بصل ، ملح.
دهون القلي.
تجهيز
تحضير العجين بطريقة البيزوبارني (انظر تحضير عجينة خميرة بيزوبارني العادية). للحشوة ، مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مع البصل والكرنب. يملح ويخلط جيدا.
افردي الكعك من العجين. ضعي اللحم المفروم في منتصف كل منهما ، واجمعي الحواف واقرصي ، مع ترك الوسط مفتوحًا.
تقلى في الدهون الساخنة ، وفتح أولا.

بليشي بالسمك
مكونات:
للعجين: 300 جرام دقيق ، 10 جرام زبدة ، 5 جرام سكر ، 10 جرام خميرة ، 1 كوب ماء ، 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
للحشوة: 400 جرام سمك القد أو شرائح سمك أخرى ، 80 جرام بصل ، 10 جرام دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل.
دهون القلي.
تجهيز
تحضير العجين بطريقة البيزوبارني (انظر تحضير عجينة خميرة بيزوبارني العادية). للحشوة ، يُطهى فيليه السمك ويُقلى البصل المفروم بالدقيق ، ثم يُفرم ويُضاف البصل والملح والفلفل ويُمزج.
اطبخي وأقلي البياض بالطريقة المعتادة (انظر أعلاه).

بلياشى بالبطاطس
مكونات:
عجينة - راجع وصفة بليشا أعلاه.
للحشوة: 7-10 بطاطس ، 2 بصل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 بيضة نيئة ، ملح ، فلفل.
تجهيز
قشر البطاطس ، اغسلها واسلقها واهرسيها في البطاطس المهروسة ، أضيفي البيض النيئ والزبدة والبصل المقلي والملح والفلفل واخلطي جيداً. يمكنك تخطي الحشوة من خلال مفرمة اللحم.
اطبخي وأقلي البياض كما هو موضح أعلاه.

فطائر مقلية
المقادير: 2 كوب دقيق ، 200 غرام كريمة حامضة ، 1 بيضة ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
تجهيز
حضري عجينة الكريمة الحامضة (انظر معجنات البف المقطعة على الكريمة الحامضة الفورية) وقطعيها. ضعي اللحم المفروم على نصف التورتيلا ، وغطيه بالنصف الآخر لتشكيل فطيرة على شكل هلال. اضغط على حواف الكعكة بإحكام.
دهن صينية الخبز بكمية وفيرة بالزيت النباتي ، ثم ضع الفطائر عليها واتركها لمدة 20-30 دقيقة.
أثناء تخمير الفطائر ، اسكب الدهون العميقة (شحم البقر إلى نصفين بالزيت النباتي أو مارجرين الطهي) في قدر بحواف لا تقل عن 8 سم وقاع سميك وسخنها جيدًا. يمكن التحقق من جاهزية الدهن بإسقاط 2-3 قطرات ماء فيه. إذا تبخر الماء على سطح الدهن ، فهو جاهز ؛ إذا هبطت إلى القاع ، فإن درجة حرارة الدهن غير كافية ولا يزال من الضروري تسخينها.
تُغمس الفطائر في دهون ساخنة ، وتُقلى من جميع الجوانب ، وتُقلب بملعقة خشبية.
إزالة الفطائر النهائية بملعقة مشقوقة وتصفية الدهون الزائدة.

الحلي
المقادير: 1 لتر من الكفير ، 100 جرام خميرة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة صغيرة من الملح والدقيق.
تجهيز
تخلط جميع المكونات لعمل عجينة غير ضيقة للغاية ، توضع العجينة الناتجة في كيس بلاستيكي وفي الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم جهزي أي حشوة واخبزيها في دهون عميقة.
اتضح بسرعة كبيرة ولذيذة.

فطائر متفتتة
المقادير: 250 جرام زبدة (أو سمن) ، 0.5 كوب نشاء ، 2 كوب دقيق ، 0.5 كوب سكر ، بيضة واحدة ، 0.5 ملعقة صغيرة صودا مخلوطة بالخل.
للحشوة: 0.5 كجم من المشمش المجفف ، 0.5 كوب من السكر ، حفنة من الزبيب.
تجهيز
تُقطع الزبدة (السمن) بسكين إلى حبوب مع نشا منخل ودقيق منخول. أضف السكر والبيض والصودا. اعجن عجينة قاسية ، ضعيها في الفريزر لمدة نصف ساعة. ثم تُلف الكعكات الدائرية ، وتُسكب الحشوة ، وتُغلق بقارب ، ثم توضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، وتُخبز في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم يُرش بالسكر البودرة.
قبل الخبز ، دهن سطح الفطائر (صفار ، زبدة ، شاي حلو).
الحشوة: 0.5 كجم من المشمش المجفف ، صب 0.5 كوب من السكر ، صب القليل من الماء الدافئ ، اطهيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية ، ثم قطعتها ، أضيفي القليل من الزبيب على البخار.

ليفاشنيكي
المقادير: 400 جرام طحين ، 0.25 كوب ماء ، 1 بيضة ، 1 بروتين ، 100 مل براندي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وملعقة صغيرة من الملح.
تجهيز
اصنع عجينة قاسية جدا. نلفها ونقطعها كالزلابية. ضعي 0.5 ملعقة صغيرة من المربى على كل قطعة من العجين واضغطي على الحواف.
يقطع كل ليفاشنيك بالشوكة ويقلى بالسمن أو زيت الزيتون المكرر.

[القسائم]

القسائم
المقادير: 3 أكواب طحين ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الجوز ، 1 غرام ملح.
تجهيز
اصنع عجينة صلبة. افرديها برفق ، اقطعي الكعك ، ضعي المربى في منتصف كل منها ، قصي الحواف بإزميل أو قرصة.
تقلى في مقلاة بالزيت ، مع صب الزيت الساخن فوقها لتنتفخ.

غزل
المقادير: 3 أكواب طحين ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 0.5 كوب من القشدة الحامضة ، 2 بيضة ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 0.25 ملعقة صغيرة من الصودا. 2-3 أكواب زيت نباتي للقلي ، 1-2 أكواب من العسل أو القشدة الحامضة.
تجهيز
خيوط (من الفعل الروسي القديم "خيوط" - تقلى بكمية كبيرة من الدهون ، للغزل انظر كيفية الحجز ، القلي ، الخبز) منتجات العجين المقلية بكمية كبيرة من الدهون (الزيت النباتي ، السمن ، الزبدة ، إلخ)
اخلطي الدقيق والبيض والزبدة والملح والسكر وصودا الخبز حتى تتكون عجينة متجانسة ذات قوام كثيف إلى حد ما. اتركه مسافة 10-15 دقيقة. ثم على منضدة مغبرة بالدقيق ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة بسمك 1.5-2 مم ، وقطعيها باستخدام أي تجاويف أو كوب واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت المغلي على كلا الجانبين.
ثم ، باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة الغزل من الزيت المغلي ، ثم ضعه على طبق مغطى بالمناديل الورقية ، ثم جفف.
يتم تقديم خيوط مبردة على طبق. يتم تقديم العسل أو القشدة الحامضة بشكل منفصل.

غزل عجين الخميرة
المقادير: 2 كوب طحين ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 3 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة خميرة ، 2-3 أكواب من الزيت النباتي للقلي ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
تجهيز
اخلطي ثلث الكمية الموصوفة من الطحين مع البيض المخفوق بالسكر ، أضيفي الخميرة المخففة في القليل من الماء ، واتركيها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.
ثم أضيفي باقي الدقيق ، واخلطيهم جيدًا حتى تتكون عجينة متجانسة ، ثم افرديها إلى طبقة بسمك 0.5-1 مم وقطعي الخيط إلى شرائح ، معينات ، دوائر ، إلخ. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
ثم اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت المغلي على كلا الجانبين ، واستخدمي ملعقة مثقوبة لإخراجها من الزيت المغلي ، وضعيها في طبق مغطى بمناديل ورقية ، وجففيها.
رش الخيوط المبردة بالسكر البودرة.

بوري - خبز هندي
المكونات لـ 3 حصص: 330 جرام طحين ، 3 جرام صودا الخبز ، 90 جرام ماء ، 45 جرام زيت نباتي ، ملح.
تجهيز
اعجن عجينة قاسية من الدقيق والماء والصودا ، مثل المعكرونة ؛ دحرج على مسحوق الدقيق في طبقة حوالي 1 مم ؛ قطع الكعك المسطح مع صحن شاي أو أقل بقليل ، تقلى بعمق ، تقدم مع الكاري والأطباق الهندية الأخرى.
يتم استخدام هذه الخبز المسطح كخبز و "كملعقة" - الطبق الرئيسي مغرف بقطع من البوري.
تُقدم جيدًا مع أطباق البقوليات - dolu ، vat ، masha ، إلخ.

شيلكلي (فطائر تركمانية مقلية)
المقادير: 450 جرام طحين ، 400 جرام لحم ضأن ، 1 بصلة ، 1 بيضة ، 100 جرام دهون حيوانية ، 20 جرام زبدة ، فلفل ، ملح.
تجهيز
عجين خالي من الخميرة ، يعجن بالزبدة والبيض ، يُفرم ناعماً ويقطع إلى مربعات (15 × 15 سم). ضعي اللحم المفروم في منتصف المربعات ، ولفي المنتج في مثلث ؛ اضغط على الحواف بإحكام.
تقلى جيدا قبل التقديم.
يتم تحضير اللحم المفروم على النحو التالي: يمرر لب لحم الضأن والبصل مرتين في مفرمة اللحم ويضاف الماء ويتبل بالملح والفلفل.

