لم يعمل الكاسترد في صانع الخبز باناسونيك 2501

مرحبا!

الرجاء المساعدة بالنصيحة. اشتريت مؤخرًا HB panasonic 2501. قمت بخبز اثنين من الخبز وفقًا لوصفات الإرشادات (البيض والفرنسية) - كل شيء سار على ما يرام. بالأمس حاولت أن أخبز خبز الكاسترد حسب الوصفة:

خميرة فورية جافة - 2 ساعة ل.
دقيق القمح - 225 جم
دقيق الجاودار - 325 جم
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير الجاودار - 4 ملاعق كبيرة ل (40 جرام)
ماء مغلي للشعير - 80 مل
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل
كزبرة - 1 ح ل.
ماء - 330 مل.

يبدو أنني فعلت كل شيء حسب التعليمات ، قمت بقياس الدقيق على الميزان ... لكن الخبز لم ينجح
يبدو أنه لم يخبز حتى النهاية. صحيح أنني استخدمت الحليب بدلاً من الماء ، لكن في حالات سابقة كنت أستخدم الحليب أيضًا بدلاً من الماء وكان كل شيء على ما يرام ...

ماذا ممكن ان تكون المشكلة؟!

لنبدأ بحساب الدقيق والسائل:

دقيق ودقيق دقيق 225 + 325 + 40 (شعير) = 580 جرام تقريبا!
سائل 30 زيت + 80 ماء مغلي + 30 عسل + 330 ماء = 470 تقريبا!

تتطلب هذه الكمية من الدقيق والمواد الجافة حوالي 390-420 مل. سوائل! أنت بحاجة إلى تتبع توازن الدقيق / السائل لديك حيث أن لديك الكثير من دقيق الجاودار والشعير ، والذي يأخذ الكثير من السوائل الإضافية!
لكن لديك الكثير من السوائل!
ومن ثم فتات الخبز مبللة!

من غير المرغوب فيه إضافة الحليب إلى دقيق الجاودار والشعير ، خاصة بكميات كبيرة!
طحين الجاودار يحب الأحماض ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخل والكفير ومصل اللبن والتفاح الحامض وما إلى ذلك!
خبز الجاودار مع شعير الكاسترد به فتات عادية ، فقط رطب قليلاً ، هذه خاصية للشعير ، وحتى إذا وضعت الكثير من الشعير!
ولا تقطع الخبز الساخن أبدًا! بداخله سيكون دائمًا "نيئًا ، غير مخبوز" - حتى يبرد تمامًا!

الوصفات السابقة التي خبزتها من دقيق القمح الحليب مرغوب فيه هناك!

يتطلب خبز الجاودار تدقيقًا واحدًا ، لذا تحقق من البرنامج الذي استخدمته لخبز هذا الخبز! أنت بحاجة إلى برنامج Rye Bread أو شروط مماثلة لدمج البرامج!

بالإضافة إلى ذلك ، قرأنا هنا أن الخبز لم ينجح مرة أخرى ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. ما يمكن ان يكون خطأ؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 وهنا نصائح "الجاودار" (أو كيفية خبز الجاودار الصحيح واللذيذ) https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

ويستحب استخلاص المعلومات لكشف صورة الخبز والفتات للتوضيح!

حظا سعيدا!

مشرف ، شكرا على النصيحة!

بالأمس حاولت رقم 2 لأخبز نفس خبز الكاسترد من دقيق الجاودار ، ومرة ​​أخرى نفس الشيء ، كما لو أن الداخل لم يُخبز تمامًا ...

سأحاول رقم 3 باستخدام نصيحتك ، أضف مصل اللبن أو الكفير بدلاً من الحليب. آخر مرة كتبت عن طريق الخطأ أن التركيبة تحتوي على سكر (ملعقتان كبيرتان) ، لكنني لم أستخدم السكر في كلتا الحالتين.
تم خبز الخبز على إعداد 07 الجاودار

بشكل عام ، قرأت المزيد من النصائح التي أعطيتني لها روابط حول خبز خبز الجاودار ، ومحاولة الخبز رقم 3 ونشر صورة.
قد يكون من المفيد تقليل كمية الماء (الكفير أو مصل اللبن) من 330 مل إلى 280 مل.؟! للحصول على الكمية الكلية للسائل ليس 470 مل بل 420 مل؟! كيف تفكر؟

شكرا.
ايرا

مشرف ، شكرا على النصيحة!

