لاجمان في وسط روسيا

لاجمان في وسط روسيا

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: اوزبك

مكونات
فلفل حلو (بلغاري)	3-4 قطع
طماطم	2 شي
جزرة	3 قطع
كرفس	2 قطعة
بصلة	3 الهدف
الفجل الأخضر	حاسب شخصي 1
الكرنب	1 شوكة
الخضر	1 حزمة
ثوم	3 فصوص
البطاطس	5 عناصر
لحم الضأن	300 غرام
أضلاع خروف	400 جرام
لحم البقر أو لحم العجل	400 جرام
البهارات والتوابل	المذاق
ملح	المذاق
زيت نباتي	200 جرام

طريقة طهو

لاجمان في ... وسط روسيا ، ولكن !!! بلكنة آسيا الوسطى. ولست بحاجة إلى إخباري بأي شيء عن الجزازات. انا اعرف نفسي.

لنبدأ بالخضروات. أي سنبدأ التحضير بتحضير الخضار. نحن بحاجة إلى هذا ... مجموعة بسيطة ومفهومة للجميع.



فلفل متعدد الألوان ... لكن بالطبع - من الضروري أن نقطعه إلى شرائح رفيعة إلى حد ما مع "اللذيذ" والجميل.



طماطم. تحرق وإزالة الجلد. ثم نقطع. ليس سميك !!!



الجذر ... ، آسف ، سنقطع الثمار مثل هذا.
جزرة. نقطع إلى خطوط سميكة للغاية - مكعبات. كرفس. نقوم أيضًا بحل الجذور في القش وأيضًا نحيفة جدًا.



لوتشوك. الأبيض أمر لا بد منه. أوزبكي. (لا يمكنني تقديم ضمان ، لكنني اشتريته من الأوزبك. رافقني قسم مخيف أنه بالأمس فقط من طشقند). لكن بالحكم على مظهره ، كنت أسير. نقطعها إلى مكعبات.



وسنترك قمم الكرفس كما كانت. الفجل الأخضر أيضًا إلى قش ، وقطع الكرنب. ألواح رقيقة.



نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. يقطع البقدونس. ليس كثيرًا ... ، لكن هكذا - بشكل عام ، طحن.
وننسى تقريبًا أننا سنقطع البطاطس إلى قطع صغيرة جدًا.



حسنًا ، التوابل هي توابل.
زيرا. عطرة جدا. إنه أمر مذهل. حقيقة. الجبل.
كما تعلم ، عندما أشتري التوابل ، وأخذها دائمًا من نفس الأوزبكي ، لدي فرصة للمقارنة. الزيرة الإيرانية ، أكبر وأخف. ورائحتها ليست واضحة جدا. لكن زيرا من أوزبكستان…. هذا كاليكو مختلف تمامًا. وبالمناسبة مع البقية.
فلفل غير حار. فلفل أحمر.
طماطم جافة. لا تعليق هنا. إنها حقًا رائحة الصيف وشمس طشقند.
والخلطة. لا أعرف بالضبط ما هو هناك. هذا ، الذي سبق ذكره ، استحضر بائع التوابل على هذا الخليط لمدة خمس دقائق. أضاف ، مختلطًا ، أضاف مرة أخرى ، ثم اهتز مرة أخرى ... ، في كلمة واحدة ، قدم عرضًا. ثم قال:
- آدين متاع صغير. أي طبق. أنت لا تهتم. كلمة صادقة !!!
وأنت تعلم - لم أندم على ذلك !!!
نعم. حسنا ، والملح بالطبع.
لحم. أيضًا ، كما تعلم ، ليس العنصر الأخير في لاجمان.
نقطع اللحم إلى قطع من علبة الثقاب. لنأخذ أضلاع الضأن. ولحم الضأن.

ها أنت ذا. يبدو أن كل شيء جاهز. وبالتالي - نقوم بتسخين الموقد و….
قازان. كالعادة ، سخنيها واسكبي الزيت فيها. الخضروات. على الرغم من وجود بذور القطن في المخزون ، إلا أننا أخذنا بذور عباد الشمس. ليس كثيرا. في حالتنا ، تم إيقاف مائتي جرام.
وبعد ذلك ، لا أفتح أي أمريكا هنا ، لقد ألقوا نصف بصلة وقليوها. حتى اسودت عمليا. وألقوا بها في وقت لاحق.



ودعونا نستمر.
لحم. نضعها في مرجل.
أولاً ، كل شيء خروف. وتقلى. نحن نقليها!
وبعد ذلك سنبدأ اللحم البقري.
فقط اعتني بيديك. الدمامل ، الغرغرة ، البقع.



و أخرجه من المرجل في الوقت الحاضر.



