كعكة "Fairy Tale" حسب GOST (كتاب Marhel "إنتاج المعجنات والكعك" 1973)

[كعكة حنين من الأيام الخوالي لوالدينا وكل من يتذكر أفراح الحياة الصغيرة في أرض السوفييت.]

كعكة "Fairy Tale" حسب GOST (كتاب Marhel "إنتاج المعجنات والكعك" 1973)

الفئة: الحلويات

مكونات
دقيق القمح	120 جرام
سكر حبيبات	120 جرام
البيض (محدد)	4 أشياء.
مسحوق الكاكاو	1 ملعقة صغيرة
ماء	115 مل
سكر حبيبات	100 جرام
كونياك	2 ملعقة كبيرة. ل.
صفار البيض (من البيض المختار)	2 قطعة
زبدة 82.5٪	200 جرام
سكر حبيبات	185 جرام
سكر الفانيليا (بالفانيليا الطبيعية)	1 حزمة.
الحليب 3.2٪	125 مل
كونياك	1 ملعقة كبيرة. ل.
الشوكولاته المرة 70-75٪	30 جرام
ألوان الطعام (الوردي والأخضر)	حسب التعليمات
قشور البطيخ المسكرة	المذاق

طريقة طهو

• كعكة "فيري تيل" وصفة من كتاب مارشيل "إنتاج المعجنات والكعك" 1973
• كعكة حنين من الأيام الخوالي لوالدينا وكل من يتذكر أفراح الحياة الصغيرة في أرض السوفييت.
• المكونات الأربعة الأولى للبسكويت والفتات.
• الثلاثة التالية لشراب التشريب.
• الثمانية التالية من أجل شارلوت كريم.
• "بسكويت أساسي ، الوصفة 1"
• حجم القالب 34 × 12 سم (حجم 2 لتر ، تفلون ، ايكيا درومار)
• يبلغ ارتفاع البسكويت حوالي 7 سم
• درجة حرارة الخبز 180 درجة
• وقت الخبز 35 دقيقة
• نقوم بإعداد البسكويت ، ونحاول قدر الإمكان الامتثال للتقنية الموضحة في كتاب Marhel ، مع تعديلات طفيفة في الوقت ودرجة الحرارة ، مع مراعاة خصائص فرننا.
• في الجزء السفلي من نموذج "الطوب" ، قم بلصق مستطيل من الرق على قطرة زيت ، ولا تدهن الجدران بأي شيء. شغل الفرن 180 درجة.
• كعكة إسفنجية لـ "فيري تيل" بـ 4 بيضات ، دقيق وسكر بالتساوي (120 جرام لكل منهما). يخفق البيض مع السكر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح كتلة سميكة بيضاء منفوشة تقريبًا.
• 
• أضيفي الدقيق المنخل ببطء وقلبي برفق بمضرب يدوي كبير.
• 
• نضع العجينة في قالب ونرسلها إلى الفرن.
• 
• أخرجي البسكويت الجاهز من الفرن واتركيه لمدة 10 دقائق في القالب ، ثم استخدمي سكينًا (ويفضل أن يكون بلاستيكيًا) لفصل جوانب البسكويت عن الجدران ، وغطيه بلوح ، وسقط عن طيب خاطر على منديل.
• يجب أن يكون عمر البسكويت حوالي 12 ساعة.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• ثم نقوم بتقصيره قليلاً (شكل القرميد ikeevsky طويل جدًا بالنسبة لـ "Fairy Tale ، في رأيي).
• 
• نقطع عنها كل القشور.
• 
• 
• قطّع إلى ثلاث كعكات (أفضل من ذلك كله هو "البصل" الخيطي للبسكويت ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام سكين حاد طويل مسنن للخبز).
• 
• 
• 
• 
• 
• كسرة الرش:
• اقطع الزوايا الطولية العلوية لتقريب الشكل قليلاً. نقطع القشور والزوايا إلى قطع ، وتحمر في الفرن (7 دقائق على 190 درجة). يُطحن إلى فتات لرش الجوانب. اخلطي الفتات مع 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو Golden Label.
• شراب التشريب:
• شراب طبخ للتلقيح (سكر ، ماء ، براندي). أنا أحب شراب الكونياك في "Fairy Tale" ، لذلك أضفت إليه على الأقل ملعقتان كبيرتان من الكونياك.
• 
• 
• كريم شارلوت على صفار البيض:
