Posikunchiki - فطائر مقلية بيرم

Posikunchiki - فطائر مقلية بيرم

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
للعجين: دقيق	300 غرام + 2 ملعقة كبيرة. ل.
بيضة صغيرة	حاسب شخصي 1
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
الكريمة الحامضة	1 ملعقة كبيرة. ل.
مشروب غازي	على طرف السكين
النفط الخام	1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	100 جرام
للحشوة: لحم خنزير دسم مفروم ولحم بقري 50/50	200 جرام
بصلة	1 رأس
ثوم	1 فص
ملح + بهارات
الحليب (خبز أكثر إثارة للاهتمام)	100 جرام
لصلصة الخل والخردل: الخل	2 ملعقة صغيرة
خردل	1/2 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود المطحون حديثًا	على طرف السكين

طريقة طهو

• من الصعب التحدث عن المطبخ البرمي المحدد. هذا هو نفس حساب السكان الأصليين لإقليم بيرم. تداخلت ثقافة الطهي في المنطقة مع تقاليد الروس ، بيرم كومي ، التتار ، الباشكير ، ماري ، أودمورتس. وتقدم قائمة كل أمة بسخاء هدايا الطبيعة المحلية - اللعبة والأسماك والفطر والتوت والأعشاب. ولكن إذا كان من بين جميع ميزات الطعام في إقليم بيرم ، فإننا نفرد السمات المحلية حصريًا ، فسنضطر إلى التحدث عن الزلابية والشانجكاس والبوزيكانتشيك.
• الضربة المطلقة لمطبخ بيرم ، الذي لن يتنازع أي شخص على تفوقه ، والذي يُعرف أصل بيرم على وجه اليقين ، هو فطائر صغيرة مع اللحم ، يطلق عليها شعبياً "posikunchiks".
• وصفة posikunchik الصحيحة بسيطة. من الضروري استخدام الزلابية ولحم البقر المفروم ولحم الخنزير في مزيج 50/50 لإعداده. الوزن المثالي للبوزيكانتشيك الجاهز هو 30 جم ، لذا يجب أن يكون أثقل بمقدار 2 - 3 جم في حالته الخام. يجب أن يتم ذلك على شكل زلابية ، مع تلطيخ الحواف جيدًا حتى لا يتدفق العصير ، ولكن لا يتم توصيلها (أي اتركها في فطيرة). اقلي البوزيكانتشيك في مقلاة مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي. بمجرد أن يبدأ posikunchik في إطلاق العصير والهسهسة ، يمكننا أن نفترض أنه جاهز. يجب أن يكون هناك مشروب ساخن. يجب أن يتم ذلك بعناية ، محاولًا عدم تلطيخ الملابس ، لأن البوزيكانشيك الصحيح بعد اللقمة الأولى سيحاول بالتأكيد رش (صرير) جيدًا.
• لماذا هو يسمى ذلك؟ لأن الشيء الرئيسي في هذه الفطيرة هو عصيرها ، الذي يرش في اللقمة الأولى من البوزيكانتشيك. أو كما كانوا يقولون "سيكا". ومن هنا جاء "posikunchik". في بعض الأحيان ، يتم صنع البوزيكانتشيك صغيرة جدًا - لقمة واحدة ، وأحيانًا بحجم الفطائر العادية. تؤكل هذه الفطائر ، وتغمس في الخل المخفف مع الفلفل ، في وجبة خفيفة الفجل أو ماء الخردل.
• لذلك دعونا نبدأ الطبخ. لقد أعددت نصف الوجبة ، لذلك تم تقسيم المكونات في الوصفة إلى النصف.
• في وعاء محضر الطعام ، اخلطي القشدة الحامضة والصودا والماء والزيت. اخلط جيدا. أضف البيض والملح. امزج مرة أخرى. يضاف الدقيق ويعجن بخطاف. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بغلاف بلاستيكي.
• ضعي اللحم المفروم في وعاء ، أضيفي الحليب وسحقيه باستخدام أداة دفع. يضاف البصل والثوم. مزج. يجب أن يكون اللحم المفروم مائيًا.
• افردي العجينة على طاولة مغطاة بالدقيق. لقد قمت بقياس الدوائر بزجاج متعدد الأوجه. وضعت اللحم المفروم وغطيته جيدًا بضفيرة حتى لا يتدفق العصير. سخني الزيت جيدًا في مقلاة واقلي الفطائر حتى تصبح جميلة. تقدم مع الصلصة.

