اللحوم "الرخام"

اللحوم "الرخام"

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
صدر دجاج (فيليه)	800 جرام
ملح	13-15 جم
الفلفل الحلو المطحون	1 ملعقة صغيرة
بابريكا حلو مدخن	0.5 ملعقة صغيرة
ثوم جاف	1 ملعقة صغيرة
الجيلاتين الفوري	25 جرام
خليط من 5 فلفل مطحون طازجاً	المذاق
طماطم مجففة بالشمس *	2 ملعقة كبيرة. ل

طريقة طهو

• نقطع صدور الدجاج بالطول إلى شرائح طويلة.

• يضاف الملح والتوابل والطماطم المجففة المقطعة (أو الزيتون والفلفل الرومي) والجيلاتين.

• مزج. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة لينقع الدجاج بالبهارات.

• انقلي الكيس إلى غطاء الخبز بحيث تكون شرائح الدجاج بطول الصينية.

• ضع الكم في القالب. كان شكلي كبيرًا جدًا بالنسبة لهذه الكمية من اللحوم ، لذلك وضعت في الداخل شكل لتر يمكن التخلص منه.

• تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.

• اخرجه من الفرن. بارد (يمكنك فتح الغلاف من جانب واحد وإخراج البخار الزائد).

• مع تغطية احباط. ضع كيسًا به حمولة في الأعلى (لدي كيس به 1 كجم من الملح). برد لمدة 8 ساعات.

• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

الوصفة من قناة Bon appetit! من إيرينا بودوليان.

جميل ... ويمكن ضغطه في لحم الخنزير ، والطماطم المجففة على شكل قطع بدون خبز ، اضغط عليها عندما تصبح جاهزة ، سيكون ألذ

[سونادورا]

سونادورامانيشكا جميلة جدا! دجاج لذيذ!

يمكنك أن تصاب بالجنون ...
هذا هو zhezh!
لم أكن لأظن أنه كان بهذه الصعوبة.
أولاً ، رأيت فجلًا من صورة وصفات ، وشككت فيه فجاءت.
هنا zhezh !!!
مانيون بشكل عام !!!

[بيانو]

الفتيات ، أستميحك عذرا. الوصفة موجودة بالفعل في المنتدى: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

بيانو، إيلينا ، أخشى أنها لن تعمل في صانع لحم الخنزير. سيتم ضغط اللحم ، ويكون الجزء الأكبر من الهلام في الأعلى.

[سونادورا]

سونادوراذهبت ونظرت ، طريقة الطهي مختلفة.
مانيشكا ، أعتقد أن وصفتك يمكن أن تستمر!

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا، بدا لي أن واحدًا لواحد.
أعتقد ، إذا كان هناك أي شيء ، فإن الوسطاء سيوحدون الموضوعات ، وقمت بإزالتها من المنافسة.

[مانيا]

مانياوصفة رائعة ليلة رأس السنة

[مانيون]

مانيون، كل شيء مختلف. لا تحذف أي شيء.
مرحبا بك.

[ألبينا]

ألبينا، بلى. ليست مزعجة ويمكنك تجربة الأذواق. في المرة القادمة سأخرجه من لحم الخنزير ، ما عليك سوى زيادة درجة الحرارة والوقت قليلاً.

ريتوس هذا هراء ، كلمة صحيحة. وصفة واحدة أكثر أو أقل لا يهم.

حول! لقد فعلت هذا بالفعل ، على الرغم من أنني أخذت الوصفة في tyrnet. إنه لذيذ ، افعل ذلك ، فلن تندم عليه.
يا رجل جميل!

لا حياة منك يا مانيا! الليل في فناء محترمين وأنا أذهب لأطبخ ...

و أين؟
النتيجه هي ...

مع كل الاحترام لمؤلف وصفة أخرى ، أحب حقًا لحمك يا مانيا. شكل التحضير / الاستخدام أكثر ملاءمة. لا تحذفه!

[لينوس ،]

لا حياة منك يا مانيا!

لينوس ، تحلى بالصبر قليلا. سوف أتركك سأذهب في إجازة - سترتاح.

و أين؟

أنضم إلى Voros. اين النتيجة؟

لا تحذفه!

جوليا، لقد أزلته فقط من المنافسة.

و أين؟
النتيجه هي ...

اين النتيجة؟

جيي ، نعم التوت ، التوت. تحول شيكاردوس!




انها قوية جدا ، مذهولة! متراصة مستقيم! Skusnaaaa!
الشيء الوحيد هو أنني أفسدت الصغير هنا ...
كان لدي 900 جرام من الشرائح ، لذلك اعتقدت أنه يمكنك ملء 15 جرامًا من الملح فيها - إنه مالح بالنسبة لي. في اليوم التالي. مرة واحدة (وهي ليست بعيدة بالتأكيد) سأضع 13 جم.
كما أنني لم أطعك ولم أقم بتبريد اللحم بشكل صحيح (كما أفهمه ، كان من الضروري تبريده لدرجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك فقط أضعه تحت "الضغط").ووضعت اللحم على حافة النافذة لمدة ساعة بعد الفرن ، لم يبرد حقًا ، وضغطت عليه ووضعته في الثلاجة. أعتقد أن الكثير من الجيلي ذهب إلى الحواف بسبب هذا. ومعه سيكون الأمر أكثر عصيرًا. نظرة.
لكنني ما زلت أحبها حقًا - فهي تبدو ذكية ، وتستعد - الخميس (لا يوجد أيضًا شيء أفعله هناك) ، لكن لا يمكنني قول أي شيء عن المذاق.
والطماطم المجففة بالشمس موجودة هنا في الموضوع. مانيشكا ، شكرا لك! على الرغم من عدم وجود حياة منك ، لكني ما زلت أحبك ، فأنت تطعمنا طعامًا لذيذًا.
أوه ، لقد نسيت! مانيشكا ، عزيزي ، يا له من رفيق رائع أنك ذكرت القالب القابل للتصرف. لقد حصلت للتو على نفس التصميم الذي تملكه. وإلا ، فلن ينجح الأمر ، لأن شكلي الرئيسي طويل جدًا.

اللعنة ، الصور سامة للغاية ، اللعنة! بدون ضوء عادي وعلى السبورة البرتقالية ... يؤلم النظر إليها. أعتذر إذا قطعت أعصاب شخص ما.

تحول شيكاردوس!

Lenusya ، ولكن ليس بكلمة! كم هو جميل ومثير حصلت عليه! وكم هي سلسة وأنيقة من جميع الجهات! Pasibki ، عزيزي ، لمحاولة مثل هذا الجمال ومشاركته.

Pasibki ، عزيزي ، لمحاولة مثل هذا الجمال ومشاركته.

نعم ، لا تسأل ، مستشفى ، اتصل. جي

مانيشكا ، شكرا لك! يا لها من وصفة نظيفة ، ستذهل!
لدي ديك رومي وبروكلي بعد ذلك في الطابور.
أفضل أكل هذا ...

ديك رومي مع البروكلي.

يجب أن تكون لذيذة ، لينوس. ربما يمكنك تجربة البازلاء الخضراء.

عذراء ، و suvid متبوعًا بالضغط في شكل مستطيل سيعطي رحلة - ما رأيك؟ الآن اللحم المطبوخ بأي طريقة أخرى يبدو قاسيًا وجافًا بالنسبة لي ربما ، عند تبريده ، سيصبح الجيلاتين مرقًا هلاميًا ، والذي يتشكل دائمًا

[آنا]

وسوف يتدحرج suvid مع الضغط اللاحق على شكل مستطيل - ما رأيك؟

آنا، فكرة عبقرية! أعتقد أنه في هذه الحالة يمكن تقليل كمية الجيلاتين (كميته في الوصفة لا تمنحني الراحة).

آنه ، وإذا رأيت ذلك ، فما درجة الحرارة وكم من الوقت تعتقد؟

نعم ، يبدو لي ، بنفس الطريقة التي يتم بها عمل الثدي: عند 63 درجة 1-1.5 ساعة.

شكر.

[آنا]

آنامن فضلك اكتب كيف حدث ذلك. مثير للإعجاب.

[سونادورا]

سونادورا, مانيا، بينما أنا أستعد ، أنت تطبخ بالفعل هنا ، سأذهب لشراء ديك رومي اليوم وأجرّب sous vide في Marta مانيا، وكم يمكنك تقليل الجيلاتين؟

هنا. سوفيد في وعاء زجاجي مختوم.

[آنا 1957]

آنا 1957, آنا، ما جمال ولذة ، أستطيع أن أتخيله ، آنا ، كم وضعت من الجيلاتين؟

لصدرين مقطعين إلى حجم الحاوية - 10 غرام من الجيلاتين. لقد أفسدت قليلاً - لقد ملأت الحاوية بإحكام شديد ، ولم تغلق بإحكام

آنه ، ألم تفهم ، لقد رأيته أولاً في الكيس ، ثم وضعه في الحاوية ليتم ضغطه؟ بالفعل بدون حزمة؟

لا لا لا. لدي وعاء زجاجي مع حشوات سيليكون - مختومة. أصنع أطباق خثارة sybarite فيها - sibcake و sibier. لقد وضعت هذا اللحم فيه. كان من الضروري وضع حشية من العبوة بينها وبين غطاء p / e - لم أخمن. ولم أضع الحمل في الأعلى - ضغطت على الغطاء ، ومن هناك تدفقت المرق. باختصار ، سأأخذ الأخطاء في الاعتبار في المرة القادمة.