• طهي كريمة شارلوت على صفار البيض بدون أفلام (أحب هذا الخيار بشكل أفضل ، لسبب ما أسمع دائمًا عجة في الكريمات مع قاعدة الكاسترد على بيض كامل أو صفار مع أفلام) - 200 جرام من الزبدة 82.5٪ ، 185 جرام من السكر ، 125 مل من الحليب 3.2٪ ، 2 صفار من البيض المختار (حوالي 40 جم) ، 1 ملعقة كبيرة من البراندي.
• 
• قلّب الصفار جيدًا مع الحليب ، ثم أضف السكر. إذا تمت إضافة السكر على الفور إلى الصفار ، فإنها تتجعد ، ولكن إذا قمت أولاً بخلط الصفار مع الحليب - كل شيء على ما يرام!
• 
• على نار خفيفة ، حركي ببطء وبكل حزن باستخدام خفاقة صغيرة ، سخنيها حتى الغليان ، أضيفي القليل من الحرارة واتركيها لمدة 7 دقائق ، حتى تصبح الفقاعات كبيرة.
• 
• يتم تحديد السماكة الصحيحة للشراب بسهولة عن طريق اختبار "الجانب العكسي للملعقة" - إذا حركت إصبعك على طول الجزء الخلفي من ملعقة مغموسة في شراب ، فلن يتم ملء الشريط الناتج بالشراب.
• 
• يعتبر الشراب النهائي أرق من الحليب المكثف المعتاد ، ولكنه ساخن فقط - بعد الوقوف طوال الليل في وعاء من البورسلين أسفل الفيلم مباشرة على السطح ، أصبح الشراب أكثر سمكًا بشكل ملحوظ من الحليب المكثف. في الصباح ، ضعي الزبدة على الطاولة ، عندما تنعم (بعد ساعتين) ، اخفقيها بسكر الفانيليا (أفعل ذلك بالفانيليا الطبيعية ، لا تزعجني النقاط الداكنة من بذور الفانيليا في الكريمة الخفيفة) إلى كتلة رقيقة بيضاء تقريبًا ، أضيفي قاعدة الكاسترد في ملعقة كبيرة حتى يتحول كل شيء إلى كريم. أضف الكونياك ، خفقت.
• 
• نقسم الكريم إلى نصفين تقريبًا ، ومن الجزء الأكبر نفصله شيئًا فشيئًا إلى وعاءين منفصلين. في النصف الثاني من الكريمة ، أضيفي 30 غرام من الشوكولاتة الداكنة العادية المذابة في الميكروويف (لدي "بابيفسكي" 75٪) واخفقي.
• 
• (الصورتان الأخيرتان عبارة عن كمية كبيرة من الكريمة أعدت لكعكة Kievsky ، لكن هذه هي نفس شارلوت ، فأنا أحضرها دائمًا بنفس الطريقة - وفقًا لـ GOST).
• نقوم بتلوين الأجزاء المؤجلة من الكريم بالأصباغ الخضراء والوردية (نذوب المكونات الجافة مسبقًا في بضع قطرات من الماء ، وتضاف الجل مباشرة إلى الكريم ، وإذا كنت تريد كل شيء طبيعي ، فنحن نستخدم عصيرًا من البنجر المسلوق المبشور ومن السبانخ المذابة أو المبشورة قليلاً) ، نحصل على الكريمة الوردية والخضراء من اجل للتزيين.
• المجسم:
• تقطع الفواكه المسكرة المصنوعة من البلاستيك من قشور البطيخ إلى مكعبات صغيرة.
• 
• الصق الكعكة السفلية على الطبقة السفلية بقطعتين من الكريم. نضع الكعك ونغطيها بالكريمة البيضاء. نقوم بتبريده. غطيها بكريمة الشوكولاتة. نقوم بتبريده. يمكنك حتى في المجمد - سيكون من الأسهل بكثير رش الكعكة بالفتات (في الواقع ، لفة الفتات) على كعكة مجمدة بشكل صحيح.
• 
• نرش الجوانب بالفتات.
• 
• نضع باقي الكريمات في أكياس بها ملحقات ونزين شيئًا من هذا القبيل (لا تزال "الحكاية السوفييتية" القديمة في ذاكرتي) - مع كريم الشوكولاتة منطقة مضلعة على طول الجزء العلوي ، وإطار من الكريم الأخضر حول المحيط ، والزهور في فوضى إبداعية ونلصق البطيخ المحلى بينهما.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• لقد قمت مؤخرًا بخبز عدة "حكايات خرافية" في وقت واحد ، صور من كعكات مختلفة ، ولكن جميعها من مصدر واحد

الطبق مصمم ل

8-10 حصص

يا له من جمال! شكرا جزيلا على الحكاية !!!!))

