مرملاد لوكومني

مرملاد لوكومني

الفئة: الحلويات

مكونات
السكر	8 أكواب
نشا الذرة	3 أكواب
سائل (جزء من الماء ، جزء من هريس الفاكهة أو العصير)	8 أكواب
حمض الليمون	1 ملعقة صغيرة
كريم الترتارا	1 ملعقة صغيرة
الجيلاتين	25 غرام
سكر بودرة + نشا ذرة
زجاج متعدد الأوجه 250 مل

طريقة طهو

• حامض الستريك + سكر + 2 كوب ماء ليغلي حتى 130 درجة.
• نشا + تارتار + 4 أكواب ماء + 2 كوب هريس أو عصير ، يُطهى حتى يتماسك لبضع دقائق.
• يُسكب الشراب في تيار رقيق ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-60 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار بالمضرب ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف ورقة الجيلاتين المنتفخة ويُحرّك.
• قبل صبها على منصة نقالة ، يمكنك إضافة 100-200 جرام من المكسرات وخلطها.
• هذه الكتلة هي 30 * 40 سم على منصة نقالة ، تصب في منصة نقالة مغطاة بساط سيليكون أو فيلم تشبث سميك. اتركيه لمدة 4 ساعات. يقطع لاجزاء صغيرة. اغمس في خليط من السكر البودرة والنشا أو اسكب الشوكولاتة.

ملحوظة

تم تحضير هذه الحلويات لنا من قبل صديقي. مربى مربى كثيفة جدا ولذيذة! سألت عن الوصفة واكتشفت أن الجيلاتين يضاف إلى البهجة التركية الكلاسيكية (بسبب ضيق الوقت لهضم الكتلة).

[أنتونينا]

أنتونينايا له من فرحة! وإذا لم يكن هناك الجير فلا شيء يمكن استبداله؟

وإذا لم يكن هناك الجير فلا شيء يمكن استبداله؟

أنا أشترك في السؤال. منذ الآن أريد مثل هذه البهجة التركية بشكل عاجل

رائع !!! كم أحب هذه البهجة !!! ولدي الجير! سوف أطبخ لذيذ !!! شكرا على الوصفة!

قال صديقي في الحرف اليدوية أن الجير يعطي كثافة غريبة. إذا نظرت إلى وصفات البهجة التركية الرائعة من ang-kay ، فلا يوجد تارتار فيها.
إذا كنت تريد حصاة ، فهناك الجير في المتاجر عبر الإنترنت

يمكن استبدال التارتار بعصير الليمون المنخول جيدًا. لكن الاستبدال ليس نتيجة 100٪.

رائع !!! كم أحب هذه البهجة !!! ولدي الجير! سوف أطبخ لذيذ !!! شكرا على الوصفة!

يمكنك أن تجعل البهجة الصحيحة تماما! للقيام بذلك ، يجب غلي الكتلة لمدة ساعتين وعدم إضافة الجيلاتين.

هناك الجير في الكرة الأرضية.

سفيتا ، من أين حصلت على الجير؟

[زويا]

زويا، الجير أحضره لي صديق من كندا لإنقاذه.

كريم الترتارا

بمجرد أن اشتريت شيئًا ما ، اعتقدت أنك سترخي ، ثم قرأته في المنزل ، حجر النبيذ. أنا لا أعرف من أين أشعله. ربما بالفعل والتخلص من العبوة التي تم شراؤها لفترة طويلة. نور ، إذا سافر أي شخص إلى ألمانيا أو إلينا ، اطلب. يكلف بنس واحد هنا.
دكتور. Oetker Weinstein Backpulver

[جالينا]

جالينا، من الجيد بالنسبة لهم تثبيت البروتينات المخفوقة ، البسكويت رائع.
للأسف ، لا أحد من أصدقائي يسافر إلى ألمانيا.

البنات ، إنه في روسيا ، كتبت أعلاه ، في Globes إنه بالتأكيد معروض للبيع. من البودس. يوجد على موقع الويب الخاص به أيضًا (هل يمكنهم الإرسال؟) هذا مسحوق خبيز طبيعي. حتى أنني حصلت عليه في مكان ما في الوصفات.

يوجد الجير في متاجر سبار.

إنه لأمر جيد بالنسبة لهم تثبيت البروتينات المخفوقة ، فقد تبين أن البسكويت رائع

نعم؟ ها هو القرن - عش ، قرن - تعلم.

