خبز فرنسي بالنخالة

[وصفة بدون نخالة وبالطحين الفاخر]

خبز فرنسي بالنخالة

الفئة: خبز خاص

مكونات
عجينة:
ماء دافئ	160 مل
الكريمة الحامضة	40 جرام
نخالة	25 جرام
دقيق القمح ج / ض	100 جرام
دقيق قمح ممتاز	100 جرام
الخميرة الجافة	2 جرام (12 ملعقة صغيرة)
------------------------------
عجينة:
حليب	120 مل
دقيق قمح ممتاز	150-160 جرام
سميد	30 جرام
كل العجين
السكر	17 جرام
ملح	6 جرام
زبدة	10 جرام

طريقة طهو

تذكر "الفرنسية" اللذيذة في مخبز سوفيتي؟ تو ، ل 7 كوبيك ، مع الإسكالوب الشهير ، والقشرة المقرمشة الرقيقة ، والطعم الكريمي والفتات الرقيقة؟ ثم أصبحت تعرف باسم "كعكة المدينة". هذه هي الوصفة عنها ولكن من أجل الصحة ، فقد طورت وصفة من النخالة ودقيق الحبوب الكاملة. ولمحبي هذا الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الممتاز ، كتبت وصفة من الدقيق الأبيض.
مزق قطعة من هذا السحر ولكن بالحليب من علبة حليب مثلثة لـ16 كوب أو بالكفير ... .. ممممم .... نعم ، هذه هي الوصفة لهذه اللفة. تذكر:
الكرات ، الجميلات ، المشاة ، الطلاب ،
و رقصة الفالس لشوبرت و قرمشة لفة فرنسية
الحب ، الشمبانيا ، غروب الشمس ، الأزقة ،
يا له من أمسية ممتعة في روسيا.
يتم تحضير الرغيف على عجينة فرنسية نموذجية - بيج. لكن في حالة دقيق c / z والنخالة ، لم يعد هذا بيجا ، بل عجين سميك (عجين مخمر عمليًا) ، مخمر باستخدام تقنية bigi. يجب أن تكون النخالة مقلية مسبقًا لمدة 8-10 دقائق في مقلاة جافة ، فهذا سيعزز الطعم والرائحة ، ويمنحهم ملاحظات خبز الجوز. القشدة الحامضة (من أي محتوى دهني) هي التي ستعطي الخبز طعمًا كريميًا مميزًا وتلعب دور جزء الحليب المخمر في الخميرة. ولكن يمكنك تغيير تركيبة السائل إلى 120 مل من الماء + 80 مل من الكفير أو مصل اللبن من الجبن أو الجبن.

حرك كل شيء واعجن عجينة كثيفة إلى حد ما. ضعي وعاء بغطاء أو في كيس بلاستيكي وضعيه على درجة حرارة 30 درجة مئوية ، متبوعًا بالتخمير في الثلاجة حسب أي مخطط يناسبك:
عند 30 * C 4 ساعات - في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات ؛
عند 30 * C 2 ساعة - في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات ؛
عند 30 * C 1 ساعة - في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة.
للحصول على 30 درجة مئوية ، عادةً ما أضع الحاوية في وعاء الطهي متعدد الطهي على المنصة وأضبط 30 * درجة مئوية لعدد الساعات المحدد.

خلال هذا الوقت ، تتضاعف عجينة العجين ويغطى كل شيء بالفقاعات قبل ساعة من عجن العجينة ، نخرج الحاوية من الثلاجة لندفأ في درجة حرارة الغرفة. في الوقت نفسه ، نعجن دقيق العجين لما يسمى بالتحلل الذاتي.

يخلط الحليب البارد والسميد والدقيق قبل الخلط ويترك لمدة ساعة للتحلل الذاتي. بعد ساعة ، أضيفي جميع المكونات الأخرى للعجين واعجني بعجينة ناعمة ومرنة ولينة إلى حد ما ، لكنها عمليًا ليست عجينة لزجة. أسند هذا إلى صانع الخبز. اتركه يتخمر تحت فيلم لمدة 140-150 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قم بالثني مرتين.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، تقسم إلى جزأين ، حوالي 360 - 370 جم لكل جزء ، ولف كل جزء وتترك لمدة 10 دقائق تحت غلاف بلاستيكي.

ثم تنفيذ الصب. للقيام بذلك ، قم بمد كل فراغ بعناية - قم بطيه في "مظروف" ولفه في لفافة ضيقة إلى حد ما ، وشحذ نهايات البكرة جيدًا ، مما يعطي الفراغ شكل المغزل. استلق على الرق مع التماس لأسفل واتركه للتدقيق النهائي في مكان دافئ بدون فيلم لمدة 45-50 دقيقة ، لم يعد.

قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 230 درجة مئوية مسبقًا. تناسب الفراغات بشكل جيد. قم بعمل قطع جانبي بعمق 1 سم على الأقل ، مع إبقاء الشفرة موازية لسطح الطاولة ، وهذا سيسمح بتكوين الحافة المميزة.

