خبز الجاودار مع خميرة أبدية. باناسونيك 2501.

يوم جيد ومزاج جيد للجميع.
قررت أن أكتب في هذا الموضوع ، ولكن إذا قام الوسيط بنقله إلى موضوع المخمرات ، فليكن
لقد كنت أخبز الخبز بنفسي منذ حوالي 4 سنوات ، وأنا أحب كل شيء باستثناء التعلق بالخميرة الجافة. بعد القراءة ، بعد أن رأيت ما يكفي عن مخاطر الخميرة ، قررت أن أصنع خبزًا من العجين المخمر. لكن المجهول والمسؤولية مخيفة ، المنزل مليء بالفعل بالكائنات الحية: ثلاثين سمكة ، هامستر ، طفلان وزوج. لكن في العمل ، كان علي أن أقضي وقتًا (4 ساعات) مع خباز يهودي - عالم كيمياء حيوية (خليط متفجر). يعمل في تصنيع وبيع خبز الجاودار ، حصريًا باستخدام العجين المخمر والقمح المطحون ، وليس الدقيق ، للجالية اليهودية. الخبز ليس رخيصا ولكنه صحي. وهذا الاجتماع غيّر تمامًا وجهة نظري في الخبز وبعض الجوانب بشكل عام. شكرا لك وانحناءة عميقة له. سجلت المحادثة كاملة واستمعت إليها عدة مرات ، وعن الإكزيمات ، وكيفية صنع العجين المخمر ، إلخ.
الآن في العمل ، وإلا عانى أوستاب. تقرر - تم ، تزرع الخميرة ، والتعليم موجود - المعرفة قوة ، لكن الخبرة والوقت قليلان للغاية. قررت بشكل لا لبس فيه أنني سأستخدم صانع الخبز حصريًا للخبز ، بدون أفران وعجن يدوي ، علاوة على ذلك ، لا أخطط لمقاطعة البرامج ، كما ينصح الكثيرون. كنت أرغب في خبز كل شيء دفعة واحدة كل أربع ساعات مثل الخميرة الجافة ، لكن قرأت قليلاً وأدركت أنه ليس خيارًا على العجين المخمر الصغير ، لن يرتفع.
بالأمس خبزت خبز الجاودار الأول مع العجين المخمر ، لذلك هناك الكثير من المشاعر والخربشات ، سامحني ، حسنًا ، لا يمكنني فعل القليل والدقة. تحول الخبز ، أكلته بسرور وسأكله في المستقبل. رفضت الزوجة والأطفال ، هل ترى أنهم لا يحبون الحموضة وحقيقة أنها لزجة ورطبة قليلاً. وبدا لزوجته نصف مخبوز ، وتعكر ابنته. يجب أن أعطي والد زوجتي للتذوق ، إنه ذواق. آمل أنه بمرور الوقت ، يصبح العجين المخمر أقوى وأقدم (لا يزال عمره أسبوعين) ، وتختفي الحموضة.
اريد ان يصحح من لديه تجربة مماثلة.
كانت الوصفة على النحو التالي: في المساء ، قمت بتحميل 4 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ، وكوبين من دقيق الجاودار ، وكوبين من الماء في صانع الخبز. وضعته في البرنامج رقم 20 ، إنه عجن لمدة 45 دقيقة. في الصباح أضفت كأسين آخرين من الجاودار ، Art. ملعقة عسل ، ملعقتان كبيرتان من كفاس أو نبتة ، لا أتذكر جافة ، ملعقة صغيرة. ملح وكزبرة. لم تتم إضافة البانيفارين والكراوية. مرة أخرى مدفوع. برنامج العجن والرفع رقم 20 وبعد اربع ساعات قام بتشغيل الخبيز برنامج رقم 12. وفورا السؤال: لماذا المخبز استمر لمدة 30 دقيقة. ليس 1.5 ساعة ؟؟؟ ربما لم ينته الخبز. في المرة الثانية أردت مدفوع. المخبوزات ، لكن الفرن الخاص بي قرر عدم القيام بذلك ولم أبدأ. الخبز لزج قليلاً ولكن ليس مندي. وعمليًا لم ترتفع ، على الرغم من أن الداخل كان الهواء ، فضفاض ، ليس مثل طفولة والدها KLETSKOY (ربما يفهم شخص ما كيف هو)
سؤالين:
1) كيفية إزالة الحموضة؟
2) كيفية جعل الخبز غير مبلل ، ضعه تحت منشفة من الكتان ولا تخزنه في الثلاجة واترك الرطوبة تخرج.

الآن ما يدور في خاطري ، أمس أخذت عجين الجاودار المخمر ، وقسمته إلى برطمان ، سأستمر في إطعام أحدهما بدقيق الجاودار بدون سكر ، دعهم يتعلمون أخذ الجلوكوز من الدقيق ، والآخر بدقيق القمح ، وفي عطلات نهاية الأسبوع سأخبز الخبز على دقيق القمح وفقًا لهذا المخطط ، إذا كان هناك من شيء ما لا يخبرني عن وصفته المجربة ، فقط سأضيف المزيد من السكر والمكونات كلها مثل القمح. حتى لا يمنع الشباب الحموضة.

1) كيفية إزالة الحموضة؟

هناك إجابة خبز العجين المخمر - حتى لا يفسد))

والعديد من الإجابات الأخرى هنا محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز"

شكرا لك ، اقرأها.
أود معرفة كيفية إرفاق صورة ، وإلا فأنا جديد هنا.
وربما يكون هناك موضوع منفصل حول كيفية صنع خبز العجين المخمر في صانع الخبز من باناسونيك 2501 وما هي البرامج التي يجب استخدامها؟

1. كيفية إدراج صورة - راجع التعليمات الموجودة في نهاية أول مشاركة في المحتوى ... الرابط أعلاه.

2.افتح قسم الخبز بالتوجيه - ستجد العديد من الوصفات لخبز العجين المخمر ، وإتقانها