قد يكون من المفيد تقليل كمية الماء (الكفير أو مصل اللبن) من 330 مل إلى 280 مل.؟! للحصول على الكمية الكلية للسائل ليس 470 مل بل 420 مل؟! كيف تفكر؟

لصحتك!

انظر إلى الصورة كيف يجب أن تبدو الكعكة! تعلم كيفية تحديد تناسق العجين بالعين (واليدين) - ما عليك سوى أن تشعر به! العجينة لا تحب الأطر الصلبة! يوجد اليوم القليل من السوائل وغدًا قد تضطر إلى فعل العكس - العجين كائن حي!

وكثرة السوائل في العجين سيئة أيضًا! سوف يسقط السقف وستظل الفتات مبللة دائمًا! ولا تقطع خبزك ساخنًا!

أنا لم أقطع الخبز ساخناً. ليس لدي نافذة في HP ، هل من الممكن فتح HP (panasonic 2501) أثناء العجن على الإطلاق ومعرفة نوع العجين الذي سيظهر؟

بشكل عام ، سأخبز خبز الكاسترد في عطلة نهاية الأسبوع ، واليوم سأجرب خبزًا آخر - فقط من دقيق القمح ، التعليمات تشمل الخبز مع المكسرات والفواكه المجففة ، أتمنى الحصول عليها

لدي نفس الموقد. كان خبز الكاسترد هو الثاني الذي أخبزته فيه (الأول خبز الرئيسي بالزبيب). اتضح أنه رائع ، مخبوز جيدًا ، فقط السقف تراجع قليلاً ، ليس أكثر من بضعة ملليمترات ، على ما أعتقد ، لأنني في نهاية التدقيق فتحته ، ورطبه بالماء ورشته بالكزبرة. لكنني خبزت بدقة وفقًا للوصفة ، واستبدلت الشعير الوحيد (ليس لدي بعد) بنبتة كفاس المركزة ، وسكبت ملعقتين كبيرتين قياس في كوب قياس وأضفت سائلًا إلى الحجم الموضح في الوصفة. أي 410 مل ، مع الأخذ في الاعتبار حجم نقيع الشعير.
بالمناسبة ، لم تكن الكعكة مرنة ، فقد التصقت العجينة بالجدران من أحد طرفيها أثناء العجن. لكنها ارتفعت وخُبزت بشكل مثالي.

لقد استخدمت الحليب بدلاً من الماء - كان هذا هو الانحراف الوحيد عن الوصفة. الآن سأخبز على الماء ، وسأحاول ألا آخذ 330 مل من الماء كما هو مذكور في الوصفة ، ولكن أقل بمقدار 50 مل. منذ آخر مرتين حصلت على إجمالي 470 مل. السوائل ، وأوصت الإدارة بـ 390-420.
سأخبز - سأكتب ما حدث

مرحبا! قرأت أنه لا يمكنك صنع خبز الكاسترد. كما تعلم ، لقد قمت بخبزها عدة مرات ، باستخدام جميع المكونات (بدون بدائل) ، أحصل عليها بلا عيب. لديّ طراز Panasonic SD-ZB2502 ، اتضح أنه أكثر كثافة ، الشيء الوحيد الذي أستخدمه دائمًا هو العسل والكزبرة في الحبوب. حتى لو كان العجين ضيقًا بالنسبة لي ، فإن الخبز دائمًا ما يُخبز. أعتقد أن لديك مثل هذه المشكلة بسبب استخدام الحليب. لماذا تفعل مثل هذا الاستبدال ؟!