اخبزيها في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة بالبخار و 20 دقيقة أخرى عند 200 درجة مئوية بدون بخار. يمكنك خبزه في مرجل لمدة 15 دقيقة تحت غطاء و 20 دقيقة بدون غطاء.إذا كنت تخبز باستخدام رغيف واحد ، فعندئذٍ عند 200 درجة مئوية ، لا تُخبز لمدة 20 دقيقة ، ولكن من 30 إلى 35 دقيقة.

لفائف جيدة التهوية وعطرة وصحية مع النخالة ودقيق الحبوب الكاملة جاهزة! فتات مخرم متجدد الهواء برائحة البندق الكريمية وقشرة مقرمشة ..... ممممم ..... !!!

ملحوظة

التخمير البارد طويل الأمد في وجود فلورا الحليب المخمر وتحميص النخالة يحول حمض الفيتيك من الدقيق والنخالة إلى شكل متوفر بيولوجيًا ، ويعزز التثبيط الكامل لـ FOODMAP oligo- والسكريات ، ويحسن بنية وطعم ورائحة الخبز.
والآن الموعود وصفة بدون نخالة وبالطحين الفاخر... في بعض الأحيان يمكنك أيضًا الخبز من الدقيق الممتاز. أوه ، يا لها من فتات حساسة وحساسة مع رائحة كريمية لديها!
أوبارا:
ماء دافئ 110 مل
كريمة حامضة 40 جم
دقيق القمح 220 جم
خميرة جافة 2 جم
عجينة:
حليب 120 جم
دقيق قمح ممتاز 190 جم
كل عجين
سكر 17 جم
ملح 6 جم
زبدة 10 جم
يمكن أيضًا استبدال الماء بالقشدة الحامضة بالماء بالكفير أو مصل اللبن ، لكنني لا أنصح ، سيكون هناك ملاحظات أقل دسم. اطبخ بنفس الطريقة. قم بتشكيل الفراغات بأيدي مبللة قبل التدقيق النهائي ، بحيث يصبح الرغيف أكثر نعومة. تُخبز في درجة حرارة 250 درجة مئوية بالبخار أو في مرجل لمدة 15 دقيقة وعلى درجة حرارة 210 درجة مئوية بدون بخار (أو افتح غطاء المرجل) لمدة 15 دقيقة أخرى إذا لفتين أو 25 دقيقة في حالة رغيف واحد. انظر ، يا لها من فتات مخرمة جيدة التهوية. وما ارومااعت ... .. ممممممم!

يا له من جمال!
شكر! فاتح للشهية جدا!

[لينادوك]

لينادوكيا Linochka ، يا لها من وصفة رائعة ، كعكات لذيذة ومشمسة!
لذلك أردت العودة إلى شبابي.

كم هي مبتسمة ، متى سأصل إلى خبزك ...
شكرا لك على الجمال ، لقد أخذته.

[لينادوك]

لينادوك، بينما كنت ذاهبًا لأخبز "Porthos" ، لديك خبز جديد في الوقت المناسب شكرًا جزيلاً لك على الخبز اللذيذ الذي سأخبزه بالتأكيد

[أولغا]

أولغا, علاء, كسيوشا, تاتياناشكرا لك الفتيات! خبز ، لن تندم! وهذا ليس محيرا على الإطلاق.

[لينادوك]

لينادوكالخبز وسيم!
الوصفة لا تزال مرجعية. شكر .

المرجعية بالتأكيد!

[لينادوك]

لينادوكلينا! شكرا على الوصفة لفات رائعة!


اتضح أنها ليست جميلة جدًا (محترقة) ، لكنها لذيذة جدًا !!! الفتات مخرمة ، وتمتد قليلاً ، ومع ذلك ، لا تنكسر القشرة لأنها طرية بين عشية وضحاها تحت المنشفة. لكن بالنسبة لي - ما تحتاجه!
خبز معطر جدا! نحن نحب ذلك!

[أولغا]

أولغا، رجال وسيمون !!! وشبكة صيد السمك! اتضح أنها فتاة ذكية رائعة!

شكرا لينا! انا سعيد ل !

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، أنا على الأرجح "غبية". الخطوة 3 و 4. أين تضيف الشراب؟ مكتوب لتسخين العجين ، وفي نفس الوقت الدقيق للتحلل الذاتي. ثم نخلط دقيق السميد مع الماء. وبالفعل العجين. وأين تضاف العجين؟

عندما تعجن العجينة تضاف. تتكون العجينة من سميد بالدقيق ، عجين دافئ ، ملح ، سكر ، زبدة ، منتفخة عند "التحلل الذاتي"

[لينادوك]

لينادوك، شكرا لك.

قل لي لماذا النخالة في حين أن نهاية الخبر تحتوي عليها بالفعل؟

كمية الألياف المطلوبة للتشغيل الطبيعي للميكروبات المعوية ، وبالتالي الكائن الحي بأكمله ، وكمصدر لفيتامينات ب ، كبيرة جدًا. ما هو مدرج في طحين c / z لا يكفي. لذلك ، نضيف في شكل نخالة.

يا لها من فتاة ذكية! ما أجمل الخبز! وحتى مع النخالة! شكرا على الوصفة!