خبز القمح الإيطالي الشرقي

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
بيجا:
دقيق القمح	150 جرام
الخميرة الجافة	1/8 ملعقة صغيرة
ماء	120 جرام
العجين الرئيسي:
دقيق القمح	140 جرام
دقيق القمح القاسي	140 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
ملح	10 جرام
ماء	240 جرام
بيجا	الكل

طريقة طهو

أقدم لكم وصفة خبز القمح ، أصلاً من الجزء الشرقي من إيطاليا.
ماذا يمكنني أن أقول ، الخبز الإيطالي النموذجي - ثقوب كبيرة ، قشرة كثيفة ، مم ...
أنه لأمر مدهش تماما ...
يحتوي هذا الخبز المصنوع من الخميرة في كيس كبير على دقيق القمح الصلب الإيطالي التقليدي ، مما يجعل الفتات أصفر والطعم أكثر لذيذًا.
أنا من محبي الخبز الإيطالي ، لكن هذا الخبز هو المفضل لدي على الإطلاق!
يجب أن أقول على الفور أن العجين رطب جدًا ويصعب العمل به. لذلك ، اغفر عيوبي الفنية ، حيث ستلاحظهم.
1 نعجن الكبير. صب الدقيق والخميرة والماء في وعاء الخلط. نخلط بسرعة متوسطة لمدة 3 دقائق.

غطِ الكيس بإحكام واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات ، وخلال هذا الوقت ، ستبدأ البيغا في الظهور وتتضاعف في الحجم. نحن نخلط البيجو. في هذه المرحلة يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة ، وإذا كنا نعتزم خبزها في نفس اليوم ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

نبدأ في عجن العجين الرئيسي. اخلطي الدقيق ودقيق القمح الصلب والخميرة في وعاء المزيج. ثم يضاف الملح والماء والبيغو. نقوم بتشغيل الدفعة لمدة 5 دقائق. في نهاية العجن ، تكون العجينة رطبة جدًا.

4 ننشر العجين على سطح عمل مبلل بالزيت. العجين يسكب عمليا. دع العجينة ترتاح لمدة دقيقتين.
5 اصنع الطية الأولى بمغلف (طريقة "التمدد والطي"). يرش بالدقيق. غطي العجينة.
6 بعد 30 دقيقة ، قم بعمل الطية الثانية بمغلف. يرش ويغطي مرة أخرى.
7 بعد 30 دقيقة أخرى ، اصنعي الطية الثالثة من العجين. نتيجة لذلك ، يثخن العجين بشكل كبير.
8 ننقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي ونغطيها. اتركي العجين حتى يتخمر حتى يتضاعف.
9 نقوم بنشر العجين على سطح عمل مترب ، ونشكله ونضعه في سلة تدقيق ، ونقوم بدرزه.
10 اتركيه للتخمير حتى زيادة 2 ص.

نحول السلة مع قطعة العمل إلى مجرفة ، ونرش بكثرة بالماء من زجاجة رذاذ. نخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة الأولى ، ونخبز لمدة 10 دقائق أخرى على 200 درجة مئوية.

12 تبرد على الرف السلكي.
لذيذ جدا ، أيها الأصدقاء ، بصراحة!
حسنًا ، ما زلت أحب الخبز الإيطالي ومع العسل! وبالمناسبة ، في اليوم التالي لا تقل جودة عن المخبوزات الطازجة.
ملاحظة. أود أن أتوجه بشكر خاص إلى Angela ang-kay على نصيحتها حول كيفية التعامل مع الفراغات وسلال التدقيق. أنجيلا ، ساعدت سوو. ليس عالقا! شكرا جزيلا لك عزيزي!

وقت الطبخ:

من 10 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

كروشيه

مشهد للعيون المؤلمة وليس الخبز ، إنه لمن الغالي أن أراه!

اقتباس: L- أولغا

دقيق القمح القاسي

أولينكاوبدون ذلك بأي شكل من الأشكال؟

ربما تحاول مع الحبوب الكاملة؟

ماسينين

أولغا، أنت برية! أنا أتبع وصفاتك

إل-أولغا

اقتباس: كروش

مشهد للعيون المؤلمة وليس الخبز ، إنه لمن الغالي أن أراها !!!

