بات الكبد باللغة الألمانية. ليبرباستيت.

بات الكبد باللغة الألمانية. ليبرباستيت.

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: ألمانية

مكونات
الكبد (لدي لحم بقر)	1 كجم
بصل كبير	3 قطع
جزر كبير	2 قطعة
زبدة	120 جرام
كريم دسم (أزلته من قرية اللبن)	1 قطعة كحد أدنى
ملح ، فلفل ، بهارات	المذاق
السكر (بدوني)	المذاق
القشدة الحامضة الدسمة (لديّ)	3 ملاعق كبيرة. ل.
ثمار - خضروات - مكسرات عند هرسها أو تقطيعها إلى قطع مطهية	بالاهتمام
الجيلاتين (لدي عبوتين كل منهما 20 جم)	2-3 عبوات

طريقة طهو

• البات هو "طعام شهي ملكي". Pâté (راستيت الألمانية - "فطيرة ، فطيرة") عبارة عن لحم مفروم من الطرائد ، واللحوم ، والكبد ، والبيض ، والفطر ، والكمأ ، وما إلى ذلك ، ويتم إعداده بطريقة خاصة ؛ وهذا أيضًا هو اسم فطيرة الفطيرة المستديرة المحشوة باللحم المفروم ، والتي كانت تسمى في زمن بوشكين فطيرة ستراسبورغ وهي مذكورة في رواية "يوجين أونجين".
• هناك نسخة أن باتيه هو اختراع لمطبخ أوروبا الغربية ، والذي ورد ذكره في أطروحات الطهي في العصور الوسطى. اعتبرت هذه الأطباق صعبة للغاية ، لأنه في كثير من الأحيان كان من الضروري تحضير ما لا يقل عن مائتي من المكونات ، ثم استحضارها لعدة أيام ...
• هل تتذكر جاكوب ، بطل قصة ويلهلم هوف الخيالية "الأنف القزم" ، الذي أوكل إليه الأمر الأصعب في عامه الخامس فقط في المطبخ الملكي - بات؟
• كان هذا الطبق من الأطعمة الشهية المفضلة للنبلاء ، وأصبحت وصفاته أكثر وأكثر تفصيلاً بمرور الوقت. لذلك ، في القرن السادس عشر في أوروبا الغربية ، ظهرت كعكات ضخمة - باتيه "مع مفاجأة من الداخل" ، وقد اخترع هذا طهاة البلاط الألمان الذين صنعوا طبقًا عملاقًا. أخفوا السناجب الحية والأرانب والطيور بداخلها. عندما ، في لحظة مهيبة ، تم تقطيع الكعكة إلى نصفين ، كانت كل هذه الحيوانات مبعثرة ومبعثرة في اتجاهات مختلفة لتسلية الضيوف الملكيين. أصبحت مثل هذه الأطعمة شائعة بشكل خاص في فرنسا - فقد عاملهم الطهاة المحليون بالخوف وسموا أطباقهم بأسماء الأشخاص المشهورين. على سبيل المثال ، "Queen's Bed" أو "Cardinal's Hat" أو "Royal Crown".
• في بداية القرن السابع عشر ، في كتب الطبخ الفرنسية ، كان يطلق على الفطائر في البداية ليس فقط اللحم المفروم المخبوز في العجين ، ولكن أيضًا اللحم المسلوق ومخلفاته ، ويفرك من خلال غربال ثم يخلط مع الفطر والبهارات.
• لا يعرف الكثير من الناس أن ألسنة العندليب كانت من بين المنتجات الثانوية الأكثر شيوعًا: بالنسبة لجزء متوسط ​​من البات ، كانت هناك حاجة إلى ما لا يقل عن عشرين لسانًا من الطيور الفقيرة. لكن ربما كان الإحساس الرئيسي في تاريخ الباتيه هو اختراع فطيرة فوا جرا الفرنسية الشهيرة (المترجمة من الفرنسية وتعني "الكبد الدهني"). تم تحضير معجزة طهوية لكبد الأوز مع إضافة شحم الخنزير لأول مرة في الألزاس في أواخر السبعينيات من القرن الثامن عشر لحاكم ستراسبورغ.
• 
• لن أستحضر اليوم))) دعنا نعد فطيرة لذيذة ، أقل دهنية بالمعنى المعتاد. لم يتضرر أي بروتين في تحضير هذا الطبق!
• سأحجز أن هذه الوصفة تحتوي على الجيلاتين ، أي يمكنك الاستغناء عن الزيت ، وإضافة المزيد من الخضار ، وما إلى ذلك حسب ذوقك ، وسيظل البات متجمدًا! انقع 2-3 عبوات من الجيلاتين في القليل من الماء البارد. أخذت عبوتين وحوالي 0.5 stk من الماء. اسلقي الكبد حتى ينضج بدون ملح. لقد طهيت قطعًا كبيرة في SV لمدة 20 دقيقة ، بشكل عام ، 20 دقيقة في الماء المغلي على الموقد كافية ، إذا تم تقطيعها جيدًا. في نفس الوقت ، يُقلى البصل بالزيت / السمن ، يُضاف الجزر المبشور ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
• 
• نقطع الكبد النهائي إلى قطع صغيرة (لأن لديّ قطع كبيرة) ، نضيف الجزر والبصل والجزر والكريمة ونغلي.لقد وعدت ألا تستحضر ، لكنك لن تقول غير ذلك) ثم الملح ، والفلفل ، والكزبرة ، وجوزة الطيب ، والأعشاب ، والزبدة (يمكنك فعل ذلك بدونها ، أنا 120 غرامًا) ، قشدة القرية "الدائمة" ، بشكل عام ، نصنعها لذيذة لأنفسنا! سيكون جزرة كريمية حلوة مع أوراق البصل ... إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أي شيء! الخوخ والتفاح والمكسرات والجبن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد في كل من الكتلة الكلية والبقع (بعد إضافة الجيلاتين) .... اليوم لدي معجون فقط ، لذلك لم أقم بإضافة أي شيء ، دعنا نسميها الإصدار الأساسي. بعد ترتيب الطعم ، يُغلى المزيج لبضع دقائق ويُرفع عن النار. اهرس بخلاط غمر لمدة 5 دقائق على الأقل. في البداية ، ستكون الكتلة محببة ، ثم تحصل على تناسق كريمي. تسخين الجيلاتين المنقوع ، لا تغلي. أضيفي البطاطا المهروسة واخلطي كل شيء بالخلاط. تصب في قوالب. كما قلت ، في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المكسرات ، أو قطع الفاكهة (وإذا قمت أيضًا بتكرملها في حالة سكر!) ، جزر مسلوق مع زهرة ، أي حسب مزاجك! نبرد على المنضدة ، ثم في الثلاجة. تحافظ اللوحة النهائية على شكلها جيدًا ، ويتم قطعها وتلطيخها ، مما يحافظ على اتساق اللوحة. لا يوجد أي تلميح للهلام!
• 

