الخبز الوظيفي الإسفنج في صانع الخبز

[لينادوك]

لينادوكنعم ، هذا واضح .. بشكل عام ، فائدة أقل وأقل مائي.
ليس من أجل لا شيء أنني قمت بضبط المؤقت - الإشارة! عجينتي تقريبا في الغطاء! حسنًا ، نصف دقيقة أخرى وهذا كل شيء!) ، وفي البرنامج 21 دقيقة أخرى قبل تشغيل الخبز. وكما شعرت ، فإن 3/4 ملعقة صغيرة من الخميرة أكثر من اللازم ، خاصة وأن العجين كان يتغذى أيضًا باللذيذ - 50 جم. دقيق الجاودار ما عدا الأبيض ودقيق الشوفان!
بشكل عام ، نحن الآن بحاجة إلى الحفاظ على قبضتنا ، هناك شعور بأن السقف سوف يسقط في فوهة القمر هناك! لكني أعرف سرًا واحدًا وقمت بتطبيقه. سيُعرف في غضون ساعة.

شكرا على المعلومات المفيدة والوصفة البسيطة!
بمجرد أن أجد دقيقًا عاديًا ، سأخبزه.

[باليتش]

باليتشولكن ليس مخيف! أول فطيرة متكتلة ، لكنها لذيذة وصحية .... اللعنة ... اضبط الوصفة لتناسب ظروفك - 10 جرام ذهابًا وإيابًا ، 10 مل ذهابًا وإيابًا ، 10 دقائق ذهابًا وإيابًا ..... وبعد ذلك سيذهب كل شيء تلقائيًا وسيكون جميلًا!
تريشيا, ناستياسأكون سعيدًا إذا كانت المعلومات والوصفة مفيدة!

[لينادوك]

لينادوك، وعن السميد اكتب شيئًا من هذا القبيل ، ربما يكون المعتاد ليس جيدًا جدًا. كيف تؤثر على العجين والطعم.
هل كتبت عن الجزء الثاني من الخميرة في العجين؟ نسيت بالفعل ...

أول فطيرة متكتلة

هذا ليس طبيعيا. خبز. خسر قليلا الماضي. التدقيق وقبعة "مجعدة" ، الآن تحت منشفة ... يمكنني التقاط صورة)

عن السميد اكتب شيئًا من هذا القبيل ،

السميد في هذه الحالة بحجم 20 جرام بمثابة "وجبات سريعة محسنة" للعجين ، حيث يتم تنشيط العجين "على قدم وساق". من الأفضل أن تأخذ علامتها "T" (السميد) ، لكن لا يوجد فرق كبير في الجسم. يتم تكسيرها على الفور بواسطة عجينة الخميرة.

الحصة الثانية من الخميرة في العجين

كتب بالفعل. عند خبز الخبز بالعجين ، بما في ذلك البيجو والبليش ، يضاف جزء صغير آخر من الخميرة إلى العجين. هذه الحصة الثانية تحتوي على خميرة "جائعة" تنتج بشكل فعال ثاني أكسيد الكربون الذي يرفع العجينة. في حين أن الجزء الأول ، وهو جزء صغير جدًا من الخميرة في العجين ، يؤدي وظائف أخرى: فهو يحسن الطعم والرائحة وهيكل الخبز ، ويفكك حمض الفايتك والسكريات القليلة ، ويثري العجين بالفيتامينات والمعادن المتوفرة والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. بحلول الوقت الذي يتم إضافته إلى العجين ، تكون الخميرة من العجين "ممتلئة" بالفعل ولا تعالج بشكل فعال القلة والسكريات الثنائية إلى ثاني أكسيد الكربون.

[لينادوك]

لينادوك، من الواضح ... هنا فقط العديد من الوصفات لخبز العجين ، ولدي أيضًا وصفات محبوبة ، اتضح أن الخبز وفقًا لـ GOST ، كما كان من قبل لـ 20 كوبيل. كان بالضبط. بشكل عام ، طحين ، ماء و 1.4 جرام خميرة ، ثم بربع ملعقة صغيرة ، ارتفع في 6 ساعات ، ممكن في البرد بين عشية وضحاها وإضافة الباقي. الطحين والماء ، التخمير والزيوت. ونحن لا نضيف أي شيء. وهنا يتضح لسبب ما أن الخميرة الإسفنجية تحتاج إلى "المنشطات" ، مما يعني إما أن كميتها صغيرة أو أنها غير نشطة. اعتقدت أنهم لا يحبون بيئة الكفير ، ولأن البكتيريا "ضغطت" عليهم ، لم تسمح لهم بالتكاثر بقوة. حسنًا ، أو العجين نفسه لا يكفي لتخمير الدقيق الرئيسي أثناء تشغيل البرنامج ، أو أنهم لا يحبون الدقيق أو الرقائق.




أوه ، الآن ، سآخذ صورة سريعة.


كما ترى .. الجزء العلوي متموج للغاية ، بدأت درجة حرارة الخبز في الانخفاض (؟) (؟) ، إذا تم وضعها على الفور في فرن مُسخن مسبقًا ... بشكل عام ، سيخبرك تشريح الجثة بشكل أكثر دقة.

[باليتش]

باليتش، إيغور ، هل لديك وعاء مربع من HP؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، ففي وضع مختلف ، يلزم وجود فرن ، حيث يكون وقت الصعود الأخير أقصر. لدي مربع واحد في البلد ، والخبز مختلف ، لذلك في الصيف دائمًا ما أشعر بالارتباك في الأدوات والوصفات (((

[paramed1]

paramed1, فيرونيكانعم مربع الشكل الأمثل حتى 900 حوالي 2 لتر (نوعاً ما). وما هو السبب؟

[باليتش]

باليتش، إيغور ، مساحة قاع الإناء أصغر ، يندفع الخبز بسرعة أكبر.لقد اعتدت على ذلك لفترة طويلة ، ولا بد لي من تقليل المكونات عند الخبز في البلد بمعدل 750 جرام. الأكبر يقع على الغطاء

[paramed1]

paramed1، حسنًا ، أخبز بمعدل 500 جرام من الدقيق ، إذا كان أبيض عاديًا ، بحد أقصى. ما يصل إلى 550 حتى إذا فاتتك / فائض من المياه ، يمكنك إضافة. ويتم تسخينه بقوة على أجهزة التصفية عند 40 درجة مئوية ، وهذا ليس مفيدًا دائمًا. أو ربما يكون ضارًا على الإطلاق.

[باليتش]

نعم، باليتشمن المحتمل أنك ما زلت بحاجة إلى الوضع "الفرنسي" وبمجرد حصولك على دقيق ممتاز ، قلل الماء بمقدار 10 مل وقلل كمية الخميرة في العجين إلى 2 جم.

مشيت في الشارع وفكرت في تقديم Palych لتقليل الخميرة ، لكن هنا قدمت Lina بالفعل النصيحة! يرتفع هذا الخبز جيدًا وبسرعة. في الوصفات الأخرى ، تستغرق العملية وقتًا أطول ، لذا اتضح أن الدلاء ممدودة لأعلى. نعم ، ستعاني في البلد ...

بالنسبة لمثل هذا الخبز مع دقيق c / z أو النخالة أو دقيق الشوفان ، فإن هذا التهوية لكل 4 جم من الخميرة هي نتيجة جيدة جدًا. للحصول على دقيق ممتاز ، يمكنك استخدام 2-3 جرام من الخميرة للخبز الكامل. هناك يكون العجين أخف ويسهل على الخميرة رفعه.

الكفير يربكني هل يعطي حموضة قوية.

[أولغا]

أولغالا ، لا أشعر به على الإطلاق.