لقد استخدمت الحليب بدلاً من الماء - كان هذا هو الانحراف الوحيد عن الوصفة. الآن سأخبز في الماء ، وسأحاول ألا آخذ 330 مل من الماء كما هو مذكور في الوصفة ، ولكن أقل بمقدار 50 مل. منذ آخر مرتين حصلت على إجمالي 470 مل. السوائل ، وأوصت الإدارة بـ 390-420.
سأخبز - سأكتب ما حدث

لكن المشرف لن يوصي أبدًا باستخدام الحليب في عجينة الجاودار (مع الكثير من دقيق الجاودار والكاسترد!)!
طحين الجاودار يحب الحامض! الكفير والتفاح الحامض والخل والمزيد ...

أعتقد أن لديك هذه المشكلة بسبب استخدام الحليب. لماذا تفعل مثل هذا الاستبدال ؟!

قرأت في التعليمات أنه يمكن استخدام الحليب بدلاً من الماء ، فكرت في أفضل طريقة ، وكم سيكون ألذ ... لم أكن أعرف أنه لا يمكن إضافة الحليب إلى عجينة الجاودار

أتمنى لك النجاح! لقد قمت بخبز أنواع مختلفة من الخبز حسب الوصفات الواردة في التعليمات ، وكان الوحيد الذي لم يعجبني هو الخبز بالزيتون. لقد اتضح أنه نوع من الطوب ، على ما أعتقد ، لأنه لا يدخل فيه جرام واحد من السكر ، لأنه غذائي ...

بالأمس خبزت خبزًا من أنواع مختلفة من الطحين (قمح ، ذرة ، دقيق الشوفان) ، اتبعت تمامًا التعليمات ، لكن بدلاً من الماء ، استخدمت 50٪ ماء ، 50٪ حليب. يبدو أن الخبز قد انتهى ، ولكن في نفس الوقت شكله غير صحيح إلى حد ما أو منحرف أو شيء من هذا القبيل. بالمناسبة ، قبل ذلك خبزت خبزًا عاديًا من دقيق القمح (الوصفة الأولى في الكتاب) ، نفس الشيء! يبدو أن الخبز صالح للأكل (على الرغم من أنه في بعض الأماكن لا يبدو مخبوزًا تمامًا) وغطاء الخبز ، والخبز نفسه كله نوع من الانحراف. مرة أخرى ، كدت أتبع التعليمات ، لكن بدلاً من الماء أضفت الحليب ، وأضفت ، في رأيي ، 20 مل من الحليب أقل مما هو ضروري لإضافة الماء.

يبدو أن الخبز قد انتهى ، ولكن في نفس الوقت شكله غير صحيح إلى حد ما أو منحرف أو شيء من هذا القبيل. بالمناسبة ، قبل ذلك كنت أخبز الخبز العادي من دقيق القمح (الوصفة الأولى في الكتاب) ، نفس الشيء! يبدو أن الخبز صالح للأكل (على الرغم من أنه في بعض الأماكن لا يبدو مخبوزًا تمامًا) وغطاء الخبز ، والخبز نفسه كله نوع من الانحراف.

غالبًا ما يتم الحصول على الخبز "المنحرف" باستخدام رغيف صغير. لا يمكن للعجين فعليًا أن يشغل الحجم بالكامل ، لذلك ينمو بشكل غير متساو.هذا لا يؤثر على الطعم ، وإذا قمت بعد العجن الأخير بتصحيح الكعكة داخل HP عن طريق تحريكها إلى المنتصف ، فلن يكون هناك "انحراف".

ربما أنت على حق ، حيث تم خبز حجم M من الخبز. في المرة القادمة سأعرف أن الخبز يحتاج إلى مساعدة ليأخذ أشكالًا جميلة.

بالضبط نفس المشكلة.
في المرة الأولى طبخت بالضبط حسب الوصفة. عندما تم تقطيع الخبز ، كان الداخل رطبًا ويجب التخلص منه. وكان "السقف" مسطحًا ومتصدعًا في المنتصف. طبقة غير مخلوطة عالقة على جانب الرغيف.

في المرة الثانية قللت من كمية الماء من 330 مل إلى 250 مل. أي كان هناك ما مجموعه 250 مل ماء + 80 مل لتخمير الشعير. هذه المرة تبين أن "السقف" ليس مثل "النتوء" ، رغم أنه تصدع في المنتصف. الرغيف محترق قليلاً على الجانب. لكن بعد حوالي أربعين دقيقة من إخراج الرغيف ، قاموا بقطع قطعة من الجانب - على الجرح مرة أخرى ، كتل مثل العجين غير المخبوز. وفي الداخل توجد شقوق صغيرة في الفتات. مرة أخرى يبدو الأمر وكأنه خام. وكانت القطعة غير المختلطة على الجانب أيضًا ، وإن كانت صغيرة جدًا.

ماذا أفعل - مازلت تقلل من كمية الماء؟ إذا كان الأمر كذلك، كم؟
وسؤال آخر - ما هو نوع الشعير المطلوب - مخمر أم لا؟ أخذت الجاودار غير المخمر (الخفيف) ، ولم أجد واحدًا آخر في محلات السوبر ماركت لدينا. ربما هذا هو السبب؟
وكم يجب أن تأخذ الشعير بعد كل شيء - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق أم 40 جرام؟ هذه القيم لا تتطابق بالنسبة لي. إذا قمت بالقياس باستخدام ملعقة قياس من مجموعة من 4 ملاعق كبيرة ، فلن يتم الحصول على 40 جرامًا. ما هي الأولوية الأكبر في هذه الحالة - الحجم أم الوزن؟ أو لا يهم حقًا؟

خبز القمح طبيعي. خبز الجاودار على kvass من نفس كتاب الوصفات أصبح رطبًا قليلاً ، لكن بدون كتل ، كما في هذه الحالة ، كان من الممكن تناوله. أنا أزن جميع المكونات على ميزان مطبخ تيفال. أقيس السوائل بكوب وملعقة من المجموعة. دقيق قمح - "دوبرودي" ممتاز. دقيق الجاودار المقشر من نفس العلامة التجارية. الخميرة الجافة الفورية Saf-moment. أقوم بقياس العسل في شكل صلب بملعقة من العدة - أحشوها بالحافة ، ثم أذيبها في الماء. جميع المكونات السائلة: ماء + عسل + زيت نباتي + شعير + ملح ، يقلب حتى يذوب بشكل متبادل كامل ، ثم يصب فوقه حسب التعليمات.

ربما لا أفهم شيئًا وهذا الخبز يجب أن يكون هكذا ، مع فتات لزجة؟ لكن ليس لدي ما أقارن به ، لم أجرب هذا من قبل. ولكن إذا كان الخبز لزجًا ، فلا يمكنني فهم الاختلاف الدقيق - هل هو نيئ أم مخبوز ولكنه لزج بطبيعته؟