الطبق مصمم ل

1،55 كجم

وقت الطبخ:

1 ساعة

برنامج الطبخ:

SV ، موقد ، خلاط

ملحوظة

مجمدة للاستخدام في المستقبل!

[متحمس]

بفضل المنتدى - لقد تعلمت الكثير من الأطباق التي كانت تقريبًا جديدة بالنسبة لي ، والمأكولات الألمانية بالنسبة لي ،متحمس مضيفة ، قريبة ، الباتة ممتازة ومريحة ، مع بعض مهارات الطبخ يمكن أن تتحول إلى عادية على الطاولة == مثل لحم الخنزير والنقانق ، بدأنا ببراعة في إدارة

صحيح! يجب أن يكون منتظم! فعل الكثير في وقت واحد وأخرجه من الفريزر. علاوة على ذلك ، لا طعم للجيلاتين ولا تلميح لاتساق الهلام!

أنا أحب باتس كثيرا. شكرا لوصفة اخرى

[لاريسا]

لاريسا، سعيد حببت!

فكرة مثيرة للاهتمام مع الجيلاتين - أخذتها إلى الإشارات المرجعية.

[ناتاليار]

ناتاليار، سأحاول بالتأكيد ، أنا حقًا أحب الفطائر مع الخبز محلي الصنع ، يرجى تحديد عدد جرامات الجيلاتين في العبوة ، نبيع العبوات الصغيرة والكبيرة

[ناتاليار]

ناتاليار، اتضح أنها موحدة جدا. ممتاز. (ذ) لكن مع جرامات من الجيلاتين ، أردت أيضًا التوضيح. نبيع أيضًا عبوات من 15.10 و 25 جرامًا.