أجمة
الخيار 1
المكونات: 600 جرام طحين ، 60 جرام سكر حبيبي ، 250 جرام مزيج ، 10 جرام خميرة ، 300 جرام دهون عميقة ، سكر بودرة.
تجهيز
نحضر عجينة من السكر والبيض وكمية قليلة من الطحين والخميرة ، نضيف الدقيق بعد 3 ساعات ونعجن العجينة كما في النودلز. ثم افردي كعكة مستديرة رفيعة (1 مم) ، بحيث تقطع 6-7 قطع ، دون وضعها على حافة الكعكة. اسحب الشرائط المقطوعة ، بدءًا من المنتصف ، من جانب إلى آخر بحيث تتكون فتحة في المنتصف.
صب الدهن في قالب ضيق عميق أو قدر بقطر 12-13 سم ، سخنه ، ثم اخفض المنتج واستخدم عصا لتوسيع الفتحة الموجودة في منتصف الفرشاة لجعلها تبدو وكأنها وردة. قم أولاً بقلي جانب واحد من المنتج ، ثم الجانب الآخر حتى يصبح لونه أصفر فاتح.
ضع الفرشاة التي تمت إزالتها من الدهون على منخل ؛ عندما يجف الدهن ويبرد المنتج ، يُنخل السكر البودرة عليه من خلال القماش القطني ويوضع في طبق مغطى بمنديل ورقي.

الخيار 2
المقادير: 2.5 كوب دقيق ، 3 صفار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البراندي ، 1 ملعقة كبيرة. جرفت ملعقة ، 0.25 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 0.5 كوب من الحليب ، 1 كوب من الزبدة المذابة.
تجهيز
تخلط جميع المكونات وتضاف الدقيق تدريجياً. اعجن عجينة قاسية ، ولفها ، مقطعة إلى شرائح. قطعي حواف الشرائط من الجانبين بسكين. قطع هذا الشريط إلى 3 قطع. لف كل جزء في أنبوب واضغط في المنتصف. من حيث المبدأ ، ليس من الضروري جعله مثل هذا الشكل ، استخدم خيالك.
تغمس في الزيت الساخن. تقلى حتى يصبح لونها بني فاتح. يُرفع على الورق ويُرش بالسكر البودرة ويُضاف الحماس والفانيلين.

الخيار 3
المقادير: 0.5 كوب حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة قشطة ، 3 صفار بيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق فودكا ، ملح ، 250 جرام طحين ، سكر ، قرفة.
تجهيز
اخلطي نصف كوب من الحليب وملعقة كبيرة من الكريمة وصفار البيض وملعقة كبيرة من السكر والفودكا والملح. إضافة الطحين.
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. نقطع العجينة إلى مستطيلات مقاس 10x12 سم ، ونصنع فتحات طولية وأعد توصيل الأسلاك. تقلى في عمق 170 درجة مئوية لمدة 3-5 دقائق.
دع الزيت يستنزف. يرش السكر والقرفة.

فرش خشب سائل
الخيار 1
المقادير: 1 كوب دقيق ، 1 كوب حليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 4 بيضات ، 0.5 كوب سكر بودرة.
تجهيز
يُطحن الصفار بالسكر حتى تختفي الحبوب ، ويُخفف بالحليب ويُسكب في الدقيق. اعجن حتى تصبح ناعمة وأضف البياض المخفوق إلى رغوة قوية. تخلط بلطف.
نضع العجينة في الدهن الساخن في تيار رفيع من خلال قمع في اتجاهات مختلفة على شكل شبكة لمدة 1-2 دقيقة. يمكنك استخدام النموذج.
رشي الفرشاة النهائية بالسكر البودرة.

الخيار 2
المقادير: 2 كوب دقيق قمح ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الناعم أو السكر البودرة ، 3 أكواب من الحليب ، 6 بيضات ، ملح.
تجهيز
حضري عجينة من الدقيق والحليب وصفار البيض والسكر والملح وأضيفي البياض المخفوق إلى الرغوة في النهاية. يجب أن تكون العجينة سائلة جدًا وتصب بسهولة من فوهة إبريق الشاي أو الكوب المزود بفوهة.
قم بتوجيه تيار رفيع من العجين إلى الدهون العميقة بحيث يتم الحصول على شبكة أو كرة شبكية من خشب الفرشاة. بعد التحمير ، استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الفرشاة من الدهون العميقة وضعها على قطعة قماش تجفيف.
رشي الفرشاة المبردة بالسكر البودرة. يمكن تشكيل الخليط باستخدام أداة الفرشاة.

ملفات تعريف الارتباط Tartlet
الخيار 1
مكونات 400 جرام من البسكويت: 160 جرام طحين ، 250 جرام حليب ، 2 بيضة ، 30 جرام زبدة ، فانيلين ، 0.25 ملاعق صغيرة من صودا الخبز ، مسحوق سكر للرش ، دهون للقلي (زيت نباتي).
تجهيز
يُخفق البيض جيدًا (يفضل باستخدام الخلاط) ، ويُضاف الحليب (أو الماء) ، والفانيلين ويُضاف الدقيق المنخل في خليط مع الصودا ، ويُخلط جيدًا ، ويُضاف الزبدة المذابة ويُحرّك حتى يتم الحصول على خليط متجانس. بعد نصف ساعة ، يمكنك البدء في القلي.
سخني الدهن حتى يغلي ، اخفضي طبق التسخين فيه (يجب تسخينه بشكل أفضل) ، ثم انقليه إلى الطبق مع العجين وانزعيه في العجين فقط إلى حواف السطح العلوي. بعد ذلك ينقل القالب مع العجينة الملتصقة إلى الدهن المغلي مرة أخرى ، بعد فترة تنفصل العجينة عن القالب مما يدل على الجاهزية.
قم بإزالة وتصريف الدهون الزائدة ورش السكر البودرة.

الخيار 2
المقادير: 1 كوب دقيق ، 1 بيضة ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، رشة ملح ، فانيليا (اختياري) ، قليل من الصودا ، 50 جرام من الفودكا.
تجهيز
في وعاء به دهن مغلي (زيت نباتي) ، اخفض القالب لمدة 4-6 دقائق. بعد تسخين القالب ، قم بغمسه بسرعة في العجين ، ثم قم بغمسه مرة أخرى في الدهون ورجه قليلاً حتى ينفصل المنتج عن القالب ويطفو بحرية في الدهن. عبر. 2-3 دقائق ، عندما تكتسب ملفات تعريف الارتباط صبغة صفراء لطيفة ، يمكنك اختيارها من الأطباق.
يمكن تزيين ملفات تعريف الارتباط المطبوخة بالسكر البودرة. من 1 كوب دقيق ، يتم الحصول على 60-65 قطعة.
إذا انفصلت العجينة عن القالب قبل غمسها في الدهون ، فإن القالب ليس ساخنًا بدرجة كافية ويجب الاحتفاظ به في الدهون.

فرش خشب مقلي مع مربى البرتقال
المقادير: 2 بيضة ، 1 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة سكر بقشر الليمون ، 1 كوب حليب ، 600 جرام دهون عميقة أو زبدة ، 1/3 كوب مربى البرتقال.
تجهيز
تحضير العجين بالمكونات المحددة. اخبز كما في الوصفات السابقة.
قبل التقديم ، يُدهن خشب الفرشاة بالربى ، ويُطوى في أزواج ، ويُرش بالسكر ويُقدم ساخنًا.

فرشاة دقيق الذرة
الخيار الأول
المقادير: 400 جرام دقيق الذرة ، 250 جرام دقيق القمح ، 6 بيضات ، 75 جرام من السكر المحبب ، قليل من الفانيلين ، 10-15 جرام من الخميرة ، 25 مل من الماء أو الحليب ، 50 جرام من مسحوق السكر ، 300 جرام من الزيت النباتي للقلي ، ملح.
تجهيز
يخلط البيض أو المزيج بالملح والسكر ، وتضاف الخميرة المخففة بالحليب أو يضاف الماء ، ويضاف دقيق القمح والذرة المخلوط مسبقًا ويعجن.
تُترك العجينة الصلبة المطبوخة بمفردها لمدة 30 دقيقة ، ثم تُلف في طبقة بسماكة 1 مم. يتم تقطيع الكيكات بشق دائري ، ويتم عمل 3-4 قطع متوازية في منتصفها ، ويتم سحب الشرائح المتكونة في نفس الوقت ، بدءًا من المنتصف ، من جانب إلى آخر بحيث يتم تكوين ثقب في الوسط ، ثم تقلى عميقًا.
رشي الفرشاة النهائية بالسكر البودرة بعد التبريد.

الخيار 2
المقادير: 100 جرام دقيق ذرة ، 120 مل ماء ، 20 جرام سمن ، ملح.
تجهيز
يُسكب دقيق الذرة في ماء مغلي أو حليب مملح ، ويقلب جيدًا ، ثم يُضاف السمن ويُحرك مرة أخرى حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
يتم لفها إلى طبقة بسماكة 3 مم ، مقطعة إلى قطع مستطيلة (2 × 3 سم) ، توضع على صفيحة مدهونة وتُخبز في فرن على درجة حرارة 160-170 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.
يجب أن يكون الفرشاة النهائية هشة.

"آذان" مقلية
الخيار 1
المقادير: 0.5 لتر كريمة حامضة ، 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، 5 بيضات ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر 3.5-4 أكواب طحين.
تجهيز
اعجن العجينة لتخرج عن يدك. قم بلفها ليست رفيعة جدًا ومقطعة إلى ماس صغير (أو مربعات بحجم 5 × 5 سم) ، وقم بعمل شق في كل ماسة وقلب أحد طرفيها هناك.
اتضح نوع من الأذنين.
ثم تقلى هذه "الأذنين" في كمية كبيرة من الزيت النباتي.

الخيار 2

يتم تحضير عجينة "الأذنين" مثل المعكرونة. افرديها بشكل رقيق للغاية ، مقطعة إلى قطع مربعة الزوايا ، دهن الحواف ببياض البيض ، ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم أو الفطر على كل قطعة ، وقولبي حواف المثلثات ، ثم اعمي الأطراف.
اقليها في الزبدة أو زيت الزيتون لمدة 3-5 دقائق.
بعد القلي ، ضعي ورقة دخول ، وعندما تجف ، تغمس في حساء البرش أو الفطر قبل التقديم ، لكن ليس قبل التقديم ، حتى لا تبلل ، لذلك من الأفضل خفضها عندما يكون وعاء الحساء على الطاولة بالفعل.

تشاك تشاك
مكونات:
للعجين: 500 جرام دقيق ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب ، 7 ملاعق كبيرة. ملعقة من الزبدة ، 2 قطع سكر ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فودكا ، 5 بيضات.
للشراب: 500 غرام عسل ، 0.5 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر ، 0.5 كوب من بذور الخشخاش ، 0.5 كوب من أي مكسرات.
للدهون العميقة: 0.75-1 كجم من الزبدة (وهو أكثر ملاءمة للدهون العميقة من خليط الخضار والسمن 1: 1).
تجهيز
يُطحن الصفار بالسكر والزبدة حتى يصبح أبيض ، ملح ، يُضاف بياض مخفوق بشكل منفصل ، حليب ، يُضاف نصف الدقيق ، يُسكب في الفودكا ، يُضاف باقي الدقيق ويُعجن عجينة صلبة (إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة كمية الدقيق).
غلفي العجينة في منديل رطب ، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة ، ثم افرديها إلى طبقة بسماكة 2-3 مم ومقطعة إلى شرائح بعرض 0.5 سم.قطعي هذه المعكرونة إلى قطع بطول 2-2.5 سم أو افرديها على شكل سوط ، مقطعة أيضًا إلى قطع 1 ، 5 سم.
سخني الزيت ، سخنيها واقلي شرائح العجين في أجزاء حتى تصبح صفراء فاتحة.
طهي خليط الجوز والخشخاش: اغلي المكسرات بالماء المغلي ، ثم أزيلي القشرة ، وقطعيها بخشونة واخلطيها مع بذور الخشخاش المسحوقة (التي تُصب مسبقًا بالماء المغلي لمدة 2-3 دقائق للتبخير).
تحضير شراب العسل: يذوب العسل في قدر ، يضاف السكر ويغلي. اقشط الرغوة واتركها تغلي لاختبارها على كرة شبه صلبة.
ارفعي الشراب عن النار ، أضيفي العجينة المقلية وخليط الجوز والخشخاش هناك ، واخلطيهم بسرعة وضعيهم على صينية خبز مدهونة بالزبدة في طبقة من 1 سم ، واتركيها تبرد ومقطّعة إلى مربعات.

[50 وصفات لغيرهم من الفطائر قليلا من التاريخ]

50 وصفات لغيرهم من الفطائر
قليلا من التاريخ

طريقة طهي المنتجات المقلية كانت معروفة لدى الرومان القدماء ، الذين أعدوا ما يسمى بـ "الكريات" - كرات من العجين ، مقلية بالدهن أو شحم الخنزير ، مدهونة بالعسل ورشها ببذور الخشخاش.

في العصور الوسطى في أوروبا ، كانت "krapfens" مخبوزة - منتجات منحنية على شكل "S" ، على غرار الكعك الحديث. في وقت لاحق ، في القرن الثامن عشر ، تم وصف إنتاج الكعك وفقًا للوصفة الدقيقة مع حشوة من الفاكهة.

في جميع أنحاء أوروبا ، في أمريكا ، يقومون بطهي الكعك الخاص بهم: البرليني الألمان ، التيرول ، الكيشلا النمساوي ، السيقان السويسرية ، الدونات ، الكعك الخثاري ، الجالاني الإيطالي ، الكشمش الإسباني ، الكعك الأمريكي.

الجميع على دراية بالدونات التقليدية (الكرة الذهبية المستديرة) والدونات (على شكل حلقة). الكعك والكعك الروسي التقليدي مقلية في الكثير من الزيت وتؤكل ساخنة. البرليني ، الكعك "الأوروبي" المستدير أو المستطيل ، مقلية بعمق بقلب إلزامي. لديهم لون ذهبي موحد على كلا الجانبين ، مع شريط دائري أبيض على السطح الجانبي. الدونات ، الدونات الأمريكية على شكل حلقة ، يتم قليها في الزيت بطريقة الغمر ، مما ينتج عنه سطح بني ذهبي أثناء القلي.

تمتلئ الكعك ، مثل برلين ، بحشوات مختلفة (مربى الفاكهة والزبدة وكريمات البروتين) ، ويتم رش السطح بالسكر البودرة أو مغطى بالزجاج ، ورشات مختلفة (المكسرات ، جوز الهند ، غير الباريل). غالبًا ما يتم تقديم الكعك والبرلين باردين ، مثل الكعك.

1. دوناتس الحليب
مكونات:
- دقيق القمح - 150 جم
- سكر محبب - 150 جم
- حليب - 1 لتر.
- بيض - 8 قطع.
- ليمون - 1 قطعة.
- بسكويت خبز أبيض (مبشور غير محلى) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي - للدهون العميقة
- سكر ناعم - قليل.
تجهيز
نضع السكر المحبب في وعاء ، نضيف 4 بيضات و 4 صفار ، قشر ليمون مبشور. يقلب جيدًا ويخفق برفق. يجب أن تحصل على كتلة هوائية متجانسة. يُسكب الدقيق المنخل في وعاء منفصل ، ويُسكب في لتر واحد من الحليب. يقلب لجعل الكتلة بدون كتل. ثم تضاف كتلة البيض المطبوخ مسبقًا. يقلب. يُسكب كل شيء في قدر ويُترك على نار خفيفة حتى يثخن جيدًا ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية. الآن ضع الخليط في طبق عريض بحواف منخفضة ، مع تسوية السطح بملعقة. تبريده. قطع الماس. اغمس المستحلبات في فتات الخبز المبشور واغمس في بياض البيض المخفوق مسبقًا (المتبقي). تقلى في الكثير من الزيت النباتي المغلي. عندما يتحول لون الكعك إلى اللون البني ، قم بإزالته ووضعه على مناديل مسامية ورش السكر البودرة.تقدم ساخنة.

2. الكعك المجعد
مكونات:
- دقيق القمح - 350 جم
- نبيذ أبيض جاف - 1/2 كوب
- بيضة - 2 قطعة.
- زبدة - 50 جم
- سكر محبب - 70 جم
- زيت نباتي - للدهون العميقة
- سكر ناعم - قليل
- ملح.
تجهيز
يُسكب الدقيق المنخل في وعاء ويُضاف البيض والنبيذ والزبدة والسكر ورشة ملح. اخلط جيدا. اتركيه "للراحة" لمدة نصف ساعة. ثم تُلف العجينة إلى حزم رفيعة بطول 15 سم تقريبًا ، خذ حزمتين ولفهما معًا ، وربطهما في حلقة. قلبي الحلقات في الزيت النباتي المغلي. ضعي الكعك الجاهز على مناديل مسامية ورشي السكر البودرة. تقدم ساخنة.

3. دونات الكستناء
مكونات:
- كستناء (لب) - 500 جم
- حليب - 10 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- بيض (صفار) - 5 قطع.
- زبدة - 50 جم
- فانيلين - قليلا
- سكر ناعم - قليل
- زيت نباتي - للدهون العميقة.
تجهيز
اغسل الكستناء ، وقم بعمل قطع متقاطع في القشرة بسكين حاد. اغليهم في الماء. ثم أخرجه ، وصرف الماء. قطع الكستناء إلى نصفين. أخرج اللب بملعقة ، اقطعه برفق. نضع اللب (500 جم) في قدر ونضيف الحليب والسكر وصفار البيض والزبدة بالنسب المذكورة أعلاه. أضف الآن بعض الفانيلين (حسب الرغبة) ، وحركه. يوضع على نار خفيفة. يُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك الخليط. تبريده. نشمر الكرات الصغيرة ، نلفها في الدقيق ، ونرميها في الزيت النباتي الساخن. بمجرد أن يصبح لونها بنيا ذهبيا ، أزل الدونات. ضعها على قطعة قماش مسامية لامتصاص الزيت الزائد. يرش السكر البودرة. تقدم ساخنة أو دافئة. إضافة: قبل رش الدونتس بالسكر البودرة ، يمكنك رشها بقليل من الكونياك.

4. دونات اليقطين
مكونات:
- اليقطين (لب) - 500 جم
- حليب - 3/4 كوب
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر محبب - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- زبدة - 50 جم
- جوزة الطيب (مبشور) - قليلا
- سكر ناعم - قليل
- زيت نباتي - للدهون العميقة.
تجهيز
ضع مكعبات لب اليقطين في قدر ، صب بعض الماء. يُطهى حتى يصبح طريًا. ثم قم بإزالة اليقطين ، وتمر عبر غربال أو في خلاط. الآن حضري البشاميل. ضعي الزبدة في قدر منفصل ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، توضع على نار متوسطة. بعد ذلك بقليل ، عندما يتحول الطحين إلى اللون البني قليلاً ، يُسكب تدريجياً في الحليب البارد مع التحريك باستمرار. يحفظ على النار حتى يثخن. في نهاية الطهي ، أضيفي بعض جوزة الطيب المبشورة. يُضاف لب اليقطين المسلوق المهروس ، 1 بيضة نيئة ، 2 ملاعق كبيرة إلى البشاميل. ملاعق كبيرة من الدقيق و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر. يقلب جيدا. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. نخرج الكرات الصغيرة منه ونرميها في الزيت النباتي الساخن. بمجرد أن يصبح لونها بنيا ذهبيا ، أزل الدونات. ضعها على قطعة قماش مسامية لامتصاص الزيت الزائد. يرش السكر البودرة. تقدم ساخنة وباردة.

5. الكعك البلغاري
مكونات:
- دقيق - 1 كجم
- بيض - 3 قطع.
- حليب حامض - 2 كوب
- خميرة - 10 جم
- ماء - 1 كوب
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس - 1 كوب.
تجهيز
يُسكب البيض المخفوق بالحليب والماء والخميرة (أو الصودا) المذاب في الماء وتحويله إلى دقيق. اعجن عجينة ناعمة واتركها تستلقي. بعد ساعة ، يُعجن العجين النهائي مرةً ثانية ، ويُلف طبقة رقيقة ويُقطع الكعك المستدير بكوب أو ارسم دوائر بيد مغموسة في الماء. تقلى في الكثير من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نرش الكعك المقلي بالسكر البودرة ويقدم مع المربى أو جبنة الفيتا.

6. دونات في شراب
مكونات:
- الجبن - 150 جم
- بيض - 3 قطع.
- دقيق - 1 كوب
- سكر - 1.5 كوب
- فانيلين - 2 كيس
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- ماء - 3 أكواب
- زيت عباد الشمس - 1 كوب
- شراب حسب الرغبة.
تجهيز
يخفق البيض والجبن جيدًا مع إضافة الطحين والصودا تدريجياً. تُزين الكرات بملعقة كبيرة وتُقلى في زيت ساخن للغاية.اتركي الدونات لتبرد ، ثم اسكبيها بالشراب المصنوع من الماء والسكر والفانيلين.

7. دونات محشو بالجوز والليمون
مكونات:
- دقيق - 6 أكواب
- خميرة - 100 جم
- سكر حبيبي - 3/4 كوب
- حليب - 2 أكواب
- بيض (صفار) - 4 قطع.
- بيض - 4 قطع.
- زبدة ، ذرة أو زيت عباد الشمس - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- سمن - 100 جم
- عصير ليمونة
- كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي (للقلي) - 1 كجم
للرش:
- سكر بودرة - 1 كوب
- مسحوق سكر الفانيليا - كيس واحد
لملء:
- جوز - 400 جم
- ليمون - 2-3 قطع.
- سكر حبيبي - 1.5 كوب.
تجهيز
يضعون عجينة الخميرة و 200 غرام من الدقيق وكمية الحليب اللازمة للحصول على عجينة مماثلة في الكثافة للقشدة الحامضة. يضعون العجين في مكان دافئ حتى يرتفع. يُطحن الصفار والبيض والسكر في كتلة رقيق ، ويضاف الحليب وعصير الليمون وسكر الفانيليا والملح والعجين المناسب ويقلب جيدًا بمضرب ؛ ثم نضيف الدقيق ونعجن العجينة مع إضافة الدهن المذاب تدريجياً. تُعجن العجينة حتى تظهر عليها فقاعات ولا يجب أن تكون سميكة جدًا. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى تخرج قليلاً ، ثم تقطع الكعك على الفور. للقيام بذلك ، قم بتدوير نصف العجين على لوح مغطى بالطحين إلى طبقة بسماكة 2 سم ووضع علامة على دائرة على الطبقة بفترة راحة. ضع نصف ملعقة من الحشوة في منتصف كل كوب.
من الطبقة الثانية من العجينة ، ملفوفة على لوح آخر ، تقطع دوائر بنفس الدرجة وتغطى كل دائرة من الدوائر المحددة للطبقة الأولى ، مع التأكد من أن الحشوة في المنتصف. اضغطي على حواف الدوائر بأصابعك وقطعي الكعك بالشق. يتم وضعها على مسافة من بعضها البعض ويسمح لها بالصعود.
سخني الدهن في قدر واغمسي الدونتس فيه (يجب أن يطفو بحرية). عندما يتحول جانب من الكعك إلى اللون البني ، اقلبه برفق على الجانب الآخر. توضع الكعك الجاهز على لوح ورشها بمسحوق السكر الممزوج بسكر الفانيليا. يمكن تكديس الكعك البارد فوق بعضها البعض.
الحشوة: قطع الليمون إلى دوائر ، وإخراج البذور ، ووضع ملاط ​​من الخزف والسكر ؛ ثم ، مع الاستمرار في التكسير ، أضيفي المكسرات تدريجياً التي تمر عبر مفرمة اللحم للحصول على كتلة كثيفة.

8. دونات البطاطس مع القراصيا
مكونات:
- بطاطس - 500 جم
- دقيق - 1 كوب
- بيضة - 2 قطعة.
- برقوق - 200 جم
- سكر وملح حسب الرغبة.
تجهيز
تُسلق البطاطس وتُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف 1 بيضة ودقيق وملح وسكر ويخلط كل شيء. نفرم الخوخ المطهو ​​على البخار. اصنعي التورتيلا من كتلة البطاطس وضعي عليها البرقوق واصنعي كعك دائري. اخفق البيضة الثانية. تُغمس الكعك في بيضة مخفوقة ، وتُلف في فتات الخبز وتُقلى في الزيت النباتي المغلي. قدمي الكعك الساخن مع الكريمة الحامضة والدونات الباردة - رشي السكر البودرة.

9. دونات الجزر
مكونات:
- دقيق - 1 كجم
- جزر - 1 كجم
- حليب - 2 أكواب
- بيض - 4 قطع.
- سكر - 300 جم
- زيت - 200 جم
- زعفران - 1 جم
- ملح - 10 جم
- خميرة - 15 جم
- نكهة اليوسفي
- زيت نباتي - 0.5 لتر.
تجهيز
اغسل الجزر واسلقه وقشره وابشره جيدًا وقسمه إلى قسمين. صب الحليب في نصف ، ضعي الخميرة ، البيض ، الطحين ، قلّب ، اخفق العجين بقوة ، ضعه في مكان دافئ لمدة 3 ساعات ، اتركه يرتفع. نضع السكر والزبدة الدافئة والزعفران في العجينة المرتفعة ، ونخفق بقوة لمدة 20 دقيقة ، ثم نضيف الدقيق المتبقي ونعجن حتى تبدأ العجينة في التباطؤ خلف اليدين والأطباق. دعه يقوم مرة أخرى. تحضير الحشوة من النصف الثاني من الجزر المبشور: ضعي السكر والزبدة والقشر مع اثنين من اليوسفي في الجزر ، وحركيه واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، بارد.
قسمي العجينة النهائية إلى قطع (50 جم لكل قطعة) ، لف كل قطعة ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة عليها ، اقرصها بإحكام ، دحرجها إلى كرة مستديرة ، اتركها ترتفع قليلاً ثم اغمس الدونات في دهون شديدة السخونة (زيت نباتي ، شحم الخنزير ، إلخ) وحمرها بالكامل. خذ الأطباق بحيث يمكنك قلي 8-10 دونات فيها دفعة واحدة.تُرفع الدونات بملعقة مثقوبة ، ويُصفى الدهن ، ويُرش بالسكر ويُحفظ في وعاء محكم الغلق للحفاظ على نضارته.

10- دوناتس مع كونياك
مكونات:
- خميرة - 40 جم
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء دافئ - 1.5 كوب
- دقيق - 4 أكواب
- بيض (صفار) - 4 قطع.
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- قشر الليمون (مبشور ناعما)
- كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر الفانيليا - 1 ظرف
- سكر بودرة - للرش
- مربى - للحشوة.
تجهيز
تذوب الخميرة في كوب. أضف ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ إلى نفس الكوب. اتركيه لمدة 10-12 دقيقة. في هذا الوقت ، نخل الدقيق من خلال غربال. صب الخميرة المخففة في وسط الدقيق المنخل. أضف باقي المكونات هناك ، واعجن عجينة سميكة لا تلتصق بيديك. يرش بالدقيق في الأعلى ويغطى بمنشفة ويترك لمدة ساعة. يرش سطح العمل بالدقيق.

[11. خليط الفراولة والجبن للفطائر الصغيرة]

11. خليط الفراولة والجبن للفطائر الصغيرة
مكونات:
- الجبن المطبوخ - 250 جم
- فراولة - 2 كوب
- سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مركز برتقال - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تجهيز
امزج جميع المكونات في محضر الطعام (استخدم ملحق الشفرة المعدنية). اكشطي الخليط من جوانب الكوب بملعقة بلاستيكية وقلبي حتى تصبح ناعمة. قدميها فوق الفطائر المخبوزة حديثًا. يُزين بالتوت المفروم أو مربى الفراولة.

12. دونات البرتقال
مكونات:
- مارجرين - 50 جم
- سكر - 1/2 كوب
- نكهة البرتقال (مبشور) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة - 2 قطعة.
- عصير برتقال - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- دقيق - 2 أكواب
- مسحوق (للخبز) - 2 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - للقلي
- مربى.
تجهيز
اعجن العجينة واقلي الكعك في الزيت المغلي.

13. دونات السفارديم
مكونات:
- خميرة - 75 جم
- ماء دافئ - 1/4 كوب
- حليب مسلوق - 3/4 كوب
- دقيق - 5 أكواب
- سكر - 3/4 كوب
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- بيض - 3 قطع.
- زبدة مذابة - 1 كوب
لملء:
- بذور الخشخاش - 2 كوب
- حليب - 1 كوب
- عسل - 3/4 كوب
- قشر الليمون (مبشور) - 1 ملعقة صغيرة.
- زبيب - نصف كوب.
تجهيز
خصوصية هذه الكعك هو صغر حجمها وحقيقة أنها تقدم في شراب.

تحضير الحشوة:
احرق حشوة الخشخاش بالماء المغلي ، ثم افرمها أو اطحنها في الهاون. يُمزج مع الحليب والعسل ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المتكرر حتى يتماسك. نضيف الحماس والزبيب المبشور ونقلب. برد.

عجينة:
تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتصب في الحليب. أضف كوب من الدقيق والسكر والملح. أضف بيضة واحدة في كل مرة مع خفق الخليط في كل مرة. استمر في الخفق في الزبدة. نسكب باقي الدقيق ونعجن العجينة ونعجنها لبضع دقائق ثم نضعها في وعاء ونغطيها بمنشفة ونتركها في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجين. توضع العجينة على لوح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 5 دقائق. تقسم العجينة إلى نصفين ، تُلف كل قطعة بسمك حوالي 0.5 سم ، تقطع دوائر ومربعات ، توضع على كل حشوة وتشكل فطائر مثلثة. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة واتركيها ترتفع حتى يتضاعف حجمها. ادهنيها بالصفار المخفوق واخبزيها على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة حتى تحمر.

