عرقوب في صقيل خردل العسل

عرقوب في صقيل خردل العسل

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
عرقوب / عرقوب لحم الخنزير	2 قطعة
فصوص الثوم	6-8 قطع.
جزر متوسط ​​الحجم	2 قطعة
مصباح	حاسب شخصي 1.
بيرة داكنة	1،5 لتر
براعم قرنفل	5 قطع
أوراق الغار	3 قطع.
البهارات	7-8 قطع
الفلفل	10 حبات
ملح
للتزجيج:
عسل	2 ملعقة كبيرة. ل.
صلصة الصويا	2 ملعقة كبيرة. ل.
خردل جاهز	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• مع السيقان / السيقان تعرفت عليها عن كثب في عام 2001 ، عندما ذهبت إلى ألمانيا بالسيارة. سافرنا عبر بولندا ، وهم يقدمون نظيرهم الخاص من الركبة الخنازير التشيكية - golonka. أكلناها وأكلناها وأكلناها)). ثم جبل الجليد الألماني ، ثم ركبة الخنزير التشيكي. لقد جربت كل شيء عدة مرات في وطنهم وفي المنزل بالفعل)). وصفات وخيارات المأكولات البحرية: مخبوز ، مشوي ، مسلوق في البيرة أو النبيذ ، إلخ. العديد من المأكولات لديها شيء مشابه ولذيذ للغاية في ترسانتها. إذا لم تكن قد انضممت بعد - ابدأ ولا تؤجل.
• 1. هكذا. الساق من الرجل الأمامية ، والساق من الخلف. لا فرق بالنسبة لي ، آخذ أي شيء)). يُقشر الجلد بالسكين ، ويُحشى اللحم بالثوم المقطع إلى شرائح رقيقة. ما عليك سوى ثقب جانب الجرح على الأقل ، على الأقل من خلال الجلد بسكين وإلصاق طبق من الثوم.
• 2. ضعي في قدر ، صبي الجعة لإخفائها (خذي أي بيرة لديك ، لكن الأغمق هو الأفضل - فهو أكثر عطرية). لا يشربوا الجعة - لا تقلق ، لن يبقى أي شيء كحول في الذوق والرائحة. يستغرق الطهي عدة ساعات. بدلا من ذلك - رائحة الشعير والقفزات والخبز. حسنًا ، تخيل أنك تطبخ بالكفاس)). إنه مجرد kvass مظلم - إنه حلو ، لا يمكنك طهيه فيه.)) زوجي لا يشرب البيرة ولا يتسامح معها. يأكل المفصل بسرور كبير.
• يُقطّع البصل إلى نصفين ، ويُقطّع الجزر إلى غسالات كبيرة وتوابل وملح ويترك بمفرده في الثلاجة لمدة ليلة واحدة على الأقل أو لمدة يوم. دعها تتبيل. اختر الحاوية الخاصة بك بعناية. إذا كانت المقلاة واسعة جدًا - فانتقل إلى البيرة)). إذا كانت ضيقة ، فإن السيقان ليست مكتظة. باختصار ، من الضروري أن يكذبوا بإحكام. ثم يكون كل شيء رائعًا: تناسب المفاصل ، وعادة ما تستغرق البيرة حوالي لتر ونصف. يمكنك إضافة القليل من الماء - لن يحدث شيء رهيب.
• 
• 3. نضرم النار. طهي لمدة 3-4 ساعات. يجب غليها حتى تصبح طرية تمامًا. تحت الغطاء مباشرة على نار خفيفة.
• 4. بعد الطهي ، أخرجيها ، ضعيها على صفيحة خبز ، دهنها بفرشاة سيليكون مع طبقة زجاجية (فقط اخلطي جميع مكونات التزجيج) ودخليها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة. حوالي 180 جرامًا ، شواية تعمل (لدي شواية حرارية ، لكن اللحم ليس أسفل الشواية نفسها ، ولكن في قاع الفرن). باختصار ، تحتاج فقط إلى خبز قشرة لطيفة ، والاستيلاء على الجليد ، لأن اللحم جاهز بالفعل لفترة طويلة. خبز؟ افتح ، وافرد مرة أخرى وأضف 10 دقائق أخرى في الفرن
• كل شىء. يتم تشجيع الصلصات الحلوة الحارة على تقديم الفجل الحار ومخلل الملفوف والملفوف المطهي بالطبع. في الصورة ، بالمناسبة ، البرتقالي اللامع هو فلفل حار. رائع مع اللحوم: الشاشليك ، شيش كباب ، شرحات ، اللسان. الوصفة موجودة أيضًا على HP.
• صلصة الفلفل الحار الحلو مع أوراق الحمضيات
• البطاطس المهروسة التي تحمل علامتي التجارية موجودة أيضًا على HP وفي الصورة. إنه ممتع للغاية ولذيذ مقارنة بالطعام التقليدي:
• بطاطا مهروسة بالبرتقال
• لا تموت من السعادة على طبق!))

