خبز القمح مع كيس كبير (مع الخميرة السائلة) وحليب السمسم بألياف النعناع

خبز القمح مع كيس كبير (مع الخميرة السائلة) وحليب السمسم مع الياف النعناع

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
بيجا
دقيق قمح ممتاز	190-200 جرام
ماء	100 جرام
أوبارا على سكة الحديد	5 جرام
خبز
بيجا	150 جرام
حليب السمسم	215 جرام
أوبارا على سكة الحديد	100 جرام
الألياف من النعناع ينبع	10 جرام
السكر	15 جرام
دقيق قمح ممتاز	350-400 جرام
ملح	8 جرام

طريقة طهو

منذ بعض الوقت قابلت موضوعًا خميرة Biga و Sourdough Biga إدارة تاتيانا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
وبدأت بتجربة بيجا على الخميرة السائلة. لقد أحببنا الخبز حقًا ، والرائحة لا توصف! قررت المشاركة. كأساس ، أخذت وصفة من هذا الموضوع حول البيجو ، استبدلت الماء بحليب السمسم.

بالنسبة للبيجي ، يُسكب الماء في وعاء ، ويُضاف 5 غ من العجين مع الخميرة السائلة ، ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعماً ، ويُضاف القليل من دقيق القمح ويُعجن العجينة ، ويُضاف الدقيق. استغرق الأمر مني 190 جرامًا ، وتحولت هذه الكعكة. قم بطيها في وعاء ، وشدها بورق بلاستيكي وضعها في الثلاجة بعد ساعة. عاش بيغا في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. أعترف ، لم أضغط عليها قط

خلال هذه الأيام جفت الألياف من سيقان النعناع. ذهبت الأوراق من أجل الشاي ، وكانت السيقان في الثلاجة. كانت هذه هي الألياف بعد التجفيف وقمت بسحقها في مطحنة القهوة

في اليوم الثالث ، صنعت للتو حليب السمسم وقررت أن أخبز عليه الخبز. في حليب السمسم ، تذوب الكمية المطلوبة من البيجي وتضاف العجينة المتطابقة. اخلط جيدا

نضيف الدقيق والألياف ونعجن العجينة. لدي دفعة يدوية. اترك العجينة لمدة 10-15 دقيقة للتحلل الذاتي. نضيف السكر والملح إلى العجينة ونخلط جيداً

تشكل كرة من العجين ، وتغطى وتترك لتثبت.

بعد 40-50 دقيقة تطوى العجينة وتشكل كرة. لقد فعلت هذا الإجراء مرتين. انتظر حتى تزداد العجينة بمقدار 1.5 مرة وتشكل رغيفًا. أرسلت الخبز إلى الثلاجة للتدقيق ، حيث ظل طوال الليل (حوالي 8 ساعات)

من الثلاجة ، أترك العجين يسخن لمدة ساعة ، وخلال هذه الفترة من الضروري تسخين الفرن مسبقًا إلى 240 درجة. أخرج الخبز من سلة التدقيق ، وقم بعمل قطع ووضعها في فرن مسخن مسبقًا ، مع رش الجدران بالماء. بعد 10 دقائق ، اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ، وقم بتهوية الفرن لفترة وجيزة. اخبز الخبز حتى ينضج لمدة 20-25 دقيقة أخرى. خبزي مطبوخ أكثر من اللازم ، والقشرة سميكة

قم بتبريد الخبز على الرف السلكي. على الرغم من أنه اتضح لي أنه أخرق للغاية ، إلا أن الرائحة استمرت في جميع أنحاء المطبخ

خبز معطر جدا ولذيذ بذهول!
لقد تحدثت عن الخميرة السائلة والعجينة في هذه الوصفة
خبز القمح مع دقيق الحبوب الكاملة على الخميرة السائلة مع الألياف من شاي إيفان
(ايلينا كامش)
وها هي نتيجة عمل ليودميلا الرائع وقد قيل الكثير عن فوائد الألياف وتأثيرها على بنية العجين
1. الألياف. 2. مسحوق للخبز. 3. مضافات الشاي. 4. بديل للشاي (نقوم بإعداد منتجات صحية من الكيك من العصارة)
(lappl1)

الطبق مصمم ل

1 رغيف كبير

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

قادني تجربة بيغا إلى خبز لذيذ بشكل غير متوقع. لم أكن أتوقع حتى أنه يمكن أن يكون هناك مثل هذه الرائحة والذوق!
أنشر وصفة لأولئك الذين ، مثلي ، يخبزون مع الخميرة السائلة ويريدون الحصول على شيء مثير للاهتمام.