الجاودار مع شراب النعناع

[اللحام:]

الجاودار مع شراب النعناع

الفئة: مشروبات

مطبخ: الروسية

مكونات
اللحام:
طحين الجاودار المقشر المحمص / المحمص	100 غرام
الشعير الأحمر المخمر	60 غرام
90 درجة الماء	1 لتر
شراب النعناع: (لعمل جزء من الكفاس ، ليس كل شراب مطلوب ، يتم تحضيره في المخزون)
ماء	2 لتر
السكر	2 كجم
النعناع الطازج / بلسم الليمون	200 غرام
كفاس:
الشراب كله
سميكة من kvass السابقة أو العجين المخمر الناضج أو نقطة التخطي	320 جرام أو 100 جرام ثقافة بادئة
ماء	6 لتر
سكر / عسل أو شراب من أي مربى	100 غرام أو شراب 200 غرام
فواكه مجففة (خليط كومبوت)	حفنة صغيرة
شراب النعناع حسب الرغبة

طريقة طهو

• - ناتوسيا ، كفاس ينفد! * للحظة - يوجد لدي برطمان سعة 6 لتر مع صنبور في الثلاجة ، وهو نفس الموجود في الصورة ويتم سكبه كل يوم 3 *.
• - لا داعي للذعر ، لا يزال لدي 8 لترات للتخمير)).
• - أوه ، هذا طريقنا ، وإلا فإن "الطاقم" قلق!))
• 🔗
• كل ذلك بطريقة بالغة وجادة)). هذا هو مثل هذا kvass الأساسي للإنتاج المستمر خلال فترة الصيف الحارة. في الحقيقة لا يوجد شيء خاص وكوني ، لكن الأمر يتطلب تحضيرًا بالطبع للحصول على نتيجة جيدة.
• 1. تكليس / قلي دقيق الجاودار:
• يتم تحميص دقيق الجاودار المقشر في الفرن على صفيحة خبز على درجة حرارة 150-160 درجة (طبقة لا تزيد عن 4 سم) أو مقلي في مقلاة جافة بدون دهن (خذ مقلاة غير مطلية ، بالطبع) حتى يكتسب ظلًا كريميًا أكثر قليلاً (تحريك). المعنى؟ المذاق. مثل المكسرات النيئة / البذور والمكسرات / البذور المحمصة.
• عادةً ما أشعل ما لا يقل عن 1 كجم من الطحين ، بحيث لا يتعين علي إجراء هذه العملية مرة أخرى مع كل حشوة من الكفاس. من الحماقة إضاعة الوقت في كل مرة.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. يتكون شراب السكر بالنعناع:
• يُسكب السكر في الماء ويُغلى. بعد الغليان الكامل ، يُغلى لمدة دقيقة تقريبًا ويُسكب شرابًا ساخنًا على النعناع الطازج المغسول والمجفف والمقطع جيدًا (مع السيقان). يغطى ويترك للاستخراج لمدة 8-10 ساعات. اتضح أنه ليس طعمًا قويًا ، ناعمًا وهادئًا ، يمكنك تناول المزيد من النعناع الطازج أو كمية أقل من الماء مع السكر. لن يحدث شيء رهيب).
• بالطبع - لا يتم استخدام هذا الحجم لجزء من kvass ، ولكن يتم استخدامه في المخزون. مخزنة في الثلاجة. في الأساس ، استخدموا دائمًا النعناع الجاف ، وصنعوا تسريبًا / مرقًا ثم أضيفوا إلى كفاس. لكنها الآن مليئة بالانتعاش وهي ترتفع على محمل الجد)). يمكنك حتى صب الشراب في الشاي الخاص بك ، أو صنع عصير الليمون (مخفف بالماء وعصير الليمون).
• 🔗
• 3. طبخ أوراق الشاي:
• نضع الدقيق المكلس والشعير في قدر ويصب في لتر واحد. الماء المغلي تقريبًا (80-90 درجة). قلبي جيدًا باستخدام خفقت ، وأغلق الغطاء ، وغطيه بمنشفة من الوبر واتركيه حتى يسكر لمدة 8-10 ساعات.
• 🔗
• 4. نصنع كفاس:
• خذ سعة 9 لترات لا تقل إذا قمت بإعداد الحجم الموصوف في وصفتي. نظرًا لأن 6 لترات من الماء فقط ، بالإضافة إلى 1 لتر من الماء في الشراب ، بالإضافة إلى حجم المضافات الجافة ومكان للتحريك.
• قم بصب 6 لترات من الماء المصفى الجيد في وعاء ، وشربه ، ومكثف من الكفاس السابق أو العجين المخمر الناضج (إذا كان هذا هو الإنتاج الأول ، تخطي هذا العنصر) ، والسكر (أو شراب من أي مربى أو عسل) ، وحفنة من الفاكهة المجففة تشطف تحت الصنبور وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة التخمير. يتطلب kvass المنتج بشكل أساسي 2-3 أيام وسيكون طازجًا في البداية. مع كل عملية تخمير لاحقة (ستحتاج إلى إعادة التخمير 3 مرات) - ستلتقط الحموضة.
• 5. استنزاف الكفاس من الرواسب في الحاويات / الزجاجات للتخزين في الثلاجة وفي هذه اللحظة أضف إليها شراب السكر بالنعناع ، مما يجعلها تذوق في الحلاوة / الرائحة.