فئة رئيسية رائع! لكن في رأيي هناك بالفعل مثل هذه الوصفة في المنتدى ...
هناك بالضبط https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[سوفويكا]

سوفويكا, ماريالا شيء جديد تحت القمر
كل شخص لديه حق الوصول إلى Chadeyka ، ولكن ليس إلى كتاب Marhel ، في وقت ما كنت أبحث عنها في كل مكان ...
سيحذف المشرفون ، كما أفهمها.

ماريا! أرجو أن تشرحوا لللامعقول ماذا يعني ذلك على الصفار بدون أفلام؟

[مفالا]

مفالا, ماريا، فتاة ذكية !!! صف دراسي !! تذكرت طفولتي والشاي بقصة خرافية)) شكرا. إلى الإشارات المرجعية!

[ماشا إيفانوفا]

ماشا إيفانوفا, ايلينا، هناك شيء من هذا القبيل ... أحب العجة ، ولكن ليس في المخبوزات! وجميع قواعد الكاسترد الموجودة على بيض كامل أو صفار كامل تشبه رائحة العجة بالنسبة لي ، وكان التخلص من هذه الرائحة سهلاً للغاية. فصل البيض إلى بياض وصفار للوصفة ، تحتاج إلى وضع صفار البيض في مصفاة معدنية صغيرة ، الأكثر اعتيادية ، وضعها في كوب أو مباشرة على مغرفة حيث سيتم طهي قاعدة الكاسترد (كما أفعل عادة) ، وكزها في الصفار بملعقة تمزق أغشية القشرة ، وحفيف بملعقة في مصفاة ذهابًا وإيابًا في دائرة - محتويات الصفار ستتدفق عبر المنخل إلى الطبق ، وستبقى أغشية القشرة على المنخل. ثم كشطهم وإزالتهم في سلة المهملات. هذه الأصداف هي التي تعطي "رائحة الأومليت". لا قذائف - لا رائحة
بالطبع تحتاج إلى ضبط وزن الصفار مع مراعاة الوصفة. لكنني ما زلت عادةً ما أزنهم من حيث الموثوقية ، لذلك لا يزعجني تنظيفهم من الأفلام وبعد ذلك فقط أزنهم للحصول على وصفة.

ماريا! شكرا جزيلا! كل شيء بسيط ومباشر. سأحاول بالتأكيد القيام بذلك.

[مفالا]

مفالايا ماريا ، لا لن نحذفها. لقد وصفت الكثير من التفاصيل حول تحضير الوصفة. كلها مثيرة للاهتمام ومفيدة للغاية لأولئك الذين يريدون إتقان هذه الوصفة. شكرا جزيلا.
لقد قمت ببعض الاكتشافات الصغيرة لنفسي.
شكرا جزيلا على الوصفة والتحضير التفصيلي !!!

[أجش]

أجش, لودميلا، في صحتك شكرا!

لا لن نحذف.

الصيحة! مؤلم الطبقة الرئيسية جيدة ، أنا أحب ذلك عندما يتم تفصيل كل شيء.
شكرا للمؤلف!

[ماريا]

ماريا، وشكرا مني على هذه الوصفة التفصيلية! أحببت هذه الكعكة ، إشارة مرجعية!

وصفة مفصلة للغاية! شكر! شكرا خاصا على النصيحة بشأن صفار البيض!
ذهبت أبعد من ذلك وقمت بتصفية البيض من أجل الكريمة ، مع الحليب بسرعة ، ولكن بدون حليب ، للحصول على بسكويت ، يمكن تصفية البروتين المسال (المسخن أو "المخمر" - كما في كييف) ، أكثر أو أقل. لكن كل شيء حقيقي ، ولا تشبه رائحة البيض ، حتى البسكويت البارد!

[كافمينز]

كافمينز, سوفويكا, ماشا إيفانوفا, أجش, فوز, لوكسا، شكرًا جزيلاً على تعليقاتك الكريمة ، لطيفة جدًا !!

