كستلاتة لحم العجل مع قشرة الجبن أو كوتوليتا ألا بولونيز

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
شرحات لحم العجل على العظم	3 قطع
بارميزان	100 جرام
بارما لحم الخنزير	100 جرام
زبدة	20 جرام
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.
بيض	2 قطعة
فتات الخبز	المذاق
مرق اللحم	150 جرام
الكمأة (غير مستعمل)	30 جرام
ملح فلفل	المذاق

طريقة طهو

تم اختراع وصفة هذا الفرم في بولونيا ويحتفظ بها الإيطاليون ككنز حقيقي. يطبخونها مع الكنوز الوطنية الأخرى - البارميزان ولحم الخنزير البارما ، وكذلك مع إضافة الكمأ. لقد فعلت ذلك بدون هذا الأخير ، وصدقوني ، حتى بدونهم فهو لذيذ جدًا!).
يعد تحميص قطعة في الفرن من اختراع بولونيز الجوهري وأنا أدعوك لاتباع مثالهم.
قم بضرب قطع اللحم برفق ، في محاولة لإعطاء شكل بيضاوي ، ملح وفلفل.
بعد ذلك ، قسّم البيض في وعاء واحد واضربه ، وصب فتات الخبز في الآخر.
اغمس شرحات بدورها ، أولاً في بيضة ، ثم في البسكويت. إذا رغبت في ذلك ، يمكن التخلص من البسكويت الإضافي ، ويمكن لعشاق طبقة سميكة من البقسماط تكرار الخطوتين.
ثم اقلي الشرائح بزيت الزيتون على كلا الجانبين لبضع دقائق - حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة.
ننقل الشرائح من المقلاة إلى منشفة ورقية. ثم ننقله إلى طبق خبز (الجزء السفلي من القالب مدهون مسبقًا بالزبدة).
نضع قطع لحم الخنزير المدخن عليها ، ونضع شرائح جبن البارميزان فوقها ونرسلها إلى الفرن ، وتُسخن إلى 180 درجة مئوية.
صب المرق في القاع ، والذي يرطب القاع فقط.
نخبز الشرائح حتى يتبخر المرق ويذوب الجبن. نخرجه من القالب (في هذه المرحلة سيكون من الضروري تفتيت الكمأة - نتخطى هذه النقطة).
لذيذ جدا حتى بدون الكمأة! إنه سهل التحضير وسيبدو جيدًا على طاولة الأعياد.
سنة جديدة سعيدة!