14. الكعك الفييني
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 4.5 أكواب
- خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 1 كوب
- ماء دافئ - 100 مل
- حليب - 1/2 كوب
- زبدة - 200 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيض (صفار) - 2 قطعة.
- قشر ليمون واحد (مبشور)
- مربى الفراولة - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
تجهيز
قم بإذابة الخميرة الجافة في نصف فنجان قهوة من الماء الدافئ مع ملعقة حلوى واحدة من حبيبات السكر. قف في مكان ساخن لمدة 10 دقائق واتركها ترتفع. اسلقي الحليب ، أضيفي ثلثي الزبدة ونصف السكر المحبب ، ثم اذوب مع التحريك. انتظر حتى يصبح هذا الخليط دافئًا وأضف إليه الخميرة. من ناحية أخرى ، افتح ثقبًا في الدقيق والملح على رف في المنتصف ، وأضف الخميرة والبيض والصفار المخفوق وقشر الليمون المبشور واخلطهم جيدًا.اعط العجين شكل كرة ، ثم غطيه من الأعلى ، ضعه في مكان دافئ لتفسد لمدة 35-40 دقيقة. بعد ذلك ، اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، حتى تأخذ شكلًا مرنًا ولفها على شكل مستطيل بسمك نصف سنتيمتر. بعد تسوية الحواف بسكين ، قسّمها إلى 16 مربعًا. ضع المربى في منتصف هذه المربعات. اضغط لأسفل على الحواف وشكلها في حزم صغيرة.
قم بإذابة الزبدة المتبقية ، واغمس كل لفائف في هذه الزبدة ، وصنعها في شكل دائري ، أو رتبها في قوالب صغيرة ، إذا كان ذلك متاحًا. نسكب الزبدة المتبقية فوق اللفائف ونغطيها ونتوقف لمدة 15 دقيقة.
تُخبز لمدة 30 دقيقة في فرن ساخن إلى 180 درجة مئوية.
بعد ذلك ، أخرجي الدونات من الفرن ورشي السطح بما تبقى من السكر الحبيبي أو زيني بالمرملاد.

15. دوناتس فن تفور
مكونات:
- الجبن - 400-500 جم
- بيض - 4 قطع.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الصودا - 1/2 ملعقة شاي.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- دقيق - 1.5-2 كوب
- زبدة - 200 جم
تجهيز
يُطحن الجبن الطازج قليل الدسم بالبيض ويُضاف السكر والملح ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة المرنة. شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة واقليها في الزيت المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نرش الكعك الجاهز بالسكر البودرة.

16. دونات البطاطس
مكونات:
- بطاطس (مسلوقة) - 600 جم
- بيضة - 2 قطعة.
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 100 جم
- خميرة - 10 جم
- فلفل للذوق
- زيت للقلي
- ملح.
تجهيز
نمرر البطاطس عبر مفرمة اللحم ، نضيف الخميرة المخففة والملح والفلفل والبيض والقشدة الحامضة والدقيق ، ونصنع عجينة ، وشكلوا على شكل كرات صغيرة واقليوا بالزيت. قدميها ساخنة مع سلطة الخضار الطازجة.

17. دونات الحنطة السوداء بالثوم
مكونات:
- دقيق الحنطة السوداء - 800 جم
- خميرة - نصف كوب
- ثوم - 2 رأس
- زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تجهيز
خذ 800 غرام من دقيق الحنطة السوداء ، 1/2 ملعقة كبيرة. خميرة سميكة ، تعجن وتوضع في مكان دافئ لترتفع. اصنع الكعك ، اغلي في الماء المغلي. عندما يصعدون ، ضعوا غربالًا. اطحني رأسين من الثوم مع 1 ملعقة زيت في الهاون ، ضعي الكعك في طبق ، واسكبي فوق الصلصة.

18. الكعك الرائب
مكونات:
- جبن قريش (دهني جاف) - 250 جم
- بيضة - 1-2 قطعة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق الخبز (للعجين) - 1 رشة
- ملح للتذوق
- سميد - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فانيلين - على طرف السكين
- زيت عباد الشمس (مكرر) - ​​للدهون العميقة
- مسحوق السكر (للغبار).
تجهيز
يُطحن الجبن القريش مع مسحوق الخبز والسكر والملح والبيض والفانيليا. ثم نضيف السميد ونصف الدقيق ونقلب ونشكل كعكات صغيرة. مخبوزة بالدقيق ومغموسة في زيت مغلي. بمجرد أن يتحول لون الكعك إلى اللون البني ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة ، ثم صفي الزيت الزائد ورشي مسحوق السكر.

19. دونات مع برقوق
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 1 كوب
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
- حليب دافئ - 1 كوب
- عصير تفاح أو ماء
- زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة - 2 قطعة.
لملء:
- برقوق - 250-300 جم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير رم أو ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الى جانب:
- دهون - للقلي
- السكر
- قرفة.
تجهيز
يُنخل الدقيق في وعاء ، يُسكب في السائل الممزوج بصفار البيض والنكهات والزيت النباتي ، ويُعجن خليطًا متجانسًا ، ويُغطى ويترك لمدة 20-30 دقيقة حتى ينتفخ الدقيق. يخفق البيض في رغوة قوية ويقلب مع العجين قبل القلي.
يشطف البرقوق ويجفف ويقطع إلى نصفين وإزالة البذور. يرش نصفين من البرقوق بعصير الروم أو الليمون ، يرش بالسكر ويترك.
سخني الدهن ، خيط 3-4 أنصاف من البرقوق على عصا خشبية ، اغمس في العجينة واقلي في الدهن. اسمح للدهون بالتجفيف ، ولفها في مزيج من السكر والقرفة.

20. دوناتس مع شراب وردي (بعميه)
مكونات:
- دقيق - 1/2 كوب
- ماء - 1 كوب
- بيض - 3 قطع.
- سكر - 1 كوب
- زبدة - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء الورد - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت للقلي
تجهيز
في قدر ، اخلطي كوبًا من الماء والزبدة وملعقتين كبيرتين من السكر ، واتركي الماء حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة وقلبي محتويات القدر حتى يذوب الزيت. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق مع التحريك من وقت لآخر. قلبي العجين بملعقة خشبية. ضعي النار وسخنيها مرة أخرى حتى تتكاثف العجينة وتبدأ في التباطؤ خلف جوانب وأسفل المقلاة. نرفع العجينة عن النار ونتركها تبرد قليلاً ثم نضيف البيض مع التحريك بقوة. يجب أن تصبح العجينة مرنة وناعمة.
سخني الزيت في قدر ثقيل القاع. تُغمس العجينة في أجزاء صغيرة (كرات قطرها 3 سم) في الزبدة الساخنة وتُقلى من الجانبين.
يُمزج السكر وماء الورد مع كوب من الماء ، ويُشعل النار حتى يغلي الماء ويثخن الشراب. ضعي الدونات وصبيها فوق القطر واتركيه لمدة 5 دقائق ثم قدميه.

[21. دونات بالأناناس]

21. دونات بالأناناس
مكونات:
للاختبار:
- بيض - 3 قطع.
- دقيق - 200 جم
- بيرة - 200 جم
- سكر - 50 جم
- البيكنج بودر (البيكنج بودر) - 15 جم
- ملح - على طرف السكين
- زيت نباتي (للدهون العميقة) - 600 مل
لملء:
- أناناس معلب أو طازج - 400 جم.
تجهيز
لتحضير العجينة الأساسية ، من الضروري خلط جميع المكونات مع قوام القشدة الحامضة. تُغمس قطع الأناناس في العجينة وتُغمر في الزيت المغلي. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا لطيفا ويوضع على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
بعد أن تصبح الكعك جاهزة ، توضع في طبق وتُرش بالسكر البودرة.

22. دونات الموز
مكونات:
للاختبار:
- سكر (سكر بني) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- مياه معدنية - نصف كوب
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 3.5 أكواب
- موز - 1 قطعة.
- ملح
- كاري - 1/2 ملعقة شاي.
- زيت نباتي للدهون العميقة
- توت بري مجفف أو زبيب بدون بذور - 50 جم.
تجهيز
تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر. يُهرس الموز بالشوكة ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. نضيف الزبدة الى المكونات السائلة ما يصنع من الموز والملح والدقيق ونعجن العجينة. اتركيه لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ. تشكل الكعك ، مع إدخال 3-4 حبات من الوسط. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. الكعك ، في المتوسط ​​، يزيد في الحجم بمقدار 1.5 مرة. اغمس الكعك الدافئ في السكر.

23. دونات البطاطس بدون خميرة
مكونات:
- بطاطس - 4 قطع.
- دقيق - 1/2 كوب
- دهن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح وسكر الفانيليا - حسب الرغبة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
تجهيز
قشر وابشر البطاطا المسلوقة في قشرها. يُسكب كوبًا واحدًا من الماء في قدر ، ويُضاف الدهن والملح ويُشعل النار. عندما يغلي الماء ، يُسكب الدقيق بالكامل ويُحرّك جيدًا لعدة دقائق فوق النار ، ثم يُترك ليبرد. ثم تضاف البطاطا المهروسة والبيض. يقلب المزيج حتى يتجانس الخليط ويوضع في الزيت النباتي الساخن ويقلى من الجانبين. تقدم مع السكر والقشدة الحامضة والزبدة والقشدة.

24. دونات الشوكولاتة بجوز الهند
مكونات:
- خميرة جافة - كيس واحد
- ماء دافئ - 1 كوب
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1/4 كوب
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- مستخلص الليمون - 1/2 ملعقة صغيرة.
- دقيق - 5 أكواب
- زبدة - 1/4 كوب
- زيت نباتي - للقلي
- شوكولاتة شبه حلوة (ذائبة) - 2 كوب
- جوز الهند المبشور - 1/4 كوب.
تجهيز
تذوب الخميرة في وعاء منفصل في نصف الماء. في طبق آخر ، ذوبي الملح والسكر في الماء المتبقي. يضاف تدريجياً مستخلص البيض والليمون والدقيق والزبدة.
اعجن العجينة لمدة 8 دقائق. اتركيه لمدة 30 دقيقة. نخفق العجين لإخراج الهواء ووقف التخمير. اتركيه لمدة 10 دقائق. باستخدام قطاعة البسكويت ، اقطع دوائر 7.5 سم ، ثم انقل الكعك إلى صينية خبز مطحونة قليلاً. ضعه في مكان دافئ ومغلق لمدة 30 دقيقة.
سخني الزيت إلى 180 درجة. فراي دوناتس. ترطيب. اغمس الكعك على جانب واحد في الشوكولاتة المذابة. يرش جوز الهند المبشور.