الطبق مصمم ل

24 قطعة

وقت الطبخ:

1 ساعة

ملحوظة

لقد كنت أبحث عن وصفة عجين حقيقية لهذه الفطائر لفترة طويلة في الشبكة وفي المنتديات. لكنني أدركت أن هذا غير ممكن. بما أن كل عضو في المنتدى أصر على أن عجينته كانت حقيقية. وقد أذهلهم عدد الخيارات. يبدو الأمر كما لو كان لدينا فطيرة بطاطس واحدة في Blue-eyed ، لكن كل واحد يفعل شيئًا خاصًا به. إن القول بأن هذه الزلابية مقلية هو إهانة لخبراء حقيقيين - لأن التشيبوريك والزلابية والبوزيكانتشيك هي أطباق مختلفة بالنسبة لهم. ولا يهم. يمضغ منجم بسرور. صحيح أن الصلصة لم تناسبهم وأكلوها مع القشدة الحامضة. لكن لذيذ !!!!!
معلومات من الموقع
اطبخ بالحب والفكاهة!

Ooooo ، حبيبي ... فعلت الجدة ، ولكن لسبب ما لم ينجو الاسم في ذاكرتي. أعطت جدتي أنها لذيذة وباردة للغاية ، على الطريق.

آه يا ​​حبيبي ... فعلت جدتي ، لكن لسبب ما لم ينجو الاسم في ذاكرتي. أعطت جدتي أنها لذيذة وباردة للغاية ، على الطريق.

حسن جدا. ربما تم الحفاظ على وصفة الجدة؟

[إيرلندي]

هذا طريقنا !!! شكرا جزيلا
وصوصي بدون خردل طعمه أفضل
إيرلنديوفي عائلتنا هذه الفطائر ناجحة! كما أنها "تتبول" عندما تكون ساخنة

[إيرلندي]

هذا طريقنا !!! شكرا جزيلا
وصوصي بدون خردل طعمه أفضل
إيرلنديوفي عائلتنا هذه الفطائر ناجحة! كما أنها "تتبول" عندما تكون ساخنة

شكرا لك هيلين لعدم المرور. سأحاول بالتأكيد حسب وصفتك.

للأسف لم تنجو ، والجدة لم تعد على قيد الحياة ،

للأسف لم تنجو ، والجدة لم تعد على قيد الحياة ،

قد تكون الذاكرة حية وأبدية!

هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن مثل هذا الطبخ!

هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن مثل هذا الطبخ!

الأيرلندي ، أنت تمامًا مثل سانتا كلوز - يقوم فروست فويفودا بدوريات في ممتلكاته - عليك فقط البحث عن شيء حلو!
نعم ، اشتريت الاسم بنفسي! رائع! كيف قرأته - ضحكت حتى posikunchikov

لذلك ما زلت أضحك!)))

لذلك ما زلت أضحك!)))

وفي بيرم تسمى المقاهي بذلك!

وفي بيرم ما يسمى المقاهي!

ماذا تفعل!

[تومانشيك]

تومانشيكشكرا على الوصفة !!!))))

[تومانشيك]

تومانشيكشكرا على الوصفة !!!))))

على الرحب و السعة! لذيذ جدا!

إيرينا ، شكرا على الوصفة!
تذكرت جدتي وبيت والدي و ... posikunchiki.
دافئ جدا في روحي!
ولدت وعشت حتى سن 21 في مدينة بيرم. أنا أعرف مطبخ بيرم ليس عن طريق الإشاعات:
Posikunchiki في ماء الخل مع الخردل والفلفل الأسود - القاعدة الذهبية!
كانت جدتي أيضًا تخبز فطائر بالفطائر (براعم صغيرة من ذيل الحصان) ،
موزع ببذور الخشخاش والزبيب وحشو شانجى بموقد روسى .. ش ش ش ش ...
شكرا لتذكيري!