لقد وجدت أيضًا الجير على الأوزون.
🔗

حسنًا ، هذا كل شيء! الآن سيشتري صانع الخبز الجير كله

إنه لأمر جيد بالنسبة لهم تثبيت البروتينات المخفوقة ، والبسكويت رائع.

سفيتا ، هذا السؤال يهمني. هل الاختلاف مهم؟ أفعل ذلك بدون سكر ، على ستيفيوسيد ، ويتم الحفاظ على بنية البروتين المخفوق بواسطة الزانثان. أود أن أفهم ما هو الفرق عند إضافة الجير.

[توشا]

توشا, أنتونينا، مربى البرتقال الرائع ، ولكن على حساب التارتار - هذه ليست مشكلة الآن ، هناك العديد من محلات السوبر ماركت ، فتيات ، لم تنتبهن ، تمامًا كما أوضحت ناتاشا - فزاعة

[آنا 1957]

آنا 1957، الجير يقوي البروتينات (فقاعات الهواء) ، عندما يتم خلط الدقيق ، وما إلى ذلك ، يتم الحفاظ على التهوية بشكل أفضل.

هناك الجير في الكرة الأرضية.

وفي المترو

الفتيات اللاتي يشاركن في المشروع المشترك في مدنهن ، في المشروع المشترك
غالبًا ما يأكلون من Pudov ويشترون ، وهو ما أظهره Nata Chuchelka.

وفي المترو

وفي عشان.

هل يمكنك تقليل السكر؟

هل يمكنك تقليل السكر؟

البهجة الجاهزة ليست سكرية على الإطلاق. وقد تم التحقق من نسبة المكونات لسنوات عديدة. لكننا نحاول جميعًا تغيير شيء ما لأذواقنا

الأمر فقط هو أنني إما لا أفعل ذلك ، أو لا أخبر أطفالي بكمية السكر ، لذلك أنا أتنفس

الأمر فقط هو أنني إما لا أفعل ذلك ، أو لا أخبر أطفالي بكمية السكر ، لذلك أنا أتنفس

لن أقول عن السكر بعد كل شيء ، هذه الحلاوة مستحيلة بدون سكر.

[أنتونينا]

أنتونينايا لها من فرحة لذيذة! : girl_love: اعجبني الوصفة كثيرا .. انا افهم ان البطاطس المهروسة من اي فاكهة (التوت)؟ هل يمكنك استبدال ورقة الجيلاتين بأخرى بسيطة؟ وكم هو مطلوب إذن

مصنوعة من هريس تم شراؤه ... أود إضافة ما يصل إلى 30 جرامًا من الجيلاتين العادي ، لأن النشا يقوم بالعمل الرئيسي.

كما أنني أصبحت مهتمًا جدًا بالوصفة! شكرا جزيلا لك!

[أنتونينا]

أنتونينا، شكر! سأحاول تكييف وصفة كينوود

سأحاول تكييف وصفة كينوود

عليا ، أكتب كيف حدث ذلك لاحقًا. مع التحريك الآلي مع التسخين ، تصبح الوصفة سهلة للغاية) ولا يمكنك إضافة الجيلاتين.

[أنتونينا]

أنتونينا، بمجرد أن أشتري حجرًا (بعد كل شيء ، رأيته .. كنت أمسكه بيدي ، وكان في المترو بسعر مخفض) سأكتب على الفور.

[توشا]

توشا, أنتونينا، قررت اليوم أن أحاول صنع مربى البرتقال هذا في إشاراتي المرجعية ، وفي الشتاء اشتريت التارتار واليوم فقط كانت هناك نجوم
أحتاج للعمل على أخطائي ، على الرغم من أنني لا أعرف ما حدث هناك ، لا يزال الجو باردًا ، ولكن على أي حال ، تبين أن هذا المزيج لذيذ
1. هل تحتاج إلى غلي الشراب بالضبط إلى 130 درجة؟
2.

نشا + تارتار + 4 أكواب ماء + 2 كوب هريس أو عصير ، يُطهى حتى يتماسك لبضع دقائق.

