بات الكبد * فرح الرجل *.

بات الكبد * فرح الرجل *.
التصنيف: وجبات باردة ووجبات خفيفة
مكونات
سمن 500 مل
كبد بقر خالي من القنوات والأوردة 4 كغم
جلد الخنزير 1 ​​كجم
جبنة 1 كغ
توابل بيلاف (اختياري) 3 ملاعق كبيرة. ل.
البهارات 2 ملعقة كبيرة ل.
ملح (حسب الرغبة) 2 ملاعق كبيرة ل
جيلاتين (اختياري) كيس واحد
ماء 2 لتر
طريقة طهو

بالأمس حصلت على ما يصل إلى 6 كجم من لحم البقر وكبد العجل بسعر رخيص للغاية.
لقد قمت بطهي كبد العجل على الفور ، وبعد تنظيفه بعناية من الغشاء والقنوات والدهون ، وتقطيعه إلى شرائح ، قمت بتجميده إلى أجزاء.
قررت تحويل اللحم البقري إلى بات ، نظرًا لوجود الكثير من الكبد - وستحصل على الكثير من الباتيه.
بعد الاطلاع على وصفات المنتدى الخاصة بوصفة الكبد ، قمت بإعداد وصفة الخلطة الخاصة بي ، آخذًا منها ما أعجبني.
لم تضف البصل ، لأنه كان من المفترض أن يخزن البصل في مرطبانات ، وهذا ، في رأيي ، لا يساهم في البصل.
لم تضف الجزر أيضًا - كان زوجي ضدها.
لذلك - جلد الخنزير المطبوخ في 2 لتر من الماء في طباخ بطيء على النار - 4 ساعات ، ملح - 1 ملعقة صغيرة.
لقد غسلت كبد البقر ، وقطعت القنوات الصفراوية ، والأوردة ، والشوائب الدهنية ، بشكل عام ، نظفتها. بالمناسبة - لم يكن من السهل فصل الفيلم الكبدي في كل مكان ، ترك. لقد قطعتها إلى قطع لا يزيد حجمها عن علبة الثقاب ، ويمكن أن تكون أصغر.
في وعاء طهي بطيء (Kenwood CP 658 لـ 6.5 لتر) أضع السمن (لدي سمن) ، قطع من الكبد ، رش عليها توابل بيلاف ، ملح ، سكب كيس من الجيلاتين ، سكب قشر مع مرق في الأعلى. الوضع العالي 4 ساعات. يتم التقليب لمدة الساعة الأولى 4 مرات حتى لا تلتصق قطع الكبد ببعضها البعض وتسخن بالتساوي.
لقد قمت بتعيين وقت الطهي على 4 ساعات - اتضح أنه وعاء ممتلئ ، ولن تقوم بتسخين الكتلة بأكملها دفعة واحدة ، ولم أرغب في قلي الكبد في مقلاة.
لقد قطعت قطعًا من الكبد النهائي بخلاط باميكس ، ووضعتها مع المرق في إبريق بيمكس لتر. نصف ابريق. إذا قمت بتقطيع الكبد إلى حجم أصغر ، أعتقد أنه يمكن تقطيعه بخلاط في وعاء طباخ بطيء.
ولذا اضطررت إلى الخلاط بشكل منفصل ، وسكب الهريس الناتج في وعاء ، ثم مرة أخرى في طباخ بطيء. يمكنك بالفعل طحنه في وعاء محضر الطعام ، وقد قام باميكس بعمل جيد.
بعد إعادة الهريس الناتج إلى الطباخ البطيء ، أضفت الجبن ، ليس في قطع كبيرة ، حتى يسخن بشكل أسرع. على ارتفاع لمدة ساعة ، حتى يسخن هريس الكبد جيدًا مرة أخرى.
ثم ضربت مرة أخرى مع الباميكس مباشرة في وعاء الطهي البطيء ، وتذوقتها بالملح ، والجبن ذات الملوحة المختلفة يحدث. لم تكن جبنتي باهظة الثمن ، مثل الهولندية.
البهارات المضافة.
أوقفت الطباخ البطيء ووضعت الباتيه الساخن الجاهز في برطمانات سعة نصف لتر مع أغطية لولبية. اتضح أن قوام الوعاء الساخن سميك جدًا ، لكنه كان يقطر من المغرفة.
يُنطق مذاق الباتي مثل الكبد ، كثيف إلى حد ما في الاتساق ، فهو يحافظ على شكله ، واليوم يأكلونه - لطخات على قطعة ، لا تفقد شكلها ، فطيرة كثيفة. طعم الزبدة والجبن قليل التخمين ، مما يؤدي إلى تليين المرارة الطفيفة للكبد.

ملحوظة
زوجي حقا أحب بات. أنا أحب ذلك أيضا.
ستقف في الثلاجة تحت الالتواء.

لقد استخدمت طباخًا بطيئًا - لدي ، لقد صنعت كمية كبيرة على الفور ، هنا دون أي مشاكل خاصة ، إذا قطعت الكبد بشكل أصغر ، حتى أرق إلى حد ما ، فسأسلقه في الوعاء مباشرة ، ثم مع الجبن على الفور ، لن أضطر إلى تسخينه مرة ثانية لكن مع ذلك ، لم أكن متعبًا على الإطلاق. أعتقد - كمية أقل ستطهى بشكل مثالي في طباخ بطيء على الطبخ. في ذلك ، يمكنك أن تومض على الفور.

بعد أن قمت بغسل بقايا المعجون من الأطباق والأدوات بالماء الساخن ، قمت بإخراج القصاصات من تنظيف الكبد في قدر بطيء (حيث تم طهي الجلود) بهذا الماء - سأطعم حيواناتي ، القط والكلب من أجل الفرح ، قليلاً.

أيرا ، أي نوع من الجبن؟ وأردت أن أسأل لماذا الجيلاتين؟

لا أتذكر أي نوع من الجبن - ليس غالي الثمن ، مثل الهولندي

لقد وضعت الجيلاتين ، وكتبت في الوصفة - إذا رغبت في ذلك ، لكثافة البات ، ولكن نظرًا لوجود جبن وجلود مع المرق ، أعتقد أن الجيلاتين لم يعد مناسبًا ، فالمكثفات - الأختام كافية

واضح. شكر!