إيرينا ، شكرا على الوصفة!
تذكرت جدتي وبيت والدي و ... posikunchiki.
دافئ جدا في روحي!
ولدت وعشت حتى سن 21 في مدينة بيرم. أنا أعرف مطبخ بيرم ليس عن طريق الإشاعات:
Posikunchiki في ماء الخل مع الخردل والفلفل الأسود المطحون - القاعدة الذهبية!
كانت جدتي أيضًا تخبز فطائر بالفطائر (براعم صغيرة من ذيل الحصان) ،
موزع ببذور الخشخاش والزبيب وحشو شانجى بموقد روسى .. ش ش ش ش ...
شكرا لتذكيري!

أيروشكا ، كم هو جميل أنك لم تتجاهل الوصفة!
أنا لم أحاول حقيقية! وأنت ... وحتى من جدتك! أوه ، كم هو عظيم!
أو ربما نجت الوصفات؟

قرأته - ضحكت حتى جلست

Posikunchiki في ماء الخل مع الخردل والفلفل الأسود المطحون - القاعدة الذهبية!

أي بعد الخبز نضعها في هذا الخل في الماء؟ .. أم اغمسها؟

أي بعد الخبز نضعها في هذا الخل في الماء؟ .. أم اغمسها؟

مرحبا تانيوشا! نعم ، فقط اغمس في الصلصة - هناك وصفة. وأحب والدي أيضًا صب الزلابية بالماء مع الخل ورشها بالفلفل الأسود المطحون الطازج

يُسكب الزلابية بالماء والخل ويُرش بالفلفل الأسود المطحون حديثًا

- هذا كلاسيكي ، كثير من الناس يحبونه كثيرًا. في شبابنا المشردين ، غالبًا ما كنا نأكل في "زلابية" ؛ كانت هناك زجاجات صغيرة قذرة من الخل على الطاولات. ولإغراق الفطائر - فإن الأشخاص بيرم هم الذين فكروا في الأمر ... سأقلي الفطائر في الأميرة ، لكنني لن أفعل ، لن أفعل. التدليل ... أو ربما لا يزال في الزيت - وذلك حسب الوصفة بالضبط. ثم.

الإيرلندية ، للأسف لا أتذكرها ، أو بالأحرى - لا أعرف الوصفة.
الآن أدركت بحزن أنه لا يوجد من يسأل ...

كانت الروابط الأسرية قوية وفي عطلات نهاية الأسبوع كان الجميع يجتمعون في كثير من الأحيان "للطبخ" و "الزلابية".
وقاموا بتشكيلها من 2-3 آلاف قطعة. كان اللحم المفروم يقطع في حوض ،
على الرغم من وجود مطاحن لحوم في كل شقة.بالمناسبة ، "خفّفه" بالحليب.
وكانت تلك ألذ فطائر تناولتها على الإطلاق!
كان لجدتي منزل خاص بها مع موقد روسي.
كانت تضع العجينة في وعاء فخاري كبير وتُخبز دائمًا كثيرًا.
لسبب ما ، في تلك السنوات ، لم أكن مهتمًا على الإطلاق بوصفات الطبخ ...
ما يؤسفني الآن!

هذا ما وجدته على الشبكة:

🔗

وفي المنزل في مكان ما يوجد كتاب "مطبخ بيرم". سأرى ما هي الوصفات هناك خلال عطلة نهاية الأسبوع.

التدليل ...

لا .. تقليد!

2-3 آلاف قطعة

- هذا كلاسيكي ، كثير من الناس يحبونه كثيرًا. في شبابنا المشردين ، غالبًا ما كنا نأكل في "زلابية" ؛ كانت هناك زجاجات صغيرة قذرة من الخل على الطاولات. ولغمر الفطائر - فإن الأشخاص بيرم هم الذين فكروا في الأمر ...

نعم ، هذا بالضبط ما كان عليه الحال في شبابي!
ويمكن غمس الفطائر (المقلية) في كل شيء ، وليس فقط في بوسيكونتشيكي.
لذيذ جدا!

بالضبط 2-3 آلاف! صحيح ، كان هناك توزيع للعمل:
كان الرجال يعملون في اللحم المفروم ، ونحت النساء.
علاوة على ذلك ، تم لف العصائر بمسمار (الجميع!) ، ولم يتم تقطيعها بالزجاج.
كانت وظيفتي هي "سحق (تسطيح) koloboks"

لا يزال لديّ توزيع العمالة في صناعة المانتي: مهروس اللحم المفروم ، عجينة صانع الخبز ، ثم أقوم أيضًا بتدويرها وتشكيلها باستخدام دبوس لف.
وعلى السفن الكبيرة (ليست سفن الركاب بالطبع ، ولكن سفن الصيد ، حيث يوجد فريق كبير) ، من وقت لآخر ، يبدأ المطبخ في صنع الزلابية ، لذلك في البث العام على متن السفينة ، يدعون "الجميع إلى المطبخ للمساعدة في صنع الزلابية!"

