دقيق القمح الكامل وفطائر النخالة على المعجنات - وصفة الصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

فطائر عجين مع دقيق الحبوب الكاملة والنخالة

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
الكفير	150-160 مل
حليب	200 مل
دقيق القمح ج / ض	120 جرام
نخالة	30 جرام
دقيق قمح ممتاز	350 جرام
الخميرة الجافة	2 ملعقة صغيرة (8 جرام)
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
سمن (زبدة)	30 جرام
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

الفطائر على هذه العجينة عطرية بشكل مدهش ورقيقة وناعمة وجيدة التهوية ، على الرغم من أن العجين يحتوي على كمية كافية من دقيق الحبوب الكاملة والنخالة. هذه العجينة هي صحية أكثر من العجين المصنوع من الدقيق الممتاز. تحتاج فقط إلى معرفة بعض الأسرار التي سأشاركها معك. يمكنك وضع أي ملء ، سأكتب في الملاحظة عدة خيارات. كالعادة في وصفاتي اجمع بين النفع وسهولة التصنيع فيها. بالنظر إلى أنني أضيف دقيق الحبوب الكاملة (c / h) والنخالة والحشو الصحي لهذه الفطائر ، فقد سمحت لنفسي باستخدام دقيق ممتاز (w / c) ، على الرغم من أنني لا أستخدمه عادةً. لكن في مثل هذه البيئة ، فهي ليست ضارة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، حتى لا يتسبب حمض الفايتك في النخالة ودقيق c / z في حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي وكانت الفطائر مفيدة فقط ، فقد استخدمت بعض التقنيات التي تم تأكيد فعاليتها من خلال الطب القائم على الأدلة.

قم بقياس الكمية المطلوبة من النخالة ودقيق c / z. تُقلى النخالة مع ملعقتين كبيرتين من طحين c / z في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً وتُظهر نكهة "خبز الجوز" لمدة 7-10 دقائق. عليه السر الأول... بفضل هذه التقنية ، يكتسب العجين طعمًا ورائحة واضحة ومشرقة ، وسينتقل حمض الفيتيك إلى شكل متوفر بيولوجيًا.

يُمزج كلا النوعين من الدقيق والنخالة ، يُسكب في مزيج من الكفير والحليب ويُحرّك حتى يتبلل. أعجن العجين في صانع الخبز ، لذلك أفعل كل شيء في دلو HP. مهم! يجب أن يكون الكفير والحليب باردين جدًا ومثلجًا تقريبًا. لدي 4 * ج. وهذا السر الثاني... تؤدي هذه التقنية إلى التحلل الذاتي للطحين ، مما يساهم في تطوير الغلوتين ومواءمته في الخيوط. ونتيجة لذلك ، فإن العجين يكون مرنًا ، ولينًا ، ورقيقًا ، وجيد التهوية ، و "خفيف" أكثر ، على الرغم من وجود الكثير من الدقيق والنخالة هناك. اترك العجينة على التحلل التلقائي لمدة ساعة واذهب إلى عملك.

بعد ساعة ، تذكر العجينة ، وقم بتحميل باقي المكونات واعجن عجينة ناعمة ومرنة وناعمة ولزجة قليلاً. أضف الكفير أو الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن ينزلق العجين بسهولة من الجوانب والأسفل عند العجن. اتركيها لترتفع في مكان دافئ تحت الفيلم لمدة ساعة مع غلاف واحد في المنتصف. العجين رائع. في هذا الوقت ، تحضير الحشوة.

توضع العجينة على بساط مغطّى بالدقيق وتشكيلها بلطف على شكل كرة ومستديرة اتركيه تحت البلاستيك لمدة 10 دقائق. لا تتخط هذه الخطوة! إنه مهم لتثبيت الغلوتين ويسمح للعجين بالبقاء متماسكًا ومرنًا ومتجدد الهواء حيث يتم تقطيعه لاحقًا. وهذا السر الثالث.

باستخدام ملعقة ، قسّم العجين بعناية إلى قطع متساوية 60-65 جم لكل منها ، تحتاج إلى وزنها مباشرة. تتيح لك الملعقة القيام بذلك مع الحفاظ على تهوية العجين. وهذا السر الرابع... لدي ملعقة بناء عادية بعرض 15 سم ، قم بلف كل قطعة برفق على شكل كرة ، مع الحرص على عدم استخدام الدقيق. يسمح الحجم الموحد للفطائر بخبزها حتى تنضج في وقت واحد. يوزع على حصيرة غير لاصقة على صينية خبز ويوضع في فرن دافئ مع بخار لمدة 15 دقيقة. للبخار ، أضع مقلاة بالماء المغلي في قاع الفرن.