25. دوناتس خاص محشو
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 500 جم
- سكر - 30 جم
- حليب - 400 جم
- خميرة - 15 جم
- بيضة (صفار) - 1 قطعة.
- ملح للتذوق
لملء:
- الجبن الطازج - 350 جم
- كريمة حامضة - 50 جم
- بيضة (صفار) - 1 قطعة.
- شبت - 15 جم
- ملح.
تجهيز
حضري العجينة بالطريقة المعتادة ، ثم اعجن العجينة ذات القوام المتوسط ​​(مثل الكعك). توضع العجينة في مكان دافئ لترتفع. افردي العجينة التي وصلت إلى طبقة بسماكة 2 سم ، اقطعيها إلى نصفين أفقيًا.ضع حشوة الخثارة على الطبقة السفلية وقم بتغطيتها بالطبقة الثانية.
ثم نقطع الدونتس المستدير بكوب ويوضع في مكان دافئ لمدة 25-30 دقيقة.
تقلى الكعك بكميات وفيرة من الدهون.
تحضير الحشوة بخلط جميع المكونات.

26. دونات بالشوكولاتة
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 250 جم
- سكر - 30 جم
- بيض - 3 قطع.
- حليب - 200 جم
- خميرة - 10 جم
- ملح
للرش:
- شوكولاتة مبشورة
- سكر ناعم.
تجهيز
اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر وصفار البيض والملح المذاب في الحليب الدافئ. قلبي جيدًا بملعقة خشبية حتى تظهر فقاعات هواء في العجين. ثم نضيف بياض البيض المخفوق في رغوة قوية ويوضع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
افردي العجين المطابق على لوح مرشوش بالدقيق إلى إصبع بسماكة 1 سم ، قطعي الكعك المستدير بكوب وضعيه مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. الى مكان دافئ. تقلى الكعك بكميات وفيرة من الدهون.
نرش الكعك الجاهز بمزيج من الشوكولاتة المبشورة والسكر البودرة.

27. دونات الكريمة الحامضة
مكونات:
- دقيق - 500 جم
- خميرة - 25 جم
- حليب - قليلا
- بيض (صفار) - 4 قطع.
- سكر - 1/2 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق
- زبدة
- كريمة حامضة - 100 جم
- سكر الفانيليا - حسب الرغبة.
تجهيز
اعجن العجينة من الطحين والخميرة والحليب المترو من صفار البيض والقشدة الحامضة ، ولفها إلى طبقة بسماكة 1 سم واتركها جانباً لمدة 1.5 ساعة. ثم نقطع الكعك المستدير بكوب ويقلى بالدهن الساخن.
رش المنتجات النهائية بالسكر البودرة.

28. دوناتس
مكونات:
- دقيق - 1.5 كوب
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- حليب - 1/2 كوب
- صودا الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة.
- دهون (للقلي) - 100 جم.
تجهيز
يُسكب صودا الخبز والقرفة المطحونة في الدقيق ويُخلط ويُنخل. يُطحن السكر والزبدة والبيض جيدًا ويخفف بالحليب ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجين. افردي العجينة النهائية بسمك 1/2 سم وقطعيها بشكل دائري بالزجاج أو الشق. قم بإزالة الوسط بشق أصغر من كل دائرة ، مما يعطي العجين شكل الحلقة. يجب أن تقلى الدونات في دهون ساخنة. نرش الكعك الجاهز بالسكر البودرة.

29. دونات البطاطس باللحم
مكونات:
- بيضة - 2 قطعة.
- بطاطس - 500 جم
- لحم بقري
- ملح
- فلفل للذوق
- دقيق - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
تجهيز
اسلقي البطاطس كالبطاطس المهروسة. اسلقي اللحم. نمرر البطاطس من خلال مفرمة اللحم مع اللحم ونضع الطحين والبيض. امزج كل شيء. اصنع كرات دائرية ، ورميها في مرجل من الزبدة.

30. دونات بالجبن
مكونات:
- جبن جاف - 250 جم
- بيضة - 2 قطعة.
- سكر محبب - 2.5 ملعقة كبيرة. ل
- دقيق - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- الصودا - 1/2 ملعقة شاي.
تجهيز
يخفق البيض مع السكر المحبب ويضاف الجبن والدقيق والصودا (يطفئ بالخل). قم بطحن جميع المكونات جيدًا. خذ الكتلة الناتجة بملعقة صغيرة ولف الدقيق ورميها في زيت عباد الشمس المغلي.

31. دونات محشوة بالفاكهة
مكونات:
- حليب - 1 كوب
- دقيق - 400 جم
- خميرة - 25 جم
- زبدة - 45 جم
- سكر - 45 جم
- بيضة - 1-2 قطعة.
- مربى - 100 جم
- ملح للتذوق
- سمين
- سكر ناعم.
تجهيز
نقوم بتحضير عجينة الخميرة بإسفنجة أو بطريقة غير بخارية. تُفرم العجينة النهائية في طبقة بسماكة 1 سم وتُقطع بكوب من الدوائر. ضع مربى سميكًا في منتصف الكوب ، ادهن الحافة ببيضة مخفوقة. توضع دائرة ثانية من العجين في الأعلى ، وتضغط الحافة على الدائرة السفلية. يُسمح للكعك بالوقوف والمقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تصبح جاهزًا ، يُرش بالسكر البودرة ويُقدم.

32. البولندية التعذيب أو الكعك
مكونات:
- ماء - 2 كوب
- سمن - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 2 أكواب
- بيض - 4 قطع.
- دهن الاوز - للقلي.
تجهيز
يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع الزيت والملح والسكر ويُشعل النار ويُغلى المزيج. يُضاف الدقيق على الفور ، ويُحرّك جيدًا بملعقة خشبية ، ويُغلى قليلاً على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر. تُرفع عن النار وتبرد قليلاً ، ثم تُقلب 4 بيضات في العجين واحدة تلو الأخرى ، مع التحريك طوال الوقت حتى يتم الحصول على قوام متجانس. سخني دهن الأوز في قدر. نأخذ العجينة بملعقة حلوى ، بعد غمسها في الدهون ، ونغمسها في دهون عميقة. عندما تتحول الفطائر إلى اللون البني ، ضعيها على منخل حتى تجف ، ورشيها بالقرفة أو سكر الفانيليا.

33. دوناتس مقلي بحشوة اللحم
مكونات:
- لحم مفروم - 250 جم
- دقيق أرز - 1 كوب
- ثوم بري (مفروم ناعم) - 5 جم
- زيت السمسم - 1 ملعقة صغيرة.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة.
- جلوتامات الصوديوم - 1/4 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق
- زيت نباتي (دهون عميقة)
- دقيق قمح - نصف كوب.
تجهيز
أضيفي صوص الصويا ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، ثوم بري ، زيت السمسم ، 4 أكواب ماء ، ملح إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيداً. يُمزج دقيق القمح مع دقيق الأرز ويُضاف كوبين من الماء الساخن والملح ويُعجن إلى عجينة متجانسة. اتركيه لمدة 30 دقيقة. تُلف العجينة على شكل أسطوانة طويلة وتُقطّع إلى قطع تزن 25 غرامًا ، ثم تُلف الكعكات المُسطّحة وتُوضع اللحم المفروم المحضر في منتصف كل كعكة مسطحة ويُقرص الحواف لإعطاء شكل كرة. تقلى الدونتس بالزيت على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

34. دونات الشوكولاتة بالجوز
مكونات:
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق (مع البيكينغ باودر) - 3 أكواب
- سكر - 1 كوب
- حليب - 180 مل
- بيضة - 2 قطعة.
- زيت الطهي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- شوكولاتة شبه حلوة - 60 جم
- جوز - 1/2 كوب.
تجهيز
نخلط السكر والكاكاو ونصف الدقيق ونضيف باقي المكونات ثم نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً ونعجن العجينة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة. ثم دحرجه إلى طبقة بسماكة 6 مم. مقطعة إلى 24 مستطيلاً. سخني الزيت إلى 180 درجة واقلي الكعك مع قلبه مرة واحدة فقط أثناء القلي. ضعها على منديل ورقي لإزالة الشحوم ورش السكر الحبيبي.

[35. دونات تشوكس بالجبن]

35. دونات تشوكس بالجبن
مكونات:
- دقيق - 200 جم
- زبدة - 100 جم
- جبنة مبشورة - 200 جم
- بيض - 4 قطع.
- بيض (صفار) - 3 قطع.
- ماء - 250 جم
للتحميص:
- زبدة (سمن) - 200 جم
للرش:
- جبن مبشور - 100 جم.
تجهيز
يُغلى الماء والزبدة ويُضاف الدقيق كله دفعة واحدة ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يتكاثف العجين ويبدأ في التباطؤ خلف المقلاة. تبرد العجينة قليلاً وافرك فيها 4 بيضات و 3 صفار. يُفرك باستمرار ويُضاف الجبن المبشور ويُمزج جيدًا. نأخذ العجينة الجاهزة بملعقة صغيرة وتغمس في الزيت المغلي. بمجرد أن تنتفخ الكعك بشدة ، تنفجر وتظهر عليها قشرة حمراء ، أخرجها وجففها على الورق ولفها في الجبن المبشور. قدمي الكعك في مزهرية عميقة كمقبلات للكوكتيلات والنبيذ.