الطبق مصمم ل

ما يقرب من 6 لتر

وقت الطبخ:

2-3 أيام

ملحوظة

سميكة من kvass السابقة أو العجين المخمر مصدر للنباتات الدقيقة ، أي الخميرة. إذا لم نضعها وقمنا بالتخمير الأولي ، فإن الفواكه المجففة ستكون مصدر الخميرة. في هذا الصدد ، هناك حاجة إلى خليط كومبوت عادي وبدائي ذو نوعية جيدة (غير متسخ / متعفن) ، وليس الزبيب أو المشمش المجفف الملطخ بالزيت النباتي. تعيش البكتيريا على سطح الثمرة ويتم حفظها أثناء التجفيف العادي. حزمة واحدة تكفي للموسم بأكمله. بإضافة الفواكه المجففة أثناء الإنتاج الأولي للكفاس ، يمكنك إدخال الخميرة البرية ، وأثناء الإنتاج اللاحق ، يمكنك إضافة جزء جديد من هذه الخميرة ، مما يسمح للكفاس بعدم فقد محتواه الكربوني (الذي تكون الخميرة مسؤولة عنه).

يتم تخزين السماكة الناتجة عن kvass المصفاة بأمان لمدة يوم في حاوية مغلقة في درجة حرارة الغرفة (يمكن أن تبقى لفترة أطول ، لكنها ستتأكسد بشدة) أو 3-4 أيام في الثلاجة دون فقدان الجودة. هذا يعني أنك لست بحاجة إلى التسرع في عمل جزء جديد من الكفاس على الفور ، يمكنك الانتظار قليلاً إذا لم تكن قد شربت أو لم تصنع مشروبًا جديدًا بعد.

يعطي شراب المربى ذو المذاق الواضح (على سبيل المثال ، من الكرز أو من عنب إيزابيلا) نفسه طعمًا مناسبًا للكفاس. ربما لن ترغب في تكميله بمزيد من شراب النعناع ، ومن الأفضل إضافة النعناع مرة أخرى. تجربة.

هذا كفاس!
نيكادا لم تطبخ هذا ، من قبل ، إذا فعلت ذلك ، ثم من نبتة ...
هنا ، بدافع الفضول ، الأمر يستحق الإصلاح!
شكرا.
سأذهب بعناية أكبر!

[تريشكا]

تريشكا,

Ksyusha ، عليك أن تتلاعب هناك مرة واحدة - قم بإعداد الشراب (على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه) وأشعل الدقيق. بعد ذلك ، في الشهرين المقبلين ، سترمي كل شيء فقط في الجرة وهذا كل شيء. عادة أقوم بإعداد الشاي في الصباح أو في المساء. ماذا نفعل معها؟ يسكب الماء المغلي ويقلب وينسى ذلك.

نعم ، قرأت بالفعل الشارب ، يبدو واضحًا.
ويبقى الحصول على النعناع والصيدلية منى؟

[تريشكا]

تريشكا,

لما لا؟ نعناع سادة ، مجفف فقط. قم بعمل شراب قوي منه وأضفه إلى kvass النهائي قبل تحميله في الثلاجة.

نات ، على ماذا تقلى الكوسة؟

منه مشروب قوي وحصة في الكفاس النهائي قبل التحميل في الثلاجة.

.

[تريشكا]

تريشكا,

في صانع شطائر. على ألواح الشواء)). أنا أخلط الباذنجان بهذه الطريقة - جيد جدًا!

لا ، ليس لدي ، لقد قمت بقليهم بالزبدة في الدقيق ، في مقلاة بسيطة ، إنه لذيذ ، لكن Zhirnooo ، لقد تخلصت من هذه العادة ... فكرت في الشوي ... ...

[تريشكا]

تريشكا,

أقليها جافة ، ثم أضيفي القليل من الملح عليها ودهنها بفرشاة بزيت الزيتون الجيد والثوم.

يجب أن نحاول ، شكرا لك.

[فزاعة]

فزاعة، وأضيف أكوابًا إلى الليمون كفاس

[كيتسال]

كيتسال,

عليا ، هناك حمض كافٍ لذوقي. الى جانب ذلك ، حمض الستريك هو مادة حافظة طبيعية. يمكنك رمي الحماس في شرائط لعطر الحمضيات ، لكنني لا أريد حموضة زائدة.

[فزاعة]

فزاعة، أجل ، أنا أحب طعم النعناع والليمون في الكفاس

[فزاعة]

فزاعة, ناتاشكرا على الوصفة! من الممتع محاولة الطهي وفقًا لتقنيتك ، بينما يتم وضع إشارة مرجعية على الوصفة. من فضلك قل لي ما مدى قرب الطعم الأساسي ، بدون شراب النعناع ، من طعم الكفاس الكلاسيكي؟ ينمو النعناع ، لكنني أرغب في معرفة المزيد للإرشاد عند الطهي.