أولينكاوبدون ذلك بأي شكل من الأشكال؟

ربما تحاول مع الحبوب الكاملة؟

لا ، الحبوب الكاملة لن تعمل هنا.
في أسوأ نهاية ، سيذهب السميد من القمح الصلب ، أو جريش القمح من القمح الصلب ، المطحون في المطحنة

سويتي

اقتباس: كروش

يجب أن أقول على الفور أن العجين رطب جدًا ويصعب التعامل معه.

لا يزال ، ما يقرب من 80٪ سائل !!!
أولجا ، خبز ممتاز ، لا داعي للإعتذار عن أي عيوب ، لا
أنا أيضًا أحب هذا النوع من الخبز ، على كيس كبير والحصول على المزيد من الماء.ما زلت لا أستطيع تحفيز نفسي لمثل هذا العمل الفذ. حان الوقت ، مع ذلك

إل-أولغا

اقتباس: ماسينين

أولغا، أنت برية! أنا أتبع وصفاتك

لنكن أصدقاء!

أضيف الإثنين ، 26 سبتمبر 2016 12:40 مساءً

اقتباس: swetie

لا يزال ، ما يقرب من 80٪ سائل !!!
أولجا ، خبز ممتاز ، لا داعي للإعتذار عن أي عيوب ، لا
أنا أيضًا أحب هذا النوع من الخبز ، على كيس كبير والحصول على المزيد من الماء. ما زلت لا أستطيع تحفيز نفسي لمثل هذا العمل الفذ. حان الوقت ، مع ذلك

شكر! جميل جدًا) عادةً ما أخبز أيضًا خبزًا أبسط ، لكن في بعض الأحيان يجب أن أرضي نفسي! )

كروشيه

اقتباس: L- أولغا

في أسوأ نهاية ، سوف يذهب السميد من القمح الصلب

للأسف الشديد ، لا يتوفر سميد القمح القاسي دائمًا للشراء في قريتي ...

حسنًا ، لا يهم ، سأطلب الدقيق اللازم في المتجر الإلكتروني ، والأعمال ...

شكرا على الاجابة، أولينكا !!!

ماسينين

اقتباس: L- أولغا

لنكن أصدقاء!

دعونا!!

كروشيهيا إن ، يبدو أن سميد Makfa موجود في كل مكان الآن. أو أشتري 2-3 عبوات دفعة واحدة في الاحتياطي ، أفعل ذلك

بيتر بوش

إل-أولغا، خبز ممتاز ، كل شيء سهل الوصول إليه خطوة بخطوة رسمها وتصويرها. شكرا على الوصفة !!! حسنًا ، تطير في المرهم - والتي تتحد؟ بأي سرعة نعجن لمدة 5 دقائق؟

إل-أولغا

شكر!
آسف لعدم الدقة. متوسط السرعة. لقد عجن في كينوود بخطاف وملعقة. لأكون صريحًا ، أنا أفضل الملعقة.

بيتر بوش

إل-أولغا ، شكر! متوسط السرعة - هل هي الثانية؟ أنا أيضًا أحب واحدًا على شكل K أكثر في هذه الحالة ، أعمل مع دقيق واحد من Makfa ، بالنسبة للخبز الإيطالي لدينا أفضل واحد.

بوركوفنا

أولغا ، شكرا لك على الوصفة الشهية وعيد ميلاد سعيد !!!!!

إل-أولغا

اقتباس: بوركوفنا

أولغا ، شكرا لك على الوصفة الشهية وعيد ميلاد سعيد !!!!!

شكرا لك على صحتك!

جاوالا

إنه يبرد ... الشق مستقيم مع الحرارة ، والبخار قادم .. بالطبع لدينا طحين مختلف .. تبرد .. أخذت عينة بالزيت. لذيذ .. شكرا على الوصفة عليا!

إل-أولغا

اقتباس: gawala

إنه يبرد ... الشق مستقيم مع الحرارة ، والبخار قادم .. بالطبع لدينا طحين مختلف .. تبرد .. أخذت عينة بالزيت. لذيذ .. شكرا على الوصفة عليا!

شكرا لك على ملاحظاتك! تناول الطعام لصحتك!