[لينادوك]

لينادوكشكرا مطمئنا. وإلا فلن يأكل الزوج

أضع العجينة حسب الوصفة ، في المساء ، الساعة 11
خميرة مثبتة ، قبل أسبوع كان لديهم خبز عادي عليهم.
نظرت اليوم إلى حوالي 12 عامًا. لم تقم ، أو قامت قليلا جدا.
كان الكفير طازجًا ، ولم تتم إزالة سوى الفطر.
ماذا تنصح؟ انتظر؟ أضف الخميرة؟

[أولغا]

أولغاأعتقد أنه يمكنك استخدام. حتى كمية صغيرة من الخميرة والكفير قاموا بعملهم ، قاموا بتحويل دقيق c / z ودقيق الشوفان إلى منتج مفيد. وسوف تجلب روعة "المرحلة الثانية" الخميرة. لذا ، أعتقد أنه يمكنك إطلاق الخبز بأمان.

شكر

أحب الخبز لينا جميع أفراد الأسرة




Hell in HP Panasonic، على برنامج "Diet"

[لينادوك]

لينادوك، كل يوم أنظر ، بينما يأكل الآخرون خبزًا لذيذًا.
الفرن ضروري!

[تاتيانا]

تاتيانا، نتيجة ممتازة! أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام! كل شيء بسيط جدا ولذيذ وصحي. الجراء للصحة!

الفرن ضروري!

هيا طن، بيكي! ثم أظهر وأخبر!

[لينادوك]

لينادوك، في الصباح انتهينا من آخر قطعة من الخبز الطبي. ما زلنا بحاجة إلى اكتشاف شيء من هذا القبيل.
وبالأمس كنت أقرأ طوال المساء في مدونة Lena Zheleznyak عن كل هذا ... حمض الفيتيك ، المالتوز ، الأميليز ، السكر. نعم ، يجب أن نستخدم دقيق tsz. تحتاج عمومًا إلى طحنها بنفسك. العجين المخمر ، العجين ... بشكل عام ، الآن ، المعرفة قضيب. وقواعد دقيق الشوفان. موضوع.

[باليتش]

بلى، باليتش، أنا أتحدث عن هذا ، وأنا أكتب في مدونتي. أنا سعيد لأنني لست وحدي ، ولكن الأمية المعلوماتية لافتة للنظر. في كل مكان توجد بيانات غريبة جدًا ، لا أساس لها أو عفا عليها الزمن بشكل ميؤوس منه وأساطير غذائية زائفة.

[لينادوك]

لينادوكوأين رابط المدونة؟ أنا سوف قراءتها.

[باليتش]

باليتشكتب في شخصية.

[لينادوك]

لينادوك، نعم ، فهمت ، أرى ... سأقرأها حتى الصباح.) ... ثم الأسئلة.



أوه تمسك بي! بشكل عام ، أصبحت الكثير من الأشياء الآن واضحة. إذا تم تطبيقه على هذه الوصفة فلا يمكن اعتباره عجينًا بالمعنى الكلاسيكي. من الواضح الآن سبب الحاجة إلى الأعلاف الصناعية. خميرة العجين. ما أضفته هو سريع ، حراري. دقيق الشوفان المعالج واعتقد بسذاجة أن هذا الخبز أصبح فجأة "شفاء" - سذاجة صبيانية. علاوة على ذلك ، بدون استخدام الدقيق أو النخالة (البذر). أشفقت على Ga Lina ولم تثنني عن محاولة خبز هذا الخبز ، حسنًا ، بالتأكيد لن يكون الأمر أسوأ ، لكن في المرة القادمة حاولت فهم (بعد قراءة المقالات) سبب الحاجة إلى كل هذه العمليات والمكونات.
ولكن هناك ميزة إضافية في محاولتي. أنت ما زلت لا تفهم لماذا غمر خبزي بهذه المياه بعد عجنه بالتيار الكهربائي. دقيق (ث / ج). نعم ، إن تقليل كمية الخميرة والوقت ودرجة حرارة الإثبات هو بالفعل محاولة للتكيف مع الموقف ولماذا نشأ - لقد فهمت للتو بعد قراءة المقالات وليس مؤلف الوصفة فقط.

لينا ، انظر ماذا حدث

شرير. لقد انحرفت قليلاً عن الوصفة - بدلاً من 250 جرامًا من الدقيق الممتاز ، وضعت 150 و 100 ج / ساعة. أضفت الماء ، لكن يبدو أنه لم يكن كافياً. أم لم يكن لديه الوقت الكافي للتدقيق؟

[جوليا]

جوليا، ليست مثالية ، لكنها ليست سيئة! الفتات رائع! على أربعة صلبة ، دعنا نأخذ دفتر الأرقام القياسية!

بدلاً من 250 جرام من الدقيق الممتاز ، أضع 150 و 100 ج / ثانية. أضفت الماء ، لكن يبدو أنه لم يكن كافياً.

دعنا نحلل الأخطاء. لماذا أضع الدقيق في العجين وليس في العجين؟ لأنه يحتوي على كمية كبيرة من حمض الفايتك ، والذي ، أثناء تخمير العجين في غضون ساعة إلى ساعتين ، ليس لديه وقت للدخول في حالة يستوعبها الجسم دون مشاكل. وإذا كان الأمر كذلك ، فسوف يتسبب ذلك في انتفاخ البطن وثقله وضعف امتصاص الحديد والزنك والكالسيوم والفوسفور. لماذا تحتاج إليها؟ لذلك ، أضيف كل دقيق c / z إلى العجين ، وحتى في وجود فلورا الحليب المخمر ، الذي يحول بشكل مكثف حمض الفيتيك إلى شكل متوفر بيولوجيًا. فلا تضيفه إلى العجينة! إذن لن تضطر إلى أن تكون ذكيًا في استخدام الماء. كمية الألياف والفيتامينات وبيتا جلوكان في نفس الكمية من دقيق الشوفان ودقيق الشوفان الموجودة في العجين كافية تمامًا للجسم.

ألم يكن لديك الوقت الكافي للتدقيق؟

بالحكم على الفتات ، كان هناك ما يكفي من الوقت. ما البرنامج الذي قمت به؟

لماذا أضع الدقيق في العجين وليس في العجين؟ لأنه يحتوي على كمية كبيرة من حمض الفايتك ، والذي ، أثناء تخمير العجين في غضون ساعة إلى ساعتين ، ليس لديه وقت للدخول في حالة يستوعبها الجسم دون مشاكل. وإذا كان الأمر كذلك ، فسوف يتسبب ذلك في انتفاخ البطن وثقله وضعف امتصاص الحديد والزنك والكالسيوم والفوسفور.

أه أنا لم أدرس النظرية بعد. أردت ج / ض. في هذا البرنامج ، خبزت في باناسيكا (قمت بخلطها في دلو ، وعشت الليلة على الشرفة ، ثم وضعتها في الفرن بمصباح كهربائي ، لكن كان من الضروري تسخينها قليلاً).

[باليتش]

أوه تمسك بي!

باليتشلا يمكنك أن تتراجع! وليس هناك حاجة. يجب على المرء أن يرحب فقط بهذه الرغبة في تجربة كل شيء ومعرفة كل شيء! لذلك ، لا شيء يحدث عبثا! كل الناس يخطئون ، هذا ليس بيت القصيد. المهم هو نوع الخبرة التي يحصلون عليها. كل شيء من ذوي الخبرة ممتاز بالنسبة لك - كلا الاستنتاجات صحيحة ، والفكر يتحرك بنشاط في الاتجاه الصحيح.

لم أدرس النظرية بعد

ها هو الخطأ الرئيسي! لكن لا مشكلة! الآن الشيء الرئيسي هو استخلاص الاستنتاجات الصحيحة. انظر كيف باليتش

ها هو الخطأ الرئيسي! لكن لا مشكلة! الآن الشيء الرئيسي هو استخلاص الاستنتاجات الصحيحة.

لينا ، اركل في الاتجاه الصحيح من فضلك

[لينادوك]

لينادوكأتعلم ما لم أفهمه بعد؟ إليكم الأنواع المجانية في هذه السلسلة: الجلوكوز - الفركتوز - السكروز - المالتوز ، كم من الوقت يستغرق؟ يكتبون إلى أجل غير مسمى (في بضع دقائق تأكل الخميرة كل السكر الخالي من الدقيق) ثم يخطئون في اعتبارهم النشا "الصحيح". وعندما يعتادون ، بعد إعادة ترتيب أنفسهم ، على تقسيمها (أكلها) ، يتم إدخال جزء جديد من الدقيق الطازج الذي يمكن الوصول إليه بسهولة أكبر. السكر ، لا يدفعهم إلى المعالجة الأولية ، لكنهم ما زالوا يرمون أنفسهم بالنشا ، أي أنهم يفعلون على الفور شيئًا مفيدًا لنا.
بمعنى آخر ، سيكون من المفيد إعطائهم جزءًا من الدقيق في العجين الذي سيكون طعامهم الرئيسي في العجين الرئيسي. سوف يعتادون عليها ، ويتعلمون العمل معها بشكل فعال حتى في مرحلة العجين. ما رأيك؟
وهناك أيضًا رأي مفاده أن العجين السميك ، بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية المعروفة ، أكثر قبولًا لعمل ICD ، فهي تعمل بشكل أفضل في (مفارقة) كثيفة منها في السائل. هذا صحيح؟

[باليتش]

إليكم الأنواع المجانية في هذه السلسلة: الجلوكوز - الفركتوز - السكروز - المالتوز ، كم من الوقت يستغرق؟

بمعنى آخر ، سيكون من المفيد إعطائهم جزءًا من الدقيق في العجين الذي سيكون طعامهم الرئيسي في العجين الرئيسي.

باليتش، الخميرة هي نفس الكائنات الحية مثلنا. لذلك ، سوف يأكلون ما هو أسهل في المعالجة ولذيذ ، أي الجلوكوز والفركتوز ، ثم المالتوز واللاكتوز ، وبعد ذلك فقط النشا (عديد السكاريد). وقبل أن يأكلوا كل monosacchara ، ثم disahara ، لن يأخذوا polysachara. لا يمكنك تعليمهم. ولكن يمكنك أن تخلق نقصًا في السكريات الأحادية - للمساعدة في زيادة كمية الخميرة. عندما يكون هناك الكثير منهم ، سوف يلتهمون على الفور جميع السكريات الأحادية ، ثم يبدأون في العمل على النشا ، ويطلقون غاز ثاني أكسيد الكربون.هذا هو سبب إضافة الدفعة الثانية من الخميرة. وأول واحد يقوم بعمله.

العجين السميك ، بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية المعروفة ، أكثر قبولًا لعمل ICD

إنهم لا يهتمون بمدى سماكة العجين ، الشيء الرئيسي بالنسبة لهم هو وجود كمية كافية من الركيزة للتخمير. ولكن نظرًا لأنهم يتكاثرون بشكل أبطأ بكثير من الخميرة ، فحينئذٍ إما أن تنتظر لساعات عديدة (ولكن بعد ذلك سوف تخمر الخميرة كل شيء وتتخمر العجين - وبعد ذلك تصبح العجين المخمر) ، أو تضاف جاهزة. تقنيتي المفضلة هي MPP والتخمير البارد ، والذي يثبط نمو الخميرة ولكنه لا يتداخل مع تطوير MPC. نتيجة لذلك - طعم ورائحة وفوائد وليس عجين بيروكسيد

لا يمكنك تعليمهم

من الواضح أن هذا ليس في عملك. ليس من أجل لا شيء أنني كتبت هذه السلسلة الغذائية الكاملة من hawki بدقة. خاص باللاكتوز. لم أكتب ، هناك قصة.
لكن ما لاحظته غير عادي هو أنهم ، بعد أن التهموا كل شيء يمكن الوصول إليه بسهولة ومع كل تغيير في القائمة ، أعادوا بناء أجسادهم ، وبعد أن وصلوا إلى المرحلة الأخيرة من النشا واستوعبوه بفاعلية ، عندما تصل دفعة جديدة من وجبة غداء كاملة ، "يسجلون" حقيقة أن هناك مجانًا المالتوز والفركتوز والسكروز والاستمرار في تناول دقيق النشا. هم كسالى أو نشيطون. ليس من المربح إعادة بناء التمثيل الغذائي مرة أخرى ، حسناً ، على الأقل لا يتوقفون عن معالجة النشا كما فعلوا في البداية ، لكنهم يأكلونه ويأكلونه. وهذا ما نحتاجه!
حسنا انسى هذا. ما زلت لا تفهم ما أردت توضيحه.

