شرحات "بيض مدخن" من My Perepelochka - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

شرحات "بيض مدخن" من بلدي السمان "

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
كستلاتة مفرومه بدون بهارات ماعدا الملح والفلفل	600 جرام
بابريكا مدخن ، غير حار	1 ملعقة صغيرة
الكركم	1/2 ملعقة صغيرة
بيض السمان المسلوق	8 قطع
للبقسماط:
بقسماط بانكو	1/3 رغيف
دقيق القمح	3-4 ملاعق كبيرة. ل.
بيض الدجاج النيء	2 قطعة
زيت نباتي للقلي

طريقة طهو

أولا التاريخ. لدي صديقة طفولتها تزوجت ذات مرة بسعادة ... رئيسة والدتها. بطبيعة الحال ، هو أكبر سناً بكثير ، وكان دائمًا ينظر إلى قطيعنا الأنثوي ، الصاخب في المطبخ في أيام العطلات ، بحنان أبوي تقريبًا. "أوه أنت ، بلدي السمان!" - سمعنا هذه العبارة منه ألف مرة. لقد علمنا الكثير - أن نتمتع بأفراح بسيطة ، وأن نقدر القيم الأبدية. بما في ذلك على طاولة الأعياد. يجب أن يكون أوليفييه عشية رأس السنة الجديدة بالتأكيد مع النقانق المسلوقة ، في مخلل - الشعير ، وأفضل من شريحة لحم دائرية يمكن أن تكون فقط "شرحات بشرية بسيطة". وكذلك حقيقة أن الرجل الحقيقي يأكل بكل سرور كل ما تعده له المرأة. حتى لو كان لا يمكن تناوله عن طريق الفم.
لحسن الحظ ، كان هذا الرجل هو زوجي. وهو ما أعلم أنه سيحميني من كل مصاعب الحياة. وأكل ما أطبخه. قبل أيام فقط ، أخبرني عن هذا بنفسه ، عندما فكرت فيما سأطبخه للمنافسة.
ويكون الابن جاهزًا للعمل والدفاع كلما كان هناك شرحات لذيذة في المنزل ، وهو أيضًا مستعد أن يغفر لي على إخفاقات الطهي. ولديه قصة مفيدة لنا لفهم الطبق الذي صنعته اليوم.
... عندما كان ابني صغيراً ، أحببنا الذهاب معه إلى متاحف مختلفة. في علم الحفريات ، نظروا إلى الديناصورات ، وكان كل شيء سيكون على ما يرام ، لكن ... في أحد العروض كان هناك بناء متحجر به بيض مستطيل لم يفقس في عصر ما قبل التاريخ. كيف توسل لي الطفل أن آخذ هذا العش إلى المنزل ، وأجلس معه ، ثم اصطحب الديناصورات الصغيرة في نزهة إلى الملعب! بصراحة ، لم يكن لدي قلب لأخبر ابني أنه لن يفقس شيء من هذا البيض. كان عليّ أن أكتشف بسرعة أنه في هذا العرض كانت تجربة الفقس جارية ، وأن العلماء كانوا يعملون عليها ...
أما بالنسبة للبيض ، فلم يكن يشبه الطيور تمامًا ... حسنًا ، تقريبًا نفس الشيء الذي حصلت عليه من نفس شرحات.
حسنًا ، لنطبخ الآن!
اليوم لدي لحم مفروم من شرائح صدور الديك الرومي ، مع حفنة جيدة من رقائق الحبوب المتعددة الفورية بدلاً من الخبز ، وقطعة صغيرة من الكراث ، وللعصارة والتوابل ، بالإضافة إلى الماء ، أضفت القليل من تتبيلة الخيار. لا أقوم أبدًا بصب المخللات من الخضروات (الطماطم ، والخيار ، والزيتون الأخضر ، والفلفل) ، لكنني استخدمها لتحسين طعم اللحم المفروم ، أو في الحساء المخلل. لا تتم مناقشة ملح الفلفل الأسود ، بالطبع ، قم بتتبيله كما تريد. وفي النهاية ، اسكب ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن. أنا لا أحب الأطعمة الحارة جدًا ، لذا اشتريت لنفسي برطمانًا من الحلويات ، وأستخدمه بنشاط في العديد من الأطباق. بالنسبة للون ، أضفت أيضًا نصف ملعقة صغيرة من الكركم - لم يتدخل ظلها المشمس مع أي طعام حتى الآن