وصفة مفصلة للغاية! شكر! خاص شكرا لك على النصيحة بشأن صفار البيض!
ذهبت إلى أبعد من ذلك وقمت بتصفية البيض للحصول على الكريمة ، بسرعة بالحليب ، ولكن بدون حليب ، للحصول على بسكويت ، يمكن تصفية البروتين المسال فقط (المسخن أو "المخمر" - كما في كييف) ، أكثر أو أقل. لكن كل شيء حقيقي ، ولا تشبه رائحة البيض ، حتى البسكويت البارد!

بالضبط! هذه "الرائحة مثل البيض" لفترة طويلة أبعدتني في الواقع عن أي معجنات بسكويت وكاسترد بشكل عام (ولكن كيف عشت ؟؟) والآن عطلة قوية في المطبخ

طبخ كريمة شارلوت على صفار البيض بدون أفلام

كيف ذلك؟ كيفية إزالة الفيلم؟

[جلفه]

اقتباس: mvala من اليوم الساعة 12:09 مساءً
طبخ كريمة شارلوت على صفار البيض بدون أفلام
كيف ذلك؟ كيفية إزالة الفيلم؟

جلفه, تاتيانا,

ماشا إيفانوفا ، إيلينا ، هناك شيء من هذا القبيل ... أحب العجة ، ولكن ليس في المخبوزات! وجميع قواعد الكاسترد الموجودة على بيض كامل أو صفار كامل تشبه رائحة العجة بالنسبة لي ، وكان التخلص من هذه الرائحة سهلاً للغاية. فصل البيض إلى بياض وصفار للوصفة ، تحتاج إلى وضع صفار البيض في مصفاة معدنية صغيرة ، الأكثر اعتيادية ، وضعها في كوب أو مباشرة على مغرفة حيث سيتم طهي قاعدة الكاسترد (كما أفعل عادة) ، وكزها في الصفار بملعقة تمزق أغشية القشرة ، وحفيف بملعقة في مصفاة ذهابًا وإيابًا في دائرة - محتويات الصفار ستتدفق عبر المنخل إلى الطبق ، وستبقى أغشية القشرة على المنخل. ثم كشطهم وإزالتهم في سلة المهملات. هذه الأصداف هي التي تعطي "رائحة الأومليت". لا قذائف - لا رائحة
بالطبع تحتاج إلى ضبط وزن الصفار مع مراعاة الوصفة. لكنني ما زلت عادةً ما أزنهم من حيث الموثوقية ، لذلك لا يزعجني تنظيفهم من الأفلام وبعد ذلك فقط أزنهم للحصول على وصفة.

يستغرق الأمر دقيقة إضافية فقط ، ويكون التأثير ملحوظًا جدًا

[ماريا]

مارياوصفت كل شيء بالتفصيل وبالصور. كما لو تم نقلها إلى الاتحاد السوفياتي. شكرا على وصفة رائعة.

شكرا جزيلا لمثل هذه الوصفة التفصيلية لك. الزوج يحب الحكاية! وبقية دائرتي أيضًا.
الوصفات المعقدة ، المصممة بواسطة فصول رئيسية ، لا تؤذي أبدًا. حتى لو عبروا. يمكنك دائمًا العثور على شيء جديد لنفسك. شاهد شيئًا مهمًا في الصورة.
كما أود أن أقول شكراً لكم على وفرة الصور. أستطيع أن أتخيل كم كانت صعبة! الأيدي متسخة ، وهي تستعد بسرعة .... أحسنت!

[ماريا]

مارياشكرا لعضو الكنيست. حول صفار جاء في متناول يدي.

[جلفه]

جلفه, سكوب البومة, تومانشيك, آنج كايشكرا جزيلا لكلماتك الرقيقة!

[ماريا]

ماريا، قرأت في العمل ، كان علي أن "أتشتت" ، فاتني هذه اللحظة)) شكرًا لك !! "

[مفالا]

مفالا, ماريايا لها من وصفة جميلة! لذلك يتم وضع كل شيء على الرفوف ، ومزخرف - بلا عيب!
حسنًا ، حول الكعكة نفسها تفوق الثناء! شكرا لعضو الكنيست!
شكر خاص للنصيحة بشأن صفار البيض. ومع ذلك ، بالنسبة لي ، لا تنبعث منه رائحة عجة (فقط ساخنة) ولم تعد باردة. لكنها أخذت علما. ماذا لو كان مفيدًا ...