36. دوناتس بالزبيب
مكونات:
- دقيق - 1/4 كوب
- ماء - 1 كوب
- زبدة - 100 جم
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بيض - 4 قطع.
- زبيب - نصف كوب
- ملح - رشة
- سكر بودرة - للرش
- زيت نباتي - للقلي.
تجهيز
في حمام مائي نذوب الزبدة ونضيف كل الدقيق ونقلب بإضافة الماء ونشعل النار مرة أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بجوانب المقلاة. بعد إبعاده عن النار ، أضيفي البيض الواحد تلو الآخر إلى العجينة الساخنة وقلّبي جيداً. مع الاستمرار في التقليب ، أضيفي الزبيب المغسول واخلطي جيدًا مرة أخرى. غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. سخني الزيت في قدر عميق واقلي الكعك حتى يتضاعف حجمه ويصبح بنيًا. ضع الكعك الجاهز على مناديل ورقية حتى يتم امتصاص الزيت ، ثم انقله إلى طبق ورشه بالسكر البودرة. يقدم ساخنا.

37. دوناتس ليلة رأس السنة
مكونات:
- دقيق - 500 جم
- حليب - 400-500 مل
- خميرة - 30 جم
- قرفة - 100 جم
- زبيب - 100 جم
- فواكه مسكرة - 50 جم
- جوز أو لوز (مطحون) - 50 جم
- تفاح حامض 2-3 قطع.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 1-1.5 لتر
- سكر بودرة - للغبار.
تجهيز
نخل الدقيق والملح من خلال منخل في وعاء. سخني 100 مل من الحليب حتى 40 جم. ج وتذيب الخميرة فيه. اصنع حفرة في الدقيق ، واسكب الخميرة فيها واخلط كل شيء بملعقة خشبية. ثم نضيف البيضة وشيئا فشيئا بقية الحليب (نفس درجة الحرارة +40). تُخفق العجينة بظهر ملعقة خشبية حتى تشعر بالمرونة وتتشكل فقاعات على السطح. ثم اترك العجينة وشأنها لفترة. اغسل وجفف القرفة والزبيب.تقطع الفواكه المسكرة والمكسرات والتفاح إلى قطع صغيرة. نضيف جميع المكونات إلى العجينة ونخلطها جيداً ونتركها تتخمر بتغطيتها بقطعة قماش مبللة وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة.
سخني الزيت حتى يظهر ضباب مزرق. اصنعي كرات العجين واخلطيها في الزبدة. بعد 5 دقائق ، عندما يتحول لونها إلى البني ، تصبح الكعك جاهزة. أخرجيها وضعيها على ورق لتصريف أي زيت متبقي. عندما تبرد قليلا ، رشها بمسحوق السكر أو حبيبات السكر. الكعك لذيذ في اليوم التالي أيضا.

38. الكريول دوناتس
مكونات:
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- فلفل حار (جراب) - 2 قطعة.
- طماطم (صغيرة) - 150 جم
- ثوم - 2 فصوص
- زيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- روبيان - 100 جم
- بقدونس - حسب الرغبة
- بيضة - 2 قطعة.
- دقيق - 60 جم
- حليب - 250 جم
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
تجهيز
قطع الفلفل الحلو والحار إلى شرائح رقيقة. نقطع الطماطم إلى شرائح. قشر الثوم وأزل البذور من الزيتون. اغسل الجمبري وتخلص منه في مصفاة. نقطع البقدونس ناعما. افصل البيض عن الصفار ، واضرب البيض. باستخدام الخلاط ، اعجن عجينة متجانسة من الصفار بالدقيق ، رشة ملح وحليب. تقلب الخضار المحضرة والروبيان والبقدونس في العجينة. يتبل بالملح والفلفل ويخبز 4 دونات بالدهن الساخن على التوالي.

39. دوناتس وارسو
مكونات:
- دقيق - 500 جم
- حليب - 1/3 كوب
- بيض (صفار) - 8 قطع.
- كريمة - 1/4 لتر
- خميرة - 60 جم
- سكر - 90 جم
- الفانيليا - حسب الرغبة
- زبدة مذابة - 150 جم
- سكر ناعم
- كحول - 1 كوب
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
تجهيز
بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد عجينة إسفنجية من الخميرة ، 100 جرام طحين ، 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر وحليب. عندما يخرج العجين ، ضعي فيه 400 غرام من الدقيق ، صفار البيض ، مطحون بـ 80 غرام من السكر ، قشدة دافئة قليلاً (مسخنة فقط ، لكن غير مسلوقة) ، فانيليا مطحونة ومنخلها منخل ، زبدة مذابة دافئة ، ملح وكوب من الكحول. يمكنك أيضًا إضافة قشر الليمون المبشور على مبشرة جيدة. اعجن العجينة بعناية بيديك حتى تتخلف عن اليدين وجدران الأطباق. يجب أن يتحول ليس رائعًا ولامعًا ومرنًا. عندما ترتفع العجينة ، خذ حصة تبلغ حوالي 40 جم بملعقة ، وشكل دوائر صغيرة في يديك ، ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف ، وألصق الحواف. اصنع كرات وضع جانب اللحام لأسفل على منديل مطحون بالدقيق. غطي الكعك المحضر بمنديل نظيف.
عندما يتضاعف حجمها تقريبًا ، امسح الدقيق برفق باستخدام الريش أو الفرشاة واقليه على دفعات في شحم الخنزير المحمص في قدر منخفض وواسع بحيث يطفو بحرية. عندما يتحول لون الكعك إلى اللون البني ، اقلبه برفق. قم بإزالة الكعك النهائي بعناية ، وقم بتصفية الدهن ورشه بسخاء بمسحوق السكر الممزوج بالفانيليا وهو لا يزال دافئًا.

40. دونات بالروبيان
مكونات:
- جمبري - 500 جم
- خبز مقلي - شريحتان
- مرق دجاج بارد - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- كستناء ماء - 6 قطع.
- بيضة - 2 قطعة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الزنجبيل (المفروم ناعما) - 1/2 ملعقة صغيرة.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت (للدهون العميقة) - 1 لتر.
تجهيز
تذويب الجمبري. نقطع القشرة عن الخبز ونقطعها إلى قطع صغيرة ونقعها في المرق. يقطع كستناء الماء. افصل البياض عن الصفار. اخلطي الجمبري مع كستناء الماء وصفار البيض والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف بياض البيض المخفوق ونقلب إلى كرات بحجم حبة الجوز. سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية واقلي الدونات لمدة 4-6 دقائق. تقدم الدونات بشكل جيد مع سلطة البرتقال أو الفطر.

41- سناك دونات باللحم المفروم (I).
مكونات:
للاختبار:
- حليب - 1/2 كوب
- خميرة - 30 جم
- زبدة - 50 جم
- دقيق - 2 أكواب
- بيض (صفار) - 2 قطعة.
للحوم المفرومة:
- لحم بقري - 200 جم
- دهن البقر - 100 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تجهيز
تحضير اللحم المفروم: يقطع اللحم ناعماً جداً أو يفرم اللب مع دهن البقر والبصل. تُطوى في قدر ، وتُضاف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق مرق ويترك على نار خفيفة مغطاة لنحو نصف ساعة.ثم الملح والفلفل حسب الذوق وتقطيع ناعم قدر الإمكان. تقطيع الدوناتس وقليها: قطعي الكعك الصغير من عجينة الخميرة المطبوخة والمخمرة جيداً ذات القوام الضعيف واللحم المفروم. اقليها على كلا الجانبين في شحم الخنزير أو دهن لحم البقر المذاب وقدمها ساخنة إلى المرق الشفاف. يمكن تحضير نفس الكعك المحشو بالفطر أو المخ وتقديم مع مرق الخضار.

42. سناك دونات باللحم المفروم (ثانيا).
مكونات:
للاختبار:
- حليب - 1 كوب
- زبدة - 200 جم
- بيض (صفار) - 4 قطع.
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق - 500 جم
- كحول أو فودكا قوية - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خميرة - 30-40 جم
للحوم المفرومة:
- لحم بقري - 400 جم
- دهن البقر - 100 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تجهيز
تحضير اللحم المفروم: يقطع اللحم ناعماً جداً أو يفرم اللب مع دهن البقر والبصل. تُطوى في قدر ، وتُضاف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق مرق ويترك على نار خفيفة مغطاة لنحو نصف ساعة. ثم الملح والفلفل حسب الذوق وتقطيع ناعم قدر الإمكان. تقطيع الدوناتس وقليها: قطعي الكعك الصغير من عجينة الخميرة المطبوخة والمخمرة جيداً ذات القوام الضعيف واللحم المفروم. اقليها على كلا الجانبين في شحم الخنزير أو دهن البقر المذاب وقدمها ساخنة إلى المرق الشفاف. يمكن تحضير نفس الكعك المحشو بالفطر أو المخ وتقديم مع مرق الخضار.

43. ميني دونات بالعسل
مكونات:
- عسل - 200 جم
- بيضة - 2 قطعة.
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - للدهون العميقة
- زيت زيتون - قليلا
- طحين - قليلا.
تجهيز
يُسكب السكر المحبب في وعاء ويُضاف البيض ويُخفق جيدًا. أضف القليل من زيت الزيتون والدقيق للحصول على عجينة متماسكة وليست صلبة. تحضير خيوط رفيعة من هذه العجينة. ثم قطعها إلى حجم حبة. قلبي جميع الحبوب في الزيت النباتي المغلي حتى تتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، ثم ضعيها على مناديل مسامية. في غضون ذلك ، سخني العسل على نار خفيفة. ثم يضاف ميني دوناتس محمص إلى العسل. يقلب. ضع كل شيء على لوح رخامي مبلل قليلاً بالماء ، وشكل كتلة العسل في حلقة. عندما تتصلب الحلقة جيدًا ، انقليها إلى طبق وقدميها.

44. دوناتس التفاح
مكونات:
- دقيق قمح - 250 جم
- تفاح - 3 قطع.
- 1 بيضة
- حليب - قليلا
- زيت نباتي - للدهون العميقة
- سكر حبيبات - قليل
- ملح.
تجهيز
يُسكب الدقيق المنخل في وعاء ، ويُضاف بيضة ، ورشة ملح ، وقليل من الماء والحليب (بنسب متساوية) لعمل خليط. قشر التفاح واللب والبذور. نقطع إلى شرائح رفيعة ثم إلى قطع صغيرة. يُضاف إلى وعاء من العجين ويُحرّك. اتركيه للوقوف لمدة ساعة تقريبًا. باستخدام ملعقة كبيرة ، اغمس العجينة في أجزاء صغيرة في الزيت النباتي المغلي حتى يتحول لونها إلى البني من جميع الجوانب. ضعي الكعك الجاهز على مناديل مسامية ورشي السكر البودرة. تقدم ساخنة.

45. أرز دوناتس
مكونات:
- أرز - 100 جم
- دقيق القمح - 50 جم
- حليب - 1/2 لتر
- كونياك أو براندي - 1 كوب
- بيض - 3 قطع.
- ليمون - 1 قطعة.
- زبدة - 25 جم
- سكر محبب - 20 جم
- زيت نباتي - للدهون العميقة
- سكر ناعم - قليل
- ملح.
تجهيز
اسلقي الأرز في الحليب. في منتصف الطهي ، أضيفي الزبدة والسكر ورشة ملح وقليل من قشر الليمون المبشور. عندما ينضج الأرز ، ضعه في وعاء واتركه ليبرد. ثم نضيف الكونياك ، 3 صفار البيض والدقيق. تخلط جيدا. اتركيه "للراحة" لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أضيفي بياض البيض المخفوق. يقلب. بعد ذلك ، استخدمي ملعقة كبيرة لتحضير كرات صغيرة وضعيها في الزيت المغلي الذي طهيته مسبقًا. ضعي الكعك الجاهز على مناديل مسامية ورشي السكر البودرة. تقدم ساخنة.

46- سوفجانيوت
مكونات:
- خميرة (جافة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- حليب (دافئ) أو ماء - 3/4 كوب
- دقيق - 2.5 كوب
- ملح - رشة
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
- بيضة - 2 قطعة.
- زبدة (سمن) أو سمن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مربى المشمش أو الفراولة - حسب الرغبة
- زيت نباتي (للقلي)
- سكر ناعم - حسب الرغبة.
تجهيز
امزج الخميرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر والحليب (ماء). ضعيها في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى ترتفع الخميرة. افصل الصفار عن البيض.
ينخل الدقيق ويخلط مع السكر المتبقي والملح والقرفة وصفار وخليط الخميرة. اعجن العجينة حتى تتشكل منها كرة. تُذوّب الزبدة (السمن) وتُضاف إلى العجينة. اعجن أكثر قليلاً حتى يذوب الزيت تمامًا في العجين. غطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة طوال الليل. افردي العجينة بسمك 1/2 سم وباستخدام كأس بقطر 5 سم قطعي 24 دائرة من العجين. ضع نصف ملعقة صغيرة من المربى في وسط 12 دائرة. غطي 12 كوبًا من المربى بالباقي 12. أعمى حول الحواف. ادهنها ببياض البيض. ضعه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. سخني الزيت النباتي في قدر أو دهون عميقة. يجب أن يكون الزيت في حالة غليان ويجب أن يكون هناك ما يكفي من الدونات لتطفو فيه بحرية. ضعي الكعك في زيت ساخن لمدة 5 دقائق. انتظر حتى يتحول لونها إلى اللون البني من كلا الجانبين (اقلبها إذا لزم الأمر). نشف الكعك النهائي بالمناشف الورقية. يرش السكر البودرة.
تأتي الكلمة العبرية "سوفجانية" من الكلمة اليونانية "سوفجان" - "منتفخ مقلي".

47. دونات حليب الكستناء
مكونات:
- دقيق الكستناء - 150 جم
- دقيق القمح - 100 جم
- حليب - 1 كوب
- سكر محبب - 80 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزبيب (منزوع النواة) - 50 جم
- خميرة البيرة - 10 جم
- فانيلين - قليلا
- زبدة الفول السوداني - للقلي العميق
- سكر ناعم - قليل
- ملح.
تجهيز
يُسكب نصف الحليب في كوب ، ويُسخن قليلاً ويُضاف الخميرة. أضف قليل من الملح مع التحريك. اتركيه ليتخمر لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب الكستناء ودقيق القمح في وعاء ، ويُضاف الفانيلين والبيض المخفوق قليلاً والسكر الحبيبي. يقلب ، صب الحليب مع الخميرة. نخلط جيداً مرة أخرى بملعقة خشبية ، ثم نسكب باقي الحليب ونضيف الزبيب. يقلب. غطيها بمنديل قطني واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر. بعد ذلك ، استخدمي ملعقة كبيرة لتحضير الكرات الصغيرة وقلبيهم جميعًا مرة واحدة في زبدة الفول السوداني المغلية ، حوالي 6-7 دقائق. يجب تغطية الدونات بالكامل بالزيت (يمكنك إمساكها بملعقة). ضعي الكعك الجاهز على مناديل مسامية ورشي السكر البودرة. تقدم ساخنة.

48. دوناتس التوفو والأوكارا
مكونات:
- دقيق قمح - نصف كوب
- التوفو - 500 جم
- أوكارا - 200 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح وسكر بودرة - حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي - 150 مل
تجهيز
يُمزج التوفو والأوكارو مع صفار البيض حتى يصبح المزبد كتلة رغوة ، ثم يُضاف الدقيق والملح حسب الرغبة وبياض البيض المخفوق مسبقًا. بعد ترطيب يديك بالماء ، شكلي كرات صغيرة من الكتلة ، مغطاة بالدقيق وتقلى في الزيت النباتي المغلي. يرش السكر البودرة عند التقديم.

49. اليويو دوناتس
مكونات:
- دقيق - 450 جم
- سكر - 350 جم
- عسل - 120 جم
- خميرة البيرة - 30 جم
- قشر البرتقال المبشور - 20 جم
- بيضة - 2 قطعة.
- عصير برتقال - 50 جم
- ليمون - 1 قطعة.
- زيت نباتي.
تجهيز
اخلطي بيض ، 50 جرام زيت نباتي ، عصير برتقال ، نصف مبشور و 60 جرام سكر. تغلب على كل شيء للحصول على كتلة متجانسة. يضاف الدقيق الممزوج بخميرة البيرة ويخلط جيداً. غطي العجين بمنشفة واتركيه لمدة ساعة. تحضير الشراب. ضعي السكر في قدر صغير ، واسكبي 450 جم من الماء وعصير الليمون. يُغلى المزيج ويُترك على النار لإذابة السكر ويُطهى لمدة 15 دقيقة. يُضاف العسل وبشر البرتقال المتبقي ويستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ازالة من الحرارة.نقسم العجينة إلى 10 كرات ، ونشكلها في حلقة ونقلي بالزيت النباتي المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اسمح للزيت النباتي بالتجفيف ، وخز بالشوكة وصبه فوق القطر.

50. دوناتس - دونات على الطريقة الأمريكية
مكونات:
- دهن - 2 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 كوب
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 250 جم
- خميرة - 2 ملعقة صغيرة.
- جوزة الطيب (مبشور) - 1/2 ملعقة صغيرة.
- حليب - 1/2 كوب
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
تجهيز
نخلط الدهن مع نصف الكمية المحددة من السكر ويضاف البيض والدقيق. الخميرة والملح وجوزة الطيب. صب الحليب تدريجيًا ، اعجن العجينة. اعجنها حتى تبدأ في التباطؤ خلف اللوح ، ثم دحرجها إلى طبقة سميكة الإصبع. نقطع دوائر كبيرة من العجين بصحن ونقطع حفرة في منتصف كل كوب. تخبز في دهن ساخن جدا. ضعي الفطائر الجاهزة على ورق برشمان ورشي عليها باقي السكر الممزوج بالقرفة.

[ليكو-جميل-ذكي]

الآن أفكر كيف ليكو-جميل-ذكي 🔗 أقنعها بفصل الوصفة عن المراجعات في موضوع واحد - وضع وصفة واحدة عند ظهور المراجعات. علاوة على ذلك ، إذا كانت سلبية ... لا أعرف حتى كيف Liku 🔗 اقناع...

سأبدأ من هذا القبيل. ليكا 🔗 !!! سيلينا و انا سوف تتصرف بشكل جيد !!! أنا شخصياً لن أغرق هنا !!! في!!!

[دبوس الشعر]

انا أدعم دبوس الشعر
دبوس الشعر ، في قصة الطهي ، من الضروري الإشارة إلى الوقت الذي يكون فيه المنتج جاهزًا (ليس نيئًا) هذا أنا عن لحم الخنزير في الخليط.

من الأفضل أن تشير. أنا أيضًا لا أحتاج أن أنسى هذا الوقت ...

[إجاص]

حسنًا ، ها هي الكعك الخاص بي:



الوصفة مأخوذة من إجاص هذه

أنا فقط اختلطت مع الدقيق. كانوا قليلا من الداخل. في المرة القادمة سآخذ كمية أقل من الدقيق ...

أنا هنا يا له من حيوان بري!

فكرة دندوك -

باختصار ، هذا بيض مقلي مع بصل مقلي وصلصة ...

صنع الصلصة (أقتبس من Dunduk):
للقيام بذلك ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وعصير نصف ليمونة. يُسكب المزيج الناتج في مغرفة مناسبة ويترك على نار خفيفة قليلاً حتى يذوب السكر تمامًا. ثم أخرج العينة ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من عصير الليمون أو صلصة الصويا ، بحيث يكون مذاق الصلصة مالحًا وحامضًا.
البيض المقلي - ليس جيدًا جدًا. قشرة صلبة مؤلمة. لكنني أحببت البصل المقلي مع الصلصة على صرير الخنزير!

ويظهر بيض البطاطس كما يلي: