Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka) - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

باستا بيني ألا فودكا (بيني ألا فودكا)

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مطبخ: الايطالية

مكونات
بيني ريجاتو باستا	400 غرام
الطماطم الكاملة المعلبة [سان مارزانو]	جرة 400 غرام
معجون الطماطم	2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة 82٪	60-80 غرام
كريمة الحليب 33٪	150-200 غرام
فودكا	75-100 غرام
اللفت البصل	حاسب شخصي 1.
ثوم	2-3 أسنان
جبنة بارميجيانو ريجيانو	80 غرام في الصلصة ، وكذلك للرش حسب الرغبة
ملح	1 ملعقة صغيرة في الصلصة و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. للباستا
فلفل حار ورقائق	1 قرصة
فلفل أسود مطحون طازج	2 قرص حسب الرغبة
بقدونس مفروم خشن	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

بيني الفودكا هي معكرونة بيني رقيقة مع صلصة غنية ولذيذة مصنوعة من الطماطم والفودكا والقشدة. مثالي لمحبي الطعام الإيطالي الأصيل! كما يوحي الاسم ، هذا طبق مكرونة مصنوع تقليديًا من الفودكا والبيني. عادة ما يتم تحضيره باستخدام كريمة الألبان الثقيلة الثقيلة ، والطماطم المفرومة ، والبصل ، وأحيانًا اللحوم مثل النقانق ، ولحم البقر المفروم ، ولحم الخنزير المقدد ، والبروسكيوتو ، أو الغانشيال. ستكون هذه وصفة بسيطة في الوقت الحالي.
بالنظر إلى المستقبل ، سأقول أنك لن تشعر برائحة أو طعم الفودكا في الطبق النهائي ، خذ كلامي لذلك. طعم ورائحة - طماطم غنية بالجبن الكريمي.
فلماذا هي فودكا بعد كل شيء؟ في هذه الوصفة ، يقدم الفودكا وظيفتين مهمتين:
أولاً ، الفودكا تعزز نكهة الطماطم ورائحتها بشكل كبير. الهدف من الفودكا ، أو أي كحول في الوصفات ، هو استخراج مكونات النكهة من المكونات التي لا تذوب تمامًا أو سيئة الذوبان في الماء أو الزيت.
ثانيًا ، تعمل الفودكا هنا كمستحلب يمنع التخثر والتحول إلى كريمة اللبن الرائب ، والتي تقع أثناء عملية الطهي في بيئة الطماطم الحارة والحامضة.
تجهيز
احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي - اتركه يقرقر ببطء ، في انتظار الأجنحة.

نقطع بصلة صغيرة إلى مكعبات ونقطع الثوم بسكين. لا تستخدم عصارة الثوم - فقد تحترق في المقلاة.

يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويقلى البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح البصل شفافًا وتختفي رائحة البصل الطازج والثوم.

نفتح جرة الطماطم ونضعها في المقلاة. باستخدام ملعقة ، قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة دون تعصب. يُضاف الملح مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة ويُطهى تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

أضف ملعقة أو اثنتين من معجون الطماطم الجيد للحصول على نكهة طماطم أكثر وضوحًا

أضف 75-100 غرام. الفودكا ذات النوعية الجيدة (لديّ Nemiroff Premium Deluxe غير مكلف نسبيًا). امزج محتويات المقلاة جيدًا. لم نعد نغطي المقلاة بغطاء.

أضف 80-100 جرام من الزبدة عالية الجودة 82٪ دهون. امزج كل شيء جيدًا.

نضع 400 جرام من المعجون في الماء المغلي. أضف 150-200 جرام من الكريمة الثقيلة إلى المقلاة واخلط كل شيء جيدًا. يتحول لون الصلصة إلى صدئ وردي. بدون غطاء ، مع التحريك باستمرار على نار خفيفة ، قم بغلي الصلصة لمدة 10 دقائق.

بعد هذه الدقائق العشر ، تبقى هذه المعكرونة ، كقاعدة عامة ، مطبوخة حتى تنضج لمدة 4 دقائق (يشار إلى الوقت المحدد على العبوة). حان الوقت لإضافة الجبن المبشور ، 80-100 جرام ، ورشتي فلفل أسود إلى المقلاة ، ثم تذويبها في الصلصة على نار خفيفة مع التحريك. بشكل عام ، عادة ما يتم استخدام إما بارميزان أو جرانو بادانو هنا ، لكنني تبشورت على جبن غنم إسباني فاخر ، مع نكهة لطيفة ومذاق لطيف.

هذا كل شيء ، الصلصة جاهزة.نقوم بتجميع كوب من الماء الساخن من قدر مع المعكرونة ، فقط في حالة. نصفي الماء ونضع المعكرونة في مقلاة ، وعلى أقل حرارة نخلط الريش النهائي بحذر شديد في الصلصة ، بحيث لا تغلف الصلصة كل ريشة فحسب ، بل تدخل أيضًا كل ريشة. مع التحريك ، أضيفي أوراق البقدونس المفرومة بخشونة. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا واتضح أن كل شيء جافًا قليلًا ، أضيفي كوبًا من ماء المعكرونة إلى المقلاة واستمري في التقليب حتى يتحقق القوام الكافي لمحتويات المقلاة.