لا يزال لدي توزيع للعمالة في صناعة المانتي: الهريسة المفرومة ، صانع الخبز يصنع العجين ، ثم أقوم أيضًا بتدويره وصنعه باستخدام دبوس لف.

تريد تانيا أن تكون في قسمك! سوف اكل!

[تومانشيك]

تومانشيك، هنا ستعود الهريسة من الرحلة ، أطلب مانتي ، سأصفير لك ، وأنت هناك! على الرحب والسعة ضيفنا العزيز.

[تومانشيك]

تومانشيك، هنا ستعود الهريسة من الرحلة ، أطلب مانتي ، سأصفير لك ، وأنت هناك! على الرحب والسعة ضيفنا العزيز.

انت عزيزتي ...

وفي المنزل في مكان ما يوجد كتاب "مطبخ بيرم". في نهاية هذا الأسبوع سأرى ما هي الوصفات الموجودة.

كان لدينا أيضًا كتاب "Perm Cuisine" في المنزل ، باللون الأحمر ، بحجم صغير 1/2 A4 ، وهناك العديد من الوصفات الشيقة.
بالمناسبة ، والدي هو بيرم أيضًا.

كان لدينا أيضًا كتاب "Perm Cuisine" في المنزل ، باللون الأحمر ، بحجم صغير 1/2 A4 ، وهناك العديد من الوصفات الشيقة.
بالمناسبة ، والدي هو بيرم أيضًا.

هذا ما وجدته على الشبكة:

🔗

وفي المنزل في مكان ما يوجد كتاب "مطبخ بيرم". سأرى ما هي الوصفات هناك خلال عطلة نهاية الأسبوع.

يا لها من شركة رائعة! انضم إلينا!
الفتيات يبحثن عن وصفات ، طبخ ، مشاركة! يجب أن تعيش هذه الوصفات! إنها قصة! وهي دائما لذيذة!

كان لدينا أيضًا في المنزل كتاب "Perm Cuisine" ، وهو كتاب أحمر ، بتنسيق صغير 1/2 A4 ، وهناك العديد من الوصفات الشيقة.
بالمناسبة ، والدي هو بيرم أيضًا.

كلاهما أحمر وصغير!
تحياتي لأبي من مواطنة!
في فوجنا كان هناك!

كلاهما أحمر وصغير!
تحياتي لأبي من مواطنة!
في فوجنا كان هناك!

انتظار الوصفات !!!

كانت الروابط الأسرية قوية وفي عطلات نهاية الأسبوع كان الجميع يجتمعون في كثير من الأحيان "للطبخ" و "الزلابية".
وقاموا بتشكيلها من 2-3 آلاف قطعة. كان اللحم المفروم يقطع في حوض ،
على الرغم من وجود مطاحن لحوم في كل شقة. بالمناسبة ، "خففه" بالحليب.
وكانت تلك ألذ فطائر تناولتها على الإطلاق!
كان لجدتي منزل خاص بها مع موقد روسي.

صحيح ، كان هناك توزيع للعمل:
كان الرجال يشاركون في اللحم المفروم ، ونحت النساء.
علاوة على ذلك ، تم لف العصائر بمسمار (الجميع!) ، ولم يتم تقطيعها بالزجاج.

أوه ، كم هو مألوف !!! كان لدينا نفس الشيء! لدي أيضًا حوض صغير مع قطع ، لقد اعتبرت ذلك أمرًا نادرًا. 2-3 آلاف ، بالطبع ، لم يحدث ذلك ، لأنه حدث في الصيف ، مخزن أين؟ أتذكر هذا منذ طفولتي عندما جئت لزيارة جدتي من تيومين. وشانجى ... ش ش ش ش .. كيف اريد الوصفة الحقيقية. كما أنهم لم يفكروا في سؤال جدتي.أو بالأحرى لا ، ليس هكذا. كانت جدتي متواضعة للغاية ، وكانت تعتقد أنها تطبخ ببساطة ، على الطراز الريفي ، لا شيء مميز. لذلك ، إذا سألت عن الوصفة ، فلن تجيب حقًا. لذلك لم أتعلم.