عادة ، يتم تخفيف النشا في سائل بارد ويصب في سائل مغلي. يُقال هنا أنه يُمزج ويُطهى على الفور لبضع دقائق حتى يصبح سميكًا. يبدأ حقًا في التكاثف في دقيقة واحدة. لكنها تبدأ في التكتل في كتلة ، وليس بالتساوي - هل هذا طبيعي أم أنني فعلت شيئًا خاطئًا؟ اضطررت لتفكيك الكتل بالخلاط.
3. ما الماء ينقع الجيلاتين؟ من هؤلاء الثمانية أكواب في الوصفة؟ أم أنها مياه إضافية؟ اليوم تناولت واحدة من تلك الموجودة في الوصفة (أخذت كأسًا من النشا).
4.

يغلي لمدة 30-60 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار بمضرب

تغلي إلى أي دولة؟ كيف نفهم 30 دقيقة أو 60؟ كنت بطريقة ما سميكة للغاية على الفور تقريبًا ، ولم أعد أغلي وأصب الجيلاتين. أنا في انتظار النتيجة
5. هل يجب تسخين الجيلاتين بشكل منفصل أم لا؟ ما زلت اليوم أسخنها قبل إضافتها إلى باقي الخليط.
غدا سأكتب ما حدث وأتمنى أن يتجمد بشكل طبيعي. الشيء الوحيد هو أنني بدأت في كسر الكتل بالخلاط بعد إضافة الشراب ، لذلك لا يمكن كسر كل الكتل - كان الخليط سميكًا جدًا.

مرتب:
1. يغلي حتى 130 درجة لتقصير وقت طهي الخليط الرئيسي. الشراب يطبخ أسرع. إذا كنت تغلي ، على سبيل المثال ، حتى 120 ، فما عليك سوى غلي المزيج الرئيسي لفترة أطول. ويستغرق الطهي وقتًا طويلاً جدًا.
2. التخفيف في الماء والسكب في خليط ساخن أمر اختياري ، ولكن يمكنك المحاولة. أقوم على الفور بإذابة كل شيء في البرد واتركه على نار منخفضة جدًا حتى يصبح كثيفًا ، مع التحريك بشكل مكثف باستخدام خفقت. يمكن أن يصبح متكتلًا إذا تم طهيه على نار عالية ، أو إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، لأن النشا يمكن أن يكون مختلفًا. إذا كنت تشرب على نار منخفضة جدًا وتحرك طوال الوقت ، ستحصل على كتلة متجانسة ناعمة.



3.نقع الجيلاتين في ماء إضافي (حسب التعليمات الموجودة على العبوة). أنا آخذ ورقة الجيلاتين ونقع في الماء المثلج لمدة 5 دقائق. (يأخذ السائل اللازم بنفسه) ويضيفه إلى المزيج الساخن. يذوب جيدًا ، لذلك لا أذيبه. إذا كنت تأخذ حبيبات ، فيمكنك إذابتها في حمام مائي أو في الميكروويف قبل إضافتها.



4. يغلي مرة أخرى في درجة حرارة منخفضة جدا! انه مهم. يجب أن يتم طهيه بشكل مضجر ولفترة طويلة لدرجة أنه من الصعب جدًا تقليبها (مثل معجنات choux).

[أنتونينا]

أنتونينا، شكرا جزيلا لك. آمل أن تظل محاولتي هذه مجمدة. لقد فهمت أمر النشا - كانت النار كبيرة جدًا. وقد فهمت أيضًا كل شيء في القضايا الأخرى. دعونا نأكل هذا المربى وبعد فترة سأكرره مع مراعاة هذه الفروق الدقيقة.

وبالطبع تأكد من تقليب الخليط طوال الوقت. مكثف بما فيه الكفاية. يمكنك استخدام الخفاقة ، يمكنك استخدام الخلاط (إذا لم تموت خلال ساعة) ، أو الخلاط ، بحيث لا توجد كتل ولا تحترق. في النهاية ، عندما يكون المزيج سميكًا بالفعل ، يمكنك تحريكه باستخدام ملعقة خشبية.
آمل أن تكون البهجة التركية جيدة!

[أنتونينا]

أنتونينا، أبلغت - تجمد مربى البرتقال ، لكنه طري ، وغير مطهو جيدًا. حسنًا ، كتل من تخمير النشا غير الناجح. عموما ، لذيذ. سنأكله ونحاول مرة أخرى لاحقًا ، مع مراعاة هذه التجربة.

آنا ، شكرًا لك على اتخاذك القرار بفعل ذلك مرة أخرى! تنتهي الفطيرة الأولى / البهجة التركية بسرعة