[كورسيكا]

كورسيكا,

Ilon ، بدون إضافات ، هو كفاس "بلد" الجاودار الكلاسيكي. لقد وضعت بالفعل نسخة أبسط وتحدثت عن الشعير وكل شيء آخر. الوصفة كلاسيكية تمامًا (بالمناسبة ، وصفها Pokhlebkin ، لا أتذكر النسب هناك ، لكن التكنولوجيا ليست سوى فلس واحد) ، الطعم كلاسيكي تمامًا. ليست تلك التي كانت من البرميل في العهد السوفييتي (غامقة جدًا ، سوداء تقريبًا ، حلوة) ، ولكن فقط "المنزل" ، مع نكهة خبز واضحة ، وحموضة. آمل أن أكتبها بوضوح)).



إيرينا ف

Ira، my grill my grill هو نوع من Philips من عصور ما قبل التاريخ. يبدو أنه تم استدعاء Kukin. 3 خيارات للوحة: شواء ، وافل ، سندويشات.

تشوتشا ، هل يمكنني الحصول على كوسة وبيض مقلي بمظهر برتقالي مستحيل؟
وأنا كفاس في المرة القادمة ...

[أركا]

أركا,

أنت - دائمًا!)) فعلت كل البيض بنفسي: من البيض إلى القلي)). كما ، ومع ذلك ، والكوسة)).

ااااااااااا

لم أقلي طحين كفاس مطلقًا ، يجب أن أجربه. هل سبق لك أن تذوق الخبز على الدقيق المقلي؟

[شبح 2010]

شبح 2010,

لأكون صادقًا ، لم أفكر في ذلك أبدًا ، رغم أن والدتي كانت تقلى الدقيق في شبابها. فكرة مثيرة للاهتمام!

... نعم ، أنا رجل.

[ناتا]

هل جربت الخبز على الدقيق المقلي؟

دقيق القلي يقتل الغلوتين تمامًا ، ولن يعمل الخبز بمثل هذا الدقيق. حاول شخص ما في الموقع استبدال بعض الدقيق الموجود في الخبز بالمقلية ، لكن إذا أضفت القليل منه فلن يشعر بطعم الجوز ، وإذا أضفت الكثير فلن يرتفع الخبز جيدًا



ناتا, فزاعة، متابعة هذا الموضوع ، الاستعداد لقضاء الإجازة

كشمش مع شراب النعناع. رائع!

كل شيء هو نفسه كما في البداية مع الوصفة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة كوب ونصف من هريس الكشمش الأسود (سيساعدك الخلاط).

🔗

وكنت على وشك إثارة الكفاس ، فقد أصبح الجو أكثر برودة واختفى الصيد ...

[تريشكا]

تريشكا,

سوف يكون معك نقانق لمدة ثلاثة أيام. سوف ترتفع الحرارة فقط. أنا أفعل ذلك ولا أقاطعني حتى. سوطي فقط في الطريق.

لكنهم لن يشربوا مني ، أريده لنفسي ، الصغير لا يأكل حتى أوكروشكا ، البيبسيكوكاكول أكثر من ذلك ، ويثبتون ذلك من هذا الكاكاو ... لكن لماذا يستنفدون حرارتنا ، يبدو لي أننا لن يكون لدينا الصيف ...

اسمع ناتا ، لماذا لا يمكن إشعال الدقيق في مقلاة غير لاصقة ، هل يفسد؟

[تريشكا]

تريشكا,

أخشى أن تتدهور المقلاة. لا أعلم كم ستكون درجة الحرارة. وهذا الطلاء غير معروف مما هو عليه عندما يسخن.

نعم ، ثم الفرن

هذا بنفس الطريقة التي تم بها طهي النعناع (في المنشور الأول) شراب الطرخون (شراب الطرخون) للكفاس. رائحة - صخرة.

🔗

وفي هذه الصورة ، للمقارنة ، يوجد نوعان من الشعير المخمر من الجاودار الأحمر. أدناه في علبة الشركة المصنعة Kolobok أعلاه - Pudov. شراب الشعير أغمق وأكثر عطرية.

🔗

ملينا ، يا له من صيف ، حيث سأقوم بإثارة الكفاس ، إنه دافئ جدًا لمدة يومين فقط ...

شراب الطرخون

رائع ، أعتقد أنه من الجيد إخراج الصودا منه ، مثل بيع "Tarhun"؟

[تريشكا]

تريشكا,

لكنك تدرك أن رائحة "عطر" صودا المتجر لن تعمل.)) لكنها تذكرني ، نعم.

مع قشر الليمون وشراب الطرخون. جنون لذيذ. عطرية جدا.

🔗

ملينا ، نوع من "الفجور" تذوق الطعام ....

[تريشكا]

تريشكا,

هذا حتى لا تسترخي!))

أخبرني ناتا ، بعد الوقوف ، نقوم بتصفية الشراب في البرد ، أليس كذلك؟
مطبوخ من الطرخون ، متبقي من الحفظ

[تريشكا]

تريشكا,

نعم ، في الثلاجة يوجد في زجاجة حليب. مغسول بالطبع.))

اه