ضعي المعكرونة على الأطباق ورشيها بجبن البارميزان المبشور حسب الرغبة. تبين أن المعكرونة نباتية للغاية ، لكنني سأحصل على شريحة لحم من لحم الخنزير المقلية اللذيذة والمخبوزة ، وكوب من الفودكا الجيدة - حسنًا ، أيها الأصدقاء ، ليس من الخطيئة أن تفوتك كوبًا واحدًا في خريف بارد مساء السبت مع وجبة خفيفة رائعة!

الطبق مصمم ل

4 حصص

وقت الطبخ:

حوالي 30-40 دقيقة

ملحوظة

نصائح لبين ألا فودكا
1. تأكد من ترك الصلصة تنضج لفترة كافية حتى يتبخر الكحول بنسبة 25-30٪ على الأقل. إذا قمت بطهي الصلصة بسرعة ، فقد يكون لديك مذاق قاس من الكحول. ثق بأنفك أثناء طهي الصلصة! إذا كنت غير متأكد من أنفك ، استخدم كمية أقل من الكحول.
2. هذا الطبق رائع كما هو ، لكن يمكنك إضافة مكونات أخرى لجعله قائمًا بذاته ، مثل السجق ، أو كرات اللحم ، أو الكوسة ، أو الفطر ، أو الزيتون. هذه الصلصة مثالية للنيوكي والرافيولي والتورتيليني. لا توجد وصفة صارمة لهذه الصلصة ، وتسمح الوصفة باختلافات كبيرة في المكونات وإجراءات التحضير.
3. يمكنك عمل هذه الصلصة في اليوم السابق للتخطيط لاستخدامها. ما عليك سوى إعادة تسخينها على الموقد أثناء طهي المعكرونة ، ثم تقليبها وتقديمها.
4. هل هناك ما يعادل الفودكا غير الكحولية لهذه الوصفة؟ - باختصار لا.
5. ما الذي يمكن استخدامه بدلاً من الفودكا؟ - فودكا أخرى! ينصح الإيطاليون هنا وهناك باستخدام الفودكا مع الفلفل في هذه الصلصة ، وأعتقد أنني سأجرب ذلك في المرة القادمة مع طبق "Gorilka مع الفلفل" الأوكراني التقليدي. يمكن استخدام المشروبات الروحية الأخرى وستعمل ، لكنها قد تعطي نكهة غير متوقعة قد لا تحبها تمامًا. الفودكا محايدة هنا.
6. هل هذا المعجون لا يزال يحتوي على الكحول؟ - مما لا شك فيه. دعونا نحسب تقريبا. من 100 جرام من الفودكا ، يتبخر 30-40 في المائة. أي 60-70 جرامًا من الكحول متبقية. هذا لأربع حصص ، أي لحصة واحدة كاملة - وهذه ليست كمية صغيرة من المعكرونة - حوالي 15-17 جرامًا. هل تشعر بالسوء من هذه الجرعة؟ - على وجه السرعة اشرب كورفالولا القلبية! ضع 50 نقطة وخفف بالماء واشرب. هل شربت؟ - أهنئك - شربت جرعة من الكحول تزيد عن 15 جرامًا من الفودكا! ومع ذلك ، أكرر ، لا تشم رائحة هذا الكحول في المعكرونة المعدة بشكل صحيح.
7. يمكن استخدام أوراق الريحان للزينة. لكن بالنسبة لي شخصيًا ، فإن رائحة الريحان الشديدة تقطع نوعًا ما رائحة الطماطم العطرية الكريمية لهذا المعجون ، لذلك عادةً ما أقصر نفسي على البقدونس.

تاريخ أصل هذه الوصفة ، كالعادة ، يكتنفه الغموض. يُعتقد أن هذه المعكرونة تم تحضيرها لأول مرة من قبل النابولية لويجي فرانسيس في السبعينيات في مطعم في نيويورك ، حيث أطلق بفخر على طبقه "بيني ألا روسا". هناك مجموعة من الإصدارات الأخرى من أصل هذا الطبق ، والتي بلغت ذروتها في شعبيتها في الثمانينيات من القرن الماضي. هذه الوصفة تجسد روح تلك السنوات: فهي سريعة وسهلة التحضير ، بمظهر رائع ولمسة غريبة. تم تقديمه بعد ذلك في جميع المطاعم تقريبًا في إيطاليا ، وفي المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة. بعد عدة عقود من الشعبية ، أصبحت هذه المعكرونة قديمة الطراز منذ أواخر القرن العشرين. حدثت نهضة Penne alla Vodka في 25 أكتوبر 2016 بمناسبة يوم Word Pasta الذي تم تنظيمه في روسيا. خلال الحدث ، قدم فالنتينو بونتمبي ، أشهر الطهاة الإيطاليين في روسيا ، نسخة شخصية من معكرونة بين ألا فودكا لتمثيل الوفد الإيطالي.

في الختام ، يمكننا القول أن هذا ليس طبق "ذكوري" على الإطلاق ، كما قد يفترض المرء. معظم وصفات هذه المعكرونة ، المنشورة في القسمين الإيطالي والأمريكي على الإنترنت ، تنتمي إلى النساء - الطهاة والمدونين الذين يعجبون بطعم هذا الطبق بإعجاب. جرب هذه الوصفة مرة واحدة على الأقل - فقد تفوز بقلوبك أيضًا!