خبز دارنيتسكي في صانع الخبز جورينيه BM1600WG

خبز دارنيتسكي في صانع الخبز جورينيه BM1600WG

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر (منتعش مرتين)	335
دقيق الجاودار المقشر	232
دقيق قمح 1 درجة	257
ماء	290
خميرة طازجة مضغوطة	3
ملح	9

طريقة طهو

يمكن استخدام هذه الوصفة لأكثر من مجرد آلة خبز. يمكنك أيضًا صنع هذا الخبز يدويًا. لقد قمت للتو بتكييف الوصفة الخاصة بي.
تحضير ثقافة البادئ: خلال اليوم نبدأ في تحضير ثقافة البادئ ، ونأخذ البادئ من الثلاجة ، ونطعمه بكمية قليلة من الدقيق والماء.
بعد 12 ساعة ، أضف كمية كافية من دقيق الجاودار والماء إلى العجين المخمر المنعش للحصول على الكمية المناسبة من العجين المخمر. يمكن أن تؤخذ نسب الدقيق والماء 1: 1 أو القليل من الدقيق أكثر من الماء. سيكون العجين المخمر جاهزًا خلال 12-16 ساعة إذا كان بدرجة حرارة 21 درجة.
عجينة:
بالنسبة لهذا الخبز ، أستخدم برنامج Home made مع الإعدادات التالية:
الدفعة الأولى - 20 دقيقة
الصعود 1 - 30 دقيقة
عجن 2-0 دقيقة
الصعود 2-1 ساعة
الصعود 3 - 1 ساعة
الخبز - 1 ساعة و 20 دقيقة
تدفئة - 0 دقيقة
ضع الخميرة أولاً في الدلو ، ثم الماء ، ثم كل شيء آخر.
نطلق البرنامج.
أثناء العجن ، ساعدت في استخدام ملعقة سيليكون (كشط الدقيق من الجدران).
بعد انتهاء العجن ، يجب إيقاف HP مؤقتًا لمدة 30 دقيقة لزيادة وقت التخمير.
لقد صنعت رغيفًا بيدي مبتلتين. لأنه بعد العجن ، تم توزيع العجين بشكل غير متساوٍ في الدلو.
وقت التخمير لهذا الخبز هو 1-2 ساعة عند درجة حرارة 30 درجة. لدي 26 درجة في المطبخ. لذلك أنا أتخمر لمدة ساعتين.
بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة HP من الإيقاف المؤقت. يستمر العجين في التخمر.
قبل الصعود الثالث ، تقوم HP بعجن العجين. (إذا كنت تصنع الخبز باليد ، فأنت بحاجة في هذه المرحلة إلى تشكيل رغيف ووضعه في قالب). بعد أن ينتهي HP من العجن ، أقوم بصياغة الرغيف برفق بأيدٍ مبللة. بحيث يتم توزيعه في جميع أنحاء الدلو وله سطح مستوٍ.
قبل الخبز ، يُنصح بمعرفة ما إذا كان الخبز بعيدًا بما فيه الكفاية وما إذا كان قد ارتفع بقبعة ، إذا لم يكن كذلك ، فتوقف وانتظر حتى يرتفع الجزء العلوي. ثم اتركه واخبز
خبزت هذا الخبز لأول مرة في KhP ، لذلك قررت أن أرى ما يحدث بعد ساعة من التخمير. لم ترضيني النتيجة كثيرًا ، في المرة القادمة سأجعل الإثبات النهائي أطول.
الخبز مخبوز ، اتضح أنه لذيذ ، القشرة مقرمشة. بعد الخبز مباشرة ، كان وزن الخبز 1053 جم
إذا كنت تخبز في الفرن ، فأنت بحاجة إلى وضع حجر خبز (أو بلاط سيراميك أرضي) في الفرن وتسخينه حتى 250 درجة لمدة 30-40 دقيقة. تخبز على البخار متوسط. بعد 10 دقائق ، خففي درجة الحرارة إلى 220 جرامًا. يعتمد وقت الخبز على الفرن وحجم الرغيف 45-60 دقيقة

الطبق مصمم ل

1 كجم

برنامج الطبخ:

محلي الصنع

ملحوظة

التكلفة ، باستثناء استهلاك المعدات والكهرباء - 52 روبل
مع امتصاص الصدمات والضوء - 78 روبل