[ماريا]

ماريا، هذا الفصل الرئيسي خطوة بخطوة رائع 🔗

[lappl1]

lappl1, لودميلاأنا سعيد لأنك أحببت الكعكة !! إنهم يطلبون مني ذلك كثيرًا لدرجة أنني أجعلها تقريبًا "بدون استعادة وعي" ، على الطيار الآلي ... والكعكة رائعة ، رغم أنها بسيطة ومتواضعة ، ولكن مثل هذه الأوتار الحنين إلى الماضي عند لمس الناس - مذهلة! بالنسبة للوالدين ، عادة ما يطلبون ، كهدية عيد ميلاد - ليس الأشياء وليس المال ، ولكن قطعة من الذاكرة الحلوة وبالنسبة لي ، مثل ضعف بسيط من الطفولة - فقط تناول الطعام بهدوء في المنزل ، وغسل الشاي من الصحن ، مما يؤدي إلى إفساد عينيك ، كما لو لم يكن هناك آخر ... عشرين عامًا يقولون - "إنه حقيقي ... حقيقي!" بالنسبة لي أفضل مديح وبلسم للروح

أضيف بتاريخ الثلاثاء 21 Jun 2016 10:03 PM

ألبينا، شكرا جزيلا!

ممتاز. حلم

[ضوء القمر]

ضوء القمرالحلم متواضع لكنه لذيذ

[ماريا]

وبالنسبة لنفسي كضعف بسيط منذ الطفولة - فقط تناول الطعام بهدوء في المنزل ، واغتسل بالشاي من الصحن ، وشد عينيك ، كما لو لم يكن هناك آخر .. لمدة عشرين عامًا يقولون - "إنه حقيقي جدًا ... حقيقي!" بالنسبة لي أفضل مديح وبلسم للروح

مارياوصفة جيدة ووصف. شكر.

[مفالا]

مفالا، مارينا ، كعكة جميلة. حسنًا ، GOSTs ، كيف أنها جميعًا مختلفة ، ولدي وصفة مختلفة تمامًا في كتاب "مجموعة وصفات للأطباق ومنتجات الطهي لمؤسسات تقديم الطعام العامة" (موسكو: Ekonomika. 1982) يمكنك تتبع كيف تغيرت التقنيات والأذواق. هذه الكعكة هي المفضلة لدى زوجي ، وجميع أصدقائه يعرفون ، وإذا جاءوا لزيارتنا ، فهم دائمًا معه.

[ناتاليشا]

ناتاليشا, ناتاشا, شيرشينشيك, تاتيانا، شكر!

حسنًا ، GOST ، كيف يختلفون جميعًا ولديّ وصفة مختلفة تمامًا في كتاب "مجموعة وصفات للأطباق ومنتجات الطهي لمؤسسات تقديم الطعام العامة" (موسكو: الاقتصاد. 1982)

أفضله:


أنا عمليا لا أفترق معها
أعطاني شخصان مختلفان نسخة ، والآن لدي واحدة في المنزل ، وواحدة في العمل - إنها تدفئ روحي

لسبب ما ، مذاقات الحلويات المألوفة التي يتم تقديمها فيه هي الأقرب إلي - ربما لأنه في طفولتي كان كل شيء على هذا النحو ... وفي الكتب اللاحقة يتم ذلك بالفعل بطريقة مختلفة. "متلازمة البطة" © ما تعلمته أولاً هو ما أحبه. لدي نفس الهراء مع الموسيقى - إذا سمعت ذات مرة أغنيتي المفضلة بترتيب معين ، فقد اعتدت عليها ، ثم قطعت أي إصدارات أخرى أذني

لطالما أردت صنع هذه الكعكة ، فقد أتيحت الفرصة نفسها

الفواكه المسكرة ليست بطيخا لم أجد

الفواكه المسكرة ليست بطيخا لم أجد
+2

نتيجة ممتازة! ويمكن طهي البطيخ المحلى بنفسك ، كما يمكنك وضع قشر الحلوى في المرق https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 وكذلك وصفة TSUKATA من WATERBELLS في الطباخ المتعدد https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

ماريا ، شكراً على "الحكاية الخرافية". أحب الجميع الكعكة. بدلاً من الفواكه المسكرة ، قمت بتزيينها بـ "شرائح الليمون" مع مربى البرتقال. ونضع الكاكاو في الكريمة. حجم القالب 25 * 9 سم وارتفاع البسكويت 5 سم. وزن الكيك 1 كيلو.

شريحة من كعكة "الحكاية الخيالية"