بريوش العجين المخمر

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجين القمح النشط رطوبة 100٪	200 جرام
دقيق القمح / الصف	500 جرام
حليب	90 جرام
بيضة C1 (الوزن بدون قشرة)	4 (190 جرام) حبات
السكر	50 جرام
مرغرين كريم	165 جرام
ملح	8 جرام
خميرة مضغوطة	5 جرام
فانيلا	المذاق
زبيب + كرز مجفف	170 جرام
أي كحول (لدي نبيذ)	200 جرام
سكر ناعم	اختيار

طريقة طهو

تغذية العجين المخمر حوالي 10 ساعات قبل الخلط. أطعمت بنسب 20 * 105 * 105. تزداد ثقافة البادئ النهائية بمقدار 2-2.5 مرة في الحجم. لديها فقاعات على السطح وقد تظهر خط. مما يدل على أن الخميرة جاهزة "للسقوط".

يُسكب فوق الفواكه المجففة بالكحول ويترك لعدة ساعات. يمكنك القيام بذلك جنبًا إلى جنب مع تغذية ثقافة البادئ. أنا فقط نقعها لمدة ساعة.
أزل الفواكه المجففة من الكحول واعصرها وجففها جيدًا بمنشفة ورقية.
قطع السمن أو الزبدة إلى مكعبات.
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف السكر والفانيليا. فتت الخميرة. مزيج الكل.
في وعاء منفصل ، يُمزج الحليب والعجين المخمر والبيض.

قم بتشغيل العجن. فوهة هوك. أضف المكونات السائلة تدريجياً ونتيجة لذلك نحصل على مثل هذه العجينة الخشنة. نعجن لمدة 3-4 دقائق ونبدأ تدريجياً في إدخال المارجرين قطعة قطعة ونضيف الملح.

نستمر في العجن حتى تبدأ العجينة في التألق وتبدأ في الابتعاد عن جدران الوعاء. سيستغرق 15-18 دقيقة.
عندما توقف العجن ، يجب أن تُلف العجينة جيدًا على الخطاف وتخرج بحرية.
أضيفي الفواكه المجففة واخلطيها في العجينة بسرعة منخفضة حتى تتوزع بالتساوي.
دهن الطاولة بالزيت ثم أفرغ العجين. على الرغم من أن العجين رطب ، إلا أنه يخرج من يديك بسهولة. انظر ما هو. اختبار نافذة الميكا ممتاز.

تُطوى العجينة وتُطوى ، تُوضع في وعاء مدهون بالزيت ، وتُغطّى وتتخمر. تخمر لمدة 120 دقيقة. نطرق العجين كل 30 دقيقة. سيكون هناك 3 منهم في المجموع.

اطرح. نأخذ العجينة من حافة واحدة ، ونسحبها لأعلى ونطويها في المنتصف. ندير الوعاء 90 درجة ، ونأخذ حافة العجين ، ونسحبها لأعلى ونثنيها مرة أخرى في المنتصف. نفعل هذا من أربعة جوانب. ثم نقلب العجين مع الأجزاء المطوية لأسفل.
عجينة في ساعة.
العجين قبل الصب.
نرش الطاولة برفق بالدقيق وتشكل كرة من العجين ، اسحب الجزء العلوي جيداً.
اقلب التماس. اصنع ثقبًا في المنتصف وشده.
نضع في قالب كيك مدهون بالزبدة أو السمن. الغطاء والإثبات.

استغرق الأمر 2.5 ساعة لإثبات ذلك في درجة حرارة الغرفة. عند الضغط عليها بإصبع ، تعود العجينة ، جاهزة للخبز ، ببطء إلى وضعها الأصلي.

رش قطعة العمل بالماء. نضع في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة. بعد 10-15 دقيقة ، عندما يبدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون البني ، غطي البريوش بورق الألمنيوم واستمري في الخبز على درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة فقط. ثم خففي درجة الحرارة إلى 170 درجة واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى. الاستعداد للفحص باستخدام سيخ خشبي. إذا كانت البريوش جاهزة ، ستخرج العصا جافة.

أخرجي البريوش من الفرن. اتركيه في المقلاة لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجيه من المقلاة واتركيه يبرد تمامًا على رف سلكي. يرش المسحوق إذا رغبت في ذلك.

الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك)
بالتأكيد ، يمكن خبز البريوش هذا بدون إضافة الخميرة الصناعيةلكنني أقول لك هذا بشكل قاطع لا تنصح... لقد حاولت ذلك. العجين يحتوي على الكثير من الدهون. العجين المخمر يتأقلم بشكل سيء مع الارتفاع (على الأقل لي). ارتفعت العجينة لمدة 9 ساعات وبعد الخبز ، لم يقتصر الأمر على طعمها الحامض ، ولكن أيضًا علامات العفونة. كان المنتج مخبوزًا بشكل سيئ ، وليس بنيًا وثقيلًا جدًا.ولكن قد تكون أفضل حالًا إذا كنت تجرؤ على استخدام بداية واحدة. ربما هذا شيء خطأ معي؟

ملحوظة

تم تجسس الفكرة على الموقع الإلكتروني لمتجر أجنبي على الإنترنت. أعد تصميم الوصفة بما يتوافق مع واقعنا. تم استخدام الدقيق هناك بشكل قوي جدًا ، وتم تخمير البريوش تمامًا ، وهو ما لم أنجح فيه بنجاح. قللت من كمية المارجرين والملح والحليب.
اتضح أنه لذيذ جدا. هذه ليست لفة حلوة ، بل خبز حلويات غني. فتات مالح مع حلاوة طفيفة معززة بالفواكه المجففة. لذيذة مع الزبدة والجبن وبرشام صدر البط