رادا- dms

إل-أولغايا عليا شكرا على الوصفة! أنواع الخبز الإيطالي هي الأكثر طلبًا في عائلتنا!
أود أن أعرف اسمها الأصلي ، أو على الأقل من أين أتت هذه الوصفة ، ومن أي منطقة بالتحديد؟ ببساطة ، يمكننا القول ، إننا ندرس إيطاليا جيدًا ، لذا بدون أي حيلة أود أن أكون محددًا. ربما فاتني أي طبقة؟

إل-أولغا

اقتباس: رادا- dms

إل-أولغايا عليا شكرا على الوصفة! أنواع الخبز الإيطالي هي الأكثر طلبًا في عائلتنا!
أود أن أعرف اسمها الأصلي ، أو على الأقل من أين أتت هذه الوصفة ، ومن أي منطقة بالتحديد؟ ببساطة ، يمكننا القول ، إننا ندرس إيطاليا جيدًا ، لذلك بدون أي حيلة أود أن أكون محددًا. ربما فاتني أي طبقة؟

يبدو مثل بوليا.
سعيد بلقاء

سفيتلانا)))

عليا ، من فضلك قل لي اسم الدقيق الذي يمكنك خبز هذا الخبز منه

إل-أولغا

اقتباس: سفيتلانا)))

عليا ، من فضلك قل لي اسم الطحين الذي يمكن من خلاله خبز هذا الخبز ، نوع القمح غير مذكور على العبوات. لا تعجنها على السميد.

سميد دي غراندي دورو

آسف على الأخطاء المحتملة))

سفيتلانا)))

اقتباس: L- أولغا

سميد دي غراندي دورو

شكراً جزيلاً لكم ، في مكان ما قابلت فيه هذا الاسم ، ربما السميد المطحون جيدًا ، غدًا أركض إلى المتجر. شكر! أيضا رش هذه السلال لإثبات العجين.

جاوالا

اقتباس: سفيتلانا)))

ربما سميد مطحون ناعماً

نعم ، لكن القمح الصلب.

سفيتلانا)))

اقتباس: gawala

نعم ، لكن القمح الصلب.

اشترى
سميد سميد من شركة ميسترال للقمح القاسي ، كان هناك أيضًا دقيق من القمح القاسي للمعكرونة ، لكنها لم تتناوله

إل-أولغا

اقتباس: سفيتلانا)))

اشترى
سميد سميد من شركة ميسترال للقمح القاسي ، كان هناك أيضًا دقيق من القمح القاسي للمعكرونة ، لكنها لم تتناوله

نحن ننتظر تقرير الصورة!

سفيتلانا)))

اقتباس: L- أولغا

نحن ننتظر تقرير الصورة!

ما نوع الدقيق الذي تستخدمه؟ أعلى درجة أو الصف الأول. لقد وضعت الـ bigu على Makfe ، أعتقد أنه ربما كان عليّ الالتحاق بالصف الأول؟

أضيف بتاريخ الإثنين 03 أكتوبر 2016 11:08 ص

اقتباس: L- أولغا

في أسوأ نهاية ، سيذهب السميد من القمح الصلب ، أو جريش القمح من القمح الصلب ، المطحون في المطحنة

أولغا ، ربما يمكن أن يكون دقيق القمح القاسي للمعكرونة مناسبًا أيضًا بدلاً من السميد؟

الإثنين ، 03 أكتوبر 2016 5:18 مساءً

هناك أيضًا سؤال ، لكن لا أحد يستطيع سماعي. هل يمكن خبز هذا الخبز في علب؟

سفيتلانا)))

مخبوز ، لذيذ ، غير عادي. لا يوجد ما يمكن مقارنته ، لأنني لم أتذوق الخبز الإيطالي ؛ عندها فقط كان ثقل المعدة ، انتهى الزوج من الخبز لتناول العشاء وتناول الإفطار. وقررت أن أجرب دقيق القمح القاسي للمعكرونة ، وأستخدم السميد في فطيرة السميد.

إل-أولغا

اقتباس: سفيتلانا)))

تمت الإضافة أمس الساعة 17:18
هناك أيضًا سؤال ، لكن لا أحد يستطيع سماعي. هل يمكن خبز هذا الخبز

أي دقيق مناسب ، لكن السميد له بنية مختلفة قليلاً.

يمكنك خبزه في القالب ، لكن هذا سيقلل من القشرة. لكن من الواضح أن عملية التشكيل ستكون أسهل)))

لدي دقيق

سفيتلانا)))

أضيف بتاريخ الثلاثاء 04 Oct 2016 10:10 PM

اقتباس: L- أولغا