كانت جدتي متواضعة للغاية ، وكانت تعتقد أنها تطبخ ببساطة ، على الطراز الريفي ، لا شيء مميز. لذلك ، إذا سألت عن الوصفة ، فلن تجيب حقًا. لذلك لم أتعلم.

هذا هو مدى الإهانة عندما تدرك أن شيئًا مهمًا وجميلًا قد مضى ولن يتكرر مرة أخرى ..

أوه ، كم هو مألوف !!! كان لدينا نفس الشيء! لدي أيضًا حوض صغير مع قطع ، لقد اعتبرت ذلك أمرًا نادرًا.

لاريسا وأنا ، "الرأس الأحمق" ، أخذنا الحوض الصغير إلى كومة القمامة. ما الآن أنا آسف جدا.
بقي الخفض. مصنوع منزليًا ، بمقبض "ضبط النوع" مصنوع من غزال ملون. زجاج ...

2-3 آلاف ، بالطبع ، لم يحدث ذلك ، لأنه حدث في الصيف ، مخزن أين؟

هذا عادة في الشتاء. في الصيف ، 500 قطعة ، كل شيء يؤكل في نفس اليوم.

كانت جدتي متواضعة للغاية ، وكانت تعتقد أنها تطبخ ببساطة ، على الطراز الريفي ، لا شيء مميز. لذلك ، إذا سألت عن الوصفة ، فلن تجيب حقًا.

وكان لي متواضعا. وبالكاد كان بإمكانها إعطاء وصفة ، لأنني وضعت مخلل الملفوف "بالعين" ...

هذا هو مدى الإساءة عندما تدرك أن شيئًا مهمًا وجميلًا قد مضى ولن يحدث مرة أخرى أبدًا ..

بالضبط! تستمر الحياة ، والأقارب قريبون وتعتقد أن الأمر سيكون دائمًا على هذا النحو ...

نظرة خاطفة ... أوه ، يا له من اسم لطيف

الايرلندي ، تذكرت موضوعك! هذا ما لدي:

وهؤلاء هم posikunchiki

تم التقاط هذه الصور قبل ساعة في بيرم! مرحبا بكم من "طهاة بيرم"!

[كورتني]

كورتنيإيرينا أين هذا ؟!

[لاريسا]

لاريسا,

تم التقاط هذه الصور قبل ساعة في بيرم!

بيبس ... أوه ، يا له من اسم لطيف

الايرلندي ، تذكرت موضوعك!

إيرا ، رائع كيف! أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ !!! وما بوسيكونتشيكي حاولت؟

إيرلندي ، هذه الصورة أرسلها لي ابني. لقد جربها وأحبها ، خاصة مع غمس الخل والخردل.
لم أتمكن من "الوصول" إلى وطني الصغير منذ 23 عامًا ...

[Irishkina]

Irishkina، شكرا جزيلا!
الجامعة في بيرم انتهت ، من المخيف أن نقول متى. كان بيت الشباب عمليًا في وسط المدينة ، في منطقة كومسومولسكي بروسبكت ، وغالبًا ما كان الناس يذهبون سيرًا على الأقدام من الفصول الدراسية. بطبيعة الحال ، كانت Pirozhkova الجائعة مع posikunchiki مكاننا المفضل لتناول الوجبات الخفيفة. كم مرة حاولت صنع قحافة الخل ، لم تنجح أبدًا
والآن أعلم أنه لم يكن هناك ما يكفي من الخردل

[تاتيانا]

لم أتمكن من "الوصول" إلى وطني الصغير منذ 23 عامًا ...

كم هذا محزن .... ولكن هناك حلم!

إيروتشكا ، أتمنى بصدق أن تتحقق أحلامك. أنت شخص لطيف ومخلص. كل شيء سيكون بالتأكيد)

تاتيانا، هذا هو كم هو رائع. هي دائما لذيذة عندما تكون صغيرة))) بمفردها)

والآن أعلم أنه لم يكن هناك ما يكفي من الخردل

تانيا ، لا تنسى إضافة الفلفل الأسود المطحون هناك ... وأكثر

تانيا ، لا تنسى إضافة الفلفل الأسود المطحون هناك ... وأكثر