شد كل كرة قليلاً على راحة اليد ، ضع 1 ملعقة كبيرة عليها. ل. الحشوات ، قرصي ولف التماس على السجادة.يجب أن يتم ذلك بعناية ، ولكن بسرعة. يوزع على صينية خبز على شكل رقعة الشطرنج بمسافة 2-2.5 سم عن بعضها البعض ، يُدهن ببيضة مخفوقة. مرة أخرى ، ضعيها في فرن دافئ لمدة 20 دقيقة مع إضافة الماء المغلي الجديد.

الفطائر رائعة. أخرجهم. قم بتشغيل الفرن ، سخن حتى 200 درجة مئوية ، اخبز بالبخار (صب الماء المغلي الجديد) لمدة 25-30 دقيقة (حسب الحشوة) عند مستوى متوسط.

أخرجي الفطائر وبرديها على رف سلكي أو في سلة تحت منشفة. بحرص! فهي جيدة التهوية وناعمة للغاية.

نتيجة لذلك ، نحصل على فطائر جميلة وناعمة ورقيقة ورائحة وصحية مع هيكل فتات جيد التهوية.

ملحوظة

في الواقع ، عجينة هذه الفطائر وظيفية. الكفير والحليب يجعل العجين أكثر تهوية ، أبيض ، طري وناعم ، غني بالبروتين ومنتجات التخمير. يعزز دقيق النخالة والحبوب الكاملة نمو جراثيم الأمعاء الطبيعية ، ووظيفة الأمعاء الجيدة ، والطاقة ، والشبع طويل الأمد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فلورا الحليب المخمر من الكفير والخميرة تحول حمض الفايتك من النخالة ودقيق c / z إلى شكل متوفر بيولوجيًا. يساهم تحميص النخالة أيضًا في ذلك. لذلك ، فإن الفطائر جيدة التحمل ولا تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. حسنًا ، سأقدم عدة خيارات للحشوات.
لحم - نتيجة لذلك ، سوف تحصل على نوع من التبييض
لحم مفروم 200 جم
بصل 200 جم
الخضر (أي) 50 جم
بطاطا مشوية 1 قطعة.
ملح ، فلفل ، ثوم ، ماء
يقطع البصل والخضروات ، يسحق البطاطس ويخلط مع اللحم المفروم ويضاف الملح والبهارات 3 ملاعق كبيرة. ل. الماء أو المرق ، اخلطي جيدًا.

جبن وبطاطا - يشبه طعم فطائر الأديغة
جبنة أديغة أو شيء من هذا القبيل 150 جرام
البطاطس المخبوزة 1-2 حبة (150 جم)
زبدة 20 جم
الخضر 50 جم
ملح ، بهارات ، ثوم
اخبز البطاطس (أخبز في الميكروويف بكامل طاقته لمدة 5 دقائق ، مع تغليف كل واحدة بورق الخبز). ابشر الجبن والبطاطا الجاهزة ، أضف كل شيء آخر واخلط. يمكنك استخدام الجبن بدلاً من الجبن.

البطاطس بالفطر الجاف
بطاطس 3 قطع
فطر جاف 25-30 جم
لمبة بصل 1 قطعة
ملح ، زيت ، ماء
نقع الفطر الجاف في نصف كوب من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، تُخبز البطاطس في الميكروويف ، وتُسحق في البطاطس المهروسة. اغلي الفطر في الماء حيث تم نقعه لمدة 6 دقائق بكامل طاقته في الميكروويف. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اخلطي كل شيء مع الملح. يمكنك إضافة الخضر.

بيض مع أرز (ملفوف) وبصل أخضر
4 قطع بيض
أرز جاهز (ملفوف) 150-200 جم
البصل الأخضر حفنة جيدة ،
ملح فلفل
كل شيء بسيط هنا. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع. اخلطي مع الارز والبصل والملح. إذا كنت تفعل ذلك مع الملفوف ، فقم بتقطيع الملفوف وإرساله إلى الميكروويف لمدة 5 دقائق بكامل طاقته

تفاح مع جزر
تفاح 3 قطع
جزر 2 قطعة
النشا 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبيب ، مكسرات ، سكر (اختياري)
هيل ، قرفة ، فانيلين
ابشر التفاح والجزر وأضف الباقي واخلطهم. يمكنك إضافة أرز جاهز 100 جم.

الجبن مع التوت (أو المربى)
جبنة قريش 200-250 جم
توت 150 جم (أو مربى)
النشا 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
بيضة 1 قطعة
سكر فانيلين - خيار
امزج الجبن القريش مع النشا ، وادفع البيضة ، وأضف التوت (يمكنك تجميده) أو المربى واخلطه برفق.