ملحوظة

أنا حقاً أحب أن أغلي المفاصل. كثير من الناس يخبزون ، لكنني لم أفعل ذلك منذ سنوات عديدة. أولاً ، عند الخبز ، يكون اللحم جافًا بشكل ملحوظ ، بغض النظر عن مدى برودته. ثانيًا ، السيقان قطعة سمينة جدًا. عند خبزها ، تطفو ببساطة في هذه الدهون ، وتنقع اللحم. أثناء الهضم ، تذوب كل الدهون وتجمع في طبقة على سطح المرق.وبالطبع تبقى الأنسجة الدهنية كطبقة بين الجلد واللحم. لا أحد يأكله في مكاني - يقشرونه عن الجيلي والجلد المصقول بسكين على الجانب وينظفون الجلد في الفم وهذا كل شيء.

ناتاشا سوبر شانكس !!! فقط في الوقت المناسب للبيرة؟

[أولجا]

أولجا,

إنه في الواقع سهل التحضير. في معظم الأحيان ، عليك فقط الانتظار ولا داعي للوقوف بالقرب منك (مخلل ، طهي). لكنه كان دائمًا ناجحًا ، ويمكن تقديمه على طاولة الأعياد. علاوة على ذلك ، أقوم بإعداد الطهي - وأنسى الأمر.

[فزاعة]

فزاعة، سأحاول بالتأكيد ، فأنا دائمًا أخبز البيرة في الفرن على الفور وأقلبها كل 30 دقيقة

لقد صنعته في البيرة أيضًا ، ما زالوا يتذكرون! أوه ، يا له من طلاء! هل يمكنك ربط تيمكا بيرة بمثل هذه الوجبة الخفيفة الكلاسيكية الأنيقة لإمتاع صانعي الجعة الناشئين؟

[رادا- dms]

رادا- dms,

أوه ، نعم ، بقدر ما هو ضروري. نعم ، تعتبر البيرة كلاسيكية في جمهورية التشيك.

[ناتا]

لقد غليت المفصل في الكفاس للمرة الأخيرة واتضح أنها لذيذة جدًا. الآن سأحاول في البيرة.ناتاهل تشعر بطعم البيرة في اللحم؟

ناتا شكرا!
أنا أحب المفاصل غاليًا ، ولا يوجد منافسون.

[فيلي]

فيلي,

مثل البيرة ، لا. يشعر شيء عطري برائحة.

يبدو جميلا جدا!)
أنا أيضًا ، السيقان والأضلاع ، في البداية أحب أن تغلي صلصة نقيع هنا في كل هذا ، ثم خبز. وحتى أجنحة الدجاج ، إذا قمت بغليها قليلاً أولاً ، ثم خبزها في جميع أنواع صلصات الشواء أو فتات الخبز ، فهذا ألذ)

[ناتا]

ناتا، من المستحيل أن ننظر إلى الصورة بدون عاطفة! نبيع مثل هذا المفصل بالفعل مع قطع عظم ، وغالبًا ما أشتريه. بالتأكيد سأطبخ حسب وصفتك!

بالمناسبة ، الساق هي الساق ، فقط الساق هي الاسم الصحيح في الجزارة ، والساق هي الاسم الشعبي. الساق أمامية وخلفية

[سفيتا]

سفيتا,

وقد جادلنا في مكان ما لفترة طويلة بعناد حول هذه السيقان وتوصلنا إلى استنتاج مفاده أنه بعد كل شيء ، استخدامات مختلفة. لكني لا أتذكر ما قرأناه هناك))

[ناتا]

ناتا، قد يكون الاستخدام مختلفًا ، لكن الاسم لا يزال كما هو - المفصل.

ساق لحم الخنزير - أو الساق هو جزء من ساق لحم الخنزير مجاور مباشرة لمفصل الركبة. يتكون المنتج شبه النهائي بشكل أساسي من العضلات والأنسجة الضامة الخشنة. حدود فصل ساق لحم الخنزير عند قطع الذبائح هي مفاصل الركبة أو الكوع أعلاه وخط الساق (الحوافر) أدناه. عادة ما يكون طلب لحم الخنزير من الساق الخلفية للحيوان أكثر طلبًا.