وفي هذا ... لحم الزبدة نبدأ في وضع الخضار.
نذهب وفقًا للمبدأ - من الصعب إلى الناعم. مع توقفات صغيرة ، خمس دقائق.
نبدأ بالجزر والكرفس.



ثم نقلي ونقلي حتى يلين الجزر قليلاً ، ويشبع بالزيت ، ونعيد اللحم إلى المرجل.
وسنستمر في القلي على نار عالية. التحريك باستمرار.نحاول التأكد من أن محتويات المرجل مقلية بالزيت ، وأقل ملامسة لجدران المرجل.



ثم نضع الفجل في المرجل أيضًا.
ولا تنس أن تخلط. بحرص. لكن! دقيق او حساس.



نرسل البطاطس إلى المرجل مع الماء الذي توضع فيه.



ملفوف ... وطماطم واحدة. وتخلط. هنا يمكنك الملح في المرة الأولى.

عندما يغلي مرة أخرى ، انتظر خمس دقائق وضع الفلفل في المرجل.



التوابل.
طماطم ثانية.
هنا تحتاج إلى الملح مرة أخرى. تحقيق الملوحة الطبيعية إذا جاز التعبير.



وأغلق الغطاء. وبعد ذلك ، على نار صغيرة - منخفضة الحرارة ، عمليا الفحم ، اترك المرجل قرقرة شيئا فشيئا. هذا ليس مرجلًا ، ولكن ما يوجد في المرجل.


بعد نصف ساعة ، أضيفي الثوم المقرمش جيدًا وسيقان الكرفس إلى المرجل. ثم قم بتغطيته مرة أخرى واتركه وشأنه. خمس عشرة دقيقة أخرى.



هنا. وبعد تلك الخمس عشرة دقيقة نفتح المرجل.



لنطبخ المعكرونة. تم شراء المعكرونة من متجر يبيع منتجات منزلية جيدة جدًا. لا يعني ذلك أنهم كسالى ، لكن الخبرة ليست كافية.



ونضعها هكذا…. أولاً ، ضع بعض المعكرونة في طبق. وفوقها قطعة لحم أولاً ...

... ثم سنعلق الخضار السميك ...



... ويضاف المرق.



يجب أن يحدث شيء مثل هذا. أنجيلا لكم في الوجبة !!!

يا له من طبق جميل وملون! شكرا على القصة الرائعة والصورة!

الصحة!

ممتاز

[إيفانيش]

إيفانيش، تحفة لاجمان اليوم أضع البطاطس وجذر الكرفس في الوعاء. بصراحة وضعت الكرفس بحذر لأن الزوج لا يحب روحه. لكنها وضعته جانبا. واتضح أنها تحفة فنية. ماذا تريد. قالت الزوجة إن الأمر كان مثل مقهى ، هناك ، في آسيا.
شكرا جزيلا لك!

الصحة!

ولست بحاجة إلى إخباري بأي شيء عن الجزازات. انا اعرف نفسي.

لست متأكدًا مما إذا كنت تعرف ...

هذا ليس تكريما للتقاليد بل طريقة لأكل هذا الطبق ...

عندما أضع أحيانًا لاغمان مثلك على مثل هذا الطبق ، أشعر بالكثير من المشاعر: كيف ذلك؟ - نودلز طويلة ولحوم صغيرة وخضروات في مرق سائل ...

هناك الأويغور ودونغان لاجمان. هذا هو لغمان الشعوب التي أتت من الصين. في هذا لاجمان يوجد القليل من الصلصة من الخضار ، ويتم تقطيع الخضار واللحوم نفسها بشكل كبير ، حيث يأكلون هذا الطبق مع عيدان تناول الطعام ، دون أي مشاكل.
هناك lagman الأوزبكي ، وهو أكثر سيولة ، ويستخدم على النحو التالي: lagman نفسه (المعكرونة محلية الصنع) ، واللحوم مع الخضار ، تُسكب في كاسوشكا ، وعاء كبير ، وتُسكب بكثرة مع المرق السائل. يؤكل بالشوكة ، ويرشف المكون السائل من الشوكة. يسمح لك شكل ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية باستلامها بسهولة ...
ولصحن مثل طبقك ، ستحتاج إلى شوكة وملعقة - لن تكون قادرًا على الشرب مثل الطبق ... ماعدا الصرب ، بينما لا أحد يرى ويسمع ...
وتناول هذا الطبق بهذه المجموعة من الأدوات ليس كاميلفو تمامًا - فبينما يكون الطبق ساخنًا (لحم الضأن!) ، فإن تغيير الأدوات يبطئ عملية الحصول على المتعة ، والإلهاء ، والإزعاج ...

لكن ليس لدي شك في أنه كان لذيذًا معك! عليك أن تحاول جاهدًا أن تفسد مثل هذا الطبق ...