اعجن اللحم المفروم جيداً واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة في البرد.
اسلق وقشر بيض السمان.
خلال هذا الوقت ، يمكنك صنع بسكويت بانكو (إذا لم يكن لديك). إذا كنت لا تتذكر كيف سأكتب لك بأبسط طريقة. تقطع شرائح الخبز الأبيض بدون قشور إلى مكعبات عشوائية ، ثم يتم طحنها بسهولة في مفرمة. في غضون ذلك ، ضعي كيس بلاستيكي وضعيه في الفريزر.من الأفضل أن تعتني به في اليوم السابق. عندما تحتاج إلى بسكويت ، أخرج الخبز من الفريزر ، وطحنه إلى فتات متوسطة الحجم في مفرمة ، ثم جفف قليلاً في فرن غير ساخن على ورقة خبز - رُش على حصيرة غير لاصقة في طبقة رقيقة ومتساوية.
ستحتاج حرفيًا إلى 5-7 دقائق ، 120 درجة (لن أقول بشكل أكثر دقة ، لدي فرن بدون مقياس حرارة). لا تشتت انتباهك هنا ، ولا تكن كسولًا لتتفقد وتستدير بعد فترة. مهمتنا هي التأكد من أن لون البسكويت لا يتغير ، ويبقى أبيض ، وتترك الرطوبة. بمجرد أن يجف تحت يدك ، أخرجه. اتركه على ورقة خبز لمدة دقيقة أو دقيقتين ، اتركه حتى يجف ويبرد. حسنًا ، إذا تحولت الفتات الموجودة على زوايا صينية الخبز إلى اللون الأصفر قليلاً ، إذن ... لا تولي أي اهتمام لهذا - سنظل نقلي وسيصبح كل شيء لونًا ذهبيًا واحدًا.
من السهل جدًا صنع البسكويت ، ولدي دائمًا كيس من الخبز المجمد في الفريزر - أفضل عدم تخزين الأكياس الجاهزة ، ولكني أفضل عمل جزء جديد في كل مرة.
عندما يكون كل شيء جاهزًا ، خذ أوعية مناسبة واسكب دقيق القمح في إحداها ، والبسكويت في الآخر ، واضرب البيض برفق في الثالثة.
قسّم اللحم المفروم إلى ثمانية أجزاء متساوية ، و "اغمر" في كل منها بيضة سمان مسلوقة.
اغمس كل قطعة في الدقيق ، ثم في بيضة ، وأخيراً في البسكويت. ضع على لوح ، محاولًا إعطاء الكستليت النهائي الشكل الشرطي للبيضة المستطيلة ، حيث يكون أحد طرفيه غير حاد والآخر حاد.
في مقلاة ، سخني الزيت النباتي على نار عالية واقلي الفطائر بسرعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
هنا لا يسعني إلا أن أشارك في اختراق الحياة (كلمة طنانة!) سمعت في بعض برامج الطهي: أجمل جانب في الطعام المقلي سيكون الجانب الذي ستضع فيه أولًا. إذا لم تنجح جميع شرحات اللحم بشكل متساوٍ ، فضع ذلك في اعتبارك وضعه على الجانب الذي يبدو أفضل بعد كل شيء. لذلك ستحقق عرضًا أكثر أو أقل جمالًا.
ضعي الفطائر شبه المقلية في طبق للخبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة في فرن ساخن حتى تنضج.
آمل أن يسعد المدافعون عنكم ، الكبار والصغار ، بطعم مدخن لطيف ومفاجأة على شكل بيضة سمان.