[سفيتا]

سفيتا,

هنا ، وجدت المكان الذي قرأوا فيه:

"المفصل -" ينمو "على الطرف الأمامي
هذا الساعد طوبوغرافيًا عظم الزند ونصف القطر (أسفل مفصل الكوع)
والساق على الطرف الخلفي. القصبة هي الساق.
طبوغرافيا - القصبة والشظية (هذا أسفل مفصل الركبة)
يمكن تمييز السيقان بسهولة عن السيقان من خلال العظام ، إذا قمت بقصها: كلا عظمتي هذا القطع - نصف القطر والزند في الخنازير لهما نفس الحجم في القطر ، وهما متصلان بشكل ثابت ببعضهما البعض. تختلف عظام الساق على القطع المستعرض في القطر بمقدار 4-5 مرات ، ولا تندمج معًا.

اللحوم GOST R 52986-2008 الحالية. تقطيع لحم الخنزير إلى قطع. المواصفات - يقدم لنا ساقين ، أمامي وخلفي (راجع صفحة 3 ، في النسخة الإلكترونية ، صفحة 5)
🔗

ومع ذلك ، في GOST 16594-85 منتجات لحم الخنزير المدخن الخام. المواصفات ، - تشتمل التشكيلة على ساق (ساعد) وساق (فخذ) (انظر الصفحة 1 ، في النسخة الإلكترونية الصفحة 2)
🔗"

حتى الجحيم سيفرقهم ، من الواضح أن التقنيين ليس لديهم وحدة. ولكن في أي حال - عرقوب ليس اسمًا شائعًا. لقد تم عرضه في الضيوف لفترة طويلة.
على الهلام نفسه ، هذا ليس مهمًا جدًا ، بالطبع ، لقد أمسكنا أنفسنا بطريقة ما على هذه السيقان وتسلقنا في كل مكان للبحث)) ...

نعم ، ثم يكتبون "ساقين ، أمامي وخلفي" ، ثم "شانك وساق". وتفهم كيف تحب. صحيح ، كل شيء في فيكي مفصل ، لكن الجزارين يؤمنون أكثر.
الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ بجنون !!!

[ناتوس]

ناتوسحسنا يا له من جمال !!!
وفي يوم السمكة!
أستطيع أن أتخيل ما لديك هناك في قطعة اللحم)))

الذوق والجمال !!!

هنا أوافق:

أنا حقاً أحب أن أغلي المفاصل. كثير من الناس يخبزون ، لكنني لم أفعل ذلك منذ سنوات عديدة. أولاً ، عند الخبز ، يكون اللحم جافًا بشكل ملحوظ ، بغض النظر عن مدى برودته.

هذه هي الطريقة التي أطبخ بها أضلاع لحم الخنزير مع ملف Ilya Isaakovich ، اتضح أنه رائع ، على الرغم من أنني لا أطبخه في البيرة) ولا أتبله مسبقًا.
ثم السؤال هو: في هذه الحالة ، أرمي اللحم في الماء المغلي لأسباب واضحة ، لكن مع ساق ، أليس ذلك حرجًا أم أساسيًا؟ أو القيام بضجة أقل؟

[عين]

عين,

لا ترميها في أي مكان))). رمي zadolbaissya)). على الرغم من ذلك ، حتى تغلي لعدة ساعات ، لن "تمنع" أي شيء كثيرًا هناك. كما تتبل ، ضعه على النار.

[فزاعة]

فزاعةيا راشو!

سيرانو لن أتركها باتاموشتا فكس جيد!

أعطتني جدتي في شبابها كلمة ، وأرسلتني إلى السوق - ratytsy (ratytsy) للحوم الهلام ، بينما كنت أعلق في صف اللحوم)))

أعطتني جدتي في شبابها كلمة ، وأرسلتني إلى السوق - ratytsy (ratytsy) للحوم الهلام ، بينما كنت أعلق في صف اللحوم)))

أسمع الكلمة لأول مرة) وفهمت Google ذلك) لم تقدم سوى ساق بحافر - فقط "بارد")

"حسنًا ، لا يستطيع المشي بهدوء دون قطرة سم ..."

حسب الوصفة ينضج المفصل لمدة 4 ساعات ويخبز لمدة نصف ساعة - لماذا ثم الوصفة في قسم "اللحم المخبوز"؟ لكن إذا وصلنا إلى قسم "أطباق اللحوم" - "لحم الخنزير" ، وهو الصحيح لهذه الوصفة ، فإن عجلة القيادة موجودة بكميات كبيرة ، مع وصفات مماثلة ... على سبيل المثال

مفصل لحم الخنزير في بيرة داكنة على الطراز البافاري (سونادورا)

لكن إذا اعتبرت أن "التكرار أم التعلم" هو الطريقة الصحيحة لتحقيق النجاح ، فإن هذه الوصفة لن تضر إطلاقاً ...