[ناتاليار]

ناتاليار، بات عظيم!

الفتيات! شكرا لكم جميعا! حول وزن الجيلاتين المضاف إلى الوصفة!
أعترف لك ، لقد غششت))) لقد طهيته بنفسي باستخدام طريقة القرية (أي ، بدون وصفة طبية ، ملأت الجيلاتين في رأسي حتى ظهر مثل متجر في تناسق) ، ثم فكرت ، ربما الألمان لديهم !!! لذلك يتطور حدسي الألماني بالفعل ، وأحتاج أيضًا إلى إضافة خيار غذائي مباشر ، أفعل أشياء صغيرة)

صف دراسي! ولدي فقط كبد :-)

[أولغا]

أولغاالذي سيكون أول من يقدم تقرير مصور)))

[ناتاليار]

ناتاليار، بات ببساطة يرضي العين! أعتقد أننا بحاجة إلى إرضاء المعدة وفقًا لوصفتك. شكر

[ماروسيا]

ماروسيا,

ناتالي ، الباتي وسيم وكالعادة الصور رائعة بكل بساطة.

[فيكا]

فيكا، شكر! بسرور!

شكرا جزيلا. لم أقم مطلقًا بعمل بات مع الجيلاتين ، لكنني جربته الآن. لدي كبد دجاج. أضع 30 جرامًا من الجيلاتين ، لكن يمكنك أيضًا 40 جرامًا ، إذا كنت تريد "أكثر إحكامًا". جعلت من السهل على نفسي الطبخ. أخذت قدرًا سميك الجدران. هناك قليت البصل والجزر ، وأضفت الكريمة ووضعت في الكبد النيء. وضعت كل شيء معًا ، وأحضرته حسب الرغبة ، وصبته في الجيلاتين وخلطت. لم أضيف شيئًا آخر ، على الرغم من أنني دائمًا أضع بيضة مسلوقة. مقلي في الزبدة ، إضافة القليل من عباد الشمس عديم الرائحة. سأفعل ذلك بالتأكيد مع الجيلاتين.

[أنجيلا]

أنجيلا، عظيم! شكرا على الصورة! بالطبع ، كل شخص يتكيف مع نفسه ، يعجبني أكثر عندما يتم غلي كل شيء لا لزوم له من الكبد في الماء ويصب في الماء. ، أطبخ الحساء والجولاش وفقًا لهذا المبدأ ، إلخ ... أي في المرق الثاني)))

[ناتاليار]

ناتاليارشكرا جزيلا على الوصفة. تبين أن الباتة لذيذة. لقد صنعت ثلث الوصفة مع كبد الدجاج ، ووضعت 15 جرامًا من الجيلاتين.في البداية شعرت بالحرج من حقيقة أن البات مع الجيلاتين ، لست من محبي جميع أنواع الهلام ، لكنه في الحقيقة غير ملحوظ في الباتيه وهو منتشر بشكل مثالي. على العشاء ، تم شفاء نصفهم بالفعل ، إذا نجا حتى الصباح ، فسوف أنشر صورة غدًا.

الفتيات ، ما هو SV؟)))

[تانيشكا]

تانيشكاتانيا! من الجيد أنني وثقت في الوصفة وأنا (لست من محبي الهلام بنفسي) بالمناسبة ، بعد إزالة الجليد ، لا يتغير الهيكل ولا يتغير الطعم أيضًا! تخزينها بأمان للاستخدام في المستقبل لتوفير الوقت!

[جلفه]

جلفه، تاتيانا ، SV - طنجرة ضغط.

SV - طنجرة ضغط.

لم يخطر ببالي حتى)))) شكرا لك!

وصفة رائعة شكرا
لقد جربت أنواعًا مختلفة ، ولكن إما أن الاتساق ليس هو نفسه ، ثم الطعم غير ممتع ... وهنا الشكل والمحتوى ... نعم ، ويتحمل التجميد جيدًا ، وإلا سأفعل الكثير ، ثم يفسد في الثلاجة ، لا يمكنك تناوله على الفور ...

[كاترينا]

كاترينا، آمل أن تستخدمه

كان هناك 800 جرام من كبد الأوز ، اتضح أنه جميل) إنه يبرد ، لقد أحببته بالفعل. سنستخدم الوصفة كثيرًا))