Marbre au chocolat بواسطة Paul Bocuse - وصفة بالصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

كعكة الرخام مع الشوكولاتة (marbre au chocolat) بواسطة Paul Bocuse

الفئة: الحلويات

مكونات
بيض (4 قطع متوسطة الحجم ، الوزن بالقشرة !!)	240 غرام
طحين	240 غرام
مسحوق السكر (أتناول السكر بهدوء)	240 غرام
زبدة	240 غرام
ملح	قرصة
شوكولا مرة	50 غرام
مسحوق الخبز (لا بوكوز)	2 ملعقة صغيرة
مستخلص اللوز (أو الفانيليا فقط)	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

كعكة رخامية من تصميم Paul Bocuse
(سونادورا)
يعد Paul Bocuse أحد أشهر الطهاة في القرن العشرين. بدلا من ذلك ، حتى الأكثر شهرة. الشيف الحائز على نجمة ميشلان ثلاث مرات. جائزة الطهي الدولية الأكثر شهرة حتى الآن هي Golden Bocuse.
شعاره: "لا كمأ ، لا كافيار أسود ..." في الواقع ، كان يطبخ مع الكمأ وأكثر المكونات دقة. ولكن بالنسبة لقائمة الطعام اليومية ، فإنه يحتوي على ترسانة كاملة من الوصفات التي ستسعدك ببساطتها وجودتها الجيدة. ووصف الكتاب المخصص له بكل بساطة: "أفضل وصفاتي".
هذا ، بالطبع ، كب كيك في فهمنا ، وليس كعكة. سهل التنفيذ والحفظ. كل شيء يصده وزن البيض (في القشرة !!!). زن البيض ، ومن السهل تذكر مقدار إضافة الباقي. بالضبط نفس كمية وزن البيض في القشرة: زبدة ، طحين ، سكر. كل شىء. المستخلصات (أي شيء))) تسمح لك ببساطة بتنويع النكهة الأساسية لهذه الكعكة.
1. أخرج البيض والزبدة من الثلاجة قبل 1.5 ساعة من الطهي.
2. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح أبيض.
3. أضيفي الدقيق المنخول والبيكنج باودر والملح إلى البيض واخلطيهم.
4. أضيفي مستخلص الزبدة واللوز إلى العجينة واخلطي.
5. قسمي العجينة إلى جزئين متساويين ، أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى أحدهما واخلطيهم جيداً.
6. نضع في شكل مُعد بالدور والعشوائية: ملعقة من عجينة الشوكولاتة ، وملعقة خفيفة. تخبز في 160 درجة (مع الحمل الحراري) حتى تنضج. الرغبة في التحقق من السيخ ، حيث سيستغرق الأمر فترات زمنية مختلفة بأشكال مختلفة. على شكل رغيف عادي ، استغرق الأمر حوالي 45 دقيقة.

ملحوظة

لا يحتوي Bocuse على مسحوق الخبز في الوصفة. يجب فك الكعكة أثناء الخبز بسبب ضرب البيض ، وهو مبدأ صنع البسكويت. لكني أضيف. من أجل استقرار النتيجة. العجين ثقيل بشكل مؤلم وأنا أحبه عندما يكون مساميًا جيدًا. مع خلاصة اللوز ، يتم الحصول على مزيج رائع: الشوكولاته بالجوز.

مارينا أستي

فزاعةيا لك من كب كيك مبتسم!

فزاعة

مارينا أستي,

حسنًا ، هناك من الضروري ، وفقًا لمبدأ Zebra (تذكر مثل هذه الكب كيك من العهد السوفيتي) ، وضع الشوكولاتة والعجين الخفيف في قالب ثم استخدام إبرة الحياكة لتثبيت العجين في العجين. العجين لا يتدفق ، لذلك من المستحيل عمل شرائح مستقيمة ، لكن kalyak-malyak تماما))).

مارينا أستي

أتذكر حمار وحشي ، صديق مخبوز ، أتذكر المظهر ، ليس هناك طعم) ، أنا لست شخص كب كيك) قرأت الوصفة والفكر الأول هو ما يمكن أن يحل محل 240 جرامًا من الزبدة؟))))

لكن تبين أن الابتسامة الرائعة كانت إبرة حياكة!
ملاحظة. خاصة وانه ليس لدي ابر ..

فزاعة

مارينا أستي,

مقولة مشهورة: الأركان الثلاثة للمطبخ الفرنسي هي الزبدة .. الزبدة .. الزبدة!

كان قوام عجين زيبرا مختلفًا. كانت تتدفق. وصُبَّت واحدة تلو الأخرى في وسط القالب. هذه العجينة لا تتدفق ، فهي ممسكة في كرة ناعمة مخفوقة.

ربما يمكن استبداله بالجبن القريش. أتذكر أن ألكسندرا هنا في المنتدى ، والتي تخصصت في تقليل السعرات الحرارية ، عادة ما تأخذ صفرًا من الجبن القريش كمكون رئيسي لاستبدال الزبدة.
منذ مليون عام اشتريت علبة من العصي الخشبية في مترو ، ولا أتذكر السبب. ما زلت استخدمهم. السنة 4 ، ربما))).

رادا- dms

فزاعةيا لها من فتات وقطع رائعة! girl_love: أخذت ذلك ، شكرًا ، ناتا! كما أنني أخترق كل شيء بهذه العصي!

مارينا أستي

فزاعةهل أعواد السيخ؟))
ربما لا يكون الجبن القريش هو نفسه في الاتساق ، ولن أفسد حتى هذه الوصفة الرائعة ، يجب أن تظل القطع الرائعة كذلك.

سفيتيكا

كعكة رائعة! والشكل والمحتوى والبنية! ناتا، شكر!

تريشيا

ناتا، بعد الخاص بك ~~السيطرة في الرأس~~ كعكة الموز ، أنا أتابع وصفاتك الحلوة باهتمام خاص ، حتى مع القلق ، أحيانًا فجأة مرة أخرى عليك أن تتقدم في السن وتموت لأسابيع!

وصفة ممتعة ، شكرا! سأخبز بالتأكيد مثل هذا الكب كيك - نحن نحب أن نعض مثل هذا الشاي ، على الرغم من أننا لا نحبها بشكل خاص. أجل ، باستثناء كعكة الموز.

بالمناسبة ، إذا كان هناك أي شيء ، يمكن تجميد هذه الفطيرة وقطعها وإخراجها قبل وصول الضيوف بساعة؟

فزاعة

تريشيا,

هل جربت إيرل جراي؟ مثل هذا الكب كيك الأنيق ، مثل هذا الذوق الدقيق - سوبر.

هذا الكب كيك متين لبساطته. في الحفظ والتنفيذ))). هذه هي وصفاته لكل يوم.

لم أحاول تجميد الكعك. إذا كنت تخبز ، يشربون قطعة ويجمدونها. ستجربها - كما هي بعد إذابة الجليد.

كروشيه

اقتباس: فزاعة

لم أحاول تجميد الكعك.

نعم laaaadno !!!

فطائر المافن الخاصة بي تعيش في الثلاجة طوال الوقت ، وتتحمل التجميد جيدًا !!!

الشيء الرئيسي هو إذابة الجليد بشكل صحيح ...

بوسيتيتل

مارينا أستي، هذه عصي خشبية رفيعة بنقطة حادة في النهاية ، الطول مختلف. يمكنك التحقق من جاهزية الخبز ، وتماسك الطعام معًا أثناء الطهي ، وما إلى ذلك ، وهي أبدية.

ناتا، الوصفة مباشرة. هكذا على الطريق. مرة واحدة (أخبز الآن العجاف ، الآن غير سريع) سأقوم بذلك بالتأكيد. شكر

كريستينا 1

فزاعة، فاتح للشهية ، جميل ، رائع ، شكرا لك.

بوسيتيتل

396، إيرل جراي - مجموعة متنوعة من الشاي مع البرغمونت ، على علبة د. كتبه إيرل إذا كتبت على صانع الخبز في البحث عن إيرل جراي - فسيظهر كل من كب كيك وكعكة بهذا الاسم

تريشيا

اقتباس: فزاعة

تريشيا ،

هل جربت إيرل جراي؟ مثل هذا الكب كيك الأنيق ، مثل هذا الذوق الدقيق - سوبر.

نعم ، ركضنا مع اجتماعنا في سانت بطرسبرغ ، وقمت بلف كعك الخثارة ، ولم يسمم شاوب الناس. لم يقسم أحد ، لذا يمكنك الزفير وخبز الكب كيك.

ولماذا لم يخطر ببالي على الفور تجميدهم؟ كنت سأخبزه منذ فترة طويلة!
لكن الآن إيرل جراي وهذا الشخص سوف أقوم بصنعه وتجميده بالتأكيد

آها ، بقي زوجي بعيدًا عن الخاشابوري~~أدجاريان~~ شره ، وبعد ذلك خلال الأسبوعين ونصف الأسبوع الماضيين ، كنت أفعلها فقط - لقد عدت حقًا عن قلبي.

لكن الآن - هذا كل شيء ، لا خاتشابوريف!
إيرل هو أول من يخبز ، هذا هو الثاني!

سونادورا

فزاعةناتا كب كيك لذيذ أؤكد. هنا هنا شاركت الوصفة. أخذت المزيد من الشوكولاتة الحالية في العجين.

اقتباس: كروش

الشيء الرئيسي هو إذابة الجليد بشكل صحيح

كروشيكاينوس هل هذا صحيح - كيف ذلك؟

ألبينا

ناتايا له من كب كيك إيجابي 🔗

فزاعة

سونادورا,

أوه ، أنا عالق. ماذا وضعت بشكل منفصل بعد ذلك؟)))
الآن سأكتب إلى الوسطاء - كيف يقررون ، ربما فقط انتقل إلى موضوعك.

على الرغم من أنني أضفت مسحوق الخبز. هذا هو الملحق الشخصي الخاص بي. من أجل الاستقرار. بدونها ، تكون الكعكة أكثر كثافة ولا يضيف Bocuse مسحوق الخبز حقًا ، فالكيك يرتفع قليلاً بسبب خفق البيض. على الرغم من أن الكيك الرخامي مشهور جدًا ويأتي بأصناف مختلفة. سأضيف معلومات الوصفة)).

نعم ، ثم اجعله موضوعًا منفصلاً في هذا النموذج)).

سونادورا

اقتباس: فزاعة

ثم اجعله موضوعًا منفصلاً

بالطبع ، لا تحذف. ربما يلهم وصفك ويشجع شخصًا ما على تجربة هذا الكب كيك.

فزاعة

396,

ماذا فعلت؟ رخام؟ لماذا تدفق النفط؟ هل تدخلت بشدة؟

Lisichkalal

حسنًا ، في حالتي "فشل" غير مناسب تمامًا. من المستحيل ترك الأطفال بدون عطلة.

فزاعة

Lisichkalal,

يمكن أن تفشل أي كب كيك. قد لا تعتمد على الوصفة)). هل ترغب في تجربة أجزاء اللبن الرائب؟ مريح جدا. بالضبط ما هي أجزاء. في أي سوق ، يتم الآن بيع الكبسولات الورقية للخبز عمليًا (مثل هذه القوالب الورقية) ، وإدخالها في قوالب معدنية وخبز فطائر الجبن. يتم وضع هذا الكب كيك في المقبض بشكل جميل وعلى الفور.

بشكل عام ، هذا الكب كيك بسيط للغاية. راقب عن كثب جميع التعليمات الخاصة بتصنيعها. يخفق البيض مع السكر جيدًا (زيادة الحجم بمقدار 2-3 مرات) ويخفق في الزبدة (خذ زبدة جيدة ، وليس دهنًا ، إلخ). احصل على البقالة مسبقًا. يجب أن تكون الزبدة طرية تمامًا ، ويجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة.وهذا يعني أنه لا توجد عمليات غير ضرورية في صناعة الحلويات.

Lisichkalal

ناتا، شكرا جزيلا على اجاباتك!
في حالة القطع المقسمة ، ليس لدي قالب معدني ، ولا أعرف كيف أحضر هذا الجمال إلى الحديقة لاحقًا ، أحتاج إلى نوع من الأطباق الكبيرة حتى لا أضع الكب كيك فوق بعضها البعض ، وسأكون رطبًا فجأة (((وأخشى أيضًا ، أنها يمكن أن تتصدع في الأعلى وسوف تكون قبيحة ، لكنني بالتأكيد لا أريد تزيينها ، ما زلت بعيدًا عن ذلك.
وسؤال آخر قل لي من فضلك كيف أخزن الكب كيك؟ ما هي المدة التي يمكن تحضيرها قبل العيد؟ هل يجف؟

فزاعة

Lisichkalal,

أعتقد أن الحد الأقصى ليوم واحد. من الأفضل طهيه في المساء وحمله في الصباح. لكل رجل إطفاء ، اشتر حصتين من الطعام أو مجموعة أخرى من المنتجات للآخرين ، نوعًا من الكب كيك ، حتى تشعر بالهدوء: سأفسد هذا - سأخبز آخر!))) وعندما يكون الجو أكثر هدوءًا ، تعمل يداك بشكل أفضل وكل شيء يعمل. لا تبالغ في درجة حرارة الفرن.

Lisichkalal

لدي كب كيك لثمانية قطع))) ، هناك كب كيك صغير (هذا ما يسمونه) والجزء العلوي يتشقق. هنا قمت بعمل عدة مرات وفقًا لنفس الوصفة. بالنسبة للمنزل نورمال ، لكنني لا أعرف في روضة الأطفال ، فالصغار متصدعون جدًا) ولا حتى مزينون.

أضيف الخميس ، 23 مارس 2017 12:06

ناتا، كما فهمت كل شيء ، لكن مخيف! لن تكون هناك طريقة لطهي قطعة من اللحم ، ها ها ها هي الفطائر)))

Lisichkalal

سفيتلانا، أولاً ، لصنع كريم ، وهذا لن يقطر ، وللتزيين من الضروري التكيف. ثانيًا ، أين يمكن بعد ذلك تخزين هذا الجمال في كمية 30 قطعة ، ثالثًا ، ما الذي يجب وضعه عليه ، وأخيراً ، كيف يمكن حمله كله إلى الحديقة؟ لا يمكنك تغطيته من الأعلى ، وإذا كان على الأطباق ، فأين يمكنك الحصول على الكثير من الأيدي.

كروشيه

اقتباس: lucik396

iscite retept v internete

لماذا على الإنترنت) ، يوجد في منتدانا بالفعل 135 صفحة لمناقشة هذه الوصفة ، كريم "مرنغ رطب"...

كراس فلاس

فزاعةناتاشا أتت لتتباهى بكعكة من الرخام! أنا أحب ذلك بفظاظة!
جلد النمر المخملي ، متعدد الألوان لذيذ من الداخل (لم أصنع kalyaku-malyaku).
استمرت هذه الرائحة أثناء الخبز ...