[قسطنطين]

قسطنطين، مزعج!) كانت مفصل Sonadorina هي القشة الأخيرة - اليوم سأذهب خلف المفصل!)

مفصل Sonadorina

أوصي باستبدال صلصة الصويا في التزجيج بصلصة Lea & Perrins الإنجليزية Worcester ، والتي لا تحتوي على منتج الصويا هذا. لأنه تم العثور فجأة في مفصل Sanadorin "في ولاية بافاريا" ، وهنا ، في ماء مالح وصوص ، صلصة الصويا ، أو صلصة ترياكي. من الواضح أن البافاريين والتشيك والبولنديين ، إلخ. الأوروبيون الذين يحضرون طبقًا وطنيًا تقليديًا لهم هم أناس قصيرون ذو بشرة صفراء وشق ضيق من العيون ، والذين يعدون مثل هذه المفاصل بين تناول السوشي واللفائف ... ومع ذلك ، حول الأذواق لا تجادل ...

Worcester بواسطة Lea & Perrins

Googled - في المترو متاح. شكر!)

[كابيت]

كابيت,

والبريطانيون هم هنود ذوو بشرة داكنة أو صينيون ضيقو العيون.))) ببساطة لا يوجد تفسير آخر لسبب شربهم الشاي باستمرار)).

في الواقع ، ليس هناك شك في الأصالة على الإطلاق. هذه ليست جليد ، وليست غولونكا أو ركبة خنزير. إنها مجرد مفصل. تعطي صلصة الصويا لونا جميلا. أنا لا أصر ، يمكنك استبداله بالكامل. فقط ضع في اعتبارك أن أذواقهم تختلف أيضًا.

[فزاعة]

فزاعة، أنا لست معارضًا أساسيًا لصلصة الصويا والصلصات الأخرى القائمة عليها. أنا فقط ضد تلك البادجي ، المحلي وغير ذلك ، الذي يباع تحت ستار صلصة الصويا الكلاسيكية للتخمير الطبيعي ...
معنا ومعكم 99.99٪ من المنتجات المخفية كصلصة الصويا هي إما مركزات فضفاضة مع شراب الذرة والملح والأصباغ والمنظمين ، أو صلصة تم الحصول عليها بطريقة التحلل الكيميائي الحمضي. من الواضح أننا لم نعد نتحدث عن أي فوائد أو طعم طبيعي. إن صلصة الصويا الطبيعية حقًا ليست منتجًا رخيصًا على الإطلاق ، لأنها تُحضر لمدة عام أو عامين أو أكثر. إذا رأيت أكثر من أربعة من هذه المكونات في صلصة الصويا الكلاسيكية: فول الصويا والملح والماء والقمح ، فيمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ أن هذا هو الباديجا. هنا يمكنك أن تجد صلصات الصويا الطبيعية الحقيقية المستوردة فقط في عبوات تحمل علامات تجارية. في هذا الصدد ، يمكنني أن أوصي بمنتجات Kikkoman الهولندية (وهي المورد الرسمي للمحكمة الإمبراطورية في اليابان) و Yamasa اليابانية.

والعسل نفسه ، المخبوز على ساق ، بدون أي صويا سيعطي لونًا جميلًا ...

والبريطانيون هم هنود ذوو بشرة داكنة أو صينيون ضيقو العيون.))) ببساطة لا يوجد تفسير آخر لسبب شربهم الشاي باستمرار)).

التفسير تافه: لطالما كانت الهند مستعمرة بريطانية ، والعادات والتفضيلات الاستعمارية لا تختفي بهذه السرعة ...

[كابيت]

كابيت,

حسنًا ، حتى تتعب من كل شيء. العسل في المتجر موجود أيضًا بكميات كبيرة - badyaga. خردل مع بنزوات. هنا لم يثر السؤال عن جودة المنتج ، ولكن اختيار المكون. لا تتشابك بين الاثنين. هم مختلفون)).
لا توجد موانع ضد صلصة الصويا في الوصفة ، باستثناء عبارة "هذا بطريقة ما ليست أوروبية". نعم لا تهتم))). يمكنك تناول النرشراب (أفضل بدلاً من العسل ، فهو حلو جدًا). سيكون هناك طلاء من الرمان: اللون والطعم الحلو. أنا فعلت ذلك. لكن هذا أيضًا ليس أوروبيًا)). أحيانًا أجاهد من أجل الأصالة ، لكن لم يكن هناك حديث عن مثل هذا التحذلق.

وحقيقة أن NPD تسعى جاهدة لشراء الجودة ، لكن من يستطيع أن يجادل ، أتفق تمامًا. إذا كنت تتناول فول الصويا - جرب جيدًا. بالمناسبة ، أنا دائمًا آخذ Kikkoman. فقط لأنني أستخدم القليل جدًا من صلصة الصويا وأنا كسول جدًا لمعرفة ما إذا كان هناك أنواع أرخص وأفضل أيضًا ، وما إلى ذلك)).

من الواضح بشأن الهند والمستعمرات ، لكن المنتج ليس إقليميًا ، رغم أنه قد ترسخ. في بلدنا وفي أوروبا أيضًا ، ترسخت أشياء كثيرة بالفعل وأصبحت جزءًا من ثقافة الطهي.

[فزاعة]

فزاعة، على أي حال ، نحن نعد السيقان بنفس طريقة تحضيرك. تم تعديلها وفقًا لتكوين الصقيل ووقت الغليان في البيرة مع الخضار ، في غضون 4 ساعات ، تنقسم سيقاننا بالفعل إلى جزيئات ، ويصبح خبزها وتقديمها مشكلة ... ومع ذلك ، يعتمد ذلك على لحم خنزير معين ...

في بلدنا وفي أوروبا أيضًا ، ترسخت أشياء كثيرة بالفعل وأصبحت جزءًا من ثقافة الطهي.

آمل حقًا ألا تصبح صلصة الصويا جزءًا من ثقافة الطهي لدينا ، ولكن لا يوجد شيء أكثر من عنصر طهي شرقي عصري اليوم ، والذي نضعه الآن في المكان المطلوب وليس هناك حاجة إليه ... في ظروف مناخ الشعوب التي استخدمت هذه الصلصة تاريخياً ، يتدهور الملح البلوري بسرعة - يتحول إلى زنخ في مناخ رطب. ولكن لا يبدو أن لدينا أي مشاكل مع الملح؟

[ناتا]

وكنت أفكر: ما الذي كنت أعاني منه في الصباح؟
ناتا، المفاصل الجميلة. أردت بالفعل أن أحفر في واحدة بأسناني.
شكرا على الفكرة مع صلصة الرمان ، أحبها كثيرا. في السابق ، غالبًا ما كنت أخبز لحم الخنزير معه والتفاح ، لكنني لم أجرب السيقان.
كابيت، على ما يبدو "هناك شيء ما في هذا" (ج). هذا أنا عن صلصة الصويا في ماء مالح للخبز.

شكرا على الفكرة مع صلصة الرمان ، أحبها كثيرا.

لكن إذا لم تستخدم صلصة الصويا في التتبيلة (قبل الخبز) ، ولكن الرمان 4٪ الخل ، فإن رائحة كل اللحم ستكون أبلدة ، ليس فقط من القشرة ...

آمل حقًا ألا تصبح صلصة الصويا جزءًا من ثقافة الطهي لدينا ، ولكن لا يوجد شيء أكثر من عنصر طهي شرقي عصري اليوم ، والذي نضعه الآن في المكان المطلوب وليس هناك حاجة إليه ... في ظروف مناخ الشعوب التي استخدمت هذه الصلصة تاريخياً ، يتدهور الملح البلوري بسرعة - يتحول إلى زنخ في مناخ رطب. ولكن لا يبدو أن لدينا أي مشاكل مع الملح؟

في ثقافتنا الطهوية قد لا تصبح جزءًا ، لكن في أوروبا كانت معروفة وتستهلك منذ أكثر من مائة عام. أصبح بالفعل. وكذلك الشاي. نفس الماضي الاستعماري. لذلك ، لماذا لا الخنازير أو الجليد أو هولونكا مع فول الصويا)).

وعن زنخ الملح وفساده .. الدهون تتفسخ. هذه هي عملية أكسدة الدهون. أين رأيت الدهون في الملح؟ إنه معدن بشكل عام. الملح هو أحد أفضل المواد الحافظة المعروفة لمنع التلف. كان الملح باهظ الثمن مقارنة بصلصة الصويا. لا زنخ.

وليس لدينا مشاكل مع السكر أيضًا. دعنا نستبدل العسل.)) لا؟ هل العسل يعطي شيئاً غير الحلاوة؟ ربما يجلب فول الصويا ، إلى جانب الملح ، شيئًا أيضًا؟)) لذلك ، لا أعتبر حججك متسقة. افعل ما تراه مناسبًا ، وسأفعل ما أراه مناسبًا. الذوق شخصي بشكل عام.