لا يتوقفون عن معالجة النشا كما فعلوا في البداية ، لكنهم يلتهمونه ويلتهمونه.

لماذا تظن ذلك؟ هذا ليس صحيحا. أولئك الذين أكلوا بعد أكل نصيبهم. و "أطفالهم" يندفعون مرة أخرى إلى السكريات الأحادية ، ثم إلى السكريات الثنائية ، ثم النشا فقط.

ما زلت لا تفهم ما أردت توضيحه.

تحدثت عن الخبز. ما لا يستحق المناقشة هنا في الكيمياء الحيوية وعلم وظائف الأعضاء ، لأن العمليات في المختبر وفي الجسم الحي وفي الاختبار مختلفة جدًا بسبب عدد من المكونات. ما وصفته بالفعل من حيث علم الأحياء الدقيقة وعلم الأمراض والفوائد التي تعود على الجسم.

حسنًا ، لا أكثر.

[لينادوك]

لينادوكهل يمكنني الارتباط بالمدونة؟ أنا سوف قراءتها.

انا ايضا اريد رابط

لكل من يسأل ، أكتب الرابط بشكل شخصي ، حتى لا يتناثر الموضوع والمنتدى.

[لينادوك]

لينادوكوهنا لي
فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، تناولت طحين بدرجة واحدة فقط ، بدلاً من أعلى واحد. بقيت العجينة في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، لكنها ارتفعت بمقدار 2 ملم ، لا أكثر. ومع ذلك ، فقد أصبح هيكله أكثر مرونة ووجدت أنه من الممكن استخدامه. اختار النظام الدايت ، الوقت الإجمالي خمس ساعات. قص اليوم فقط. المظهر يترك الكثير مما هو مرغوب فيه - أحد الطرفين انفجر ، والقشرة ناعمة وليست سميكة. يمكن القول إن الفتات نفسها خفيفة جدًا ، جيدة التهوية ولذيذة جدًا. يبدو أنه لا يوجد ملح كافٍ ، ولكن هذا في البداية ، ثم تعتاد عليه .. شكرا لك على الوصفة اللذيذة والصحية! يبدو أن الوقت الإجمالي ممتد للغاية ، ولكن بالنسبة للجد ، يعد هذا أحد أسرع أنواع الخبز التي قمت بخبزها على الإطلاق.

وأنا مع التقرير. حاولت أن أجعلها بدقة وفقًا للوصفة ، لكن الحياة تملي قواعدها الخاصة. لم أستطع التخلص من دقيق الشوفان ، الذي لم يكمله ابني في الصباح ، مضافًا إلى العجينة. ثم اكتشفت أنه لا يوجد دقيق كافٍ ونفدت رقائق هرقل. يستبدل بما هو في متناول اليد: رقائق الشوفان سريعة الطهي. كما تم استخدام حليب Mechnikovsky الرائب.
كنت خائفًا جدًا من أن تصبح العجين حامضة والخبز أيضًا حامضًا - لا ، تبين أن الخبز لذيذ جدًا وعطر وغير جيد التهوية ، لكنه ارتفع 2.5 مرة! ، مسامي ومرن بشكل متساوٍ.
بالتأكيد سأجعلها بدقة وفقًا للوصفة!
شكرا على العلم!

[كاثرين]

كاثرينخبز جيد جدا! أحسنت! نحتاج الآن إلى معرفة سبب عدم ارتفاع العجينة في الثلاجة جيدًا. هل عجن العجينة بالماء الدافئ؟ هل احتفظت بها لمدة 40-45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة؟ ما هي درجة الحرارة في الثلاجة؟ بشكل عام ، الفتات جيدة. يمكنك تجربة وضع آخر - أساسي ، فرنسي ، الجاودار. ويمكنك إضافة القليل من الملح ، ولكن بعد ذلك طفح جلدي من 2 ملعقة صغيرة سكر في العجين.



تريشيا, ناستيا، نتيجة ممتازة! لكن من الواضح أن العصيدة قد دخلت حيز الاستخدام - ستكون هناك حاجة إلى القليل من السوائل. لكن بشكل عام ، الخبز جيد !!! فتاة ذكية!

[لينادوك]

لينادوك، تم قياس درجة حرارة الماء ، نظرًا لأن الكثير من الوقت قد مر منذ غليان الغلاية ، في درجة حرارة الغرفة (عند 24 *) كنت لمدة ساعة ، في الثلاجة مع جدار يبكي ... وضعته على الرف السفلي ، وكان مقياس الحرارة في الجزء العلوي 7.2 * يظهر ، في الصباح انتقلت إلى القمة ، ولكن ... ربما تأخرت قليلاً ... هذا هو توضيحي الوحيد المعقول ، والباقي لا يمكن فهمه مع No Frost - العجين غير مناسب على الإطلاق ، لقد تم اختباره لفترة طويلة ، لذلك لا أعتبر تلك الثلاجة لإثبات العجين أو معالجته لقد أحببت المذاق حقًا ، وسأضيف الملح - سأضيف بالتأكيد السكر ، شكرًا للنصيحة لدي باناسونيك 2510 ، بدون جودار ، أساسي - في رأيي ، جيد للعجين الخفيف المصنوع من القمح الممتاز ، لكنه قد لا يعمل - إنه صعب. لم أجرب الفرنسية ، لكنني أيضًا أحببت النظام الغذائي ... لا يهم كم من الوقت يستغرق الأمر ، الشيء الرئيسي هو النتيجة. سأخبز التالي ، مع مراعاة جميع التعليقات والتصحيحات.

واشتريت كل شيء من أجل العلم. الطحين صحيح ، دقيق القمح ، واتضح أن لدينا دقيق شوفان طويل (طهي لمدة نصف ساعة) ، مطحون 25 جرام. اشتريت أيضًا شتلات الجاودار (النخالة) ، وكان هناك عشرات الأصناف (الحنطة السوداء ، الكتان ، الذرة ، القمح ...) ، أعتقد أن هذه هي العناصر الأكثر فائدة.
أريد أن أصنع أول واحدة برسوم بيضاء ، سأستبدل 15 جرامًا بالنخالة.
كانت هناك مشكلة ، كل ما لدي من اللبن الحامض تذوق (اعتقدت أنه يحاول) مرة ... بشكل عام ، هل كانت kapets؟ ألقى القشدة الحامضة زوجين من الفن. ل ، لحسن الحظ هناك من الضروري القليل. ثم وجدت الزبادي في كيس ، أفضل استبداله به ... بشكل عام ، بهذا المفصل. حسنًا ، عجينة سائلة !!! بالمقارنة مع صورتك ... بعد نصف ساعة في الدفء ، سأضيف الدقيق الأبيض ، الرئيسي ، إلى السماكة المطلوبة وأخلطها مرة أخرى لمدة دقيقتين تقريبًا. يمكنني ملعقة اثنين. أم أنه أفضل من تطعيمات الجاودار بالعجين؟

[باليتش]

باليتش، إضافة النخالة ، هذا أكثر منطقية - يحتاجون أيضًا إلى إذابة حمض الفيتيك. وخذ 10-20 مل من السائل من الاختبار.

أضف النخالة

في العجين؟ ها ، لقد مرت حوالي 5 ساعات وقد تضاعفت بالفعل ، قائلة مرحبًا لك). كلا ، "كثيف" بالدقيق الأبيض ، ثلاث ملاعق (25 جرامًا تقريبًا) ، دع القطار الليلي يأكل ما سيأكله غدًا للوجبات الرئيسية. وسوف تذهب النخالة إلى الرئيسي. عجين. سيكون من "البرج" الصف الأول. 4٪ من 250 ... 10 جرام. لماذا تقلل من الماء؟ خاصة أنه سيكون هناك المزيد في قائمة البذر؟ أفضل عدم أخذ الدقيق. بالنسبة لـ mbk trohi "مكبس البدلاء" ، فإن القشدة الحامضة ليست الكفير.




للجنين .. يتم تحييده بالسلق والقلي ، فلماذا لا يختفي عند الخبز (ساعة على 200 درجة)؟ واتضح أن جميع الفيتامينات والمعادن في حالة ملزمة؟ إذا أضفت هذه النخالة ، كما يقولون ، ببساطة إلى النظام الغذائي ، دون مثل هذا "التحييد الذكي" ، فهي ليست جيدة ، ولكنها ضارة؟

تحييد عن طريق كل من السلق والقلي

أولاً ، لا يصل سمك الخبز إلى 200 درجة مئوية على الإطلاق ولا يتم "تحييده" بالكامل على الإطلاق. ثانيًا ، "التحييد" والانتقال إلى حالة التحلل الحيوي مع انتقال الكالسيوم والفوسفور إلى حالة حرة واستيعابهما الإضافي ليسا نفس الشيء على الإطلاق. ونحن بحاجة إلى الأخير.

إذا أضفت هذه النخالة ، كما يقولون ، ببساطة إلى النظام الغذائي ، دون مثل هذا "التحييد الذكي" ، فهي ليست جيدة ، ولكنها ضارة؟

عند استخدامها نادرًا ، تعتبر النخالة غير المعالجة مفيدة ، حيث تعمل بدلاً من المكنسة ، وتزيل الحطام من الجسم. مع كثرة الأذى ، لأنهم يسحبون كل شيء مفيد ، دون إعطاء أي شيء في المقابل. والألياف مطلوبة طوال الوقت ، لذلك تحتاج إلى استخدامها كثيرًا. الكثير من أجل الاستنتاج.

كل هذا في مقالتي عن حمض الفيتيك.

[لينادوك]

لينادوك، من حسن ما تذكرت ... أنا مع مل. ونسي حفيده ما كان على لوجيا العجين.
بشكل عام ، صعدت جيدًا ، وتركتها لمدة 20 دقيقة بينما أطبخ ووزنت كل شيء آخر. من الضروري البحث عن السميد الأصفر ، يقولون هذا من أصناف صلبة ، وأضافوا 10 غرام من النخالة إلى الدقيق ، وتبين أنها خفيفة ، واستغرق الأمر 4 ملاعق كبيرة. ملاعق. وأعطى الخميرة "الفياجرا" ، وهي المكون السري.الآن نصف ساعة مؤجلة ، مثل التحلل الذاتي ، ثم سيتم تشغيل "الفرنسي" ، وسوف أتحكم شخصيًا في التدقيق الأخير.
واتضح أن 25 جرامًا من شحم الخنزير عبارة عن طاولة كبيرة. ملعقة ذات غطاء ضخم! لقد وضعت سابقًا "بالعين" وأقل من ذلك بكثير. حسنًا ، ربما يجب أن يكون في وصفتك. لقد وضعتها في قطع فوق العجين في دلو ، ثم مع 2 عجن ، إن لم يكن بمفردها ، ستسقط المكشطة في العجين. ضع الدهون على الفور - لا ترتفع اليد.

شكرا مرة أخرى على الوصفة ، لقد خبزتها بالأمس.
تبين أن الرغيف صغير نوعًا ما ، أو ربما كنت معتادًا على الخبز تحت أشعة الشمس ، ولهذا يبدو الأمر كذلك. لكن يبدو أن الفتات جيدة.

رائحة رائعة للخبز المخمر ولون فتات الخبز الكريمي الرائع.
إنه لأمر مؤسف ، أن أكلة طعامي لا يحبون الخبز مع إضافة دقيق CH ، لكن هذا جيد ، سنعلمه ببطء.
بالمناسبة ، عجينتي لم ترتفع كثيرًا في الثلاجة أيضًا ، أعترف أنني نسيتها على طاولة المطبخ لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، وتضاعف حجمها ، ولم تتحرك في الثلاجة. في نهاية التخمير ، سقط قليلاً ، لكن لم يكن هناك أي قوام حامض في الخبز على الإطلاق.