على الأرجح ، يمكن صنع حالة الزجاج في حاوية مفرغة

بالتأكيد ، أنا فقط لا أملكهم.

[آنا]

آنا، تحولت اللحوم الجميلة! في المرة القادمة سوف أتظاهر بأنني سأفعل. شكرا مرة أخرى على هذه الفكرة. ربما يمكنك إصدار وصفة منفصلة في القسم المناسب حتى لا تضيع هنا؟

وكم يمكنك تقليل الجيلاتين؟

10-15 جرام من المحتمل (800-900 جرام من اللحم).

[مانيا]

مانيا، أحتاج إلى القيام بذلك مرة أخرى بشكل صحيح - ثم سأصدره ، حسنًا؟ في نفس الوقت أدرك بعض أفكاري.

متفق عليه.

[سونادورا]

سونادورا, مانيا، لقد فعلتها

لقد صنعت حالة في وعاء زجاجي مفرغ من الهواء ، من ديك رومي ، طماطم مجففة بالشمس خاصة بي ، لذلك كنت بحاجة إلى ملح أقل ، وربما أفرطت في تعريضه ، وقفت في العلامة لأكثر من ساعتين ، وهذا كثير. مانيا ، شكرا مرة أخرى

وإذا لم يكن هناك حاوية ، فقم أولاً بنقل suvid في العبوة ، ثم نقلها إلى النموذج من العبوة إلى الثلاجة ؟؟

[أولجا]

أولجاأولغا جميلة! وكم تناولت من الجيلاتين؟

ليريلايرينا وكيف تضغط؟ ربما يتم تفريغ اللحم مع كيس الخبز ، ثم في قالب (بدون كيس مفرغ) وتحت المكبس؟

هنا صب آخر

[سونادورا]

سونادورا، ولذا سألت كيف أفعل كل شيء ، أكياس suvid صلبة للغاية ، ولا يمكن طيها بشكل صحيح في الشكل ، اعتقدت أنني سأفعل ذلك على الأرجح في الفرن.
ليس لدي أشكال محكمة لل suvid.

[آنا]

آنا، عظيم! هل قمت بالطهي في البرطمان على الفور ، دون أن تضغط عليه لاحقًا؟

إيرينا ، يمكنك الطبخ في كيس فراغ. لا يمكنني معرفة كيفية إعطائه شكلاً بحيث يكون مناسبًا للقيام بذلك.

[سونادورا]

سونادوراكما كتبت عن ذلك ، الأكياس ليست رقيقة ، رغم أنه يمكنك لفها بشكل دائري مثل النقانق. فقط كيف تضغط عليهم بعد ذلك

[سونادورا]

سونادورا، مانيا ، تناول 10 جرامات ، ولكن ربما لا يكفي. في المرة القادمة أريد أن أفعل مع الديك الرومي والفطر

هل قمت بالطهي في البرطمان على الفور ، دون أن تضغط عليه لاحقًا؟

نعم. أنت بحاجة إلى جرة مع حلق يساوي أو أكبر من القاع. اشتريت هذه في أوشان.

[أولغا]

تناول 10 جرامات ، ولكن ربما لا يكفي

أولغا، شكر. عادة ، يتم أخذ 10 جرام من الجيلاتين لكل 500 مل من السائل. اتضح أنه عند 63-65 درجة مئوية فإنه يفقد بعض خصائص التبلور.

آناولكن هل هو جيد ثم يخرج المنتج النهائي من العلبة أو الحاوية؟

آنا ، هل هذا جيد ثم يخرج المنتج النهائي من العلبة أو الحاوية؟

أمسكت به بسكين - قفز كل شيء.

ممتاز. لذلك ، سوف نبحث عن الجرار المناسبة.

البنات ، كل شيء ما عدا الفلفل الحلو المدخن. هل يمكنك الاستغناء عنها؟ كيف يمكن أن يؤثر على الذوق؟ أو ربما يمكن استبداله بشيء؟ ربما تم طرح مثل هذه الأسئلة بالفعل ، لكن للأسف لا يوجد وقت للنظر في الموضوع بأكمله. شكرا لتفهمك.