مرحبا!
أنا أيضًا مبتدئ واكتسبت خبازًا مؤخرًا (الصيف). لديّ باناسونيك 2502. أنا سعيد بصانع الخبز. ولكن مثلما كنت تبحث عنه ، حاولت.
1. دائمًا ما يكون سطح خبز الجاودار مسطحًا (نادرًا ما يرتفع قليلاً) ، يرتفع خبز الجاودار بالتساوي ، ويزيد بمقدار مرتين إلى ثلاث مرات.
2. على الجانب ، حصلت أيضًا على طبقة غير مختلطة - حاول صب السائل ليس في المركز ، ولكن على طول المحيط. تقوم بخلط المكونات السائلة بشكل صحيح (بالنسبة لخبز القمح ، بدأت أيضًا في سكب السائل حول المحيط).
3. كمية العسل لا تؤثر إلا على الحلاوة.
4. في الشتاء ، يمتص الطحين الرطوبة (أقرأ ويتطلب القليل من الرطوبة). قلل الماء بمقدار 20 مل ، لكن ليس دائمًا.
5. لا يؤثر الشعير على سماكة. في بعض الأحيان لا أستخدمه (عند إضافة تركيز kvass). يؤثر على طعم خبز الجاودار (أكثر بقليل من 40 جرامًا من "بورودينسكي" أو 25 جرامًا من "دارنيتسكي"). أسماء الخبز مشروطة ؛ في الواقع ، لا يتم الحصول على خبز الجاودار كما هو الحال في المتجر. أعجبني التركيز "كفاس محلي الصنع" يوجد مركز مركز (8-10 جرام لكل رغيف) (التركيب: الشعير المخمر ، الشعير الشعير ، دقيق الجاودار). عند اختيار التركيز ، انتبه إلى التركيبة - بعضها يحتوي على حامض الستريك. من الأفضل شراء الشعير المخمر الأحمر - فهو أكثر عطرة.
6. إذا لم يكن هناك ماء كافٍ ، فلن يختلط الخبز ، وسيسقط الكثير من المنتصف.
7. إن مدة صلاحية دقيق الجاودار قصيرة ، لذا انتبه إلى كيفية تخزينه في المتجر عند الشراء.
8. خبز الجاودار بعد الخبز لا يقطع على الفور فهو غير جاهز للاستخدام ، يجب أن يلف في منشفة من الكتان ويترك لينتفخ لمدة ساعة تقريبًا.ثم يكون الفتات أكثر جفافا والخبز ألذ.
9. تتشقق القشرة عندما لا يكون للخبز وقت للوقوف. يتكسر الجزء العلوي من خبز القمح الخاص بي في البرنامج المتسارع 02. عندما يكون الجزء العلوي قد انتزع بالفعل ، ولا يزال الجزء الأوسط مناسبًا للخبز. ربما تأخذ الدقيق ليس في درجة حرارة الغرفة ، ولكن الدقيق البارد من الشرفة؟ أم ماء بارد؟
10. طحين بلدي هو ساحر الجاودار. بالمناسبة ، من أجل الذوق ، من المفيد واللذيذ إضافة بذور الكتان واستخدام زيت الزيتون.
في هذا الموقع ، وجدت وصفة لخبز الجاودار المخمر ، عندما كنت أطبخه أدركت أن عجين الجاودار لزج ، وكمركز ، زلق قليلاً. عند صنع خبز القمح لا تكون العجينة هكذا (فهي طرية). هذا هو السبب في وجود مثل هذا الاختلاف القوي عند صنع الخبز.
أتمنى لك حظًا سعيدًا مع خبزك. إذا نجحت ، يمكنك أيضًا صنع خبز العجين المخمر. هناك ، لا يتم الحفاظ على نسب الماء والدقيق على الإطلاق ، ووقت الخبز في الوضع اليدوي 1.5 ساعة. وبغض النظر عن مدى غرابة الخبز اتضح.

اسمحوا لي أن أشارككم انطباعاتكم عن خبز "Choux Rye".
لدي 257 باناسونيك. أخيرًا تمكنت من شراء شعير الجاودار المخمر. لقد قمت بخبز أول "كاسترد راي" من كتابي لشركة باناسونيك. اتضح أنه رجل وسيم aromaaaaaaatny بني محمر ، مممممم لذيذ - لا تتخلص منه! لذلك لن تكون هناك صور :-)
لذا ، فتاته رطبة قليلاً ، مقارنة بخبز القمح. وهذا جيد. يهيمن عليها دقيق الجاودار. لن أكون كسولًا جدًا لأقول شكري لغاشا هنا على "راي سوفيت" ودرس رئيسي على كعكة الجاودار. شاهدت الكعكة ، ساعدت في الملعقة. وكما نصحت جاشا ، عندما أصبح من الصعب التداخل مع الموقد ، قطفت زيت الزيتون على الكعكة.

إليك وصفة مع تعليقاتي:
الخميرة الجافة - ساعتان ل. (تناولت 12 جرامًا من الخميرة الطازجة)
دقيق القمح - 225 جم
دقيق الجاودار - 325 جم
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير الجاودار - 4 ملاعق كبيرة ل (40 جم) وماء مغلي لتخميرها - 80 مل
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل
ماء - 330 مل (مسكوب 310 مل)
أضفت أيضًا 2 ملعقة صغيرة. خل حمض التفاح.

وضع الجاودار

بالمقارنة مع "Rye on kvass" (من كتاب لباناسونيك) ، فإن "Zavarny" له رائحة وطعم قوي من الجاودار.