فطائر الملفوف من ماريسيا (صحن خبز تورتيلا شيف 118000 برنسيس)

فطائر الملفوف من ماريسيا (صحن خبز تورتيلا شيف 118000 برنسيس)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
حليب	125 جرام
سمن	150 جرام
بيضة دجاج C1	حاسب شخصي 1.
دقيق القمح	425 جرام
الملح الصخري	1 ملعقة صغيرة (6 جرام)
عسل (سكر)	1 ملعقة صغيرة (10 جرام)
الفانيليا السكر	1 كيس (10 جم)
خميرة طازجة متكتلة	20 جرام
بيض السمان (أو الدجاج) للدهن	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

• الخطوة 1.
• تحضير العجين.
• يجب أن تكون مكونات العجين والحشو في درجة حرارة الغرفة.
• نضع صانعي الخبز في دلو بهذا الترتيب:
• الحليب (يمكن أن يكون حامضًا) - 125 جم
• * يمكن تخفيف الحليب بالماء بنسبة 50/50.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (6 غ)
• سكر الفانيليا - 1 كيس (10 جم)
• ثم لا يتم الشعور به في العجين ، إنه يعطي فقط ملاحظات الذوق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبداله بـ 10 غرام من العسل أو السكر.
• العسل (أو السكر) - 1 ملعقة صغيرة. (10 جرام)
• بيض C1 - قطعة واحدة. (في القشرة - 60 جم ​​، بدون - 54 جم)
• مارجرين (مخفف) - 150 جم
• * يمكن تقليل كمية المارجرين إلى 100 جرام ، وفي هذه الحالة يتم ضبط كمية الدقيق. عند ارتباطك ، تبدأ من 300 قبل الميلاد.
• * يمكن استبدال المارجرين بالكريمة الثقيلة محلية الصنع (السوق):
• 
• دقيق القمح - 425 جم
• * طحين نمت في البداية 350 غ وأثناء العجن يضاف 75 غ أخرى. لا ينبغي "تشويه" قاع الدلو ، ولكن لا ينبغي "انسداده" أيضًا. والنتيجة هي متوسط ​​الاتساق.
• خميرة متكتلة طازجة - 20 جم (أو 2.5 ملعقة صغيرة جافة)
• برنامج العجن - "العجين الخالي من الخميرة" (أو "عجين الزلابية" أو "العجين للباستا")
• ليست هناك حاجة لعجن طويل وتدقيق لهذه العجينة. من الضروري أن يتم خلط المكونات في كتلة كاملة متجانسة.
• * أعددت الدفعة في برنامج "الخبز السريع". في هذا البرنامج ، يبدأ العجن النشط على الفور ، بدون مقدمات يتم العجن لمدة 5 دقائق. ثم تم تعطيل البرنامج.
• أخرجت العجين النهائي. عجينة زبدة غير محلاة.
• اتضح 796 جم من العجين:
• 
• *** إذا كنت تصنع العجين باليد ، إذن:
• تذوب الخميرة في الحليب الدافئ (درجة حرارة الغرفة *)
• أضف العسل وسكر الفانيليا (السكر). بيضة.
• واسع.
• أضف السمن الناعم. تغلب على كل شيء (أفعل ذلك باليد).
• إضافة الطحين. يقلب بملعقة. استبدل العجينة المتجانسة حتى تتمكن من صنع كعكة مسطحة. لا تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة.
• الخطوة 2.
• تحضير الاختبار للمعالجة.
• نقوم بنقل العجين إلى كيس بلاستيكي:
• 
• نضغط على الهواء. نربط عقدة من الأعلى وفي الثلاجة:
• 
• بعد ساعتين في الثلاجة:
• 
• افتح الحزمة:
• 
• العجين جاهز للتقطيع.
• * ساعتان في الثلاجة - "ليست عقيدة ، بل دليل للعمل"
• العجين هادئ ، دون الإضرار بالنتيجة ، يمكن أن يبقى في الثلاجة ليوم واحد. من المستحسن عدم الاحتفاظ بها لفترة أطول.
• الخطوه 3.
• تقطيع العجين.
• في هذا الاختبار ، لن تحتاج إلى غمس يديك في الدقيق أو الزبدة عند التقطيع. نحن نشارك في الاختبار. ستحتاج إلى 300 جرام لكل قرص:
• 
• اقطع 10 قطع كل منها 30 جم:
• 
• الاميرة والملفوف مطهي مساعد:
• 
• لعشر فطائر ، كانت هناك حاجة إلى 140 غرام من الحشوة.
• خطوة.
• تشكيل الفطائر.
• ننتقل إلى تشكيل الفطائر بطريقة مناسبة لك.
• أو ...
• نعجن قطعة من العجين في كعكة بأيدينا:
• 
• نأخذ ملعقة صغيرة من الحشوة (حوالي 14 جم):
• 
• نصلح الجوانب المقابلة لقطعة العمل في الوسط:
• 
• نسحب إلى منتصف البرميل الأيمن لقطعة الشغل:
• 
• ثم اليسار:
• 
• نصلح الجوانب بخط التماس. أدناه:
• 
• ومن فوق:
• 
• بعد ذلك ، نربط قطريًا (بالعرض) زوايا الجانبين المعاكسين لقطعة العمل:
• 
• من ناحية أخرى:
• 
• نصلح في الوسط بحافة طولية ضحلة:
• 
• "نزيل العلامات" عن طريق تنعيم خط التماس بلطف. بالضغط برفق على البراميل ، نعطي (ضبط) المعجنات إلى شكل مستطيل:
• 
• خطوة.
• نضع الفطائر في أميرة الطفل.
• املأ نصف الصينية السفلية:
• 
• نكرر بشكل متماثل ، ونغلق الدائرة:
• 
• قم بإنهاء العملية بفطيرة مستديرة في المركز:
• 
• نقوم بتسطيح الجزء العلوي براحة اليد بحيث يتم خبز الفطائر بشكل متساوٍ ولا تستريح على الغطاء العلوي:
• 
• يخفق بيض السمان (الدجاج) أو صفار بيضة الدجاج بالشوكة:
• 
• دهن سطح الفطائر بفرشاة:
• 
• نغلق الأميرة. هذا كل ما عليك فعله للحفاظ على العجين من الجفاف. نتفرق لمدة ساعة و 10 دقائق:
• 
• الخبز.
• نخبز لمدة 30 دقيقة. بنسبة 3 (170 *):
• 
• و 10 دقائق أخرى. بنسبة 4 (200 *).
• منجز:
• 
• القاع:
• 
• على درجك المفضل:
• 
• الجناح المسيل للدموع:
• 
• قطع على طول وعبر:
• 
• دع كل شيء يتحول إلى لذيذ!

الطبق مصمم ل

27 فطيرة

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

الأساسية

ملحوظة

* يمكن استخدام العجينة للكيك والرولات.
* يمكن عمل نسخة من الكعك الحلو. في هذه الحالة ، لا يمكنك إضافة كيس واحد ، ولكن 2 كيس من سكر الفانيليا. لا 1 ملعقة صغيرة. عسل و 2 ملعقة كبيرة. ل.
* عند الخبز في الفرن ، تكون العجينة الناتجة بكمية المكونات المحددة في الوصفة كافية لصفيحة خبز واحدة من الفطائر.
* يمكن أن يكون التدقيق أقل قليلاً بالنسبة للفرن - حتى 45 دقيقة. انظر إلى الاختبار.
* إذا كنت تخبز في الفرن ، تخبز لمدة 35-45 دقيقة. في فرن مسخن مسبقًا عند t = 180 *.
* نسخة من نفس الفطائر من الأميرة الصغيرة بدون تلطيخ السطح العلوي للفطائر.

بعد التدقيق:

30 دقيقة. بنسبة 3:

10 دقائق. بنسبة 5 (215 *):

القاع:

شق:

وصفات مماثلة

فطيرة ملفوف خالي من الخميرة بالقشدة الحامضة (أنجلينا بلاكمور)

فطائر مع الكرنب واللحم ومربى البرقوق (دونا روزا)

فطائر بالميزونة والجبن (كورسيكا)

مرحبا جميعا
مرحبًا بكم في الخبز المتزامن

[ماريشكا]

مرحبا مرحبا ماريشكا ! الأهم من ذلك كله ، أنا أحب فطائر الملفوف ، أي نوع من الحرفيات أنت ، الفطائر ممتازة ، كما هو الحال دائمًا. لكنني سأكون صبورًا الآن ، سأفعل ذلك لاحقًا ، أحتاج إلى كيلوغرامات الشتاء لتتركني ... الربيع ، ومع ذلك ، الصيف قادم قريبًا
شكرا على الوصفة ، الوشكا

[فيكولينا]

فيكولينا، فيكون
"احتمل المريض ستخلص"
Vikul ، الشيء الرئيسي هو أن أحبائك ، مما يعني أن وقتهم سيأتي. وبحلول ذلك الوقت ، سأضع وصفتين من مفضلاتي للفطائر حتى يكون هناك خيار ويشتد الإغراء

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، اللوشكا ما الفطائر .... مممم ، رقيق ، ذهبي !!! يا لها من ديزي مشمس! أنا أحبه مع الملفوف! حان الوقت للذهاب للتحدث إلى الثلاجة)) شكرًا لك ، على الوصفة ، وأخذها MK إلى بنك الخنازير للقولبة.

Marysya27 ، Allochka ، تبدو مثل زهرة الأقحوان 🔗

فاجأ الفطائر! : الاغماء: أود فقط التخلص من كل هذا البابونج !!!!!

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا ttt, ناتالوتشكاشكرا يا صديقي ساعد نفسك بالملفوف وماذا ايضا تحب؟ الضيوف بحاجة لإرضاء
ألبينا، رائع "مذهول" شكرا لزيارتكم
ماتيلدا_8 ، جولناروشكا، لا شك حتى اثنين من الكاموميل ممكن وسيكون هناك مادة مضافة إلى طيور النورس تعال مرة أخرى

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27شكرا لك على الوصفة لهذه الفطائر الرائعة مع الملفوف ، رقيق جدا ، رقيق ، أنا حقا أحب الفطائر مع الملفوف. فطائرك تشبه إلى حد بعيد الإقحوانات ، أنت ذكي.

[كريستينا 1]

كريستينا 1، نحن على "أنت"
يمكنك معرفة ثروات البابونج في الربيع: سيأتي الأصدقاء ولن يأتوا
لم يكن عليّ أن أخمن أننا نظرنا إلى الفطائر وشاركناها الفرح والدفء شكرًا لك
وبتلات البابونج والشاي والقهوة ما الذي يمكن تخمينه؟

[ماريشكا]

ماريشكا، كيف حزرت !؟ لطالما صنعت فطائر من عجينة الكفير. لقد فكرت مؤخرًا في الخميرة: كيفية نحتها. وهنا فئة رئيسية مفصلة!
شكر!!!

[النكا 212]

النكا 212، شكرًا ، وقد خمنت - بالبابونج
تعال مع المتفاخرين ، للحصول على وصفات جديدة للفطائر ولن أنتظر فقط

[ألوشكا]

ألوشكاش ش ش ش !!!!
يا لها من فطائر مذهلة!
كنت سأجر kusmanchik على الفور. هذا جميل جدا!
ومرة أخرى كل شيء مفصل وواضح.
شكرا لك Allochka! الآن سأطبخ بالتأكيد ، لأنه لا يمكنك المرور بمثل هذا الطعام اللذيذ.

[ريتوسليا]

ريتوسليا، أنا سعيد جدًا جدًا لأنك لم تذهب إلى "الرفض الصعب" للفطائر في تورتليانيش التي أسقطتها
دعها تتحول كما تحب هذه المرة ، ذهبية ولذيذة وسأنتظر النتيجة ، وأنا متأكد من أنك ستفعل



وكتبت في الوصفة أنه لا ينصح بتخزين هذه العجين لأكثر من يوم: فهي تحمض وتفقد قوتها في الارتفاع.
فيما يلي توضيح لنتيجة استخدام بقايا عجين قديمة. ليست نتيجة جيدة (لا على الإطلاق). كانت العجينة في الثلاجة لمدة يومين.
بالأمس صنعت 2 باغيت بوزن 90 جم من الباقي. تستطيع الأكل.لقد أكلوا فاترًا على الفور دون تعليق ، وكانوا جائعين. نجحت القاعدة: "يأتي إيفان جائعًا ، وسيأكل بورشت باردًا" ولكن من الأفضل عدم الإفراط في التعرض

في شكل:

بعد التدقيق لمدة ساعة و 15 دقيقة:

بعد الخبز:



لا يزال الخفض ساخنًا:

مبرد:

أعيادا سعيدة للجميع

انا ذاهب مع فطائر بلدي. عجينة الفطائر 30 جرام ، أحبطت نصف ساعة فقط ، لكن لمدة 30 ثانية قمت بتشغيل التورتيلا على نار هادئة.

لم أجربه بعد. التقطت صورة وهربت في رحلة عمل

[كابريس 23]

كابريس 23, ناتاشايا لها من فتيات لطيفات خرجن من العينة ، شاركني ، من فضلك وبفضل المضيفة الماهرة للتباهي الملون

[كابريس 23]

كابريس 23, ناتاشايا لها من فتيات لطيفات خرجن من العينة ، شاركني ، من فضلك وبفضل المضيفة الماهرة للتباهي الملون

قد أقلعت بالفعل). تحولت الفطائر اللذيذة. رسم الطفل النصف دفعة واحدة))
الصغار من هذا القبيل
في بعض الأحيان ، عندما تحتاج إلى الخبز لسن واحد ، شكرًا على الوصفة



يقطع

[كابريس 23]

كابريس 23, ناتاشا، قص جميل جدا ، مليء بالملء أجلس ، معجب وأنا سعيد لمساعدة نفسي
الآن ، بالنسبة إلى التورتيلا ، بدأت في تناول 26 جم (+/- 2 جم) من العجين للفطيرة
شكرا لك على الجمال واللذة

أخذت 30 جم لكل منهما. لكن المستشفى لم ينجح. يجب أن نعطي المزيد من الوقت في المرة القادمة. في عجلة من امرنا

[كابريس 23]

كابريس 23, ناتاشا، تحولت فطائر جيدة وعلى القطع يمكنك أن ترى أنها جاءت بشكل جيد. يعتمد وقت الاستقرار أيضًا على الحالة الحرارية للغرفة.
كل camilfo (كما ينبغي).
عند التحضير في 30 جرامًا ، تحتاج إلى تسطيح الفطائر المشكلة قليلًا عند وضعها (للتورتيلا) ، بحيث لا تستقر بعد الرفع في المقلاة العلوية ، وبالتالي لا يحترق "السقف". عندما يكون حجم قطعة العمل 26 جرامًا ، يمكنك ببساطة وضعها على الأرض ، وعند 24 جرام يمكن أن "تضربها" قليلاً.

لقد صفعت). شيء صغير على أي حال ، لديك المزيد في الصورة. لذلك قررت أنها كانت مناسبة)

[ناتاشا]

ناتاشالقد أتوا بشكل جيد ، ولكن كان من الممكن إعطاء المزيد من الوقت. نعم هذا الحجم كان سيكون أكثر قليلاً.
ولدي أيضًا 10 فطائر في الإشارة المرجعية ، ولديك 9.

ولدي أيضًا 10 فطائر في الإشارة المرجعية ، ولديك 9.

هذا هو المكان الذي فتش فيه الكلب ، لكنني أعتقد أن الأمر ليس كذلك)))

عندما أقوم بقلي الفطائر بالزيت ، أستخدم شكل الفطائر تقريبًا مثل هذا ، فقط لا أعمي الأطراف المقابلة أو أحيطها. أقوم بتدوير نهايات الفطائر ، بالضغط على اللحامات الجانبية. الفطائر على شكل أنابيب وتشبه الفطائر التي كانت تُباع سابقًا في الأكشاك وكانت هناك دائمًا قوائم انتظار لهذه الفطائر. كانت الحشوة مختلفة: مربى ، كبد ، أرز + بيض ، إلخ. بالطبع ، كان العجين مختلفًا تمامًا ، طريًا ، طريًا. سأقوم بتدوين وصفة العجين (لدي وصفة توقيعي الخاصة التي تم إثباتها على مر السنين) وأخبزها في كوزين أو في الفرن فقط. وفي صانع البيتزا ، ربما لن تتمكن من صنع مثل هذه الفطائر؟

[فيلي]

فيلي, عيد الحبمرحبا بكم في Temka
بالطبع ، هذه ليست طريقة التشكيل الوحيدة ، ولكنها إحدى طرق.

الفطائر على شكل أنابيب ...

أنا أحب هذه "الأسطوانات" المقلية أيضا
أحيانًا أقوم بعمل مستطيل للخبز. هذا في Princess:

في بعض الأحيان لبلاب للقلي. هذا من التورتيلا:

العجين هو أيضا أحد العجين ذات العلامات التجارية. بعض مفضلاتي لم تضع بعد الوصفة. فاليوش ، هي وصفة توقيعك؟

وفي صانع البيتزا ، ربما لن تتمكن من صنع مثل هذه الفطائر؟

اتضح Avzhezh
شكل فطائر من قطعة العجين في 24 جم - 30 جم. إذا كان المستحضر (بدون حشوة) 28 جم و 30 جم ، فقم بالتسطح قليلاً عند وضعه.

وهنا بعض من كعكات الأميرة:

فاليوشينكا ، أتذكر أنه بالإضافة إلى الأميرة ، أنت أيضًا مضيفة
هيملوكس
سأنتظر مع التباهي هنا وفي الموضوع:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521579.0

[ماريسينكا]

ماريسينكاأنت على حق ، قصدتها. المعجنات جميلة هناك.! الآن مع شراء قلاية الهواء Kitfort ، وتذوق المعجنات عليها من عجينة الخميرة ، من عجينة الخميرة غير المستقرة ، أتفاجأ بسرور بمدى جودة المخبوزات: طويل ، جيد التهوية وجميل! ربما سأحاول في ذلك الخاص بك الفطائر. : روز: ووصفة عجينتي بسيطة: أصنعها بالكفير (ليست قديمة) أو زبادي طبيعي + ماء -50/50. واستنزاف المزيد من الزيت. أقوم بإضافة غرفة t * في منتصف الدفعة ، وفي نهاية الدفعة أقوم بإضافة 2-3 st. ل. عباد الشمس ب / انطلق العجين منه على الفور مسامي وجيد التهوية أو شيء من هذا القبيل.أقوم أيضًا بتشكيل الفطائر بطرق مختلفة: مع الفطائر والضفائر (أقوم بتشبيك حواف الفراغ ، وأقطع بشكل غير مباشر على حشوة الضفيرة) ، شكلي المفضل هو الفطائر المحشوة باللحم أو الملفوف. عجين الفطير المحشو بالسمك. وأحيانًا تكون قوارب مليئة بالتفاح أو المشمش المجفف.



لقد نسيت أن أكتب عن محاسنكم الصغار! لا كلمات! أنا معجب بروائعك! وسأقرأ الموضوع الذي تم إرسالي إليه!

[فاليوش ،]

... قصدتها. المعجنات جميلة هناك.!

أنا لست سعيدًا بجوهرة أيضًا

كما أنني أقوم بتشكيل الفطائر بطرق مختلفة: باستخدام الفطائر والضفائر ... المفضل لدي هو شكل الفطائر المحشوة باللحم أو الملفوف.

مع هذا التشكيل ، تتصرف الفطائر بشكل جيد في الأميرات أيضًا.

هنا من تورتيلا:

فاليوش ، شكرًا على وصف الاختبار ذي العلامات التجارية

هذا هو المكان الذي فتش فيه الكلب ، لكنني أعتقد أن الأمر ليس كذلك)))

23 كابريس ، ناتاشاكل شيء على ما يرام ، ربما يكون هناك عدد أقل من الفطائر (على سبيل المثال ، في حالة استخدام بقايا العجين:



وهذا عندما لم يتم تسطيح 30 جرام بالرغم من وجود 9 قطع:

مرحبا جميعا
اليوم ، الفطائر المحشوة بالفطر والجبن القريش طهيت العجين على الخميرة التالية:

"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز. (يوري ك)

أضفت 50٪ دقيق 1 ج مع النخالة إلى العجينة:

حشوة الفطر:




والدوامات مع الجبن والأعشاب: